SE422741B - Sett och anordning for finfordelning av material - Google Patents

Description

2 7605932-6 » 10 15 20 25 30 35 40 ' material har tidigare icke funnits tillgänglig: hetta har medfört stora svårigheter i automatisk apparatur för beredning av förberedda maträtter, exempelvis då när fínfördelad ost skall strös över en pizza eller gratin som sedan skall djupfrysas och i detta skick levereras till konsumenten för slutlig tillagning. Om icke osten här är jämt utspridd över rätten, kommer den vid den slutliga upp- värmningen att smälta ojämnt, något som ger den färdiga maträtten ett mindre aptitligt utseende. - Genom föreliggande uppfinning undanröjes de ovan angivna olägenheterna och erhålles en jämn finfördelning av livsmedel som tidigare varit svårhanterliga i detta avseende. Speciellt är sättet och anordningen enligt uppfinningen lämpliga för finfördelning av ost, men även andra livsmedel i styckeform, såsom köttfärslimpa och pressad skinka, kan med fördel finfördelas enligt uppfinningen.

De tidigare kända anordningarna för finfördelning av olika livsmedel i styckeform har oftast även varit av helt olika utförande, beroende på vilken typ av livsmedel som avsetts att behandlas. Det skulle vara mycket önskvärt ur praktisk och ekonomisk synpunkt att olika typer av livsmedel kunde behandlas i väsentligen samma appa- ratur, där endast smärre delar skulle behöva utbytas för att anpas- sas till olika livsmedels mekaniska och reologiska egenskaper. Genom föreliggande uppfinning uppnås detta syftemål, och samma apparatur kan användas för olika livsmedel, såsom ost och kött- eller charku- terivaror, t.ex. pressad skinka och köttfärslimpa, korv, antingen då enstaka större korvar eller flera mindre anordnade i en bunt, och andra material, varvid endast det organ som användes till själva fin- fördelningen behöver vara speciellt anpassat till den typ av livs- medel som behandlas.

Sättet enligt uppfinningen kännetecknas därav, att det ma- terial som skall finfördelas framföras mot ett drivet finfördelnings- organ, vilket bringas att utföra en fram- och återgående rörelse väsentligen parallellt med en yta av materialet under avverkning av material från denna yta. Lämpligen frarnföres materialet intermittent mot finfördelnings- organet, och detta utgöres företrädesvis av ett roterande finför- delníngsorgan med rotutionsuxeln parallell med den bearbetade ytan.

Uppfinningen avser även en anordning för finfördelning av material, varvid anordningen innefattar ett drivet finfördelnings- organ, anordnat att givas en fram- och återgående rörelse väsentli- gen parallellt med en yta av materialet under avverkning av material från denna yta, samt en transportanordníng för frammatande av mate- rialet moE_fínfördelningsorgangt. 10 15 20 25 30 35 HO 3 7805932-6 Enligt uppfinningen utgöres det drivna finfördelningsorganet av en roterande skruv, vars gänga är försedd med en skärande egg, vilken är riktad framåt i den axiella riktning som gängan synes röra sig vid skruvens rotation. I en speciellt föredragen utföringsform är skruven försedd med två motriktade gängor, varvid de två gängrikt- ningarna upptager var sin del av skruvens längd, lämpligen då unge- färligen hälften var.

A Uppfinningen âskådliggöres närmare av den medföljande rit- ningen, i vilken figur 1 visar en schematisk totalvy av en anord- ning enligt uppfinningen, medan figur 2 visar en detaljvy av en föredragen utföringsform av finfördelningsorganet. Figur 3 visar en sektionsvy av en detalj av finfördelníngsorganet enligt figur 2.

Enligt figur 1 är anordningen i sina huvuddelar uppbyggd av ett stativ 1, vilket uppbär en transportör 2 för ett livsmedel i blockform 3, exempelvis då en ost. För en korrekt frammatning är även anordnade styranordningar 4. Transportören 2 är lämpligen utformad som en kedjetransportör med en tandad transportörkedja 5, och drives medelst en klink- och spärrmekanísm 6, vars manöver- arm 7 påverkas av en lufttryckcylinder 8.

Ett finfördelningsorgan 9 drives medelst drivhjulet 10 över mellanhjulet 11 av en motor 12. I figuren är finfördelníngsorganet angivet som ett roterande skärorgan, och speciellt då som en rote- rande skruv av den typ som visas i figur 2. Skärorganet föres över lívsmedelsblockets frontyta 13 och är fäst vid en hållare 14, och hela denna uppsättning kan längs styrstängerna 15 medelst kolv- stången 16 förflyttas i riktning uppåt eller nedåt. Förflyttningen åstadkommes medelst den schematískt visade apparaturen 17, vilken styres av reglerenheten 18. De vid finfördelningen erhållna partik- larna eller spánen 19 av lívsmedlet faller genom matartratten 20 ned på en lívsmedelsprodukt 21, exempelvis en pizza, vilken fram- föres på en transportör, t.ex. en bandtransportör, vilken antydes vid 22. Genom en detektor 23, vilken påverkar reglerenheten 18, säkerställes att ingen finfördelning äger rum om icke någon produkt finnes på transportbandet att uppfànga den finfördelade produkten.

Genom reglerenheten 18 styres såväl frammatningen av trans- portören Z som transporten och drivningen av skärorganet Q så, att en lämplig längd av lívsmedelsblocket 3 frammatas när skärorganet befinner sig i sitt övre eller nedre läge, varefter skärorganet föres nedåt, resp. uppåt och dríves, så att finfördelning sker. Genom klink- och spärrmeka- nísmen 6 förhindras att livsmedelsblocket återstudsar när det pâver- 10 15 30 35 40 7aos932-6 4 kas av skärorganet. Det är icke alltid nödvändigt att skärorganet endast drives när det föres nedåt, resp. uppåt, men detta utgör en föredragen utföringsform.

Drivningen av transportören 2, finfördelningsorganet 9 och den upp- och nedåtgående rörelsen hos finfördelningsorganet kan vara elektrisk eller hydraulisk, men är företrädesvis pneumatisk.

Orsaken till detta är att en apparatur för behandling av livsmedel ofta är placerad i fuktig atmosfär, och måste kunna rengöras grund- ligt och desinfíceras, exempelvis genom högtnæksmättnhg. Härvid kan för elektrisk apparatur uppstå svårigheter, såsom överslag och kortslutning, vilka även kan medföra risker för personalen.

Reglerenheter för styrning av pneumatisk apparatur på sätt som be- skrivits här är kända för fackmannen och kan av denne sammansättas från enheter som finnes i handeln. Hydraulisk apparatur kan användas, om ett livsmedelstekniskt invändningsfritt hydraulfluidum användes, t.ex. då en livsmedelsolja.

I figurerna 2 och 3 visas en speciellt föredragen utförings- form av finfördelningsorganet enligt uppfinningen. Pinfördelníngs- organet år här utformat som en skruv S1 med en drivände 52 och en lagerände S3. Skruven är försedd med en gänga 54, vilken i den speciellt föredragna utföríngsform som visas på ritningen är upp- delad i en högergående del S4a och en vänstergående del S4b. Som framgår av figur 3, vilken utgör en sektionsvy utefter linjen A-A i figur Z, har gängan väsentligen trapetsformig tvärsektion och är vid sin ena övre kant utformad till en skarp egg 55, utförd med en viss släppningsvinkel 56 mot skruvens axialriktning. Det är denna skärande egg som åstadkommer avverkningen eller finför- delningen av födoämnesmaterialet när skruven bringas att rotera och samtidigt föres över en yta av materialet. För att denna av- verkning skall ske, måste eggen vara riktad framåt i den riktning som gängan synes röra sig när skruven roterar. Med den utformning som visas i ritningen skall alltså skruven bringas att rotera mot- urs, sett från drivänden 52, för att avverkning skall ske.

Genom att skruvens gänga är uppdelad i två mot varandra riktade delar, vilka närmast utgör varandras spegelbilder, uppnås ett antal fördelar. Sålunda kommer det avverkade materialet att föras mot skruvens mitt och samlas där innan det faller ned i matartratten, så att risken för spill härigenom blir mindre. Vi- dare kommer det finfördelade materialet att omblandas, och detta kan utnyttjas på så sätt, att ett flertal smalare block av materi- 10 15 20 30 35 40 gg 7805932-6 al av olika typ, t.ex. olika ostsorter, km1anbrHmasbredvid varandra och samtidigt finfördelas och omblandas. Slutligen er- hålles genom de motriktade gängorna en utbalanseríng av axíella påkänningar på skruvens lagringar i dess båda ändar.

Det är dock att märka, att det icke är strängt nödvändigt att skruvgängan är uppdelad i tva mot varandra riktade delar, utan en enda gängriktning kan även användas. Det finfördelade materialet kommer då att föras åt den ena sidan i gängans rörelseriktning, och får uppsamlas där på lämpligt sätt.

Finfördelningsgraden hos den behandlade livsmedelsproduk- ten bestämmes av skruvens utformning, storlek och arbetsvarvtal.

Med en skruv enligt uppfinningen kommer sådana livsmedel som ost, pressad skinka och djupfryst kött att finfördelas till en form av mer eller mindre fina spån eller flingor. Det har visat sig att vid högre arbetsvarvtal hos skruven och minskande hastighet för skruvens rörelse i vertikalled kommer unmare spån att erhållas.

Ett lämpligt arbetsvarvtal har visat sig vara omkring 3000-4000 r/min, och en lämplig hastighet i vertikalled är ca 5-20 cm/sek. Även värden utanför dessa områden är dock användbara, och kan bestämmas av fackmannen för att anpassas till konsistensen hos det i vart fall behandlade materialet.

För skruven är en diameter över gängorna av 2-5 cm lämp- lig, och speciellt har goda resultat erhållits med en diameter av ca 3 cm. Skruvens diameter bestämmer bredden av de bildade spånen, så att en större diameter ger bredare spån. Skruvgängans stig- ning är även av betydelse, och här har ett värde av ca 3-6 cm/Varv visat sig vara lämpligt. Vid en stigning över ca 6 cm släpper materialet dåligt från skruven, medan en allför liten stigning ger mycket små spân. Den skärande eggen på skruvgängan kan ha en släppníngsvínkel av 0-S grader, och här har ett värde av ca 2 grader visat sig vara lämpligt. Längden hos den avverkande delen av skruven är icke speciellt kritisk, utan kan vara anpassad till eventuella standardiserade dimensioner hos de livsmedel i stycke- form som behandlas.

Var och en av gängorna på skruven kan även ha flera in- gångar, sä att på detta sätt erhälles ett flertal gängor riktade åt vardera hållet. Härigenom erhålles en mera långtgående finför- delning.

Det inses vidare, att även frammatningshastígheten för det finfördelade materialet är av betydelse, så att en högre frammat- 7805932-6 6 10 15 20 25 35 40 ningshastighet ger bredare spân av materialet. I den föredragna utföringsformen frammatas materialet intermittent när finfördel- ningsorganet befinner sig i sitt övre läge, och en matning av ca 3 mm per slag har under normala betingelser gett goda resultat.

Slutligen är det även möjligt att påverka finfördelnings- graden för vissa material, t.ex. ost, genom att låta blocket av material före skärorganet passera en skäranordning som uppdelar blocket utefter dess längdaxel. För ost kan exempelvis denna pres- sas förbi en eller flera skärtrâdar eller skärgaller. Härigenom erhålles kortare spån.

Det framgår sålunda, att ett flertal parametrar kan varie- ras för att materialet skall finfördelas till partiklar med önskad storlek och form. Den i vart speciellt fall använda kombinationen av sådana parametrar kan väljas av fackmannen under beaktande av egenskaperna hos det mateial som skall finfördelas, apparativa begränsningar, etc.

Det är lämpligt att på var sida om fínfördelningsorganet anordna stödplattor, stödrullar eller stödtransportband parallella med den yta av materialet som bearbetas och så anbringade, att fin- fördelningsorganet i mellanrummet mellan dem endast utsticker så mycket som svarar mot bearbetningsdjupet för varje avverknings- cykel. På detta sätt stödes materialstycket och underlättas fin- fördelningen när man närmar sig slutänden av ett materialblock.

Genom den direkta dosering av material som erhålles med en skruv som skärorgan enligt uppfinningen undvikes all ytterligare hantering av det finfördelade materialet, något som är arbetsbe- sparande och minskar materialspill. Eftersom doseringen mycket noggrant kan inställas till önskad mängd, undvikes även överdo- sering med därav följande förluster. En god och jämn utspridning av det finfördelade materialet erhålles när det genom en matar- tratt får falla ned på en förberedd livsmedelsprodukt, t.ex. aipizza eller gratin, som på en transportör frammatas under anordníngen.

För bästa resultat är det lämpligt att anpassa matartrattens stor- lek och form efter den lívsmedelsprodukt som skall beläggas med det finfördelade materialet.

En roterande skruv som skärorgan har i förfarandet enligt uppfinningen visat sig vara synnerligen lämplig till fínfördelníng av ost, men även av pressade köttprodukter, såsom skinka eller syltor av olika typ och i form av block av lämplig storlek. Livs- medelsprodukterna kan vara frysta, kylda eller ha rumstemperatur, 10 15 7805932-6 och temperaturen påverkar i vissa fall bearbetningsegenskaperna vid finfördelningen. Sålunda har det vid finfördelning av ost med hög fetthalt visat sig vara lämpligt att kyla osten, eftersom den då får en mindre klibbig konsistens. Ost med en fetthalt av 45 % av torrsubstansen och även högre kan dock utan problem finfördelas vid rumstempera_ tur. Detta utgör en avsevärd fördel hos föreliggande sätt och anordning i jämförelse med tidigare kända anordningar av typ riv- järn och liknande, där ostens klibbiga konsistens medför svårig- heter.

Enligt en speciellt lämplig utföringsform av anordningen enligt uppfinningen kan tíllförseln av det material som skall fin- fördelas vara kontinuerlig. Sålunda kan exempelvis vid finfördel- ning av ost blocken av ost före finfördelningsorganet vara samman- fogade medelst en bindemedelskomposition som är lämplig för använd- ning inom livsmedelstekniken, så att inga avbrott i tillförseln upp- kommer. I detta fall är det lämpligt att det material som utgör bin- demedel fördelas över flera pizzor, och detta kan exempelvis åstad- kommas genom att skärorganet anordnas med en vinkel i horisontal- planet av ca 100 gentemot ostblockens frontyta.

Det rent tekniska utförandet av anordningen enligt upp- finningen är konventionellt och kan lätt bestämmas av fackmannen.

Det skruvformiga skärorganet är lämpligen utfört av ett rostfritt stål med en sammansättning som är lämplig för knivar. Skärorganets eggar behöver icke slípas speciellt ofta, eftersom de flesta livs- medelsprodukter har en mycket ringa nötande verkan. Mycket viktigt ' för anordningen är att den lätt kan rengöras på ett livsmedelstek- niskt invändningsfritt sätt.

Claims (15)

I 7805932-6 8 Patentkrav

1. Sätt att finfördela material (3), varvid materialet frammatas mot ett drivet finfördelningsorgan (9), vilket bringas att utföra en fram- och átergáende rörelse väsentligen parallellt med en yta av materialet_(3) under samtidig avverkning av material från ytan och utdosering av materialet, k ä n n e t e c k n a t därav, att det drivna finfördelningsorganet (9) utgöres av en rote- rande skruv (S1),vars rotationsaxel är väsentligen parallell med den bearbetade ytan och vars gänga (SH) är försedd med en skärande egg (55), vilken är riktad framåt i den axiella riktning som gängan synes rörs sig vid skruvens rotation.

2. Sätt enligt krav 1, k ä n n e t e c k n a t därav, att skruven (51) är rängad i båda riktningarna, varvid de två gängrikt- ningarna (Ska, Sßb) upptager var sin del av skruvens längd.

3. Sätt enligt krav 1 eller 2, k ä n n e t e c k n a t därav, att den linjära hastigheten hos finfördelningsorganet (9) vid dess fram- och återgâende rörelse är ca 5 - 20 cm/s.

4. Sätt enligt något av krav 1-3, k ä n n e t e c k n a t därav, att den roterande skruven (51) har ett arbetsvarvtal av ca aooo - uooo r/min vid en diameter av ca 2 - s cm.

5. Sätt enligt något av krav 1-4, k ä n n e t e o k n a t É därav, att det drivna finfördelningsorganet (9) bringas att utföra en upp- och nedåtgående rörelse parallellt med en väsentligen vertikal yta av materialet (3).

6. Sätt enligt något av krav 1-5, k ä n n e t e c k n a t därav, att materialet (3) över en klink- och spärrmekanism (6) intermit- tent frammatas mot finfördelningsorganet (9). '

7. Sätt enligt krav 8, k ä n n e t e c k n a t Idärav, att materialet (3) franmatas med ca 3 mm per slag.

8. Sätt enligt något av krav 1-7, k ä n n e t e c k n a t därav, att materialet (3) utgöres av ost eller av en kött- eller charkuteriprodukt i blockform.

9. Anordning för finfördelning av material (3) medelst sättet enligt krav 1-8, och innefattande ett drivet fínfördelningsorgan (9), anordnat att givas en fram- och ätergående rörelse väsentligen parallellt med en yta av materialet (3) under samtidig avverkning av material från denna yta och utdosering av materialet, samt en transportanordning (2) för frammatande av materialet mot finfördelningsorganet, k»ä n n e- t e c k n a t därav, att det drivna finfördelningsorganet utgöres av en roterande skruv (51), vars rotationsaxel är väsentligen parallell med den bearbetade ytan och vars gänga (Su) är försedd med en skärande 9 7805932-6 egg (55), vilken är riktad framåt i den axiella riktning som gängan synes röra sig vid skruvens rotation.

10. Anordning enligt krav 9, k ä n n e t e c k n a d därav, att skruven (S1) är gängad i båda riktningarna, varvid de två gängriktningarna (5Ua, Sub) upptager var sin del av skruvens längd.

11. Anordning enligt krav 9 eller 10, k ä n n e t e c k- n a d därav, att skruven (51) har en diameter av ca 2 - 5 cm över gängorna.

12. Anordning enligt något av krav 9-11, k ä n n e t e c k- n a d därav, att skruven har en gängstigning av ca 3 - 6 cm/varv.

13. Anordning enligt krav 9, k ä n n e t e c k n a d därav, att skruvgängans skäregg (55) har en släppningsvinkel (S6) mot skruvens axiallinje av O - 5 grader.

14. Anordning enligt något av krav 9-13, k ä n n e t e c k- n a d därav, att den på båda sidor om finfördelningsorganet, i dess fram- och âtergàende rörelseriktning sett, är försedd med stödplattor, stödrullar eller stödtransportband (4), anordnade parallellt,med den yta av materialet, över vilken finfördelningsorganet föres, för stö- dande av materialet.

15. Anordning enligt något av krav 9-1H, k ä n n e t e c k- n a d därav, att transportanordningen är anordnad att frammata materi- alet intermittent över en klínk- och spärrmekanism (6), till förhind- rande av återstudsning av materialet ANFURDA PUBLIKATIONER; us aso 413 (241-283), 732 916 (241-2s2.1), 2 481 ass (241-282), 3 137 333 (241-2732), s 330 319 1241-283), 3 502 125 (241-92)