RU97120581A

RU97120581A - Способ производства сливочного масла "десертное" (его варианты)

Info

Publication number: RU97120581A
Application number: RU97120581/13A
Authority: RU
Inventors: В.А. Пилюгин
Original assignee: В.А. Пилюгин
Filing date: 1997-12-22
Publication date: 1999-03-27

Claims

1. Способ производства сливочного масла, основанный на использовании масла крестьянского в качестве исходного сырья, с содержанием 71,5-73,5% жира и до 25% воды с растворенными в ней белками, углеводами и минеральными солями, отличающийся тем, что исходное сырье дефростируют, режут на куски, например, весом 4-5 кг, перемешивают в течение 3 мин при 25-30^oC, одновременно готовят пищевые добавки, содержащие 12% сахара, 4% какао-порошка, 3,4% СОМО от количества приготовленной смеси, которые растворяют в воде, пастеризуют до 85^oС, фильтруют, вводят в подготовленное масло и смесь перемешивают до получения гомогенной структуры масла.

2. Способ производства сливочного масла, основанный на использовании масла крестьянского в качестве исходного сырья, с содержанием 71,5-72,5% воды с растворенными в ней белками, углеводами и минеральными солями, отличающийся тем, что исходное сырье дефростируют, режут на куски, например, весом 4-5 кг, перемешивают в течение 3 мин при 25-30^oС , одновременно готовят пищевые добавки, содержащие 10% меда натурального, 10% сахара, 2,5% СОМО от количества приготовленной смеси, которые растворяют в воде, подогревают до 47-50^oC, фильтруют, вводят в подготовленное масло и смесь перемешивают до получения гомогенной структуры масла.

3. Способ производства сливочного масла, основанный на использовании . масла крестьянского в качестве исходного сырья, с содержанием 71,5-72,5% жира и до 25% воды с растворенными в ней белками, углеводами и минеральными солями, отличающийся тем, что исходное сырье дефростируют, режут на куски, например, весом 4-5 кг, перемешивают в течение 3 мин при 25-30^oC, одновременно готовят пищевые добавки, содержащие 11% пахты от количества приготовленной смеси, которую растворяют в воде, фильтруют, вводят в подготовленное масло и смеси перемешивают до получения гомогенной структуры масла.