[go: up one dir, main page]

RU97114251A - Способ расстойки тестовых заготовок и устройство для его осуществления - Google Patents

Способ расстойки тестовых заготовок и устройство для его осуществления

Info

Publication number
RU97114251A
RU97114251A RU97114251/13A RU97114251A RU97114251A RU 97114251 A RU97114251 A RU 97114251A RU 97114251/13 A RU97114251/13 A RU 97114251/13A RU 97114251 A RU97114251 A RU 97114251A RU 97114251 A RU97114251 A RU 97114251A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
proofer
temperature
proofing
elements
dough pieces
Prior art date
Application number
RU97114251/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2108040C1 (ru
Inventor
В.Г. Лапин
И.В. Орлов
Original Assignee
В.Г. Лапин
И.В. Орлов
Filing date
Publication date
Application filed by В.Г. Лапин, И.В. Орлов filed Critical В.Г. Лапин
Priority to RU97114251A priority Critical patent/RU2108040C1/ru
Priority claimed from RU97114251A external-priority patent/RU2108040C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2108040C1 publication Critical patent/RU2108040C1/ru
Publication of RU97114251A publication Critical patent/RU97114251A/ru

Links

Claims (13)

1. Способ расстойки тестовых заготовок с помощью расстойного шкафа, предусматривающий загрузку в него тестовых заготовок, выдержку их в течение заданного времени при требуемых температуре и относительной влажности, поддержание указанных параметров среды в шкафу при помощи системы автоматического регулирования и последующую разгрузку расстоявшихся тестовых заготовок, отличающийся тем, что постоянство температуры и относительной влажности поддерживают во всем объеме расстойного шкафа в течение всего цикла расстойки, причем автоматическое регулирование относительной влажности и температуры проводят в интегрально-пропорциональном дифференциальном режиме.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что автоматическое регулирование относительной влажности и температуры среды в расстойном шкафу осуществляют одновременно и непрерывно.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в расстойном шкафу автоматически непрерывно поддерживают температуру 30 - 42oC и относительную влажность 58 - 73 %.
4. Устройство для осуществления способа расстойки тестовых заготовок по п. 1, содержащее средство перемещения тестовых заготовок, теплоизолированный расстойный шкаф с дверью, в котором размещены элементы обогрева, пароувлажнительные элементы, датчик температуры и датчик влажности, систему автоматического регулирования температуры с клапаном и систему автоматического регулирования влажности с клапаном, отличающееся тем, что элементы обогрева и пароувлажнительные элементы распределены в объеме расстойного шкафа, все стенки, их стыки и дверь которого выполнены герметизированными, причем система автоматического регулирования влажности выполнена в виде блока управления, который по входу соединен с датчиком влажности, а по выходу - с клапаном, и система автоматического регулирования температуры выполнена в виде блока управления, который по входу соединен с датчиком температуры, а по выходу - с клапаном.
5. Устройство по п. 4, отличающееся тем, что средство перемещения тестовых заготовок выполнено в виде бесконечного люлечного конвейера, часть которого размещенная в расстойном шкафу имеет зигзагообразную форму и выполнена в виде параллельных ветвей, расположенных вертикально или горизонтально, при этом конвейер снабжен механизмом регулирования времени расстойки, а в противоположных боковых стенках расстойного шкафа выполнены соответственно окна загрузки и разгрузки для прохождения конвейера, причем элементы обогрева и пароувлажнительные элементы распределены по поверхности, отстоящей от нижней стенки расстойного шкафа и - по поверхности, отстоящей от боковой стенки расстойного шкафа, в которой выполнено окно разгрузки.
6. Устройство по п. 5, отличающееся тем, что расстояние элементов обогрева и пароувлажнительных элементов от нижней стенки расстойного шкафа составляет 50-100 мм, а - от боковой стенки расстойного шкафа 150-200 мм.
7. Устройство по п. 4, отличающееся тем, что средство перемещения тестовых заготовок выполнено в виде многоярусных тележек, при этом элементы обогрева и пароувлажнительные элементы распределены по поверхности, отстоящей от нижней стенки расстойного шкафа.
8. Устройство по п. 4, отличающееся тем, что пароувлажнительные элементы выполнены в виде перфорированных трубок, присоединенных к пароподводящему трубопроводу, на котором установлен клапан.
9. Устройство по п. 8, отличающееся тем, что перфорации пароувлажнительного элемента расположены вдоль одной линии, при этом диаметры отверстий перфораций постепенно увеличиваются от пароподводящего трубопровода к окончанию трубки.
10. Устройство по п. 4, отличающееся тем, что каждый элемент обогрева выполнен в виде U-образной трубки для теплоносителя, один конец которой присоединен к общему подводящему коллектору, на котором установлен клапан, а второй конец - к общему отводящему коллектору.
11. Устройство по п. 4, отличающееся тем, что блоки систем автоматического регулирования температуры и влажности размещены в общем корпусе, на передней панели которого расположены цифровые табло текущих и заданных значений температуры и относительной влажности.
12. Устройство по п. 4, отличающееся тем, что в него введена установка обработки рабочих поверхностей люлек конвейера, содержащая бактерицидные лампы и блок сушки с коробом и калорифером.
13. Устройство по п. 12, отличающееся тем, что ветвь конвейера, соединяющая участки в зонах окон загрузки и разгрузки, размещена над расстойным шкафом, и над ней последовательно по направлению движения конвейера установлены бактерицидные лампы, короб и калорифер.
RU97114251A 1997-09-01 1997-09-01 Способ расстойки тестовых заготовок и устройство для его осуществления RU2108040C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU97114251A RU2108040C1 (ru) 1997-09-01 1997-09-01 Способ расстойки тестовых заготовок и устройство для его осуществления

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU97114251A RU2108040C1 (ru) 1997-09-01 1997-09-01 Способ расстойки тестовых заготовок и устройство для его осуществления

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2108040C1 RU2108040C1 (ru) 1998-04-10
RU97114251A true RU97114251A (ru) 1998-09-20

Family

ID=20196522

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU97114251A RU2108040C1 (ru) 1997-09-01 1997-09-01 Способ расстойки тестовых заготовок и устройство для его осуществления

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2108040C1 (ru)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2489860C2 (ru) * 2011-10-13 2013-08-20 Айрат Адиевич Сагдеев Способ расстойки тестовых заготовок и устройство для его осуществления на базе хлебопекарной линии с печью хпа-40
RU2671168C1 (ru) * 2017-06-29 2018-10-29 Общество с ограниченной ответственностью "Производственно-коммерческая фирма "Нижегородский Хлеб" Способ расстойки сформованных тестовых заготовок перед выпечкой
RU203153U1 (ru) * 2020-11-25 2021-03-24 НАО "Шебекинский машиностроительный завод" Шкаф для окончательной расстойки тестовых заготовок
CZ309318B6 (cs) * 2021-09-06 2022-08-17 KORNFEIL BAKING SYSTEMS s.r.o. Zařízení pro zrání pekařského těsta
CN115245179B (zh) * 2021-12-22 2023-01-24 辽东学院 一种正对食品科学研究工程中的面团醒发箱

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US3424231A (en) Environmental chamber
US4674402A (en) Apparatus for thawing, retarding, and proofing bakery goods
US5062280A (en) Air conditioning apparatus
US4450900A (en) Mobile air conditioning unit
US4198763A (en) Drying method and apparatus
US4483243A (en) Apparatus for rising dough
CA2252589A1 (en) High efficiency vertical tube water heater apparatus
GB2101726A (en) Recirculating air heater
US4424024A (en) Bulk curing with solid fuel
KR100341139B1 (ko) 전열식 농산물 건조기
US4602503A (en) Environmental chamber
RU97114251A (ru) Способ расстойки тестовых заготовок и устройство для его осуществления
CN105841440B (zh) 一种用于中药材或谷物干燥的节能环保烘房
KR960704195A (ko) 가습용수 공급장치 및 그것을 구비한 공조장치(Water supply device for humidification and air conditioner with the same)
FR2410800A1 (fr) Perfectionnements aux appareils de sechage de toiles
US3670132A (en) Environmental control system for microwave proofer
KR970009638A (ko) 재래종, 벌리 (burley) 종 엽연초의 자동제어식 일관건조장치
RU2108040C1 (ru) Способ расстойки тестовых заготовок и устройство для его осуществления
US2784662A (en) Cabinet for bakery products
US2184685A (en) Incubator
CN213102238U (zh) 一种药品稳定性试验箱
US2810060A (en) Mobile heating and drying unit
US3211892A (en) Industrial radiant heating oven
RU2142709C1 (ru) Термокоптильная установка
JPH07209174A (ja) 耐候試験機の湿度調節装置