RU94034309A - Состав для приготовления торта "шоколадно-вафельный" - Google Patents

Abstract

Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской при приготовлении мучных кондитерских изделий для улучшения качественных показателей готового изделия и усиления шоколадного аромата в изделии. Сущность изобретения: вначале ведется приготовление вафельных листов, для чего готовят дисперсную смесь, состоящую из масла растительного, соли, соды и муки пшеничной высшего сорта. Смесь перемешивают и добавляют в нее лецитин в количестве, обеспечивающем хорошее растекание тестовой массы по поверхности противня, затем ведется выпечка тестовой заготовки - вафельного листа. Параллельно ведется приготовление начинки, для чего смешивают сахарную пудру, жир кулинарный до однородного состояния и добавляют в нее сухое молоко, какао порошок, ароматизатор ореховый и крошку этих же вафель, смешанную с кукурузной мукой в соотношении 1 : 3. Крошку этого же торта предварительно обжаривают при температуре 160 - 170С до получения золотисто-кремовой окраски их и измельчают до размера частиц 60 - 80 мкм. Затем подготовленную крошку смешивают с кукурузной мукой и тщательно перемешивают массу. В полученную массу начинки вносят эссенцию ванильную. Ведется намазка вафельных листов подготовленной начинкой. Подготовленные полуфабрикаты подвергают резке на отдельные изделия. Затем их глазируют глазурью шоколадной, которую для лучшего распределения по поверхности торта предварительно смешивают с какао маслом. Подготовленные заготовки поступают на охлаждение. Компоненты состава взяты следующими, мас. %: масло растительное 0,33 - 0,34, лецитин 0,13 - 0,14, соль 0,07 - 0,076, сода 0,04 - 0,042, сахарная пудра 23,8 - 23,86, жир кулинарный 19,4 - 19,5, ядро ор

Claims (1)

1. Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской при приготовлении мучных кондитерских изделий для улучшения качественных показателей готового изделия и усиления шоколадного аромата в изделии. Сущность изобретения: вначале ведется приготовление вафельных листов, для чего готовят дисперсную смесь, состоящую из масла растительного, соли, соды и муки пшеничной высшего сорта. Смесь перемешивают и добавляют в нее лецитин в количестве, обеспечивающем хорошее растекание тестовой массы по поверхности противня, затем ведется выпечка тестовой заготовки - вафельного листа. Параллельно ведется приготовление начинки, для чего смешивают сахарную пудру, жир кулинарный до однородного состояния и добавляют в нее сухое молоко, какао порошок, ароматизатор ореховый и крошку этих же вафель, смешанную с кукурузной мукой в соотношении 1 : 3. Крошку этого же торта предварительно обжаривают при температуре 160 - 170^oС до получения золотисто-кремовой окраски их и измельчают до размера частиц 60 - 80 мкм. Затем подготовленную крошку смешивают с кукурузной мукой и тщательно перемешивают массу. В полученную массу начинки вносят эссенцию ванильную. Ведется намазка вафельных листов подготовленной начинкой. Подготовленные полуфабрикаты подвергают резке на отдельные изделия. Затем их глазируют глазурью шоколадной, которую для лучшего распределения по поверхности торта предварительно смешивают с какао маслом. Подготовленные заготовки поступают на охлаждение. Компоненты состава взяты следующими, мас. %: масло растительное 0,33 - 0,34, лецитин 0,13 - 0,14, соль 0,07 - 0,076, сода 0,04 - 0,042, сахарная пудра 23,8 - 23,86, жир кулинарный 19,4 - 19,5, ядро ореха жареное 5,2 - 5,3, сухое молоко 6,25 - 6,3, какао порошок 3,02 - 3,1, ароматизатор ореховый 0,013 - 0,014, эссенция ванильная 0,015 - 0,016, глазурь шоколадная 24,9 - 25,1, какао масло 2,51 - 2,52, крошка этого же торта, смешанная с кукурузной мукой, 6,9 - 7,5, мука пшеничная высшего сорта - остальное. Полученные изделия имеют приятный, хорошо выраженный ореховый привкус, срок хранения повышен и достигает трех месяцев за счет того, что в его рецептуре содержится подготовленная крошка этих же тортов, смешанная с кукурузной мукой.