RU70749U1

RU70749U1 - DEVICE FOR GRINDING FOOD

Info

Publication number: RU70749U1
Application number: RU2007122996/22U
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Якушев; Валентин Иванович Ивашов; Александр Николаевич Сидоряк; Дмитрий Александрович Максимов
Priority date: 2007-06-20
Filing date: 2007-06-20
Publication date: 2008-02-20

Abstract

Полезная модель относится к оборудованию предприятий общественного питания, и может быть использована при переработке пищевых продуктов, преимущественно мясных. Технический результат состоит в конструктивном выполнении шнека, позволяющего перемещать мясное сырье внутри рабочей камеры волчка к режущему механизму без нарушения структуры мяса и без потери сока. Достигается это тем, что в устройстве для измельчения мясных продуктов, содержащем корпус с загрузочным бункером и цилиндрической рабочей камерой, установленным на выходе из рабочей камеры режущим механизмом и смонтированным в камере шнеком для подачи сырья от загрузочного бункера к режущему механизму, в отличие от наиболее близкого аналога, шнек изготавливается из пищевой резины и имеет сквозное отверстие по всей длине, внутри которого установлен металлический вал.The utility model relates to the equipment of public catering facilities, and can be used in the processing of food products, mainly meat. The technical result consists in the constructive implementation of the auger, which allows you to move the raw meat inside the working chamber of the top to the cutting mechanism without violating the structure of the meat and without loss of juice. This is achieved by the fact that in the device for grinding meat products, comprising a housing with a loading hopper and a cylindrical working chamber, a cutting mechanism mounted at the outlet of the working chamber and a screw installed in the chamber for feeding raw materials from the loading hopper to the cutting mechanism, in contrast to the closest analogue, the screw is made of food rubber and has a through hole along the entire length, inside of which a metal shaft is installed.

Description

Полезная модель относится к оборудованию предприятий общественного питания, и может быть использована при переработке пищевых продуктов, преимущественно мясных.The utility model relates to the equipment of public catering facilities, and can be used in the processing of food products, mainly meat.

Известно устройство для измельчения пищевых продуктов, содержащее размещенные в корпусе шнек с валом, нож перфорированный диск и пружину на конце вала (А.С. СССР №686764, кл. В02С 18/30, 1979 г.).A device for grinding food products containing a screw with a shaft, a knife, a perforated disk and a spring at the end of the shaft (AS USSR No. 686764, class B02C 18/30, 1979) is known.

Известен измельчитель пищевых продуктов, преимущественно зерновых, состоящий из корпуса и деталей измельчительного блока, выполненного в виде шнека, решетки и ножа (А.С. СССР №975076, кл. В02С 18/30, 1983 г.).Known food chopper, mainly cereals, consisting of a housing and parts of the grinding block, made in the form of a screw, grill and knife (AS USSR No. 975076, class. V02C 18/30, 1983).

Известно также устройство для измельчения пищевых продуктов, содержащее корпус, в котором закреплен перфорированный диск, размещены приводной металлический шнек с ножом и хвостовиком, механизм поджима ножа диска, выполненный в виде прижимной гайки. (см. А.И, Пелеев "Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности" издание третье Пищепромиздат, М. 1971, с.300, рис.147).It is also known a device for grinding food products, comprising a housing in which a perforated disk is fixed, a driving metal screw with a knife and a shank, a mechanism for pressing the knife of the disk, made in the form of a clamping nut, are placed. (see A.I., Peleev "Technological equipment of meat industry enterprises" third edition of Pishchepromizdat, M. 1971, p. 300, Fig. 147).

Наиболее близким к заявляемой модели является волчок для предварительного перед куттерованием измельчения мясного сырья, содержащий корпус с загрузочным бункером и цилиндрической рабочей камерой, установленный на выходе из рабочей камеры режущий механизм и смонтированный в камере шнек для подачи сырья от загрузочного бункера к режущему механизму (А.С. СССР №1739944, кл. А22С 17/00, В02С 18/30, 1992 г.).Closest to the claimed model is a spinning top for preliminary grinding meat raw materials before cutting, containing a housing with a loading hopper and a cylindrical working chamber, a cutting mechanism mounted at the outlet of the working chamber and a screw mounted in the chamber for feeding raw materials from the loading hopper to the cutting mechanism (A. C. USSR No. 1739944, class A22C 17/00, B02C 18/30, 1992).

Недостатком выше приведенных аналогов является повышенная материалоемкость, а так же то, что при снижении пропускной способности режущего механизма или при избыточной подаче сырья к зоне измельчения, The disadvantage of the above analogues is the increased material consumption, as well as the fact that with a decrease in throughput of the cutting mechanism or with an excessive supply of raw materials to the grinding zone,

металлический шнек начинает разрушать структуру мяса, перетирать ее, выжимать сок.the metal screw begins to destroy the structure of the meat, grind it, squeeze the juice.

Технический результат состоит в конструктивном выполнении шнека, позволяющего перемещать мясное сырье внутри рабочей камеры волчка к режущему механизму без нарушения структуры мяса и без потери сока.The technical result consists in the constructive implementation of the auger, which allows you to move the raw meat inside the working chamber of the top to the cutting mechanism without violating the structure of the meat and without loss of juice.

Достигается это тем, что в устройстве для измельчения мясных продуктов, содержащем корпус с загрузочным бункером и цилиндрической рабочей камерой, установленным на выходе из рабочей камеры режущим механизмом и смонтированным в камере шнеком для подачи сырья от загрузочного бункера к режущему механизму, в отличие от наиболее близкого аналога, шнек изготавливается из пищевой резины и имеет сквозное отверстие по всей длине, внутри которого установлен металлический вал.This is achieved by the fact that in the device for grinding meat products, comprising a housing with a loading hopper and a cylindrical working chamber, a cutting mechanism mounted at the outlet of the working chamber and a screw installed in the chamber for feeding raw materials from the loading hopper to the cutting mechanism, in contrast to the closest analogue, the screw is made of food rubber and has a through hole along the entire length, inside of which a metal shaft is installed.

Новизна заключается в том, что шнек изготавливается из пищевой резины, а внутри имеет металлический вал для придания шнеку жесткости и для передачи движения от привода к режущему механизму. Такая конструкция позволяет учитывать физико-механические свойства мясного сырья при перемещении его к зоне резания и последующем продавливании. При повышении давления в зоне измельчения, до величины, при которой начинает происходить разрушение структуры мяса (определена экспериментально), витки шнека начинают отгибаться в направлении, противоположном перемещению мяса. При этом между витком и внутренней частью корпуса образуется зазор, через который часть продукта перетекает за виток шнека. Давление в зоне резания уменьшается, и оставшаяся часть мяса постепенно продавливается через решетку без разрушения структуры сырья. По мере продавливания витки шнека возвращаются в первоначальное положение, и мясо начинает опять поступать в зону измельчения. Таким образом, осуществляется "мягкое" воздействия на перерабатываемое мясное сырье, без нарушения его структуры и перетирания.The novelty lies in the fact that the screw is made of food rubber, and inside has a metal shaft to give the screw rigidity and to transmit movement from the drive to the cutting mechanism. This design allows you to take into account the physicomechanical properties of raw meat when moving it to the cutting zone and subsequent punching. With increasing pressure in the grinding zone, to the value at which the destruction of the meat structure begins (experimentally determined), the turns of the screw begin to bend in the opposite direction to the movement of meat. At the same time, a gap is formed between the turn and the inner part of the body, through which part of the product flows over the turn of the screw. The pressure in the cutting zone decreases, and the remaining part of the meat is gradually forced through the grate without destroying the structure of the raw material. As the pusher is pressed, the turns of the screw return to their original position, and the meat begins to flow back into the grinding zone. Thus, a "soft" effect on processed meat raw materials is carried out, without violating its structure and grinding.

В отличие от прототипа данная конструкция позволяет снизить материалоемкость, за счет того, что шнек выполнен из пищевой резины, а также In contrast to the prototype, this design allows to reduce material consumption, due to the fact that the screw is made of food rubber, as well as

уменьшить разрушение структуры мяса, его перетирание, потерю сока при перемещении мяса внутри корпуса и при подаче его к зоне измельчения.to reduce the destruction of the structure of meat, its grinding, loss of juice when moving meat inside the case and when feeding it to the grinding zone.

Режущий механизм мясорубки состоит из решетки и ножа, установленных на валу шнека. Для регулировки степени прижатия ножа к решетке имеется гайка. Шнек выполняется из пищевой резины.The cutting mechanism of the meat grinder consists of a grill and a knife mounted on the screw shaft. To adjust the degree of pressing the knife to the grate, there is a nut. The screw is made of food rubber.

Полезная модель поясняется чертежом.The utility model is illustrated in the drawing.

На фиг.1 изображено устройство для измельчения мясного сырья.Figure 1 shows a device for grinding meat raw materials.

Устройство для измельчения мясных продуктов, содержит корпус 1 с загрузочным бункером 2 и цилиндрической рабочей камерой 3, установленным на выходе из рабочей камеры режущим механизмом включающем решетку 4 и нож 5, установленных на валу 6 шнека 7, гайки 8 для регулировки степени прижатия ножа 5 к решетке 4.A device for grinding meat products, contains a housing 1 with a loading hopper 2 and a cylindrical working chamber 3 installed at the outlet of the working chamber by a cutting mechanism including a grill 4 and a knife 5 mounted on the shaft 6 of the screw 7, nuts 8 for adjusting the degree of pressing of the knife 5 to lattice 4.

Измельчаемое мясо поступает из бункера 2 корпуса 1 в рабочую камеру 3, где при вращении вала 6 шнека 7 мясо подается в зону измельчения, продавливается через решетку 4 и срезается ножом 5. В процессе измельчения мяса в устройстве наибольшее давление возникает у конца шнека 7 на внутренней поверхности решетки 4, так как здесь происходит продавливание мяса через режущий механизм. При повышении давления в зоне измельчения, до величины, при которой начинает происходить разрушение структуры мяса (определена экспериментально), витки шнека 7, выполненного из пищевой резины, начинают отгибаться в направлении, противоположном перемещению мяса. При этом между витком шнека 7 и внутренней частью корпуса 1 образуется зазор, через который часть продукт перетекает за виток шнека. Давление в зоне резания уменьшается, и оставшаяся часть мяса постепенно продавливается через решетку 4 без разрушения структуры сырья. По мере продавливания витки шнека 7 возвращаются в первоначальное положение, и мясо начинает опять поступать в зону измельчения. Таким образом, осуществляется "мягкое" воздействия на перерабатываемое мясное сырье, и происходит авторегулирование процесса перемещения мяса, без потери сока, разрушения структуры и перетирания волокон. Что в дальнейшем позволяет повысить качество готового продукта.The minced meat comes from the hopper 2 of the housing 1 into the working chamber 3, where, when the shaft 6 of the screw 7 is rotated, the meat is fed into the grinding zone, pressed through the grill 4 and cut with a knife 5. During meat grinding, the device exerts the greatest pressure at the end of the screw 7 on the inner the surface of the grill 4, as the meat is forced through the cutting mechanism. With increasing pressure in the grinding zone, to the value at which the destruction of the meat structure begins (experimentally determined), the turns of the screw 7 made of food rubber begin to bend in the opposite direction to the meat movement. In this case, between the turn of the screw 7 and the inner part of the housing 1, a gap is formed through which part of the product flows over the turn of the screw. The pressure in the cutting zone decreases, and the remaining part of the meat is gradually forced through the lattice 4 without destroying the structure of the raw material. As they are pressed, the turns of the screw 7 return to their original position, and the meat begins to flow back into the grinding zone. Thus, a “soft” effect on the processed meat raw material is carried out, and the meat transport is automatically regulated without loss of juice, destruction of the structure and grinding of fibers. What further allows to improve the quality of the finished product.

Claims

A device for grinding meat products, comprising a housing with a loading hopper and a cylindrical working chamber, a cutting mechanism mounted at the outlet of the working chamber and a screw installed in the chamber for feeding raw materials from the loading hopper to the cutting mechanism, characterized in that the screw is made of food rubber, has a through hole along the entire length, inside of which a metal shaft is installed.