RU2829563C1 - Method for determining morphometric parameters of eggs - Google Patents
Method for determining morphometric parameters of eggs Download PDFInfo
- Publication number
- RU2829563C1 RU2829563C1 RU2023126322A RU2023126322A RU2829563C1 RU 2829563 C1 RU2829563 C1 RU 2829563C1 RU 2023126322 A RU2023126322 A RU 2023126322A RU 2023126322 A RU2023126322 A RU 2023126322A RU 2829563 C1 RU2829563 C1 RU 2829563C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- egg
- eggs
- protein
- area
- longitudinal section
- Prior art date
Links
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 title claims abstract description 138
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 230000003562 morphometric effect Effects 0.000 title claims abstract description 10
- 238000013425 morphometry Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 238000009374 poultry farming Methods 0.000 abstract description 6
- 244000144977 poultry Species 0.000 abstract description 5
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 40
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 40
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 20
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 11
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 10
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 6
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 6
- 230000000877 morphologic effect Effects 0.000 description 6
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 4
- 230000005489 elastic deformation Effects 0.000 description 4
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 4
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 244000132059 Carica parviflora Species 0.000 description 2
- 235000014653 Carica parviflora Nutrition 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- 210000000991 chicken egg Anatomy 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001154 acute effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 230000002596 correlated effect Effects 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding effect Effects 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 244000144992 flock Species 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000012447 hatching Effects 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 230000017448 oviposition Effects 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 230000019612 pigmentation Effects 0.000 description 1
- 238000011533 pre-incubation Methods 0.000 description 1
- 238000001303 quality assessment method Methods 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 238000012549 training Methods 0.000 description 1
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к птицеводству, а именно к оценке качества яиц и может быть использовано в птицеводстве и птицеперерабатывающей промышленности в процессе автоматизированной сортировки яиц. Понятие качества трактуется по-разному при анализе куриных яиц, предназначенных для употребления в пищу и для инкубации. Предъявляемые к пищевым яйцам требования (ГОСТ 31654-2012) основываются на оценке их свежести и массы. Свежесть яиц определяют по высоте воздушной камеры, качеству белка и подвижности желтка визуальным методом с помощью овоскопа. У пищевых яиц дополнительно еще определяют массу. У инкубационных яиц помимо свежести, массы и качества скорлупы (целостность, загрязненность, мраморность), оценивают их форму на интактных яйцах, а на вскрытых - пигментацию желтка, толщину скорлупы, индексы белка и желтка, витаминный состав и т.д. [1].The invention relates to poultry farming, namely to the assessment of egg quality, and can be used in poultry farming and the poultry processing industry in the process of automated egg sorting. The concept of quality is interpreted differently when analyzing chicken eggs intended for human consumption and for incubation. The requirements for edible eggs (GOST 31654-2012) are based on the assessment of their freshness and weight. The freshness of eggs is determined by the height of the air chamber, the quality of the protein and the mobility of the yolk by a visual method using an ovoscope. For edible eggs, their weight is additionally determined. For incubation eggs, in addition to freshness, weight and shell quality (integrity, contamination, marbling), their shape is assessed on intact eggs, and on opened eggs - yolk pigmentation, shell thickness, protein and yolk indices, vitamin composition, etc. [1].
Существующие методы оценки качества яиц подразделяются на органолептические и объективные (инструментальные). Органолептические методы не требуют измерительной техники и имеют недостаток; субъективность и неточность. Объективные методы оценки яиц реализуются с использованием приборов (инструментов) и характеризуются высокой точностью. Они трудоемки и требуют специального оборудования.Existing methods of egg quality assessment are divided into organoleptic and objective (instrumental). Organoleptic methods do not require measuring equipment and have a disadvantage: subjectivity and inaccuracy. Objective methods of egg assessment are implemented using devices (instruments) and are characterized by high accuracy. They are labor-intensive and require special equipment.
При оценке яиц определяют их форму. Известен визуальный метод определения формы яиц и используется он при низких требованиях к точности. Идеальное яйцо имеет форму овалоида вращения с определенными соотношениями большого и малого диаметров тупого и острого концов яйца соответственно.When evaluating eggs, their shape is determined. A visual method for determining the shape of eggs is known and is used when there are low requirements for accuracy. An ideal egg has the shape of an ovaloid of revolution with certain ratios of the large and small diameters of the blunt and sharp ends of the egg, respectively.
Для характеристики формы яйца применяется показатель индекс формы (. Известны способы определения индекса формы яйца [2]:To characterize the shape of an egg, the shape index is used ( There are known methods for determining the egg shape index [2]:
- по В.В. Фердинандову, представляющий собой отношение большого (а) диаметра яйца к его малому (b) диаметру:- according to V.V. Ferdinandov, representing the ratio of the large (a) diameter of the egg to its small (b) diameter:
Оптимальной величиной индекса формы куриного яйца считается 1,36 с вариабельностью от 1,32 до 1,40;The optimal value of the chicken egg shape index is considered to be 1.36 with variability from 1.32 to 1.40;
- путем деления малого диаметра яйца на большой, результат выражают в процентах. Оптимальное колебание индекса формы - 70-78%.- by dividing the small diameter of the egg by the large, the result is expressed as a percentage. The optimal fluctuation of the shape index is 70-78%.
Большой и малый диаметры яйца измеряется штангенциркулем с точностью до 1 мм.The large and small diameters of the egg are measured with a caliper with an accuracy of 1 mm.
- индекса формы определяется при помощи специального прибора индексомера ИМ-1.- the shape index is determined using a special index meter IM-1.
Недостатками этих способов является то, что не учитываются такие физические показатели, как площадь продольного сечения и угол острого конца яйца.The disadvantages of these methods are that they do not take into account such physical indicators as the area of the longitudinal section and the angle of the sharp end of the egg.
Известен способ отбора яиц для инкубации по таким показателям, как масса, упругая деформация скорлупы и индекс формы яиц [3]. При этом способе перед закладкой яиц на инкубацию проводят измерения упругой деформации, массы яйца и индекса формы. Полученные данные соотносят с процентом выводимости. Недостатком этого способа является то, что не учитываются такие физические показатели, как площадь поверхности и объем яйца, а также их соотношение.A method for selecting eggs for incubation based on such parameters as weight, elastic deformation of the shell, and the egg shape index is known [3]. In this method, elastic deformation, egg weight, and shape index are measured before the eggs are placed in the incubator. The data obtained are correlated with the hatchability percentage. The disadvantage of this method is that it does not take into account such physical parameters as the surface area and volume of the egg, as well as their ratio.
В качестве прототипа выбран способ отбора яиц для инкубации по таким показателям, как масса, упругая деформация скорлупы и индекс формы яйца [4].The method chosen as a prototype is one of selecting eggs for incubation based on such indicators as weight, elastic deformation of the shell, and egg shape index [4].
При этом способе при отборе яиц на инкубацию проводят измерения упругой деформации, массы яйца, индекса формы, площади поверхности и объема яйца и вычисляют их соотношение между собой.With this method, when selecting eggs for incubation, measurements are taken of the elastic deformation, egg mass, shape index, surface area and volume of the egg, and their relationship to each other is calculated.
Техническим решением задачи является использование бесконтактного способа оценки яиц и определения морфометрических параметров без их вскрытия.The technical solution to the problem is to use a contactless method for assessing eggs and determining morphometric parameters without opening them.
Поставленное техническое решение достигается тем, что в способе оценки яиц и определения морфометрических параметров, включающем определение следующих показателей: масса яиц, индекс формы, согласно изобретению, проводят дополнительно измерение площади поверхности, объема яиц, площади поперечного и продольного сечения, угла острого конца яиц, высоты и объема жидкого белка.The technical solution provided is achieved by the fact that in the method for assessing eggs and determining morphometric parameters, including determining the following indicators: egg weight, shape index, according to the invention, additionally measuring the surface area, volume of eggs, cross-sectional and longitudinal area, angle of the sharp end of eggs, height and volume of liquid protein is carried out.
Преимущество заявленного технического решения заключается в повышении точности оценки и определение морфометрических параметров яиц без их вскрытия.The advantage of the declared technical solution is to increase the accuracy of assessment and determination of morphometric parameters of eggs without opening them.
Это отличие позволяет сделать вывод о соответствии заявляемого технического решения критерию «новизна».This difference allows us to conclude that the claimed technical solution meets the “novelty” criterion.
По данным научно-технической и патентной информации не выявлена заявляемая совокупность признаков, что позволяет сделать вывод об изобретательском уровне заявляемого технического решения.According to scientific, technical and patent information, the claimed set of features has not been identified, which allows us to draw a conclusion about the inventive level of the claimed technical solution.
Применимость заявляемого технического решения заключается в том, что оно может быть использовано при промышленном и племенном птицеводстве.The applicability of the claimed technical solution lies in the fact that it can be used in industrial and breeding poultry farming.
Сущность изобретения заключается в том, что в условиях учебно-научной лаборатории биотехнологии ФГБОУ ВО «Удмуртский ГАУ» определяли морфометрические параметры яиц методом измерения их величин и по определенному соотношению этих величин для расчета индекс формы яиц (I) впервые применены новые авторские формулы.The essence of the invention is that in the conditions of the educational and scientific laboratory of biotechnology of the Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education “Udmurt State Agrarian University”, the morphometric parameters of eggs were determined by measuring their values and, according to a certain ratio of these values, new author’s formulas were used for the first time to calculate the egg shape index (I).
, (1) , (1)
где площадь поперечного сечения яйца S2 определяется какwhere the cross-sectional area of the egg S 2 is defined as
(2) (2)
где d – диаметр поперечного сечения.where d is the cross-sectional diameter.
Площадь продольного сечения яйца S1, определяется аналогично площади эллипса:The area of the longitudinal section of an egg S 1 is determined similarly to the area of an ellipse:
, (3) , (3)
где D1 – большая полуось продольного сечения, D2 – малая полуось продольного сечения.where D 1 is the major semi-axis of the longitudinal section, D 2 is the minor semi-axis of the longitudinal section.
Данный способ был осуществлен следующим образом. Первоначально на базе ООО "Племптицесовхоз "Увинский" Увинского района и ООО «Сарапульская птицефабрика» Сарапульского района Удмуртской Республики была проведена оценка яичной продуктивности кур. Объектом исследований являлись куры-несушки одновозрастного промышленного и родительского стада кросса «Браун Ник», «Супер-Ник» и «Коралл». Объем выборочной совокупности птицы составил 300 кур. Содержание кур в производственных корпусах, оборудованных 3-х ярусными клеточными батареями по 7-8 голов в клетке. Параметры микроклимата помещений поддерживались согласно рекомендациям по работе соответствующим кроссом. Для оценки качества яиц в три смежных дня равномерно отбирали с различных ярусов клеток и участков птичника по 30 штук непосредственно из клеток. Оценку качества яиц проводили в период достижения максимальной интенсивности яйцекладки (42 - 44 недели).This method was implemented as follows. Initially, an assessment of the egg productivity of hens was carried out on the basis of OOO "Plemptitsesovkhoz "Uvinsky" of the Uvinsky District and OOO "Sarapulskaya Poultry Farm" of the Sarapul District of the Udmurt Republic. The object of the research was laying hens of the same age industrial and parent flock of the cross "Brown Nick", "Super-Nick" and "Coral". The sample size of the bird was 300 hens. The hens were kept in production buildings equipped with 3-tiered battery cages with 7-8 heads per cage. The microclimate parameters of the premises were maintained according to the recommendations for working with the corresponding cross. To assess the quality of eggs, 30 eggs were evenly selected from different tiers of cages and areas of the poultry house directly from the cages on three adjacent days. The quality of eggs was assessed during the period of achieving the maximum intensity of egg laying (42 - 44 weeks).
Внешние признаки яиц определяли по их изображениям полученных путем фотографирования.The external characteristics of the eggs were determined from their images obtained by photographing.
Определение промеров яиц по фотографиям было выполнено с помощью введения в кадр перспектометра, размеры которого заведомо известны. В качестве перспектометра была применена мерная линейка. Изображение получено на цифровом фотоаппарате с высокой разрешающей способностью матрицы, установленном на штативе, с использованием сетки фокусировочного экрана. Указанная функция позволяет выровнять получаемое изображение относительно экрана фотоаппарата.Determination of egg measurements from photographs was performed by introducing a perspectometer into the frame, the dimensions of which are known in advance. A measuring ruler was used as a perspectometer. The image was obtained on a digital camera with a high-resolution matrix, mounted on a tripod, using the focusing screen grid. This function allows the resulting image to be aligned relative to the camera screen.
Полученные изображения были обработаны в графическом редакторе следующим образом. На изображении были определены границы перспектометра и исследуемых параметров, затем между ними проведены линии. Определение внешних параметров яйца поясняется рисунком 1, на котором: 1 - перспектометр; 2 - большой диаметр яйца; 3 - малый диаметр яйца; 4 - большая полуось продольного сечения; 5 - малая полуось продольного сечения; 6 - угол.The obtained images were processed in a graphic editor as follows. The boundaries of the perspectometer and the parameters under study were defined on the image, then lines were drawn between them. The definition of the external parameters of the egg is explained in Figure 1, in which: 1 - perspectometer; 2 - large diameter of the egg; 3 - small diameter of the egg; 4 - major semi-axis of the longitudinal section; 5 - minor semi-axis of the longitudinal section; 6 - angle.
Таким образом были найдены интересующие нас размеры в пикселях. Истинные размеры параметров яиц были вычислены по формуле:Thus, the sizes in pixels that we were interested in were found. The true sizes of the egg parameters were calculated using the formula:
(4), (4),
где l – длина перспектрометра, см; s1-размер перспектрометра в пикселях; s2-размер объекта в пикселях. Длина линии в пикселях вычислена как гипотенуза прямоугольного треугольника, катеты которого составляют длину и ширину выделенной области при определении того или иного промера по изображению.where l is the length of the spectrometer, cm; s 1 is the size of the spectrometer in pixels; s 2 is the size of the object in pixels. The length of the line in pixels is calculated as the hypotenuse of a right triangle, the legs of which constitute the length and width of the selected area when determining a particular measurement from the image.
Морфологические показатели яиц после разбивания оценивали по следующим признакам: масса яйца, масса желтка, белка и скорлупы, толщина скорлупы. Данные показатели определяли следующим образом:The morphological parameters of the eggs after breaking were assessed by the following features: egg weight, yolk, protein and shell weight, shell thickness. These parameters were determined as follows:
- массу яйца и его составных частей путем взвешивания на электронных весах с точностью до 0,1 г;- the mass of the egg and its components by weighing on electronic scales with an accuracy of 0.1 g;
- толщину скорлупы - с помощью прибора ПУД-1;- the thickness of the shell - using the PUD-1 device;
- для белка и желтка определяли высоту, большой и малый диаметры растекания высотомером и кронциркулем.- for the protein and yolk, the height, large and small diameters of spreading were determined using a height gauge and calipers.
Форма яиц является важным показателем качества. К форме яиц предъявляют высокие требования. Это связано с тем, что стандартные яйца лучше сохраняются при транспортировке и от стандартных инкубационных яиц получают цыплят с оптимальной живой массой и максимальной жизнеспособностью.The shape of eggs is an important indicator of quality. High demands are placed on the shape of eggs. This is due to the fact that standard eggs are better preserved during transportation and standard hatching eggs produce chickens with optimal live weight and maximum viability.
Полученные результаты показывают, что величина индекса формы яиц варьирует от 0,693 до 0,814 единиц (Браун Ник), от 0,699 до 0,813 единиц (Супер Ник) и от 0,697 до 0,821 единиц (Коралл). Чем выше показатель индекса формы яиц, тем яйца более вытянутые и удлиненные, а чем ниже, тем яйца более округлые. Все исследуемое яйцо (n=270) было распределено на 3 группы в зависимости от величины индекса формы: 1 группа - 0,695-0,734; 2 группа - 0,735-0,774; 3 группа - 0,775-0,815. (таблица 1). При этом крайние варианты (менее 0,695 - 3 шт.и более 0,815 - 5 шт.) были исключены из анализа, так как не могли существенно повлиять на конечный результат.The obtained results show that the egg shape index value varies from 0.693 to 0.814 units (Brown Nick), from 0.699 to 0.813 units (Super Nick) and from 0.697 to 0.821 units (Coral). The higher the egg shape index value, the more elongated and stretched the eggs are, and the lower the value, the more rounded the eggs are. All the studied eggs (n=270) were divided into 3 groups depending on the shape index value: Group 1 - 0.695-0.734; Group 2 - 0.735-0.774; Group 3 - 0.775-0.815. (Table 1). At the same time, the extreme variants (less than 0.695 - 3 pcs. and more than 0.815 - 5 pcs.) were excluded from the analysis, since they could not significantly affect the final result.
Форма яиц предопределяется величиной внешних параметров. Яйца имеющие более округлую форму (1 группа) по сравнению со 2 группой имели достоверно высокую величину большого диаметра (на 6,7%, Р<0,01), площади поверхности (на 3,8%, Р<0,05), объема яйца (на 4,7%, Р<0,05), площади продольного сечения (на 5,4%, Р<0,05) и угла острого конца (на 3,2%, поперечного сечения.The shape of eggs is determined by the value of external parameters. Eggs with a more rounded shape (Group 1) compared to Group 2 had a reliably higher value of the large diameter (by 6.7%, P<0.01), surface area (by 3.8%, P<0.05), egg volume (by 4.7%, P<0.05), longitudinal section area (by 5.4%, P<0.05) and the angle of the sharp end (by 3.2%, cross-section).
Таблица 1 - Динамика показателей качества яиц в зависимости от величины индекса формы Table 1 - Dynamics of egg quality indicators depending on the shape index value
(0,695-0,734, n=41)(0.695-0.734, n=41)
(0,735-0,774, n=173)(0.735-0.774, n=173)
(0,775-0,815, n=48)(0.775-0.815, n=48)
(min-max)(min-max)
(min-max)(min-max)
(min-max)(min-max)
Р<0,05*; Р<0,01**; P<0,001***P<0.05*; P<0.01**; P<0.001***
Анализируемые показатели, характеризующие форму яйца, могут использоваться не только для характеристик кроссов кур, но и при расчетах, связанных с оптимизацией движения яиц по технологической линии.The analyzed parameters characterizing the shape of the egg can be used not only to characterize chicken crosses, but also in calculations related to the optimization of egg movement along the technological line.
Масса снесенного яйца более чем наполовину обусловлена генетикой и в меньшей степени формируется под действием алиментарных и иных факторов. Масса яйца является одной из значимых физических показателей пищевой и товарной ценности, определяющий продуктивность птицы, а также значимый показатель при инкубации яиц.The mass of a laid egg is more than half determined by genetics and is formed to a lesser extent under the influence of alimentary and other factors. The mass of an egg is one of the significant physical indicators of food and commercial value, determining the productivity of the bird, and also a significant indicator during egg incubation.
Максимально высокую величина массы имели яйца с наименьшей величиной индекса формы (1 группа) (59,5 г), что достоверно (Р<0,05) выше на 3,7%, чем в 3 группе (57,4 г), которое характеризуется максимально вытянутой формой, при незначительной разнице со второй группой (58,3 г).The highest weight value was found in eggs with the lowest shape index value (Group 1) (59.5 g), which is significantly (P<0.05) higher by 3.7% than in Group 3 (57.4 g), which is characterized by the most elongated shape, with an insignificant difference from the second group (58.3 g).
Яйцо состоит из трех составных частей: белок, желток и скорлупа. Данные компоненты имеют различное пищевое и биологическое значение, а их соотношение определяет успех инкубации, производство товарной продукции и глубокую переработку.An egg consists of three components: protein, yolk and shell. These components have different nutritional and biological value, and their ratio determines the success of incubation, production of commercial products and deep processing.
Анализ весовых характеристик составных частей куриных яиц, имеющих разную форму, выявил различия по изученным показателям. Яйца, имеющие более округленную форму (1 группа) по сравнению с более вытянутой формой имели достоверно (Р<0,05) высокую величину массы скорлупы (на 3,8%) и массы белка (на 5,1%) при незначительной разнице по массе желтка Относительные массы составных частей куриных яиц разной формы составили: скорлупа - 13,6%, 13,7% и 13,6% соответственно по группам; желток - 27,2%, 28,1% и 28,2% соответственно по группам: общий белок - 59,2%, 58,8% и 58,4% соответственно по группам. При увеличении величины индекса формы абсолютная масса скорлупы достоверно снижалась, но ее относительное содержание в яйце практически не изменилось. При этом отмечена тенденция к увеличению относительной массы желтка на 1,0 процентных пункта и снижению относительной массы белка на 0,8 п.п. Эти данные указывают на то, что по мере увеличения массы яиц и приобретение ими более округлой формы снижается относительное содержание желтка и увеличивается содержание белка, что и отражается на их соотношении: отношение белка к желтку уменьшается и составило по группам 2,17, 2,09 и 2,08, соответственно.The analysis of weight characteristics of the components of chicken eggs of different shapes revealed differences in the studied parameters. Eggs of a more rounded shape (group 1) compared to more elongated ones had a significantly (P<0.05) higher shell weight (by 3.8%) and protein weight (by 5.1%) with an insignificant difference in yolk weight. The relative weights of the components of chicken eggs of different shapes were: shell - 13.6%, 13.7% and 13.6%, respectively, by groups; yolk - 27.2%, 28.1% and 28.2%, respectively, by groups: total protein - 59.2%, 58.8% and 58.4%, respectively, by groups. With an increase in the shape index, the absolute shell weight significantly decreased, but its relative content in the egg remained virtually unchanged. At the same time, a tendency towards an increase in the relative mass of the yolk by 1.0 percentage points and a decrease in the relative mass of the protein by 0.8 percentage points was noted. These data indicate that as the mass of the eggs increases and they acquire a more rounded shape, the relative content of the yolk decreases and the content of protein increases, which is reflected in their ratio: the ratio of protein to yolk decreases and amounted to 2.17, 2.09 and 2.08, respectively, by group.
Качество яиц определяется не только абсолютной и относительной величиной его составляющих, но и их линейными параметрами. Качество скорлупы определяется ее толщиной, относительной массой и плотностью яйца. Толщина скорлупы в основном определяет ее прочность и, следовательно, сопротивление механическому разрушению. Высокий показатель толщины скорлупы отмечен у яиц, имеющих более вытянутую форму (2 и 3 группа) по отношению к яйцам с более округленной формой (1 группа). Разница при этом составила 3,5% (Р<0,01) и 4,4% (Р<0,001), соответственно.The quality of eggs is determined not only by the absolute and relative value of its components, but also by their linear parameters. The quality of the shell is determined by its thickness, relative weight and density of the egg. The thickness of the shell mainly determines its strength and, therefore, resistance to mechanical destruction. A high shell thickness index was noted in eggs with a more elongated shape (groups 2 and 3) in relation to eggs with a more rounded shape (group 1). The difference was 3.5% (P<0.01) and 4.4% (P<0.001), respectively.
Одним из показателей качества яиц является индекс белка (желтка), которые определяются как отношение их среднего диаметра к высоте. В наших исследованиях сравнивая яйцо разной формы выявлено, что по величине высоты и среднего диаметра желтка разница была недостоверна и варьировала между группами от 0,2% до 1,5%. При этом величина индекса желтка имела незначительные различия и составила 48,4%, 48,2% и 48,1%, соответственно по группам.One of the indicators of egg quality is the protein (yolk) index, which is defined as the ratio of their average diameter to height. In our studies, comparing eggs of different shapes, it was found that the difference in the height and average diameter of the yolk was unreliable and varied between groups from 0.2% to 1.5%. At the same time, the yolk index value had minor differences and amounted to 48.4%, 48.2% and 48.1%, respectively, by group.
Индекс белка, в определенной степени оказывающий влияние на инкубационные качества яиц имел существенные различия между группами в зависимости от формы яйца. Анализ линейных характеристик белка выявил, что при незначительной разнице между группами по величине малого и большого диаметра плотного белка высота белка была достоверно (Р<0,05) выше у яиц имеющих более округленную форму (1 и 2 группа) на 5,7% и 4,5%, соответственно по сравнению с яйцом, имеющим более вытянутую форму (3 группа). При этом индекс белка составил 11,8%, 11,7% и 11,2, соответственно по группам.The protein index, which to a certain extent influences the incubation qualities of eggs, had significant differences between the groups depending on the egg shape. Analysis of the linear characteristics of the protein revealed that with an insignificant difference between the groups in the size of the small and large diameter of the dense protein, the protein height was significantly (P < 0.05) higher in eggs with a more rounded shape (groups 1 and 2) by 5.7% and 4.5%, respectively, compared to eggs with a more elongated shape (group 3). At the same time, the protein index was 11.8%, 11.7% and 11.2, respectively, by group.
Характеристика яичного белка оценивается не только качественными параметрами плотной фракции белка, но и качеством жидкого белка. Такие показатели, как высота плотного белка и высота жидкого белка яиц - это параметры, определяющие биологическую полноценность белка. Установлено, что по высоте жидкого белка анализируемых яиц достоверных различий не выявлено и разница между группами варьировала от 2,1% до 4,3%. При этом следует отметить достоверное превосходство (Р<0,05) яиц, имеющих более округленную форму (1 и 2 группа) по объему жидкого белка на 4,7% и 2,6%, соответственно, в сравнении с яйцом, имеющим более вытянутую форму (3 группа).The characteristics of egg white are assessed not only by the qualitative parameters of the dense protein fraction, but also by the quality of the liquid protein. Such indicators as the height of the dense protein and the height of the liquid protein of eggs are the parameters that determine the biological value of the protein. It was found that there were no reliable differences in the height of the liquid protein of the analyzed eggs and the difference between the groups varied from 2.1% to 4.3%. It should be noted that the eggs with a more rounded shape (groups 1 and 2) showed a reliable superiority (P < 0.05) in the volume of liquid protein by 4.7% and 2.6%, respectively, compared to the egg with a more elongated shape (group 3).
Полученные корреляционные связи показывают (таблица 2), что между основными физико-морфологическими параметрами яиц существует тесная связь. Анализ величины коэффициента корреляции между анализируемыми показателями свидетельствует, что между массой яйца и показателями, характеризующими внешние параметры, а также массой и величиной структурных составляющих яйца выявлена положительная и в некоторых случаях довольно сильная связь, которая варьировала от 0,17 (толщина скорлупы) до 0,93 (масса белка). Определенный интерес представляет величина корреляционной связи между показателями: «индекс формы яйца - вес скорлупы» (-0,13); «индекс формы яйца - вес белка» (-0,14); «индекс формы яйца - большой диаметр белка» (-0,12); «индекс формы яйца - высота жидкого белка» (-0,09) индекс формы яйца - объем жидкого белка» (-0,11); «индекс формы яйца - площадь продольного сечения» (-0,21); «угол острого конца яйца - площадью продольного сечения» (-0,23). Корреляционная связь между индексом формы яйца и углом острого конца яйца, индексом формы яйца и массой яйца была отрицательной и коэффициент корреляции составил (-0,19) и (-0,15), соответственно. Это свидетельствует о том, что яйца с низкой величиной индекса формы имеют более высокий показатель величины угла остро конца (округленную форму) и массу яйца.The obtained correlation links show (Table 2) that there is a close relationship between the main physical and morphological parameters of eggs. Analysis of the correlation coefficient value between the analyzed indicators shows that a positive and, in some cases, rather strong relationship was found between the egg weight and the indicators characterizing the external parameters, as well as the weight and size of the structural components of the egg, which varied from 0.17 (shell thickness) to 0.93 (protein weight). Of particular interest is the value of the correlation link between the indicators: "egg shape index - shell weight" (-0.13); "egg shape index - protein weight" (-0.14); "egg shape index - large protein diameter" (-0.12); "egg shape index - liquid protein height" (-0.09); egg shape index - liquid protein volume" (-0.11); "egg shape index - longitudinal section area" (-0.21); "angle of the sharp end of the egg - the area of the longitudinal section" (-0.23). The correlation between the egg shape index and the angle of the sharp end of the egg, the egg shape index and the egg weight was negative and the correlation coefficient was (-0.19) and (-0.15), respectively. This indicates that eggs with a low shape index have a higher value of the angle of the sharp end (rounded shape) and egg weight.
Таблица 2 - Взаимосвязь между морфометрическими, морфологическими и физико-химическими показателями яиц Table 2 - Relationship between morphometric, morphological and physicochemical parameters of eggs
Таким образом, изучение закономерностей изменения качества и выявление взаимосвязей между морфометрическими, морфологическими и физико-химическими показателями яиц кур позволит контролировать технологические условия и оперативно устранять причины, повлиявшие на изменение данных свойств, На уровень морфологических и физико-химических показателей влияет форма и масса яиц, Следовательно, по форме и массе яйца можно судить о относительной и абсолютной величине основных составных частей куриного яйца: скорлупа, белок и желток, которые характеризуют их качественные параметры, пищевую ценность и инкубационные качества яйца,Thus, studying the patterns of quality changes and identifying the relationships between morphometric, morphological and physicochemical indicators of chicken eggs will allow you to control the technological conditions and promptly eliminate the causes that affected the change in these properties. The level of morphological and physicochemical indicators is affected by the shape and weight of eggs. Therefore, by the shape and weight of the egg, you can judge the relative and absolute value of the main components of the chicken egg: shell, protein and yolk, which characterize their quality parameters, nutritional value and incubation qualities of the egg,
Список использованной литературы:List of references:
1. Биологический контроль при инкубации яиц сельскохозяйственной птицы: методические наставления / Л, Ф, Дядичкина, Н, С, Позднякова, Т, А, Мелехина [и др,], - 3-е издание, переработанное и дополненное, - Сергиев Посад: Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства Россельхозакадемии, 2014, - 171 с,1. Biological control during incubation of eggs of agricultural poultry: methodological instructions / L. F. Dyadichkina, N. S. Pozdnyakova, T. A. Melekhina [et al.], - 3rd edition, revised and supplemented, - Sergiev Posad: All-Russian Research and Technological Institute of Poultry Farming of the Russian Agricultural Academy, 2014, - 171 p.
2. Куликов, Л, В, Практикум по птицеводству / Л, В, Куликов, - Издание второе, дополненное, - Москва: Российский университет дружбы народов, 2003, - 236 с,2. Kulikov, L. V., Practical training in poultry farming / L. V. Kulikov, - Second edition, supplemented, - Moscow: Peoples' Friendship University of Russia, 2003, - 236 p.
3. Провизен Е, Взаимосвязь морфологических признаков и физических свойств яиц с их выводимостью / Провизен Е,, Львова Т, //Труды КСХИ, Вып, 212, Краснодар, 1982 с, 42-47,3. Provizen E., The relationship between morphological characteristics and physical properties of eggs and their hatchability / Provizen E., Lvova T. // Proceedings of the KSHI, Issue 212, Krasnodar, 1982, p. 42-47,
4. Патент №2380899 C1 Российская Федерация, МПК A01K 43/00, Способ прединкубационного отбора яиц: №2008133085/12: заявл, 11,08,2008: опубл, 10,02,2010 / В, И, Щербатов, Е, В, Блинов, Т, И, Пахомова [и др,]; заявитель Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный аграрный университет.4. Patent No. 2380899 C1 Russian Federation, IPC A01K 43/00, Method of pre-incubation selection of eggs: No. 2008133085/12: declared, 11.08.2008: published, 10.02.2010 / V, I, Shcherbatov, E, V, Blinov, T, I, Pakhomova [et al.]; applicant Federal State Educational Institution of Higher Professional Education Kuban State Agrarian University.
Claims (10)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2829563C1 true RU2829563C1 (en) | 2024-10-31 |
Family
ID=
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN119619426A (en) * | 2025-02-13 | 2025-03-14 | 安池(山东)动物营养研究院有限公司 | Device and method for nondestructive detection of egg properties |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2380899C1 (en) * | 2008-08-11 | 2010-02-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный аграрный университет | Method for preincubation selection of eggs |
| EP1543323B1 (en) * | 2002-09-04 | 2013-05-22 | Sidney James Reeves | Method and apparatus for determining the viability of eggs |
| RU2716083C1 (en) * | 2018-12-20 | 2020-03-05 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Омский аграрный научный центр" (ФГБНУ "Омский АНЦ") | Method for selection of poultry meat direction of productivity |
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1543323B1 (en) * | 2002-09-04 | 2013-05-22 | Sidney James Reeves | Method and apparatus for determining the viability of eggs |
| RU2380899C1 (en) * | 2008-08-11 | 2010-02-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный аграрный университет | Method for preincubation selection of eggs |
| RU2716083C1 (en) * | 2018-12-20 | 2020-03-05 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Омский аграрный научный центр" (ФГБНУ "Омский АНЦ") | Method for selection of poultry meat direction of productivity |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN119619426A (en) * | 2025-02-13 | 2025-03-14 | 安池(山东)动物营养研究院有限公司 | Device and method for nondestructive detection of egg properties |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Narushin et al. | Egg physical characteristics and hatchability | |
| Wang et al. | Real-time behavior detection and judgment of egg breeders based on YOLO v3 | |
| Joblon et al. | Body condition scoring system for delphinids based on short-beaked common dolphins (Delphinus delphis) | |
| US7167579B2 (en) | Method and apparatus for determining the sex of a fertilized egg | |
| Byerly | Growth of the chick embryo in relation to its food supply | |
| Hegab et al. | Effect of egg weight on external and internal qualities, physiological and hatching success of Japanese quail eggs (Coturnix coturnix japonica) | |
| Ricklefs | Variation in the size and composition of eggs of the European Starling | |
| Radwan | Eggshell quality: a comparison between Fayoumi, Gimieizah and Brown Hy-Line strains for mechanical properties and ultrastructure of their eggshells | |
| Daş et al. | Precision, repeatability and representative ability of faecal egg counts in Heterakis gallinarum infected chickens | |
| Liu et al. | Determination of the quality of stripe-marked and cracked eggs during storage | |
| Joubrane et al. | Evaluation of quality parameters of white and brown eggs in Lebanon | |
| Ceriani et al. | Comparative morphology and sex identification of the reproductive system in formalin-preserved sea turtle specimens | |
| Satilmis et al. | Length-weight relationships of the three most abundant pelagic fish species caught by mid-water trawls and purse seine in the Black Sea | |
| Kralik et al. | Comparison of table eggs quality originating from hens kept in different housing systems | |
| RU2829563C1 (en) | Method for determining morphometric parameters of eggs | |
| Narushin et al. | Non-destructive evaluation of the volumes of egg shell and interior: Theoretical approach | |
| Uglem et al. | Discrimination of wild and farmed Atlantic cod (Gadus morhua) based on morphology and scale-circuli pattern | |
| Narushin et al. | Relationship between hatchability and non-destructive physical measurements of chicken eggs | |
| Narushin et al. | Predicting preincubation parameters in goose eggs to reduce their hatching waste | |
| Jiang et al. | A novel morphological index applied to genetic improvement of body shape in grass carp Ctenopharyngodon idella | |
| Alaşahan et al. | Determination of egg quality characteristics of different poultry species with digital image analysis | |
| Barulin | Intravital sex identification of adult sterlets Acipenser ruthenus (Acipenseridae) based on the morphological structure of dorsal scutes | |
| Gholipour et al. | A meta-analysis of genetic parameter estimates for economically important traits in Iranian indigenous chickens. | |
| Nöthling et al. | A model by which to estimate the volume of Nile crocodile eggs after they have hatched | |
| Mappatao | Duck egg sexing by eccentricity determination using image processing |