RU2817836C1 - Способ производства морса - Google Patents
Способ производства морса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2817836C1 RU2817836C1 RU2023110420A RU2023110420A RU2817836C1 RU 2817836 C1 RU2817836 C1 RU 2817836C1 RU 2023110420 A RU2023110420 A RU 2023110420A RU 2023110420 A RU2023110420 A RU 2023110420A RU 2817836 C1 RU2817836 C1 RU 2817836C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruit drink
- juice
- fruit
- cake
- minutes
- Prior art date
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 15
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 9
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 8
- 238000007865 diluting Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- 239000013543 active substance Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 abstract 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 8
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 6
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 4
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 1
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 102200129509 rs186996510 Human genes 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к производству безалкогольных напитков, в частности к производству морсов. Предложен способ производства морса, который предусматривает вначале дефростирование и измельчение ягод смородины черной, экстракцию питьевой водой с разделением полученной массы на сок и жмых и приготовление отвара из сухих измельченных листьев мяты и морковной ботвы, после этого в отвар добавляют сахар белый и доводят до кипения при 90°С 2-3 мин, добавляют жмых в кипящий отвар, перемешивают и проводят кипячение еще в течение 1-2 мин, настаивают до его охлаждения, процеживают через сито, затем добавляют сок и снова перемешивают, разбавляя смесь уже с охлажденным отваром, с дальнейшим охлаждением полученного готового морса, при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%: ягоды смородины черной - 50,0-70,0, сахар белый - 0,65-0,80, сухие измельченные листья мяты - 0,75-0,95, сухая измельченная ботва моркови - 0,15-0,25, вода питьевая - остальное. Технический результат заключается в разработке способа производства морса, улучшении его органолептических и физико-химических свойств, обогащении биологически активными веществами за счет использования натурального растительного сырья. 1 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к производству безалкогольных напитков, в частности к производству морсов.
Известен способ производства морса, предусматривающий смешивание ингредиентов из ягод и фруктов с водой и внесение подкислителя и подсластителя, отличающийся тем, что в качестве ингредиента из ягод и фруктов используют концентрированный ягодный или фруктовый сок с массовой долей сухих веществ 65-70%, (RU, патент №2161424, МПК A23L 2/00, C12G 3/00, 1998).
Недостатками известного способа производства морса является внесение подкислителя и подсластителя, что негативно влияет на водный баланс организма человека, так как имеет свойство возбуждать аппетит и жажду, соответственно.
Наиболее близким техническим решением к заявленному способу является способ получения натурального морса из плодово-ягодного сырья, включающем предварительную очистку и механическую переработку исходного сырья в виде плодов и/или ягод, последующую их термообработку в умягченной воде при температуре 80 - менее 85°С, последующее смешение отфильтрованного отвара с концентрированным соком и/или экстрактам плодов и/или ягод, с горячей водой, содержащей подсластитель, добавление подкислителя и охлаждение (RU, патент №2248731, МПК A23L 2/00, A23L 2/02, A23L 2/38, 2002).
Недостатками известного способа является кипячение используемого растительного сырья в течение 10-25 мин, внесение подкислителя и подсластителя способных накапливаться в организме, угнетать окислительно-восстановительные процессы, что значительно снижает биологическую ценность напитка.
Задачей предлагаемого изобретения является разработка способа производства морса на основе натурального растительного сырья улучшение органолептических и физико-химических свойств, обогащение биологически активными веществами.
Техническим результатом настоящего изобретения является разработка способа производства морса, улучшение органолептических и физико-химических свойств, обогащение биологически активными веществами за счет использования натурального растительного сырья.
Технический результат достигается за счет того, что в способ производства морса, включает дефростирование и измельчение ягод смородины, экстракцию сока из ягод питьевой водой, разделение полученной массы на сок и жмых, приготовление отвара из сухих измельченных листьев мяты и морковной ботвы, в который добавляют сахар и доводят до кипения на слабом огне 2-3 мин, добавление жмыха в кипящий отвар, перемешивание и кипячение в течение 1-2 мин, настаивание морса до полного его охлаждения, процеживание морса через мелкое сито, добавление в охлажденный морс, полученного на второй стадии, сока и перемешивание, разбавление морса охлажденным отваром, охлаждение готового морса.
Предлагаемый способ производства морса осуществляется следующим образом.
Предварительно проводят дефростирование и измельчение ягод смородины черной, экстракцию сока из ягод смородины черной питьевой водой, разделение полученной массы на сок и жмых, приготовление отвара из сухих измельченных листьев мяты и морковной ботвы, в который добавляют сахар и доводят до кипения 90°С 2-3 мин, добавление жмыха в кипящий отвар, перемешивание и кипячение в течение 1-2 мин, настаивание морса до полного его охлаждения, процеживание морса через мелкое сито, добавление в охлажденный морс, полученного на второй стадии, сока и перемешивание, разбавление морса охлажденным отваром, охлаждение готового морса, при следующем соотношении рецептурных компонентов, масс. %: ягоды смородины черной - 50,0-70,0, сахар белый - 0,65-0,80, сухие измельченные листья мяты - 0,75-0,95, сухая измельченная ботва моркови - 0,15-0,25, вода питьевая - остальное.
Способ производства морса поясняется следующими примерами:
Пример 1.
Предварительно проводят дефростирование и измельчение ягод смородины черной, экстракцию сока из ягод смородины черной питьевой водой, разделение полученной массы на сок и жмых, приготовление отвара из сухих измельченных листьев мяты и морковной ботвы, в который добавляют сахар и доводят до кипения 90°С 2-3 мин, добавление жмыха в кипящий отвар, перемешивание и кипячение в течение 1-2 мин, настаивание морса до полного его охлаждения, процеживание морса через мелкое сито, добавление в охлажденный морс, полученного на второй стадии, сока и перемешивание, разбавление морса охлажденным отваром, охлаждение готового морса, при следующем соотношении рецептурных компонентов, масс. %: ягоды смородины черной - 50,0, сахар белый - 0,65, сухие измельченные листья мяты - 0,75, сухая измельченная ботва моркови - 0,15, вода питьевая - остальное. Органолептические и физико-химические показатели качества морса представлены в таблице 1.
Пример 2.
Предварительно проводят дефростирование и измельчение ягод смородины черной, экстракцию сока из ягод смородины черной питьевой водой, разделение полученной массы на сок и жмых, приготовление отвара из сухих измельченных листьев мяты и морковной ботвы, в который добавляют сахар и доводят до кипения 90°С 2-3 мин, добавление жмыха в кипящий отвар, перемешивание и кипячение в течение 1-2 мин, настаивание морса до полного его охлаждения, процеживание морса через мелкое сито, добавление в охлажденный морс, полученного на второй стадии, сока и перемешивание, разбавление морса охлажденным отваром, охлаждение готового морса, при следующем соотношении. рецептурных компонентов, масс. %: ягоды смородины черной - 60,0, сахар белый -0,75, сухие измельченные листья мяты - 0,85, сухая измельченная ботва моркови - 0,20, вода питьевая - остальное. Органолептические и физико-химические показатели качества морса представлены в таблице 1.
Пример 3(оптимальный вариант). Предварительно проводят дефростирование и измельчение ягод смородины черной, экстракцию сока из ягод смородины черной питьевой водой, разделение полученной массы на сок и жмых, приготовление отвара из сухих измельченных листьев мяты и морковной ботвы, в который добавляют сахар и доводят до кипения 90°С 2-3 мин, добавление жмыха в кипящий отвар, перемешивание и кипячение в течение 1-2 мин, настаивание морса до полного его охлаждения, процеживание морса через мелкое сито, добавление в охлажденный морс, полученного на второй стадии, сока и перемешивание, разбавление морса охлажденным отваром, охлаждение готового морса, при следующем соотношении рецептурных компонентов, масс. %: ягоды смородины черной - 70,0, сахар белый - 0,80, сухие измельченные листья мяты
- 0,95, сухая измельченная ботва моркови - 0,25, вода питьевая - остальное. Органолептические и физико-химические показатели качества морса представлены в таблице 1.
Из данных таблицы 1 следует, что полученный морс обладает улучшенными органолептическими и физико-химическими свойствами, обогащен биологически активными веществами за счет использования натурального растительного сырья.
Claims (1)
- Способ производства морса, характеризующийся тем, что предусматривает вначале дефростирование и измельчение ягод смородины черной, экстракцию питьевой водой с разделением полученной массы на сок и жмых и приготовление отвара из сухих измельченных листьев мяты и морковной ботвы, после этого в отвар добавляют сахар белый и доводят до кипения при 90°С 2-3 мин, добавляют жмых в кипящий отвар, перемешивают и проводят кипячение еще в течение 1-2 мин, настаивают до его охлаждения, процеживают через сито, затем добавляют сок и снова перемешивают, разбавляя смесь уже с охлажденным отваром, с дальнейшим охлаждением полученного готового морса, при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%: ягоды смородины черной - 50,0-70,0, сахар белый - 0,65-0,80, сухие измельченные листья мяты - 0,75-0,95, сухая измельченная ботва моркови - 0,15-0,25, вода питьевая - остальное.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2817836C1 true RU2817836C1 (ru) | 2024-04-22 |
Family
ID=
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2248731C2 (ru) * | 2002-12-20 | 2005-03-27 | Круглик Анатолий Ефимович | Способ получения морса |
| RU2532927C2 (ru) * | 2013-03-02 | 2014-11-20 | Роман Васильевич Донцой | Напиток безалкогольный |
| RU2612779C2 (ru) * | 2015-03-26 | 2017-03-13 | Сергей Викторович Карпов | Концентрат напитка (варианты) |
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2248731C2 (ru) * | 2002-12-20 | 2005-03-27 | Круглик Анатолий Ефимович | Способ получения морса |
| RU2532927C2 (ru) * | 2013-03-02 | 2014-11-20 | Роман Васильевич Донцой | Напиток безалкогольный |
| RU2612779C2 (ru) * | 2015-03-26 | 2017-03-13 | Сергей Викторович Карпов | Концентрат напитка (варианты) |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Мятный джем-желе [он-лайн], 20 января 2022 [найдено 2023-10-04]. Найдено в Интернет: https://pudov.ru/recipes/dzhemy-konservatsiya/myatnyy_dzhem_zhele/. Ботва моркови: польза и вред для здоровья [он-лайн], 09 августа 2020 [найдено 2023-10-04]. Найдено в Интернет: https://fiteria.ru/statji/botva-morkovi-polza-i-vred-dlya-zdorovya.html. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104106825B (zh) | 果醋饮料的制作方法 | |
| CN104284603A (zh) | 含有余甘子来源的组分的基于水果的食品和饮料 | |
| CN106167838B (zh) | 一种富多酚功能性黑糖的加工方法 | |
| RU2817836C1 (ru) | Способ производства морса | |
| RU2367215C1 (ru) | Композиция ингредиентов для безалкогольного газированного напитка "лесовичок" | |
| KR100883278B1 (ko) | 감 추출액 및 그 제조방법 | |
| KR101267959B1 (ko) | 구아바 두부 및 이의 제조방법 | |
| KR101077818B1 (ko) | 미나리액 추출방법 및 이를 이용한 음료 | |
| KR102632480B1 (ko) | 기호도와 항산화 효과가 우수한 망고 스무디의 제조방법 | |
| DK2796058T3 (en) | Low calorie antioxidant ingredient, method of providing it and its use | |
| CN105533369A (zh) | 一种双玫汁饮料的制备方法 | |
| KR20110096336A (ko) | 식혜형 쌀두유의 제조방법 | |
| CN1972603A (zh) | 淡白色的大花紫薇提取物的制备方法、淡白色的大花紫薇提取物、和含有淡白色的大花紫薇提取物的食品或饮料 | |
| CN104305183A (zh) | 一种杏鲍菇红枣保健茶的制作方法 | |
| KR20200002046A (ko) | 아로니아 추출물을 포함하는 아로니아 발효 전두유의 제조방법 | |
| KR102249179B1 (ko) | 천연발효식초와 천일염을 응고제로 이용하여 제조된 두부 및 그 제조방법 | |
| RU2323964C2 (ru) | Способ производства сбитня | |
| BG2729U1 (bg) | Устройство за непрекъсната термична преработка на използвани гуми или такива с влошено състояние по други причини | |
| RU2796692C2 (ru) | Сироп для промочки бисквитных полуфабрикатов рулетов, тортов и пирожных | |
| RU2812482C1 (ru) | Композиция для получения оксигенного продукта | |
| EP1281326B1 (de) | Holunderblüten-Getränk und Verfahren zu dessen Herstellung | |
| CN104336721A (zh) | 一种消暑润肺饮料及其制备方法 | |
| RU2818973C1 (ru) | Оксигенный продукт на основе пахты | |
| RU2239333C1 (ru) | Способ производства экстракта из растения stevia rebaudiana bertoni для консервирования | |
| RU2758495C1 (ru) | Безалкогольный напиток |