RU2787716C1 - Composition for production of fermented milk product for elderly nutrition - Google Patents
Composition for production of fermented milk product for elderly nutrition Download PDFInfo
- Publication number
- RU2787716C1 RU2787716C1 RU2021121427A RU2021121427A RU2787716C1 RU 2787716 C1 RU2787716 C1 RU 2787716C1 RU 2021121427 A RU2021121427 A RU 2021121427A RU 2021121427 A RU2021121427 A RU 2021121427A RU 2787716 C1 RU2787716 C1 RU 2787716C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- product
- fermented milk
- starter
- nutrition
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, и может быть использовано при производстве кисломолочных продуктов для геродиетического питания.The invention relates to the dairy industry, and can be used in the production of fermented milk products for gerodietary nutrition.
Известен функциональный продукт для геродиетического питания, характеризующийся тем, что он содержит молоко с содержанием жира 0,09-0,12%, сывороточный белковый концентрат 16,5% жирности, молоко с содержанием жира 3,2-3,6%, сахар, модифицированный крахмал, сывороточный белковый изолят, желатин, краситель и ароматизатор при следующем соотношении компонентов, мас. %:Known functional product for gerodietetic nutrition, characterized in that it contains milk with a fat content of 0.09-0.12%, whey protein concentrate 16.5% fat, milk with a fat content of 3.2-3.6%, sugar, modified starch, whey protein isolate, gelatin, dye and flavor in the following ratio, wt. %:
[Патент №2599169].[Patent No. 2599169].
Недостатками данного функционального продукта для геродиетического питания являются низкие пробиотические и органолептические показатели.The disadvantages of this functional product for gerodietary nutrition are low probiotic and organoleptic indicators.
Наиболее близкой по технической сущности к заявляемому изобретению является композиция для производства кисломолочного продукта для геродиетического питания, включающая молоко коровье, растительный жир, стабилизатор, закваску, отличающаяся те.', что она дополнительно содержит фитокомпоненты, биологически активную добавку «Океанол» или «Омега-нол», пищевые волокна Fibregum, в качестве растительного жира используют растительное масло, в качестве стабилизатора используют стабилизатор Ста-бисол JTL, в качестве закваски - закваску, содержащую Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus и В. bifidum, и/или В. longum, и/или В. adolescentis при следующем содержании компонентов, кг на 1000 кг:The closest in technical essence to the claimed invention is a composition for the production of a fermented milk product for gerodietary nutrition, including cow's milk, vegetable fat, stabilizer, leaven, differing in that it additionally contains phytocomponents, biologically active additive "Oceanol" or "Omega- nol", Fibregum dietary fiber, vegetable oil is used as vegetable fat, stabilizer Sta-bisol JTL is used as a stabilizer, a starter containing Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and B. bifidum, and / or B. longum is used as a starter , and / or B. adolescentis with the following content of components, kg per 1000 kg:
[Патент №2417615][Patent No. 2417615]
Недостатками данного кисломолочного продукта для геродиетического питания являются низкие органолептические показатели, низкие функциональные свойства, низкая пищевая ценность. Используемые в составе продукта биологически активные добавки способны вызывать риск развития аллергических реакций неспецифического характера.The disadvantages of this fermented milk product for gerodietary nutrition are low organoleptic characteristics, low functional properties, low nutritional value. The biologically active additives used in the composition of the product can cause the risk of developing allergic reactions of a non-specific nature.
Технический результат заявляемого изобретения заключается в повышении органолептических показателей, повышении функциональных свойств и повышении пищевой ценности продукта.The technical result of the claimed invention is to increase the organoleptic characteristics, increase the functional properties and increase the nutritional value of the product.
Технический результат достигается тем, что композиция для получения кисломолочного продукта для геродиетического питания, включает молоко коровье, закваску, содержащую Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus и В. bifidum, и/или В. longum, и/или В. adolescentis, фитокомпоненты, биологически активную добавку, заквасочные культуры вносятся в продукт иммобилизованными в гель биополимеров системе желатин: крахмал: каррагинан как 1: 1: 2, в качестве фитокомпонен-тов используют экстракт из листа грецкого ореха и/или экстракт из плодов софоры японской, в качестве биологически активной добавки - хлореллу, при следующем соотношении компонентов, мас. %:The technical result is achieved by the fact that the composition for obtaining a fermented milk product for gerodietary nutrition includes cow's milk, a starter containing Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus and B. bifidum, and/or B. longum, and/or B. adolescentis, phytocomponents, a biologically active additive, starter cultures are introduced into the product immobilized in a biopolymer gel system gelatin: starch: carrageenan as 1: 1: 2, as phytocomponents, an extract from a walnut leaf and / or an extract from Japanese Sophora fruits is used, as a biologically active additives - chlorella, in the following ratio, wt. %:
Введение в композицию кисломолочного продукта для геродиетического питания заквасочных культур (Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus и В. bifidum, и/или В. longum, и/или В. adolescentis) иммобилизованными в гель биополимеров в системе желатин: крахмал: каррагинан как 1:12, обеспечивает их более высокую концентрацию, активность и стабильность при технологической обработке на протяжении всего процесса производства продукта, что способствует его обогащению пробиотической микрофлорой, повышению пробиотических свойств. Гель биополимеров желатин: крахмал: каррагинан как 1:1:2, обладает пребиотическими свойствами, что способствует накоплению клеточной биомассы молочнокислых культур. Что повышает функциональные свойства продукта.Introduction to the composition of a fermented milk product for gerodietary nutrition of starter cultures (Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus and B. bifidum, and/or B. longum, and/or B. adolescentis) immobilized in the gel of biopolymers in the system gelatin: starch: carrageenan as 1 :12, ensures their higher concentration, activity and stability during technological processing throughout the entire production process of the product, which contributes to its enrichment with probiotic microflora, increasing probiotic properties. Biopolymer gel gelatin: starch: carrageenan as 1:1:2, has prebiotic properties, which contributes to the accumulation of cellular biomass of lactic acid cultures. That increases the functional properties of the product.
Кроме того гель биополимеров выступает в качестве стабилизатора, обеспечивая необходимую консистенцию, продукта, повышая тем самым органолептические свойства продукта.In addition, the biopolymer gel acts as a stabilizer, providing the necessary consistency to the product, thereby increasing the organoleptic properties of the product.
Введение в композицию кисломолочного продукта для геродиетического питания экстракта из листа грецкого ореха способствует повышению его функциональных свойств, за счет высокого содержания в нем аминокислот - цистина, метионина, цистеина, водорастворимых и жирорастворимых витаминов: Р, В1, В2, В6, С, А, высокого содержания микроэлементов, таких как йод, фосфор. Кроме того, богатый витамино-минеральный состав экстракта способствует повышению пищевой ценности продукта.The introduction of an extract from a walnut leaf into the composition of a fermented milk product for gerodietetic nutrition helps to increase its functional properties, due to the high content of amino acids in it - cystine, methionine, cysteine, water-soluble and fat-soluble vitamins: P, B 1 , B 2 , B 6 , C , A, high content of trace elements such as iodine, phosphorus. In addition, the rich vitamin and mineral composition of the extract helps to increase the nutritional value of the product.
Использование в составе композиции кисломолочного продукта для геродиетического питания экстракта софоры японской, способствует его обогащению макро - и микроэлементами: алкалоидами, гликозидами, витамином С, марганцем, молибденом, медью, цинком, никелем, калием, кальцием, селеном, магнием и железом, а так же рутином, оказывающим укрепляющий эффект на стенки сосудов, что повышает функциональные свойства продукта и его пищевую ценность.The use of Sophora japonica extract in the composition of a fermented milk product for gerodietetic nutrition contributes to its enrichment with macro- and microelements: alkaloids, glycosides, vitamin C, manganese, molybdenum, copper, zinc, nickel, potassium, calcium, selenium, magnesium and iron, as well as the same routine, which has a strengthening effect on the walls of blood vessels, which increases the functional properties of the product and its nutritional value.
Введение в композицию кисломолочного продукта для геродиетического питания биологически активной добавки - хлореллы приводит к повышению его органолептических и функциональных свойств, так как хлорелла - ценнейший источник витаминов (А, В1, В2, В6, С, K, РР, Е, пантотеновой кислоты, фолиевой кислоты, биотина), а также микро- и макроэлементов: кальция, фосфора, магния, калия, меди, железа, серы, цинка, кобальта и др. Кроме того, клетки хлореллы содержат много йода. Также они богаты хлорофиллом - «зеленым золотом». За счет наличия в ее составе белка - более 55% от сухой массы, содержащего 23 аминокислот, в том числе незаменимые, более 80% жирных кислот, относящихся к полиненасыщенным, обладающих высочайшей биологической активностью, продукт будет обладать повышенной пищевой ценностью.The introduction of a biologically active additive - chlorella into the composition of a fermented milk product for gerodietetic nutrition - leads to an increase in its organoleptic and functional properties, since chlorella is the most valuable source of vitamins (A, B 1 , B 2 , B 6 , C, K, PP, E, pantothenic acid, folic acid, biotin), as well as micro and macro elements: calcium, phosphorus, magnesium, potassium, copper, iron, sulfur, zinc, cobalt, etc. In addition, chlorella cells contain a lot of iodine. They are also rich in chlorophyll - "green gold". Due to the presence of protein in its composition - more than 55% of the dry weight, containing 23 amino acids, including essential ones, more than 80% of polyunsaturated fatty acids with the highest biological activity, the product will have an increased nutritional value.
Композиция для получения кисломолочного продукта для геродиетического питания готовится следующим образом: молоко с массовой долей жира 2,5% подогревают до температуры 60±5°С и вносят фитокомпоненты -экстракт из листа грецкого ореха и/или экстракт из плодов софоры японской. В полученную смесь добавляют биологически активную добавку «Хлореллу», предварительно растворив порошок в небольшом количестве молока. Смесь перемешивают в течение 30 мин, гомогенизируют при этой же температуре и давлении 12,5 МПа, пастеризуют при температуре 85±5°С с выдержкой 10-15 мин и охлаждают до температуры 40±2°С. Затем вносят закваску, содержащую Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus и В. bifidum, и/или В. longum, и/или В. adolescentis, иммобилизованными в гель биополимеров в системе желатин: крахмал: каррагинан как 1:1:2. Для иммобилизации ассоциацию пробиотических культур в активизированной форме соединяли с гелем биополимеров в указанном соотношении при температуре (33±1)°С, перемешивали в течение (15±5) мин, полученную смесь дозировали в стерильные формы и выдерживали 15-20 мин. После внесения закваски, смесь перемешивают 5-10 мин и ферментируют в течение 4,5-5,0 часов до образования однородного плотного сгустка и титрируемой кислотности 75°Т. Полученный сгусток перемешивают в течение 10-15 мин, доохлаждают до температуры 6±2°С, фасуют, упаковывают и хранят при температуре 4±2°С.A composition for obtaining a fermented milk product for gerodietary nutrition is prepared as follows: milk with a mass fraction of fat of 2.5% is heated to a temperature of 60±5°C and phytocomponents are added - walnut leaf extract and/or Japanese Sophora fruit extract. The biologically active additive "Chlorella" is added to the resulting mixture, after dissolving the powder in a small amount of milk. The mixture is stirred for 30 minutes, homogenized at the same temperature and a pressure of 12.5 MPa, pasteurized at a temperature of 85±5°C for 10-15 minutes and cooled to a temperature of 40±2°C. Then a starter containing Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus and B. bifidum and/or B. longum and/or B. adolescentis immobilized in a gel of biopolymers in the system gelatin: starch: carrageenan as 1:1:2 is added. For immobilization, an association of probiotic cultures in an activated form was combined with a biopolymer gel in the indicated ratio at a temperature of (33 ± 1)°C, stirred for (15 ± 5) minutes, the resulting mixture was dosed into sterile forms and kept for 15-20 minutes. After introducing the starter, the mixture is stirred for 5-10 minutes and fermented for 4.5-5.0 hours until a homogeneous dense clot is formed and a titratable acidity of 75°T. The resulting clot is stirred for 10-15 minutes, cooled down to a temperature of 6±2°C, packaged, packaged and stored at a temperature of 4±2°C.
В таблице 1 приведены примеры рецептур композиции для получения кисломолочного продукта для геродиетического питанияTable 1 shows examples of composition formulations for obtaining a fermented milk product for gerodietetic nutrition.
Пример 1. Композицию для получения кисломолочного продукта для геродиетического питания готовят следующим образом: молоко с массовой долей жира 2,5% - 900 кг подогревают до температуры 60±5°С и вносят фитокомпонент - экстракт из листа грецкого ореха - 30 кг. В полученную смесь добавляют биологически активную добавку «Хлореллу» - 50 кг, предварительно растворив порошок в небольшом количестве молока. Смесь перемешивают в течение 30 мин, гомогенизируют при этой же температуре и давлении 12,5 МПа, пастеризуют при температуре 85±5°С с выдержкой 10-15 мин и охлаждают до температуры 40±2°С. Затем вносят закваску - 20 кг, содержащую Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus и В. bifidum, и/или В. longum, и/или В. adolescentis, иммобилизованными в гель биополимеров в системе желатин: крахмал: каррагинан как 1:1:2. Для иммобилизации ассоциацию пробиотических культур в активизированной форме соединяли с гелем биополимеров в указанном соотношении при температуре (33±1)°С, перемешивали в течение (15±5) мин, полученную смесь дозировали в стерильные формы и выдерживали 15-20 мин. После внесения закваски, смесь перемешивают 5-10 мин и ферментируют в течение 4,5-5,0 часов до образования однородного плотного сгустка и титрируемой кислотности 75°Т. Полученный сгусток перемешивают в течение 10-15 мин, доохлаждают до температуры 6±2°С, фасуют, упаковывают и хранят при температуре 4±2°С.Example 1. A composition for obtaining a fermented milk product for gerodietary nutrition is prepared as follows: milk with a mass fraction of fat of 2.5% - 900 kg is heated to a temperature of 60 ± 5 ° C and a phytocomponent is added - an extract from a walnut leaf - 30 kg. The biologically active additive "Chlorella" - 50 kg is added to the resulting mixture, after dissolving the powder in a small amount of milk. The mixture is stirred for 30 minutes, homogenized at the same temperature and a pressure of 12.5 MPa, pasteurized at a temperature of 85±5°C for 10-15 minutes and cooled to a temperature of 40±2°C. Then a starter is added - 20 kg, containing Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus and B. bifidum, and / or B. longum, and / or B. adolescentis, immobilized in a biopolymer gel in the gelatin: starch: carrageenan system as 1: 1: 2. For immobilization, an association of probiotic cultures in an activated form was combined with a biopolymer gel in the indicated ratio at a temperature of (33 ± 1)°C, stirred for (15 ± 5) minutes, the resulting mixture was dosed into sterile forms and kept for 15-20 minutes. After introducing the starter, the mixture is stirred for 5-10 minutes and fermented for 4.5-5.0 hours until a homogeneous dense clot is formed and a titratable acidity of 75°T. The resulting clot is stirred for 10-15 minutes, cooled down to a temperature of 6±2°C, packaged, packaged and stored at a temperature of 4±2°C.
Пример 2. Композицию для получения кисломолочного продукта для геродиетического питания готовят следующим образом: молоко с массовой долей жира 2,5% - 850 кг подогревают до температуры 60±5°С и вносят фи-токомпонент - экстракт из плодов софоры японской - 60 кг.В полученную смесь добавляют биологически активную добавку «Хлореллу» - 60 кг, предварительно растворив порошок в небольшом количестве молока. Смесь перемешивают в течение 30 мин, гомогенизируют при этой же температуре и давлении 12,5 МПа, пастеризуют при температуре 85±5°С с выдержкой 10-15 мин и охлаждают до температуры 40±2°С. Затем вносят закваску - 30 кг, содержащую Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus и В. bifidum, и/или В. longum, и/или В. adolescentis, иммобилизованными в гель биополимеров в системе желатин: крахмал: каррагинан как 1:1:2. Для иммобилизации ассоциацию пробиотических культур в активизированной форме соединяли с гелем биополимеров в указанном соотношении при температуре (33±1)°С, перемешивали в течение (15±5) мин, полученную смесь дозировали в стерильные,формы и выдерживали 15-20 мин. После внесения закваски, смесь перемешивают 5-10 мин и ферментируют в течение 4,5-5,0 часов до образования однородного плотного сгустка и титрируемой кислотности 75°Т. Полученный сгусток перемешивают в течение 10-15 мин, доохлаждают до температуры 6±2°С, фасуют, упаковывают и хранят при температуре 4±2°С.Example 2. A composition for obtaining a fermented milk product for gerodiet nutrition is prepared as follows: milk with a mass fraction of fat of 2.5% - 850 kg is heated to a temperature of 60 ± 5 ° C and a phytocomponent is added - an extract from Japanese Sophora fruit - 60 kg. The biologically active additive "Chlorella" - 60 kg is added to the resulting mixture, after dissolving the powder in a small amount of milk. The mixture is stirred for 30 minutes, homogenized at the same temperature and a pressure of 12.5 MPa, pasteurized at a temperature of 85±5°C for 10-15 minutes and cooled to a temperature of 40±2°C. Then a starter is added - 30 kg, containing Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus and B. bifidum, and / or B. longum, and / or B. adolescentis, immobilized in a biopolymer gel in the gelatin: starch: carrageenan system as 1: 1: 2. For immobilization, an association of probiotic cultures in an activated form was combined with a biopolymer gel in the indicated ratio at a temperature of (33 ± 1) ° C, stirred for (15 ± 5) minutes, the resulting mixture was dosed into sterile forms and kept for 15-20 minutes. After introducing the starter, the mixture is stirred for 5-10 minutes and fermented for 4.5-5.0 hours until a homogeneous dense clot is formed and a titratable acidity of 75°T. The resulting clot is stirred for 10-15 minutes, cooled down to a temperature of 6±2°C, packaged, packaged and stored at a temperature of 4±2°C.
Пример 3. Композицию для получения кисломолочного продукта для геродиетического питания готовят следующим образом: молоко с массовой долей жира 2,5% - 800 кг подогревают до температуры 60±5°С и вносят фитокомпоненты - экстракт из листа грецкого ореха - 45 кг, экстракт из плодов софоры японской - 45 кг. В полученную смесь добавляют биологически активную добавку «Хлореллу» - 70 кг, предварительно растворив порошок в небольшом количестве молока. Смесь перемешивают в течение 30 мин, гомогенизируют при этой же температуре и давлении 12,5 МПа, пастеризуют при температуре 85±5°С с выдержкой 10-15 мин и охлаждают до температуры 40±2°С.Затем вносят закваску - 40 кг, содержащую Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus и В. bifidum, и/или В. longum, и/или В. adolescentis, иммобилизованными в гель биополимеров в системе желатин: крахмал: каррагинан:ок 1:1:2. Для иммобилизации ассоциацию пробиотических культур в активизированной форме соединяли с гелем биополимеров в указанном соотношении при температуре (33±1)°С, перемешивали в течение (15±5) мин, полученную смесь дозировали в стерильные формы и выдерживали 15-20 мин. После внесения закваски, смесь перемешивают 5-10 мин и ферментируют в течение 4,5-5,0 часов до образования однородного плотного сгустка и титрируемой кислотности 75°Т. Полученный сгусток перемешивают в течение 10-15 мин, доохлаждают до температуры 6±2°С, фасуют, упаковывают и хранят при температуре 4±2°С.Example 3. A composition for obtaining a fermented milk product for gerodietetic nutrition is prepared as follows: milk with a mass fraction of fat of 2.5% - 800 kg is heated to a temperature of 60 ± 5 ° C and phytocomponents are added - an extract from a walnut leaf - 45 kg, an extract from fruits of Japanese Sophora - 45 kg. The biologically active additive "Chlorella" - 70 kg is added to the resulting mixture, after dissolving the powder in a small amount of milk. The mixture is stirred for 30 minutes, homogenized at the same temperature and a pressure of 12.5 MPa, pasteurized at a temperature of 85 ± 5 ° C with an exposure of 10-15 minutes and cooled to a temperature of 40 ± 2 ° C. Then a starter is added - 40 kg, containing Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus and B. bifidum and/or B. longum and/or B. adolescentis immobilized in a biopolymer gel in the system gelatin: starch: carrageenan: ok 1:1:2. For immobilization, an association of probiotic cultures in an activated form was combined with a biopolymer gel in the indicated ratio at a temperature of (33 ± 1)°C, stirred for (15 ± 5) minutes, the resulting mixture was dosed into sterile forms and kept for 15-20 minutes. After introducing the starter, the mixture is stirred for 5-10 minutes and fermented for 4.5-5.0 hours until a homogeneous dense clot is formed and a titratable acidity of 75°T. The resulting clot is stirred for 10-15 minutes, cooled down to a temperature of 6±2°C, packaged, packaged and stored at a temperature of 4±2°C.
В таблице 2 приведены органолептические показатели композиции для получения кисломолочного продукта для геродиетического питанияTable 2 shows the organoleptic characteristics of the composition for obtaining a fermented milk product for gerodietetic nutrition
Анализ органолептических показателей показывает, что композиция для получения кисломолочного продукта для геродиетического питания обладает высокими органолептическими показателями.The analysis of organoleptic characteristics shows that the composition for obtaining a fermented milk product for gerodietetic nutrition has high organoleptic characteristics.
В таблице 3 приведены физико-химические показатели композиции для получения кисломолочного продукта для геродиетического питания.Table 3 shows the physico-chemical parameters of the composition for obtaining a fermented milk product for gerodietetic nutrition.
Анализ физико-химических показателей показывает что, композиция для получения кисломолочного продукта для геродиетического питания обладает высокой пищевой ценностью.The analysis of physico-chemical parameters shows that the composition for obtaining a fermented milk product for gerodietary nutrition has a high nutritional value.
В таблице 4 приведены микробиологические показатели композиции для получения кисломолочного продукта для геродиетического питания.Table 4 shows the microbiological parameters of the composition for obtaining a fermented milk product for gerodietary nutrition.
Анализ микробиологических показателей показывает, что композиция для получения кисломолочного продукта для геродиетического питания обладает высокими пробиотическими свойствами, что повышает ее функциональные свойства.The analysis of microbiological parameters shows that the composition for the production of a fermented milk product for gerodietary nutrition has high probiotic properties, which increases its functional properties.
Заявленная композиция для получения кисломолочного продукта для геродиетического питания обладает высокими органолептическими показателями за счет использования заквасочных культур в иммобилизованном виде в гель биополимеров в системе желатин: крахмал: каррагинан как 1:1: 2. Гель биополимеров обладает стабилизирующими свойствами, за счет которых улучшаются органолептические свойства продукта - образуется высококачественная стабильная консистенция, обладающая устойчивостью к различным неблагоприятным воздействиям в процессе хранения. Кроме того, используемые заквасочные культуры усиливают молочную вкусовую ноту, позволяющую оптимизировать вкусовые характеристики продукта. За счет высокого содержания хлорофилла в биологически активной добавке - хлореллы продукт будет иметь светло-зеленый цвет, обладающий успокаивающим эффектом и благоприятно воспринимающийся глазами человека.The claimed composition for obtaining a fermented milk product for gerodietetic nutrition has high organoleptic characteristics due to the use of starter cultures immobilized in a biopolymer gel in the gelatin: starch: carrageenan system as 1: 1: 2. The biopolymer gel has stabilizing properties, due to which the organoleptic properties are improved product - a high-quality stable consistency is formed, which is resistant to various adverse effects during storage. In addition, the starter cultures used enhance the milky flavor note to optimize the taste characteristics of the product. Due to the high content of chlorophyll in the dietary supplement - chlorella, the product will have a light green color, which has a calming effect and is favorably perceived by human eyes.
Заявленная композиция для получения кисломолочного продукта для геродиетического питания обладает высокими функциональными свойствами за счет использования заквасочных культур в иммобилизованном виде в гель биополимеров в системе желатин: крахмал: каррагинан как 1:1:2., гель биополимеров которого желатин - каррагинан, способствует обогащению продукта пищевыми волокнами, обладающими сорбирующими свойствами и способностью выведения из организма вредных веществ, в том числе холестерина. Кроме того, они замедляют усвоение сахара, снижая риск развития диабета. Являются пребиотиками. Такая питательная среда способствует активному размножению молочнокислой пробиотической микрофлоры и синтезу соединений, необходимых для бесперебойной работы пищеварительной системы. За счет высокого содержания аминокислот - водорастворимых и жирорастворимых витаминов, макро- и микроэлементов в экстрактах листа грецкого ореха и софоры японской, биологически активной добавки - хлореллы продукт будет оказывать укрепляющий эффект на стенки сосудов, обладать иммуномодулирующими свойствами, положительно влиять на микрофлору кишечника, обмен веществ и способствовать профилактике многих заболеваний.The claimed composition for obtaining a fermented milk product for gerodietetic nutrition has high functional properties due to the use of starter cultures in an immobilized form in a gel of biopolymers in the system gelatin: starch: carrageenan as 1:1:2. fibers with sorbent properties and the ability to remove harmful substances from the body, including cholesterol. In addition, they slow down the absorption of sugar, reducing the risk of developing diabetes. They are prebiotics. Such a nutrient medium promotes the active reproduction of lactic acid probiotic microflora and the synthesis of compounds necessary for the smooth operation of the digestive system. Due to the high content of amino acids - water-soluble and fat-soluble vitamins, macro- and microelements in extracts of walnut leaf and Japanese Sophora, biologically active additive - chlorella, the product will have a strengthening effect on the walls of blood vessels, have immunomodulatory properties, positively affect the intestinal microflora, metabolism and contribute to the prevention of many diseases.
Заявленная композиция для получения кисломолочного продукта для геродиетического питания обладает высокой пищевой ценностью за счет использования в его составе фитоэкстрактов и биологически активной добавки - хлореллы, которые содержат большое количество аминокислот - цистина, метионина, цистеина, водорастворимых и жирорастворимых витаминов: Р, В1, В2, В6, С, А, K, РР, Е, пантотеновой кислоты, фолиевой кислоты, биотина, микро- и макроэлементов: Са, Р, Mg, K, Cu, Fe, S, Zn, Со, J.The claimed composition for obtaining a fermented milk product for gerodietetic nutrition has a high nutritional value due to the use in its composition of phytoextracts and a biologically active additive - chlorella, which contain a large amount of amino acids - cystine, methionine, cysteine, water-soluble and fat-soluble vitamins: P, B1, B 2 , B 6 , C, A, K, PP, E, pantothenic acid, folic acid, biotin, micro and macro elements: Ca, P, Mg, K, Cu, Fe, S, Zn, Co, J.
Заявленная композиция для получения кисломолочного продукта для геродиетического питания рекомендуется для массового питания населения, а так же композицию рекомендуется употреблять пожилым людям, страдающим дисбактериозом, сахарным диабетом, так как наличие в его составе аминокислот, таких как цистеин, метионин, цистин, широкого спектра витаминов, макро- и микроэлементов, способствуют улучшению работы иммунной и пищеварительной систем пожилого организма.The claimed composition for obtaining a fermented milk product for gerodietary nutrition is recommended for mass nutrition of the population, and the composition is also recommended for use by elderly people suffering from dysbacteriosis, diabetes mellitus, since the presence of amino acids in its composition, such as cysteine, methionine, cystine, a wide range of vitamins, macro- and microelements, contribute to the improvement of the immune and digestive systems of the elderly organism.
Композиция для получения кисломолочного продукта для геродиетического питания была изготовлена, апробирована и прошла расширенную дегустацию в лабораторных условиях на кафедре продуктов питания и пищевой биотехнологии ФГБОУ ВО Омский ГАУ.The composition for obtaining a fermented milk product for gerodietetic nutrition was produced, tested and passed an extended tasting in the laboratory at the Department of Food and Food Biotechnology of the Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education Omsk State Agrarian University.
Claims (2)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2787716C1 true RU2787716C1 (en) | 2023-01-11 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2417615C2 (en) * | 2008-07-23 | 2011-05-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Composition for production of cultured milk product for gerontological dietary alimentation |
| RU2632488C2 (en) * | 2015-07-23 | 2017-10-05 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный медицинский университет" Министерства здравоохранения Российской Федерации | Method for obtaining extract of walnut leaves |
| RU2729398C1 (en) * | 2019-11-18 | 2020-08-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Composition for production of sour-milk mixed fermentation product |
| RU2746951C1 (en) * | 2020-06-02 | 2021-04-22 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)" | Composition for the production of fermented milk product |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2417615C2 (en) * | 2008-07-23 | 2011-05-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Composition for production of cultured milk product for gerontological dietary alimentation |
| RU2632488C2 (en) * | 2015-07-23 | 2017-10-05 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный медицинский университет" Министерства здравоохранения Российской Федерации | Method for obtaining extract of walnut leaves |
| RU2729398C1 (en) * | 2019-11-18 | 2020-08-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Composition for production of sour-milk mixed fermentation product |
| RU2746951C1 (en) * | 2020-06-02 | 2021-04-22 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)" | Composition for the production of fermented milk product |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Kumar et al. | Flavor addition in dairy products: health benefits and risks | |
| CN111758792A (en) | Milk powder for improving resistance and promoting growth and production method thereof | |
| RU2582809C1 (en) | Fruit dessert production method | |
| RU2787716C1 (en) | Composition for production of fermented milk product for elderly nutrition | |
| TW201841569A (en) | Cultured milk for promoting elevation of amino acid concentration in blood | |
| Nabiyeva et al. | DEVISING TECHNOLOGY FOR DAIRY PRODUCTS INVOLVINGLOWESTERIFIED PECTIN PRODUCTS. | |
| RU2637386C1 (en) | Method for production of cultured milk product | |
| KR20190101200A (en) | Preparation method of Spirulina yoghurt added citrus orange | |
| RU2353095C2 (en) | Composition for obtaining paste-like curd product | |
| RU2526491C1 (en) | Preventive cultured milk product | |
| RU2543153C2 (en) | Curd pudding | |
| Skripleva et al. | Optimization of the recipe of yoghurt with additives and control of some quality attributes of new yoghurt recipe. | |
| RU2259053C2 (en) | Curd product | |
| RU2265341C2 (en) | Composition based on fermented milk product for baby nutrition | |
| RU2675512C1 (en) | Method of production of creamy dessert | |
| Akkuş | Developing spreadable peanut butters incorporated with the encapsulated potential psychobiotic Lactococcus lactis C19. 1 strain | |
| RU2816263C1 (en) | Curd product | |
| RU2668826C1 (en) | Composition for receiving the cottage cheese product | |
| RU2782868C1 (en) | Creamy dessert | |
| RU2830905C1 (en) | Method of producing sour cream product using extract of milk thistle sprouts and herbal additives | |
| RU2824823C2 (en) | Composition for producing paste-like curd product | |
| Sharma et al. | Preparation of health beneficial probiotic soya ice-cream and evaluation of quality attributes | |
| Al-Soudy et al. | Enhancing the nutritional value and chemical composition of functional karish cheese by adding microalgae powder (Chlorella vulgaris and Spirulina platensis) | |
| RU2795899C1 (en) | Two-layer jelly “liqueur” marmalade | |
| RU2603065C1 (en) | Method for production of sour cream butter type product |