RU2777002C1 - Способ производства пшеничного хлеба на закваске - Google Patents
Способ производства пшеничного хлеба на закваске Download PDFInfo
- Publication number
- RU2777002C1 RU2777002C1 RU2021126833A RU2021126833A RU2777002C1 RU 2777002 C1 RU2777002 C1 RU 2777002C1 RU 2021126833 A RU2021126833 A RU 2021126833A RU 2021126833 A RU2021126833 A RU 2021126833A RU 2777002 C1 RU2777002 C1 RU 2777002C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- bread
- sourdough
- production
- baking
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 241000209140 Triticum Species 0.000 title claims abstract description 22
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 9
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 5
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 4
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Natural products OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 3
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 description 2
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 2
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 2
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 1
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 244000098345 Triticum durum Species 0.000 description 1
- 235000007264 Triticum durum Nutrition 0.000 description 1
- 239000003570 air Substances 0.000 description 1
- 239000012080 ambient air Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000012820 baking ingredients and mixes Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000003344 environmental pollutant Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000020191 long-life milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 description 1
- 231100000719 pollutant Toxicity 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- -1 sourdough Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 description 1
Images
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарной, и может быть использовано при производстве хлеба. Способ производства пшеничного хлеба на закваске включает замес теста, его брожение, разделку, расстойку заготовок и выпечку хлеба. При замесе теста в качестве закваски используют пищевую добавку О-Тентик Дурум. Замешивают тесто на холодной воде при температуре 0 - +4°С и выпекают в виде прямой треугольной призмы. Тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг: мука пшеничная хлебопекарная в/с 0,120-0,280, пищевая добавка О-Тентик Дурум 0,005-0,011, соль 0,003-0,006, масло подсолнечное рафинированное 0,002-0,004, вода - по расчету на влажность мякиша19-48%. Предлагаемый способ производства пшеничного хлеба обеспечивает улучшение качества хлеба, его органолептических показателей и увеличение срока хранения, является простым и экономичным. 1 табл., 2 ил., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарной, и может быть использовано при производстве хлеба.
Известен способ производства хлеба из пшеничной муки первого сорта, включающий приготовление теста, его брожение 1,5-2 ч, разделку, расстойку и выпечку при температуре 220-240°С [Сборник технологических инструкций. - М.: Прейскурант издат., 1989, с. 195.].
Недостатками данного способа являются невысокая пищевая ценность и низкий выход изделий, а также короткий срок сохранения потребительских свойств, при хранении.
Известен способ производства хлеба повышенной пищевой ценности [РФ п. №2483547, МПК A21D 8/02, опубл. 10.06.2013, бюл. №16]. Сущность способа заключается в том, что сначала готовят закваску, для чего кипятят молоко, остужают его до температуры 40-43°С, затем вносят в него сухую закваску «Эвиталия» из расчета, чтобы на 1 литр молока приходилось 150 мг закваски, предварительно растворив ее в небольшом количестве теплого молока, помещают в теплое место для сквашивания на 12-14 часов, помещают в холодильник на 3-4 часа. Осуществляют замес теста из приготовленной закваски, пшеничной муки первого сорта, муки из цельносмолотого зерна пшеницы, суспензии дрожжей хлебопекарных прессованных, раствора соли поваренной пищевой, брожение, разделку теста, расстойку и выпечку хлеба. Тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 70,0, мука из цельносмолотого зерна пшеницы - 30,0, дрожжи хлебопекарные прессованные - 2,0, закваска на основе сухой закваски «Эвиталия» - 10,0, соль поваренная пищевая - 1,3, вода - из расчета влажности теста 48%. Изобретение позволяет повысить качество хлеба, повысить пищевую и биологическую ценность, снизить энергетическую ценность, повысить содержание пищевых волокон в изделиях, увеличить выход хлеба, повысить профилактическую направленность и лечебный эффект, увеличить срок сохранения свежести, снизить себестоимость продукции.
Недостатки способа заключается в его не экологичности, т.к. способ предусматривает использование муки из цельносмолотого зерна пшеницы, которая может содержать патогенную микрофлору на оболочках зерна и в присутствии крупных частиц в муке, способных раздражать слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к заявляемому изобретению является способ производства хлеба, [РФ п. 2651600, МПК A21D 8/02, опубл. 23.04.2018, бюл. №12] включающий замес теста из муки пшеничной, рецептурной композиции, закваски, воды и другого сырья, брожение и разделку теста, выпечку хлеба, при этом закваску готовят, используя стерилизованное молоко с температурой 40±2°C с целью внесения сухой закваски, содержащей кисломолочные лакто- и бифидобактерии в лиофилизированном виде, из расчета на 1 литр 200 мг закваски и заквашиванием при температуре 38±2°С в течение 14±2 часов, а рецептурную композицию при следующем соотношении компонентов, %: подсолнечная мука 15, льняная мука 15, овсяная мука 15, сухая пшеничная клейковина 20, ржаная мука 15, ядра подсолнечника 20.
Недостатки способа заключаются в том, что он достаточно трудоемкий и не экономичный.
Техническим результатом изобретения являются простота и экономичность способа, улучшение качества хлеба, его органолептических показателей и увеличение срока хранения.
Технический результат достигается тем, что в способе производства пшеничного хлеба на закваске, включающем замес теста из муки пшеничной, закваски, воды и другого сырья, его брожение, разделку, расстойку заготовок и выпечку хлеба, новым является то, что в качестве закваски используют пищевую добавку О-Тентик Дурум, замешивают тесто на холодной воде при температуре 0- +4°С и выпекают в форме прямой треугольной призмы, а тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг:
| мука пшеничная хлебопекарная в/с | 0,120 - 0,280 |
| пищевая добавка О-Тентик Дурум | 0,005 - 0,011 |
| соль | 0,003 - 0,006 |
| масло подсолнечное рафинированное | 0,002 - 0,004 |
| вода - по расчету на влажность мякиша | 19 - 48%. |
Таким образом, заявляемый способ производства пшеничного хлеба на закваске, отличается от прототипа тем, что в качестве закваски используют пищевую добавку О-Тентик Дурум, замешивают тесто на холодной воде при температуре 0 - +4°С, выпекают в форме прямой треугольной призмы с перечисленным выше содержанием рецептурных компонентов.
Перечисленные отличительные от прототипа признаки позволяют сделать вывод о соответствии заявляемого технического решения критерию «новизна».
Признаки, отличающие заявляемое техническое решение от прототипа, не выявлены в других технических решениях при изучении данных и смежных областей техники и, следовательно, обеспечивают заявляемому решению соответствие критерию «изобретательский уровень».
Сущность изобретения поясняется чертежами.
На фиг. 1, представлено распорционированное тесто.
На фиг. 2, представлен готовый продукт.
Приготовление теста ведут из муки пшеничной хлебопекарной в/с 0,120 - 0,280 кг, пищевой добавки О-Тентик Дурум - 0, 005 - 0,011 кг (рекомендуемая дозировка: 4% к массе муки), соли - 0, 003 - 0,006 кг, масла подсолнечного рафинированного 0,002 - 0, 004 кг и воды - по расчету.
Пищевая добавки О-Тентик Дурум - это активный хлебопекарный ингредиент на основе натуральной закваски. В ее состав входит высушенная пшеничная закваска, дрожжи, антиоксидант - аскорбиновая кислота (Е 300) и ферменты содержащиеся в муке пшеничной Дурум. Мука с маркировкой Дурум отличается грубым помолом, желтоватым цветом, вследствие высокого содержания в ней тонко измельченных оболочек и большим содержанием глютена - вещества, которое делает тесто упругим и эластичным, при этом она богата клетчаткой, витаминами и разнообразными ферментами, которые, сосредоточенны главным образом в зародыше и периферийных (краевых) частях зерна. Поэтому в муке низших сортов содержится больше ферментов, чем в муке высших сортов.
Ферменты активны только в растворе, поэтому при хранении сухого зерна и муки их действие почти не проявляется. После замеса полуфабрикатов многие ферменты начинают катализировать реакции разложения сложных веществ муки. При длительной ферментации, за счет действия ферментов реологические свойства теста улучшаются, что влечет за собой выпечку более качественного и вкусного хлеба.
Ферменты очень чувствительны к изменениям атмосферных условий. Каждому из них свойственно проявлять наибольшую активность при определенной температуре и уровне кислотности среды. При нагреве среды до 70-80°С происходит разрушение почти всех ферментов, в результате чего происходит их свертывание и потеря главных свойств.
Поэтому температуру теста необходимо знать и регулировать, и от этого зависит качество брожения и как следствие, конечный результат. Оптимальной температурой для дрожжей с целью увеличения их газообразующей способности является 27°С, но при этой температуре идет быстрое их брожение, при котором ферменты муки не успевают расщепить крахмал, соответственно не получится хорошего вкуса и внешнего вида хлеба.
Для того чтобы получить качественный результат для пшеничного хлеба, температура теста в конце замеса должна быть в районе от 20°С до 23°С Температуру теста корректируют за счет и в зависимости от температуры наших ингредиентов и окружающего воздуха. Из всех этих составляющих проще подобрать правильную температуру воды, в данном случае она равна от 0 до +4°С.
Замес теста осуществляется на тестомесильных машинах любой конструкции (тестомесильная машина должна иметь двухскоростной режим). Время замеса зависит от конструкции машины.
Пример 1.
В деже тестомесильной машины подают: просеянную муку в/с 0,120 кг, сухую закваску 0,005 кг и перемешивают, добавляя небольшими порциями холодную воду при температуре от 0 до +4°С на протяжении всего замеса до полного поглощения тестом влаги. Длительность замеса на первой скорости 5 минут. Затем тестомесильную машину переключают на вторую скорость и осуществляют замес еще в течении 15 минут, (так же добавляя небольшими порциями холодную воду, в соответствии с расчетом, до полного поглощения тестом влаги). В середине замеса добавляют соль 0,003 кг. Готовое тесто жидкое, с хорошо развитым клейковинным каркасом выкладывают на стол или в пластиковый ящик, предварительно смазанный подсолнечным маслом 0,002 кг, накрывают пленкой и оставляют для отлежки на 30 минут. Показатели процесса не изменяются.
Пример 2.
В деже тестомесильной машины подают: просеянную муку в/с 0,200 кг, сухую закваску 0,008 кг и перемешивают, добавляя небольшими порциями холодную воду при температуре от 0 до +4°С на протяжении всего замеса до полного поглощения тестом влаги. Длительность замеса на первой скорости 5 минут. Затем тестомесильную машину переключают на вторую скорость и осуществляют замес еще в течении 15 мин, (так же добавляя небольшими порциями холодную воду, в соответствии с расчетом, до полного поглощения тестом влаги). В середине замеса добавляют соль 0,0045 кг. Готовое тесто жидкое, с хорошо развитым клейковинным каркасом выкладывают на стол или в пластиковый ящик, предварительно смазанный подсолнечным маслом 0,003 кг, накрывают пленкой и оставляют для отлежки на 30 минут. Показатели процесса не изменяются.
Пример 3.
В деже тестомесильной машины подают: просеянную муку в/с 0,280 кг, сухую закваску 0,011 кг и перемешивают, добавляя небольшими порциями холодную воду при температуре от 0 до +4°С на протяжении всего замеса до полного поглощения тестом влаги. Длительность замеса на первой скорости 5 минут. Затем тестомесильную машину переключают на вторую скорость и осуществляют замес еще в течении 15 минут, (так же добавляя небольшими порциями холодную воду, в соответствии с расчетом, до полного поглощения тестом влаги). В середине замеса добавляют соль 0,006 кг. Готовое тесто жидкое, с хорошо развитым клейковинным каркасом выкладывают на стол или в пластиковый ящик, предварительно смазанный подсолнечным маслом 0,004 кг, накрывают пленкой и оставляют для отлежки на 30 минут.
Затем распорционируют тесто на заготовки, округляют и придают продолговатую форму, выкладывают в треугольные хлебопекарные формы, предварительно смазанные подсолнечным маслом швом вниз и отправляют в расстоечный шкаф. Заготовки расстоять при температуре 36-38°С и относительной влажности 65-70% в течении 70-80 минут. Выпекают при температуре 195°С в течении 28-39 минут, с подачей пара 100% в течении 1 минуты. Время и температура выпечки зависят от конструктивных особенностей печи.
Готовое изделие получается в виде прямой треугольной призмы, этот многогранник имеет в качестве граней треугольное основание и три прямоугольные боковые грани, такая форма выпечки гарантирует равномерное пропекание всего объема булки хлеба. И при выпечке изделия в треугольной форме, выброс загрязняющих веществ в атмосферный воздух из печи ниже, что положительно влияет на экологическую обстановку. А с точки зрения экономической эффективности, то для производства данной формы, металла расходуется меньше, в связи с этим при подсчете себестоимости на 1 ед. продукции, стоимость хлеба уменьшается.
Органолептические и физико-химические показатели хлеба представлены в таблице 1.
Применяемая сухая закваска «О-Тентик Дурум», правильно подобранная температура воды, форма выпечки и содержание рецептурных компонентов придают выпекаемому этим способом пшеничному хлебу на закваске уникальный насыщенный вкус, характерный слегка "влажный" мякиш, вкусную хрустящую корочку - все то, что дает нам процесс длительного естественного брожения.
Claims (2)
- Способ производства пшеничного хлеба на закваске, включающий замес теста из муки пшеничной, закваски, воды и другого сырья, его брожение, разделку, расстойку заготовок и выпечку хлеба, отличающийся тем, что в качестве закваски используют пищевую добавку О-Тентик Дурум, замешивают тесто на холодной воде при температуре 0 - +4°С и выпекают в виде прямой треугольной призмы, а тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг:
-
мука пшеничная хлебопекарная в/с 0,120-0,280 пищевая добавка О-Тентик Дурум 0,005-0,011 соль 0,003-0,006 масло подсолнечное рафинированное 0,002-0,004 вода - по расчету на влажность мякиша 19-48%
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2777002C1 true RU2777002C1 (ru) | 2022-07-29 |
Family
ID=
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2271104C1 (ru) * | 2004-07-12 | 2006-03-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Способ производства хлеба |
| RU2553245C1 (ru) * | 2014-06-23 | 2015-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Способ производства булочного изделия "эви-булочки" |
| RU2582336C2 (ru) * | 2014-06-23 | 2016-04-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства ржано-пшеничного хлеба с внесением муки из тыквенных семечек |
| WO2017103626A1 (en) * | 2015-12-17 | 2017-06-22 | Warburtons Ltd | Bread product and manufacture process |
| RU2651600C1 (ru) * | 2016-12-12 | 2018-04-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт" | Способ производства хлеба |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2271104C1 (ru) * | 2004-07-12 | 2006-03-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Способ производства хлеба |
| RU2553245C1 (ru) * | 2014-06-23 | 2015-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Способ производства булочного изделия "эви-булочки" |
| RU2582336C2 (ru) * | 2014-06-23 | 2016-04-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства ржано-пшеничного хлеба с внесением муки из тыквенных семечек |
| WO2017103626A1 (en) * | 2015-12-17 | 2017-06-22 | Warburtons Ltd | Bread product and manufacture process |
| RU2651600C1 (ru) * | 2016-12-12 | 2018-04-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт" | Способ производства хлеба |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2007520205A (ja) | 高蛋白質、低炭水化物のベーカリー製品および他の食品 | |
| Suchintita Das et al. | The fundamentals of bread making: The science of bread | |
| CN110810467A (zh) | 一种面包低温中种发酵烘焙工艺 | |
| JPS6196943A (ja) | パン製品とパン製品を作るための方法 | |
| RU2777002C1 (ru) | Способ производства пшеничного хлеба на закваске | |
| RU2681876C1 (ru) | Способ производства булочного изделия повышенной пищевой ценности | |
| JP7230623B2 (ja) | 製パン用油脂組成物および製パン用穀粉生地 | |
| CN105532803A (zh) | 蟹味菇面包及其加工方法 | |
| KR101859394B1 (ko) | 완두 및 팥이 함유된 찹쌀빵 제조방법 | |
| RU2512159C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2317708C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| CN112335830B (zh) | 一种米糠汤种的制备方法及其应用 | |
| RU2359460C1 (ru) | Способ производства хлеба с гречневой мукой | |
| KR101103226B1 (ko) | 건강식 피자의 도우용 조성물 및 건강식 피자의 도우 제조방법 | |
| JP2010158194A (ja) | 米粉中麺の製造方法 | |
| JP6862295B2 (ja) | 惣菜パン類の製造方法 | |
| CN104365731A (zh) | 莲子酒糟面包及其制备方法 | |
| RU2820299C1 (ru) | Способ производства обогащенного хлеба с улучшенными потребительскими свойствами | |
| JP7485504B2 (ja) | 冷凍パン生地、パン及びこれらの製造方法 | |
| JP6812725B2 (ja) | 製パン用油脂組成物 | |
| RU2756117C1 (ru) | Хлеб из пшеничной и гречневой муки функционального назначения и способ его приготовления | |
| RU2737973C1 (ru) | Способ получения бездрожжевого хлеба | |
| RU2790727C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий с янтарной кислотой | |
| US20070054025A1 (en) | Novel dough methods for preparing the same and baking products thereof | |
| JP7316825B2 (ja) | スクラッチ‐冷凍生地兼用改良剤及び当該剤を使用した加糖中種パンの製造方法 |