RU2771984C1 - Съедобная пленка - Google Patents
Съедобная пленка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2771984C1 RU2771984C1 RU2021128634A RU2021128634A RU2771984C1 RU 2771984 C1 RU2771984 C1 RU 2771984C1 RU 2021128634 A RU2021128634 A RU 2021128634A RU 2021128634 A RU2021128634 A RU 2021128634A RU 2771984 C1 RU2771984 C1 RU 2771984C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- film
- hydrocolloid
- edible food
- gum
- food casing
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 169
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims abstract description 108
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 59
- 229920001938 Vegetable gum Polymers 0.000 claims abstract description 55
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 claims abstract description 54
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 claims abstract description 54
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 claims abstract description 54
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical class O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 28
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims abstract description 27
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 21
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 21
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 49
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims description 39
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims description 39
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 claims description 36
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims description 35
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims description 35
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 33
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 27
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 22
- OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N (2r,3r,4s,5r,6s)-2-(hydroxymethyl)-6-[[(2r,3s,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-3-[(2s,3s,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]methoxy]oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O1 OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N 0.000 claims description 16
- 229920000926 Galactomannan Polymers 0.000 claims description 16
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 9
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 9
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 9
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 claims description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 8
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 8
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 8
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 8
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 7
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims description 7
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims description 7
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 7
- 239000001884 Cassia gum Substances 0.000 claims description 6
- 235000019318 cassia gum Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000006196 deacetylation Effects 0.000 claims description 6
- 238000003381 deacetylation reaction Methods 0.000 claims description 6
- 235000010491 tara gum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000213 tara gum Substances 0.000 claims description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 238000007872 degassing Methods 0.000 claims description 2
- 230000005484 gravity Effects 0.000 claims description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 abstract description 8
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 28
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 18
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 18
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 15
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 15
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 15
- 239000000047 product Substances 0.000 description 14
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 13
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 13
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 12
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 12
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 12
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 12
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 11
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 11
- 230000008569 process Effects 0.000 description 11
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 11
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 10
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 10
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 10
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 9
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 description 9
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 8
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 8
- LFTLOKWAGJYHHR-UHFFFAOYSA-N N-methylmorpholine N-oxide Chemical compound CN1(=O)CCOCC1 LFTLOKWAGJYHHR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 6
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 6
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 6
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 6
- 239000003431 cross linking reagent Substances 0.000 description 6
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 6
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 5
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 5
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 5
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- -1 K + Chemical class 0.000 description 4
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 4
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 4
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 4
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 4
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 4
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 4
- 235000019823 konjac gum Nutrition 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- QGJOPFRUJISHPQ-UHFFFAOYSA-N Carbon disulfide Chemical compound S=C=S QGJOPFRUJISHPQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 3
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N Ethylene glycol Chemical compound OCCO LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920000297 Rayon Polymers 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 235000010410 calcium alginate Nutrition 0.000 description 3
- 239000000648 calcium alginate Substances 0.000 description 3
- 229960002681 calcium alginate Drugs 0.000 description 3
- OKHHGHGGPDJQHR-YMOPUZKJSA-L calcium;(2s,3s,4s,5s,6r)-6-[(2r,3s,4r,5s,6r)-2-carboxy-6-[(2r,3s,4r,5s,6r)-2-carboxylato-4,5,6-trihydroxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-3,4,5-trihydroxyoxane-2-carboxylate Chemical compound [Ca+2].O[C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H](C([O-])=O)[C@H]1O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O2)C([O-])=O)O)[C@H](C(O)=O)O1 OKHHGHGGPDJQHR-YMOPUZKJSA-L 0.000 description 3
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 3
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 3
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 3
- 239000004848 polyfunctional curative Substances 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 229920001169 thermoplastic Polymers 0.000 description 3
- 239000004416 thermosoftening plastic Substances 0.000 description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 229920001685 Amylomaize Polymers 0.000 description 2
- 239000004971 Cross linker Substances 0.000 description 2
- 229920002324 Galactoglucomannan Polymers 0.000 description 2
- SXRSQZLOMIGNAQ-UHFFFAOYSA-N Glutaraldehyde Chemical compound O=CCCCC=O SXRSQZLOMIGNAQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 2
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 2
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 2
- 240000007673 Origanum vulgare Species 0.000 description 2
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 2
- 108060008539 Transglutaminase Proteins 0.000 description 2
- 125000002777 acetyl group Chemical group [H]C([H])([H])C(*)=O 0.000 description 2
- 239000012670 alkaline solution Substances 0.000 description 2
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 2
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 2
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 description 2
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 2
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 description 2
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- ZOOODBUHSVUZEM-UHFFFAOYSA-N ethoxymethanedithioic acid Chemical compound CCOC(S)=S ZOOODBUHSVUZEM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 2
- 239000002480 mineral oil Substances 0.000 description 2
- 235000010446 mineral oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 2
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 2
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 235000020748 rosemary extract Nutrition 0.000 description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 2
- 239000003566 sealing material Substances 0.000 description 2
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 2
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 102000003601 transglutaminase Human genes 0.000 description 2
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 description 2
- 239000012991 xanthate Substances 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000208140 Acer Species 0.000 description 1
- 208000031295 Animal disease Diseases 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 238000012935 Averaging Methods 0.000 description 1
- 108010062877 Bacteriocins Proteins 0.000 description 1
- 235000017399 Caesalpinia tinctoria Nutrition 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 229920003043 Cellulose fiber Polymers 0.000 description 1
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 1
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 1
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 241000305791 Commidendrum rugosum Species 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 description 1
- 244000007835 Cyamopsis tetragonoloba Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- 125000002353 D-glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical group OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- ZNZYKNKBJPZETN-WELNAUFTSA-N Dialdehyde 11678 Chemical compound N1C2=CC=CC=C2C2=C1[C@H](C[C@H](/C(=C/O)C(=O)OC)[C@@H](C=C)C=O)NCC2 ZNZYKNKBJPZETN-WELNAUFTSA-N 0.000 description 1
- 229920002085 Dialdehyde starch Polymers 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- BRLQWZUYTZBJKN-UHFFFAOYSA-N Epichlorohydrin Chemical compound ClCC1CO1 BRLQWZUYTZBJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical group CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005033 Fourier transform infrared spectroscopy Methods 0.000 description 1
- 238000001157 Fourier transform infrared spectrum Methods 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002153 Hydroxypropyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- WHXSMMKQMYFTQS-UHFFFAOYSA-N Lithium Chemical compound [Li] WHXSMMKQMYFTQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol alginate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(C(O)=O)C1OC1C(O)C(O)C(C)C(C(=O)OCC(C)O)O1 HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010039424 Salivary hypersecretion Diseases 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 241000388430 Tara Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 238000004026 adhesive bonding Methods 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 235000010407 ammonium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000728 ammonium alginate Substances 0.000 description 1
- KPGABFJTMYCRHJ-YZOKENDUSA-N ammonium alginate Chemical compound [NH4+].[NH4+].O1[C@@H](C([O-])=O)[C@@H](OC)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](C([O-])=O)O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O KPGABFJTMYCRHJ-YZOKENDUSA-N 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000007961 artificial flavoring substance Substances 0.000 description 1
- 125000003289 ascorbyl group Chemical class [H]O[C@@]([H])(C([H])([H])O*)[C@@]1([H])OC(=O)C(O*)=C1O* 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 150000001558 benzoic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 235000019705 chickpea protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 239000012024 dehydrating agents Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 235000010944 ethyl methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 239000005003 food packaging material Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 235000021474 generally recognized As safe (food) Nutrition 0.000 description 1
- 235000021472 generally recognized as safe Nutrition 0.000 description 1
- 235000021473 generally recognized as safe (food ingredients) Nutrition 0.000 description 1
- 102000034238 globular proteins Human genes 0.000 description 1
- 108091005896 globular proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000010977 hydroxypropyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001863 hydroxypropyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000010102 injection blow moulding Methods 0.000 description 1
- 238000001746 injection moulding Methods 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 230000009878 intermolecular interaction Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 150000003893 lactate salts Chemical class 0.000 description 1
- 229910052744 lithium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000314 lubricant Substances 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- WSFSSNUMVMOOMR-NJFSPNSNSA-N methanone Chemical compound O=[14CH2] WSFSSNUMVMOOMR-NJFSPNSNSA-N 0.000 description 1
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 1
- 235000010270 methyl p-hydroxybenzoate Nutrition 0.000 description 1
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 1
- 229920003087 methylethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 1
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 1
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical group 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 1
- 230000000379 polymerizing effect Effects 0.000 description 1
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 1
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 1
- 235000010408 potassium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000737 potassium alginate Substances 0.000 description 1
- MZYRDLHIWXQJCQ-YZOKENDUSA-L potassium alginate Chemical compound [K+].[K+].O1[C@@H](C([O-])=O)[C@@H](OC)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](C([O-])=O)O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O MZYRDLHIWXQJCQ-YZOKENDUSA-L 0.000 description 1
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000010409 propane-1,2-diol alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000770 propane-1,2-diol alginate Substances 0.000 description 1
- 235000010232 propyl p-hydroxybenzoate Nutrition 0.000 description 1
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 239000004627 regenerated cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 229940092258 rosemary extract Drugs 0.000 description 1
- 239000001233 rosmarinus officinalis l. extract Substances 0.000 description 1
- 208000026451 salivation Diseases 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 description 1
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 description 1
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 208000012153 swine disease Diseases 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 231100000167 toxic agent Toxicity 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- 235000019723 vegetarian product Nutrition 0.000 description 1
- 238000003466 welding Methods 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
Abstract
Настоящее изобретение обеспечивает пленки для съедобных пищевых оболочек. Предложенная пленка для съедобной пищевой оболочки содержит, по меньшей мере, один гидроколлоид, который необязательно может быть химически коагулирован, выбранный из группы, состоящей из альгинатной соли и пектина, и, по меньшей мере, одну водорастворимую гидроколлоидную растительную камедь, выбранную из геллановой камеди и глюкоманнана. Камедь образует термонеобратимый водонерастворимый гель, Водорастворимая гидроколлоидная растительная камедь присутствует в количестве от 24 до 80 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ пленки для съедобной пищевой оболочки. Массовое отношение указанного, по меньшей мере, одного гидроколлоида к указанной, по меньшей мере, одной гидроколлоидной растительной камеди находится в диапазоне от 0,2 до 1,45 : от 1,0 до 3,0 в расчете на массу сухих твердых веществ пленки для съедобной пищевой оболочки. Изобретение направлено на получение пищевых оболочек, которые легко разжевывается и демонстрируют улучшенные свойства наполнения и развариваемости. 4 н. и 10 з.п. ф-лы, 2 табл.
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ, К КОТОРОЙ ОТНОСИТСЯ ИЗОБРЕТЕНИЕ
Настоящее изобретение относится к пленкам для съедобных пищевых оболочек, способу производства указанных пленок для съедобных пищевых оболочек, композициям для формирования указанных пленок для съедобных пищевых оболочек и к применению указанных пленок для съедобных пищевых оболочек, например, в качестве оболочки для колбасных изделий, причем оболочки для пищевых продуктов легко разжевываются и демонстрируют улучшенные свойства наполнения и развариваемость. Кроме того, указанные пленки для съедобных пищевых оболочек можно легко гофрировать без разрушения (необязательно вместе с внешней сеткой), и они готовы к заполнению пищевыми продуктами, особенно мясом, сыром или рыбными продуктами, а также вегетарианскими или веганскими пищевыми продуктами.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
В течение многих лет коммерчески доступные оболочки для пищевых продуктов, пригодные или предназначенные для совместного потребления, изготавливались из натуральных оболочек (особенно свиного и овечьего кишечника) и коллагеновых оболочек. Упомянутые общепринятые синтетические или натуральные оболочки обычно формируют в виде длинной непрерывной трубы, которая вытягивается из источника питания.
Однако из-за болезней животных, таких как BSE или болезнь свиней, существуют серьезные возражения по этическим и религиозным вопросам против использования натуральных и коллагеновых оболочек.
Кроме того, съедобные колбасные оболочки на основе альгината кальция (см., например, DE 1213211 В), которые были разработаны в качестве заменителей, оказались технически неудовлетворительными. Благодаря взаимодействию, например, между эмульсией колбасного мяса и рассолом, труднорастворимый альгинат кальция постепенно превращается в более растворимый альгинат натрия. В результате оболочки теряют устойчивость.
Кроме того, GB 711437 А и GB 778921 А раскрывают способ изготовления автономной искусственной колбасной оболочки, изготовленной из альгината. В указанных документах говорится, что колбасная оболочка может быть изготовлена путем образования вязкого раствора альгината, экструзии раствора через кольцевое сопло в коагулирующую жидкость и обеспечения возможности закрепления сформированной трубчатой оболочки.
Также в соответствующей области техники известны биоразлагаемые, если необходимо, даже съедобные формованные изделия, изготовленные из термопластической смеси, которая включает в качестве основных компонентов нативный или модифицированный крахмал и белок (см., например, WO 1993019125 А1). В формованных изделиях крахмал и белок связаны сшивающим агентом, таким как формальдегид, глутаральдегид или эпихлоргидрин. Термопластическая смесь может, кроме того, содержать дополнительные ингредиенты, такие как пластификаторы, смазочные вещества, наполнители, антимикробные вещества и/или красители. Подвергая такую смесь глубокой вытяжке, литью под давлением, выдувному формованию или аналогичному процессу, могут быть получены формованные изделия, например, пленки, капсулы, тарелки, бутылки, трубки. Однако для трубчатых оболочек для пищевых продуктов, в частности для устойчивых к тепловой обработке колбасных оболочек, термопластическая смесь является менее подходящей, поскольку крахмал, по меньшей мере, частично растворяется в горячей воде. Более того, для съедобной оболочки для колбасных изделий материал, описанный в WO 1993019125 А1, является слишком жестким. Кроме того, присутствие сшивающего агента в такой пищевой оболочке может повлиять на вкус пищевого продукта, и многие белки имеют тенденцию окрашивать покрытие при варке или жарке пищевого продукта, покрытого оболочкой.
Кроме того, в US 3682661 А описаны автономные (т.е. незаполненные или пустые) трубчатые оболочки, изготовленные из растительных белков, полученных из кукурузы, пшеницы, арахиса или соевых бобов. В US 3682661 А говорится, что эти оболочки могут быть получены путем диспергирования растительного белка в воде, экструзии дисперсии растительного белка через мундштук с кольцевым соплом с образованием трубки растительного белка, а затем коагуляции, выдержки, пластификации и сушки экструдированной оболочки растительного белка.
Кроме того, в US 20050186309 А1 описана трубчатая съедобная оболочка для пищевых продуктов, которая содержит целлюлозу, по меньшей мере, один белок и, по меньшей мере, один наполнитель, причем оболочка для пищевых продуктов содержит целлюлозу в количестве от 20 до 70% по массе в расчете на массу сухих твердых веществ оболочки, по меньшей мере, один белок в количестве от 5 до 50% по массе в расчете на массу сухих твердых веществ пищевой оболочки и, по меньшей мере, один наполнитель в количестве от 10 до 70% по массе в расчете на массу сухих твердых веществ оболочки.
Эти целлюлозные оболочки обычно производятся с использованием так называемого вискозного процесса, в котором целлюлоза, которая в немодифицированном состоянии нерастворима в воде, реагирует с сероуглеродом с образованием ксантогената целлюлозы (также называемого вискозным волокном), который растворим, например, в водных растворах соды. После формирования трубки путем экструзии вискозного волокна ее пропускают через довосстановительную ванну, в которой указанный ксантогенат целлюлозы превращается обратно в нерастворимую целлюлозу. После этого химические реагенты и другие продукты реакции вымываются.
Однако полученные таким образом целлюлозные оболочки не обладают благоприятными органолептическими и пищевыми показателями в отношении кусания, жевания, слюноотделения и глотания.
Для преодоления этих недостатков, в US 2005186309 А описаны оболочки, содержащие регенерированную целлюлозу, по меньшей мере, один глобулярный белок и наполнитель. В US 2005186309 А указано, что такие оболочки могут быть изготовлены с использованием так называемого способа NMMO (N-метилморфолиноксид), в котором N-метилморфолиноксид (NMMO) используется в качестве растворителя для растворения целлюлозы. Однако метод NMMO не подходит для производства продуктовых оболочек для потребления человеком, поскольку NMMO является токсичным веществом, которое невозможно полностью удалить из оболочек, изготовленных этим методом.
Кроме того, WO 2002015715 А1 раскрывает композиции для покрытия пищевых продуктов, которые содержат первый полисахарид и, по меньшей мере, один второй полисахарид, причем указанный первый полисахарид имеет отрицательный заряд в композиции, и образует гель под действием катионов, причем первый полисахарид выбирается из группы, состоящей из альгината, пектина, каррагенана или их комбинации, и где указанный, по меньшей мере, один второй полисахарид является нейтральным в композиции, где, по меньшей мере, один второй полисахарид включает целлюлозу, производное целлюлозы и галактоманнан, выбранный из группы, состоящей из метил целлюлозы, гидроксипропилцеллюлозы, метилэтилцеллюлозы, гуаровой камеди, камеди рожкового дерева или их комбинации. В WO 2002015715 А1 не упоминается глюкоманнан как пример используемых нейтральных полисахаридов. Кроме того, в WO 2002015715 А1 сообщается, что указанные композиции для покрытия могут использоваться для непосредственного покрытия пищевого продукта путем совместной экструзии, а также для производства свободных оболочек (для последующего наполнения).
CN 1385100 А раскрывает плоские пленки для упаковки пищевых продуктов, содержащих глюкоманнан Конжак, и способ их производства. В указанном способе производства основная композиция включает от 5 до 80% конжаковой муки, от 10 до 90% альгината, от 0,5 до 5% пластификатора и от 0,5 до 5% отвердителя, при этом глицерин или этиленгликоль используются в качестве пластификатора, а хлорид кальция или цитрат кальция используются в качестве отвердителя. Способ производства, раскрытый в CN 1385100 А, включает стадии смешивания конжаковой муки и альгината с водой в вышеупомянутых количествах при температуре от 40 до 50°C, перемешивания и замешивания смеси, добавления пластификатора при непрерывном перемешивании и последующего распыления суспензии на стальную ленту. Затем пленка сшивается и затвердевает с использованием хлорида кальция или цитрата кальция в качестве отвердителя. После этого образовавшуюся пленку дегидратируют и обессоливают, погружая указанную пленку в резервуар для воды, содержащий от 30 до 95% раствора этанола в качестве дегидратирующего агента, и, наконец, сушат.
Так как CN 1385100 А не включает стадию деацетилирования, исходный материал конжак представляет собой глюкоманнан во время способа производства, раскрытого в указанном документе, сформированные плоские пленки не содержат деацетилированного глюкоманнана конжак. Поэтому пленки, описанные в CN 1385100 А, обладают тем недостатком, что эти пленки нельзя использовать в качестве самостоятельных трубчатых оболочек для пищевых продуктов, которые могут быть заполнены пищей.
В общем, для использования оболочки эффективно и действенно, отдельная длина трубчатой оболочки для пищевых продуктов, вытянутой из источника, «гофрируется» (собирается в продольном направлении). Это позволяет складывать большое количество оболочки и размещать ее в машине для упаковки колбасных изделий или пищевых продуктов для последующего контролируемого разворачивания по мере необходимости, когда материал оболочки заполняется продуктом. Гофрирование оболочек для мясных продуктов, таких как колбаса, хорошо известно в области пищевой промышленности. Два типичных примера многочисленных патентов предшествующего уровня техники, раскрывающих оборудование для гофрирования оболочки, представлены в US 4580316 А и US 4683615 А.
Из-за диетических и других соображений все чаще требуются материалы для уплотнения и упаковки пищевых продуктов, содержащие только натуральные материалы неживотного происхождения. В US 4620757 А описана многослойная термосвариваемая съедобная пленка для уплотнения и упаковки материалов, таких как порошкообразный суп, ароматизирующее масло, сушеные овощи и т.д., которая включает слой водорастворимой полисахаридной пленки (в основном каррагенан, многоатомный спирт и воду) и нижний пленочный слой, содержащий комбинацию соевого белка и желатина.
В US 6730340 А описаны составы для съедобных оболочек, содержащие каррагенан в сочетании с конжаком и/или геллановой камедью. Такой пленкой при типичном применении оборачивают мясной субстрат (индейка, ветчина, курица), и обернутое мясо сушат в конвекционной печи до тех пор, пока не станет видно образование белковой корки. Тепловая обработка затем завершается в пароварочном аппарате. Пленка проявляет различные желательные свойства, включая придание приятного внешнего вида поверхности приготовленному продукту.
Кроме того, в примере 5 US 6730340 А описана композиция съедобной пленки, включающая 30 частей по массе каррагенана, 15 частей по массе конжаковой камеди (глюкоманнана) и 20 частей по массе альгината (= массовое соотношение каррагенан + альгинат к конжаковой камеди = 3,33). Однако в указанном примере 5 не описан способ, в котором указанная пленочная композиция используется для изготовления самостоятельной оболочки, содержащей термонеобратимую гелевую структуру.
Кроме того, следует отметить, что оболочки, описанные в US 6730340 А1, которые содержат каррагенан в комбинации с другими полисахаридными камедями, частично растворимы в воде и, таким образом, нестабильны в горячей воде. Следовательно, эти оболочки нельзя использовать для производства многих видов колбас, которые следует подвергать варке (нагреванию) или копчению.
Другой технологией, не позволяющей производить самостоятельные оболочки, является метод совместной экструзии, при котором пленкообразующий раствор проталкивается через канавку, которая окружает край обычно круглого мундштука, через которое экструдируется литиевая масса или паста из, например, обработанного мяса (см., например, ЕР 2885981 А1 или WO 2015091695 А1). Пленкообразующий раствор выходит из канавки со скоростью, аналогичной скорости мяса, и образует покрытие на поверхности экструдированного мяса. Как хорошо известно специалистам в данной области техники, пленкообразующие растворы, используемые в таком способе совместной экструзии, должны иметь достаточно высокую вязкость для сохранения когезии в форме плоского или трубчатого листа, по крайней мере, достаточно длинного, чтобы затвердеть. Особенно, если совместная экструзия осуществляется горизонтально, покрытие нижней части трубки имеет тенденцию отслаиваться под действием силы тяжести. По этой причине в методе совместной экструзии необходима пленкообразующая композиция, которая, помимо того, что она имеет адекватную вязкость, способна очень быстро загустевать и, предпочтительно, почти сразу после ее высвобождения и осаждения на мясе.
ЦЕЛЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Таким образом, целью настоящего изобретения является создание пленки для съедобных (подходящей для совместного потребления) пищевых оболочек, которая легко разжевывается и демонстрирует улучшенные свойства наполнения и развариваемость. Кроме того, целью настоящего изобретения является создание композиций для производства указанных пленок для съедобных пищевых оболочек и использования указанных пленок для съедобных пищевых оболочек при производстве съедобных пищевых оболочек, заполняемых пищевыми продуктами.
РАСКРЫТИЕ СУЩНОСТИ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Настоящее изобретение обеспечивает пленку для съедобной пищевой оболочки, содержащую, по меньшей мере, один гидроколлоид, который может быть химически коагулирован, выбранный из группы, состоящей из альгинатной соли и пектина, и, по меньшей мере, одну водорастворимую гидроколлоидную растительную камедь, которая образует термонеобратимый водонерастворимый гель, выбранную из группы, состоящей из геллановой камеди и глюкоманнана, где указанная, по меньшей мере, одна гидроколлоидная растительная камедь присутствует в количестве от 24 до 80 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки и массовое отношение указанного, по меньшей мере, одного гидроколлоида к указанной, по меньшей мере, одной гидроколлоидной растительной камеди находится в диапазоне от 0,2 до 1,45:от 1,0 до 3,0 в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки.
В предпочтительном варианте осуществления настоящего изобретения указанная, по меньшей мере, одна водорастворимая гидроколлоидная растительная камедь, которая образует термонеобратимый водонерастворимый гель, выбрана из группы, состоящей из геллановой камеди, галактоглюкоманнана и деацетилированного конжакового глюкоманнана, более предпочтительно геллановой камеди и деацетилированного конжакового глюкоманнана, наиболее предпочтительно деацетилированного конжакового глюкоманнана.
Согласно настоящему изобретению термин «глюкоманнан» представляет собой гидроколлоидный гетерополисахарид, в котором сахара, входящие в состав, представляют собой β-(1→4)-связанные моносахаридные звенья D-глюкозы и D-маннозы в соотношении 1:1,6. Глюкоманнан с α-(1→6)-связанными звеньями галактозы в боковых ответвлениях называется галактоглюкоманнаном. Конжаковый глюкоманнан обычно содержит примерно одну сложноэфирную ацетильную группу на 10-19 остатков сахара. Сложноэфирная ацетильная группа придает конжаковому глюкоманнану отрицательный заряд. Частичное или полное удаление указанных сложноэфирных ацетильных групп усиливает межмолекулярное взаимодействие молекул конжакового глюкоманнана, так что они образуют более прочный гель и пленки. Раствор конжакового глюкоманнана превращается в гель, если он нагревается после обработки или воздействия щелочи. Это гелеобразование происходит в результате гидролиза ацетильных групп, которые больше не препятствуют межмолекулярным водородным связям молекул. Этот процесс также известен как «деацетилирование» конжакового глюкоманнана.
В соответствии с настоящим изобретением отсутствие недеацетилированного конжакового глюкоманнана и, таким образом, присутствие деацетилированного конжакового глюкоманнана, например, может быть обнаружено с помощью FTIR-спектроскопии. Если деацетилированный конжаковый глюкоманнан присутствует в пленке для съедобной пищевой оболочки согласно настоящему изобретению, в FTIR-спектре продукта пик поглощения при 1732 см-1 (из-за растяжения C=O ацетильных групп в недеацетилированном конжаковом глюкоманнане) отсутствует в продукте.
Кроме того, в следующем предпочтительном варианте осуществления настоящего изобретения пленка для съедобной пищевой оболочки содержит в качестве дополнительного компонента, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, состоящей из ксантановой камеди и галактоманнана, причем предпочтительно галактоманнан может быть выбран из группы, состоящей из камеди тары, камеди рожкового дерева, камеди кассии и гуаровой камеди.
Настоящее изобретение также обеспечивает композицию для производства указанных пленок для съедобных пищевых оболочек, содержащую воду и смесь, содержащую, по меньшей мере, один гидроколлоид, который может быть химически коагулирован, выбранный из группы, состоящей из альгинатной соли и пектина, и, по меньшей мере, одну водорастворимую гидроколлоидную растительную камедь, которая образует термонеобратимый водонерастворимый гель, выбранную из группы, состоящей из геллановой камеди и глюкоманнана, при этом указанная, по меньшей мере, одна гидроколлоидная растительная камедь присутствует в количестве от 24 до 80 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) в пленке для съедобной пищевой оболочки и массовое отношение указанного, по меньшей мере, одного гидроколлоида к указанной, по меньшей мере, одной гидроколлоидной растительной камеди находится в диапазоне от 0,2 до 1,45:от 1,0 до 3,0 в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) композиции.
Предпочтительно, указанная композиция для формирования пленки для съедобных пищевых оболочек имеет вязкость, измеренную с помощью вискозиметра Brookfield DV2T НВ и шпинделя TD-94, при скорости вращения 60 об/мин и температуре 20°C в диапазоне от 0,1 до менее чем 200 Па⋅с.
ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
В соответствии с настоящим изобретением было обнаружено, что в пленке для съедобной пищевой оболочки заявлена комбинация, по меньшей мере, одного гидроколлоида, который может быть химически коагулирован, и, по меньшей мере, одной водорастворимой гидроколлоидной растительной камеди, которая образует термонеобратимый водонерастворимый гель, обеспечивающая лучшие характеристики, позволяющие получить пищевую оболочку, демонстрирующую улучшенные свойства наполнения и развариваемости, а также отличную стабильность при хранении.
Согласно настоящему изобретению термин «пленка для пищевой оболочки» означает оболочку, которая может служить упаковкой для потребительских товаров и позволяет пользоваться ими и хранить их. Пленку для съедобной пищевой оболочки в соответствии с настоящим изобретением можно использовать для образования трубчатой пищевой оболочки, как описано, например, в US 4910034 А. Под «трубчатым» в соответствии с изобретением подразумевается удлиненное гибкое тело, которое - без каких-либо ограничений - может иметь цилиндрическую форму. Согласно настоящему изобретению указанная трубчатая пищевая оболочка, образованная пленкой для пищевой оболочки в соответствии с настоящим изобретением, может быть дополнительно стабилизирована внешней сеткой (см., например, US 4910034 А). Потребительские товары, в частности, означают пищевые продукты, такие как колбасы и мясные продукты, включая их вегетарианские или веганские альтернативы, овощи, такие как кусочки моркови или гороха, и рыба. Предпочтительные колбасы включают жареные и вареные колбасы, такие как венские сосиски. Пленка для пищевой оболочки в соответствии с настоящим изобретением также подходит для упаковки любых других потребительских товаров, например корма для животных.
Согласно настоящему изобретению термин «гидроколлоид, который может быть химически коагулирован» означает группу полисахаридов, которые образуют коллоид в водном растворе и реагируют с одновалентными или поливалентными катионами, такими как K+, Mg2+, Са2+, Ва2+, Cu2+, Fe2+, Zn2+ или Al3+ с образованием геля. В соответствии с настоящим изобретением гидроколлоиды, которые могут быть химически коагулированы, выбирают из группы, состоящей из альгината и пектина.
В соответствии с настоящим изобретением термин «водорастворимая гидроколлоидная растительная камедь, которая образует термонеобратимый водонерастворимый гель» означает полисахарид, который образует коллоид в водном растворе и который способен полимеризоваться с образованием трехмерной пористой структуры или сетки, где молекулы полимера связаны друг с другом физическими или химическими силами, причем эта структура может удерживать молекулы воды в своей структуре, и причем указанная структура является термонеобратимой, так что она не возвращается в деполимеризованное состояние при нагревании структуры; и она также не может быть полностью растворена при добавлении теплой воды с температурой, например, 60°C.
Согласно настоящему изобретению термин «моноэкструзия» означает метод, обычно называемый в данной области техники «экструзией», при котором экструдируемая композиция продавливается через экструзионную головку экструзиоиного устройства без одновременной экструзии упаковываемого потребительского продукта для того, чтобы производить самоподдерживающиеся пищевые оболочки, которые можно использовать для упаковки потребительских товаров на более позднем этапе. «Моноэкструзия» или «экструзия» отличается от термина «совместная экструзия», когда композиция, образующая пищевую оболочку, продавливается через экструзионную головку одновременно или вместе с помещаемыми в нее потребительскими товарами (см., например, в WO 2016027261 А1). Моноэкструзия производит пленку для пищевой оболочки как непосредственный продукт выполняемого процесса. Дальнейшие этапы, такие как сшивание, склеивание, сваривание, вулканизация и т.д. двух краев плоской мембраны или плоской пленки при необходимости могут быть выполнены для получения трубчатой пищевой оболочки.
Настоящее изобретение обеспечивает композицию для формирования пленки для съедобной пищевой оболочки, композиция которой может быть моноэкструдирована и которая также подходит для упаковки вегетарианских и веганских потребительских товаров. Согласно настоящему изобретению производятся «свободные» пленки для съедобных пищевых оболочек для обертывания или упаковки потребительских товаров, которые могут стабильно храниться, при необходимости, в течение нескольких дней, месяцев или лет без каких-либо трудностей. Заполнение указанной пленки для съедобной пищевой оболочки потребительскими товарами может быть выполнено на более поздней стадии, например, с помощью процесса, описанного в US 4910034 А. Пленка для пищевой оболочки согласно настоящему изобретению, следовательно, представляет собой самостоятельный товар, который может поставляться, например, в пищевую и перерабатывающую промышленность для использования при наполнении на более поздней стадии.
Согласно настоящему изобретению пленка для съедобной пищевой оболочки обычно имеет толщину от 1 до 80 мкм, предпочтительно от 5 до 60 мкм, более предпочтительно от 10 до 35 мкм. Кроме того, пленка для съедобной пищевой оболочки в соответствии с изобретением обычно имеет ширину от 10 до 80 см, предпочтительно от 20 до 60 см и более предпочтительно от 35 до 60 см. Кроме того, пленка для съедобной пищевой оболочки согласно настоящему изобретению обычно имеет длину до 100 м, предпочтительно 80 м, более предпочтительно 60 м.
В соответствии с настоящим изобретением снаружи пленки для съедобной пищевой оболочки может быть предусмотрена придающая форму эластичная сетка, например эластичная сетка, как описано в US 4910034 А.
Пленка для съедобной пищевой оболочки согласно настоящему изобретению предпочтительно характеризуется одной или несколькими из следующих характеристик:
• состоит только из растительного сырья;
• подходит для наполнения мясом, вегетарианскими/веганскими продуктами, а также кошерными и халяльными продуктами, или рыбой;
• стабильно хранится и удобна в обращении; не требует совместной экструзии одновременно с колбасой;
• готова к наполнению и приготовлению, например, с пищевыми эмульсиями и/или литьевой массой на стандартном оборудовании для производства колбас без повреждений благодаря отличной эластичности;
• отличные свойства копчения и варки, например, в коптильнях и/или при стандартных циклах тепловой обработки благодаря отличной термостабильности;
• придает привлекательный блестящий и/или прозрачный внешний вид;
• обеспечивает приятное ощущение откусывания и жевания, например, при использовании в качестве пищевой оболочки для колбас.
Далее более подробно рассматриваются обязательные и необязательные компоненты пленки для съедобной пищевой оболочки. Само собой разумеется, что эти утверждения в равной степени применимы к композиции для формирования пленки для съедобной пищевой оболочки, как определено выше:
Согласно настоящему изобретению по меньшей мере один гидроколлоид, который может быть химически коагулирован, выбран из группы, состоящей из альгинатной соли и пектина.
Согласно настоящему изобретению термин «альгинатная соль» относится к альгинатам, которые обычно используются в пищевой промышленности, предпочтительно альгинату пропиленгликоля, альгинату калия, альгинату аммония, альгинату натрия или альгинату кальция.
В пленках для съедобных пищевых оболочек в соответствии с настоящим изобретением присутствует, по меньшей мере, один гидроколлоид, который может быть химически коагулирован, для образования прочных пленок, демонстрирующих хорошую стабильность при хранении.
В предпочтительном варианте осуществления настоящего изобретения указанный, по меньшей мере, один гидроколлоид, который может быть химически коагулирован, представляет собой альгинат, например, альгинат натрия.
Кроме того, в соответствии с настоящим изобретением указанная, по меньшей мере, одна водорастворимая гидроколлоидная растительная камедь, которая образует термонеобратимый водонерастворимый гель, выбрана из группы, состоящей из геллановой камеди и глюкоманнана.
В предпочтительном варианте осуществления настоящего изобретения указанная, по меньшей мере, одна гидроколлоидная растительная камедь представляет собой глюкоманнан, предпочтительно конжаковый глюкоманнан, более предпочтительно частично деацетилированный конжаковый глюкоманнан, наиболее предпочтительно деацетилированный конжаковый глюкоманнан.
В соответствии с настоящим изобретением было обнаружено, что отличные свойства съедобных пленок могут быть достигнуты путем включения, по меньшей мере, одной водорастворимой гидроколлоидной растительной камеди, которая образует термонеобратимый водонерастворимый гель, выбранной из группы, состоящей из геллановой камеди и/или глюкоманнана, так как указанные компоненты представляют собой превосходные нетермообратимые гелеобразующие полимеры. Конжаковый глюкоманнан можно извлечь из клубня конжака. Этот полисахарид немедленно гидратируется и может образовывать термообратимые или нетермообратимые гели, в зависимости от условий, при которых образуется гель. Геллановая камедь представляет собой полисахаридную камедь, полученную в результате бактериальной ферментации.
И геллановая камедь, и деацетилированный конжаковый глюкоманнан являются сильными гелеобразователями и образуют гели, которые являются термонеобратимыми. Как конжаковый глюкоманнан, так и геллановая камедь являются съедобными и имеют рейтинг GRAS (= как правило признаны безопасными в соответствии с разделами 201 (s) и 409 Федерального закона США о пищевых продуктах, лекарственных и косметических средствах). Конжаковый глюкоманнан имеет тенденцию образовывать гели, имеющие более высокую степень эластичности, чем геллановая камедь, которая образует гели с более хрупкой текстурой.
Согласно настоящему изобретению, помимо деацетилированного конжакового глюкоманнана, в пленке для съедобной пищевой оболочки по настоящему изобретению может также присутствовать недеацетилированный конжаковый глюкоманнан при условии, что количество недеацетилированного конжакового глюкоманнана не превышает соотношения 40%, более предпочтительно 25%, еще более предпочтительно 20% в расчете на массу деацетилированного конжакового глюкоманнана, присутствующего в пленке для съедобной пищевой оболочки (на м2). В предпочтительном варианте осуществления недеацетилированный конжаковый глюкоманнан присутствует только в количестве 15% или менее в расчете на массу (на м2) деацетилированного глюкоманнана, присутствующего в пленке для съедобной пищевой оболочки согласно настоящему изобретению.
Кроме того, используя указанные гидроколлоидные растительные камеди, можно легко регулировать вязкость композиции для формирования пленки для съедобной пищевой оболочки.
В другом предпочтительном варианте осуществления настоящего изобретения пленка для съедобной пищевой оболочки содержит в качестве дополнительного компонента, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, состоящей из ксантановой камеди и галактоманнана, при этом галактоманнан может быть выбран из группы, состоящей из камеди тары, камеди рожкового дерева, камеди кассии и гуаровой камеди.
Кроме того, пленка для съедобной пищевой оболочки может содержать крахмал, например, модифицированный крахмал, диальдегидный крахмал или натуральный крахмал, такой как крахмал тапиоки, целлюлозу, такую как волокна целлюлозы, микрокристаллическую целлюлозу, порошок целлюлозы и/или производное целлюлозы, и/или белок, такой как белок гороха, белок картофеля, белок подсолнечника, белок риса, соевый белок, белок сыворотки, казеин, глютен, яичный белок и белок нута.
В соответствии с настоящим изобретением крахмал обычно действует таким образом, чтобы улучшить распределение воды во время сушки пленки. В предпочтительном варианте осуществления может использоваться крахмал с высоким содержанием амилозы, так как крахмал с высоким содержанием амилозы может быть лучшим пленкообразователем, чем другие крахмалы. Присутствия некоторого крахмального компонента может быть достаточно для обеспечения хорошей адгезии оболочки к пищевому продукту.
Использование растительного и/или животного белка может быть желательным для обеспечения улучшенной адгезии оболочки. Добавление растительного и/или животного белка может привести к лучшей адгезии между продуктом и оболочкой. При производстве веганских оболочек следует использовать только белки растительного или неживотного происхождения, в то время как в вегетарианских продуктах также могут использоваться белки животного происхождения.
В соответствии с настоящим изобретением, по меньшей мере, один гидроколлоид, который может быть химически коагулирован, выбран из группы, состоящей из альгинатной соли и пектина, обычно присутствует в количестве от 20 до 76 мас. %, предпочтительно от 30 до 60 мас. %, более предпочтительно от 30 до 50 мас. %, более предпочтительно от 35 до 45 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки.
Кроме того, в соответствии с настоящим изобретением, по меньшей мере, одна водорастворимая гидроколлоидная растительная камедь, которая образует термонеобратимый водонерастворимый гель, присутствует в количестве от 24 до 80 мас. %, предпочтительно от 30 до 70 мас. %, более предпочтительно 35 до 65 мас. %, более предпочтительно от 40 до 60 мас. %, более предпочтительно от 45 до 60 мас. %, более предпочтительно от 45 до 55 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки.
Кроме того, в соответствии с настоящим изобретением дополнительный компонент, выбранный из группы, состоящей из ксантановой камеди и галактоманнана, может присутствовать в количестве от 0 до 30 мас. %, предпочтительно от 5 до 25 мас. %, более предпочтительно от 5 до 20 мас. %. более предпочтительно от 7 до 18 мас. %, более предпочтительно от 8 до 15 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки.
Кроме того, в соответствии с настоящим изобретением дополнительный компонент, выбранный из группы крахмала и белка, может присутствовать в количестве от 0 до 40 мас. %, предпочтительно от 5 до 20 мас. %, более предпочтительно от 5 до 18 мас. %, более предпочтительно от 8 до 17 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки.
Согласно настоящему изобретению массовое отношение указанного, по меньшей мере, одного гидроколлоида к указанной, по меньшей мере, одной гидроколлоидной растительной камеди находится в диапазоне от 0,2 до 1,45:от 1,0 до 3,0, предпочтительно в диапазоне от 0,2 до 1,25: от 1,0 до 3,0, более предпочтительно в диапазоне от 0,2 до 1,0: от 1,1 до 3,0, более предпочтительно от 0,5 до 1,0: от 1,1 до 2,0 в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки.
В предпочтительном варианте осуществления настоящее изобретение обеспечивает пленку для съедобной пищевой оболочки, содержащую, по меньшей мере, один гидроколлоид, который может быть химически коагулирован, выбранный из группы, состоящей из альгинатной соли и пектина, и, по меньшей мере, одну водорастворимую гидроколлоидную растительную камедь, которая образует термонеобратимый водонерастворимый гель, выбранную из группы, состоящей из геллановой камеди и деацетилированного конжакового глюкоманнана, при этом указанный, по меньшей мере, один гидроколлоид, который может быть химически коагулирован, присутствует в количестве от 20 до 70 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки, в которой указанная, по меньшей мере, одна водорастворимая гидроколлоидная растительная камедь присутствует в количестве от 30 до 70 мас. % в пересчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки, и при этом массовое соотношение указанного, по меньшей мере, одного гидроколлоида к указанной, по меньшей мере, одной гидроколлоидной растительной камеди находится в диапазоне от 0,2 до 1,25:от 1,0 до 3,0 в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки.
В предпочтительном варианте осуществления настоящее изобретение обеспечивает пленку для съедобной пищевой оболочки, содержащую, по меньшей мере, один гидроколлоид, который может быть химически коагулирован, выбранный из группы, состоящей из альгинатной соли и пектина, и, по меньшей мере, одну водорастворимую гидроколлоидную растительную камедь, которая образует термонеобратимый водонерастворимый гель, выбранный из группы, состоящей из геллановой камеди и глюкоманнана, при этом указанный, по меньшей мере, один гидроколлоид, который может быть химически коагулирован, присутствует в количестве от 20 до 70 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки, в которой указанная, по меньшей мере, одна водорастворимая гидроколлоидная растительная камедь присутствует в количестве от 30 до 70 мас. % в пересчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки, и при этом массовое соотношение указанного, по меньшей мере, одного гидроколлоида к указанной, по меньшей мере, одной гидроколлоидной растительной камеди находится в диапазоне от 0,2 до 1,25:от 1,0 до 3,0 в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки.
В другом предпочтительном варианте осуществления настоящее изобретение обеспечивает пленку для съедобной пищевой оболочки, содержащую, по меньшей мере, один гидроколлоид, который может быть химически коагулирован, выбранный из группы, состоящей из альгинатной соли и пектина, и, по меньшей мере, одну водорастворимую гидроколлоидную растительную камедь, которая образует термонеобратимый водонерастворимый гель, выбранную из группы, состоящей из геллановой камеди и глюкоманнана, при этом указанный, по меньшей мере, один гидроколлоид, который может быть химически коагулирован, присутствует в количестве от 30 до 50 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки, при этом указанная, по меньшей мере, одна водорастворимая гидроколлоидная растительная камедь присутствует в количестве от 40 до 60 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки, и при этом массовое соотношение указанного, по меньшей мере, одного гидроколлоида к указанной, по меньшей мере, одной гидроколлоидной растительной камеди находится в диапазоне от 0,5 до 1,0: от 1,1 до 2,0 в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки.
В другом предпочтительном варианте осуществления настоящее изобретение обеспечивает пленку для съедобной пищевой оболочки, содержащую, по меньшей мере, один гидроколлоид, который может быть химически коагулирован, выбранный из группы, состоящей из альгинатной соли и пектина, и, по меньшей мере, одну водорастворимую гидроколлоидную растительную камедь, которая образует термонеобратимый водонерастворимый гель, выбранную из группы, состоящей из геллановой камеди и деацетилированного конжакового глюкоманнана, при этом указанный, по меньшей мере, один гидроколлоид, который может быть химически коагулирован, присутствует в количестве от 30 до 50 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки, при этом указанная, по меньшей мере, одна водорастворимая гидроколлоидная растительная камедь присутствует в количестве от 40 до 60 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки и при этом массовое соотношение указанного, по меньшей мере, одного гидроколлоида к указанной, по меньшей мере, одной гидноколлоидной растительной камеди находится в диапазоне от 0,5 до 1,0:от 1,1 до 2,0 в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки.
В следующем предпочтительном варианте осуществления настоящее изобретение обеспечивает пленку для съедобной пищевой оболочки, содержащую, по меньшей мере, один гидроколлоид, который может быть химически коагулирован, выбранный из группы, состоящей из альгинатной соли и пектина, и, по меньшей мере, одну водорастворимую гидроколлоидную растительную камедь, которая образует термонеобратимый водонерастворимый гель, выбранный из группы, состоящей из геллановой камеди и глюкоманнана, и одного дополнительного компонента, выбранного из группы, состоящей из ксантановой камеди и галактоманнана, где галактоманнан может быть выбран из группы, состоящей из камеди тара, камеди рожкового дерева, камеди кассии и гуаровой камеди, в которой указанный, по меньшей мере, один гидроколлоид, который может быть химически коагулирован, присутствует в количестве от 30 до 50 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки, при этом указанная, по меньшей мере, одна водорастворимая гидроколлоидная растительная камедь присутствует в количестве от 40 до 60 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки, при этом указанный дополнительный компонент присутствует в количестве от 5 до 20 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки и в которой массовое отношение указанного, по меньшей мере, одного гидроколлоида к указанной, по меньшей мере, одной гидроколлоидной растительной камеди находится в диапазоне от 0,5 до 1,0:от 1,1 до 2,0 в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки.
В следующем предпочтительном варианте осуществления настоящее изобретение обеспечивает пленку для съедобной пищевой оболочки, содержащую, по меньшей мере, один гидроколлоид, который может быть химически коагулирован, выбранный из группы, состоящей из альгинатной соли и пектина, и, по меньшей мере, одну водорастворимую гидроколлоидную растительную камедь, которая образует термонеобратимый водонерастворимый гель, выбранную из группы, состоящей из геллановой камеди и глюкоманнана, и одного дополнительного компонента, выбранного из группы, состоящей из ксантановой камеди и галактоманнана, где галактоманнан может быть выбран из группы, состоящей из камеди тара, камеди рожкового дерева, камеди кассии и гуаровой камеди, а также белок, в котором указанный, по меньшей мере, один гидроколлоид, который может быть химически коагулирован, присутствует в количестве от 30 до 50 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки, при этом указанная, по меньшей мере, одна водорастворимая гидроколлоидная растительная камедь присутствует в количестве от 40 до 60 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки, при этом указанный дополнительный компонент присутствует в количестве от 5 до 20 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки, при этом указанный белок присутствует в количестве от 5 до 15 мас. %. в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки и при этом массовое отношение указанного, по меньшей мере, одного гидроколлоида к указанной, по меньшей мере, одной гидроколлоидной растительной камеди находится в диапазоне от 0,5 до 1,0:от 1,1 до 2,0 в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки.
В следующем предпочтительном варианте осуществления настоящее изобретение обеспечивает пленку для съедобной пищевой оболочки, содержащую, по меньшей мере, один гидроколлоид, который может быть химически коагулирован, выбранный из группы, состоящей из альгинатной соли и пектина, по меньшей мере, одну водорастворимую гидроколлоидную растительную камедь, которая образует термонеобратимый водонерастворимый гель, выбранную из группы, состоящей из геллановой камеди и деацетилированного конжакового глюкоманнана, один дополнительный компонент, выбранный из группы, состоящей из ксантановой камеди и галактоманнана, где галактоманнан может быть выбран из группы, состоящей из камеди тары, камеди рожкового дерева, камеди кассии и гуаровая камеди, а также белок, в которой указанный, по меньшей мере, один гидроколлоид, который может быть химически коагулирован, присутствует в количестве от 30 до 50 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки, при этом указанная, по меньшей мере, одна водорастворимая гидроколлоидная растительная камедь присутствует в количестве от 40 до 60 мас. % в расчете на сухую массу твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки, при этом указанный дополнительный компонент присутствует в количестве от 5 до 20 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки, при этом указанный белок присутствует в количестве от 5 до 15 мас. % в расчете на массу сухих веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки, при этом массовое отношение указанного, по меньшей мере, одного гидроколлоида к указанной, по меньшей мере, одной гидроколлоидной растительной камеди находится в диапазоне от 0,5 до 1,0:от 1,1 до 2,0 в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки.
Пленка для съедобной пищевой оболочки в соответствии с настоящим изобретением может дополнительно содержать вспомогательную добавку, такую как пластификатор, сшивающий агент (для увеличения прочности пленки для съедобной пищевой оболочки), краситель, ароматизатор, растительное волокно (для уменьшения засорения пленки для съедобной пищевой оболочки) и/или растительное масло (для уменьшения засорения пленки для съедобной пищевой оболочки).
В качестве пластификатора в соответствии с настоящим изобретением можно использовать, например, полиол, глицерин, пропиленгликоль и/или сорбит. Пленка для съедобной пищевой оболочки в соответствии с настоящим изобретением может содержать указанный пластификатор в количестве от 1 до 70 мас. %, предпочтительно от 5 до 50 мас. %, более предпочтительно от 10 до 25 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки.
В качестве сшивающего агента в соответствии с настоящим изобретением можно использовать жидкий дым, диальдегид, трансглутаминазу или другие обычные сшивающие агенты. Пленка для съедобной пищевой оболочки в соответствии с настоящим изобретением может содержать указанные сшивающие агенты в количестве от 0,001 до 0,8 мас. %, предпочтительно от 0,01 до 0,3 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки.
Кроме того, пленка для съедобной пищевой оболочки в соответствии с настоящим изобретением может содержать незначительные количества модификаторов, таких как карамельный краситель или краситель на основе специй, например, сделанный из паприки или куркумы и различных жидких экстрактов специй, и/или ароматизаторов, таких как натуральные и искусственные ароматизаторы, включая экстракт розмарина, экстракт орегано, ароматизатор клена, подсластители и ароматизаторы меда.
Кроме того, пленка для съедобной пищевой оболочки в соответствии с настоящим изобретением может содержать незначительные количества противомикробных агентов, например, бактериоцинов, сорбатов, бензоатов и растворимых лактатов, таких как лактат натрия, метил- и пропилпарабены, и/или антиоксиданты, такие как экстракты розмарина, экстракты душицы и производные аскорбиновой кислоты.
Кроме того, важно содержание воды в пленке для съедобной пищевой оболочки в соответствии с настоящим изобретением. Содержание воды обычно не должно превышать примерно 35 мас. % от общей массы сухих твердых веществ (на м2) конечной пленки для съедобной пищевой оболочки для избежания того, чтобы пленка для пищевой оболочки становилась настолько липкой, что она чрезмерно прилипала к себе. С другой стороны, если содержание воды в пленке для съедобной пищевой оболочки слишком низкое, например, менее примерно 8%, пленка для съедобной пищевой оболочки является недостаточно эластичной и становится хрупкой.
Пленку для съедобной пищевой оболочки согласно настоящему изобретению можно использовать по-разному:
- в форме плоской пленки, как, например, для обертывания вручную небольшой порции пищевого продукта или скручивания порции пищевого продукта;
- путем формирования трубчатой формы с использованием пленки для съедобной пищевой оболочки, как описано, например, в US 4910034 А. При таком типичном использовании плоская пленка может быть преобразована в «трубку» (или, точнее, «трубчатое пространство») для упаковки пищевых продуктов, например продолговатой ветчины или колбасы.
- в гофрированном состоянии, как описано, например, в ЕР 1378170 А1. Это может быть затем использовано в традиционном автоматизированном производстве, например, ветчины на набивной машине, в которой отдельные отрезки шлангового материала гофрируются перед заполнением каждой секции пищевой оболочки.
В соответствии с настоящим изобретением во время необязательного процесса гофрирования пленку для съедобной пищевой оболочки обычно механически складывают на оправку. В процессе обычно используется какой-либо тип жидкости для гофрирования, чтобы гарантировать, что складывание происходит равномерно и что складки остаются на месте после сборки. Для обычных оболочек наиболее распространенными жидкостями для гофрирования являются вода и минеральное или растительное масло. Для пленки съедобной пищевой оболочки согласно настоящему изобретению обычно используется жидкость для гофрирования на водной основе или, предпочтительно, минеральное или растительное масло для получения хороших результатов при приготовлении заполненной пленки для съедобных пищевых оболочек.
В предпочтительном варианте осуществления указанная композиция для производства пленок для съедобных пищевых оболочек имеет вязкость, измеренную с помощью вискозиметра Brookfield DV2T НВ и шпинделя TD-94, при скорости вращения 60 об/мин и температуре 20°C в диапазоне от 0,1 до 200 Па⋅с.
Кроме того, настоящее изобретение обеспечивает способ изготовления пленки для пищевой оболочки для потребительских товаров, включающий следующие этапы:
(1) приготовление композиции согласно изобретению, как определено выше;
(2) смешивание композиции с водой;
(3) экструдирование композиции через экструзионное устройство и коагуляция экструдированного материала с образованием пленочной структуры;
(4) подвергание пленочной структуры стадии деацетилирования с образованием пленки для оболочки: и
(5) сушка пленки для оболочки.
Этот метод особенно подходит для производства вегетарианской или самоподдерживающейся веганской пищевой оболочки. Согласно настоящему изобретению для получения вегетарианской или веганской пленки для пищевой оболочки требуется значительно меньше стадий процесса, чем для получения невегетарианской или содержащей коллаген оболочки.
Признаки, свойства, уточнения, разработки и преимущества композиции согласно изобретению применимы соответственно к способу согласно изобретению.
Согласно настоящему изобретению стадию деацетилирования обычно проводят путем обработки пленочной конструкции газообразным щелочным материалом или щелочным раствором.
В предпочтительном варианте осуществления указанная стадия деацетилирования включает стадию нанесения щелочного раствора, предпочтительно раствора NaOH, на пленку для съедобной пищевой оболочки во время или после выхода пленочной структуры из экструзионного устройства до тех пор, пока пленка для съедобной пищевой оболочки не будет иметь значение рН от 7 до 13, предпочтительно от 8 до 12, более предпочтительно от 8,5 до 10,5.
В одном варианте осуществления способа согласно изобретению композицию подвергают следующей стадии во время или после стадии (2) и перед стадией (3):
(2.1) дегазирование композиции, предпочтительно под вакуумом, более предпочтительно под вакуумом не менее 200 мбар.
Эта мера имеет то преимущество, которое может улучшить текстуру продукта и консистенцию пленки для съедобной пищевой оболочки.
В соответствии с настоящим изобретением способ изготовления пленки для пищевой оболочки для потребительских товаров включает стадию экструзии композиции через экструзионное устройство. В соответствии с настоящим изобретением, например, можно использовать щелевую головку экструдера.
В варианте осуществления способа в соответствии с настоящим изобретением этап (3), как определено выше, выполняется следующим образом:
(3.1) Коагуляция композиции на экструзионном устройстве при выходе из экструзионной головки путем добавления коагулирующего раствора для получения коагулированной пленки.
Пленка для съедобной пищевой оболочки немедленно затвердевает и обладает достаточной стабильностью для транспортировки по каналу экструзии.
В соответствии с предпочтительным вариантом осуществления способа согласно изобретению на стадии (3.1) раствор для коагуляции должен быть равномерно нанесен на пленку для съедобной пищевой оболочки на выходе из экструзионного устройства или экструзионной головки.
Благодаря этому стабилизированная пленка для съедобной пищевой оболочки формируется уже на выходе из экструзионной головки.
В соответствии с разработкой способа согласно изобретению коагуляционный раствор содержит поливалентные катионы и предпочтительно представляет собой раствор хлорида кальция, более предпочтительно раствор, содержащий от 5 до 45 мас. % хлорида кальция.
Используя такой раствор для коагуляции, можно добиться хорошей и стабильной коагуляции. В одном варианте осуществления способа согласно изобретению коагуляционный раствор содержит пластификатор, предпочтительно глицерин, более предпочтительно примерно от 1 до 70 мас. %, более предпочтительно примерно от 20 до 50 мас. % и наиболее предпочтительно примерно 43 мас. % глицерина.
При использовании пластификатора удобство в эксплуатации пленки для съедобной пищевой оболочки может быть улучшено.
В одном варианте осуществления изобретения коагуляционный раствор дополнительно содержит сшивающий агент, например, жидкий дым, глутаральдегид, трансглутаминазу, предпочтительно в количестве от 0,002 до 0,2 мас. %.
За счет использования сшивающего агента, как определено выше, стабильность пленки для съедобной пищевой оболочки может быть улучшена. Дополнительно или в качестве альтернативы сшивание пленки для съедобной пищевой оболочки также можно осуществлять путем воздействия тепла или УФ-излучения.
В предпочтительном варианте осуществления способа согласно настоящему изобретению способ включает после этапа (4), по меньшей мере, один из следующих этапов:
(4.1) подвергание пленочной структуры стадии одноосного или двухосного растяжения для улучшения механической прочности оболочки в продольном и/или поперечном направлении; и/или
(4.2) нагревание оболочки для сушки и упрочнения оболочки. Кроме того, можно повысить термическую стабильность пленки для съедобной пищевой оболочки.
Настоящее изобретение также предлагает применение композиции, содержащей воду и смесь, содержащую, по меньшей мере, один гидроколлоид, который может быть химически коагулирован, выбранный из группы, состоящей из альгинатной соли и пектина, и, по меньшей мере, одну водорастворимую гидроколлоидную растительную камедь, которая образует термонеобратимый водонерастворимый гель, выбранный из группы, состоящей из геллановой камеди и глюкоманнана, где указанная, по меньшей мере, одна водорастворимая гидроколлоидная растительная камедь присутствует в количестве от 30 до 70 мас. % в расчете на массу сухих веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки, и массовое отношение указанного, по меньшей мере, одного гидроколлоида к указанной, по меньшей мере, одной гидроколлоидной растительной камеди находится в диапазоне от 0,2 до 1,25:от 1,0 до 3,0 в расчете на массу сухих веществ (на м2) пленки для съедобной пищевой оболочки, для производства пленки для съедобной пищевой оболочки.
В одном варианте осуществления композиция, содержащая воду и смесь, содержащую, по меньшей мере, один гидроколлоид, который может быть химически коагулирован, выбран из группы, состоящей из альгинатной соли и пектина, и, по меньшей мере, одну водорастворимую гидроколлоидную растительную камедь, которая образует термонеобратимый водонерастворимый гель, выбранный из группы, состоящей из геллановой камеди и глюкоманнана, может иметь общее содержание твердого вещества от 2 до 20 мас. %, предпочтительно от 3 до 8 мас. %.
ПРИМЕРЫ
Настоящее изобретение далее будет объяснено более подробно с помощью примерных вариантов осуществления, из которых вытекают дополнительные признаки, свойства и преимущества изобретения. Варианты осуществления не являются ограничивающими.
Также следует понимать, что отдельные признаки, раскрытые в одном или нескольких описанных вариантах осуществления, раскрываются не только в контексте конкретного варианта осуществления, а в общем смысле. Следовательно, специалист в данной области может свободно комбинировать эти признаки с другими признаками изобретения.
1. Определение вязкости
Вязкость определяют с помощью вискозиметра Brookfield DV2T НВ. Для этого пластиковая чашка объемом 250 мл заполняется исследуемой массой до края и не содержит воздух. Температура массы должна быть постоянной. Измерения вязкости проводят при 20°C. При необходимости массу охлаждают в холодильнике или нагревают в нагревательном шкафу. На вискозиметре спиртовой уровень проверяется перед каждым использованием и при необходимости корректируется. После включения устройства все соответствующие параметры устройства отображаются на экране в течение 5 секунд. После этого экран автоматически переходит в режим «Auto Zero». Этот процесс устанавливает устройство на ноль, что требуется при включении устройства. При обнулении в прибор нельзя устанавливать элемент для измерений. Нажатие кнопки «Next» запускает процесс «Auto Zero». Во время процесса нельзя прикасаться к устройству. После завершения «Auto Zero» нажмите «Next», чтобы перейти в область настройки параметра.
Настройка параметров исследования:
К вискозиметру прикреплен шпиндель TD-94.
Измерение:
Пластиковая чашка с массой помещается под измерительный корпус. Датчик температуры закреплен на краю чашки, а измерительный элемент осторожно погружают на глубину примерно 2-3 см в центр чашки. Измерительный элемент необходимо перенастроить так, чтобы индикатор крутящего момента был установлен на «Zero». Измерение запускается клавишей «Run». На экране появляется «Running Viscosity Test» с отдельными записанными значениями, такими как вязкость, крутящий момент и температура.
Во время измерения следует следить за тем, чтобы крутящий момент находился в диапазоне от 10 до 100%. Когда крутящий момент превышает 100%, вязкость отображается с помощью ЕЕЕ. Если крутящий момент ниже 10%, значения в поле данных мигают. В обоих случаях измерение повторяется с другим измерительным телом (крутящий момент >100% меньший шпиндель, крутящий момент <10% больший шпиндель). С помощью кнопки «View Test» можно вызвать настроенные параметры. По истечении времени ожидания на экране появится «Results Table» с индивидуальными данными, и узел привода должен быть выключен. Для отображения среднего значения полного измерения, нажмите кнопку со стрелкой и выберите «Post Test Averaging».
Оценка:
Конечный результат представляет собой среднее значение двух измерений. Единица измерения - Па⋅с (паскаль-секунда) или МсП (миллион сантипуаз).
2. Исходные материалы
В испытаниях, проведенных изобретателями, использовались следующие исходные материалы:
Альгинат натрия: альгинат натрия 300 cps HI-GEL, Bioscience Food Solutions GmbH, Зигбург, Германия;
Конжаковый глюкоманнан: конжаковая камедь YZ-J-36A, TER Chemicals GmbH & Со KG, Гамбург, Германия;
Гороховый белок: Vitessence Pulse 1550, Ingredion Germany GmbH, Гамбург, Германия;
Картофельный белок: Solanic 300, Avebe U.A., Вендам, Нидерланды;
Гуаровая камедь: Гуаровая камедь 5000 cps 200 mesh, Bioscience Food Solutions GmbH, Зигбург, Германия;
Крахмал: Unipectine OF 305 С, Cargill GmbH, Франкфурт-на-Майне, Германия;
3. Результаты
Изобретатели исследовали 5 различных масс. Они приведены в таблице 2 ниже:
рН масс составляет от 6 до 9.
Claims (23)
1. Пленка для съедобной пищевой оболочки, содержащая, по меньшей мере, один гидроколлоид, который необязательно может быть химически коагулирован, выбранный из группы, состоящей из альгинатной соли и пектина, и, по меньшей мере, одну водорастворимую гидроколлоидную растительную камедь, которая образует термонеобратимый водонерастворимый гель, выбранную из группы, состоящей из геллановой камеди и глюкоманнана, при этом указанная, по меньшей мере, одна водорастворимая гидроколлоидная растительная камедь присутствует в количестве от 24 до 80 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ пленки для съедобной пищевой оболочки и массовое отношение указанного, по меньшей мере, одного гидроколлоида к указанной, по меньшей мере, одной гидроколлоидной растительной камеди находится в диапазоне от 0,2 до 1,45 : от 1,0 до 3,0 в расчете на массу сухих твердых веществ пленки для съедобной пищевой оболочки.
2. Пленка для съедобной пищевой оболочки по п. 1, в которой указанная, по меньшей мере, одна гидроколлоидная растительная камедь представляет собой геллановую камедь и/или деацетилированный конжаковый глюкоманнан.
3. Пленка для съедобной пищевой оболочки по любому из предшествующих пунктов, в которой пленка для съедобной пищевой оболочки содержит в качестве дополнительного компонента, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, состоящей из ксантановой камеди и галактоманнана, при этом галактоманнан может быть выбран из группы, состоящей из камеди тары, камеди рожкового дерева, камеди кассии и гуаровой камеди.
4. Пленка для съедобной пищевой оболочки по любому из предшествующих пунктов, в которой пленка для съедобной пищевой оболочки содержит, по меньшей мере, один гидроколлоид, который необязательно может быть химически коагулирован, выбранный из группы, состоящей из альгинатной соли и пектина, и, по меньшей мере, одну водорастворимую гидроколлоидную растительную камедь, которая образует термонеобратимый водонерастворимый гель, выбранную из группы, состоящей из геллановой камеди и глюкоманнана, при этом указанная, по меньшей мере, одна гидроколлоидная растительная камедь присутствует в количестве от 30 до 70 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ пленки для съедобной пищевой оболочки и при этом массовое отношение указанного, по меньшей мере, одного гидроколлоида к указанной, по меньшей мере, одной гидроколлоидной растительной камеди находится в диапазоне от 0,2 до 1,25 : от 1,0 до 3,0 в расчете на массу сухих твердых веществ пленки для съедобной пищевой оболочки.
5. Пленка для съедобной пищевой оболочки по любому из предшествующих пунктов, в которой пленка для съедобной пищевой оболочки содержит, по меньшей мере, один гидроколлоид, который необязательно может быть химически коагулирован, выбранный из группы, состоящей из альгинатной соли и пектина, и, по меньшей мере, одну водорастворимую гидроколлоидную растительную камедь, которая образует термонеобратимый водонерастворимый гель, выбранную из группы, состоящей из геллановой камеди и глюкоманнана, при этом указанный, по меньшей мере, один водорастворимый гидроколлоид, который необязательно может быть химически коагулирован, присутствует в количестве от 30 до 50 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ пленки для съедобной пищевой оболочки, при этом указанная, по меньшей мере, одна гидроколлоидная растительная камедь присутствует в количестве от 40 до 60 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ пленки для съедобной пищевой оболочки, и при этом массовое отношение указанного, по меньшей мере, одного гидроколлоида к указанной, по меньшей мере, одной гидроколлоидной растительной камеди находится в диапазоне от 0,5 до 1,0 : от 1,1 до 2,0 в расчете на массу сухих твердых веществ пленки для съедобной пищевой оболочки.
6. Пленка для съедобной пищевой оболочки по любому из предшествующих пунктов, в которой пленка для съедобной пищевой оболочки содержит, по меньшей мере, один гидроколлоид, который необязательно может быть химически коагулирован, выбранный из группы, состоящей из альгинатной соли и пектина, и, по меньшей мере, одну водорастворимую гидроколлоидную растительную камедь, которая образует термонеобратимый водонерастворимый гель, выбранную из группы, состоящей из геллановой камеди и глюкоманнана, и один дополнительный компонент, выбранный из группы, состоящей из ксантановой камеди и галактоманнана, при этом галактоманнан может быть выбран из группы, состоящей из камеди тара, камеди рожкового дерева, камеди кассии и гуаровой камеди, при этом указанный, по меньшей мере, один гидроколлоид, который необязательно может быть химически коагулирован, присутствует в количестве от 30 до 50 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ пленки для съедобной пищевой оболочки, при этом указанная, по меньшей мере, одна водорастворимая гидроколлоидная растительная камедь присутствует в количестве от 40 до 60 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ пленки для съедобной пищевой оболочки, при этом указанный дополнительный компонент присутствует в количестве от 5 до 20 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ пленки для съедобной пищевой оболочки, и при этом массовое отношение указанного, по меньшей мере, одного гидроколлоида к указанной, по меньшей мере, одной гидроколлоидной растительной камеди находится в диапазоне от 0,5 до 1,0 : от 1,1 до 2,0 в расчете на массу сухих твердых веществ пленки для съедобной пищевой оболочки.
7. Композиция для производства пленки для съедобной пищевой оболочки по любому из пп. 1-6, содержащая воду и смесь, содержащую, по меньшей мере, один гидроколлоид, который необязательно может быть химически коагулирован, выбранный из группы, состоящей из альгинатной соли и пектина, и, по меньшей мере, одну водорастворимую гидроколлоидную растительную камедь, которая образует термонеобратимый водонерастворимый гель, выбранную из группы, состоящей из геллановой камеди и глюкоманнана, при этом указанная, по меньшей мере, одна водорастворимая гидроколлоидная растительная камедь присутствует в количестве от 30 до 70 мас. % в расчете на массу сухих твердых веществ пленки для съедобной пищевой оболочки и массовое отношение указанного, по меньшей мере, одного гидроколлоида к указанной, по меньшей мере, одной гидроколлоидной растительной камеди находится в диапазоне от 0,2 до 1,25 : от 1,0 до 3,0 в расчете на массу сухих твердых веществ композиции.
8. Композиция по п. 7, в которой указанная композиция имеет вязкость, измеренную с помощью вискозиметра Brookfield DV2T НВ и шпинделя TD 94, при скорости вращения 60 об/мин и температуре 20°С в диапазоне от 0,1 до 200 Па⋅с.
9. Способ изготовления пленки для съедобной пищевой оболочки по п. 1, включающий следующие этапы:
(1) приготовление композиции по пп. 7, 8;
(2) смешивание композиции с водой;
(3) экструдирование композиции через экструзионное устройство и коагуляция экструдированного материала с образованием пленочной структуры;
(4) подвергание пленочной структуры стадии деацетилирования с образованием пленки для оболочки; и
(5) сушка пленки для оболочки.
10. Способ по п. 9, в котором композицию подвергают следующей стадии во время или после стадии (2) и перед стадией (3):
(2.1) дегазирование композиции, предпочтительно под вакуумом, более предпочтительно под вакуумом, по меньшей мере, 200 мбар, и предпочтительно на стадии (3), экструзия происходит в направлении, противоположном направлению силы тяжести.
11. Способ по п. 9 или 10, в котором стадию (3) проводят следующим образом:
(3.1) коагуляция композиции на экструзионном аппарате путем добавления коагулирующего раствора с получением коагулированной пленки для съедобной пищевой оболочки.
12. Способ по п. 11, в котором на стадии (3.1) добавление коагуляционного раствора осуществляется таким образом, что его наносят на одну или на обе стороны пленки для пищевой оболочки на выходе из экструзионного устройства.
13. Способ по любому из пп. 9-12, в котором после стадии (4) выполняют следующий этап:
(4.1) подвергание оболочки, которая все еще находится в гелеобразном состоянии, стадии одноосного или двухосного растяжения для улучшения механической прочности оболочки в продольном и/или поперечном направлении; и/или
(4.2) нагревание оболочки для сушки и упрочнения оболочки и повышения термической стабильности пленки для съедобной пищевой оболочки.
14. Применение композиции по п. 7 или 8 для изготовления пленки для съедобной пищевой оболочки.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP19171898.0 | 2019-04-30 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2771984C1 true RU2771984C1 (ru) | 2022-05-16 |
Family
ID=
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2823063C1 (ru) * | 2023-07-24 | 2024-07-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Майкопский государственный технологический университет" | Композиция для получения защитной съедобной оболочки для сыров |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3556969A (en) * | 1967-06-15 | 1971-01-19 | Chukichi Kinoshita | Method and apparatus for obtaining electrodeposited shaped articles from fibrous protein fibrils |
| US20020019447A1 (en) * | 2000-07-03 | 2002-02-14 | Renn Donald Walter | Physical forms of clarified hydrocolloids of undiminished properties and method of producing same |
| RU2223653C2 (ru) * | 1997-02-07 | 2004-02-20 | Калле Нало ГмбХ унд Ко. КГ | Съедобное формовочное изделие в виде плоской или рукавной пленки |
| US6730340B1 (en) * | 1999-05-07 | 2004-05-04 | Reg Macquarrie | Edible casing film formulation |
| WO2015091695A1 (en) * | 2013-12-20 | 2015-06-25 | Dupont Nutrition Biosciences Aps | Composition for the preparation of a coating material |
| CN107439656A (zh) * | 2017-08-22 | 2017-12-08 | 北京秋实农业股份有限公司 | 一种高肉粘性胶原肠衣的制备方法及高肉粘性胶原肠衣 |
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3556969A (en) * | 1967-06-15 | 1971-01-19 | Chukichi Kinoshita | Method and apparatus for obtaining electrodeposited shaped articles from fibrous protein fibrils |
| RU2223653C2 (ru) * | 1997-02-07 | 2004-02-20 | Калле Нало ГмбХ унд Ко. КГ | Съедобное формовочное изделие в виде плоской или рукавной пленки |
| US6730340B1 (en) * | 1999-05-07 | 2004-05-04 | Reg Macquarrie | Edible casing film formulation |
| US20020019447A1 (en) * | 2000-07-03 | 2002-02-14 | Renn Donald Walter | Physical forms of clarified hydrocolloids of undiminished properties and method of producing same |
| WO2015091695A1 (en) * | 2013-12-20 | 2015-06-25 | Dupont Nutrition Biosciences Aps | Composition for the preparation of a coating material |
| CN107439656A (zh) * | 2017-08-22 | 2017-12-08 | 北京秋实农业股份有限公司 | 一种高肉粘性胶原肠衣的制备方法及高肉粘性胶原肠衣 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2823063C1 (ru) * | 2023-07-24 | 2024-07-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Майкопский государственный технологический университет" | Композиция для получения защитной съедобной оболочки для сыров |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP7639087B2 (ja) | 食用食品ケーシング用フィルム | |
| RU2765889C1 (ru) | Съедобная трубчатая пищевая оболочка | |
| DK2510813T3 (en) | COMPOSITION AND PROCEDURE FOR THE PREPARATION OF A VEGETABLE, EASY PACKAGING AND A SIMILAR COATET FOOD | |
| RU2771984C1 (ru) | Съедобная пленка | |
| US10757952B2 (en) | Vegetable casing film and method for production of tubular sausage casings | |
| EP2482668B1 (en) | Vegetable casing film | |
| US11951667B2 (en) | Extruded tubular films and processes for manufacturing tubular films | |
| NZ776618B2 (en) | Edible tubular food casings | |
| WO2019154883A1 (en) | Filling composition for coated food products |