RU2757735C1 - Composition of yogurt with pine nut preparation - Google Patents
Composition of yogurt with pine nut preparation Download PDFInfo
- Publication number
- RU2757735C1 RU2757735C1 RU2020140850A RU2020140850A RU2757735C1 RU 2757735 C1 RU2757735 C1 RU 2757735C1 RU 2020140850 A RU2020140850 A RU 2020140850A RU 2020140850 A RU2020140850 A RU 2020140850A RU 2757735 C1 RU2757735 C1 RU 2757735C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- pine nut
- mixture
- water
- yogurt
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 37
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 title claims abstract description 20
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 16
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000218645 Cedrus Species 0.000 description 9
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 9
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 9
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 8
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 7
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 7
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 5
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 3
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 3
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 241000901050 Bifidobacterium animalis subsp. lactis Species 0.000 description 2
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 description 2
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 2
- 229940009289 bifidobacterium lactis Drugs 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N dimethylselenoniopropionate Natural products CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 241001497546 Acetobacter lovaniensis Species 0.000 description 1
- 241001034431 Bifidobacterium thermacidophilum Species 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 1
- 241000186672 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Species 0.000 description 1
- 241000108055 Lactobacillus kefiranofaciens Species 0.000 description 1
- 235000000773 Pinus glabra Nutrition 0.000 description 1
- 241001502813 Pinus glabra Species 0.000 description 1
- 241000186429 Propionibacterium Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 1
- 239000006356 lactobacillus kefiranofaciens Substances 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical compound O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000019722 synbiotics Nutrition 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к молочной и может быть использовано в производстве кисломолочных продуктов. Композиция для приготовления йогурта содержит обезжиренное молоко, сухое обезжиренное молоко, ядро или жмых кедрового ореха.The invention relates to the food industry, namely to the dairy industry and can be used in the production of fermented milk products. The composition for making yoghurt contains skim milk, skimmed milk powder, pine nut kernel or cake.
В йогурте без дополнительных компонентов, низкое содержание полиненасыщенных жирных кислот (молочный жир содержит в среднем около 65% насыщенных жирных кислот и только 2,5% полиненасыщенных), отсутствуют пищевые волокна, играющие важную роль в пищеварении.In yogurt without additional components, a low content of polyunsaturated fatty acids (milk fat contains on average about 65% saturated fatty acids and only 2.5% polyunsaturated), there are no dietary fibers that play an important role in digestion.
Известен способ производства кисломолочного продукта (RU 2637386, заявл. 31.05.2016, опубл. 04.12.2017 г. Способ реализуют следующим образом. Нормализуют молоко и вносят в него кедровый жмых в объеме 3-4,5% от объема нормализованного молока, предварительно растворив его в 1/5-1/6 части объема нормализованного молока, нагретого до температуры 40-60°С, выдерживают смесь для набухания 30 минут, затем смешивают с остальной частью молока. Молочно-растительную смесь гомогенизируют при температуре 45-85°С и давлении 12,5-17,5 МПа и пастеризуют при температуре (95±1)°С в течение 15-20 с. Охлаждают до температуры заквашивания (24±1)°С. Вносят закваску "Курунга", состоящую из бифидобактерий (Bifidobacterium thermacidophilum), лактобактерий (Lactobacillus kefiranofaciens, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus), уксуснокислых бактерий (Acetobacter lovaniensis), пропионовокислых бактерий (Propionibacterium acidipropionisi), молочных дрожжей (Torulopsis Kefir Bejerinck, Saccharomyces cerevisiae). Перемешивают смесь и сквашивают при температуре (24±1)°С до образования сгустка кислотностью 70-80°Т. Осуществляют розлив, охлаждают до температуры (4±2)°С и выдерживают для созревания продукта в течение (12±1) ч. Изобретение позволяет повысить профилактические свойства кисломолочного продукта, расширить ассортимент синбиотических кисломолочных продуктов для функционального питания [1].A known method for the production of a fermented milk product (RU 2637386, declared. 05/31/2016, publ. it is in 1 / 5-1 / 6 part of the volume of normalized milk, heated to a temperature of 40-60 ° C, the mixture is kept for swelling for 30 minutes, then mixed with the rest of the milk. The dairy-vegetable mixture is homogenized at a temperature of 45-85 ° C and pressure of 12.5-17.5 MPa and pasteurized at a temperature of (95 ± 1) ° C for 15-20 s. Cool to a fermentation temperature of (24 ± 1) ° C. Add the "Kurunga" sourdough, consisting of bifidobacteria (Bifidobacterium thermacidophilum), lactobacilli (Lactobacillus kefiranofaciens, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus), acetic acid bacteria (Acetobacter lovaniensis), propionic acid bacteria (Propionibacterium acidipropionisi), milk yeast erevisiae). Stir the mixture and ferment at a temperature of (24 ± 1) ° C until a clot forms with an acidity of 70-80 ° T. Bottling is carried out, cooled to a temperature of (4 ± 2) ° C and held to ripen the product for (12 ± 1) h. The invention improves the preventive properties of a fermented milk product, expands the range of synbiotic fermented milk products for functional nutrition [1].
Недостатками данного способа являются высокая температура пастеризации, невозможность регулирования соотношения вносимых со жмыхом компонентов, таких как жир и белок.The disadvantages of this method are the high temperature of pasteurization, the impossibility of regulating the ratio of the components introduced with the cake, such as fat and protein.
Известен способ получения кисломолочного продукта (RU 2284118, заявл. 23.12.2004, опубл. 27.09.2006). Способ предусматривает очистку молока, нормализацию, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение 2-3% кедрового шрота и закваски бифидобактерий, сквашивание в течение 4-5 часов до кислотности 55-60°Т. Изобретение позволяет увеличить количество жизнеспособных клеток бифидобактерий, улучшить структурно-механические свойства готового продукта, обогатить его микроэлементами и пищевыми волокнами [2].A known method for producing a fermented milk product (RU 2284118, declared. 23.12.2004, publ. 27.09.2006). The method provides for milk purification, normalization, homogenization, pasteurization, cooling to the fermentation temperature, the introduction of 2-3% cedar meal and bifidobacteria sourdough, fermentation for 4-5 hours to an acidity of 55-60 ° T. The invention allows to increase the number of viable cells of bifidobacteria, improve the structural and mechanical properties of the finished product, enrich it with microelements and dietary fiber [2].
Недостатком данного способа является внесение кедрового шрота после пастеризации смеси, что может привести к развитию посторонней микрофлоры.The disadvantage of this method is the introduction of cedar meal after pasteurization of the mixture, which can lead to the development of extraneous microflora.
Наиболее близким по технической сущности к заявленному изобретению является способ производства кедрового йогурта, принятый нами за прототип, заключающийся в сквашивании смеси, состоящей из кедровых сливок, сиропа и молока. Кедровые сливки получают путем замачивания кедрового жмыха в воде, измельчения, термической обработки и сепарирования; сироп состоит из смеси сахара и пектина. К недостаткам технологии производства продукта можно отнести сложность технологии, использование большого количества разнообразного оборудования, разделение кедрового сырья и как следствие снижение его пищевой ценности. Сепарирование разбухшего измельченного кедрового жмыха приводит к удалению из него пищевых волокон, в результате чего в рецептуру приходится вводить пектин [3].The closest in technical essence to the claimed invention is a method for the production of cedar yogurt, taken by us as a prototype, which consists in fermenting a mixture consisting of cedar cream, syrup and milk. Cedar cream is obtained by soaking cedar cake in water, grinding, heat treatment and separation; syrup consists of a mixture of sugar and pectin. The disadvantages of the production technology of the product include the complexity of the technology, the use of a large number of various equipment, the separation of cedar raw materials and, as a consequence, a decrease in its nutritional value. Separation of the swollen crushed cedar cake leads to the removal of dietary fiber from it, as a result of which pectin has to be added to the formulation [3].
Задача изобретения состоит в получении нового продукта с высокой биологической ценностью, биологической эффективностью, хорошими органолептическими показателями и в расширении ассортимента.The objective of the invention is to obtain a new product with high biological value, biological effectiveness, good organoleptic characteristics and to expand the range.
Решение задачи достигается в результате кислотной коагуляции (с использованием заквасок молочнокислых микроорганизмов) нормализованной смеси, полученной в результате диспергирования с одновременной пастеризацией в роторно-пульсационном аппарате ядра и/или жмыха кедрового ореха и молочной основы (обезжиренное молоко и сухое обезжиренное молоко). Пищевая ценность кедровых орехов обусловлена полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами (токоферолы, витамины группы В), фенольными соединениями, фосфолипидами, аминокислотами, макро- и микроэлементами, пищевыми волокнами.The solution to the problem is achieved as a result of acid coagulation (using ferments of lactic acid microorganisms) of the normalized mixture obtained as a result of dispersion with simultaneous pasteurization in a rotary-pulsating apparatus of the kernel and / or cake of pine nuts and milk base (skim milk and skimmed milk powder). The nutritional value of pine nuts is due to polyunsaturated fatty acids, vitamins (tocopherols, B vitamins), phenolic compounds, phospholipids, amino acids, macro- and microelements, dietary fiber.
Органолептическая оценка йогурта показала наличие кисломолочного вкуса с выраженным ореховым привкусом, приятного запаха, цвет продукта варьируется от белого до кремового, консистенция густая.The organoleptic evaluation of the yoghurt showed the presence of a sour milk taste with a pronounced nutty flavor, a pleasant smell, the color of the product varies from white to cream, the consistency is thick.
Технология производства йогурта включает следующие операции: получение нормализованной смеси из молочной основы (обезжиренное молоко и сухое обезжиренное молоко в пропорциях, обеспечивающих уровень СОМО не менее 9,5%), ядра или жмыха кедрового ореха и воды; диспергирование нормализованной смеси в роторно-пульсационном аппарате, сопровождающееся нагреванием до (65±2)°С и выдержкой после достижения данных температур в течение 20 мин; охлаждение диспергированной пастеризованной смеси (далее смесь) в роторно-пульсационном аппарате путем подачи в водяную рубашку аппарата холодной воды до температуры заквашивания (38…42°С); заквашивание смеси в чаше роторно-пульсационного аппарата или перекачивание смеси в резервуар для сквашивания в случае необходимости получения больших объемов готового продукта, чем вмещает чаша роторно-пульсационного аппарата и заквашивание в этом резервуаре путем внесения заквасок молочно-кислых микроорганизмов.The yoghurt production technology includes the following operations: obtaining a normalized mixture from a dairy base (skim milk and skimmed milk powder in proportions providing a SNF level of at least 9.5%), pine nut kernel or cake and water; dispersing the normalized mixture in a rotary-pulsating apparatus, accompanied by heating to (65 ± 2) ° С and holding after reaching these temperatures for 20 minutes; cooling the dispersed pasteurized mixture (hereinafter the mixture) in a rotary-pulsation apparatus by supplying cold water to the water jacket of the apparatus to the fermentation temperature (38 ... 42 ° C); fermentation of the mixture in the bowl of the rotary-pulsating apparatus or pumping the mixture into the fermentation tank if it is necessary to obtain large volumes of the finished product than the bowl of the rotary-pulsation apparatus holds and fermentation in this tank by introducing ferments of lactic acid microorganisms.
Далее технология может продолжиться двумя способами: термостатным или резервуарным.Further, the technology can continue in two ways: thermostatic or reservoir.
Термостатный способ заключается в розливе заквашенной смеси в тару, герметизации тары и сквашивании смеси в таре, расположенной в термостате, способном поддерживать температуру 38…42°С, через 8 часов готовый продукт в таре охлаждается до 2…6°С и отправляется на хранение.The thermostatic method consists in pouring the fermented mixture into a container, sealing the container and fermenting the mixture in a container located in a thermostat capable of maintaining a temperature of 38 ... 42 ° C, after 8 hours the finished product in the container is cooled to 2 ... 6 ° C and sent to storage.
При резервуарном способе смесь сквашивается в том же резервуаре, в котором проводилось заквашивание при температуре 38…42°С. Сквашивание длится до формирования тягучего вязкого геля (титруемая кислотность от 75°Т), после чего смесь охлаждается до 2…6°С, разливается в тару и отправляется на хранение.In the tank method, the mixture is fermented in the same tank in which the fermentation was carried out at a temperature of 38 ... 42 ° C. Fermentation lasts until a viscous gel is formed (titratable acidity from 75 ° T), after which the mixture is cooled to 2 ... 6 ° C, poured into containers and sent for storage.
Рецептурная смесь для йогурта состоит в композиции с ядром кедрового ореха: из 85% молочной основы, 6% ядра кедрового ореха и 9% воды; в композиции со жмыхом кедрового ореха: из 92,5% молочной основы, 3% жмыха кедрового ореха и 4,5% воды.The recipe mix for yoghurt consists of a composition with a pine nut kernel: 85% milk base, 6% pine nut kernel and 9% water; in a composition with pine nut cake: from 92.5% milk base, 3% pine nut cake and 4.5% water.
Изобретение позволяет получить биологически активный продукт за счет повышения количества полиненасыщенных жирных кислот и пищевых волокон в йогурте.The invention makes it possible to obtain a biologically active product by increasing the amount of polyunsaturated fatty acids and dietary fiber in yogurt.
Пример 1Example 1
Ядро кедрового ореха массой 6 кг, сухое обезжиренное молоко массой 1,6 кг, обезжиренное молоко массой 83,4 кг и воду массой 9 кг загружают в роторно-пульсационный аппарат МАГ. Полученную смесь нагревают до (65±2)°С и выдерживают при данной температуре 20 мин. Подачей холодной воды в водяную рубашку аппарата охлаждают полученную смесь до (40±2)°С и добавляют закваску для йогурта, включающую следующие микроорганизмы: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp.Bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis, Lactobacillus gasseri. Через 8 часов образовался тягучий вязкий гель, который после перемешивания расфасовывают в пластиковые стаканы, охлаждают до 2…6°С и отправляют на хранение.Pine nut kernels weighing 6 kg, skimmed milk powder weighing 1.6 kg, skimmed milk weighing 83.4 kg and water weighing 9 kg are loaded into the MAG rotor-pulsating apparatus. The resulting mixture is heated to (65 ± 2) ° C and kept at this temperature for 20 minutes. By supplying cold water to the water jacket of the apparatus, the resulting mixture is cooled to (40 ± 2) ° C and yoghurt starter is added, including the following microorganisms: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis, Lactse. After 8 hours, a viscous viscous gel was formed, which, after mixing, is packed into plastic glasses, cooled to 2 ... 6 ° C and sent for storage.
В результате получили 100 кг йогурта с кисломолочным вкусом и привкусом и запахом кедрового ореха, светло-кремовым цветом и содержащего следующие компоненты: вода - 85,3%, белки - 4,5%, жиры - 3,5%, в том числе насыщенные жирные кислоты - 0,4%, полиненасыщенные жирные кислоты - 2,3%, углеводы - 5,6%, пищевые волокна 0,2%, зола 0,9%. Содержание СОМО в молочной основе 9,5%, в общем количестве смеси 8%.As a result, we got 100 kg of yogurt with a fermented milk taste and taste and smell of pine nuts, light cream in color and containing the following components: water - 85.3%, proteins - 4.5%, fats - 3.5%, including saturated fatty acids - 0.4%, polyunsaturated fatty acids - 2.3%, carbohydrates - 5.6%, dietary fiber 0.2%, ash 0.9%. The content of SNF in the milk base is 9.5%, in the total amount of the mixture is 8%.
Пример 2Example 2
Жмых кедрового ореха массой 3 кг, сухое обезжиренное молоко массой 1,8 кг, обезжиренное молоко массой 90,7 кг и воду массой 4,5 кг загружают в роторно-пульсационный аппарат МАГ. Полученную смесь нагревают до (65±2)°С и выдерживают при данной температуре 20 мин. Подачей холодной воды в водяную рубашку аппарата охлаждают полученную смесь до (40±2)°С и добавляют закваску для йогурта, включающую следующие микроорганизмы: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp.Bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis, Lactobacillus gasseri. Расфасовывают заквашенную смесь в пластиковые стаканы номиналом 200 мл на фасовочно-упаковочном полуавтомате и помещают на 8 ч в термостат, поддерживающий температуру (40±1)°С. Через 8 часов готовый продукт в таре охлаждается до 2…6°С и отправляется на хранение.Pine nut cake weighing 3 kg, skimmed milk powder weighing 1.8 kg, skimmed milk weighing 90.7 kg and water weighing 4.5 kg are loaded into the MAG rotor-pulsating apparatus. The resulting mixture is heated to (65 ± 2) ° C and kept at this temperature for 20 minutes. By supplying cold water to the water jacket of the apparatus, the resulting mixture is cooled to (40 ± 2) ° C and yoghurt starter is added, including the following microorganisms: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis, Lactse. The fermented mixture is packaged in plastic cups with a nominal value of 200 ml on a filling and packaging semiautomatic device and placed for 8 hours in a thermostat that maintains a temperature of (40 ± 1) ° C. After 8 hours, the finished product in the container is cooled to 2 ... 6 ° C and sent to storage.
В результате получили 100 кг йогурта с кисломолочным вкусом, привкусом и запахом кедрового ореха, светло-кремовым цветом и содержащего следующие компоненты: вода - 87,4%, белки - 4,2%, жиры - 0,81%, в том числе насыщенные жирные кислоты - 0,09%, полиненасыщенные жирные кислоты - 0,5%, углеводы - 6,3%, пищевые волокна 0,2%, зола 0,9%. Содержание СОМО в молочной основе 9,5%, в общем количестве смеси 8,8%.As a result, we got 100 kg of yogurt with a sour milk taste, taste and smell of pine nuts, light cream color and containing the following components: water - 87.4%, proteins - 4.2%, fats - 0.81%, including saturated fatty acids - 0.09%, polyunsaturated fatty acids - 0.5%, carbohydrates - 6.3%, dietary fiber 0.2%, ash 0.9%. The content of SNF in the milk base is 9.5%, in the total amount of the mixture is 8.8%.
Источники информацииSources of information
1. Патент RU 2637386. Способ производства кисломолочного продукта, заявл. 31.05.2016, опубл.04.12.2017.1. Patent RU 2637386. Method for the production of fermented milk product, Appl. 05/31/2016, publ. 12/04/2017.
2. Патент RU 2284118. Способ получения кисломолочного продукта, заявл. 23.12.2004, опубл.27.09.2006.2. Patent RU 2284118. A method for producing a fermented milk product, Appl. December 23, 2004, publ. September 27, 2006.
3. Кривов Д.А. Производство кедрового йогурта из семян сосны Сибирской кедровой. Вестник КрасГАУ, 2014, № 3, с. 200-202.3. Krivov D.A. Production of cedar yoghurt from Siberian cedar pine seeds. Bulletin of KrasGAU, 2014, No. 3, p. 200-202.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020140850A RU2757735C1 (en) | 2020-12-10 | 2020-12-10 | Composition of yogurt with pine nut preparation |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020140850A RU2757735C1 (en) | 2020-12-10 | 2020-12-10 | Composition of yogurt with pine nut preparation |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2757735C1 true RU2757735C1 (en) | 2021-10-21 |
Family
ID=78289494
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2020140850A RU2757735C1 (en) | 2020-12-10 | 2020-12-10 | Composition of yogurt with pine nut preparation |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2757735C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2796456C1 (en) * | 2022-10-28 | 2023-05-23 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Method for obtaining a non-alcoholic drink from raw plant material |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2563697C2 (en) * | 2013-11-06 | 2015-09-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственный наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Method for production of paste-like concentrate of cedar nut kernels |
| RU2595382C1 (en) * | 2015-04-22 | 2016-08-27 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Food product from cedar nut kernel |
| RU2637386C1 (en) * | 2016-05-31 | 2017-12-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный технический университет" | Method for production of cultured milk product |
-
2020
- 2020-12-10 RU RU2020140850A patent/RU2757735C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2563697C2 (en) * | 2013-11-06 | 2015-09-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственный наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Method for production of paste-like concentrate of cedar nut kernels |
| RU2595382C1 (en) * | 2015-04-22 | 2016-08-27 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Food product from cedar nut kernel |
| RU2637386C1 (en) * | 2016-05-31 | 2017-12-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный технический университет" | Method for production of cultured milk product |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| КРИВОВ Д.А. Производство кедрового йогурта из семян сосны сибирской кедровой, Вестник КрасГАУ, Красноярский государственный аграрный университет, Красноярск, 2014, N 3 (90), с. 200-202. * |
| МАЗАЛЕВСКИЙ В.Б. и др. Методические подходы к созданию продуктов из ядра кедрового ореха, Сибирский вестник сельскохозяйственной науки, Сибирский федеральный научный центр агробиотической РАН и др., Новосибирск, N 6 (247), 2015, с. 76-81. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2796456C1 (en) * | 2022-10-28 | 2023-05-23 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Method for obtaining a non-alcoholic drink from raw plant material |
| RU2836052C1 (en) * | 2024-01-12 | 2025-03-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I (ФГБОУ ВО Воронежский ГАУ ) | Method for production of plant product fermented with combination of thermophilic starter cultures |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2390155C2 (en) | Method for production of cottage cheese paste | |
| AU2006289831A1 (en) | Method of improving the texture of fermented milk | |
| JP5873422B2 (en) | Method for producing stirred fermented milk | |
| RU2379901C2 (en) | Production method of sour cream product | |
| RU2637386C1 (en) | Method for production of cultured milk product | |
| RU2757735C1 (en) | Composition of yogurt with pine nut preparation | |
| RU2291622C1 (en) | Method for yogurt production | |
| RU2391844C2 (en) | Method of manufacturing fermented milk butter | |
| RU2350088C2 (en) | Production method of yoghurt | |
| RU2729358C1 (en) | Method for production of functional fermented milk product | |
| JP3372936B2 (en) | A source-separated yogurt that maintains the viable count of bifidobacteria | |
| RU2218795C2 (en) | Sour cream production method | |
| RU2830311C1 (en) | Method for production of fermented milk dessert based on goat milk | |
| RU2216976C2 (en) | Method for producing of sea buckthorn yogurt | |
| RU2790588C1 (en) | Method of producing yoghurt | |
| RU2622080C1 (en) | Method of producing cultured milk beverage with inulin | |
| RU2736353C1 (en) | Ice cream production method | |
| RU2112388C1 (en) | Method of yoghurt production | |
| RU2053676C1 (en) | Method for production of sour milk drink | |
| RU2604782C1 (en) | Production method for curd product | |
| RU2746374C1 (en) | Method for producing butter with yoghurt | |
| RU2759790C1 (en) | Method for producing a fermented milk product | |
| RU2604786C1 (en) | Method for production of cultured milk product | |
| RU2141765C1 (en) | Method for production of cultured-milk drink of yogurt-type | |
| TWI692307B (en) | Method for preparing fermented dairy products |