RU2679839C1 - Состав для приготовления шоколадных изделий без сахара с витаминами и функциональными добавками (варианты) - Google Patents
Состав для приготовления шоколадных изделий без сахара с витаминами и функциональными добавками (варианты) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2679839C1 RU2679839C1 RU2018120390A RU2018120390A RU2679839C1 RU 2679839 C1 RU2679839 C1 RU 2679839C1 RU 2018120390 A RU2018120390 A RU 2018120390A RU 2018120390 A RU2018120390 A RU 2018120390A RU 2679839 C1 RU2679839 C1 RU 2679839C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vitamin
- amount
- cocoa
- inulin
- maltitol
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколадных изделий. Предложен состав для приготовления шоколадных изделий, который включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор - летицин, функциональные добавки при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: мальтитол 12,56-13,04; какао-масло 9,86-11,05; сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9; инулин 8,62-9,86; летицин 0,39-0,45; экстракт стевии 0,03-0,07; в качестве функциональных добавок содержит ваниль натуральную в количестве 0,3 мас.% и премикс кальций-D3 в количестве 1,75 мас.% или экстракт мяты в количестве 0,5 мас.% и витаминный премикс - витамины А и Е в количестве 0,17 мас.%; и какао тертое - остальное. Также предложен состав для приготовления шоколадных изделий, который включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор - летицин, функциональные добавки, а также масло апельсина при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: мальтитол 12,56-13,04; какао-масло 9,86-11,05; сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9; инулин 8,62-9,86; летицин 0,39-0,45; экстракт стевии 0,03-0,07; масло апельсина 0,29; в качестве функциональных добавок содержит минеральный премикс, включающий кальций, калий, магний, железо, цинк, медь, марганец, йод, селен, в количестве 1,41 мас.%, или витаминный премикс, включающий витамин Е, витамин В1, витамин В2, витамин В6, витамин В3, витамин В5, витамин В7, витамин С, таурин, кофеин, L-карнитин, в количестве 0,6 мас.%, или премикс магний-В6 в количестве 1,41 мас.%; и какао тертое - остальное. И также предложен состав для приготовления шоколадных изделий, который включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор - летицин, функциональные добавки, а также масло апельсина, сухое обезжиренное молоко и сухое цельное молоко при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: мальтитол 12,56-13,04; какао-масло 9,86-11,05; сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9; инулин 8,62-9,86; летицин 0,39-0,45; экстракт стевии 0,03-0,07; масло апельсина 0,29; сухое обезжиренное молоко 10,38; сухое цельное молоко 10,84; в качестве функциональных добавок содержит витаминный премикс, включающий витамины A, D3, Е, К1, В1, В2, В6, В5, В3, В12, В9, В7, С, в количестве 1,41 мас.%; и какао тертое - остальное. Изобретение направлено на обеспечение ежедневной потребности человека в необходимых витаминах и минералах. 3 н.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколадных изделий.
Известен состав для получения шоколада, который содержит какао тертое, какао-масло, лецитин, пудру сахарную, ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад», а также содержит сухой шрот ягод лимонника при следующем соотношении компонентов, мас. %: какао тертое 25,4-35,85; какао - масло 14,94-15,52; сухой шрот ягод лимонника 12-30; лецитин 0,38-0,41; ароматизатор ванильно-сливочный 0,05-0,06; ароматизатор «Шоколад» 0,02-0,03; пудра сахарная - остальное (патент RU 2548466, МПК A23G 1/30, A23G 1/48, опубл. 20.04.2015 г.).
Известна шоколадная масса, которая содержит 80-95 мас. % шоколадной композиции, и 5-20 мас. % водной эмульсии на основе какао - масла. Водная эмульсия на основе какао - масла содержит 20-70 мас. % какао масла, 28-78 мас. % водной фазы, 1-3 мас. % эмульгатора. Водная фаза содержит 50-90 мас. % воды и 10-50 мас. % водорастворимого вещества. Шоколадная композиция по первому варианту изобретения содержит: 40-48 мас. % какао тертого, 30-50 мас. % эритрита, 5-30 мас. % пищевых волокон. Шоколадная композиция по второму варианту изобретения содержит: 10-12 мас. % какао тертого, 30-50 мас. % эритрита, 5-30 мас. % пищевых волокон, 12-14 мас. % какао - масла, 18-24 мас. % сухих молочных продуктов (патент RU 2600691, МПК A23G 1/30, A23G 1/32, опубл. 27.10.2016 г).
Известен шоколад для спортивного питания (патент RU 2529155, МПК A23G 1/30, опубл. 27.09.2014 г.), характеризующийся тем, что включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, L-карнитин, креатин, изомальтулозу при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
| какао тертое | 29,0-30,0 |
| какао-масло | 2,0-12,5 |
| сухой концентрат молочной сыворотки | 9,8-10,5 |
| L-карнитин | 0,5-0,6 |
| креатин | 1,8-2,0 |
| изомальтулоза | остальное |
Недостатки известных составов - недостаточное обеспечение ежедневной потребности человека в необходимых витаминами и минералах.
Задачей изобретения является разработка состава для шоколадных изделий без сахара как вкусной и полезной основы, маскирующей функциональные добавки в виде витаминов или минералов, или их сочетаний.
Технический результат - обеспечение ежедневной потребности человека в необходимых витаминами и минералах.
Задача решается, а технический результат достигается составом для приготовления шоколадных изделий, представленным в трех вариантах.
По первому варианту состав для приготовления шоколадных изделий характеризуется тем, что включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор летицин, функциональные добавки, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
мальтитол 12,56-13,04
какао-масло 9,86-11,05
сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9
инулин 8,62-9,86
эмульгатор летицин 0,39-0,45
экстракт стевии 0,03-0,07,
при этом в качестве функциональных добавок содержит ваниль натуральную в количестве 0,3 мас. % и премикс кальций-D3 в количестве 1,75 мас. %, или экстракт мяты в количестве 0,5 мас. % и витаминный премикс - витамины А и Е в количестве 0,17 мас. %, и какао тертое - остальное.
По второму варианту состав для приготовления шоколадных изделий характеризуется тем, что включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор летицин, функциональные добавки, а также масло апельсина, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
мальтитол 12,56-13,04
какао-масло 9,86-11,05
сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9
инулин 8,62-9,86
эмульгатор летицин 0,39-0,45
экстракт стевии 0,03-0,07
масло апельсина 0,29,
при этом в качестве функциональных добавок содержит минеральный премикс, включающий: кальций, калий, магний, железо, цинк, медь, марганец, йод, селен, в количестве 1,41 мас. %, или витаминный премикс, включающий: витамин Е, витамин В1, витамин В2, витамин В6, витамин В3, витамин В5, витамин В7, витамин С, таурин, кофеин, L-карнитин, в количестве 0,6 мас. %, или премикс магний-В6 в количестве 1,41 мас. %, и какао тертое - остальное.
По третьему варианту состав для приготовления шоколадных изделий характеризуется тем, что включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор летицин, функциональные добавки, а также масло апельсина, сухое обезжиренное молоко и сухое цельное молоко, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
мальтитол 12,56-13,04
какао-масло 9,86-11,05
сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9
инулин 8,62-9,86
эмульгатор летицин 0,39-0,45
экстракт стевии 0,03-0,07
масло апельсина 0,29
сухое обезжиренное молоко 10,38
сухое цельное молоко 10,84,
при этом в качестве функциональных добавок содержит витаминный премикс, включающий витамины A, D3, Е, К1, В1, В2, В6, В5, В3, В12, В9, В7, С, в количестве 1,41 мас. %, и какао тертое - остальное.
Сущность изобретения поясняют примеры конкретного выполнения (таблица).
Состав минерального комплекса может варьироваться в зависимости от функциональных требований или типов продукции.
Замена сахара подсластителями натурального происхождения позволяет избежать кариеса, использовать данный продукт группами населения, которым сахар противопоказан, снизить калорийность, обеспечить организм дополнительными пищевыми волокнами, витаминами и минералами. Кроме того, обеспечивается снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и сахарных пиков.
Заявляемый состав можно применять для изготовления шоколадных плиток, конфет, заварных какао-напитков, быстрорастворимых какао-напитков, концентратов для приготовления напитков, премиксов для дальнейшего использования в кондитерской промышленности.
Claims (28)
1. Состав для приготовления шоколадных изделий, характеризующийся тем, что включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор - летицин, функциональные добавки при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
мальтитол 12,56-13,04;
какао-масло 9,86-11,05;
сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9;
инулин 8,62-9,86;
летицин 0,39-0,45;
экстракт стевии 0,03-0,07,
при этом в качестве функциональных добавок содержит ваниль натуральную в количестве 0,3 мас.% и премикс кальций-D3 в количестве 1,75 мас.% или экстракт мяты в количестве 0,5 мас.% и витаминный премикс - витамины А и Е в количестве 0,17 мас.%, и какао тертое - остальное.
2. Состав для приготовления шоколадных изделий, характеризующийся тем, что включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор - летицин, функциональные добавки, а также масло апельсина при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
мальтитол 12,56-13,04;
какао-масло 9,86-11,05;
сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9;
инулин 8,62-9,86;
летицин 0,39-0,45;
экстракт стевии 0,03-0,07;
масло апельсина 0,29,
при этом в качестве функциональных добавок содержит минеральный премикс, включающий кальций, калий, магний, железо, цинк, медь, марганец, йод, селен, в количестве 1,41 мас.%, или витаминный премикс, включающий витамин Е, витамин В1, витамин В2, витамин В6, витамин В3, витамин В5, витамин В7, витамин С, таурин, кофеин, L-карнитин, в количестве 0,6 мас.%, или премикс магний-В6 в количестве 1,41 мас.% и какао тертое - остальное.
3. Состав для приготовления шоколадных изделий, характеризующийся тем, что включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор - летицин, функциональные добавки, а также масло апельсина, сухое обезжиренное молоко и сухое цельное молоко при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
мальтитол 12,56-13,04;
какао-масло 9,86-11,05;
сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9;
инулин 8,62-9,86;
летицин 0,39-0,45;
экстракт стевии 0,03-0,07;
масло апельсина 0,29;
сухое обезжиренное молоко 10,38;
сухое цельное молоко 10,84,
при этом в качестве функциональных добавок содержит витаминный премикс, включающий витамины A, D3, Е, К1, В1, В2, В6, В5, В3, В12, В9, В7, С, в количестве 1,41 мас.% и какао тертое - остальное.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018120390A RU2679839C1 (ru) | 2018-06-03 | 2018-06-03 | Состав для приготовления шоколадных изделий без сахара с витаминами и функциональными добавками (варианты) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018120390A RU2679839C1 (ru) | 2018-06-03 | 2018-06-03 | Состав для приготовления шоколадных изделий без сахара с витаминами и функциональными добавками (варианты) |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2679839C1 true RU2679839C1 (ru) | 2019-02-13 |
Family
ID=65442547
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018120390A RU2679839C1 (ru) | 2018-06-03 | 2018-06-03 | Состав для приготовления шоколадных изделий без сахара с витаминами и функциональными добавками (варианты) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2679839C1 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2749833C1 (ru) * | 2020-08-11 | 2021-06-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Способ производства диетического витаминизированного шоколада |
| RU2752921C1 (ru) * | 2020-11-16 | 2021-08-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Шоколадная масса для получения шоколада специализированного назначения |
| RU2761380C1 (ru) * | 2020-10-08 | 2021-12-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова" (ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г.В. Плеханова") | Состав для приготовления шоколадной массы |
| RU2819738C2 (ru) * | 2022-07-14 | 2024-05-23 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Способ производства диетического шоколада |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20070082116A1 (en) * | 2005-10-12 | 2007-04-12 | Cadbury Adams Canada Inc. | High milk solid chocolate composition |
| RU2333660C1 (ru) * | 2004-07-21 | 2008-09-20 | Зюдцукер Акциенгезелльшафт Маннхайм/Окзенфурт | Улучшенные какаосодержащие смеси |
| WO2011107259A1 (en) * | 2010-03-05 | 2011-09-09 | Ophthalmopharma Ag | Nutraceutical chocolate or compound chocolate product |
| RU2529155C1 (ru) * | 2013-06-13 | 2014-09-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Шоколад для спортивного питания "шокоспорт" |
| RU2598045C1 (ru) * | 2015-06-09 | 2016-09-20 | Открытое акционерное общество "Кондитерский Концерн Бабаевский" | Низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт |
-
2018
- 2018-06-03 RU RU2018120390A patent/RU2679839C1/ru active IP Right Revival
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2333660C1 (ru) * | 2004-07-21 | 2008-09-20 | Зюдцукер Акциенгезелльшафт Маннхайм/Окзенфурт | Улучшенные какаосодержащие смеси |
| US20070082116A1 (en) * | 2005-10-12 | 2007-04-12 | Cadbury Adams Canada Inc. | High milk solid chocolate composition |
| WO2011107259A1 (en) * | 2010-03-05 | 2011-09-09 | Ophthalmopharma Ag | Nutraceutical chocolate or compound chocolate product |
| RU2529155C1 (ru) * | 2013-06-13 | 2014-09-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Шоколад для спортивного питания "шокоспорт" |
| RU2598045C1 (ru) * | 2015-06-09 | 2016-09-20 | Открытое акционерное общество "Кондитерский Концерн Бабаевский" | Низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2749833C1 (ru) * | 2020-08-11 | 2021-06-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Способ производства диетического витаминизированного шоколада |
| RU2761380C1 (ru) * | 2020-10-08 | 2021-12-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова" (ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г.В. Плеханова") | Состав для приготовления шоколадной массы |
| RU2752921C1 (ru) * | 2020-11-16 | 2021-08-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Шоколадная масса для получения шоколада специализированного назначения |
| RU2819738C2 (ru) * | 2022-07-14 | 2024-05-23 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Способ производства диетического шоколада |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2016310429B2 (en) | Chocolate formulation with carob, low caffeine and theobromine content, milk free, no added sugar, gluten free, soy free, and with fiber | |
| AU2009204095B2 (en) | Chia seed composition | |
| ES2286070T3 (es) | Producto alimenticio que contiene vitamina k2. | |
| RU2679839C1 (ru) | Состав для приготовления шоколадных изделий без сахара с витаминами и функциональными добавками (варианты) | |
| US20140295040A1 (en) | Cocoa-based exercise recovery beverages | |
| US20070116833A1 (en) | High-Potency Sweetener Composition with Calcium and Compositions Sweetened Therewith | |
| EP2770843B1 (en) | Sweetness enhancing composition comprising stevioside and rebaudioside a | |
| EP1958522B1 (en) | Functional food having positive effects in the prevention of cardiovascular diseases | |
| RU2010101793A (ru) | Пищевые продукты с высоким содержанием полифенолов какао, улучшенным вкусом и ароматом и измельченными экстрактами какао | |
| KR20180098205A (ko) | 체중 조절용 식품 조성물 | |
| JP6552097B2 (ja) | 飲食品の苦味改善剤、飲食品の苦味改善方法、及び飲食用組成物 | |
| RU2548469C1 (ru) | Состав для получения шоколада | |
| KR100972538B1 (ko) | 뒷맛-감소제로서의 이소말툴로스 | |
| US20100093657A1 (en) | Low glycemic mixtures | |
| RU2548485C1 (ru) | Состав для получения шоколада | |
| WO2013062015A1 (ja) | 苦味を有する甘味料の苦味が抑制された甘味組成物、および苦味の抑制方法、ならびに苦味の抑制された飲食品、医薬品もしくは医薬部外品 | |
| BRPI1003335A2 (pt) | formulaÇço de chocolate com baixos teores de cafeÍna e de teobromina, sem lactose, sem aÇécar, sem gléten e com fibras | |
| CN116634879A (zh) | 掺入农业残渣的食品组合物及其生产方法 | |
| AU2011211461B2 (en) | Chia seed composition | |
| RU2548487C1 (ru) | Состав для получения шоколада | |
| RU2548466C1 (ru) | Состав для получения шоколада | |
| Čopíková | Innovation of recipes in the confectionery industry | |
| EP1262107A2 (fr) | Aliment diététique | |
| JP2004159507A (ja) | 風味向上剤及びこれを含有する飲食品並びに飲食品の風味向上方法 | |
| KR20180031003A (ko) | 통상적인 또는 감소된 칼로리의 충진 또는 비충진된 비타민이 풍부한 초콜릿 및 이의 제조 공정 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200604 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20220415 |