RU2654724C2 - Method of hot pressing, combined with heating or cooking and devices for its implementation - Google Patents
Method of hot pressing, combined with heating or cooking and devices for its implementation Download PDFInfo
- Publication number
- RU2654724C2 RU2654724C2 RU2016122206A RU2016122206A RU2654724C2 RU 2654724 C2 RU2654724 C2 RU 2654724C2 RU 2016122206 A RU2016122206 A RU 2016122206A RU 2016122206 A RU2016122206 A RU 2016122206A RU 2654724 C2 RU2654724 C2 RU 2654724C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- marking
- heating
- frying
- grill
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 53
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 title claims abstract description 46
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title description 8
- 238000007731 hot pressing Methods 0.000 title 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 238000002372 labelling Methods 0.000 claims abstract description 18
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 13
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 230000009471 action Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 124
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 23
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 22
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 12
- 235000006538 Opuntia tuna Nutrition 0.000 description 9
- 244000237189 Opuntia tuna Species 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 description 7
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 235000011890 sandwich Nutrition 0.000 description 6
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 6
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 3
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 3
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 3
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 3
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 3
- 230000017525 heat dissipation Effects 0.000 description 3
- 238000010330 laser marking Methods 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 3
- 230000003534 oscillatory effect Effects 0.000 description 3
- 239000003973 paint Substances 0.000 description 3
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 3
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 3
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 3
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 2
- 230000002730 additional effect Effects 0.000 description 2
- 238000007373 indentation Methods 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 108010005094 Advanced Glycation End Products Proteins 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000006482 condensation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 150000002337 glycosamines Chemical class 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B3/00—Parts or accessories of ovens
- A21B3/13—Baking-tins; Baking forms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B5/00—Baking apparatus for special goods; Other baking apparatus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
- A47J37/06—Roasters; Grills; Sandwich grills
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
- A47J37/06—Roasters; Grills; Sandwich grills
- A47J37/0611—Roasters; Grills; Sandwich grills the food being cooked between two heating plates, e.g. waffle-irons
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Frying-Pans Or Fryers (AREA)
Abstract
Description
Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к способам и оборудованию для маркировки с одновременным разогревом пищевых продуктов.The group of inventions relates to the food industry, and in particular to methods and equipment for labeling with simultaneous heating of food products.
Широко известно использование контактного гриля [http://www.krampouz.com/attachment.php?id_attachment=71]. Однако площадь соприкосновения с приготовляемым продуктом невелика. Она составляет 60-70% при работе с таким продуктом как хлеб (продукты плоской формы). И всего 20-25% при подогреве или приготовлении сосиски (продукты круглой формы). Время разогрева в таком гриле составляет для хлеба, панини или бутербродов около 3 минут, но никак не менее 2,5 минут, а что бы разогреть такой продукт как сосиска требуется 7 минут, но никак не менее 5 минут. В любом случае значительная часть тепла от жарочных панелей уходит через открытые места их сопряжения. Нанесение маркировки в таких грилях не производится совсем.The use of contact grills is widely known [http://www.krampouz.com/attachment.php?id_attachment=71]. However, the area of contact with the prepared product is small. It is 60-70% when working with a product such as bread (flat-shaped products). And only 20-25% when heating or cooking sausages (round products). The heating time in such a grill is about 3 minutes for bread, panini or sandwiches, but not less than 2.5 minutes, and to warm up a product like sausage takes 7 minutes, but not less than 5 minutes. In any case, a significant part of the heat from the frying panels leaves through the open places of their interface. Marking in such grills is not done at all.
Известно использование роликового гриля [http://atesy.ru/catalog/furniture1/grili_dlya_sosisok_sardelek_kolbasok_shpikachek_kupatov/roller_grill_for_sausages_serie_grati/]. Время разогрева продукта в таком гриле составляет около 10 минут. Но никак не меньше 5 минут. Зона контакта продукта с нагретой поверхностью при этом составляет 20-25%.It is known to use a roller grill [http://atesy.ru/catalog/furniture1/grili_dlya_sosisok_sardelek_kolbasok_shpikachek_kupatov/roller_grill_for_sausages_serie_grati/]. The heating time of the product in such a grill is about 10 minutes. But no less than 5 minutes. The contact zone of the product with the heated surface in this case is 20-25%.
Известен способ нанесения маркировки на коллагеновую съедобную оболочку продукта [US 3961082, А, 01.06.1976]. В дальнейшем съедобная краска, нанесенная на продукт, под воздействием тепла приобретает водостойкие свойства.A known method of marking the collagen edible shell of the product [US 3961082, A, 06/01/1976]. Subsequently, the edible paint applied to the product acquires water-resistant properties under the influence of heat.
Важное отличие - маркировка не является объемной. Недостатки - способ трудоемкий. Кроме того, маркировке подвергается не сам продукт, а оболочка.An important difference is that the marking is not voluminous. Disadvantages - a time-consuming method. In addition, the labeling is not the product itself, but the shell.
Известен способ получения копченых пищевых продуктов с маркировкой и продукт, полученный таким образом [RU 2409189, С2, 20.01.2011].A known method for producing smoked food products with labeling and a product thus obtained [RU 2409189, C2, 01.20.2011].
Способ предусматривает печатное нанесение непроницаемой по отношению к воде и дыму маркировки на пленку или ее часть, приведение пленки в контакт с пищевым продуктом, интенсивное высушивание пищевого продукта и пленки при относительной влажности менее чем 25% и копчение пищевого продукта и пленки при таких же условиях относительной влажности для получения участков на поверхности пищевого продукта в соответствии с расположением маркировки, более темного подкопченного цвета, чем цвет, полученный на остальной поверхности.The method involves the printing of water and smoke-tight markings on the film or its part, bringing the film into contact with the food product, intensively drying the food product and film at a relative humidity of less than 25% and smoking the food product and film under the same relative conditions humidity to obtain areas on the surface of the food product in accordance with the location of the markings, a smoked darker color than the color obtained on the rest of the surface.
Важное отличие - маркировка не является объемной. Недостатки способа в трудоемкости, так как требуется нанесение пленки на продукт. Длительное воздействие дыма на продукт. Кроме того маркировке можно подвергать только копченый продукт.An important difference is that the marking is not voluminous. The disadvantages of the method in the complexity, since it requires the application of a film on the product. Long-term exposure to smoke on the product. In addition, only smoked product can be labeled.
Известно средство для маркировки пищевого продукта [RU 117265 U1, 27.06.2012], характеризующееся тем, что выполнено непроницаемым и создающим барьер на поверхности пищевого продукта для прохождения жидкостей и/или газов, с возможностью удаления с поверхности после стадии обработки, вызывающей изменение цвета поверхности для создания цветового контраста, видимого на поверхности после удаления средства для маркировки, выполнено в виде маркировочного устройства с конфигурацией в соответствии с требованиями маркировки и снабжено средством фиксации маркировочного устройства на поверхности пищевого продукта.A means for marking a food product is known [RU 117265 U1, June 27, 2012], characterized in that it is impermeable and creates a barrier on the surface of the food product for the passage of liquids and / or gases, with the possibility of removal from the surface after the processing stage, causing a change in surface color to create a color contrast visible on the surface after removing the marking means, it is made in the form of a marking device with a configuration in accordance with the marking requirements and is equipped with a fixing means and a marking device on the surface of the food product.
Важное отличие - маркировка не является объемной. Недостаток в трудоемкости, так как требуется нанесение на продукт, фиксация маркировочного устройства и длительное тепловое воздействие.An important difference is that the marking is not voluminous. The lack of complexity, as it requires application to the product, fixing the marking device and prolonged thermal exposure.
Известен способ нанесения слов или изображений при помощи гриля с маркирующей решеткой [US 2008181996 А1, 07.31.2008]. Данный метод частично похож на метод нанесения путем воздействие дыма при копчении (дым проникает только через свободные участки, так и здесь большее воздействие на продукт происходит через открытые участки). И частично данный способ похож на нанесение лазером - неглубокое воздействие на продукт. Недостаток в том, что контраст между открытыми и закрытыми участками на поверхности виден только в начале процесса и при воздействии открытого огня. Как только поверхность этой фигурной решетки хорошо прогреется и при отсутствии открытого огня рисунки будут едва различимы. Важное отличие - маркировка не является объемной. Недостатки - данный метод подходит только для открытого воздействия огня или дыма.A known method of applying words or images using a grill with a marking grid [US 2008181996 A1, 07.31.2008]. This method is partially similar to the method of applying by exposure to smoke during smoking (smoke penetrates only through free areas, and here a greater effect on the product occurs through open areas). And in part, this method is similar to laser application - a shallow effect on the product. The disadvantage is that the contrast between open and closed areas on the surface is visible only at the beginning of the process and when exposed to open flame. As soon as the surface of this figured lattice warms up well and in the absence of open fire, the drawings will be barely visible. An important difference is that the marking is not voluminous. Disadvantages - this method is only suitable for open exposure to fire or smoke.
Наиболее близким техническим решением является способ с использованием установки для лазерной маркировки пищевых продуктов [RU 1838157 С, 30.08.1993]. Установка содержит источник лазерного излучения, опорное средство для маркируемого продукта, средство, обеспечивающее колебательное движение в поперечном направлении в сочетании с относительным продольным скольжением лазерного луча относительно опорного средства, маску с прорезями, имеющую боковую стенку и прикрепленную к верхней кромке боковой стенки верхнюю горизонтальную стенку с наружным радиальным выступом для отвода тепла. Кроме того, установка имеет блок маркировки, содержащий стол с кареткой и проекционный узел, а также три преобразователя лазерного излучения, горизонтальный опорный лоток с приводом и соединенные между собой вытяжное устройство и патрубок, последний связан по крайней мере с одним опорным лотком.The closest technical solution is the method using the installation for laser marking of food products [RU 1838157 C, 08/30/1993]. The apparatus comprises a laser radiation source, support means for the product to be marked, means providing oscillatory movement in the transverse direction in combination with relative longitudinal sliding of the laser beam relative to the support means, a mask with slots having a side wall and an upper horizontal wall attached to the upper edge of the side wall with external radial protrusion for heat dissipation. In addition, the installation has a marking unit containing a table with a carriage and a projection unit, as well as three laser converters, a horizontal support tray with a drive and interconnected exhaust device and pipe, the latter is connected with at least one support tray.
Важное отличие - маркировка не является объемной и не происходит нагрева. Продукт остается в том же термическом состоянии. Недостатки также заключаются в том, что проникновение луча неглубокое: на 0,5 мм, высокая стоимость маркировочного оборудования, сложное изготовление оборудования для маркировки.An important difference is that the marking is not voluminous and there is no heating. The product remains in the same thermal state. The disadvantages also lie in the fact that the penetration of the beam is shallow: by 0.5 mm, the high cost of marking equipment, the difficult manufacture of equipment for marking.
Технический результат - повышение качества маркировки продукта, снижение трудоемкости, ускорение, расширение видов продукции для маркировки.The technical result - improving the quality of product labeling, reducing the complexity, acceleration, expansion of types of products for labeling.
Технический результат достигается использованием способа разогрева готовых пищевых продуктов, совмещенного с маркировкой, в ходе которого применяют механическое воздействие, тепловое воздействие производят выпуклой нагретой печатающей матрицей, а жарочные панели полностью или частично смыкаются.The technical result is achieved using a method of heating finished foods, combined with labeling, during which mechanical action is applied, the thermal effect is produced by a convex heated printing matrix, and the frying panels are fully or partially closed.
Механическое воздействие на продукт производится одной или двумя выпуклыми печатающими матрицами, которые проникают в продукт.Mechanical impact on the product is made by one or two convex printing matrices that penetrate the product.
Плюс происходит тепловое воздействие так как поверхности нагреты. Происходит одновременно и вдавливание и воздействие теплом. В итоге получается своего рода горячая печать.Plus there is a thermal effect as the surfaces are heated. Both indentation and exposure to heat occur simultaneously. The result is a kind of hot print.
Плюсом способа является получение продукта с заданной маркировкой. В заведении в котором его продают можно поставить логотип на продукт.The advantage of this method is to obtain a product with a given label. In the institution in which it is sold, you can put a logo on the product.
В итоге получается не обезличенный хлеб, или иной продукт, а с печатью того заведения, которое продает этот продукт.The result is not anonymous bread or another product, but with the seal of the institution that sells this product.
Может использоваться стандартный гриль любого производителя. Рабочую поверхность необходимо отфрезеровать до ровной поверхности. На нее ставятся пресс-платформы. Пресс-платформа состоит из выфрезерованной выемки под изделие, которое туда будет погружаться и выпуклой частью с названием фирмы либо рисунком. Можно использовать цельные съемные панели объединяющие в себе рабочую поверхность и жарочную панель с логотипом и рисунком в грилях со съемными рабочими поверхностями.A standard grill of any manufacturer can be used. The working surface must be milled to a flat surface. Press platforms are placed on it. The press platform consists of a milled recess for the product, which will be immersed there and the convex part with the name of the company or a picture. You can use one-piece removable panels combining a work surface and a frying panel with a logo and a grilled pattern with removable work surfaces.
Противоположные камеры смыкаются и тепло быстрее проникает в продукт.Opposite chambers close and heat penetrates into the product faster.
Можно использовать не только контактный гриль. Подойдут любые две нагреваемые поверхности.You can use not only a contact grill. Any two heated surfaces will do.
При использовании способа разогрева готовых пищевых продуктов, совмещенного с маркировкой время разогрева с дополнительным воздействием тепла внутрь продукта от горячей матрицы составляет для хлеба, панини или бутербродов около 1 минуты, но никак не более 1,5 минут, а для разогрева такого продукта как сосиска требуется не более 1,5 минут, но никак не более 2 минут. Для разогрева котлет для бургеров требуется 1 минута, но никак не более 1,5 минут. Важное дополнение закрытого гриля - контролируемое давление на продукт (его можно при желании не додавить нагреваемыми поверхностями, но никак нельзя передавить, за счет того, что смыкаемые поверхности образуют закрытую камеру по форме продукта). Например, при приготовлении панини каждый оператор торговой точки воздействует на продукт прижимной нагреваемой поверхностью на свое усмотрение и в связи со своими физическими возможностями.When using the method of heating ready-made food products combined with marking, the heating time with the additional action of heat inside the product from the hot matrix is about 1 minute for bread, panini or sandwiches, but no more than 1.5 minutes, and to heat such a product as a sausage no more than 1.5 minutes, but no more than 2 minutes. It takes 1 minute to warm up the burger cutlets, but no more than 1.5 minutes. An important addition to the closed grill is the controlled pressure on the product (it can not be pressurized with heated surfaces, if desired, but can not be transferred, due to the fact that the surfaces to be closed form a closed chamber in the shape of the product). For example, when preparing a panini, each outlet operator acts on the product by pressing the heated surface at its discretion and in connection with its physical capabilities.
Способ осуществляется следующим образом.The method is as follows.
Готовое изделие, требующее разогрева закладывается между жарочными панелями. Спустя необходимое время подогретый продукт извлекается из устройства.The finished product requiring heating is laid between the frying panels. After the required time, the heated product is removed from the device.
Использование возможно например для мяса и хлеба в контактном гриле в кафе.Use is possible for example for meat and bread in a contact grill in a cafe.
В данном способе в отличие от способа нанесения слов или изображений при помощи маркирующего гриля [US 2008181996 А1, 07.31.2008] механическое вдавливание горячей матрицы всегда дает четкий след и гарантируемый контакт с продуктом.In this method, in contrast to the method of applying words or images using a marking grill [US 2008181996 A1, 07.31.2008], the mechanical indentation of the hot matrix always gives a clear trace and guaranteed contact with the product.
Из-за того, что жарочные панели сомкнуты, тепло, образующееся и сохраняющееся в них, воздействует на воду содержащуюся в продукте. Она начинает нагреваться, закипать и пар прогревает продукт. При использовании способа сосиска прогревается в закрытом гриле - 1,5-2 минуты, хлеб - до 1,5 минут.Due to the fact that the frying panels are closed, the heat generated and stored in them affects the water contained in the product. It begins to heat up, boil and steam warms up the product. When using the method, the sausage is heated in a closed grill - 1.5-2 minutes, bread - up to 1.5 minutes.
Таким образом происходит ускорение процесса теплового воздействия.Thus, the process of thermal exposure is accelerated.
При подогреве или приготовлении некоторых продуктов (например сосисок) целесообразно места сопряжения нагреваемых элементов смыкать не полностью, а частично. Это даст возможность выходить излишкам жира и избежать его накопления на жарочных панелях.When heating or cooking some products (for example sausages), it is advisable to close the interface of the heated elements not completely, but partially. This will allow the excess fat to come out and avoid its accumulation on frying panels.
Устройство для разогрева готовых пищевых продуктов, совмещенного с маркировкойA device for heating finished foods combined with labeling
Широко известно использование контактного гриля [http://www.krampouz.com/attachment.php?id_attachment=71]. Однако площадь соприкосновения с приготовляемым продуктом невелика. Она составляет 60-70% при работе с таким продуктом как хлеб (продукты плоской формы). И всего 20-25% при подогреве или приготовлении сосиски (продукты круглой формы). Время разогрева в таком гриле составляет для хлеба, панини или бутербродов около 3 минут, но никак не менее 2,5 минут, а что бы разогреть такой продукт как сосиска требуется 7 минут, но никак не менее 5 минут. В любом случае значительная часть тепла от жарочных панелей уходит через открытые места их сопряжения. Нанесение маркировки в таких грилях не производится совсем.The use of contact grills is widely known [http://www.krampouz.com/attachment.php?id_attachment=71]. However, the area of contact with the prepared product is small. It is 60-70% when working with a product such as bread (flat-shaped products). And only 20-25% when heating or cooking sausages (round products). The heating time in such a grill is about 3 minutes for bread, panini or sandwiches, but not less than 2.5 minutes, and to warm up a product like sausage takes 7 minutes, but not less than 5 minutes. In any case, a significant part of the heat from the frying panels leaves through the open places of their interface. Marking in such grills is not done at all.
Известно использование роликового гриля [http://atesy.ru/catalog/furniture1/grili_dlya_sosisok_sardelek_kolbasok_shpikachek_kupatov/roller_grill_for_sausages_serie_grati/]. Время разогрева продукта в таком гриле составляет около 10 минут. Но никак не меньше 5 минут. Зона контакта продукта с нагретой поверхностью при этом составляет 20-25%.It is known to use a roller grill [http://atesy.ru/catalog/furniture1/grili_dlya_sosisok_sardelek_kolbasok_shpikachek_kupatov/roller_grill_for_sausages_serie_grati/]. The heating time of the product in such a grill is about 10 minutes. But no less than 5 minutes. The contact zone of the product with the heated surface in this case is 20-25%.
Известен способ нанесения маркировки на коллагеновую съедобную оболочку продукта [US 3961082, А, 01.06.1976]. В дальнейшем съедобная краска, нанесенная на продукт, под воздействием тепла приобретает водостойкие свойства.A known method of marking the collagen edible shell of the product [US 3961082, A, 06/01/1976]. Subsequently, the edible paint applied to the product acquires water-resistant properties under the influence of heat.
Важное отличие - маркировка не является объемной. Недостатки - способ трудоемкий. Кроме того, маркировке подвергается не сам продукт, а оболочка.An important difference is that the marking is not voluminous. Disadvantages - a time-consuming method. In addition, the labeling is not the product itself, but the shell.
Известен способ получения копченых пищевых продуктов с маркировкой и продукт, полученный таким образом [RU 2409189, С2, 20.01.2011].A known method for producing smoked food products with labeling and a product thus obtained [RU 2409189, C2, 01.20.2011].
Способ предусматривает печатное нанесение непроницаемой по отношению к воде и дыму маркировки на пленку или ее часть, приведение пленки в контакт с пищевым продуктом, интенсивное высушивание пищевого продукта и пленки при относительной влажности менее чем 25% и копчение пищевого продукта и пленки при таких же условиях относительной влажности для получения участков на поверхности пищевого продукта в соответствии с расположением маркировки, более темного подкопченного цвета, чем цвет, полученный на остальной поверхности.The method involves the printing of water and smoke-tight markings on the film or its part, bringing the film into contact with the food product, intensively drying the food product and film at a relative humidity of less than 25% and smoking the food product and film under the same relative conditions humidity to obtain areas on the surface of the food product in accordance with the location of the markings, a smoked darker color than the color obtained on the rest of the surface.
Важное отличие - маркировка не является объемной. Недостатки способа в трудоемкости, так как требуется нанесение пленки на продукт. Длительное воздействие дыма на продукт. Кроме того маркировке можно подвергать только копченый продукт.An important difference is that the marking is not voluminous. The disadvantages of the method in the complexity, since it requires the application of a film on the product. Long-term exposure to smoke on the product. In addition, only smoked product can be labeled.
Известно средство для маркировки пищевого продукта [RU 117265 U1, 27.06.2012], характеризующееся тем, что выполнено непроницаемым и создающим барьер на поверхности пищевого продукта для прохождения жидкостей и/или газов, с возможностью удаления с поверхности после стадии обработки, вызывающей изменение цвета поверхности для создания цветового контраста, видимого на поверхности после удаления средства для маркировки, выполнено в виде маркировочного устройства с конфигурацией в соответствии с требованиями маркировки и снабжено средством фиксации маркировочного устройства на поверхности пищевого продукта.A means for marking a food product is known [RU 117265 U1, June 27, 2012], characterized in that it is impermeable and creates a barrier on the surface of the food product for the passage of liquids and / or gases, with the possibility of removal from the surface after the processing stage, causing a change in surface color to create a color contrast visible on the surface after removing the marking means, it is made in the form of a marking device with a configuration in accordance with the marking requirements and is equipped with a fixing means and a marking device on the surface of the food product.
Важное отличие - маркировка не является объемной. Недостаток в трудоемкости, так как требуется нанесение на продукт, фиксация маркировочного устройства и длительное тепловое воздействие.An important difference is that the marking is not voluminous. The lack of complexity, as it requires application to the product, fixing the marking device and prolonged thermal exposure.
Известен способ нанесения слов или изображений при помощи гриля с маркирующей решеткой [US 2008181996 А1, 07.31.2008]. Данный метод частично похож на метод нанесения путем воздействие дыма при копчении (дым проникает только через свободные участки, так и здесь большее воздействие на продукт происходит через открытые участки). И частично данный способ похож на нанесение лазером - неглубокое воздействие на продукт. Недостаток в том, что контраст между открытыми и закрытыми участками на поверхности виден только в начале процесса и при воздействии открытого огня. Как только поверхность этой фигурной решетки хорошо прогреется и при отсутствии открытого огня рисунки будут едва различимы. Важное отличие - маркировка не является объемной. Недостатки - данный метод подходит только для открытого воздействия огня или дыма.A known method of applying words or images using a grill with a marking grid [US 2008181996 A1, 07.31.2008]. This method is partially similar to the method of applying by exposure to smoke during smoking (smoke penetrates only through free areas, and here a greater effect on the product occurs through open areas). And in part, this method is similar to laser application - a shallow effect on the product. The disadvantage is that the contrast between open and closed areas on the surface is visible only at the beginning of the process and when exposed to open flame. As soon as the surface of this figured lattice warms up well and in the absence of open fire, the drawings will be barely visible. An important difference is that the marking is not voluminous. Disadvantages - this method is only suitable for open exposure to fire or smoke.
Наиболее близким техническим решением является способ с использованием установки для лазерной маркировки пищевых продуктов [RU 1838157 С, 30.08.1993]. Установка содержит источник лазерного излучения, опорное средство для маркируемого продукта, средство, обеспечивающее колебательное движение в поперечном направлении в сочетании с относительным продольным скольжением лазерного луча относительно опорного средства, маску с прорезями, имеющую боковую стенку и прикрепленную к верхней кромке боковой стенки верхнюю горизонтальную стенку с наружным радиальным выступом для отвода тепла. Кроме того, установка имеет блок маркировки, содержащий стол с кареткой и проекционный узел, а также три преобразователя лазерного излучения, горизонтальный опорный лоток с приводом и соединенные между собой вытяжное устройство и патрубок, последний связан по крайней мере с одним опорным лотком.The closest technical solution is the method using the installation for laser marking of food products [RU 1838157 C, 08/30/1993]. The apparatus comprises a laser radiation source, support means for the product to be marked, means providing oscillatory movement in the transverse direction in combination with relative longitudinal sliding of the laser beam relative to the support means, a mask with slots having a side wall and an upper horizontal wall attached to the upper edge of the side wall with external radial protrusion for heat dissipation. In addition, the installation has a marking unit containing a table with a carriage and a projection unit, as well as three laser converters, a horizontal support tray with a drive and interconnected exhaust device and pipe, the latter is connected with at least one support tray.
Важное отличие - маркировка не является объемной и не происходит нагрева. Продукт остается в том же термическом состоянии. Недостатки также заключаются в том, что проникновение луча неглубокое: на 0,5 мм, высокая стоимость маркировочного оборудования, сложное изготовление оборудования для маркировки.An important difference is that the marking is not voluminous and there is no heating. The product remains in the same thermal state. The disadvantages also lie in the fact that the penetration of the beam is shallow: by 0.5 mm, the high cost of marking equipment, the difficult manufacture of equipment for marking.
Технический результат - повышение качества маркировки продукта, снижение трудоемкости, ускорение, расширение видов продукции для маркировки.The technical result - improving the quality of product labeling, reducing the complexity, acceleration, expansion of types of products for labeling.
Технический результат достигается использованием устройства для разогрева готовых пищевых продуктов, совмещенного с маркировкой, содержащего одну или несколько печатающих матриц и полностью смыкающиеся жарочные панели.The technical result is achieved by using a device for heating finished food products, combined with marking, containing one or more printing matrices and fully closing frying panels.
Использование возможно, например, для мяса и хлеба в контактном гриле в кафе.Use is possible, for example, for meat and bread in a contact grill in a cafe.
Из-за того что жарочные панели полностью сомкнуты тепло, образующееся и сохраняющееся в них, воздействует на воду содержащуюся в продукте. Она начинает нагреваться, закипать и пар прогревает продукт.Due to the fact that the frying panels are completely closed, the heat generated and stored in them affects the water contained in the product. It begins to heat up, boil and steam warms up the product.
Таким образом происходит ускорение процесса теплового воздействия.Thus, the process of thermal exposure is accelerated.
Плюсом способа является получение продукта с заданной маркировкой. В заведении в котором его продают можно поставить логотип на продукт.The advantage of this method is to obtain a product with a given label. In the institution in which it is sold, you can put a logo on the product.
В итоге получается не обезличенный хлеб, или иной продукт, а с печатью того заведения, которое продает этот продукт.The result is not anonymous bread or another product, but with the seal of the institution that sells this product.
Например может использоваться стандартный гриль любого производителя. Рабочую поверхность необходимо отфрезеровать до ровной поверхности. На нее ставятся жарочные панели. Жарочная панель состоит из выфрезерованной выемки под изделие, которое туда будет погружаться и выпуклой частью с названием фирмы либо рисунком. Можно использовать цельные съемные панели объединяющие в себе рабочую поверхность и жарочную панель с логотипом и рисунком в грилях со съемными рабочими поверхностямиFor example, a standard grill of any manufacturer may be used. The working surface must be milled to a flat surface. Frying panels are placed on it. The frying panel consists of a milled recess for the product, which will be immersed there and the convex part with the company name or pattern. You can use one-piece removable panels combining a work surface and a frying panel with a logo and a grilled pattern with removable work surfaces
Противоположные камеры смыкаются и тепло быстрее проникает в продукт.Opposite chambers close and heat penetrates into the product faster.
Можно использовать не только контактный гриль. Подойдут любые две нагреваемые поверхности.You can use not only a contact grill. Any two heated surfaces will do.
При использовании устройства время разогрева с дополнительным воздействием тепла внутрь продукта от горячей матрицы составляет для хлеба, панини или бутербродов около 1 минуты, но никак не более 1,5 минут, а для разогрева такого продукта как сосиска требуется 1,5 минуты, но никак не более 2 минут. Для разогрева котлет для бургеров требуется 1 минута, но никак не более 1,5 минут. Важное дополнение закрытого гриля - контролируемое давление на продукт (его можно при желании не додавить нагреваемыми поверхностями, но никак нельзя передавить, за счет того, что смыкаемые поверхности образуют закрытую камеру по форме продукта. Например, при приготовлении панини каждый оператор торговой точки воздействует на продукт прижимной нагреваемой поверхностью на свое усмотрение и в связи со своими физическими возможностями.When using the device, the warm-up time with additional heat inside the product from the hot matrix is about 1 minute for bread, panini or sandwiches, but no more than 1.5 minutes, and it takes 1.5 minutes to warm up a product like sausage, but not at all more than 2 minutes. It takes 1 minute to warm up the burger cutlets, but no more than 1.5 minutes. An important addition to the closed grill is the controlled pressure on the product (it can not be pressurized by heated surfaces, if desired, but cannot be transferred because the surfaces to be closed form a closed chamber in the shape of the product. For example, when preparing a panini, each outlet operator acts on the product pressing heated surface at its discretion and in connection with its physical capabilities.
Работа устройства существляется следующим образом.The operation of the device exists as follows.
Полуфабрикат, изделие высокой степени готовности, готовое изделие, требующее разогрева закладывается между жарочными панелями. Спустя необходимое время подогретый или приготовленный продукт извлекается из устройства.A semi-finished product, a product of a high degree of readiness, a finished product requiring heating should be laid between frying panels. After the required time, the heated or cooked product is removed from the device.
Например сосиска хранится в охлажденном виде. Перед продажей ее необходимо подогреть. Устройство позволяет это сделать быстро и нанести на продукт логотип продающей торговой точки.For example, the sausage is stored refrigerated. Before selling it must be warmed up. The device allows you to do this quickly and apply the logo of the selling outlet to the product.
Холодная сосиска закладывается в гриль и получается способом горячего тисненая печать и горячая сосиска.The cold sausage is laid in the grill and obtained by hot embossed printing and hot sausage.
Хлеб будет вкуснее горячим и с корочкой.The bread will be tastier hot and with a crust.
При нагреве более 121°С происходит реакция Майяра (реакция сахароаминной конденсации) - химическая реакция между аминокислотой и сахаром, которая, как правило, происходит при нагревании. Примером такой реакции является жарка мяса или выпечка хлеба, когда в процессе нагревания пищевого продукта возникает типичный запах, цвет и вкус приготовленной пищи. Эти изменения вызваны образованием продуктов реакции Майяра. Вместе с карамелизацией реакция Майяра является формой неферментативного потемнения (побурения).When heated above 121 ° C, the Maillard reaction (sugar-amine condensation reaction) occurs - a chemical reaction between an amino acid and sugar, which usually occurs when heated. An example of such a reaction is frying meat or baking bread, when during the heating of a food product a typical smell, color and taste of the cooked food occurs. These changes are caused by the formation of Maillard reaction products. Together with caramelization, the Maillard reaction is a form of non-enzymatic browning (browning).
Устройство может применяться не только для разогрева, но и для приготовления продукта.The device can be used not only for heating, but also for the preparation of the product.
Например берется котлета из фарша, кладется на гриль и получаем в итоге жаренную котлету с нанесенным логотипом.For example, a minced meatball is taken, put on the grill and we get a fried meatball with a logo on it.
На фигуре 1 показана выемка на жарочной панели для разогрева сосиски. Образована прямыми гранями, что позволяет воздуху циркулировать во время приготовления и избежать разрыва оболочки продукта.The figure 1 shows the recess on the frying panel for heating the sausage. It is formed by straight faces, which allows air to circulate during cooking and to avoid rupture of the product shell.
На фигуре 2 показана выемка на жарочной панели для разогрева сосиски. Выполнена в виде полукруга и позволяет получить максимальное соприкосновение продукта с рабочей поверхностью.Figure 2 shows a recess in a frying panel for heating a sausage. It is made in the form of a semicircle and allows you to get the maximum contact of the product with the work surface.
На фигуре 3 показана выемка на жарочной панели для разогрева хлеба. Выполнена в виде прямоугольника. В нижней части расположена выпуклая маркировка, которая будет наноситься на продукт.Figure 3 shows a recess in a frying panel for heating bread. Made in the form of a rectangle. At the bottom is a convex marking that will be applied to the product.
На фигуре 4 показана выемка на жарочной панели для разогрева толстого хлеба. Выполнена в виде прямоугольника. В нижней части расположена выпуклая маркировка, которая будет наноситься на продукт.Figure 4 shows a recess in a frying panel for heating thick bread. Made in the form of a rectangle. At the bottom is a convex marking that will be applied to the product.
На фигуре 5 показан вариант жарочной панели с возможностью размещения различных продуктов (указанных на предыдущих 4-х фигурах). Где 1 - выемка с прямыми гранями на жарочной панели для разогрева сосиски, 2 - полукруглая выемка на жарочной панели для разогрева сосиски, 3 - выемка на жарочной панели для разогрева хлеба, 4 - выемка на жарочной панели для разогрева толстого хлеба.The figure 5 shows a variant of the frying panel with the possibility of placing various products (indicated on the previous 4 figures). Where 1 is a recess with straight edges on the frying panel for heating the sausage, 2 is a semicircular recess on the frying panel for heating the sausage, 3 is a recess on the frying panel for heating the sausage, 4 is a recess on the frying panel for heating thick bread.
На фигуре 6 показан вид сверху вышеописанной жарочной панели.Figure 6 shows a top view of the above-described frying panel.
На фигуре 7 показан вариант устройства жарочной панели с выемками для приготовления или разогрева хлеба и котлеты.The figure 7 shows a variant of the device of the frying panel with recesses for preparing or heating bread and cutlets.
На фигуре 8 показан вид сверху жарочной панели для приготовления или разогрева хлеба и котлеты. В центральной части расположена печатающая матрица. Может быть размещена надпись или графическое изображение. Или оба одновременно.The figure 8 shows a top view of the frying panel for the preparation or heating of bread and cutlets. In the central part there is a printing matrix. An inscription or graphic can be placed. Or both at the same time.
На фигурах 9 и 10 показан процесс приготовления котлеты с логотипом сети кафе «WB».Figures 9 and 10 show the cooking process of cutlets with the logo of the cafe network "WB".
Устройство для разогрева готовых пищевых продуктов, совмещенного с маркировкой.A device for heating finished foods, combined with labeling.
Широко известно использование контактного гриля [http://www.krampouz.com/attechment.php?id_attachment=71]. Однако площадь соприкосновения с приготовляемым продуктом невелика. Она составляет 60-70% при работе с таким продуктом как хлеб (продукты плоской формы). И всего 20-25% при подогреве или приготовлении сосиски (продукты круглой формы). Время разогрева в таком гриле составляет для хлеба, панини или бутербродов около 3 минут, но никак не менее 2,5 минут, а что бы разогреть такой продукт как сосиска требуется 7 минут, но никак не менее 5 минут. В любом случае значительная часть тепла от жарочных панелей уходит через открытые места их сопряжения. Нанесение маркировки в таких грилях не производится совсем.The use of contact grills is widely known [http://www.krampouz.com/attechment.php?id_attachment=71]. However, the area of contact with the prepared product is small. It is 60-70% when working with a product such as bread (flat-shaped products). And only 20-25% when heating or cooking sausages (round products). The heating time in such a grill is about 3 minutes for bread, panini or sandwiches, but not less than 2.5 minutes, and to warm up a product like sausage takes 7 minutes, but not less than 5 minutes. In any case, a significant part of the heat from the frying panels leaves through the open places of their interface. Marking in such grills is not done at all.
Известно использование роликового гриля [http://atesy.ru/catalog/furniture1/grili_dlya_sosisok_sardelek_kolbasok_shpikachek_kupatov/roller_grill_for_sausages_serie_grati/]. Время разогрева продукта в таком гриле составляет около 10 минут. Но никак не меньше 5 минут. Зона контакта продукта с нагретой поверхностью при этом составляет 20-25%.It is known to use a roller grill [http://atesy.ru/catalog/furniture1/grili_dlya_sosisok_sardelek_kolbasok_shpikachek_kupatov/roller_grill_for_sausages_serie_grati/]. The heating time of the product in such a grill is about 10 minutes. But no less than 5 minutes. The contact zone of the product with the heated surface in this case is 20-25%.
Известен способ нанесения маркировки на коллагеновую съедобную оболочку продукта [US 3961082, А, 01.06.1976]. В дальнейшем съедобная краска, нанесенная на продукт, под воздействием тепла приобретает водостойкие свойства.A known method of marking the collagen edible shell of the product [US 3961082, A, 06/01/1976]. Subsequently, the edible paint applied to the product acquires water-resistant properties under the influence of heat.
Важное отличие - маркировка не является объемной. Недостатки - способ трудоемкий. Кроме того, маркировке подвергается не сам продукт, а оболочка.An important difference is that the marking is not voluminous. Disadvantages - a time-consuming method. In addition, the labeling is not the product itself, but the shell.
Известен способ получения копченых пищевых продуктов с маркировкой и продукт, полученный таким образом [RU 2409189, С2, 20.01.2011].A known method for producing smoked food products with labeling and a product thus obtained [RU 2409189, C2, 01.20.2011].
Способ предусматривает печатное нанесение непроницаемой по отношению к воде и дыму маркировки на пленку или ее часть, приведение пленки в контакт с пищевым продуктом, интенсивное высушивание пищевого продукта и пленки при относительной влажности менее чем 25% и копчение пищевого продукта и пленки при таких же условиях относительной влажности для получения участков на поверхности пищевого продукта в соответствии с расположением маркировки, более темного подкопченного цвета, чем цвет, полученный на остальной поверхности.The method involves the printing of water and smoke-tight markings on the film or its part, bringing the film into contact with the food product, intensively drying the food product and film at a relative humidity of less than 25% and smoking the food product and film under the same relative conditions humidity to obtain areas on the surface of the food product in accordance with the location of the markings, a smoked darker color than the color obtained on the rest of the surface.
Важное отличие - маркировка не является объемной. Недостатки способа в трудоемкости, так как требуется нанесение пленки на продукт. Длительное воздействие дыма на продукт. Кроме того маркировке можно подвергать только копченый продукт.An important difference is that the marking is not voluminous. The disadvantages of the method in the complexity, since it requires the application of a film on the product. Long-term exposure to smoke on the product. In addition, only smoked product can be labeled.
Известно средство для маркировки пищевого продукта [RU 117265 U1, 27.06.2012], характеризующееся тем, что выполнено непроницаемым и создающим барьер на поверхности пищевого продукта для прохождения жидкостей и/или газов, с возможностью удаления с поверхности после стадии обработки, вызывающей изменение цвета поверхности для создания цветового контраста, видимого на поверхности после удаления средства для маркировки, выполнено в виде маркировочного устройства с конфигурацией в соответствии с требованиями маркировки и снабжено средством фиксации маркировочного устройства на поверхности пищевого продукта.A means for marking a food product is known [RU 117265 U1, June 27, 2012], characterized in that it is impermeable and creates a barrier on the surface of the food product for the passage of liquids and / or gases, with the possibility of removal from the surface after the processing stage, causing a change in surface color to create a color contrast visible on the surface after removing the marking means, it is made in the form of a marking device with a configuration in accordance with the marking requirements and is equipped with a fixing means and a marking device on the surface of the food product.
Важное отличие - маркировка не является объемной. Недостаток в трудоемкости, так как требуется нанесение на продукт, фиксация маркировочного устройства и длительное тепловое воздействие.An important difference is that the marking is not voluminous. The lack of complexity, as it requires application to the product, fixing the marking device and prolonged thermal exposure.
Известен способ нанесения слов или изображений при помощи гриля с маркирующей решеткой [US 2008181996 А1, 07.31.2008]. Данный метод частично похож на метод нанесения путем воздействие дыма при копчении (дым проникает только через свободные участки, так и здесь большее воздействие на продукт происходит через открытые участки). И частично данный способ похож на нанесение лазером - неглубокое воздействие на продукт. Недостаток в том, что контраст между открытыми и закрытыми участками на поверхности виден только в начале процесса и при воздействии открытого огня. Как только поверхность этой фигурной решетки хорошо прогреется и при отсутствии открытого огня рисунки будут едва различимы. Важное отличие - маркировка не является объемной. Недостатки - данный метод подходит только для открытого воздействия огня или дыма.A known method of applying words or images using a grill with a marking grid [US 2008181996 A1, 07.31.2008]. This method is partially similar to the method of applying by exposure to smoke during smoking (smoke penetrates only through free areas, and here a greater effect on the product occurs through open areas). And in part, this method is similar to laser application - a shallow effect on the product. The disadvantage is that the contrast between open and closed areas on the surface is visible only at the beginning of the process and when exposed to open flame. As soon as the surface of this figured lattice warms up well and in the absence of open fire, the drawings will be barely visible. An important difference is that the marking is not voluminous. Disadvantages - this method is only suitable for open exposure to fire or smoke.
Наиболее близким техническим решением является способ с использованием установки для лазерной маркировки пищевых продуктов [RU 1838157 С, 30.08.1993]. Установка содержит источник лазерного излучения, опорное средство для маркируемого продукта, средство, обеспечивающее колебательное движение в поперечном направлении в сочетании с относительным продольным скольжением лазерного луча относительно опорного средства, маску с прорезями, имеющую боковую стенку и прикрепленную к верхней кромке боковой стенки верхнюю горизонтальную стенку с наружным радиальным выступом для отвода тепла. Кроме того, установка имеет блок маркировки, содержащий стол с кареткой и проекционный узел, а также три преобразователя лазерного излучения, горизонтальный опорный лоток с приводом и соединенные между собой вытяжное устройство и патрубок, последний связан по крайней мере с одним опорным лотком.The closest technical solution is the method using the installation for laser marking of food products [RU 1838157 C, 08/30/1993]. The apparatus comprises a laser radiation source, support means for the product to be marked, means providing oscillatory movement in the transverse direction in combination with relative longitudinal sliding of the laser beam relative to the support means, a mask with slots having a side wall and an upper horizontal wall attached to the upper edge of the side wall with external radial protrusion for heat dissipation. In addition, the installation has a marking unit containing a table with a carriage and a projection unit, as well as three laser converters, a horizontal support tray with a drive and interconnected exhaust device and pipe, the latter is connected with at least one support tray.
Важное отличие - маркировка не является объемной и не происходит нагрева. Продукт остается в том же термическом состоянии. Недостатки также заключаются в том, что проникновение луча неглубокое: на 0,5 мм, высокая стоимость маркировочного оборудования, сложное изготовление оборудования для маркировки.An important difference is that the marking is not voluminous and there is no heating. The product remains in the same thermal state. The disadvantages also lie in the fact that the penetration of the beam is shallow: by 0.5 mm, the high cost of marking equipment, the difficult manufacture of equipment for marking.
Технический результат - повышение качества маркировки продукта, снижение трудоемкости, ускорение, расширение видов продукции для маркировки.The technical result - improving the quality of product labeling, reducing the complexity, acceleration, expansion of types of products for labeling.
Технический результат достигается использованием устройства для разогрева готовых пищевых продуктов, совмещенного с маркировкой, содержащего одну или несколько печатающих матриц и частично смыкающиеся жарочные панели.The technical result is achieved by using a device for heating finished food products, combined with marking, containing one or more printing matrices and partially closing frying panels.
Может использоваться стандартный гриль любого производителя. Рабочую поверхность необходимо отфрезеровать до ровной поверхности. На нее ставятся пресс-платформы. Пресс-платформа состоит из выфрезерованной выемки под изделие, которое туда будет погружаться и выпуклой частью с названием фирмы либо рисунком. Можно использовать цельные съемные панели объединяющие в себе рабочую поверхность и жарочную панель с логотипом и рисунком в грилях со съемными рабочими поверхностями.A standard grill of any manufacturer can be used. The working surface must be milled to a flat surface. Press platforms are placed on it. The press platform consists of a milled recess for the product, which will be immersed there and the convex part with the name of the company or a picture. You can use one-piece removable panels combining a work surface and a frying panel with a logo and a grilled pattern with removable work surfaces.
Противоположные камеры смыкаются и тепло быстрее проникает в продукт.Opposite chambers close and heat penetrates into the product faster.
Можно использовать не только контактный гриль. Подойдут любые две нагреваемые поверхности.You can use not only a contact grill. Any two heated surfaces will do.
При использовании способа разогрева готовых пищевых продуктов, совмещенного с маркировкой время разогрева с дополнительным воздействием тепла внутрь продукта от горячей матрицы составляет для хлеба, панини или бутербродов около 1 минуты, но никак не более 1,5 минут, а для разогрева такого продукта как сосиска требуется 1,5 минуты, но никак не более 2 минут. Для разогрева котлет для бургеров требуется 1 минута, но никак не более 1,5 минут. Важное дополнение закрытого гриля - контролируемое давление на продукт (его можно при желании не додавить нагреваемыми поверхностями, но никак нельзя передавить, за счет того, что смыкаемые поверхности образуют закрытую камеру по форме продукта. Например, при приготовлении панини каждый оператор торговой точки воздействует на продукт прижимной нагреваемой поверхностью на свое усмотрение и в связи со своими физическими возможностями.When using the method of heating ready-made food products combined with marking, the heating time with the additional action of heat inside the product from the hot matrix is about 1 minute for bread, panini or sandwiches, but no more than 1.5 minutes, and to heat such a product as a sausage 1.5 minutes, but no more than 2 minutes. It takes 1 minute to warm up the burger cutlets, but no more than 1.5 minutes. An important addition to the closed grill is the controlled pressure on the product (it can not be pressurized by heated surfaces, if desired, but cannot be transferred because the surfaces to be closed form a closed chamber in the shape of the product. For example, when preparing a panini, each outlet operator acts on the product pressing heated surface at its discretion and in connection with its physical capabilities.
Способ осуществляется следующим образом.The method is as follows.
Полуфабрикат, изделие высокой степени готовности, готовое изделие, требующее разогрева закладывается между жарочными панелями. Спустя необходимое время подогретый или приготовленный продукт извлекается из устройства.A semi-finished product, a product of a high degree of readiness, a finished product requiring heating should be laid between frying panels. After the required time, the heated or cooked product is removed from the device.
Использование возможно например для мяса и хлеба в контактном гриле в кафе.Use is possible for example for meat and bread in a contact grill in a cafe.
Из-за того, что жарочные панели сомкнуты тепло, образующееся и сохраняющееся в них, воздействует на воду содержащуюся в продукте. Она начинает нагреваться, закипать и пар прогревает продукт.Due to the fact that the frying panels are closed, the heat generated and stored in them affects the water contained in the product. It begins to heat up, boil and steam warms up the product.
Таким образом происходит ускорение процесса теплового воздействия.Thus, the process of thermal exposure is accelerated.
Плюсом способа является получение продукта с заданной маркировкой. В заведении в котором его продают можно поставить логотип на продукт.The advantage of this method is to obtain a product with a given label. In the institution in which it is sold, you can put a logo on the product.
В итоге получается не обезличенный продукт, а с печатью того заведения, которое продает этот продукт.The result is not a depersonalized product, but with the seal of the institution that sells this product.
Например сосиска хранится в охлажденном виде. Перед продажей ее необходимо подогреть. Устройство позволяет это сделать быстро и нанести на продукт логотип продающей торговой точки.For example, the sausage is stored refrigerated. Before selling it must be warmed up. The device allows you to do this quickly and apply the logo of the selling outlet to the product.
Холодная сосиска закладывается в гриль и получается способом горячего тиснения пищевых продуктов печать и горячая сосиска.Cold sausage is laid in the grill and obtained by hot stamping of food products print and hot sausage.
Устройство может применяться не только для разогрева, но и для приготовления продукта.The device can be used not only for heating, but also for the preparation of the product.
Например берется котлета из фарша, кладется на гриль и получаем в итоге жаренную котлету с нанесенным логотипом.For example, a minced meatball is taken, put on the grill and we get a fried meatball with a logo on it.
При подогреве или приготовлении некоторых продуктов (например сосисок) целесообразно места сопряжения нагреваемых элементов смыкать не полностью, а частично. Это даст возможность выходить излишкам жира и избежать его накопления на жарочных панелях.When heating or cooking some products (for example sausages), it is advisable to close the interface of the heated elements not completely, but partially. This will allow the excess fat to come out and avoid its accumulation on frying panels.
Claims (3)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016122206A RU2654724C2 (en) | 2016-06-06 | 2016-06-06 | Method of hot pressing, combined with heating or cooking and devices for its implementation |
| PCT/RU2016/000437 WO2017213541A1 (en) | 2016-06-06 | 2016-07-14 | Hot stamping method combined with heating or cooking, and device for implementing same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016122206A RU2654724C2 (en) | 2016-06-06 | 2016-06-06 | Method of hot pressing, combined with heating or cooking and devices for its implementation |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2016122206A RU2016122206A (en) | 2017-12-06 |
| RU2654724C2 true RU2654724C2 (en) | 2018-05-22 |
Family
ID=60578040
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016122206A RU2654724C2 (en) | 2016-06-06 | 2016-06-06 | Method of hot pressing, combined with heating or cooking and devices for its implementation |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2654724C2 (en) |
| WO (1) | WO2017213541A1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU198135U1 (en) * | 2019-12-16 | 2020-06-19 | Автономная некоммерческая организация высшего образования «Белгородский университет кооперации, экономики и права» | Marking grill |
| RU2796805C2 (en) * | 2019-01-01 | 2023-05-29 | Себ С.А. | Method for implementing food labelling function in electric cooking device |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4297941A (en) * | 1979-05-04 | 1981-11-03 | Denise Gallina | Multiple saucer sandwich cooking device |
| WO1991014370A1 (en) * | 1990-03-19 | 1991-10-03 | Mohamad Fayad Dandashi | Fast food item |
| US20100162903A1 (en) * | 2008-12-31 | 2010-07-01 | Tsann Kuen (Zhangzhou) Enterprise Co., Ltd. | Grill |
| WO2011149519A1 (en) * | 2010-05-24 | 2011-12-01 | Michael Zimmer | Hot press for creating an ornamental design in already cooked food products |
| US20130112086A1 (en) * | 2007-04-25 | 2013-05-09 | William D. Lamont | Cooking appliance having integrated batter imprinting surfaces |
| US20160007799A1 (en) * | 2014-07-09 | 2016-01-14 | Heartland Food Products, Llc | Apparatus, system and method for a waffle sandwich press |
-
2016
- 2016-06-06 RU RU2016122206A patent/RU2654724C2/en active
- 2016-07-14 WO PCT/RU2016/000437 patent/WO2017213541A1/en active Application Filing
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4297941A (en) * | 1979-05-04 | 1981-11-03 | Denise Gallina | Multiple saucer sandwich cooking device |
| WO1991014370A1 (en) * | 1990-03-19 | 1991-10-03 | Mohamad Fayad Dandashi | Fast food item |
| US20130112086A1 (en) * | 2007-04-25 | 2013-05-09 | William D. Lamont | Cooking appliance having integrated batter imprinting surfaces |
| US20100162903A1 (en) * | 2008-12-31 | 2010-07-01 | Tsann Kuen (Zhangzhou) Enterprise Co., Ltd. | Grill |
| WO2011149519A1 (en) * | 2010-05-24 | 2011-12-01 | Michael Zimmer | Hot press for creating an ornamental design in already cooked food products |
| US20160007799A1 (en) * | 2014-07-09 | 2016-01-14 | Heartland Food Products, Llc | Apparatus, system and method for a waffle sandwich press |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2796805C2 (en) * | 2019-01-01 | 2023-05-29 | Себ С.А. | Method for implementing food labelling function in electric cooking device |
| RU198135U1 (en) * | 2019-12-16 | 2020-06-19 | Автономная некоммерческая организация высшего образования «Белгородский университет кооперации, экономики и права» | Marking grill |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2016122206A (en) | 2017-12-06 |
| WO2017213541A1 (en) | 2017-12-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US10520199B2 (en) | Methods and systems for heat treating a food product | |
| EP1386544A1 (en) | Method and apparatus for browning and cooking food products with superheated steam | |
| WO2019035588A1 (en) | Grilling apparatus provided with foldable heat-generating apparatus and grilling plate | |
| US20070204856A1 (en) | Grill rack and method | |
| US4991497A (en) | Method and apparatus for simulating open flame broiled meat products | |
| RU2654724C2 (en) | Method of hot pressing, combined with heating or cooking and devices for its implementation | |
| US20040131738A1 (en) | Method and apparatus for browning and cooking food products with steam | |
| WO2009108293A3 (en) | Chicken ring cooking device and method | |
| JPH0361457A (en) | Method for thermal cooking of food, apparatus and plate for thermal cooking | |
| KR0123078Y1 (en) | Far Infrared Pressure Grill | |
| WO2005006889A1 (en) | Method of providing grill marks on a foodstuff | |
| JP2008302192A (en) | Assistant plate for cooking implement | |
| KR200196794Y1 (en) | The pan in figures and shapes | |
| HUT75234A (en) | Multi-deck clamshell cook and staging grill for pathogenic risk management process | |
| JP6788299B1 (en) | How to make dumplings | |
| WO2024134282A1 (en) | Preparation of food | |
| JP7164842B2 (en) | Method for producing seasoned stir-fried flavored noodles | |
| KR20190070113A (en) | Chicken, pig or beef steak seasoning and manufacturing method of chicken meat | |
| JP2010110600A (en) | Inner pressor with seasoning | |
| CN201248605Y (en) | High temperature air heat-conducting pot | |
| US20180092387A1 (en) | Means and method for salt roasting of food | |
| US20140251163A1 (en) | Apparatus for reducing the cooking time of prime rib steaks | |
| JP2022074685A (en) | Method for heating food, system, program, recording medium and appliance thereof | |
| JP2021145664A (en) | Method of producing chinese dumplings | |
| JPS6117706Y2 (en) |