[go: up one dir, main page]

RU2651300C1 - Method of producing carrot puree - Google Patents

Method of producing carrot puree Download PDF

Info

Publication number
RU2651300C1
RU2651300C1 RU2017113803A RU2017113803A RU2651300C1 RU 2651300 C1 RU2651300 C1 RU 2651300C1 RU 2017113803 A RU2017113803 A RU 2017113803A RU 2017113803 A RU2017113803 A RU 2017113803A RU 2651300 C1 RU2651300 C1 RU 2651300C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
duration
canned food
mhz
microwave
heated
Prior art date
Application number
RU2017113803A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Тагир Абдурашидович Исмаилов
Магомед Эминович Ахмедов
Амият Фейзутдиновна Демирова
Эльмира Фархадовна Азадова
Зарема Мигдадовна Гаппарова
Original Assignee
Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) filed Critical Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority to RU2017113803A priority Critical patent/RU2651300C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2651300C1 publication Critical patent/RU2651300C1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/20—Preservation of foods or foodstuffs, in general by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus
    • A23B2/22—Preservation of foods or foodstuffs, in general by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus with packages on endless chain or band conveyors
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/05—Preservation of foods or foodstuffs, in general by heating using irradiation or electric treatment
    • A23B2/08—Preservation of foods or foodstuffs, in general by heating using irradiation or electric treatment using microwaves or dielectric heating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/005—Preserving by heating
    • A23B7/01—Preserving by heating by irradiation or electric treatment

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to the food industry, in particular to canning carrot puree. After sorting, washing and cleaning, raw materials are boiled in a microwave field with a frequency of 2,400±50 MHz for 2–3 minutes. Raw materials are then ground, heated to 80 °C, mixed with the remaining components, homogenized, de-aerated and heated to 80 °C. Product is then packaged in prepared cans, covered with lids, placed 50–55 s in a microwave oven with a microwave frequency of 2,400±50 MHz and heated to 92–95 °C. Cans are then sealed, placed in a carrier providing mechanical tightness, and sterilised according to an accelerated regime.
EFFECT: shortening the duration of the technological process and improving the quality of the finished product.
1 cl

Description

Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства консервов «Пюре из моркови» в банках СКО 1-58-200.The present invention relates to the canning industry, and in particular to methods for the production of canned "Mashed carrots" in cans SKO 1-58-200.

Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что морковь инспектируют, моют последовательно в двух моечных машинах до полного удаления механических загрязнений, очищают от кожицы с последующей доочисткой и обрезкой концов, ополаскивают под душем, режут на куски, разваривают в дигестере паром в течение 25-30 мин, измельчают на сдвоенной протирочной машине с последующим смешиванием по рецептуре со всеми компонентами, гомогенизируют, деаэрируют, подогревают до 80°С с последующей расфасовкой, герметизацией и подвергают стерилизации в автоклаве по режиму:Sources used to search for this method showed that its prototype is the method [1], the essence of which is that the carrots are inspected, washed sequentially in two washing machines until the mechanical impurities are completely removed, cleaned from the skin, followed by post-treatment and trimmed ends, rinsed in the shower, cut into pieces, boiled in a digester with steam for 25-30 minutes, crushed in a double wiping machine, followed by mixing according to the recipe with all components, homogenized, deaerated m, preheated to 80 ° C, followed by packaging, sealed and subjected to retorting under the regime:

Figure 00000001
Figure 00000001

где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°С, мин;where 25 is the duration of heating the water in the autoclave to 120 ° C, min;

40 - продолжительность периода собственной стерилизации, мин;40 - the length of the period of its own sterilization, min;

25 - продолжительность периода охлаждения, мин.25 - the duration of the cooling period, min

176-196 - противодавление в автоклаве, кПа.176-196 - back pressure in the autoclave, kPa.

Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:

- возможность разжижения продукта за счет конденсации пара в процессе разваривания в паровой среде;- the possibility of dilution of the product due to condensation of steam during the process of boiling in a steam environment;

- большие продолжительности процессов разваривания и тепловой стерилизации;- long durations of the processes of boiling and heat sterilization;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.- uneven heat treatment of the product in banks.

Технический результат предлагаемого способа направлен на предотвращение разжижения продукта конденсатом при разваривании сырья; сокращение продолжительности процессов тепловой обработки; обеспечение равномерности тепловой обработки и повышение пищевой ценности готовой продукции.The technical result of the proposed method is aimed at preventing dilution of the product with condensate during the boiling of raw materials; reduction in the duration of heat treatment processes; ensuring the uniformity of heat treatment and increasing the nutritional value of the finished product.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу морковь после резки на куски помещают в СВЧ-камеру и СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц подвергают развариванию в течение 2-3 мин, измельчают на сдвоенной протирочной машине с последующим смешиванием по рецептуре со всеми компонентами, гомогенизируют, деаэрируют, подогревают до 80°С с последующей расфасовкой, далее банки помещают в СВЧ-камеру и в течение 50-55 с пюре нагревают до 92-95°С СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц с последующей герметизацией, установкой банок в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и стерилизуют по режиму:

Figure 00000002
The specified technical result is achieved due to the fact that according to the proposed method, carrots after cutting into pieces are placed in a microwave chamber and microwave energy of 2400 ± 50 MHz is subjected to boiling for 2-3 minutes, crushed on a double wiping machine, followed by mixing according to the recipe with all components, homogenize, deaerate, heat up to 80 ° С followed by packaging, then the banks are placed in the microwave chamber and for 50-55 with mashed potatoes heat up to 92-95 ° С with microwave energy of 2400 ± 50 MHz frequency with subsequent sealing installing a ban in a special carrier that provides mechanical integrity, and sterilized according to the regime:
Figure 00000002

где 5 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 110°С, мин;where 5 is the duration of the heating period of canned food in a solution of calcium chloride at a solution temperature of 110 ° C, min;

10 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 125°С, мин;10 - the duration of the heating period of canned food in a solution of calcium chloride at a solution temperature of 125 ° C, min;

8 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 100°С, мин;8 - the duration of the cooling period of canned food at a water temperature of 100 ° C, min;

8- продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 75°С, мин;8 - the duration of the cooling period of canned food at a water temperature of 75 ° C, min;

10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 50-35°С, мин.10 - the duration of the cooling period of canned food at a water temperature of 50-35 ° C, min.

Пример осуществления способаAn example of the method

Морковь инспектируют, моют последовательно в двух моечных машинах до полного удаления механических загрязнений, очищают от кожицы с последующей доочисткой и обрезкой концов, ополаскивают под душем, режут на куски, помещают в СВЧ-камеру и СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц подвергают развариванию в течение 2-3 мин, измельчают на сдвоенной протирочной машине с последующим смешиванием по рецептуре со всеми компонентами, гомогенизируют, деаэрируют, подогревают до 80°С. Далее расфасовывают пюре в банки при температуре 60-70°С [1], накрывают крышками и на 50-55 с помещают в СВЧ-камеру с частотой СВЧ-энергии 2400±50 МГц, и подогревают до 92-95°С. После этого банки герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и стерилизуют по режиму:Inspect the carrots, wash them sequentially in two washing machines until the mechanical impurities are completely removed, peel them, followed by cleaning and trimming the ends, rinse under the shower, cut them into pieces, place them in a microwave chamber and microwave them at a frequency of 2400 ± 50 MHz for 2-3 minutes, crushed on a double wiping machine, followed by mixing according to the recipe with all components, homogenized, deaerated, heated to 80 ° C. Next, mashed potatoes are packed in jars at a temperature of 60-70 ° C [1], covered with lids and placed in a microwave chamber for a frequency of 50-55 s with a microwave frequency of 2400 ± 50 MHz, and heated to 92-95 ° C. After that, the cans are sealed, installed in a carrier that provides mechanical tightness (preventing the caps from breaking off during the heat treatment), and sterilized according to the regime:

Figure 00000003
Figure 00000003

где 5 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 110°С, мин;where 5 is the duration of the heating period of canned food in a solution of calcium chloride at a solution temperature of 110 ° C, min;

10 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 125°С, мин;10 - the duration of the heating period of canned food in a solution of calcium chloride at a solution temperature of 125 ° C, min;

8 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 100°С, мин;8 - the duration of the cooling period of canned food at a water temperature of 100 ° C, min;

8 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 75°С, мин;8 - the duration of the cooling period of canned food at a water temperature of 75 ° C, min;

10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 50-35°С, мин.10 - the duration of the cooling period of canned food at a water temperature of 50-35 ° C, min.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: разваривание моркови осуществляют в СВЧ-поле СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц в течение 2-3 мин; перед герметизацией осуществляют подогрев пюре в банках в СВЧ-камере СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц в течение 50-55 с и стерилизацию осуществляют по ускоренному режиму.The salient features of the proposed method are: carrot digestion is carried out in a microwave field with a microwave energy frequency of 2400 ± 50 MHz for 2-3 minutes; before sealing, the mashed potatoes are heated in banks in the microwave chamber with microwave energy at a frequency of 2400 ± 50 MHz for 50-55 s and sterilization is performed according to the accelerated mode.

Предлагаемый способ обеспечивает сокращение продолжительности технологического процесса, промышленную стерильность консервов, экономию тепловой энергии и охлаждающей воды, а также сокращает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов.The proposed method provides a reduction in the duration of the process, industrial sterility of canned food, saving heat energy and cooling water, and also reduces the duration of the process of thermal sterilization of canned food.

Кроме того, пюре, полученное по предлагаемому способу, является более ценным пищевым продуктом, так как сокращение продолжительности тепловой обработки способствует более полному, на 30% больше, сохранению биологически активных компонентов сырья по сравнению с прототипом.In addition, the puree obtained by the proposed method is a more valuable food product, since the reduction in the duration of the heat treatment contributes to a more complete, 30% more, preservation of biologically active components of the raw material in comparison with the prototype.

ЛитератураLiterature

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2, - М.: Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food, t. 2, - M .: Food industry, 1977.

Claims (7)

Способ производства пюре из моркови, характеризующийся тем, что сырье после сортировки, мойки и очистки разваривают в СВЧ-поле частотой 2400±50 МГц в течение 2-3 мин, далее измельчают, смешивают с остальными компонентами, гомогенизируют, подвергают деаэрации и подогреву до 80°C, расфасовывают в подготовленные банки, накрывают крышками, на 50-55 с помещают в СВЧ-камеру с частотой СВЧ-энергии 2400±50 МГц и подогревают до 92-95°C, укупоривают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и стерилизуют по режиму:Method for the production of carrot puree, characterized in that the raw materials after sorting, washing and cleaning are boiled in a microwave field with a frequency of 2400 ± 50 MHz for 2-3 minutes, then they are crushed, mixed with other components, homogenized, deaerated and heated to 80 ° C, packaged in prepared jars, cover, place for 50-55 s in a microwave chamber with a frequency of microwave energy 2400 ± 50 MHz and heat up to 92-95 ° C, seal, install in a carrier that provides mechanical tightness, and sterilized according to the regime:
Figure 00000004
,
Figure 00000004
, где 5 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 110°C, мин;where 5 is the duration of the heating period of canned food in a solution of calcium chloride at a solution temperature of 110 ° C, min; 10 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 125°C, мин;10 - the duration of the heating period of canned food in a solution of calcium chloride at a solution temperature of 125 ° C, min; 8 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 100°C, мин;8 - the duration of the cooling period of canned food at a water temperature of 100 ° C, min; 8 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 75°C, мин;8 - the duration of the cooling period of canned food at a water temperature of 75 ° C, min; 10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 50-35°C, мин.10 - the duration of the cooling period of canned food at a water temperature of 50-35 ° C, min.
RU2017113803A 2017-04-20 2017-04-20 Method of producing carrot puree RU2651300C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2017113803A RU2651300C1 (en) 2017-04-20 2017-04-20 Method of producing carrot puree

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2017113803A RU2651300C1 (en) 2017-04-20 2017-04-20 Method of producing carrot puree

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2651300C1 true RU2651300C1 (en) 2018-04-19

Family

ID=61977186

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2017113803A RU2651300C1 (en) 2017-04-20 2017-04-20 Method of producing carrot puree

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2651300C1 (en)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU153650A1 (en) *
US4764385A (en) * 1987-02-10 1988-08-16 Peter Butland Process for preserving fresh fruit and vegetables
US5922374A (en) * 1995-12-07 1999-07-13 Nestec S.A. Treatment of vegetables
RU2228071C1 (en) * 2003-01-29 2004-05-10 Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия Method for producing of pulp from sugar beet
RU2539953C2 (en) * 2013-04-09 2015-01-27 Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Preserved carrot puree sterilisation method
RU2568502C1 (en) * 2014-09-22 2015-11-20 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции" (ФГБНУ КНИИХП) Method for production of puree for dietary alimentation

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU153650A1 (en) *
US4764385A (en) * 1987-02-10 1988-08-16 Peter Butland Process for preserving fresh fruit and vegetables
US5922374A (en) * 1995-12-07 1999-07-13 Nestec S.A. Treatment of vegetables
RU2228071C1 (en) * 2003-01-29 2004-05-10 Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия Method for producing of pulp from sugar beet
RU2539953C2 (en) * 2013-04-09 2015-01-27 Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Preserved carrot puree sterilisation method
RU2568502C1 (en) * 2014-09-22 2015-11-20 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции" (ФГБНУ КНИИХП) Method for production of puree for dietary alimentation

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2403817C1 (en) Preserved carrot puree production method
RU2651300C1 (en) Method of producing carrot puree
RU2403826C1 (en) Preserved pumpkin puree production method
RU2403822C1 (en) Preserved vegetable pureed soup production method
RU2545052C1 (en) "strained tomatoes" preserves production method
RU2605908C1 (en) Method for production of apple puree
RU2527302C2 (en) Method for sterilisation of preserves "carrot, pumpkin and apple puree"
RU2545054C1 (en) Method for production of preserves "puree of vegetable marrows with milk"
RU2517928C2 (en) Method for sterilisation of preserves "carrot, pumpkin and apple puree"
RU2545537C1 (en) Preserved carrot puree production method
RU2565892C1 (en) Method for sterilisation of preserves "carrot, turnip and apple puree"
RU2576905C1 (en) Method for sterilisation of preserved "mashed marrows with carrots"
RU2614811C1 (en) Carrot juice production method
RU2572188C1 (en) Method for sterilisation of preserves "carrot, pumpkin and apple puree"
RU2565210C1 (en) Method for sterilisation of preserves "puree of liver with potatoes"
RU2617594C2 (en) Method for sterilising preserves "pureed chicken soup with vegetables"
RU2565211C1 (en) Method for sterilisation of preserves "pureed meat-and-vegetable soup with cauliflowers"
RU2484728C1 (en) Method for sterilisation of peach compote (without kernels)
RU2576904C1 (en) Method for sterilisation of preserved "mashed pumpkin, carrots and beets"
RU2565218C1 (en) Method for sterilisation of preserves "carrots and apple puree"
RU2484741C1 (en) Method for sterilisation of peach compote (without kernels)
RU2517892C2 (en) Method for sterilisation of peach compote (without kernels)
RU2540105C2 (en) Method for sterilisation of peach in peach juice with pulp
RU2545049C1 (en) Preserved pumpkin puree production method
RU2616814C2 (en) Method for sterilization of peach compote without kernels

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20190421