RU2648286C1 - Нардек с тыквенными семенами - Google Patents
Нардек с тыквенными семенами Download PDFInfo
- Publication number
- RU2648286C1 RU2648286C1 RU2017116569A RU2017116569A RU2648286C1 RU 2648286 C1 RU2648286 C1 RU 2648286C1 RU 2017116569 A RU2017116569 A RU 2017116569A RU 2017116569 A RU2017116569 A RU 2017116569A RU 2648286 C1 RU2648286 C1 RU 2648286C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- watermelon juice
- pumpkin seeds
- seeds
- thickened
- concentrate
- Prior art date
Links
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 241000219109 Citrullus Species 0.000 title abstract description 27
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000241235 Citrullus lanatus Species 0.000 claims 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 6
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 6
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 235000021073 macronutrients Nutrition 0.000 description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 5
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 3
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 1
- 238000007738 vacuum evaporation Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/15—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable juices
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Нардек содержит концентрат сока арбуза и цельные очищенные обжаренные тыквенные семена при следующем соотношении компонентов (%): концентрат сока арбуза 30-35, цельные очищенные обжаренные тыквенные семена 65-70. Предлагаемый нардек обладает повышенной пищевой ценностью, имеет оптимальные органолептические свойства и баланс витаминов и микроэлементов. 3 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен способ переработки арбузов, предусматривающий дробление и отделение мякоти от корки, очистку корки от кожицы, выделение семян из мякоти, ее протирку, разделение на твердую и жидкую фазы, нагрев последней до 85…90°С, осветление, стерилизацию и упаривание под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 70 мас. %, варку очищенной корки в концентрате до достижения содержания сухих веществ в корке 74…76 мас. %, отделение корки от жидкой фазы и ее подсушку, а также фильтрацию оставшейся жидкой фазы от грубых взвесей и ее фасовку горячим розливом (Патент РФ №2090093, опубл. 20.09.1997 г.).
Известен способ производства арбузного полуфабриката, включающий измельчение мякоти арбузов, выделение из нее семян, протирку, стерилизацию и фасовку горячим розливом, отличающийся тем, что после стерилизации сырье концентрируют под вакуумом и вводят пищевую кислоту до рН не более 4,2. Концентрирование осуществляют до достижения содержания сухих веществ 50 мас. %. После протирки продукт разделяют на фракции - твердую и жидкую, последнюю прогревают до 85…90°С, выдерживают при этой температуре 1…3 мин, охлаждают до 30…35°С и осветляют, а концентрирование осуществляют до достижения содержания сухих веществ 70 мас. % (Патент РФ №2090092, опубл. 20.09.1997 г.).
Известен способ переработки арбузов, предусматривающий мойку, инспекцию, резку, отделение коры, извлечение арбузного сока и его тепловую обработку, отличающийся тем, что резку арбузов осуществляют на крупные куски толщиной 20…60 мм, отделяют кору толщиной 2…5 мм, проводят извлечение арбузного сока с мякотью и отделение кондиционных семян на протирочной машине с диаметром отверстий сит 1,2…2,0 мм, осуществляют финиширование, при котором протирают арбузный сок с мякотью на протирочной машине с диаметром отверстий сит 0,3…0,5 мм, во время тепловой обработки выполняют стерилизацию в потоке арбузного сока с мякотью в теплообменнике при температуре 123…125°С в течение 94…98 с, охлаждение сока до температуры 70…96°С и его концентрирование в вакуум-выпарной установке при температуре 55±5°С до получения полуфабриката арбузного сока с мякотью. Отделяют кору на протирочной машине с диаметром отверстий сит 10…15 мм. Перед тепловой обработкой арбузный сок с мякотью смешивают с сахаром при следующем соотношении компонентов, мас. %:
| Арбузный сок с мякотью | 94…96 |
| Сахар-песок | 4…6 |
Полуфабрикат или концентрат арбузного сока с мякотью консервируют сорбиновой кислотой в количестве не более 0,06% от массы сока путем приготовления раствора сорбиновой кислоты с кипяченой водой, взятых в соотношении 2:1, добавления в полученный продукт при температуре 70…80°С, перемешивания в течение 10…15 мин (Заявка на изобретение №97119494 от 10.01.2000 г.).
За прототип выбран концентрат сока арбуза (нардек), полученный из мякоти арбуза путем прямого отжима. Сок прямого отжима выпарен в вакууме при температуре до 45°С. Вакуумное выпаривание минимизирует потери биологически активных веществ и позволяет получать пастообразный концентрат высокой биологической ценности. Состав - концентрированный сок арбуза (нардек) 100%.
(http://agro2b.ru/ru/offers/20300-Koncentrat-soka-arbuza-nardek.html).
К недостаткам можно отнести низкую пищевую ценность (недостаточно высокие органолептические показатели и содержание макроэлементов, низкая калорийность).
Нардек характеризуется своеобразными органолептическими показателями - привкус и запах являются специфическими, что ограничивает круг потребителей.
Содержание витаминов и макроэлементов в 100 г нардека представлено в таблице 1.
Калорийность нардека составляет 110 ккал на 100 г продукта.
Технический результат - получение нардека повышенной пищевой ценности.
Технический результат достигается нардеком с тыквенными семенами, состоящим из концентрата сока арбуза, в котором дополнительно содержатся цельные очищенные обжаренные тыквенные семена при следующем соотношении компонентов, %:
| концентрат сока арбуза | 30…35 |
| цельные очищенные обжаренные тыквенные семена | 65…70 |
Обжаренные тыквенные семена характеризуются высокими органолептическими показателями: приятным запахом и вкусом. Содержание витаминов и макроэлементов в 100 г обжаренных тыквенных семян представлено в таблице 2.
Обжаренные тыквенные семена обладают высокой калорийностью: 559 ккал на 100 г.
Заявленный количественный состав компонентов обеспечивает оптимальные органолептические свойства и баланс витаминов и макроэлементов. Увеличение количественного интервала цельных очищенных обжаренных тыквенных семян ведет к ухудшению консистенции, а уменьшение - к недостаточному содержанию витаминов и макроэлементов.
Содержание витаминов и макроэлементов в 100 г нардека и в 100 г нардека с добавлением цельных очищенных обжаренных тыквенных семян приведено в таблице 3.
Калорийность нардека с цельными очищенными обжаренными тыквенными семенами составляет 424,3 ккал на 100 г продукта.
Органолептические свойства нардека с цельными очищенными обжаренными тыквенными семенами высокие: запах и вкус приятные с ярко выраженным привкусом тыквенных семян.
Примеры конкретного выполнения
Пример 1
Концентрат сока арбуза готовился по известной технологии путем упаривания сока спелых арбузов. Цельные очищенные тыквенные семена обжаривали до золотистого цвета для улучшения органолептических показателей и предотвращения размножения микроорганизмов. Для получения 1 кг готового продукта цельные очищенные обжаренные тыквенные семена в количестве 700 г укладывали в тару, заливали нардеком в количестве 300 г и перемешивали. Продукт был готов к употреблению.
Пример 2
Концентрат сока арбуза готовился по известной технологии путем упаривания сока спелых арбузов. Цельные очищенные тыквенные семена обжаривали до золотистого цвета для улучшения органолептических показателей и предотвращения размножения микроорганизмов. Для получения 1 кг готового продукта цельные очищенные обжаренные тыквенные семена в количестве 650 г укладывали в тару, заливали нардеком в количестве 350 г и перемешивали. Продукт был готов к употреблению.
Таким образом, нардек с тыквенными семенами характеризуется повышенной пищевой ценностью.
Claims (2)
- Нардек, состоящий из концентрата сока арбуза, отличающийся тем, что дополнительно содержит цельные очищенные обжаренные тыквенные семена при следующем соотношении компонентов, %:
-
концентрат сока арбуза 30…35 цельные очищенные обжаренные тыквенные семена 65…70
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017116569A RU2648286C1 (ru) | 2017-05-11 | 2017-05-11 | Нардек с тыквенными семенами |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017116569A RU2648286C1 (ru) | 2017-05-11 | 2017-05-11 | Нардек с тыквенными семенами |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2648286C1 true RU2648286C1 (ru) | 2018-03-23 |
Family
ID=61707936
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017116569A RU2648286C1 (ru) | 2017-05-11 | 2017-05-11 | Нардек с тыквенными семенами |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2648286C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2745570C1 (ru) * | 2020-08-24 | 2021-03-29 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Нардек с горчицей |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2335924C1 (ru) * | 2007-05-03 | 2008-10-20 | Закрытое акционерное общество "РУМЕЛА" | Способ получения пасты медовой натуральной функционального назначения (варианты) |
| CN101288443A (zh) * | 2008-06-13 | 2008-10-22 | 刘彦民 | 西瓜酱及其生产方法 |
| RU2378884C1 (ru) * | 2008-07-31 | 2010-01-20 | Юлия Валерьевна Данильчук | Мед натуральный с семенами масличных культур |
| RU2616784C1 (ru) * | 2015-12-07 | 2017-04-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства сладости типа козинака |
-
2017
- 2017-05-11 RU RU2017116569A patent/RU2648286C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2335924C1 (ru) * | 2007-05-03 | 2008-10-20 | Закрытое акционерное общество "РУМЕЛА" | Способ получения пасты медовой натуральной функционального назначения (варианты) |
| CN101288443A (zh) * | 2008-06-13 | 2008-10-22 | 刘彦民 | 西瓜酱及其生产方法 |
| RU2378884C1 (ru) * | 2008-07-31 | 2010-01-20 | Юлия Валерьевна Данильчук | Мед натуральный с семенами масличных культур |
| RU2616784C1 (ru) * | 2015-12-07 | 2017-04-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства сладости типа козинака |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Концентрат сока арбуза [Найдено в Интернет http://agro2b.ru/ru/offers/20300-Koncentrat-soka-arbuza-nardek.html 04.02.2016]. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2745570C1 (ru) * | 2020-08-24 | 2021-03-29 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Нардек с горчицей |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2648286C1 (ru) | Нардек с тыквенными семенами | |
| KR20110008794A (ko) | 수박 잼 제조방법 | |
| RU2388335C1 (ru) | Способ получения компота из черешни | |
| RU2648282C1 (ru) | Нардек с ядром подсолнечника | |
| RU2635417C1 (ru) | Нардек с ядром грецкого ореха | |
| KR101035546B1 (ko) | 수박 조청 제조방법 | |
| RU2635416C1 (ru) | Нардек с цельной курагой | |
| RU2637148C1 (ru) | Нардек с цельным черносливом | |
| RU2685184C1 (ru) | Поливитаминный напиток | |
| RU2656893C1 (ru) | Безалкогольный напиток "Цветущий сад" | |
| CN106070906A (zh) | 一种蜂蜜苦瓜茶的加工方法 | |
| RU2745570C1 (ru) | Нардек с горчицей | |
| Ekumankama | Phytochemical composition of ice cream from Tigernut (Cyperus esculentus) Milk and coconut (Cocos nucifera) Milk | |
| KR100607670B1 (ko) | 오갈피를 이용하여 제조한 기능성 김치 및 그 제조방법 | |
| RU2682035C1 (ru) | Способ получения плодоовощного напитка | |
| RU2390265C1 (ru) | Способ производства компота из слив | |
| RU2385056C1 (ru) | Способ производства компота из слив | |
| KR20170021436A (ko) | 매실과 녹차, 오미자와 백년초, 유자와 치자를 함유한 해파리 가공식품의 제조방법(해파리 제품) | |
| RU2416284C1 (ru) | Способ выработки компота из айвы | |
| RU2411852C1 (ru) | Способ выработки компота из черешни | |
| RU2421049C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
| RU2417013C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
| RU2385064C1 (ru) | Способ получения компота из вишни | |
| RU2371994C1 (ru) | Способ приготовления компота из груш | |
| RU2389356C1 (ru) | Способ производства компота из черешни |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190512 |