RU2632337C1 - Food composition for cake production - Google Patents
Food composition for cake production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2632337C1 RU2632337C1 RU2016123624A RU2016123624A RU2632337C1 RU 2632337 C1 RU2632337 C1 RU 2632337C1 RU 2016123624 A RU2016123624 A RU 2016123624A RU 2016123624 A RU2016123624 A RU 2016123624A RU 2632337 C1 RU2632337 C1 RU 2632337C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- wheat flour
- food
- powder
- cake
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 46
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000017587 Medicago sativa ssp. sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 241000219830 Onobrychis Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims description 11
- 241000219823 Medicago Species 0.000 claims description 10
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 240000004658 Medicago sativa Species 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O Ammonium Chemical compound [NH4+] QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 1
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 208000035473 Communicable disease Diseases 0.000 description 1
- 206010063057 Cystitis noninfective Diseases 0.000 description 1
- 150000000996 L-ascorbic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 1
- 206010040844 Skin exfoliation Diseases 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 208000025865 Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 description 1
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 206010052428 Wound Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 201000005661 acute cystitis Diseases 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 229940121363 anti-inflammatory agent Drugs 0.000 description 1
- 239000002260 anti-inflammatory agent Substances 0.000 description 1
- 206010003246 arthritis Diseases 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 238000005422 blasting Methods 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 239000004566 building material Substances 0.000 description 1
- 210000003169 central nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 201000003139 chronic cystitis Diseases 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 1
- 201000003146 cystitis Diseases 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003628 erosive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 208000027866 inflammatory disease Diseases 0.000 description 1
- 230000031891 intestinal absorption Effects 0.000 description 1
- 230000008991 intestinal motility Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000003715 nutritional status Nutrition 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 229920001296 polysiloxane Polymers 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 239000010453 quartz Substances 0.000 description 1
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 description 1
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N silicon dioxide Inorganic materials O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004088 simulation Methods 0.000 description 1
- 239000002594 sorbent Substances 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000015523 tannic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920002258 tannic acid Polymers 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 231100000397 ulcer Toxicity 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве смесей для кексов функционального назначения.The invention relates to the confectionery industry and can be used in the production of mixtures for muffins for functional purposes.
Известны кексы пониженной калорийности (патент RU №2498574), включающие муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, маргарин, молоко, меланж, дрожжи прессованные, соль, ванилин, пудру рафинадную, растительный хлебопекарный улучшитель, причем в качестве растительного хлебопекарного улучшителя и источника пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ используют порошок, полученный из сушеных выжимок ягод брусники или клюквы.Low calorie muffins are known (patent RU No. 2498574), including premium-grade wheat flour, granulated sugar, margarine, milk, melange, pressed yeast, salt, vanillin, refined powder, vegetable baking improver, moreover, as a vegetable baking improver and food source fibers, vitamins, minerals use a powder obtained from dried squeezed berries of lingonberries or cranberries.
Недостатком таких кексов является использование в их составе пшеничной муки высшего сорта, утратившей после помола большую часть витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон и поэтому не обладающей профилактическими свойствами.The disadvantage of these muffins is the use of wheat flour of the highest grade, which has lost after grinding most of the vitamins, minerals and dietary fiber and therefore does not have preventive properties.
Наиболее близким по технической сущности является состав для производства кекса, включающий пшеничную муку, сахарный песок, масло сливочное, меланж, аммоний углекислый, соль поваренную пищевую, изюм, пудру рафинадную, эссенцию и функциональную добавку Raftilose®L85, вносимую на стадии приготовления эмульсии (патент RU №2492657).The closest in technical essence is the composition for the production of cake, including wheat flour, granulated sugar, butter, melange, ammonium carbonate, edible salt, raisins, refined powder, essence and functional additive Raftilose® L85, introduced at the stage of preparation of the emulsion (patent RU No. 2492657).
Недостатком прототипа являются низкие структурно-механические и функциональные показатели целевого продукта, невысокая пищевая ценность продукта.The disadvantage of the prototype is the low structural, mechanical and functional indicators of the target product, low nutritional value of the product.
Задачей изобретения является создание и расширение ассортимента полуфабрикатов в виде пищевых композиций для производства кексов функционального назначения.The objective of the invention is the creation and expansion of the assortment of semi-finished products in the form of food compositions for the production of muffins for functional purposes.
Техническим результатом является повышение содержания функциональных микронутриентов в пищевом продукте, улучшение структурно-механических свойств.The technical result is to increase the content of functional micronutrients in a food product, to improve the structural and mechanical properties.
Технический результат достигается за счет того, что пищевая композиция для производства кекса, включающая муку пшеничную, сахар-песок, меланж, аммоний углекислый, соль поваренную пищевую и функциональную добавку, дополнительно содержит картофельные пищевые волокна, взятые в соотношении с мукой пшеничной как 1:3, протелак, в качестве функциональной добавки содержит смесь порошка из семян эспарцета и листьев люцерны, взятых в соотношении 3:2, при следующем соотношении компонентов в исходной смеси, мас. %:The technical result is achieved due to the fact that the food composition for the production of cake, including wheat flour, granulated sugar, melange, ammonium carbonate, table salt and functional additive, additionally contains potato dietary fiber, taken in proportion to wheat flour as 1: 3 , protelac, as a functional additive contains a mixture of powder from sainfoin seeds and alfalfa leaves, taken in a ratio of 3: 2, in the following ratio of components in the initial mixture, wt. %:
Картофельные пищевые волокна - это плотная волокнистая часть, составляющая основу растений. Их получают в процессе переработки картофельных очисток и остатка стенок картофельных клубней, которые не были вымыты при производстве крахмала. Результаты исследований свидетельствуют о целесообразности использования картофельных пищевых волокон в рецептуре кекса с целью улучшения органолептических и физико-химических показателей его качества. Наряду с хорошими физико-химическими свойствами кексы с внесением картофельных пищевых волокон обладают также высокими органолептическими показателями, а их введение позволяет улучшить реологические свойства теста, увеличить объем, пористость, формоустойчивость. Экспериментальным путем было определено соотношение картофельных пищевых волокон и муки пшеничной как 1:3, что дало возможность при формовании получать изделия правильной формы за счет перехода свободной поверхностной влаги в адсорбционно-связанную.Potato dietary fiber is a dense fibrous part that forms the basis of plants. They are obtained in the process of processing potato peelings and the remainder of the walls of potato tubers that were not washed during the production of starch. The research results indicate the feasibility of using potato fiber in the cake formulation in order to improve the organoleptic and physico-chemical indicators of its quality. Along with good physicochemical properties, muffins with the addition of potato dietary fiber also have high organoleptic characteristics, and their introduction allows to improve the rheological properties of the dough, increase the volume, porosity, and form stability. The experimentally determined ratio of potato dietary fiber and wheat flour as 1: 3, which made it possible to obtain products of the correct form during molding due to the transition of free surface moisture to adsorption-bound.
Протелак, натуральный высококачественный сырьевой продукт для пищевой промышленности, состоящий из рафинированного растительного жира, молочного протеина и лактозы. Его параметры:Protelac, a natural high-quality raw material for the food industry, consisting of refined vegetable fat, milk protein and lactose. Its parameters:
Порошок из семян эспарцета содержит безазотистые соединения, способствующие снижению показателя содержания сахара в крови, уменьшению содержания холестерина и улучшению деятельности желудочно-кишечного тракта. Благодаря им стимулируется перистальтика кишечника и всасывание питательных веществ, прибывающих с пищей.Powder from sainfoin seeds contains nitrogen-free compounds that contribute to lower blood sugar, lower cholesterol and improve the activity of the gastrointestinal tract. Thanks to them, intestinal motility and absorption of nutrients arriving with food are stimulated.
Порошок из семян эспарцета рекомендуется в качестве иммуноукрепляющего средства, повышающего сопротивляемость организма к различным инфекционным заболеваниям. В его составе содержится большое количество белка, а также жиры, углеводы и аминокислоты. Аминокислоты, являясь «строительным материалом» организма, помогают восстановиться людям после перенесенных заболеваний, вернуть силы после тяжелых физических нагрузок. Аскорбиновая кислота, входящая в химический состав семян эспарцета, укрепляет центральную нервную систему, повышает иммунитет, улучшает обмен веществ. Благодаря ей организм лучше усваивает железо и, соответственно, исчезает угроза анемии. В силу большого содержания аскорбиновой кислоты эспарцет и продукты, полученные на основе его переработки, могут принести большую пользу заядлым курильщикам, беременным, пожилым людям.Powder from sainfoin seeds is recommended as an immuno-strengthening agent that increases the body's resistance to various infectious diseases. It contains a large amount of protein, as well as fats, carbohydrates and amino acids. Amino acids, being the "building material" of the body, help people recover from diseases, restore strength after heavy physical exertion. Ascorbic acid, which is part of the chemical composition of sainfoin seeds, strengthens the central nervous system, improves immunity, and improves metabolism. Thanks to it, the body absorbs iron better and, accordingly, the threat of anemia disappears. Due to the high content of ascorbic acid sainfoin and products obtained on the basis of its processing can be of great benefit to heavy smokers, pregnant women, the elderly.
Использование порошка из семян эспарцета позволит достичь оптимальных органолептических показателей качества кекса и повысить пищевую ценность изделий, обогатив их белком.The use of powder from sainfoin seeds will allow to achieve optimal organoleptic indicators of cake quality and increase the nutritional value of products by enriching them with protein.
Люцерна применяется в основном в профилактических целях, нормализуя состояние кровеносной системы, снижая уровень холестерина в крови и укрепляя стенки кровеносных сосудов.Alfalfa is used mainly for preventive purposes, normalizing the state of the circulatory system, lowering blood cholesterol and strengthening the walls of blood vessels.
Растение используется для профилактики и лечения воспалительных заболеваний, улучшает самочувствие больных сахарным диабетом. Также она заживляет эрозии, язвы, открытые раны, борется с инфекцией. Растение рекомендовано к употреблению при хронических и острых циститах, артрите, ревматизме. Применение в качестве противовоспалительного средства широко распространено и зарекомендовано во всем мире.The plant is used for the prevention and treatment of inflammatory diseases, improves the well-being of patients with diabetes. It also heals erosion, ulcers, open wounds, and fights infection. The plant is recommended for use in chronic and acute cystitis, arthritis, rheumatism. Use as an anti-inflammatory agent is widespread and recommended throughout the world.
Наибольшую питательную ценность имеют листья люцерны. По сравнению со стеблями в них содержится в 2,5 раза больше белка и растворимых углеводов, в 3-4 раза больше витаминов и в 4 раза меньше клетчатки. В зеленой траве люцерны в среднем содержится (от абсолютного сухого вещества) 20,3% протеина (15,3% белка), 3% жира, 40,7% безазотисто-экстрактивных веществ (органические и дубильные кислоты) и 26,3% клетчатки.Alfalfa leaves have the greatest nutritional value. Compared to the stems, they contain 2.5 times more protein and soluble carbohydrates, 3-4 times more vitamins and 4 times less fiber. Alfalfa green grass on average contains (from absolute dry matter) 20.3% protein (15.3% protein), 3% fat, 40.7% nitrogen-free extractives (organic and tannic acids) and 26.3% fiber .
Белок, являясь важнейшим жизненно необходимым компонентом питания, в пищевых продуктах выполняет две функции: пищевую, которая определяется его биологической ценностью, и структурную, которая обеспечивает структуру пищевых систем и характеризуется комплексом физико-химических характеристик, объединенных термином «функциональные свойства белка».Protein, being the most important vital component of nutrition, in food products performs two functions: food, which is determined by its biological value, and structural, which provides the structure of food systems and is characterized by a complex of physicochemical characteristics combined by the term “functional properties of the protein”.
Люцерна характеризуется высоким содержанием пищевых волокон (до 30%), калия (2120 мг на 100 г), витамина Е (до 10 мг) и группы В.Alfalfa is characterized by a high content of dietary fiber (up to 30%), potassium (2120 mg per 100 g), vitamin E (up to 10 mg) and group B.
Для сохранения содержащихся в целебном растении действующих веществ листья люцерны предварительно высушивают в затемненном месте при оптимальной температуре 34-37°С до содержания сухих веществ 88-89%.To preserve the active ingredients contained in the healing plant, the leaves of alfalfa are pre-dried in a dark place at an optimum temperature of 34-37 ° C to a dry matter content of 88-89%.
Полученные в результате исследования данные химического состава листьев люцерны и семян эспарцета явились основой для моделирования смеси из них. Поскольку в пищевом статусе человека отмечается недостаток в потреблении белка, пищевых волокон, витаминов группы В, Е, некоторых макро- и микроэлементов, а анализ химического состава данных лекарственных растений показывает относительно высокое содержание белка, пищевых волокон, флавоноидов, безазотисто-экстрактивных веществ, аскорбиновой кислоты, рутина, витаминов группы В и Е, калия, то именно смеси порошка из семян эспарцета и листьев люцерны при моделировании были присвоены наибольшие коэффициенты весомости, таким образом, чтобы их содержание (3:2) в составляемой смеси было наивысшим.The chemical composition of alfalfa leaves and sainfoin seeds obtained as a result of the study was the basis for modeling a mixture of them. Since the nutritional status of a person shows a lack of protein, dietary fiber, vitamins of group B, E, some macro- and microelements, and an analysis of the chemical composition of these medicinal plants shows a relatively high content of protein, dietary fiber, flavonoids, nitrogen-free extractives, ascorbic acid acids, rutin, vitamins of groups B and E, potassium, it is precisely the powder mixture from sainfoin seeds and alfalfa leaves that were assigned the highest weighting coefficients in the simulation, so that content (3: 2) in the component mixture was highest.
Функциональный синергизм картофельных пищевых волокон, смеси порошка из семян эспарцета и листьев люцерны позволяют не только увеличить пищевую ценность, но и добиться максимального защитного эффекта и высокой стабильности при относительно небольшом содержании их в пищевой композиции. Наличие пищевых волокон во всех компонентах композиции придает ей свойства природного сорбента, способствующего связыванию и выведению из организма метаболитов и токсических веществ, а также создающего благоприятные условия для развития нормальной микрофлоры.The functional synergy of potato dietary fiber, a mixture of powder from sainfoin seeds and alfalfa leaves allows not only to increase nutritional value, but also to achieve maximum protective effect and high stability with a relatively small content in the food composition. The presence of dietary fiber in all components of the composition gives it the properties of a natural sorbent that promotes the binding and elimination of metabolites and toxic substances from the body, as well as creating favorable conditions for the development of normal microflora.
Готовят пищевую композицию для производства кекса следующим способом.Prepare a food composition for the production of cake as follows.
Составляют смесь из картофельных пищевых волокон и муки пшеничной, сахара-песка, меланжа, протелака, соли поваренной пищевой, аммония углекислого, функциональной добавки в виде порошка из семян эспарцета и листьев люцерны (согласно таблице 1), затем тщательно перемешивают и расфасовывают.A mixture of potato fiber and wheat flour, granulated sugar, melange, protelac, edible salt, carbonic ammonium, a functional additive in the form of powder from sainfoin seeds and alfalfa leaves (according to table 1) is made up, then mixed thoroughly and packaged.
Целевой продукт - пищевая композиция для производства кексов - обладает приятным запахом; цвет и вкус соответствует виду сырья; консистенция однородная по всей массе.The target product - a food composition for the production of muffins - has a pleasant smell; color and taste correspond to the type of raw material; the consistency is uniform throughout the mass.
Порядок приготовления кекса из сухой смеси включает следующие технологические операции.The procedure for preparing a cake from a dry mixture includes the following process steps.
К пищевой композиции (350 г) добавляем 120±10 мл воды комнатной температуры, а также 100 г размягченного сливочного масла (маргарина), засыпаем в миксер и перемешиваем на средней скорости до получения сметанообразной консистенции. Дать тесту постоять 5 минут. Влажность готового теста 23-25%.To the food composition (350 g) add 120 ± 10 ml of water at room temperature, as well as 100 g of softened butter (margarine), pour into a mixer and mix at medium speed until a creamy consistency is obtained. Let the dough stand for 5 minutes. The humidity of the finished test is 23-25%.
Тесто раскладываем в формы, предварительно смазанные маслом или выстланные бумагой, и выпекают при температуре 180-210°С в течение 25-30 мин. Кексы можно выпекать в металлических, силиконовых или бумажных формах. Выпеченные и охлажденные кексы посыпают рафинадной пудрой.We lay out the dough in molds, previously greased with oil or lined with paper, and baked at a temperature of 180-210 ° C for 25-30 minutes. Cupcakes can be baked in metal, silicone or paper forms. Baked and chilled cupcakes sprinkled with refined powder.
В таблице 2 приведены качественные и количественные показатели полученных кексов.Table 2 shows the qualitative and quantitative indicators of the obtained cupcakes.
Ввиду наличия смеси порошка из семян экспарцета и листьев люцерны кекс, изготовленный по заявляемой композиции, имеет оригинальный халвичный вкус и аромат. Структура равномерная и мелкопористая. Поверхность и форма - гладкая с небольшими подрывами. Цвет - золотисто-мятный с зеленоватыми вкраплениями, равномерный по всей массе. Внешний вид - хорошо сохраняет форму, порции кекса обусловлены геометрией заливочных форм.Due to the presence of a mixture of powder from quartz seeds and alfalfa leaves, the cupcake made according to the claimed composition has an original halvich taste and aroma. The structure is uniform and finely porous. The surface and shape are smooth with little blasting. Color - golden mint with greenish spots, uniform throughout the mass. Appearance - keeps its shape well, portions of the cake are due to the geometry of the filling molds.
Для изделия характерны высокая пищевая ценность и хорошая усвояемость организмом человека. Использование заявленной композиции позволяет в максимальной степени использовать возможности химического состава предложенного сырья при улучшении потребительских и профилактических свойств кекса.The product is characterized by high nutritional value and good digestibility by the human body. Using the claimed composition allows you to maximize the use of the chemical composition of the proposed raw materials while improving the consumer and preventive properties of the cake.
Промышленная применимость.Industrial applicability.
Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемых средств и может быть изготовлено на любом предприятии кондитерской промышленности и общественного питания. Готовая пищевая композиция для кексов значительно сокращает время на приготовление мучных кондитерских изделий. А удобство, простота изготовления и функциональный состав делают кексы не только десертным кондитерским продуктом, но и оптимальной профилактической пищевой формой. Таким образом, совокупность существенных признаков, содержащихся в формуле изобретения, позволяет достигнуть желаемый технический результат.The claimed technical solution is implemented using industrially produced means and can be manufactured at any enterprise in the confectionery industry and catering. Ready-made food composition for muffins significantly reduces the time for the preparation of flour confectionery. Convenience, ease of manufacture and functional composition make muffins not only a dessert confectionery product, but also an optimal preventive food form. Thus, the set of essential features contained in the claims, allows to achieve the desired technical result.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016123624A RU2632337C1 (en) | 2016-06-14 | 2016-06-14 | Food composition for cake production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016123624A RU2632337C1 (en) | 2016-06-14 | 2016-06-14 | Food composition for cake production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2632337C1 true RU2632337C1 (en) | 2017-10-04 |
Family
ID=60040846
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016123624A RU2632337C1 (en) | 2016-06-14 | 2016-06-14 | Food composition for cake production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2632337C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0586250B1 (en) * | 1992-09-03 | 1996-07-10 | McNEIL-PPC, INC. | Sweet baked goods containing potato fiber |
| RU2422019C1 (en) * | 2009-11-16 | 2011-06-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Composition for preparation of pastry confectionary product |
| RU2492657C1 (en) * | 2012-03-11 | 2013-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (Госуниверситет - УНПК) | Dough composition for cake production |
| RU2538113C1 (en) * | 2013-09-03 | 2015-01-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Functional purpose waffle crisps |
-
2016
- 2016-06-14 RU RU2016123624A patent/RU2632337C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0586250B1 (en) * | 1992-09-03 | 1996-07-10 | McNEIL-PPC, INC. | Sweet baked goods containing potato fiber |
| RU2422019C1 (en) * | 2009-11-16 | 2011-06-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Composition for preparation of pastry confectionary product |
| RU2492657C1 (en) * | 2012-03-11 | 2013-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (Госуниверситет - УНПК) | Dough composition for cake production |
| RU2538113C1 (en) * | 2013-09-03 | 2015-01-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Functional purpose waffle crisps |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2528463C1 (en) | Cookie | |
| RU2623110C1 (en) | Functional dry mixture for production of cupcakes | |
| RU2500109C1 (en) | Nutritive composition for rye-and-wheat crispy breads production | |
| RU2617336C1 (en) | Butter biscuit of functional purpose | |
| RU2595171C1 (en) | Functional dry mixture for production of cakes | |
| RU2583077C1 (en) | Dry mix for preparation of cakes for dietary meals | |
| RU2651285C1 (en) | Dry mixture for therapeutic muffin preparation | |
| RU2632337C1 (en) | Food composition for cake production | |
| KR20170039862A (en) | The method of manufacture for garlic bread | |
| RU2741835C1 (en) | Method for preparation of mini buns with sweet potato and cheese filling culinary product | |
| RU2623112C1 (en) | Food composition for producing cake of preventive purpose | |
| RU2548196C1 (en) | Cooked gingerbread preparation composition | |
| RU2701339C1 (en) | Wheat bread enriched with vegetal ingredients | |
| RU2495575C1 (en) | "siberian" cake | |
| RU2602439C1 (en) | Functional dry mixture for producing cakes | |
| RU2551577C2 (en) | Cake production method | |
| RU2508645C1 (en) | Flour confectionery product production method | |
| RU2706543C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| RU2640868C1 (en) | Dry mixture for pancakes | |
| RU2817878C1 (en) | Composition for preparation of cake with increased nutritive value and method for its production | |
| RU2760708C1 (en) | Method for producing baursaks | |
| RU2812824C1 (en) | Method of producing functional bread | |
| RU2798953C1 (en) | Functional dry mix for the production of cakes | |
| RU2808970C1 (en) | Raspberry sky pink cheesecakes and the method of cooking them | |
| RU2716085C1 (en) | Sponge-cake composition |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180615 |