RU2624035C1 - Cultured milk product obtaining method - Google Patents
Cultured milk product obtaining method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2624035C1 RU2624035C1 RU2016119214A RU2016119214A RU2624035C1 RU 2624035 C1 RU2624035 C1 RU 2624035C1 RU 2016119214 A RU2016119214 A RU 2016119214A RU 2016119214 A RU2016119214 A RU 2016119214A RU 2624035 C1 RU2624035 C1 RU 2624035C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- fermentation
- amount
- temperature
- volume
- Prior art date
Links
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 24
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 24
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 20
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 20
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims abstract description 16
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 claims abstract description 13
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 10
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 10
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 claims abstract description 8
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000186679 Lactobacillus buchneri Species 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000010606 normalization Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 8
- 241000194041 Lactococcus lactis subsp. lactis Species 0.000 claims description 6
- 235000014969 Streptococcus diacetilactis Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000746 purification Methods 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 230000005070 ripening Effects 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 abstract 1
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 24
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 6
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 4
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 4
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 4
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 4
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- YYGNTYWPHWGJRM-UHFFFAOYSA-N (6E,10E,14E,18E)-2,6,10,15,19,23-hexamethyltetracosa-2,6,10,14,18,22-hexaene Chemical compound CC(C)=CCCC(C)=CCCC(C)=CCCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C YYGNTYWPHWGJRM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 3
- BHEOSNUKNHRBNM-UHFFFAOYSA-N Tetramethylsqualene Natural products CC(=C)C(C)CCC(=C)C(C)CCC(C)=CCCC=C(C)CCC(C)C(=C)CCC(C)C(C)=C BHEOSNUKNHRBNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- -1 antitumor Substances 0.000 description 3
- PRAKJMSDJKAYCZ-UHFFFAOYSA-N dodecahydrosqualene Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C PRAKJMSDJKAYCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 3
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 3
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 3
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 3
- 229940031439 squalene Drugs 0.000 description 3
- TUHBEKDERLKLEC-UHFFFAOYSA-N squalene Natural products CC(=CCCC(=CCCC(=CCCC=C(/C)CCC=C(/C)CC=C(C)C)C)C)C TUHBEKDERLKLEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- GJJVAFUKOBZPCB-ZGRPYONQSA-N (r)-3,4-dihydro-2-methyl-2-(4,8,12-trimethyl-3,7,11-tridecatrienyl)-2h-1-benzopyran-6-ol Chemical class OC1=CC=C2OC(CC/C=C(C)/CC/C=C(C)/CCC=C(C)C)(C)CCC2=C1 GJJVAFUKOBZPCB-ZGRPYONQSA-N 0.000 description 2
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 2
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 2
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 2
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 2
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 2
- 125000002640 tocopherol group Chemical class 0.000 description 2
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 2
- 229930003802 tocotrienol Natural products 0.000 description 2
- 239000011731 tocotrienol Substances 0.000 description 2
- 235000019148 tocotrienols Nutrition 0.000 description 2
- 229940068778 tocotrienols Drugs 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 description 1
- 241000218645 Cedrus Species 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 1
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- 241000208202 Linaceae Species 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- QLTCHMYAEJEXBT-UHFFFAOYSA-N alpha-beta-D-glucopyranosyloxy-isobutyronitrile Natural products N#CC(C)(C)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O QLTCHMYAEJEXBT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000202 analgesic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001760 anti-analgesic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000001847 bifidogenic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003613 bile acid Substances 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000013522 chelant Substances 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- 230000002301 combined effect Effects 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000003974 emollient agent Substances 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 229930182478 glucoside Natural products 0.000 description 1
- 235000020256 human milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000004251 human milk Anatomy 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 239000008141 laxative Substances 0.000 description 1
- 230000002475 laxative effect Effects 0.000 description 1
- CRTWQTRFSBJGLK-UHFFFAOYSA-N linamarin Natural products CC(C)(C#N)C1OC(CO)C(O)C(O)C1O CRTWQTRFSBJGLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000007721 medicinal effect Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000007659 motor function Effects 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 238000002161 passivation Methods 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940068065 phytosterols Drugs 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000001172 regenerating effect Effects 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 230000003248 secreting effect Effects 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 150000003431 steroids Chemical class 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, биотехнологии, а именно к производству кисломолочных продуктов.The invention relates to the dairy industry, biotechnology, namely the production of dairy products.
Известна композиция для производства кисломолочного белкового продукта, включающая в себя молочную основу, в качестве которой используют смесь натурального или сухого коровьего и соевого молока, концентрат топинамбура в композиционной форме порошка из расчета 1,7-2,5% к общей массе смеси и закваску. Количество соевого молока, коровьего молока, порошка топинамбура и закваски составляет соответственно, %: 43-54; 38,5-52,8; 1,7-2,5 и 2,5-5,0. За счет разнообразия белкового состава, улучшения витаминного и микроэлементного состава обеспечивается повышение пищевой и биологической ценности кисломолочных продуктов, а также улучшение органолептических, диетических и лечебных свойств (патент РФ №2128444, опубл. 10.04.1999 г.).A known composition for the production of fermented milk protein product, which includes a milk base, which is used as a mixture of natural or dried cow and soy milk, Jerusalem artichoke concentrate in a composite powder form at a rate of 1.7-2.5% of the total weight of the mixture and leaven. The amount of soy milk, cow's milk, Jerusalem artichoke powder and sourdough is respectively,%: 43-54; 38.5-52.8; 1.7-2.5 and 2.5-5.0. Due to the diversity of the protein composition, improvement of the vitamin and microelement composition, an increase in the nutritional and biological value of fermented milk products is provided, as well as an improvement in organoleptic, dietary and medicinal properties (RF patent No. 2128444, published on 04/10/1999).
Недостатком этого способа являются низкие потребительские свойства, обусловленные присутствием значительного количества (43-54%) соевого молока, обладающего бобовым привкусом.The disadvantage of this method is the low consumer properties due to the presence of a significant amount (43-54%) of soy milk with a bean flavor.
Известен способ получения комбинированного молочно-растительного продукта, включающий размол промытого и просушенного зерна амаранта, поэтапную экстракцию побочным молочным продуктом. Соотношение экстрагирующего вещества к сырью 10:1. Вносят гидроксид натрия с доведением рН до 10-11. Нагревают до 60°С и выдерживают при этой температуре 8-10 ч. Выделяют липид-белковый комплекс. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность липид-белкового комплекса и улучшить его органолептические показатели (патент РФ №2142716, опубл. 20.12.1999 г.).A known method of producing a combined dairy and vegetable product, including grinding the washed and dried amaranth grain, phased extraction by-product dairy product. The ratio of extracting substance to raw materials is 10: 1. Sodium hydroxide is added to bring the pH to 10-11. Heated to 60 ° C and maintained at this temperature for 8-10 hours. A lipid-protein complex is isolated. The invention improves the nutritional and biological value of the lipid-protein complex and improves its organoleptic characteristics (RF patent No. 2142716, publ. 12/20/1999).
Недостатком данного способа является использование в качестве экстрагента побочного молочного продукта, что не обеспечивает получение молочно-растительного продукта для функционального питания, обладающего пробиотическими, противоопухолевыми, антиоксидантными и другими полезными свойствами. Использование гидроксида натрия при выделение липид-белкового комплекса снижает качество готового продукта.The disadvantage of this method is the use of a by-product of a dairy product as an extractant, which does not provide a dairy-vegetable product for functional nutrition with probiotic, antitumor, antioxidant and other useful properties. The use of sodium hydroxide in the isolation of the lipid-protein complex reduces the quality of the finished product.
Известен способ производства кисломолочного продукта "Бифивит", предусматривающий нормализацию молока, гомогенизацию, пастеризацию при 93-95°С с выдержкой 2-3 мин, охлаждение до температуры заквашивания 36-38°С, внесение закваски прямого внесения, сквашивание до 55-65°Т, охлаждение, перемешивание, розлив (ТУ 9220-005-02069473-2003).A known method for the production of fermented milk product "Bifivit", which includes the normalization of milk, homogenization, pasteurization at 93-95 ° C with a delay of 2-3 minutes, cooling to a fermentation temperature of 36-38 ° C, the introduction of fermentation direct application, fermentation to 55-65 ° T, cooling, mixing, bottling (TU 9220-005-02069473-2003).
Недостатком данного способа является отсутствие в продукте пищевых волокон - пребиотика, что снижает качество продукта, недостаточно высокое количество жизнеспособных клеток бифидобактерий на конец срока годности продукта, а также жидкая консистенция и отделение сыворотки в процессе длительного хранения.The disadvantage of this method is the absence of prebiotic fiber in the product, which reduces the quality of the product, the insufficient number of viable bifidobacteria cells at the end of the shelf life of the product, as well as the liquid consistency and separation of serum during long-term storage.
Прототипом изобретения является способ получения кисломолочного продукта, предусматривающего очистку молока, нормализацию, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение 2-3% кедрового шрота и закваски бифидобактерий, сквашивание в течение 4-5 часов до кислотности 55-60°Т (патент №2284118, опубл. 27.09.2006 г.).The prototype of the invention is a method for producing a fermented milk product, which includes milk purification, normalization, homogenization, pasteurization, cooling to a fermentation temperature, adding 2-3% of cedar meal and starter of bifidobacteria, fermenting for 4-5 hours to an acidity of 55-60 ° T (patent No. 2284118, publ. 09/27/2006).
Недостатками данного способа являются недостаточно высокое количество жизнеспособных клеток бифидобактерий на конец срока годности продукта, низкие показатели качества продукта, а также отсутствие в его составе функциональных ингредиентов, обеспечивающих противоопухолевое и антиоксидантное свойства.The disadvantages of this method are the insufficiently high number of viable bifidobacteria cells at the end of the product shelf life, low product quality indicators, as well as the absence of functional ingredients in its composition that provide antitumor and antioxidant properties.
Задачей изобретения является разработка способа получения кисломолочного продукта, обладающего пробиотическими и пребиотическими свойствами, с высокими показателями качества, а также придание продукту функциональных (противоопухолевого и антиоксидантных) свойств.The objective of the invention is to develop a method for producing a fermented milk product with probiotic and prebiotic properties, with high quality indicators, as well as giving the product functional (antitumor and antioxidant) properties.
Техническим результатом является увеличение количества жизнеспособных клеток пробиотической культуры, улучшение структурно-механических свойств продукта, а также его обогащение функциональными ингредиентами.The technical result is an increase in the number of viable cells of a probiotic culture, an improvement in the structural and mechanical properties of the product, as well as its enrichment with functional ingredients.
Технический результат достигается тем, что в способе получения кисломолочного продукта, включающем очистку молока, нормализацию, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение функциональной добавки и внесение закваски, сквашивание, охлаждение, розлив, при этом в качестве функциональной добавки используют муку из семян амаранта в количестве 1,5-3,0% от объема молока и водный экстракт некрахмальных полисахаридов из семян льна, полученный путем измельчения семян льна до размера частиц 0,4-0,8 мм, заливки водой с температурой 95-100°С, в соотношении 1:20, выдерживания в течение 2-4 часов, фильтрации и отделения непрозрачного гелеобразного экстракта в количестве 10,0-15,0% от объема молока, сквашивание проводят закваской, состоящей из смеси пробиотических штаммов молочнокислых бактерий Lactobacillus brevis 105 ВКПМ В-2429, Lactobacillus buchneri pSL212 В-5812 и Lactococcus lactis subsp. lactis 1069 ВКПМ B-2014, взятых в соотношении 1:1:1, в количестве 1,0-3,0% от объема полученной молочной смеси, при температуре 30-32°С в течение 6-8 часов до кислотности 80-90°Т.The technical result is achieved by the fact that in the method for producing a fermented milk product, including milk purification, normalization, homogenization, pasteurization, cooling to a fermentation temperature, introduction of a functional additive and fermentation, fermentation, cooling, bottling, while using flour from seeds as a functional additive amaranth in the amount of 1.5-3.0% of the volume of milk and an aqueous extract of non-starch polysaccharides from flax seeds obtained by grinding flax seeds to a particle size of 0.4-0.8 mm, pouring water with temperature 95-100 ° C, in a ratio of 1:20, holding for 2-4 hours, filtering and separating an opaque gel-like extract in an amount of 10.0-15.0% of the volume of milk, fermentation is carried out by fermentation, consisting of a mixture of probiotic strains lactic acid bacteria Lactobacillus brevis 105 VKPM B-2429, Lactobacillus buchneri pSL212 B-5812 and Lactococcus lactis subsp. lactis 1069 VKPM B-2014, taken in a ratio of 1: 1: 1, in an amount of 1.0-3.0% of the volume of the obtained milk mixture, at a temperature of 30-32 ° C for 6-8 hours to an acidity of 80-90 ° T.
Использование амарантовой муки обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности (таблица 1), придавая продукту функциональные свойства, а именно противоопухолевое и антиоксидантное свойства, за счет входящего в ее состав сквалена. Сквален в готовом продукте присутствует в физиологически значимом количестве, обеспечивая удовлетворение суточной потребности организма на 15% (в расчете на 250-300 г продукта) в присутствии токоферолов и токотриенолов, способствуя достижению противоопухолевого, антиоксидантного и других благоприятных (анальгезирующего, противовоспалительного, регенерирующего) воздействий на организм.The use of amaranth flour provides an increase in nutritional and biological value (table 1), giving the product functional properties, namely antitumor and antioxidant properties, due to squalene included in its composition. Squalene in the finished product is present in a physiologically significant amount, ensuring the satisfaction of the daily needs of the body by 15% (calculated on 250-300 g of the product) in the presence of tocopherols and tocotrienols, contributing to the achievement of antitumor, antioxidant and other favorable (analgesic, anti-inflammatory, regenerating) effects on the body.
Мука из семян амаранта обладает высокой пищевой и биологической ценностью. Суммарный белок семян амаранта на 35-37% состоит из незаменимых аминокислот, в нем преобладают глобулины 7S и 11S, содержание которых составляет 50-80% от экстрагируемого белка. А по содержанию незаменимых аминокислот - треонина, фенилаланина, тирозина и триптофана они приравнивается к белку женского молока.Amaranth seed flour has high nutritional and biological value. The total protein of amaranth seeds for 35-37% consists of essential amino acids, it is dominated by globulins 7S and 11S, the content of which is 50-80% of the extracted protein. And in terms of the content of essential amino acids - threonine, phenylalanine, tyrosine and tryptophan, they are equal to the protein of human milk.
Минеральные вещества находятся в легкоусвояемых хелатных формах - кальций, железо, фосфор - в значительных количествах присутствуют и другие микроэлементы. Полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая, арахидоновая. Их содержание в липидах амаранта до 77%, причем 50% составляет линолевая кислота, из которой синтезируются в организме линолевая и архидоновая жирные кислоты и которая сама не синтезируется в организме и должна поступать с пищей.Minerals are found in easily digestible chelate forms - calcium, iron, phosphorus - other trace elements are also present in significant quantities. Polyunsaturated fatty acids: linoleic, linolenic, arachidonic. Their content in amaranth lipids is up to 77%, moreover, linoleic acid is 50%, from which linoleic and archidonic fatty acids are synthesized in the body and which itself is not synthesized in the body and must come from food.
В амарантовой муке присутствуют также биологически активные вещества, повышающие эффективность функционального воздействия на организм: рибофлавин, токоферолы и токотриенолы, тиамин, витамины группы Д, хлорофилл, холин, желчные кислоты и спирты, стероиды, фитостерины, понижающие уровень содержания холестерина в крови, и др.Amaranth flour also contains biologically active substances that increase the effectiveness of functional effects on the body: riboflavin, tocopherols and tocotrienols, thiamine, vitamins of group D, chlorophyll, choline, bile acids and alcohols, steroids, phytosterols that lower blood cholesterol, etc. .
Амарантовая мука рассматривается нами в качестве функциональной добавки, так как обогащает продукт вышеперечисленными физиологически ценными ингредиентами, а также олигосахаридами и пищевыми волокнами. Последние интенсифицируют процесс сквашивания выбранной композицией штаммов и обеспечивают необходимые структурно-механические свойства готового продукта. А входящий в состав муки пектин оказывает благоприятное воздействие на показатели качества продукта, а именно на структурные свойства, т.е обеспечивает однородную консистенцию, без отделения сыворотки в процессе хранения.Amaranth flour is considered by us as a functional additive, since it enriches the product with the above physiologically valuable ingredients, as well as oligosaccharides and dietary fiber. The latter intensify the process of ripening with the selected composition of strains and provide the necessary structural and mechanical properties of the finished product. And pectin, which is part of the flour, has a beneficial effect on product quality indicators, namely on structural properties, i.e. it provides a uniform consistency, without separation of whey during storage.
Использование в заявляемом способе закваски композиции штаммов молочнокислых бактерий Lactobacillus brevis ВКПМ В-2429, Lactobacillus buchneri pSL212 ВКПМ В-5812 и Lactococcus lactis subsp.lactis 1069 ВКПМ В-2014, подавляющих развитие гнилостных бактерий, продуцирующих молочную кислоту и витамин В2 (рибофлавин), придает продукту выраженные пробиотические свойства.The use in the inventive method of the starter culture of the composition of the strains of lactic acid bacteria Lactobacillus brevis VKPM B-2429, Lactobacillus buchneri pSL212 VKPM B-5812 and Lactococcus lactis subsp.lactis 1069 VKPM B-2014, inhibiting the development of putrefactive bacteria producing vitamin B 2 (lactic acid) and vitamin B ( 2 ) gives the product pronounced probiotic properties.
Одной из важных характеристик пробиотика является его стабильность, сохранность необходимого количества бактерий в течение всего периода срока годности. Растительные экстракты влияют на процессы пассивации и отмирания пассивной популяции пробиотических культур в процессе хранения (4±2°С). Амарантовая мука, являясь высококонцентрированным источником белков, представленных незаменимыми аминокислотами, увеличивает жизнеспособность композиционных культур и снижает скорость их отмирания в процессе хранения. Титр молочнокислых бактерий на конец срока годности сохраняется на уровне 1010 КОЕ/г, что свидетельствует о достижении технического результата - обеспечения пробиотических свойств продукта.One of the important characteristics of a probiotic is its stability, the preservation of the required number of bacteria over the entire period of shelf life. Plant extracts affect the processes of passivation and dying of the passive population of probiotic cultures during storage (4 ± 2 ° C). Amaranth flour, being a highly concentrated source of proteins represented by essential amino acids, increases the viability of composite cultures and reduces the rate of their death during storage. The titer of lactic acid bacteria at the end of the shelf life is maintained at 10 10 CFU / g, which indicates the achievement of a technical result - ensuring the probiotic properties of the product.
Слизь семян льна, количество которой достигает 9% к массе семян, содержит 4-10% белков, 10-20% золы, 50-80% углеводов, представленных некрахмальными полисахаридами, обладает легким слабительным, обволакивающим, мягчительным, противовоспалительным и обезболивающим действием. Некрахмальные полисахариды, обладают высокой биодоступностью, широким спектром фармакологической активности, являются перспективными источниками средств комплексной терапии опухолей. Содержащийся в слизи глюкозид линамарин регулирует секреторную и моторную функции кишечника. В кисломолочном продукте полученная слизь с высокой водосвязующей емкостью, вводимая в виде водного экстракта, придает продукту высокие вкусовые достоинства, обеспечивает однородную консистенцию, ровный плотный сгусток и, являясь пребиотиком, продлевает выживаемость пробиотических бактерий в продукте до 20 дней.Flax seed mucus, the amount of which reaches 9% of the seed weight, contains 4-10% of proteins, 10-20% of ash, 50-80% of carbohydrates represented by non-starch polysaccharides, has a mild laxative, enveloping, emollient, anti-inflammatory and analgesic effect. Non-starch polysaccharides, have high bioavailability, a wide range of pharmacological activity, are promising sources of complex therapy for tumors. Linamarin glucoside contained in mucus regulates the secretory and motor functions of the intestine. In a fermented milk product, the resulting mucus with a high water-binding capacity, introduced in the form of an aqueous extract, gives the product high taste, provides a uniform consistency, an even dense clot and, being a prebiotic, prolongs the survival of probiotic bacteria in the product up to 20 days.
В заявляемом способе получения кисломолочного продукта к совокупности существенных отличительных признаков относятся: сочетанный эффект от использования в качестве функциональных добавок амарантовой муки и водного экстракта некрахмальных полисахаридов льна; выбранная композиция штаммов, интенсифицирующая процесс сквашивания; пробиотические и пребиотические, т.е. симбиотические свойства готового продукта, а также антиоксидантные, противоопухолевые воздействия на организм, обеспеченные присутствием функциональных ингредиентов, в том числе скваленом, в физиологически значимом количестве.In the inventive method for producing a fermented milk product, the set of essential distinguishing features include: the combined effect of using amaranth flour and an aqueous extract of non-starch flax polysaccharides as functional additives; the selected composition of the strains, intensifying the process of ripening; probiotic and prebiotic, i.e. the symbiotic properties of the finished product, as well as antioxidant, antitumor effects on the body, provided by the presence of functional ingredients, including squalene, in a physiologically significant amount.
Примеры конкретного выполненияCase Studies
Пример 1. Исходное молоко очищают, нормализуют по жиру, гомогенизируют, пастеризуют при 90-92°С, выдерживают 2-3 мин, охлаждают до 37°С, вносят 1,5% от объема молока муки из семян амаранта, которую предварительно растворяют в пастеризованном молоке. Затем вносят водный экстракт некрахмальных полисахаридов из семян льна в количестве 10% от объема молока, для приготовления которого семена льна измельчают до размера частиц 0,4-0,8 мм, заливают водой температурой 95-100°С, в соотношении 1:20, выдерживают смесь в течение 2-4 часов, фильтруют, получая непрозрачный гелеобразный экстракт. Вносят закваску пробиотических штаммов молочнокислых бактерий Lactobacillus brevis 105 ВКПМ В-2429, Lactobacillus buchneri pSL212 ВКПМ В-5812 и Lactococcus lactis subsp.lactis 1069 ВКПМ В-2014, взятых в соотношении 1:1:1 в количестве 1% к массе смеси, перемешивают и сквашивают при температуре 30-32°С в течение 6-8 ч до титруемой кислотности 80-90°Т. Охлаждают, перемешивают и отправляют на розлив.Example 1. The original milk is purified, normalized by fat, homogenized, pasteurized at 90-92 ° C, incubated for 2-3 minutes, cooled to 37 ° C, contribute 1.5% of the volume of milk of flour from amaranth seeds, which are previously dissolved in pasteurized milk. Then make an aqueous extract of non-starch polysaccharides from flax seeds in an amount of 10% of the volume of milk, for the preparation of which flax seeds are crushed to a particle size of 0.4-0.8 mm, poured with water at a temperature of 95-100 ° C, in a ratio of 1:20, maintain the mixture for 2-4 hours, filter, obtaining an opaque gel-like extract. Add fermentation of probiotic strains of lactic acid bacteria Lactobacillus brevis 105 VKPM B-2429, Lactobacillus buchneri pSL212 VKPM B-5812 and Lactococcus lactis subsp.lactis 1069 VKPM B-2014, taken in a ratio of 1: 1: 1 in an amount of 1% by weight of the mixture and sour at a temperature of 30-32 ° C for 6-8 hours to titratable acidity of 80-90 ° T. Cool, mix and send for bottling.
Пример 2. Исходное молоко очищают, нормализуют по жиру, гомогенизируют, пастеризуют при 90-92°С, выдерживают 2-3 мин, охлаждают до 37°С, вносят 2,3% от объема молока муки из семян амаранта, которую предварительно растворяют в пастеризованном молоке. Затем вносят водный экстракт некрахмальных полисахаридов из семян льна в количестве 12,5% от объема молока, Для приготовления которого семена льна измельчают до размера частиц 0,4-0,8 мм, заливают водой температурой 95-100°С, в соотношение 1:20, выдерживают смесь в течение 2-4 часов, фильтруют, получая непрозрачный гелеобразный экстракт. Вносят закваску пробиотических штаммов молочнокислых бактерий Lactobacillus brevis 105 ВКПМ В-2429, Lactobacillus buchneri pSL212 ВКПМ В-5812 и Lactococcus lactis subsp. lactis 1069 ВКПМ В-2014, взятых в соотношении 1:1:1 в количестве 2% к массе смеси, перемешивают и сквашивают при температуре 30-32°С в течение 6-8 ч до титруемой кислотности 80-90°Т. Охлаждают, перемешивают и отправляют на розлив.Example 2. The original milk is purified, normalized by fat, homogenized, pasteurized at 90-92 ° C, incubated for 2-3 minutes, cooled to 37 ° C, contribute 2.3% of the volume of milk of flour from amaranth seeds, which are previously dissolved in pasteurized milk. Then make an aqueous extract of non-starch polysaccharides from flax seeds in an amount of 12.5% of the volume of milk, for the preparation of which flax seeds are crushed to a particle size of 0.4-0.8 mm, poured with water at a temperature of 95-100 ° C, in a ratio of 1: 20, withstand the mixture for 2-4 hours, filtered, obtaining an opaque gel-like extract. The fermentation of probiotic strains of lactic acid bacteria Lactobacillus brevis 105 VKPM B-2429, Lactobacillus buchneri pSL212 VKPM B-5812 and Lactococcus lactis subsp. lactis 1069 VKPM B-2014, taken in a 1: 1: 1 ratio in an amount of 2% by weight of the mixture, was stirred and soured at a temperature of 30-32 ° C for 6-8 hours to a titratable acidity of 80-90 ° T. Cool, mix and send for bottling.
Пример 3. Исходное молоко очищают, нормализуют по жиру, гомогенизируют, пастеризуют при 90-92°С, выдерживают 2-3 мин, охлаждают до 37°С, вносят 3,0% от объема молока муки из семян амаранта, которую предварительно растворяют в пастеризованном молоке. Затем вносят водный экстракт некрахмальных полисахаридов из семян льна в количестве 15,0% от объема молока, для приготовления которого семена льна измельчают до размера частиц 0,4-0,8 мм, заливают водой температурой 95-100°С, в соотношении 1:20, выдерживают смесь в течение 2-4 часов, фильтруют, получая непрозрачный, гелеобразный экстракт. Вносят закваску пробиотических штаммов молочнокислых бактерий Lactobacillus brevis 105 ВКПМ В-2429, Lactobacillus buchneri pSL212 ВКПМ В-5812 и Lactococcus lactis subsp. lactis 1069 ВКПМ В-2014, взятых в соотношении 1:1:1 в количестве 3,0% к массе смеси, перемешивают и сквашивают при температуре 30-32°С в течение 6-8 ч до титруемой кислотности 80-90°Т. Охлаждают, перемешивают и отправляют на розлив.Example 3. The original milk is purified, normalized by fat, homogenized, pasteurized at 90-92 ° C, incubated for 2-3 minutes, cooled to 37 ° C, add 3.0% of the volume of milk of flour from amaranth seeds, which are previously dissolved in pasteurized milk. Then make an aqueous extract of non-starch polysaccharides from flax seeds in an amount of 15.0% of the volume of milk, for the preparation of which flax seeds are crushed to a particle size of 0.4-0.8 mm, poured with water at a temperature of 95-100 ° C, in a ratio of 1: 20, maintain the mixture for 2-4 hours, filter, obtaining an opaque, gel-like extract. The fermentation of probiotic strains of lactic acid bacteria Lactobacillus brevis 105 VKPM B-2429, Lactobacillus buchneri pSL212 VKPM B-5812 and Lactococcus lactis subsp. lactis 1069 VKPM B-2014, taken in a ratio of 1: 1: 1 in an amount of 3.0% by weight of the mixture, is stirred and soured at a temperature of 30-32 ° C for 6-8 hours to a titratable acidity of 80-90 ° T. Cool, mix and send for bottling.
Для осуществления данного способа получения кисломолочного продукта была проведена серия опытов по определению оптимальных доз муки из семян амаранта и водного экстракта некрахмальных полисахаридов из семян льна, продолжительности сквашивания и исследования структурно-механических свойств продукта.To implement this method of producing a fermented milk product, a series of experiments was carried out to determine the optimal doses of flour from amaranth seeds and an aqueous extract of non-starch polysaccharides from flax seeds, the duration of ripening and the study of the structural and mechanical properties of the product.
Влияние вносимых ингредиентов на биохимическую активность лактобактерий представлено в таблице 2.The effect of the introduced ingredients on the biochemical activity of lactobacilli is presented in table 2.
Результаты исследований, представленные в таблице 2, свидетельствуют, что с увеличением дозы муки из семян амаранта и водного экстракта из семян льна кислотообразующая способность лактобактерий повышается. С повышением дозы муки из семян амаранта и водного экстракта из семян льна свыше 3% и 15% соответственно консистенция продукта становится излишне вязкой.The research results presented in table 2 indicate that with an increase in the dose of flour from amaranth seeds and an aqueous extract from flax seeds, the acid-forming ability of lactobacilli increases. With an increase in the dose of flour from amaranth seeds and an aqueous extract from flax seeds over 3% and 15%, respectively, the consistency of the product becomes excessively viscous.
При количественном учете лактобактерий обнаружено, что при всех дозах муки из семян амаранта и водного экстракта из семян льна в конце сквашивания количество жизнеспособных клеток лактобактерий составляет 3-7⋅1010 к.о.е. в см3, а в конце срока хранения не менее 1010 к.о.е. в см3. Это свидетельствует о том, что мука из семян амаранта и водный экстракт из семян льна обладают бифидогенными свойствами и являются высокоэффективными стимуляторами роста бифидобактерий.In quantitative accounting of lactobacilli, it was found that at all doses of flour from amaranth seeds and an aqueous extract from flax seeds at the end of ripening, the number of viable cells of lactobacilli is 3-7⋅10 10 cfu in cm 3 , and at the end of the shelf life of at least 10 10 k.o.e. in cm 3 . This indicates that flour from amaranth seeds and an aqueous extract from flax seeds have bifidogenic properties and are highly effective stimulators of bifidobacteria growth.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016119214A RU2624035C1 (en) | 2016-05-17 | 2016-05-17 | Cultured milk product obtaining method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016119214A RU2624035C1 (en) | 2016-05-17 | 2016-05-17 | Cultured milk product obtaining method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2624035C1 true RU2624035C1 (en) | 2017-06-30 |
Family
ID=59312289
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016119214A RU2624035C1 (en) | 2016-05-17 | 2016-05-17 | Cultured milk product obtaining method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2624035C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2765058C1 (en) * | 2021-01-28 | 2022-01-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for making curd mass from goat milk |
| RU2765055C1 (en) * | 2021-01-29 | 2022-01-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for making curd paste |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2284118C2 (en) * | 2004-12-23 | 2006-09-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Method for production of fermented milk product |
| RU2375069C1 (en) * | 2008-04-29 | 2009-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Method for making dry synbiotic preparation |
| RU2514579C1 (en) * | 2012-11-21 | 2014-04-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный технический университет" | "longevity" bioproduct manufacture method |
-
2016
- 2016-05-17 RU RU2016119214A patent/RU2624035C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2284118C2 (en) * | 2004-12-23 | 2006-09-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Method for production of fermented milk product |
| RU2375069C1 (en) * | 2008-04-29 | 2009-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Method for making dry synbiotic preparation |
| RU2514579C1 (en) * | 2012-11-21 | 2014-04-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный технический университет" | "longevity" bioproduct manufacture method |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| БОЙЦОВА Т.М., НАЗАРОВА О.М. "Обоснование условий экстракции полисахаридов из настоя семени льна". ж-л "Фундаментальные исследования". Выпуск N 8-1/2015, найдено в Интернет: http://cyberleninka.ru/article/n, 09.03.2017. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2765058C1 (en) * | 2021-01-28 | 2022-01-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for making curd mass from goat milk |
| RU2765055C1 (en) * | 2021-01-29 | 2022-01-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for making curd paste |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Rashwan et al. | Natural nutraceuticals for enhancing yogurt properties: a review | |
| Saleem et al. | Therapeutic potential of popular fermented dairy products and its benefits on human health | |
| CN103598331B (en) | Rehmannia root functional yoghourt, rehmannia root blueberry functional yoghourt and preparation method thereof | |
| RU2624035C1 (en) | Cultured milk product obtaining method | |
| CN112106836A (en) | Yak milk powder for middle-aged and old people and preparation method thereof | |
| RU2554466C1 (en) | Functional purpose bioyoghurt | |
| RU2353095C2 (en) | Composition for obtaining paste-like curd product | |
| RU2494632C1 (en) | Cultured milk beverage production method | |
| RU2830905C1 (en) | Method of producing sour cream product using extract of milk thistle sprouts and herbal additives | |
| CN105379842A (en) | Composite yoghourt and preparation method thereof | |
| RU2681291C1 (en) | Method for production of cultured milk product enriched by phytocomponents and prebiotic | |
| CN111869744A (en) | Refreshing perilla frutescens acid whey beverage and preparation method thereof | |
| RU2665543C2 (en) | Production of the crown product of high food value | |
| RU2784723C1 (en) | Method for production of functional fermented milk product based on vegetative material | |
| RU2728442C1 (en) | Curd product | |
| Haskito et al. | Study of total lactic acid bacteria (LAB) and antioxidant activity in goat milk yoghurt fortification with white rice bran flour | |
| RU2790584C1 (en) | Method for production of drinking yoghurt | |
| Solomon | Scientific justification and development of sour milk product using barley seedlings and rose syrup | |
| CN109090242A (en) | A kind of royal jelly Yoghourt and preparation method thereof | |
| RU2790878C1 (en) | Method for making curd cheese | |
| RU2746951C1 (en) | Composition for the production of fermented milk product | |
| Shingisov et al. | Production of fermented milk from reconstituted skimmed milk | |
| Chatinyan et al. | The Use of Topinambur (Jerusalem artichoke) Concentrate in the Curd Production | |
| CN103798378A (en) | Mangosteen yoghourt | |
| RU2444199C1 (en) | Ryazhenka production method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180518 |