RU2600006C1

RU2600006C1 - Method for inactivation of anti-nutritional substances in soya beans

Info

Publication number: RU2600006C1
Application number: RU2015121457/13A
Authority: RU
Inventors: Маирбек Ольжаевич Баитаев; Ваха Асхадович Анзоров; Сераждин Косумович Гериханов; Тимур Тазретович Тарчоков
Priority date: 2015-06-04
Filing date: 2015-06-04
Publication date: 2016-10-20

Abstract

FIELD: agriculture.

SUBSTANCE: invention relates to agriculture, in particular, to methods of processing soya seeds, and is intended for production of protein-energy additives, which increase productivity of farm animals and birds. During the method fine soya grains are maintained during 60-90 minutes in natural chloride-calcium thermal water with the temperature of 60-70 °C at the outlet. Thermal water comprises micro- and macronutrients. Temperature of the thermal water is 65-70 °C slightly denatures the total protein, but the time is not enough for it to damage anti-nutritional substances of soya grains.

EFFECT: use of the invention provides higher quality of fodders for farm animals and birds.

1 cl

Description

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к способам обработки семян сои, и предназначено для получения белково-энергетических добавок, повышающих продуктивность сельскохозяйственных животных и птицы.The invention relates to agriculture, in particular to methods for processing soybean seeds, and is intended to produce protein-energy supplements that increase the productivity of farm animals and poultry.

Исследованиями ученых установлено, что активное разложение антипитательных веществ (уреазы, ингибитора трипсина и др.) бобовых культур, в том числе сои, происходит при температуре 75°С и выше, а активная денатурация белка сои происходит при температуре 95°С и выше.Studies by scientists have established that the active decomposition of anti-nutritional substances (urease, trypsin inhibitor, etc.) of legumes, including soy, occurs at a temperature of 75 ° C and above, and active denaturation of soy protein occurs at a temperature of 95 ° C and above.

Ингибиторы трипсина в большей степени инактивируются при термической и гидротермической обработке сои. Так, по данным некоторых авторов, при наличии в сырой сое 61,3 ед. ингибиторов трипсина, они снижаются до 18,2 ед. при обработке с температурой 130°С и до 2,9 ед. - при 190°С. Но инактивация ингибиторов трипсина теплом сопровождается необратимой денатурацией белков - ингибиторы трипсина как белковые вещества тоже денатурируются.Trypsin inhibitors are more inactivated during thermal and hydrothermal processing of soy. So, according to some authors, in the presence of raw soybean 61.3 units. trypsin inhibitors, they are reduced to 18.2 units. when processing with a temperature of 130 ° C and up to 2.9 units. - at 190 ° C. But inactivation of trypsin inhibitors by heat is accompanied by irreversible denaturation of proteins - trypsin inhibitors as protein substances are also denatured.

Известен способ тепловой обработки зерна сои методом прожаривания на сушилках барабанного типа (АВМ-1,5 и т.п.), способствующий высокой степени разрушения уреазы и ингибитора трипсина (см. Чернягин Д. «Влияние разных режимов обработки сои на ее кормовую ценность», г. Харьков, 1981 г.).A known method of heat treatment of soybean grain by roasting on drum-type dryers (AVM-1.5, etc.), contributing to a high degree of destruction of urease and trypsin inhibitor (see Chernyagin D. "The influence of different modes of soybean processing on its feed value" , Kharkov, 1981).

Известен способ обработки сои, заключающийся в воздействии на зерно сои высоких температур (160-170°) и создании резкого перепада давления (120-0,1 МПа) (авт. свид. СССР №429794, 18.05.72, кл. А23К/00).A known method of processing soybeans, which consists in exposing the soybean grain to high temperatures (160-170 °) and creating a sharp pressure drop (120-0.1 MPa) (ed. Certificate of the USSR No. 429794, 05/18/72, class A23K / 00 )

Известен способ обработки необезжиренных бобов сои, при котором предварительно замачивают бобы в воде в течение 3 часов, поверхностную влагу удаляют пропусканием через массу потока воздуха при температуре массы бобов 90°С до остаточной влажности 7% с последующим охлаждением бобов до температуры окружающей среды (см. описание изобретения к патенту РФ №2038797, кл. А23К 1/00, опубл. 1995 г.).A known method of processing non-fat soya beans, in which the beans are pre-soaked in water for 3 hours, surface moisture is removed by passing through a mass of air stream at a mass temperature of beans 90 ° C to a residual moisture content of 7%, followed by cooling the beans to ambient temperature (see Description of the invention to the patent of the Russian Federation No. 2038797, CL A23K 1/00, publ. 1995).

Недостатками вышеуказанных способов обработки сои являются: сложный технологический процесс и большие энергозатраты при экструдировании, неполная и некачественная обработка при прожаривании и вымывание минеральных веществ при кипячении в воде.The disadvantages of the above methods of processing soy are: a complex process and high energy consumption during extrusion, incomplete and poor-quality processing during frying and leaching of mineral substances when boiled in water.

Заявленный способ обработки семян сои отличается отсутствием сложных технологических процессов, приводящих к высокой степени энергозатрат, экономической эффективностью, сохранностью качества белка и обогащением мелкоизмельченных семян сои минеральными веществами.The claimed method of processing soybean seeds is characterized by the absence of complex technological processes leading to a high degree of energy consumption, economic efficiency, preservation of the quality of the protein and the enrichment of finely ground soybean seeds with mineral substances.

Способ обработки мелкоизмельченных соевых бобов реализуется следующим образом.A method of processing finely ground soybeans is implemented as follows.

Мелкоизмельченные зерна сои в течение 60-90 минут выдерживают в природной хлоридно-кальциевой термальной воде с температурой 60-70°C на выходе, в состав которой входят микро- и макроэлементы. Более полное обогащение минеральными веществами мелкоизмельченных семян сои происходит за счет длительности выдержки в термальной воде в течение 60-90 мин. Температура термальной воды 65-70°C незначительно денатурирует общий белок, но успевает разрушить антипитательные вещества зерен сои.Finely ground soybean grains are kept in natural calcium chloride thermal water for 60-90 minutes at a temperature of 60-70 ° C at the outlet, which includes micro and macro elements. A more complete enrichment of finely ground soybean seeds with minerals occurs due to the duration of exposure in thermal water for 60-90 minutes. The temperature of thermal water 65-70 ° C slightly denatures the total protein, but manages to destroy the anti-nutritional substances of soy beans.

Claims

A method of inactivating anti-nutritional substances of soybean seeds, including the heat treatment of whole beans, characterized in that for the enrichment of finely ground seeds with minerals, natural calcium chloride thermal water is used with a temperature of 65-70 ° C at the outlet for 60-90 minutes.