RU2587258C1 - Способ выработки консервов "салат из морского гребешка и овощей" - Google Patents
Способ выработки консервов "салат из морского гребешка и овощей" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2587258C1 RU2587258C1 RU2015108874/13A RU2015108874A RU2587258C1 RU 2587258 C1 RU2587258 C1 RU 2587258C1 RU 2015108874/13 A RU2015108874/13 A RU 2015108874/13A RU 2015108874 A RU2015108874 A RU 2015108874A RU 2587258 C1 RU2587258 C1 RU 2587258C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- canned
- scallop
- apples
- calcium
- mayonnaise
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title description 2
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title description 2
- 241000237510 Placopecten magellanicus Species 0.000 title 1
- 241000237509 Patinopecten sp. Species 0.000 claims description 9
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 6
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 6
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 claims description 6
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims description 6
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims description 6
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 5
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000011297 Brassica napobrassica Nutrition 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 4
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 244000178924 Brassica napobrassica Species 0.000 claims description 2
- 235000013921 calcium diglutamate Nutrition 0.000 claims description 2
- NIDRASOKXCQPKX-DFWYDOINSA-L calcium;(2s)-2-aminopentanedioate Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O NIDRASOKXCQPKX-DFWYDOINSA-L 0.000 claims description 2
- 235000013918 magnesium diglutamate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940063886 magnesium glutamate Drugs 0.000 claims description 2
- MYUGVHJLXONYNC-QHTZZOMLSA-J magnesium;(2s)-2-aminopentanedioate Chemical compound [Mg+2].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O.[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O MYUGVHJLXONYNC-QHTZZOMLSA-J 0.000 claims description 2
- 235000012033 vegetable salad Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 2
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 description 1
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 229930195712 glutamate Natural products 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/50—Molluscs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют бланширование и резку мяса морского гребешка, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, натирание моркови, брюквы и яблок, резку зеленого лука. Смешивают перечисленные компоненты с консервированным зеленым горошком, лимонным соком, солью и глутаматом кальция или магния. Расфасовывают полученную смесь и майонез, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки консервов "Салат из морского гребешка и овощей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку мяса морского гребешка, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание моркови, репы и яблок, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, лимонным соком, солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2313991 С1, 2008).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Салат из морского гребешка и овощей", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку мяса морского гребешка, шинковку и замораживание свежей капусты, натирание моркови и яблок, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, лимонным соком, солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно натирают, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| морской гребешок | 709,2 |
| декоративная капуста | 104,2 |
| морковь | 175,5-180 |
| брюква | 165,3 |
| яблоки | 191,7 |
| консервированный зеленый горошек | 90,8 |
| зеленый лук | 104,2 |
| лимонный сок | 9,5 |
| соль | 12 |
| глутамат кальция или магния | 3 |
| майонез | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное мясо морского гребешка бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, брюкву и яблоки натирают.
Подготовленный зеленый лук нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированным зеленым горошком, лимонным соком, солью и глутаматом кальция или магния.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Салат из морского гребешка и овощей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку мяса морского гребешка, шинковку и замораживание свежей капусты, натирание моркови и яблок, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, лимонным соком, солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно натирают, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской гребешок 709,2 декоративная капуста 104,2 морковь 175,5-180 брюква 165,3 яблоки 191,7 консервированный зеленый горошек 90,8 зеленый лук 104,2 лимонный сок 9,5 соль 12 глутамат кальция или магния 3 майонез до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015108874/13A RU2587258C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ выработки консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015108874/13A RU2587258C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ выработки консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2587258C1 true RU2587258C1 (ru) | 2016-06-20 |
Family
ID=56132060
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015108874/13A RU2587258C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ выработки консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2587258C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2166265C2 (ru) * | 1996-08-05 | 2001-05-10 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Консервы из морского гребешка |
| RU2313991C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2008-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
| CN103315335A (zh) * | 2013-06-27 | 2013-09-25 | 荣成宏业实业有限公司 | 一种即食扇贝柱的加工方法 |
| CN103637266A (zh) * | 2013-12-26 | 2014-03-19 | 吕文良 | 甜辣扇贝柱的生产方法 |
-
2015
- 2015-03-16 RU RU2015108874/13A patent/RU2587258C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2166265C2 (ru) * | 1996-08-05 | 2001-05-10 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Консервы из морского гребешка |
| RU2313991C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2008-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
| CN103315335A (zh) * | 2013-06-27 | 2013-09-25 | 荣成宏业实业有限公司 | 一种即食扇贝柱的加工方法 |
| CN103637266A (zh) * | 2013-12-26 | 2014-03-19 | 吕文良 | 甜辣扇贝柱的生产方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2587258C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
| RU2585827C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
| RU2584883C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
| RU2577001C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
| RU2585362C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров со свежей капустой" | |
| RU2585272C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
| RU2576192C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" | |
| RU2576898C1 (ru) | Способ получения консервов "китайский куриный суп" | |
| RU2576940C1 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
| RU2576939C1 (ru) | Способ получения консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
| RU2585818C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с макаронами" | |
| RU2551762C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина по-английски" | |
| RU2572195C1 (ru) | Способ получения консервов "куропатка тушеная с овощами" | |
| RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
| RU2576959C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из вермишели" | |
| RU2567651C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежей капусты со сладким перцем" | |
| RU2577593C1 (ru) | Способ производства консервов "курица под грибным соусом" | |
| RU2570413C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с вермишелью" | |
| RU2558917C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина с овощами" | |
| RU2552664C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной" | |
| RU2585839C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из макарон" | |
| RU2585266C1 (ru) | Способ приготовления консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
| RU2558123C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина по-английски" | |
| RU2583659C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
| RU2570407C1 (ru) | Способ получения консервов "обед по-пихельштейнски" |