RU2576942C1 - Способ производства консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576942C1 RU2576942C1 RU2015100169/13A RU2015100169A RU2576942C1 RU 2576942 C1 RU2576942 C1 RU 2576942C1 RU 2015100169/13 A RU2015100169/13 A RU 2015100169/13A RU 2015100169 A RU2015100169 A RU 2015100169A RU 2576942 C1 RU2576942 C1 RU 2576942C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- smoked fish
- apples
- calcium
- production
- mayonnaise
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims description 4
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000004221 Brassica oleracea var gemmifera Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000308368 Brassica oleracea var. gemmifera Species 0.000 claims abstract description 7
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 7
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- UEGPKNKPLBYCNK-UHFFFAOYSA-L magnesium acetate Chemical compound [Mg+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O UEGPKNKPLBYCNK-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 7
- 235000011285 magnesium acetate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011654 magnesium acetate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229940069446 magnesium acetate Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 3
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 claims abstract 3
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 4
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 229960002668 sodium chloride Drugs 0.000 claims description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной и брюссельской капусты, натирание моркови, резку филе копчёной рыбы, яблок и зелени. Осуществляют смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, поваренной солью и ацетатом кальция или магния, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов “Салат из копченой рыбы с овощами”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной и брюссельской капусты, натирание моркови, резку филе копченой рыбы, яблок и зелени, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, майонезом, поваренной солью и ацетатом кальция или магния, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278560 C2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Салат из копченой рыбы с овощами”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание брюссельской капусты, натирание моркови, резку филе копченой рыбы, яблок и зелени, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, поваренной солью и ацетатом кальция или магния, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют декоративную капусту, которую предварительно шинкуют и замораживают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
| филе копченой рыбы | 202 |
| декоративная капуста | 250 |
| брюссельская капуста | 122,5 |
| морковь | 117-120 |
| яблоки | 111 |
| зелень | 6,3 |
| лимонный сок | 50,5 |
| поваренная соль | 17,2 |
| ацетат кальция или магния | 1,8 |
| майонез | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую декоративную и брюссельскую капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную морковь натирают.
Подготовленные филе копченой рыбы, яблоки и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с лимонным соком, поваренной солью и ацетатом кальция или магния.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат из копченой рыбы с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание брюссельской капусты, натирание моркови, резку филе копченой рыбы, яблок и зелени, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, поваренной солью и ацетатом кальция или магния, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют декоративную капусту, которую предварительно шинкуют и замораживают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе копченой рыбы 202 декоративная капуста 250 брюссельская капуста 122,5 морковь 117-120 яблоки 111 зелень 6,3 лимонный сок 50,5 поваренная соль 17,2 ацетат кальция или магния 1,8 майонез до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015100169/13A RU2576942C1 (ru) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Способ производства консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015100169/13A RU2576942C1 (ru) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Способ производства консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2576942C1 true RU2576942C1 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654265
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015100169/13A RU2576942C1 (ru) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Способ производства консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2576942C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003334046A (ja) * | 2002-05-21 | 2003-11-25 | Yoshio Yamamoto | 大麦若葉及び／又はケールを含有する粉末飲料並びに飲料 |
| RU2278560C2 (ru) * | 2004-09-20 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
-
2015
- 2015-01-13 RU RU2015100169/13A patent/RU2576942C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003334046A (ja) * | 2002-05-21 | 2003-11-25 | Yoshio Yamamoto | 大麦若葉及び／又はケールを含有する粉末飲料並びに飲料 |
| RU2278560C2 (ru) * | 2004-09-20 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ШАФРАНСКИЙ В. Газета "Садовод", N15, 2010. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2517582C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
| RU2517581C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
| RU2576942C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" | |
| RU2576941C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" | |
| RU2576192C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" | |
| RU2576181C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" | |
| RU2565246C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-русски" | |
| RU2576940C1 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
| RU2576939C1 (ru) | Способ получения консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
| RU2577001C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
| RU2566745C1 (ru) | Способ получения консервов "салат по-коми-пермяцки" | |
| RU2565238C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-коми-пермяцки" | |
| RU2585266C1 (ru) | Способ приготовления консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
| RU2585362C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров со свежей капустой" | |
| RU2567656C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
| RU2584883C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
| RU2585359C1 (ru) | Способ производства консервов "морской гребешок с капустой" | |
| RU2576958C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста по-венгерски" | |
| RU2582788C1 (ru) | Способ получения консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
| RU2585360C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста по-венгерски" | |
| RU2585018C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" | |
| RU2568108C1 (ru) | Способ производства консервов "салат геленджикский" | |
| RU2567648C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из декоративной капусты с кальмарами" | |
| RU2576101C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка с морским гребешком" | |
| RU2576988C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста по-гречески" |