RU2575610C2 - Продукт с белком молочной сыворотки и способ его получения - Google Patents
Продукт с белком молочной сыворотки и способ его получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2575610C2 RU2575610C2 RU2012121886/10A RU2012121886A RU2575610C2 RU 2575610 C2 RU2575610 C2 RU 2575610C2 RU 2012121886/10 A RU2012121886/10 A RU 2012121886/10A RU 2012121886 A RU2012121886 A RU 2012121886A RU 2575610 C2 RU2575610 C2 RU 2575610C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- whey protein
- milk
- retentate
- microfiltration
- Prior art date
Links
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 title claims abstract description 119
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 title claims abstract description 115
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 title claims abstract description 110
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 59
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 59
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 32
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 125
- 239000012465 retentate Substances 0.000 claims abstract description 66
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 claims abstract description 52
- 239000012466 permeate Substances 0.000 claims abstract description 44
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims abstract description 41
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims abstract description 40
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 40
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000001728 nano-filtration Methods 0.000 claims description 41
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims description 36
- 238000011026 diafiltration Methods 0.000 claims description 17
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 16
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 15
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 13
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 13
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 claims description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 7
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 6
- 108010067454 caseinomacropeptide Proteins 0.000 claims description 5
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 claims description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 claims 3
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 16
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract description 14
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 14
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 14
- 230000007547 defect Effects 0.000 abstract description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 238000009472 formulation Methods 0.000 abstract description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract description 4
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 abstract 1
- 238000013517 stratification Methods 0.000 abstract 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 32
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 32
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 29
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 12
- 102000004407 Lactalbumin Human genes 0.000 description 10
- 108090000942 Lactalbumin Proteins 0.000 description 10
- 235000021241 α-lactalbumin Nutrition 0.000 description 10
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 9
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 9
- 102000008192 Lactoglobulins Human genes 0.000 description 8
- 108010060630 Lactoglobulins Proteins 0.000 description 8
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 6
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 5
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 5
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 5
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 5
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 5
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 4
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 4
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 4
- 235000020190 lactose-free milk Nutrition 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 3
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 3
- 235000020121 low-fat milk Nutrition 0.000 description 3
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 description 3
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 2
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 2
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 2
- 108010059881 Lactase Proteins 0.000 description 2
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 description 2
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 2
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 2
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 2
- 238000003475 lamination Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000020184 organic milk Nutrition 0.000 description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 2
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- 241000282832 Camelidae Species 0.000 description 1
- 241000282836 Camelus dromedarius Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 241000283086 Equidae Species 0.000 description 1
- 241000283073 Equus caballus Species 0.000 description 1
- 208000001145 Metabolic Syndrome Diseases 0.000 description 1
- 239000006057 Non-nutritive feed additive Substances 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 201000000690 abdominal obesity-metabolic syndrome Diseases 0.000 description 1
- 210000003165 abomasum Anatomy 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960004256 calcium citrate Drugs 0.000 description 1
- 239000004227 calcium gluconate Substances 0.000 description 1
- 229960004494 calcium gluconate Drugs 0.000 description 1
- 235000013927 calcium gluconate Nutrition 0.000 description 1
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 1
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 1
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 1
- NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L calcium;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate Chemical compound [Ca+2].OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000020248 camel milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000003974 emollient agent Substances 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000020252 horse milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000020256 human milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000004251 human milk Anatomy 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- -1 lactose Chemical class 0.000 description 1
- 210000005075 mammary gland Anatomy 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 230000035479 physiological effects, processes and functions Effects 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 description 1
- 235000021580 ready-to-drink beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 description 1
- 208000001076 sarcopenia Diseases 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 235000020254 sheep milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 description 1
Images
Abstract
Группа изобретений относится к молочной промышленности. Пищевой продукт на основе белка молочной сыворотки имеет соотношение сывороточного белка к казеину от около 90:10 до около 50:50. Общее содержание белка в продукте, по меньшей мере, 20% по сухому веществу и содержание белка от 2,5 до 8 вес.% от веса продукта. Способ включает микрофильтрацию сырьевого материала на основе молока для отделения сывороточного белка в микрофильтрационный пермеат и концентрат казеина в микрофильтрационный ретентат, ультрафильтрацию, по меньшей мере, части микрофильтрационного пермеата с получением ультрафильтрационного пермеата и концентрата сывороточного белка в виде ультрафильтрационного ретентата. Составление продукта с белком молочной сыворотки из ультрафильтрационного ретентата и казеинсодержащего материала так, чтобы получить соотношение сывороточный белок:казеин от около 90:10 до около 50:50 и общим содержанием белка, по меньшей мере, 20% по сухому веществу, содержание белка составляет от 2,5 до 8 вес.% от веса продукта. Применение пищевого продукта на основе белка молочной сыворотки для приготовления кисломолочных продуктов и/или подкисленных свежих продуктов, таких как йогурт, ферментированное молоко, вили, ферментированные сливки, сметану, творог, пахту, кефир и молочные напитки в таре очень малого объема. Группа изобретений обеспечивает получение продукта с сохранением вкуса, продукт обладает хорошей структурой, стабильностью без песчаности, слоистости, выпадения осадка, гелеобразования и других дефектов. 3 н. и 20 з.п. ф-лы, 1 ил., 6 табл., 8 пр.
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ
Настоящее изобретение относится к продукту на основе молока, обогащенному сывороточным белком, и способу его получения.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
Доказано, что сывороточные белки являются превосходным источником белка, например, в питании для спортсменов для увеличения и поддержания мышечной массы. Соответственно на рынке представлено множество видов порошкообразного сывороточного белка и напитков, полученных из него. Как правило, в качестве исходного сырья для указанных продуктов с белком молочной сыворотки используют порошкообразный концентрат сывороточного белка, который получают ультрафильтрацией подсырной сыворотки, твороженной сыворотки или казеиновой сыворотки с последующей сушкой полученного ультрафильтрацией концентрата. Проблема этих продуктов заключается в неприятном вкусе, который является результатом протеолиза, вызванного заквасочными культурами, такими как закваски для сыра и сычуг, окисление остаточного жира и другие недостатки вкуса. Также к более водянистому вкусу по сравнению с нормальным молоком приводит удаление минеральных веществ в процессе получения продуктов из сыворотки. Предпринимались попытки решения проблем, связанных со вкусом, при которых продукты из сыворотки ароматизируют различными пищевыми добавками, ароматизаторами, ароматическими препаратами и технологическими добавками.
Дополнительно к проблемам со вкусом у продуктов с белком молочной сыворотки по предшествующему уровню техники существует проблема, состоящая в том, что все сывороточные белки имеют разную питательную ценность. Например, питательная ценность гликомакропептида, выделившегося из казеина в сыворотку в процессе получения сыра, меньше, чем таковая у α-лактальбумина и β-лактоглобулина. Гликомакропептиды составляют значительную часть всех белков подсырной сыворотки.
Дополнительной проблемой является высокое содержание лактозы, входящей в известные продукты из сыворотки. Общеизвестно, что лактоза вызывает симптомы непереносимости у большого количества взрослого населения в мире.
Также общеизвестно, что термическая обработка продуктов на основе белка вызывает структурное повреждение продукта. Эти продукты, как правило, описывают, как слоистые, грубые, комковатые или песчанистые.
В свете указанных выше проблем соотношение цена-качество продуктов из белка по предшествующему уровню техники не привлекательно. Соответственно продукты не востребованны в широком масштабе, но используются потребителями как специальные продукты, получаемые в определенных учреждениях, таких как фитнес-центры.
Широко известны молочные продукты на основе сывороточного белка. Также в литературе широко описаны различные мембранные технологии и их комбинации для разделения молочных компонентов на отдельные фракции. Например, в WO 94/13148 описывается процесс получения концентрата, не денатурированного сывороточного белка при использовании микрофильтрации и ультрафильтрации обезжиренного молока. Казеин остается в микрофильтрационном ретентате, при этом α-лактальбумин и β-лактоглобулин достаточно легко проникают через микрофильтрационную мембрану с размером пор около 0,1 микрон.
В WO 96/08155 описывается отделение казеина и сывороточного белка от исходного обезжиренного молочного сырья при использовании микрофильтрации и ультрафильтрации. Например, при использовании этого способа может быть получен молочный напиток с пониженным содержанием сывороточного белка.
В WO 00/30461 описывается, что микрофильтрация может быть использована для получения смеси для детского питания для получения аминокислотной композиции, аналогичной таковой у грудного молока.
В WO 03/094623 A1 описывается несколько мембранных технологий, то есть ультрафильтрация, нанофильтрация и обратный осмос, которые используют для получения свободного от лактозы молочного напитка.
Продолжает существовать необходимость в продуктах с белком молочной сыворотки, не имеющих недостатков продуктов по предшествующему уровню техники, а обладающих приятным вкусом и желаемой питательной композицией.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Авторы настоящего изобретения неожиданно обнаружили, что можно избежать проблем, связанных с известными из предшествующего уровня техники продуктами из сыворотки за счет включения казеина в молочные продукты на основе фракции сывороточного белка, полученной при использовании мембранных технологий и обогащенного α-лактальбумином и β-лактоглобулином. Удивительно, что даже небольшое количество казеина достаточно для улучшения органолептических свойств продукта наряду с сохранением гладкого и бархатистого вкуса. Также неожиданно хорошей оказалась структура и стабильность продукта с белком молочной сыворотки по изобретению без какой-либо песчанистости, слоистости, выпадения осадка или гелеобразования и тому подобного. Также повышена питательная ценность продукта.
В одном варианте воплощения настоящее изобретение относится к напитку с белком молочной сыворотки, который имеет внешний вид и вкус молока, но имеет композицию более предпочтительную для спортсменов и других лиц, занимающихся физическими упражнениями.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖА
На Фиг. 1 приведен вариант воплощения способа получения продукта с белком молочной сыворотки по изобретению.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Настоящее изобретение относится к продукту с белком молочной сыворотки с соотношением сывороточного белка к казеину от около 90:10 до около 50:50 и общим содержанием белка, по меньшей мере, 20% по сухому веществу. В одном варианте изобретения соотношение сывороточного белка к казеину составляет от около 80:20 до около 60:40. В конкретном варианте изобретения указанное соотношение составляет около 80:20.
В другом варианте изобретения общее содержание белка в продукте составляет от 30% до 60% по сухому веществу. В конкретном варианте изобретения общее содержание белка составляет от 40% до 60% по сухому веществу.
Продукт с белком молочной сыворотки по изобретению имеет хорошие органолептические свойства и, в частности, свободен от привкуса, вызванного гликомакропептидами и нежелательными метаболитами, присутствующими в традиционном сыре, твороге и казеиновой сыворотке. Дополнительно, продукт с белком молочной сыворотки по изобретению обладает предпочтительными питательными характеристиками и оказывает благоприятное воздействие на здоровье. Также у продукта с белком молочной сыворотки по изобретению хорошая стабильность, при этом отсутствует слоистость, выпадение осадка, гелеобразование или другой феномен, вызывающий нежелательные изменения в структуре.
В контексте настоящего изобретения продукт с белком молочной сыворотки означает молочный продукт на основе белка, содержащий сывороточный белок и казеин. Продукт с белком молочной сыворотки может быть получен из одного или более различных компонентов, полученных из молочного сырья при использовании различных мембранных технологий или их комбинации. Дополнительно, продукт с белком молочной сыворотки может включать минеральные вещества молока. Молочное сырье может представлять молоко как таковое или концентрат, или прошло заданную предварительную обработку. В молочное сырье могут быть добавлены ингредиенты, как правило, используемые при получении молочных продуктов, такие как фракции жира, белка или сахара или аналогичное им. Таким образом, молочное сырье может представлять, например, цельное молоко, сливки, молоко с низким содержанием жира или обезжиренное молоко, прошедшее ультрафильтрацию молоко, прошедшее диафильтрацию молоко, прошедшее микрофильтрацию молоко, свободное от лактозы или с низким содержанием лактозы молоко, обработанное протеазой молоко, восстановленное из сухого молока молоко, органическое молоко или их комбинации, или любое из них в разведенном виде. Молоко может быть получено от коров, овец, коз, верблюдиц, лошадей или любого другого животного, продуцирующего молоко, подходящее для питания. Молоко предпочтительно представляет собой молоко с низким содержанием жира или обезжиренное молоко. В более предпочтительном варианте изобретения продукт с белком молочной сыворотки получают из обезжиренного молока.
Продукт с белком молочной сыворотки по изобретению может быть получен в жидкой форме как напиток, в форме концентрата или порошкообразной форме. В конкретном варианте изобретения продукт с белком молочной сыворотки представляет собой напиток. Напиток имеет традиционное общее содержание белка от 2,5% до 8% от общей массы напитка, предпочтительно от 3,5% до 6%. Казеин составляет от 5% до 50%, предпочтительно от 15% до 25% от общего содержания белка, при этом сывороточный белок, обогащенный α-лактальбумином и β-лактоглобулином, составляет от 50% до 95%, предпочтительно от 75% до 85%.
Характерным для продукта с белком молочной сыворотки по изобретению является отсутствие сахара, подсластителей или ароматизаторов, но не ограничивается этим вариантом воплощения. В конкретном варианте изобретения продукт с белком молочной сыворотки представляет собой готовый к потреблению напиток без сахара, подсластителя или ароматизатора.
Аналогично минеральной композиции коровьего молока минеральная композиция продукта с белком молочной сыворотки по изобретению имеет высокую степень физиологичности. Например, напиток с белком молочной сыворотки по изобретению, как правило, содержит от 0,5% до 1,5%, предпочтительно от 0,6% до 0,8% минеральных веществ. Однако содержание кальция в продукте с белком молочной сыворотки по изобретению ниже, чем в обычном молоке. Таким образом, может быть обеспечен продукт с белком молочной сыворотки с добавленным кальцием и другими минеральными веществами молока, например, нанофильтрационный пермеат, полученный способом по изобретению, описанным ниже. Таким образом, добавленный кальций может быть обеспечен как любой источник кальция, такой как молочный кальций, глюконат кальция, цитрат кальция, лактат кальция и тому подобное или их смеси.
Также в сывороточный белок по изобретению может быть включен жир. Содержание жира в продукте, как правило, составляет от около 0% вплоть до 3,5%.
В одном варианте изобретения продукт с белком молочной сыворотки имеет низкое содержание лактозы или свободен от лактозы. Продукт с низким содержанием лактозы или свободный от лактозы может быть получен при использовании мембранных технологий. Также любая остаточная лактоза в продукте с белком молочной сыворотки может быть гидролизована при использовании фермента. Используемый в контексте настоящего изобретения термин «с низким содержанием лактозы» означает содержание лактозы менее чем 1% в продукте с белком молочной сыворотки. Термин «свободный от лактозы» означает, что содержание лактозы в продукте с белком молочной сыворотки составляет 0,5 г/порцию (например, для жидкого молока 0,5 г/244 г, максимальное содержание лактозы составляет 0,21%), однако не более чем 0,5%. Согласно настоящему изобретению также могут быть получены напитки с белком молочной сыворотки, содержащие малое количество углеводов и обладающие превосходными органолептическими характеристиками.
Продукт с белком молочной сыворотки по изобретению может быть использован в качестве сырьевого материала при получении всех типов кисломолочных продуктов и/или подкисленных свежих продуктов, как правило, йогурта, ферментированного молока, виили и ферментированных сливок, сметаны, творога, пахты, кефира, молочных напитков в таре очень малого объема и других кисло-молочных продуктов. Авторы настоящего изобретения неожиданно обнаружили, что органолептические свойства кисло-молочных продуктов, полученных из продукта на основе сывороточного белка по изобретению аналогичны таковым у традиционных кисло-молочных продуктов.
Продукты по изобретению могут быть выбраны без ограничения из группы, состоящей из пищевых продуктов, кормовых продуктов для животных, нутритивных продуктов, пищевых добавок, ингредиентов для пищевых продуктов, продуктов для лечебного питания и лекарственных средств. В одном варианте изобретения продукт представляет собой пищевой продукт или кормовой продукт. В другом варианте изобретения продукт представляет собой функциональный пищевой продукт, то есть пищевой продукт, оказывающий какое-либо укрепляющее воздействие на здоровье и/или оказывающий профилактическое воздействие на заболевание и/или обладающий смягчающими свойствами. Форма каждого из пищевых продуктов, пищевого сырья и/или лекарственного средства и кормового продукта по существу не ограничены.
Как указанно выше, благодаря подходящей питательной композиции продукта с белком молочной сыворотки по изобретению он подходит для спортсменов и других лиц, занимающихся физическими упражнениями как таковой или как часть регулярной диеты. Настоящее изобретение относится к композиции, включающей сывороточный белок для поддержания и улучшения здорового питания. Продукт также может быть использован, в частности, для смягчения и/или профилактики диабета зрелого возраста, метаболического синдрома и саркопении.
Другой объект настоящего изобретения относится к применению продукта с белком молочной сыворотки в качестве пищевого продукта, кормового продукта для животных, нутритивного продукта, пищевой добавки, ингредиента пищевого продукта, продукта лечебного питания и лекарственного средства. В одном варианте изобретения продукт относится к функциональному пищевому продукту и/или нутритивному продукту. В другом варианте изобретения продукт представляет собой лекарственное средство.
Продукт с белком молочной сыворотки получен из одной или более фракции, полученной при использовании мембранных технологий. Могут быть скомбинированы подходящим образом две или более технологии, включая микрофильтрацию, ультрафильтрацию, нанофильтрацию и обратный осмос. Следовательно, другой объект настоящего изобретения относится к способу получения продукта с белком молочной сыворотки, включающему
- микрофильтрации сырьевого материала на основе молока для разделения на идеальную сыворотку в виде микрофильтрационного пермеата и концентрат казеина в виде микрофильтрационного ретентата,
- ультрафильтрацию по меньшей мере части микрофильтрационного пермеата с получением ультрафильтрационного пермеата и концентрата сывороточного белка в виде ультрафильтрационного ретентата,
- составление продукта с белком молочной сыворотки из ультрафильтрационного ретентата и казеинсодержащего материала так, чтобы получить соотношение сывороточный белок : казеин от около 90:10 до около 50:50 и общим содержанием белка по меньшей мере 20% по сухому веществу,
и если требуется, из других ингредиентов.
Предпочтительно сырьем на основе молока является обезжиренное молоко.
В одном варианте изобретения казеинсодержащий материал представляет собой микрофильтрационный ретентат, полученный способом по изобретению. В другом варианте изобретения казеинсодержащий материал представляет собой молоко. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «молоко» относится к любому нормальному секрету, полученному из молочных желез млекопитающих, такому как коровье, козье, верблюжье, лошадиное или овечье молоко или молоко, продуцируемое любым другим животным, подходящее для питания. В молоко могут быть добавлены ингредиенты, как правило, используемые при получении молочных продуктов, такие как фракция жира, белка или сахара или аналогичное им. Следовательно, молоко включает, например, цельное молоко, молоко с низким содержанием жира или обезжиренное молоко, сливки, прошедшее ультрафильтрацию молоко (УФ ретентат), прошедшее диафильтрацию молоко, прошедшее микрофильтрацию молоко (МФ пермеат), восстановленное из сухого молока молоко, органическое молоко, или их комбинация, или любое из них в разведенном виде.
В одном варианте изобретения молоко представляет собой обезжиренное молоко. В другом варианте изобретения молоко представляет собой молоко с низким содержанием лактозы или свободное от лактозы молоко.
После составления композиции продукта с белком молочной сыворотки, он может быть подвергнут термообработке известным из предшествующего уровня техники способом, если требуется.
В одном варианте изобретения, по меньшей мере, часть ультрафильтрационного пермеата, включающая подавляющее большинство минеральных веществ и сахаров, включая лактозу, может быть подвергнута дополнительной обработке нанофильтрацией (НФ) для разделения минеральных веществ на НФ пермеат и сахара в НФ ретентате. В другом варианте изобретения, по меньшей мере, часть НФ пермеата может быть подвергнута дополнительной обработке обратным осмосом (ОО) для концентрирования минеральных веществ в ОО ретентате. Эти фракции, полученные при использовании указанных выше дополнительных фильтрационных мембран, могут быть использованы для составления продукта с белком молочной сыворотки по изобретению. В одном варианте изобретения микрофильтрационный ретентат, ультрафильтрационный ретентат и нанофильтрационный пермеат используют для получения продукта с белком молочной сыворотки по изобретению. В другом варианте изобретения микрофильтрационный ретентат, ультрафильтрационный ретентат и ретентат обратного осмоса используют при получении продукта с белком молочной сыворотки по изобретению.
В другом варианте изобретения микрофильтрацию (МФ), ультрафильтрацию (УФ) и/или нанофильтрацию (НФ) усиливают диафильтрацией при использовании воды или подходящей фракции, полученной при использовании мембранной фильтрации. Когда диафильтрация связана с микрофильтрацией, УФ пермеат, полученный при использовании ультрафильтрации МФ пермеата, подходит для использования в качестве диафильтрационной воды. Когда УФ пермеат подвергают дополнительной обработке нанофильтрацией, НФ пермеат подходит для использования в качестве диафильтрационной воды при ультрафильтрации. Когда НФ пермеат дополнительно подвергают обработке при использовании обратного осмоса (ОО), ОО пермеат подходит для использования в качестве диафильтрационной воды при нанофильтрации. В способе по изобретению может быть использована одна или более стадия диафильтрации.
Способ по изобретению позволяет получить продукт с белком молочной сыворотки с хорошими органолептическими свойствами, приятным вкусом и ощущением во рту при потреблении, с хорошей стабильностью. Способ позволяет предотвратить выделение гликомакропептидов и метаболитов, вызывающих неприятный привкус у продукта с белком молочной сыворотки. Таким образом, можно снизить, избежать или замаскировать привкус продукта с белком молочной сыворотки, полученного способом по изобретению.
Предшествующие исследования показали, что существуют различия в питательности сывороточных белков. В частности, было установлено, что α-лактальбумин имеет более предпочтительную питательную ценность по сравнению с β-лактоглобулином. Исходя из этих знаний, композиция продукта с белком молочной сыворотки по изобретению может быть отрегулирована для различных вариантов применения подходящим образом. В настоящем изобретении регулирование композиции сывороточного белка проводят при использовании термообработки молочного сырья или за счет выбора мембраны. В способе по изобретению используют технологию, известную для термообработки молочных продуктов. Примерами термообработки, используемой в способе по изобретению, являются пастеризация, высокотемпературная пастеризация или нагревание при температуре ниже, чем температура пастеризации в течении достаточно длительного периода времени. В частности, могут быть упомянуты УВТ обработка (например, молоко при температуре 138°C в течение от 2 до 4 с), УСХ обработка (например, молоко при температуре 130°C в течение от 1 до 2 с), пастеризация (например, молоко при температуре 72°C 15 с), или высокотемпературная пастеризация (95°C 5 минут). Термообработка может быть, как прямой (пар в молоко, молоко в пар), так и непрямой (теплообменник, пластинчатый теплообменник, скребковый теплообменник).
В одном варианте изобретения молоко подвергают термообработке при температуре от 65°C до 95°C в течение от 15 секунд до 10 минут перед микрофильтрацией для селективного разделения ингредиентов сывороточного белка. В результате термообработки β-лактоглобулин денатурирует и связывается с казеином, при этом α-лактальбумин проходит через мембрану. Таким образом, содержание α-лактальбумина в микрофильтрационном пермеате может быть повышено.
В одном варианте изобретения лактозу в продукте с белком молочной сыворотки по изобретению в молочном сырье гидролизуют до моносахаридов, что хорошо известно из предшествующего уровня техники. Это может быть проведено при использовании коммерчески доступных лактазных ферментов известным способом. В одном варианте изобретения гидролиз лактозы проводят после мембранной фильтрации составленной композиции продукта с белком молочной сыворотки. В другом варианте изобретения стадию гидролиза лактозы и стадию микрофильтрации начинают одновременно. В другом варианте изобретения гидролиз лактозы молочного сырья проводят перед стадией мембранной фильтрации.
Гидролиз лактозы может продолжаться до момента инактивации лактазного фермента, например, термообработкой продукта с белком молочной сыворотки, составленного на последующей стадии из различных фракций, полученных способом по изобретению (УФ ретентат и МФ ретентат).
Следующие Примеры приведены только для дополнительной иллюстрации и не ограничивают объем притязаний настоящего изобретения.
ПРИМЕР 1
Обезжиренное молоко (1 000 л) подвергают микрофильтрации при использовании полимерных фильтрационных мембран (Synder FR) с размером пор 800 кДа. Фактор концентрации, включая стадию диафильтрации, составляет 95. Фактор концентрации рассчитывают по Уравнению 1. Количество полученного микрофильтрационного ретентата составляет 190 л с содержанием сухих веществ 20,0%.
Полученный при микрофильтрации пермеат (1 890 л) подвергают дополнительной фильтрации при использовании полимерных ультрафильтрационных (УФ) мембран (Koch HFK- 3) с размером пор 10 кДа. Полученный при ультрафильтрации пермеат подвергают дополнительной обработке нанофильтрацией (НФ) с получением НФ ретентата и пермеата (130 л).
Ультрафильтрацию проводят при использовании диафильтрации, используя 130 л НФ пермеата, указанного выше как диафильтрационная вода. Общий фактор концентрации ультрафильтрации составляет 24 (Уравнение 1). При ультрафильтрации получают 100 л ультрафильтрационного ретентата и 1 920 л ультрафильтрационного пермеата, из которого 1 080 л используют для диафильтрации микрофильтрата. Оставшийся ультрафильтрационный пермеат (840 л) подвергают нанофильтрации при использовании фильтрационных мембран (Desal 5-DK) с номинально отсекаемой молекулярной массой 200 Да. Фактор концентрации нанофильтрации составляет 4,25 (Уравнение 1), при этом получают 197 л нанофильтрационного ретентата и 644 л нанофильтрационного пермеата, затем 130 л используют в качестве диафильтрационной воды при диафильтрации ультрафильтрата микрофильтрационного пермеата, как указанно выше.
Оставшийся нанофильтрационный пермеат не используют в качестве диафильтрационной воды при диафильтрации ультрафильтрата микрофильтрационного пермеата, его используют для других целей или концентрируют при использовании мембран для обратного осмоса (Koch HR) при факторе концентрирования 10 (Уравнение 1). Количество полученного пермеата обратного осмоса нанофильтрационного пермеата составляет 500 л, из которых 44 л используют в качестве диафильтрационной воды при диафильтрации нанофильтрата. Количество полученного ретентата обратного осмоса нанофильтрационного пермеата составляет 55 л.
ПРИМЕР 2
Обезжиренное молоко (1 000 л) подвергают термообработке при температуре от 65°C до 95°C, в течение от 15 секунд до 10 минут при использовании устройства для термообработки для селективного разделения ингредиентов сывороточного белка. Термообработка обезжиренного молока оказывает воздействие на проникновение сывороточных белков при микрофильтрации, обогащая таким образом микрофильтрационный пермеат α-лактальбумином, который менее термолабилен и имеет степень денатурации от 0 до 26%, в то время как степень денатурации β-лактоглобулина составляет от 1 до 90%. После термообработки обезжиренное молоко подвергают фильтрации по Примеру 1.
Например, доля α-лактальбумина от общего количества α-лактальбумина и β-лактоглобулина (% по массе) в микрофильтрационном пермеате составляет 38% (термообработка при температуре 75°C в течение 30 секунд) до 45% (термообработка при температуре 90°C в течение 30 секунд).
ПРИМЕР 3
Продукт с белком молочной сыворотки по изобретению получают из микрофильтрационного ретентата и ультрафильтрационного ретентата по Примеру 1, как приведено в Таблице 1. Соотношение сывороточного белка к казеину в продукте составляет 80:20 и содержание белка составляет 58% по сухому веществу. Продукт представляет собой молочный напиток с низким содержанием лактозы, которая гидролизована ферементативно после составления композиции.
Проводят органолептическую оценку продукта при участии комиссии квалифицированных дегустаторов. Органолептические свойства оценены как «очень хорошие». Отсутствуют пороки вкуса или структуры, оказывающие негативное воздействие на ощущение во рту при потреблении.
| Таблица 1 | |||
| МФ ретентат | УФ ретентат | Продукт с низким содержание лактозы 80:20 | |
| Доля(%) | 9 | 91 | 100 |
| Белок(%) | 15,3 | 5,8 | 6,6 |
| Сывороточный белок(%) | 0,05 | 5,8 | 5,3 |
| Казеин(%) | 15,2 | 0 | 1,4 |
| Лактоза(%) | 4,2 | 3,9 | <1 |
| Зола(%) | 3,6 | 0,5 | 0,8 |
ПРИМЕР 4
Продукт с белком молочной сыворотки по изобретению получают из микрофильтрационного ретентата, ультрафильтрационного ретентата и нанофильтрационного ретентата по Примеру 1 и воды, как приведено в Таблице 2. Соотношение сывороточного белка к казеину в продукте составляет 80:20, и содержание белка составляет 43% по сухому веществу.
Проводят органолептическую оценку продукта при участии комиссии квалифицированных дегустаторов. Органолептические свойства оценены как «очень хорошие». Отсутствуют пороки вкуса или структуры, оказывающие негативное воздействие на ощущение во рту при потреблении.
| Таблица 2 | ||||||
| МФ ретентат | УФ ретентат | НФ ретентат | Порошкообразные минеральные вещества молока | Вода | Продукт 80:20 | |
| Доля(%) | 5,2 | 55 | 12 | 0,2 | 27 | 100 |
| Белок(%) | 15,3 | 5,8 | 0 | 0 | 0 | 4,0 |
| Сывороточный белок(%) | 0,05 | 5,8 | 0 | 0 | 0 | 3,2 |
| Казеин(%) | 15,2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,8 |
| Лактоза(%) | 4,2 | 3,9 | 17,5 | 45 | 0 | 4,7 |
| Зола(%) | 3,6 | 0,5 | 1,1 | 41 | 0,08 | 0,7 |
ПРИМЕР 5
Продукт с белком молочной сыворотки по изобретению получают из микрофильтрационного ретентата, ультрафильтрационного ретентата, нанофильтрационного ретентата и нанофильтрационного пермеата по Примеру 1, как приведено в Таблице 3. Соотношение сывороточного белка к казеину в продукте составляет 60:40, и содержание белка составляет 38% по сухому веществу.
Проводят органолептическую оценку продукта при участии комиссии квалифицированных дегустаторов. Органолептические свойства оценены как «очень хорошие». Отсутствуют пороки вкуса или структуры, оказывающие негативное воздействие на ощущение во рту при потреблении.
| Таблица 3 | |||||
| МФ ретентат | УФ ретентат | НФ ретентат | НФ пермеат | Продукт 80:20 | |
| Доля(%) | 8,7 | 34 | 17 | 40 | 100 |
| Белок(%) | 15,3 | 5,8 | 0 | 0 | 3,3 |
| Сывороточный белок(%) | 0,05 | 5,8 | 0 | 0 | 2,0 |
| Казеин(%) | 15,2 | 0 | 0 | 0 | 1,3 |
| Лактоза(%) | 4,2 | 3,9 | 17,5 | 0,08 | 4,7 |
| Зола(%) | 3,6 | 0,5 | 1,1 | 0,2 | 0,8 |
ПРИМЕР 6
Продукт с белком молочной сыворотки по изобретению получают из микрофильтрационного ретентата, ультрафильтрационного ретентата и нанофильтрационного ретентата по Примеру 1, порошкообразных минеральных веществ молока и воды, как приведено в Таблице 4. Соотношение сывороточного белка к казеину в продукте составляет 50:50, и содержание белка составляет 48% по сухому веществу. Продукт представляет собой свободный от лактозы молочный напиток, в котором лактоза гидролизована ферементативно после составления композиции до содержания менее чем 0,1%.
Проводят органолептическую оценку продукта при участии комиссии квалифицированных дегустаторов. Органолептические свойства оценены как «очень хорошие». Отсутствуют пороки вкуса или структуры, оказывающие негативное воздействие на ощущение во рту при потреблении.
| Таблица 4 | ||||||
| МФ ретентат | УФ ретентат | НФ ретентат | Порошкообразные минеральные вещества молока | Вода | Свободный от лактозы продукт 50:50 | |
| Доля(%) | 11 | 28 | 7,2 | 0,1 | 53 | 100 |
| Белок(%) | 15,3 | 5,8 | 0 | 0 | 0 | 3,3 |
| Сывороточный белок(%) | 0,05 | 5,8 | 0 | 0 | 0 | 1,6 |
| Казеин(%) | 15,2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1,6 |
| Лактоза(%) | 4,2 | 3,9 | 17,5 | 45 | 0 | <0,1 |
| Зола(%) | 3,6 | 0,5 | 1,1 | 41 | 0,08 | 0,7 |
ПРИМЕР 7
Продукт с белком молочной сыворотки по изобретению получают из микрофильтрационного ретентата, ультрафильтрационного ретентата, нанофильтрационного ретентата и ретентата обратного осмоса по Примеру 1 и воды, как приведено в Таблице 5. Соотношение сывороточного белка к казеину в продукте составляет 70:30, и содержание белка составляет 51% по сухому веществу. Продукт представляет собой свободный от лактозы молочный напиток, в котором лактоза гидролизована ферементативно после составления композиции до содержания менее чем 0,1%.
Проводят органолептическую оценку продукта при участии комиссии квалифицированных дегустаторов. Органолептические свойства оценены как «очень хорошие». Отсутствуют пороки вкуса или структуры, оказывающие негативное воздействие на ощущение во рту при потреблении.
| Таблица 5 | ||||||
| МФ ретентат | УФ ретентат | НФ ретентат | ОО ретентат | Вода | Свободный от лактозы продукт 70:30 | |
| Доля(%) | 7,9 | 48 | 4,4 | 4,4 | 53 | 100 |
| Белок(%) | 15,3 | 5,8 | 0 | 0 | 0 | 4,0 |
| Сывороточный белок(%) | 0,05 | 5,8 | 0 | 0 | 0 | 2,8 |
| Казеин(%) | 15,2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1,2 |
| Лактоза(%) | 4,2 | 3,9 | 17,5 | 0,8 | 0 | <0,1 |
| Зола(%) | 3,6 | 0,5 | 1,1 | 2,3 | 0,08 | 0,7 |
ПРИМЕР 8
Продукт с белком молочной сыворотки по изобретению получают из молока и ультрафильтрационного ретентата по Примеру 1, как приведено в Таблице 6. Соотношение сывороточного белка к казеину в продукте составляет 70:30, и содержание белка составляет 48% по сухому веществу.
Проводят органолептическую оценку продукта при участии комиссии квалифицированных дегустаторов. Органолептические свойства оценены как «очень хорошие». Отсутствуют пороки вкуса или структуры, оказывающие негативное воздействие на ощущение во рту при потреблении.
| Таблица 6 | |||
| Молоко | УФ ретентат | Продукт 70:30 | |
| Доля(%) | 50 | 50 | |
| Белок(%) | 3,4 | 5,8 | 4,6 |
| Сывороточный белок(%) | 0,6 | 5,8 | 3,2 |
| Казеин(%) | 2,8 | 0 | 1,4 |
| Лактоза(%) | 4,7 | 3,9 | 4,3 |
| Зола(%) | 0,8 | 0,5 | 0,6 |
Claims (23)
1. Пищевой продукт на основе белка молочной сыворотки, имеющий соотношение сывороточного белка к казеину от около 90:10 до около 50:50, общее содержание белка, по меньшей мере, 20% по сухому веществу, и содержание белка от 2,5 до 8 вес.% от веса продукта.
2. Пищевой продукт по п.1, в котором соотношение сывороточного белка к казеину составляет от около 80:20 до около 60:40, предпочтительно около 80:20.
3. Пищевой продукт по п.1, в котором общее содержание белка в продукте составляет от 30% до 60% по сухому веществу, предпочтительно от 40% до 60% по сухому веществу.
4. Пищевой продукт по п.1, который является питьевым.
5. Пищевой продукт по п.1, дополнительно включающий добавленные минеральные вещества молока.
6. Пищевой продукт по п.1, который представляет собой нутритивный продукт, пищевую добавку, пищевой ингредиент или продукт диетического питания.
7. Пищевой продукт по п.1, который является функциональным и/или нутритивным пищевым продуктом.
8. Способ получения пищевого продукта на основе белка молочной сыворотки, включающий
- микрофильтрацию сырьевого материала на основе молока для отделения сывороточного белка в микрофильтрационный пермеат и концентрат казеина в микрофильтрационный ретентат,
- ультрафильтрацию, по меньшей мере, части микрофильтрационного пермеата с получением ультрафильтрационного пермеата и концентрата сывороточного белка в виде ультрафильтрационного ретентата,
- составление продукта с белком молочной сыворотки из ультрафильтрационного ретентата и казеинсодержащего материала так, чтобы получить соотношение сывороточный белок: казеин от около 90:10 до около 50:50 и общим содержанием белка, по меньшей мере, 20% по сухому веществу, причем содержание белка составляет от 2,5 до 8 вес.% от веса продукта, и, если требуется, из других ингредиентов.
- микрофильтрацию сырьевого материала на основе молока для отделения сывороточного белка в микрофильтрационный пермеат и концентрат казеина в микрофильтрационный ретентат,
- ультрафильтрацию, по меньшей мере, части микрофильтрационного пермеата с получением ультрафильтрационного пермеата и концентрата сывороточного белка в виде ультрафильтрационного ретентата,
- составление продукта с белком молочной сыворотки из ультрафильтрационного ретентата и казеинсодержащего материала так, чтобы получить соотношение сывороточный белок: казеин от около 90:10 до около 50:50 и общим содержанием белка, по меньшей мере, 20% по сухому веществу, причем содержание белка составляет от 2,5 до 8 вес.% от веса продукта, и, если требуется, из других ингредиентов.
9. Способ по п.8, в котором казеинсодержащий материал представляет собой микрофильтрационный ретентат.
10. Способ по п.8, в котором казеинсодержащий материал представляет собой молоко.
11. Способ по п.8, в котором сырье на основе молока представляет собой обезжиренное молоко.
12. Способ по п.8, в котором ультрафильтрационный пермеат подвергают нанофильтрации с получением нанофильтрационного ретентата и пермеата.
13. Способ по п.12, в котором нанофильтрационный пермеат подвергают обратному осмосу с получением ретентата обратного осмоса и пермеата.
14. Способ по пп.8 или 12, в котором микрофильтрацию, ультрафильтрацию и нанофильтрацию используют с диафильтрацией.
15. Способ по п.14, в котором микрофильтрационный ретентат, ультрафильтрационный ретентата и нанофильтрационный пермеат используют для составления композиции продукта с белком молочной сыворотки.
16. Способ по п.14, в котором микрофильтрационный ретентат, ультрафильтрационный ретентат и ретентат обратного осмоса используют для составления композиции продукта с белком молочной сыворотки.
17. Способ по п.8, в котором молочное сырье подвергают термообработке при температуре от 65°C до 95°C в течение от 5 с до 10 мин перед микрофильтрацией.
18. Способ по п.8, в котором в пищевом продукте на основе белка молочной сыворотки предотвращено выделение гликомакропептидов.
19. Способ по п.8, в котором в пищевом продукте на основе белка молочной сыворотки предотвращено генерирование нежелательных метаболитов.
20. Способ по п.8, в котором привкус пищевого продукта на основе белка молочной сыворотки снижен, отсутствует или замаскирован.
21. Способ по п.8, в котором указанный пищевой продукт представляет собой нутритивный продукт, пищевую добавку, пищевой ингредиент или продукт диетического питания.
22. Способ по п.8, в котором указанный пищевой продукт на основе белка молочной сыворотки является функциональным и/или нутритивным пищевым продуктом.
23. Применение пищевого продукта на основе белка молочной сыворотки по любому из пп.1-7 или полученного способом по любому из пп.8-22 для приготовления кисломолочных продуктов и/или подкисленных свежих продуктов, таких как йогурт, ферментированное молоко, вили, ферментированные сливки, сметану, творог, пахту, кефир и молочные напитки в таре очень малого объема.
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US12/607,367 US20110097442A1 (en) | 2009-10-28 | 2009-10-28 | Whey protein product and a method for its preparation |
| FI20096114 | 2009-10-28 | ||
| FI20096114A FI122675B (fi) | 2009-10-28 | 2009-10-28 | Heraproteiinituote ja menetelmä sen valmistamiseksi |
| US12/607,367 | 2009-10-28 | ||
| PCT/FI2010/050843 WO2011051557A1 (en) | 2009-10-28 | 2010-10-25 | Whey protein product and a method for its preparation |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012121886A RU2012121886A (ru) | 2013-12-10 |
| RU2575610C2 true RU2575610C2 (ru) | 2016-02-20 |
Family
ID=
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2018009647A1 (en) * | 2016-07-06 | 2018-01-11 | Building Block Nutritionals, Llc | Nutritional formula |
| RU2766351C2 (ru) * | 2016-12-29 | 2022-03-15 | Гранароло С.П.А. | Способ производства безлактозного молока |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1996008155A1 (en) * | 1994-09-16 | 1996-03-21 | New Zealand Dairy Board | Physical separation of casein and whey proteins |
| RU2109456C1 (ru) * | 1992-12-28 | 1998-04-27 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Молочный продукт и способ его получения |
| RU2260284C2 (ru) * | 1999-09-29 | 2005-09-20 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Композиция основы для детского питания, содержащая казеиновый белок и сывороточный белок (варианты) |
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2109456C1 (ru) * | 1992-12-28 | 1998-04-27 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Молочный продукт и способ его получения |
| WO1996008155A1 (en) * | 1994-09-16 | 1996-03-21 | New Zealand Dairy Board | Physical separation of casein and whey proteins |
| RU2260284C2 (ru) * | 1999-09-29 | 2005-09-20 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Композиция основы для детского питания, содержащая казеиновый белок и сывороточный белок (варианты) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2018009647A1 (en) * | 2016-07-06 | 2018-01-11 | Building Block Nutritionals, Llc | Nutritional formula |
| US11547744B2 (en) | 2016-07-06 | 2023-01-10 | Building Block Nutritionals, Llc | Nutritional formula |
| RU2766351C2 (ru) * | 2016-12-29 | 2022-03-15 | Гранароло С.П.А. | Способ производства безлактозного молока |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2607382C2 (ru) | Продукт на основе молока и способ его получения | |
| JP6509058B2 (ja) | ホエータンパク質製品およびその調製方法 | |
| US20120232023A1 (en) | Whey protein product and a method for its preparation | |
| EP2775850B1 (en) | Method for producing an infant formula base | |
| AU2017311557B2 (en) | Process for producing infant formula products and dairy products | |
| WO2018028764A1 (en) | Process for producing infant formula products and acidic dairy products | |
| RU2575610C2 (ru) | Продукт с белком молочной сыворотки и способ его получения | |
| FI122675B (fi) | Heraproteiinituote ja menetelmä sen valmistamiseksi | |
| CN116725195A (zh) | 乳清蛋白制品及其制备方法 |