RU2551767C1 - Способ производства консервов "щи с мясом" - Google Patents
Способ производства консервов "щи с мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2551767C1 RU2551767C1 RU2014134777/10A RU2014134777A RU2551767C1 RU 2551767 C1 RU2551767 C1 RU 2551767C1 RU 2014134777/10 A RU2014134777/10 A RU 2014134777/10A RU 2014134777 A RU2014134777 A RU 2014134777A RU 2551767 C1 RU2551767 C1 RU 2551767C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- animal fat
- cabbage
- wheat flour
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 6
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 6
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021217 cabbage soup Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 abstract 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000014613 canned/preserved soup Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку картофеля, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, животным жиром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Щи с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку картофеля, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, животным жиром, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2276553 C2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Щи с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку картофеля, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, животным жиром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
| мясо | 241,7-315,9 |
| животный жир | 165 |
| картофель | 89,6-94,5 |
| морковь | 35,1-36 |
| репчатый лук | 35,1-35,5 |
| декоративная капуста | 375 |
| пшеничная мука | 51 |
| соль | 30 |
| перец черный горький | 1,2 |
| лавровый лист | 0,5 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в животном жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный картофель нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с пшеничной мукой, животным жиром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное мясо нарезают.
Мясо, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Щи с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку картофеля, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, животным жиром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
мясо 241,7-315,9 животный жир 165 картофель 89,6-94,5 морковь 35,1-36 репчатый лук 35,1-35,5 декоративная капуста 375 пшеничная мука 51 соль 30 перец черный горький 1,2 лавровый лист 0,5 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014134777/10A RU2551767C1 (ru) | 2014-08-27 | 2014-08-27 | Способ производства консервов "щи с мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014134777/10A RU2551767C1 (ru) | 2014-08-27 | 2014-08-27 | Способ производства консервов "щи с мясом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2551767C1 true RU2551767C1 (ru) | 2015-05-27 |
Family
ID=53294600
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014134777/10A RU2551767C1 (ru) | 2014-08-27 | 2014-08-27 | Способ производства консервов "щи с мясом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2551767C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2004129672A (ru) * | 2004-10-11 | 2006-03-27 | Олег Иванович Квасенков (RU) | Способ производства консервов "щи боярские" |
| RU2276553C2 (ru) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "щи с мясом" |
| RU2289285C1 (ru) * | 2005-06-02 | 2006-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи боярские" специального назначения |
-
2014
- 2014-08-27 RU RU2014134777/10A patent/RU2551767C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2276553C2 (ru) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "щи с мясом" |
| RU2004129672A (ru) * | 2004-10-11 | 2006-03-27 | Олег Иванович Квасенков (RU) | Способ производства консервов "щи боярские" |
| RU2289285C1 (ru) * | 2005-06-02 | 2006-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи боярские" специального назначения |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.III - М.: Пищепромиздат, 1963, с.5-36. БРЕМ А. ЖИЗНЬ РАСТЕНИЙ. Новейшая ботаническая энциклопедия.- М.: ЭСМО, 2007, с. 376-379. САБРИНА ПЦКИАЛАДЗЕ "КАПУСТА " УКРАШЕНИЕ УЧАСТКА", сайт "Ботаничка. RU", статья опубликована 07.08.2010. (найдено в ИНТЕРНЕТе. 25.02.2015) * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2551767C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с мясом" | |
| RU2551223C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" | |
| RU2551211C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом" | |
| RU2556625C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
| RU2565873C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп овощной" | |
| RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
| RU2551209C1 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" | |
| RU2565976C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста варёная с мясом" | |
| RU2570413C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с вермишелью" | |
| RU2559346C1 (ru) | Способ производства консервов "копчёное мясо с капустой" | |
| RU2567349C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
| RU2558930C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
| RU2551221C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
| RU2561164C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" | |
| RU2585273C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
| RU2551199C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
| RU2574470C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с мёдом" | |
| RU2554457C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с капустой и перцем" | |
| RU2566036C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом" | |
| RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
| RU2582774C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
| RU2558773C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
| RU2581208C1 (ru) | Способ производства консервов "деревенский суп" | |
| RU2565909C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ московский" | |
| RU2566011C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с овощами" |