RU2548486C1 - Chocolate pieces production method - Google Patents
Chocolate pieces production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2548486C1 RU2548486C1 RU2014104716/13A RU2014104716A RU2548486C1 RU 2548486 C1 RU2548486 C1 RU 2548486C1 RU 2014104716/13 A RU2014104716/13 A RU 2014104716/13A RU 2014104716 A RU2014104716 A RU 2014104716A RU 2548486 C1 RU2548486 C1 RU 2548486C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- heated
- temperature
- cake
- rosehips
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 38
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000007704 transition Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000007711 solidification Methods 0.000 claims description 5
- 230000008023 solidification Effects 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 3
- 238000007596 consolidation process Methods 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000320380 Silybum Species 0.000 description 2
- 235000010841 Silybum marianum Nutrition 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения изделий из шоколада.The invention relates to the food industry, and in particular to methods for producing chocolate products.
Известен способ получения шоколадных заготовок, включающий измельчение и нагрев шоколада до перехода в жидкое состояние, его заливку в нагретые до температуры шоколада формы, охлаждение до затвердевания, извлечение заготовок из форм (Кокашинский Г.Р. Производство шоколадных изделий. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - С. 174-176).A known method of producing chocolate blanks, including grinding and heating the chocolate until it becomes liquid, pouring it into molds heated to the temperature of the chocolate, cooling to solidification, removing the blanks from the molds (Kokashinsky G.R. Manufacture of chocolate products. - M.: Food industry , 1973. - S. 174-176).
Известен способ получения шоколадных заготовок, включающий измельчение и нагрев шоколада до перехода в жидкое состояние, его заливку в нагретые до температуры шоколада формы, охлаждение до затвердевания, извлечение заготовок из форм, при этом в нагретый до перехода в жидкое состояние шоколад вводят шрот расторопши и перемешивают, причем компоненты находятся при следующем соотношении, мас.%: шоколад 50-99; шрот расторопши 1-50 (патент РФ № 2503243, МПК: A23G 1/30, A23G 3/48 - прототип).A known method for producing chocolate blanks, including grinding and heating the chocolate until it becomes liquid, pouring it into molds heated to the temperature of the chocolate, cooling to solidification, removing the blanks from the molds, milk thistle meal is introduced into the chocolate heated to the liquid state and mixed and the components are in the following ratio, wt.%: chocolate 50-99; milk thistle meal 1-50 (RF patent No. 2503243, IPC: A23G 1/30, A23G 3/48 - prototype).
Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в повышении пищевой ценности шоколадных заготовок.The technical result achieved by the proposed method is to increase the nutritional value of chocolate blanks.
Для достижения данного результата по предложенному способу получения шоколадных заготовок, включающему измельчение и нагрев шоколада до перехода в жидкое состояние, его заливку в нагретые до температуры шоколада формы, охлаждение до затвердевания, извлечение заготовок из форм, согласно изобретению, в нагретый до перехода в жидкое состояние шоколад вводят шрот шиповника и перемешивают, причем компоненты находятся при следующем соотношении, мас.%: шоколад 45-99; шрот шиповника 1-55, при этом шрот шиповника перед введением в шоколад охлаждают до температуры 5-10°C.To achieve this result, according to the proposed method for producing chocolate blanks, including grinding and heating the chocolate until it becomes liquid, pouring it into molds heated to the temperature of the chocolate, cooling to solidification, removing the blanks from the molds according to the invention, heated to the transition to a liquid state chocolate is administered rosehip cake and mixed, and the components are in the following ratio, wt.%: chocolate 45-99; rosehip cake 1-55, while rosehip cake before being introduced into chocolate is cooled to a temperature of 5-10 ° C.
Для получения заготовок может быть использован любой шоколад (молочный, горький, белый и др.).Any chocolate (milk, bitter, white, etc.) can be used to obtain blanks.
Шоколадные заготовки получают следующим образом.Chocolate preforms are prepared as follows.
Шоколад измельчают и нагревают до перехода в жидкое состояние при температуре 35-38°C. В нагретый до перехода в жидкое состояние шоколад вводят предварительно охлажденный шрот шиповника и перемешивают, при этом шрот шиповника перед введением в шоколад охлаждают до температуры 5-10°C.The chocolate is ground and heated until it becomes liquid at a temperature of 35-38 ° C. The pre-chilled rosehip cake is mixed into the chocolate heated before liquid transition to a liquid state and mixed, while the rosehip cake is cooled to a temperature of 5-10 ° C before being introduced into the chocolate.
Металлические формы нагревают до той же температуры, что и шоколад, и заполняют подготовленной смесью. Затем заготовки охлаждают до затвердевания при температуре 5-10°C и извлекают их из форм.The metal molds are heated to the same temperature as the chocolate and filled with the prepared mixture. Then the workpieces are cooled to solidification at a temperature of 5-10 ° C and remove them from the molds.
Применение предложенного технического решения позволит получать шоколадные заготовки с повышенной пищевой ценностью, антиоксидантными свойствами, обогащенные бета-каротином, витамином А(РЭ), витамином C, витамином Е (РЭ).The application of the proposed technical solution will make it possible to obtain chocolate preparations with increased nutritional value, antioxidant properties, enriched with beta-carotene, vitamin A (RE), vitamin C, vitamin E (RE).
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014104716/13A RU2548486C1 (en) | 2014-02-12 | 2014-02-12 | Chocolate pieces production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014104716/13A RU2548486C1 (en) | 2014-02-12 | 2014-02-12 | Chocolate pieces production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2548486C1 true RU2548486C1 (en) | 2015-04-20 |
Family
ID=53289356
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014104716/13A RU2548486C1 (en) | 2014-02-12 | 2014-02-12 | Chocolate pieces production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2548486C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2251873C2 (en) * | 1999-05-21 | 2005-05-20 | Компани Жервэ Данон | Food product containing substantially dry mass based on chocolate or analog thereof, in contact with wet medium |
| RU2462040C2 (en) * | 2010-02-04 | 2012-09-27 | Тимур Аднанович Эльдарханов | Chocolate composition with lower caloric content and composition production method (versions) |
| RU2465777C2 (en) * | 2010-11-30 | 2012-11-10 | Открытое акционерное общество "ПРИМОРСКИЙ КОНДИТЕР" | Composition for chocolate preparation |
-
2014
- 2014-02-12 RU RU2014104716/13A patent/RU2548486C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2251873C2 (en) * | 1999-05-21 | 2005-05-20 | Компани Жервэ Данон | Food product containing substantially dry mass based on chocolate or analog thereof, in contact with wet medium |
| RU2462040C2 (en) * | 2010-02-04 | 2012-09-27 | Тимур Аднанович Эльдарханов | Chocolate composition with lower caloric content and composition production method (versions) |
| RU2465777C2 (en) * | 2010-11-30 | 2012-11-10 | Открытое акционерное общество "ПРИМОРСКИЙ КОНДИТЕР" | Composition for chocolate preparation |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2503243C1 (en) | Chocolate pieces production method | |
| PH12018500038A1 (en) | Cocoa products based on unfermented cocoa beans and methods for preparing the same | |
| WO2013158643A3 (en) | Remelted ingestible products | |
| MY179266A (en) | Cocoa fruit processing methods and cocoa products obtained by the same | |
| CN104255958A (en) | Semisolid edible plant oil preparation method | |
| RU2548486C1 (en) | Chocolate pieces production method | |
| RU2548482C1 (en) | Chocolate pieces production method | |
| RU2567608C1 (en) | Method for enrichment of curd for preventive alimentation | |
| RU2548483C1 (en) | Chocolate pieces production method | |
| RU2551544C1 (en) | Chocolate pieces production method | |
| RU2548471C1 (en) | Chocolate pieces production method | |
| CN103749934A (en) | Wine ice-cream and preparation method thereof | |
| RU2482693C2 (en) | Cheese bars shell | |
| RU2423868C1 (en) | Chocolate piece production method | |
| RU2684564C1 (en) | Chocolate billets production method | |
| CN104082371A (en) | Method for making flower-shaped bread | |
| RU2548484C1 (en) | Chocolate pieces production method | |
| CN102028047B (en) | Method for preparing functional oil | |
| RU2636170C2 (en) | White chocolate with orange and sea-buckthorn | |
| RU2481040C1 (en) | Mixture for mustard sauce production | |
| RU2481042C1 (en) | Sauce production method | |
| CN105613902A (en) | Tamarind fruit-coconut candy and production method thereof | |
| CN106615223A (en) | Solid instant calcium-magnesium edible oil granules special for children's growth | |
| CN104082493A (en) | Nougat | |
| CN105347889A (en) | Fertilizer for nectarine yield increase and preparation method of fertilizer |