RU2527950C1 - Method for production of preserved product "marinated dushenina forced with speck" - Google Patents
Method for production of preserved product "marinated dushenina forced with speck" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2527950C1 RU2527950C1 RU2013123810/05A RU2013123810A RU2527950C1 RU 2527950 C1 RU2527950 C1 RU 2527950C1 RU 2013123810/05 A RU2013123810/05 A RU 2013123810/05A RU 2013123810 A RU2013123810 A RU 2013123810A RU 2527950 C1 RU2527950 C1 RU 2527950C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- melted fat
- beef
- bone broth
- frying
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 101100117236 Drosophila melanogaster speck gene Proteins 0.000 title abstract 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000153885 Appio Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 244000003377 Allium tuberosum Species 0.000 claims 1
- 235000005338 Allium tuberosum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервированного продукта "Душенина маринованная, шпигованная шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, бланширование и резку оставшейся части моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2357552 С1, 2009).A known method of producing a canned product "Dushenina marinated, stuffed with bacon", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted fat and rubbing part of the carrots, parsley root, celery root and onions, cutting and frying potatoes in melted fat, blanching and cutting the remaining parts of carrots, cutting and freezing green beans, passing wheat flour in melted fat, mixing the above components with sour cream, tomato paste, acetic acid, sugar om, salt and black bitter pepper to obtain a side dish, cutting, fattening with lard and frying beef in melted fat, packing beef, side dish and bone broth, sealing and sterilization (RU 2357552 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Душенина маринованная, шпигованная шпиком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, бланширование и резку оставшейся части моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned product "Dushenina marinated, stuffed with bacon", which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted fat and wiping part of the carrots, parsley root, celery root and onion, cutting and frying in melted fat potatoes, blanching and cutting the rest of the carrots, cutting and freezing green beans, mixing the listed ingredients with flour, sour cream, tomato paste, acetic acid, sugar, salt and bitter black pepper to obtain a side dish, cutting, fattening with bacon and frying beef in melted fat, packing beef, side dish and bone broth, sealing and sterilizing, according to the invention, ground pumpkin seed meal is used, which is poured with bone broth before mixing and allowed to swell, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные приблизительно 18% рецептурного количества моркови, корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared about 18% of the recipe amount of carrots, parsley root, celery root and onions are chopped, sautéed in melted fat and wiped.
Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared potatoes are cut and fried in melted fat.
Оставшуюся часть моркови бланшируют и нарезают.The rest of the carrots are blanched and chopped.
Подготовленную стручковую фасоль нарезают и замораживают.Prepared green beans are cut and frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким с получением гарнира.The listed components in the recipe ratio are mixed with sour cream, tomato paste, acetic acid, sugar, salt and ground black pepper to obtain a side dish.
Подготовленную говядину нарезают, шпигуют шпиком и обжаривают в топленом жире.Prepared beef is cut, stuffed with bacon and fried in melted fat.
Говядину, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Beef, side dish and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013123810/05A RU2527950C1 (en) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Method for production of preserved product "marinated dushenina forced with speck" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013123810/05A RU2527950C1 (en) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Method for production of preserved product "marinated dushenina forced with speck" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2527950C1 true RU2527950C1 (en) | 2014-09-10 |
Family
ID=51540184
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013123810/05A RU2527950C1 (en) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Method for production of preserved product "marinated dushenina forced with speck" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2527950C1 (en) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2127524C1 (en) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Method for producing canned meat and vegetable foods |
| RU2194401C2 (en) * | 2001-01-26 | 2002-12-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of producing meat-and-vegetable preserves |
| US7026007B2 (en) * | 2001-02-19 | 2006-04-11 | Creta Farm Anonimos Viomichaniki & Emporiki Etaireia | Method of production of a meat product containing olive oil |
| RU2300923C1 (en) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from beef and vegetables |
| RU2353109C1 (en) * | 2007-10-30 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" |
-
2013
- 2013-05-27 RU RU2013123810/05A patent/RU2527950C1/en active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2127524C1 (en) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Method for producing canned meat and vegetable foods |
| RU2194401C2 (en) * | 2001-01-26 | 2002-12-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of producing meat-and-vegetable preserves |
| US7026007B2 (en) * | 2001-02-19 | 2006-04-11 | Creta Farm Anonimos Viomichaniki & Emporiki Etaireia | Method of production of a meat product containing olive oil |
| RU2300923C1 (en) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from beef and vegetables |
| RU2353109C1 (en) * | 2007-10-30 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2512860C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
| RU2527950C1 (en) | Method for production of preserved product "marinated dushenina forced with speck" | |
| RU2498650C1 (en) | Method for production of preserves "forced mutton with stewed cabbages" | |
| RU2527862C1 (en) | Method for production of preserved product "marinated dushenina forced with speck" | |
| RU2510653C1 (en) | Method for production of preserved product "marinated dushenina forced with speck" | |
| RU2527861C1 (en) | Method for production of preserved product "marinated dushenina forced with speck" | |
| RU2528003C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
| RU2512902C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
| RU2527866C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
| RU2513615C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
| RU2513827C1 (en) | Method for production of preserved product "marinated dushenina forced with speck" | |
| RU2513618C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
| RU2513445C1 (en) | Method for manufacture of preserved product "marinated dushenina forced with speck" | |
| RU2512859C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
| RU2513613C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
| RU2528269C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
| RU2513510C1 (en) | Method for production of preserved product "marinated dushenina forced with speck" | |
| RU2513824C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
| RU2513616C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
| RU2528267C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
| RU2513829C1 (en) | Method for preparation of preserved product "marinated dushenina forced with speck" | |
| RU2513853C1 (en) | Method for preparation of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
| RU2512857C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
| RU2516561C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
| RU2513825C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" |