RU2506846C1 - Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" - Google Patents
Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2506846C1 RU2506846C1 RU2013104687/02A RU2013104687A RU2506846C1 RU 2506846 C1 RU2506846 C1 RU 2506846C1 RU 2013104687/02 A RU2013104687/02 A RU 2013104687/02A RU 2013104687 A RU2013104687 A RU 2013104687A RU 2506846 C1 RU2506846 C1 RU 2506846C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- onions
- cutlets
- cutting
- mixing
- Prior art date
Links
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 title claims abstract description 8
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 title claims 5
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 12
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 12
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 11
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 7
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 3
- 235000021156 lunch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 3
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 13
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 7
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 4
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 4
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 4
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 description 1
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, замораживание и смешивание спаржи и зелени с получением гарнира, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку соленых огурцов, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, соленых огурцов и шрота семян тыквы с костным бульоном, томатной пастой, соусом "Южный", уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. В результате снижается адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и говяжьего жира-сырца, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку соленых огурцов, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание спаржи, зелени, моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, соленых огурцов, пшеничной муки, томатной пасты, соуса "Южный", уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2348257 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку соленых огурцов, фасовку перечисленных компонентов, муки, костного бульона, томатной пасты, соуса "Южный", уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание спаржи и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, соленых огурцов, муки, костного бульона, томатной пасты, соуса "Южный", уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| говядина | 174,84-179,01 |
| свинина | 86-108,15 |
| говяжий жир-сырец | 6,9 |
| куриные яйца | 3,79 |
| топленый жир | 34,31 |
| морковь | 12,91-13,24 |
| репчатый лук | 75,04-76 |
| корень петрушки | 3,43-3,49 |
| соленые огурцы | 18,93 |
| спаржа | 568,97 |
| зелень | 17,24 |
| пшеничный хлеб | 44,83 |
| пшеничные сухари | 13,79 |
| шрот семян тыквы | 9,9 |
| вода | 68,97 |
| соус "Южный" | 8 |
| томатная паста в пересчете | на |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 11,8 |
| уксусная кислота в пересчете | на |
| 80%-ную концентрацию | 1,29 |
| сахар | 3 |
| соль | 11 |
| перец черный горький | 0,43 |
| лавровый лист | 0,03 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, говяжий жир-сырец и приблизительно 10% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 70% рецептурного количества соли и молотыми приблизительно 79% рецептурного количества перца черного горького и лавровым листом с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленные спаржу и зелень нарезают, замораживают и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленные соленые огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Т.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, соленые огурцы и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, соусом "Южный", уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами", включающий замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли, частью перца черного горького и лавровым листом с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени и их смешивание с получением гарнира, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку соленых огурцов, заливку молотого шрота семян тыквы костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдержку его для набухания и смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, соусом "Южный", уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
говядина 174,84-179,01 свинина 86-108,15 говяжий жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленый жир 34,31 морковь 12,91-13,24 репчатый лук 75,04-76 корень петрушки 3,43-3,49 соленые огурцы 18,93 спаржа 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 шрот семян тыквы 9,9 вода 68,97 соус "Южный" 8 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 11,8 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,29 сахар 3 соль 11 перец черный горький 0,43 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013104687/02A RU2506846C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013104687/02A RU2506846C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2506846C1 true RU2506846C1 (ru) | 2014-02-20 |
Family
ID=50113136
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013104687/02A RU2506846C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2506846C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
| RU2299616C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
| RU2348257C1 (ru) * | 2008-02-14 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
-
2013
- 2013-02-06 RU RU2013104687/02A patent/RU2506846C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
| RU2299616C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
| RU2348257C1 (ru) * | 2008-02-14 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 292-295. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2468625C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2506846C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2508788C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2508789C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2513592C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2503298C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2512862C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2513591C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2512866C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2513851C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2504244C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2506837C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2513008C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2513578C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
| RU2508790C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2513587C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2503295C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
| RU2512868C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2483627C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2508787C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2508792C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2501384C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2505144C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
| RU2513573C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
| RU2513577C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с луковым соусом " |