RU2485862C1 - Способ изготовления консервов "карп фаршированный" - Google Patents
Способ изготовления консервов "карп фаршированный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2485862C1 RU2485862C1 RU2012111540/13A RU2012111540A RU2485862C1 RU 2485862 C1 RU2485862 C1 RU 2485862C1 RU 2012111540/13 A RU2012111540/13 A RU 2012111540/13A RU 2012111540 A RU2012111540 A RU 2012111540A RU 2485862 C1 RU2485862 C1 RU 2485862C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carp
- vegetable oil
- salt
- onions
- buckwheat
- Prior art date
Links
- 241000252233 Cyprinus carpio Species 0.000 title claims abstract description 21
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 12
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 5
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 9
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 4
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 4
- 235000021156 lunch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 3
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 abstract 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 10
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 7
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 4
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 4
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 4
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000287107 Passer Species 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Варят с отделением от бульона, режут и обжаривают в растительном масле сушеные белые грибы. Варят до двукратного увеличения массы гречневую крупу. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Режут и пассерут в растительном масле морковь, репчатый лук и корень петрушки. Режут карпа, заливают грибным бульоном и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают часть репчатого лука, грибы и гречневую крупу с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и фаршируют им карпа. Смешивают капусту, оставшуюся часть репчатого лука, морковь, корень петрушки и подсолнечную муку с грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира. Фасуют карпа и гарнир. Герметизируют и стерилизуют. Снижается адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Карп фаршированный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку с отделением от бульона, резку и обжаривание в растительном масле сушеных белых грибов, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и корня петрушки, пассерование пшеничной муки, резку карпа, смешивание части репчатого лука, грибов и гречневой крупы с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и фарширование им карпа, смешивание капусты, оставшейся части репчатого лука, моркови, корня петрушки и пшеничной муки с грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира, фасовку карпа и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2281666 С1, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Карп фаршированный", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку с отделением от бульона, резку и обжаривание в растительном масле сушеных белых грибов, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку карпа, смешивание части репчатого лука, грибов и гречневой крупы с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и фарширование им карпа, смешивание капусты, оставшейся части репчатого лука, моркови и корня петрушки с мукой, грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира, фасовку карпа и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают грибным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| карп | 610 |
| куриные яйца | 50 |
| растительное масло | 26,6 |
| сушеные белые грибы | 40 |
| свежая белокочанная капуста | 625 |
| морковь | 25-15,6 |
| репчатый лук | 97-98,7 |
| корень петрушки | 18,5-18,8 |
| гречневая крупа | 50 |
| подсолнечная мука | 18,5 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 16,7 |
| уксусная кислота, в пересчете на | |
| 80%-ную концентрацию | 0,6 |
| сахар | 15 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные сушеные белые грибы варят до готовности, отделяют от бульона, нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленную гречневую крупу варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, репчатый лук и корень петрушки нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленного карпа нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают ранее отделенным грибным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Приблизительно 74% рецептурного количества репчатого лука, грибы и гречневую крупу в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 37% рецептурного количества соли и приблизительно 50% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, которым фаршируют карпа.
Капусту, оставшуюся часть репчатого лука, морковь, корень петрушки и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира.
Карпа и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Карп фаршированный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку с отделением от бульона, резку и обжаривание в растительном масле сушеных белых грибов, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку карпа, смешивание части репчатого лука, грибов и гречневой крупы с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и фарширование им карпа, смешивание капусты, оставшейся части репчатого лука, моркови и корня петрушки с мукой, грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира, фасовку карпа и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают грибным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
карп 610 куриные яйца 50 растительное масло 26,6 сушеные белые грибы 40 свежая белокочанная капуста 625 морковь 25-15,6 репчатый лук 97-98,7 корень петрушки 18,5-18,8 гречневая крупа 50 подсолнечная мука 18,5 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 16,7 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,6 сахар 15 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 грибной бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012111540/13A RU2485862C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ изготовления консервов "карп фаршированный" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012111540/13A RU2485862C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ изготовления консервов "карп фаршированный" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2485862C1 true RU2485862C1 (ru) | 2013-06-27 |
Family
ID=48702038
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012111540/13A RU2485862C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ изготовления консервов "карп фаршированный" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2485862C1 (ru) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1068094A1 (ru) * | 1982-04-09 | 1984-01-23 | Могилевский технологический институт | Способ производства соусных паст |
| SU1391574A1 (ru) * | 1986-07-07 | 1988-04-30 | Ленинградский Институт Советской Торговли Им.Ф.Энгельса | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мороженого рыбного продукта |
| SU1692525A1 (ru) * | 1988-04-05 | 1991-11-23 | Сибирский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт рыбного хозяйства | Кулинарное изделие из налима |
| RU2281666C1 (ru) * | 2004-12-22 | 2006-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "карп фаршированный" |
| KR20080088227A (ko) * | 2007-03-29 | 2008-10-02 | 주식회사 청정세상 | 훈제생선까스의 제조방법 |
| KR20100113913A (ko) * | 2009-04-14 | 2010-10-22 | 전남대학교산학협력단 | 매생이 소스 제조방법 및 조성물 |
-
2012
- 2012-03-27 RU RU2012111540/13A patent/RU2485862C1/ru active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1068094A1 (ru) * | 1982-04-09 | 1984-01-23 | Могилевский технологический институт | Способ производства соусных паст |
| SU1391574A1 (ru) * | 1986-07-07 | 1988-04-30 | Ленинградский Институт Советской Торговли Им.Ф.Энгельса | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мороженого рыбного продукта |
| SU1692525A1 (ru) * | 1988-04-05 | 1991-11-23 | Сибирский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт рыбного хозяйства | Кулинарное изделие из налима |
| RU2281666C1 (ru) * | 2004-12-22 | 2006-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "карп фаршированный" |
| KR20080088227A (ko) * | 2007-03-29 | 2008-10-02 | 주식회사 청정세상 | 훈제생선까스의 제조방법 |
| KR20100113913A (ko) * | 2009-04-14 | 2010-10-22 | 전남대학교산학협력단 | 매생이 소스 제조방법 및 조성물 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2511119C1 (ru) | Способ изготовления консервов "карп фаршированный" | |
| RU2502422C1 (ru) | Способ получения консервов "карп фаршированный" | |
| RU2493734C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
| RU2493739C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
| RU2485862C1 (ru) | Способ изготовления консервов "карп фаршированный" | |
| RU2494647C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
| RU2485802C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" | |
| RU2498650C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" | |
| RU2485864C1 (ru) | Способ приготовления консервов "карп фаршированный" | |
| RU2485863C1 (ru) | Способ получения консервов "карп фаршированный" | |
| RU2493735C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
| RU2475047C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
| RU2512646C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
| RU2483580C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом" | |
| RU2503318C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" | |
| RU2480054C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
| RU2584415C1 (ru) | Способ получения консервов "карп фаршированный" | |
| RU2570405C1 (ru) | Способ изготовления консервов "карп фаршированный" | |
| RU2585441C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" | |
| RU2480047C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
| RU2480048C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
| RU2496382C1 (ru) | Способ приготовления консервов "карп фаршированный" | |
| RU2494646C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
| RU2501343C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
| RU2570408C1 (ru) | Способ приготовления консервов "карп фаршированный" |