RU2477052C1 - Curd paste production method - Google Patents
Curd paste production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2477052C1 RU2477052C1 RU2011149826/10A RU2011149826A RU2477052C1 RU 2477052 C1 RU2477052 C1 RU 2477052C1 RU 2011149826/10 A RU2011149826/10 A RU 2011149826/10A RU 2011149826 A RU2011149826 A RU 2011149826A RU 2477052 C1 RU2477052 C1 RU 2477052C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- curd
- temperature
- lavitol
- paste
- minutes
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229920000189 Arabinogalactan Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 239000001904 Arabinogalactan Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 7
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract description 5
- CXQWRCVTCMQVQX-LSDHHAIUSA-N (+)-taxifolin Chemical compound C1([C@@H]2[C@H](C(C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)=O)O)=CC=C(O)C(O)=C1 CXQWRCVTCMQVQX-LSDHHAIUSA-N 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract description 3
- 235000019312 arabinogalactan Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- YLRNDYZYIUVEDH-UHFFFAOYSA-N Sativol Natural products O1C2=CC(O)=CC=C2C2=C1C1=CC=C(OC)C(O)=C1OC2=O YLRNDYZYIUVEDH-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- SATHPVQTSSUFFW-UHFFFAOYSA-N 4-[6-[(3,5-dihydroxy-4-methoxyoxan-2-yl)oxymethyl]-3,5-dihydroxy-4-methoxyoxan-2-yl]oxy-2-(hydroxymethyl)-6-methyloxane-3,5-diol Chemical compound OC1C(OC)C(O)COC1OCC1C(O)C(OC)C(O)C(OC2C(C(CO)OC(C)C2O)O)O1 SATHPVQTSSUFFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 15
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 12
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 6
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 5
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 5
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 4
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 4
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 4
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 3
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 3
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 3
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 2
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000194035 Lactococcus lactis Species 0.000 description 2
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 description 2
- 244000274883 Urtica dioica Species 0.000 description 2
- 235000009108 Urtica dioica Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- XCGZWJIXHMSSQC-UHFFFAOYSA-N dihydroquercetin Natural products OC1=CC2OC(=C(O)C(=O)C2C(O)=C1)c1ccc(O)c(O)c1 XCGZWJIXHMSSQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 241000194034 Lactococcus lactis subsp. cremoris Species 0.000 description 1
- 241000194041 Lactococcus lactis subsp. lactis Species 0.000 description 1
- 102000004160 Phosphoric Monoester Hydrolases Human genes 0.000 description 1
- 108090000608 Phosphoric Monoester Hydrolases Proteins 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000014962 Streptococcus cremoris Nutrition 0.000 description 1
- 235000014969 Streptococcus diacetilactis Nutrition 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 229940088623 biologically active substance Drugs 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000001900 immune effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве творожных изделий функционального и диетического назначения.The invention relates to the dairy industry and can be used in the production of curd products for functional and dietary purposes.
Известен способ производства пасты творожной (ТУ 9222-365-00419785-05 «Паста творожная «Витакальцин»), который предусматривает производство пасты творожной по традиционной технологии с внесением пищевой добавки растительного происхождения (в виде крапивы или серосодержащей добавки в виде чеснока), витаминов С, D и солей кальция.A known method for the production of curd paste (TU 9222-365-00419785-05 "Curd paste" Vitacalcin "), which provides for the production of curd paste according to traditional technology with the introduction of food additives of plant origin (in the form of nettle or sulfur-containing additives in the form of garlic), vitamins C , D and calcium salts.
Недостаток способа заключается в том, что внесение в качестве наполнителя пищевой добавки, в состав которой входит крапива или чесноком, может отрицательно повлиять на органолептические показатели, в частности придать продукту специфические вкус и запах.The disadvantage of this method is that the introduction of a food additive as a filler, which includes nettle or garlic, can adversely affect organoleptic characteristics, in particular, to give the product a specific taste and smell.
Наиболее близким по технической сущности к предложенному способу является способ, предусматривающий введение в мягкий диетический обезжиренный творог сахара-песка, сливок 15-25% жирности, гомогенизированной пшенной каши, ванилина, биологически активной добавки "Йодказеин", наполнителя, в качестве которого используют сироп, полученный на основе свекольного сока. Полученную смесь подвергают механической обработке в течение 10-15 минут до полного растворения сахара, пастеризуют и охлаждают (патент РФ №2243674, МПК А23С, опубл. 10.01.2005 г.).The closest in technical essence to the proposed method is a method involving the introduction into a soft diet low-fat cottage cheese of sugar, cream of 15-25% fat, homogenized millet porridge, vanillin, the biologically active additive "Iodcasein", a filler, which is used as a syrup, obtained from beetroot juice. The resulting mixture is subjected to mechanical processing for 10-15 minutes until the sugar is completely dissolved, pasteurized and cooled (RF patent No. 2243674, IPC A23C, publ. 10.01.2005).
Недостаток способа заключается в том, что содержание в составе продукта сахара-песка и сиропа, полученного на основе свекольного сока, не позволяет значительно расширить диапазон полезных свойств и повысить продукту лечебно-профилактическую и функциональную направленность.The disadvantage of this method is that the content of sugar and syrup obtained from beetroot juice in the product does not significantly expand the range of useful properties and increase the product's therapeutic, prophylactic and functional orientation.
Настоящее изобретение направлено на создание продукта, обладающего сбалансированным составом, высокими потребительскими свойствами, с использованием пищевой добавки, в качестве антиоксиданта и функциональных ингредиентов.The present invention is directed to creating a product with a balanced composition, high consumer properties, using a food supplement, as an antioxidant and functional ingredients.
Задачей предлагаемого изобретения является создание такого способа производства, который позволил бы получать творожную пасту, обладающую функциональными и диетическими свойствами, имеющую простую технологическую схему производства.The objective of the invention is the creation of such a production method that would make it possible to obtain curd paste having functional and dietary properties, having a simple technological scheme of production.
Решение задачи достигается тем, что при производстве творожной пасты используют в качестве основы обезжиренный творог, выработанный кислотно-сычужным методом, обогащенный многофункциональными пищевыми добавками «Лавитол-арабиногалактан» и «Лавитол-дигидрокверцетин», а в качестве наполнителя вносят пшеничные отруби.The solution to the problem is achieved by the fact that in the production of cottage cheese paste, fat-free cottage cheese produced by the acid-rennet method, enriched with the multifunctional food additives Lavitol-arabinogalactan and Lavitol-dihydroquercetin, is used as a base, and wheat bran is used as a filler.
Внесение в качестве дополнительного компонента в творожную массу пшеничных отрубей повысить пищевую и биологическую ценность продукта.The addition of wheat bran curd as an additional component increases the nutritional and biological value of the product.
Основным компонентом пищевой добавки «Лавитол-арабиногалактан» является природный полисахарид - арабиногалактан, обладающий широким спектром иммунобиологических и пребиотической активностью, служит питательной средой для Lactobacilli и Bifidobacteria, стимулирует рост и стабильность, являясь ферментируемым волокном (ж-л Химия растительного сырья. 2003. №1. С.27-37).The main component of the Lavitol-arabinogalactan dietary supplement is a natural polysaccharide - arabinogalactan, which has a wide range of immunobiological and prebiotic activity, serves as a nutrient medium for Lactobacilli and Bifidobacteria, stimulates growth and stability, being a fermentable fiber (female Chemistry No. 2003 plant material. 1. S. 27-37).
Основным компонентом пищевой добавки «Лавитол-дигидрокверцетин» является дигидрокверцетин - биологически активное вещество, которое на сегодняшний день считают мощным антиоксидантом природного происхождения. Антиокислительные свойства дигидрокверцетина позволяют в 2.5-3 раза увеличить сроки хранения жиросодержащих продуктов питания, не придавая дополнительных вкусовых ощущений и не изменяя цвет продукта (ж-л Молочная промышленность. 2006. №7. С.54-56).The main component of the Lavitol-dihydroquercetin dietary supplement is dihydroquercetin, a biologically active substance that today is considered a powerful antioxidant of natural origin. The antioxidant properties of dihydroquercetin make it possible to increase the shelf life of fat-containing food products by 2.5–3 times, without giving additional taste sensations and without changing the color of the product (Zh. Dairy industry. 2006. No. 7. P.54-56).
Предлагаемый способ получения пасты творожной осуществляют, используя ряд технологических операций, включающий очистку, подогрев и сепарирование цельного молока, пастеризацию обезжиренного молока при температуре (78±2)°С, выдержку, охлаждение, внесение закваски, содержащей мезофильные штаммы Lactococcus lactis subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. lactis, хлорида кальция и сычужного фермента «Химозин», ферментацию при температуре 36±2°С в течение 5±0,5 часа, затем образовавшийся сгусток нагревают до 36±2°С и выдерживают в течение 15-20 минут, обрабатывают и удаляют сыворотку, затем полученную творожную массу охлаждают.The proposed method for the preparation of curd paste is carried out using a number of technological operations, including the cleaning, heating and separation of whole milk, pasteurization of skim milk at a temperature of (78 ± 2) ° C, aging, cooling, making starter culture containing mesophilic strains of Lactococcus lactis subsp. cremoris and Lactococcus lactis subsp. lactis, calcium chloride and chymosin rennet, fermentation at a temperature of 36 ± 2 ° C for 5 ± 0.5 hours, then the resulting clot is heated to 36 ± 2 ° C and incubated for 15-20 minutes, processed and removed whey, then the resulting curd is cooled.
Технологические операции по подготовке дополнительно вносимых компонентов осуществляют следующим образом: необходимое количество пищевой добавки «Лавитол-арабиногалактан» и «Лавитол-дигидрокверцетин» согласно рецептуре растворяют в творожной сыворотке, полученной при производстве обезжиренного творога. Затем в сыворотку согласно рецептуре вносят при постоянном перемешивании подготовленные пшеничные отруби, предварительно обжаренные при температуре 200±5°С в течение 10 минут, охлажденные и измельченные до порошкообразного состояния. Полученную смесь выдерживают при температуре 55±1°С в течение 6-8 минут.The technological operations for the preparation of additionally introduced components are carried out as follows: the required amount of the food additive “Lavitol-arabinogalactan” and “Lavitol-dihydroquercetin” according to the recipe are dissolved in curd whey obtained from the production of low-fat cottage cheese. Then, prepared wheat bran is introduced into the serum according to the recipe with constant stirring, pre-fried at 200 ± 5 ° C for 10 minutes, cooled and ground to a powder state. The resulting mixture was maintained at a temperature of 55 ± 1 ° C for 6-8 minutes.
Затем в творожную массу вносят подготовленные компоненты, перемешивают и направляют на термизацию, которую осуществляют при температуре 65±1°С в течение 5 минут в куттере-диспергаторе при скорости вращения ножей мешалки 3000 об/мин. Полученный продукт охлаждают до 45±2°C и направляют на фасовку и упаковку. Упакованный продукт направляют в холодильную камеру для доохлаждения до температуры (4±2)°С.Then, prepared components are introduced into the curd mass, mixed and sent to the thermalization, which is carried out at a temperature of 65 ± 1 ° C for 5 minutes in a cutter-disperser at a speed of rotation of the knives of the mixer 3000 rpm The resulting product is cooled to 45 ± 2 ° C and sent to the packaging and packaging. The packaged product is sent to the refrigerator for further cooling to a temperature of (4 ± 2) ° С.
Пример 1. Для приготовления творожной пасты в качестве основы используют обезжиренный творог, выработанный кислотно-сычужным методом, который получают по стандартной технологической схеме: молоко-сырье принимают по массе и качеству, охлаждают до температуры 4±2°С и подают в резервуар для хранения до переработки, затем молоко нагревают до температуры 40±2°С и направляют на сепарирование. Полученное в результате сепарирования обезжиренное молоко пастеризуют при температуре 78±2°С с выдержкой 15-20 секунд, охлаждают до температуры ферментации 25±2°С. В охлажденное обезжиренное молоко вносят хлорид кальция, закваску, содержащую мезофильные штаммы Lactococcus lactis subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. Lactis и сычужный фермент «Химозин», все перемешивают в течение 15±5 минут. Ферментацию обезжиренного молока осуществляют при температуре 25±2°С в течение 5±0,5 часа, затем образовавшийся сгусток нагревают до 36±2°С и выдерживают в течение 15-20 минут, далее сгусток обрабатывают и удаляют сыворотку, а полученную творожную массу охлаждают. Приготовленную смесь, состоящую из творожной сыворотки, пищевой добавки «Лавитол-арабиногалактан» и «Лавитол-дигидрокверцетин» и пшеничных отрубей, вносят в творожную массу при постоянном перемешивании для равномерного распределения ее по всей массе, затем направляют на термизацию, которую осуществляют при температуре 65±1°С в течение 5 минут в куттере-диспергаторе при скорости вращения ножей мешалки 3000 об/мин. Полученный продукт охлаждают до 45±2°C и направляют на фасовку и упаковку. Упакованный продукт направляют в холодильную камеру для доохлаждения до температуры (4±2)°С.Example 1. For the preparation of cottage cheese pasta, fat-free cottage cheese produced by the acid-rennet method, which is obtained according to the standard technological scheme, is used as the basis: milk and raw materials are taken in mass and quality, cooled to a temperature of 4 ± 2 ° C and served in a storage tank before processing, then milk is heated to a temperature of 40 ± 2 ° C and sent for separation. The skim milk obtained as a result of separation is pasteurized at a temperature of 78 ± 2 ° C with a holding time of 15-20 seconds, cooled to a fermentation temperature of 25 ± 2 ° C. Calcium chloride, a starter culture containing mesophilic strains of Lactococcus lactis subsp, is added to chilled skim milk. cremoris and Lactococcus lactis subsp. Lactis and chymosin rennet, all mixed for 15 ± 5 minutes. Skim milk is fermented at a temperature of 25 ± 2 ° C for 5 ± 0.5 hours, then the resulting clot is heated to 36 ± 2 ° C and incubated for 15-20 minutes, then the clot is processed and the whey is removed, and the resulting curd mass cool. The prepared mixture, consisting of cottage cheese whey, Lavitol-arabinogalactan and Lavitol-dihydroquercetin food additives and wheat bran, is added to the curd mass with constant stirring to distribute it throughout the mass, then it is sent to the thermalization, which is carried out at a temperature of 65 ± 1 ° C for 5 minutes in a cutter-disperser at a speed of rotation of the knives of the mixer 3000 rpm The resulting product is cooled to 45 ± 2 ° C and sent to the packaging and packaging. The packaged product is sent to the refrigerator for further cooling to a temperature of (4 ± 2) ° С.
Пример 2. Технологический процесс проходит, как в примере 1, в качестве основы используют обезжиренный творог, выработанный кислотно-сычужным методом, однако дополнительно в творожную массу вносят следующие компоненты: смесь, состоящую из творожной сыворотки, пищевой добавки «Лавитол-арабиногалактан» и «Лавитол-дигидрокверцетин» и пшеничных отрубей, а также рафинированный сахар-песок и ванилин.Example 2. The technological process takes place, as in example 1, as the basis of the use of fat-free cottage cheese produced by the acid-rennet method, however, the following components are additionally added to the curd mass: mixture consisting of cottage cheese whey, Lavitol-arabinogalactan and " Lavitol-dihydroquercetin ”and wheat bran, as well as refined granulated sugar and vanillin.
Приготовленную творожную смесь перемешивают и направляют на термизацию, которую осуществляют при температуре 65±1°С в течение 5 минут в куттере-диспергаторе при скорости вращения ножей мешалки 3000 об/мин. Полученный продукт охлаждают до 45±2°С и направляют на фасовку и упаковку. Упакованный продукт направляют в холодильную камеру для доохлаждения до температуры (4±2)°С.The prepared curd mixture is mixed and sent for thermization, which is carried out at a temperature of 65 ± 1 ° C for 5 minutes in a cutter-disperser at a speed of rotation of the knives of the mixer 3000 rpm The resulting product is cooled to 45 ± 2 ° C and sent to the packaging and packaging. The packaged product is sent to the refrigerator for further cooling to a temperature of (4 ± 2) ° С.
В таблице 2 приведены примеры рецептур предлагаемой пасты творожной.Table 2 shows examples of the formulations of the proposed curd paste.
Готовый продукт обладает сравнительно невысокой калорийностью за счет использования при производстве творожной пасты в качестве основы обезжиренного творога. Содержание белка в продуктах достаточное, за счет процентного показателя белка в обезжиренном твороге. В таблице 3 приведены органолептические показатели пасты творожной по предлагаемым рецептурам.The finished product has a relatively low calorie content due to the use of curd paste in the production as the basis of low fat cottage cheese. The protein content in the products is sufficient, due to the percentage of protein in low-fat cottage cheese. Table 3 shows the organoleptic characteristics of the curd paste according to the proposed formulations.
В таблице 4 приведены физико-химические показатели пасты творожной.Table 4 shows the physico-chemical characteristics of the curd paste.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011149826/10A RU2477052C1 (en) | 2011-12-07 | 2011-12-07 | Curd paste production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011149826/10A RU2477052C1 (en) | 2011-12-07 | 2011-12-07 | Curd paste production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2477052C1 true RU2477052C1 (en) | 2013-03-10 |
Family
ID=49124121
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011149826/10A RU2477052C1 (en) | 2011-12-07 | 2011-12-07 | Curd paste production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2477052C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2574212C1 (en) * | 2015-02-17 | 2016-02-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Enriched curd production method |
| RU2765057C1 (en) * | 2021-01-29 | 2022-01-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for making curd paste |
| RU2765055C1 (en) * | 2021-01-29 | 2022-01-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for making curd paste |
| RU2766203C1 (en) * | 2021-01-29 | 2022-02-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for producing curd paste |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2207002C2 (en) * | 2000-01-11 | 2003-06-27 | Литвинова Марина Юрьевна | Method for preparing pasty curdled mass (variants) |
| RU2292724C1 (en) * | 2005-07-18 | 2007-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Curd-like product |
| RU2390155C2 (en) * | 2008-02-05 | 2010-05-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Method for production of cottage cheese paste |
-
2011
- 2011-12-07 RU RU2011149826/10A patent/RU2477052C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2207002C2 (en) * | 2000-01-11 | 2003-06-27 | Литвинова Марина Юрьевна | Method for preparing pasty curdled mass (variants) |
| RU2292724C1 (en) * | 2005-07-18 | 2007-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Curd-like product |
| RU2390155C2 (en) * | 2008-02-05 | 2010-05-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Method for production of cottage cheese paste |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2574212C1 (en) * | 2015-02-17 | 2016-02-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Enriched curd production method |
| RU2765057C1 (en) * | 2021-01-29 | 2022-01-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for making curd paste |
| RU2765055C1 (en) * | 2021-01-29 | 2022-01-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for making curd paste |
| RU2766203C1 (en) * | 2021-01-29 | 2022-02-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for producing curd paste |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US7611743B2 (en) | Low protein cream cheese | |
| RU2603077C1 (en) | Quark product from goat milk | |
| JP2011512816A (en) | Milk protein gel | |
| RU2477052C1 (en) | Curd paste production method | |
| RU2604195C1 (en) | Curd and method for production thereof, curd cheese and preparation method thereof | |
| AU2002313989B2 (en) | Manufacture of non-standard cheese products | |
| RU2433737C1 (en) | Method for production of cheese product | |
| US20070254064A1 (en) | Dairy Product and Process | |
| RU2489889C2 (en) | Anion emulsifiers usage for enhancement of density of processed cheese products with dry substances content ≤ 40% | |
| RU2477611C1 (en) | Method for production of home-made processed cream cheese product | |
| CN107114474A (en) | The preparation method of Yoghourt | |
| RU2467585C1 (en) | Composition for production of paste-like curd product | |
| RU2308197C2 (en) | Method for producing of soft cheese | |
| RU2127529C1 (en) | Method of preparing combined cultured milk product "skazka" | |
| RU2604782C1 (en) | Production method for curd product | |
| SU938897A1 (en) | Pickled cheese production method | |
| RU2477050C2 (en) | Method for production of fermented whipped milk-and-soya based dessert | |
| RU2588653C1 (en) | Method for production of fermented milk beverage from milk whey | |
| RU2765054C1 (en) | Method for making curd paste with functional properties | |
| JP4209927B1 (en) | Tempe manufacturing method | |
| RU2480992C1 (en) | Composition for production of glazed curd bars (versions) | |
| RU2727265C1 (en) | Method for preparation of goat's milk curd product for baby food | |
| RU2342843C2 (en) | Method of cottage cheese paste production | |
| RU2634413C1 (en) | Cottage cheese product manufacturing method | |
| RU2574212C1 (en) | Enriched curd production method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20131208 |