RU2460765C1

RU2460765C1 - Method for production of "lesnaya skazka" sbiten

Info

Publication number: RU2460765C1
Application number: RU2011116039/10A
Authority: RU
Inventors: Ольга Викторовна Чугунова (RU); Ольга Викторовна Чугунова; Мария Петровна Соловьева (RU); Мария Петровна Соловьева
Priority date: 2011-04-22
Filing date: 2011-04-22
Publication date: 2012-09-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: honey is added to water heated up to 60-80°C and thoroughly stirred during 30-40 minutes till homogeneous liquid production, one performing dilution and thermal treatment. Apple syrup is produced by way of mixing juice with sugar and citric acid, heating up to 75°C and cooling; black chokeberry syrup is produced by way of mixing with hot water, infusion, filtration, sugar and citric acid addition, boiling. One performs the syrups temperature reduction to 40-50°C and the water-and-honey solution introduction. Thyme, oregano and coriander infusions (produced by way of extraction in water bath, infusing and filtration) are introduced into the beverage. Water-and-alcohol infusions of aromatic raw material are produced by way of infusing with the use milled dry peppermint material with water-and-alcohol mixture with an alcoholic content of 40 vol. % at a ratio of 1:10; then one introduces them into the beverage and performs thorough stirring. 50% citric acid solution is introduced into the beverage, thoroughly stirred till production of homogeneous sbiten mass which is cooled to 20°C, filtered, bottled and stored till consumption; the ingredients are used in the specified quantity. The invention ensures improvement of organoleptic indices of the sbiten, enhancement of its nutritive value and imparting properties aimed at the human organism protection, immunity improvement and detrimental technogenic factors action reduction.

EFFECT: method allows to produce a sbiten ready for consumption, with improved organoleptic indices and increased polyphenols content (allowing to enhance the human organism antioxidant defense implemented due to activation of cell aging retardation) and with increased content of pectins that, due to toxic substances adsorption from the organism, are able to improve immunity, to reduce detrimental technogenic factors action and, consequently, to enrich nutritive value; the method allows to extend the sbitens range.

2 ex

Description

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, к области приготовления безалкогольных напитков.The invention relates to the non-alcoholic industry, to the field of preparation of soft drinks.

Известно техническое решение - способ приготовления сбитня, который предполагает растворение меда в горячей воде, добавление сахара, гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа, кипячение в течение 10-15 минут, процеживание [1, с.90].A technical solution is known - a method of making sbitn, which involves dissolving honey in hot water, adding sugar, cloves, cinnamon, ginger, cardamom, bay leaf, boiling for 10-15 minutes, filtering [1, p.90].

Недостатком данного способа является низкая пищевая ценность полученного напитка.The disadvantage of this method is the low nutritional value of the resulting drink.

Известен также способ приготовления холодного сбитня, в котором мед растворяют в кипящей воде, добавляют хмель, пряности, при этом на 1 л воды берут 250 г меда, 5 г хмеля, по 2-3 г гвоздики и корицы. Смесь подвергают кипячению 2-3 часа, процеживают и подают напиток холодным [2, с.7].There is also known a method of preparing cold sbitn, in which honey is dissolved in boiling water, hops, spices are added, while 250 g of honey, 5 g of hops, 2-3 g of cloves and cinnamon are taken per 1 liter of water. The mixture is boiled for 2-3 hours, filtered and served with a cold drink [2, p.7].

Недостатком представленного способа является недостаточно выраженный вкус и аромат, за счет того, что данный напиток подают холодным.The disadvantage of the presented method is not sufficiently pronounced taste and aroma, due to the fact that this drink is served cold.

Известен способ приготовления сбитня московского, который предполагает растворение меда и патоки в горячей воде, кипячение, добавление пряностей и варку в течение 5 минут, настаивание 30 мин, процеживание, при этом на 1 л воды берут 200 г меда, 150 г патоки, по 2 г гвоздики, хмеля, корицы, мускатного ореха, душистого перца. Подают горячим [2, с.7].There is a known method of making Moscow whitewash, which involves dissolving honey and molasses in hot water, boiling, adding spices and cooking for 5 minutes, infusion for 30 minutes, straining, while 200 g of honey, 150 g of molasses are taken per 1 liter of water, 2 g cloves, hops, cinnamon, nutmeg, allspice. Serve hot [2, p. 7].

Недостатком данного способа является невысокая пищевая ценность, поскольку он предполагает кипячение и варку, при которой основная масса биологически активных веществ разрушается.The disadvantage of this method is its low nutritional value, since it involves boiling and cooking, in which the bulk of biologically active substances are destroyed.

Наиболее близким способом к предлагаемому является способ получения сбитня, предусматривающий подготовку ароматического сырья (например, гвоздику, корицу) с использованием спирта, после этого мед подвергают термообработке до температуры 68-72°С при тщательном перемешивании в течение 30-40 мин до обеспечения массовой доли сухих веществ 65-68%. В него дозируют настой ароматического сырья при перемешивании, тщательно перемешивают до получения однородной концентрированной основы сбитня, которую разливают в тару и хранят до употребления. Непосредственно перед употреблением ее разводят водой с температурой 70-80°С в 7-10-кратном размере (патент №2158753).The closest method to the proposed one is a method for producing sbitn, involving the preparation of aromatic raw materials (for example, cloves, cinnamon) using alcohol, after which the honey is subjected to heat treatment to a temperature of 68-72 ° C with thorough stirring for 30-40 minutes to ensure a mass fraction solids 65-68%. It infuses the infusion of aromatic raw materials with stirring, mix thoroughly until a homogeneous concentrated base is obtained, which is poured into a container and stored until use. Immediately before use, it is diluted with water at a temperature of 70-80 ° C in a 7-10-fold size (patent No. 2158753).

Недостатком данного способа является его концентрированная основа, поскольку она требует дополнительного разведения водой перед употреблением сбитня. А это означает, что непосредственно после реализации сбитень не может быть употреблен в пищу, а требует дополнительных усилий от потребителя.The disadvantage of this method is its concentrated base, since it requires additional dilution with water before consuming whitewash. And this means that immediately after the sale, sbiten can not be eaten, but requires additional effort from the consumer.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является расширение ассортимента безалкогольных напитков за счет производства традиционно русского напитка - сбитня на основе растительных композиций с улучшенными органолептическими показателями и с повышенным содержанием полифенолов, которое позволяет увеличить антиоксидантную защиту организма человека, реализующуюся через активацию замедления процессов старения клеток, и повышенным содержанием пектинов, которые за счет адсорбции токсичных веществ из организма способны повышать иммунитет и снижать действие вредных техногенных факторов, и, соответственно, обогащать пищевую ценность.The technical result of the invention is to expand the assortment of non-alcoholic drinks through the production of a traditionally Russian drink - whitewash based on herbal compositions with improved organoleptic characteristics and with a high content of polyphenols, which allows to increase the antioxidant protection of the human body, which is realized through the activation of the slowdown of the aging process of cells, and a high content pectins, which due to the adsorption of toxic substances from the body are able to increase immunity and reduce the effects of harmful technogenic factors, and, accordingly, enrich nutritional value.

Этот результат достигается тем, что способ получения сбитня предусматривает разведение водой, термообработку меда, приготовление настоя ароматического сырья путем его залива экстрагентом и настаивание с последующим сливом настоя и смешивание настоя с медом, причем в воду, нагретую до 60-80°С, добавляют мед и тщательно перемешивают в течение 30-40 минут до получения однородной жидкости, яблочный сироп получают смешиванием яблочного сока с сахаром и лимонной кислотой, далее разогревают до 75°С и охлаждают, сироп рябины черноплодной получают смешиванием ягод с водой, нагретой до 95°С, настаивают в течение 24 ч, после этого фильтруют, добавляют сахар и лимонную кислоту, подвергают кипячению в течение 5 минут, снижают температуру сиропов до 40-50°С, а затем сиропы вносят в водно-медовый раствор, настои чабреца, душицы, кориандра экстрагируют на водяной бане в течение 30 минут при температуре 60-70°С, настаивают 4 часа и фильтруют, затем вносят в напиток, водно-спиртовой настой ароматического сырья настаивают, используя измельченный сухой материал мяты перечной, с водно-спиртовой смесью крепостью 40 об.% в соотношении 1:10, затем вносят в напиток, тщательно перемешивают, затем в напиток вносят 50% раствор лимонной кислоты, тщательно перемешивают до получения однородной массы сбитня, охлаждают до 20°С, фильтруют, разливают в тару и хранят до употребления, при этом при получении 100 л сбитня используют ингредиенты в следующем количестве:This result is achieved by the fact that the method for producing whitening involves dilution with water, heat treatment of honey, preparation of infusion of aromatic raw materials by pouring it with extractant and infusion followed by draining the infusion and mixing the infusion with honey, and add honey to water heated to 60-80 ° С and thoroughly mixed for 30-40 minutes until a homogeneous liquid is obtained, apple syrup is obtained by mixing apple juice with sugar and citric acid, then heated to 75 ° C and cooled, chokeberry syrup is obtained from insisting berries with water heated to 95 ° C, insist for 24 hours, then filter, add sugar and citric acid, boil for 5 minutes, lower the temperature of the syrups to 40-50 ° C, and then add the syrups to water a honey solution, extracts of thyme, oregano, coriander are extracted in a water bath for 30 minutes at a temperature of 60-70 ° C, infused for 4 hours and filtered, then introduced into the drink, water-alcohol infusion of aromatic raw materials is infused using crushed dry mint material pepper, with water-alcohol mixture of crepe 40 vol.% in a ratio of 1:10, then added to the drink, mix thoroughly, then add a 50% citric acid solution to the drink, mix thoroughly until a homogeneous mass is obtained, cool to 20 ° C, filter, pour into a container and store before use, while receiving 100 l of sbitn use ingredients in the following amounts:

сироп яблочный, лapple syrup, l 9,19.1 сироп рябины черноплодной, лchokeberry syrup, l 6,26.2 мед натуральный, кгnatural honey, kg 3,253.25 настой чабреца, лthyme infusion, l 3,83.8 настой мяты перечной, лpeppermint infusion, l 2,12.1 настой душицы, лoregano infusion, l 3,53,5 настой кориандра, лcoriander infusion, l 0,40.4 лимонная кислота (50% раствор), лcitric acid (50% solution), l 0,60.6 вода, лwater, l остальноеrest

Использование в рецептуре сбитня настоев фитосырья (чабреца, душицы, мяты перечной), богатых биологически активными веществами, позволяет смоделировать полезные свойства напитка. Чабрец содержит до 1% эфирного масла, в состав которого входят до 30% кристаллического тимола, до 20% его жидкого изомера карвакрола. Содержащиеся в эфирном масле чабреца тимол и карвакрол обладают бактерицидными свойствами. Они обладают более сильным действием на стрепто- и стафилококки. Проявляют также фунгицидные свойства. Дезинфицируют верхние дыхательные пути, обладают небольшим отхаркивающим действием.The use of infusions of phyto-raw materials (thyme, oregano, peppermint) rich in biologically active substances in the recipe of sbitn allows us to simulate the beneficial properties of the drink. Thyme contains up to 1% of essential oil, which contains up to 30% of crystalline thymol, up to 20% of its liquid carvacrol isomer. Thymol and carvacrol contained in thyme essential oil have bactericidal properties. They have a stronger effect on strepto and staphylococci. They also exhibit fungicidal properties. Disinfect the upper respiratory tract, have a slight expectorant effect.

Трава душицы содержит до 1,2% эфирного масла, в состав которого входят кристаллический тимол, карвакрол, обладающие бактерицидными свойствами и суммарное значение которых в эфирном масле достигает 44%. Кроме эфирного масла найдены дубильные вещества, витамин С, флавоноиды и др. Ее применяют при бессоннице, заболеваниях печени, желудка, простудах, различных женских болезнях. Используют как успокаивающее и противовоспалительное средство, для нормализации пищеварения и усиления перистальтики кишечника, а также как отхаркивающее средство.Oregano grass contains up to 1.2% of essential oil, which includes crystalline thymol, carvacrol, which have bactericidal properties and the total value of which in essential oil reaches 44%. In addition to the essential oil, tannins, vitamin C, flavonoids, and others were found. It is used for insomnia, liver, stomach, colds, and various female diseases. It is used as a sedative and anti-inflammatory agent, to normalize digestion and increase intestinal motility, as well as an expectorant.

Трава мяты перечной содержит органические кислоты, витамин С, рутин, β-каротин, различные микроэлементы, дубильные вещества и ментол. Благодаря биологически активным веществам, для мяты характерны антиаллергенное воздействие, противовирусная и антибактериальная активность, способность тормозить окислительные процессы в организме, оказывать анестезирующий и болеутоляющий эффекты, отмечена способность эфирных масел мяты перечной снимать спазмы в мышцах, снижать их повышенный тонус.Peppermint grass contains organic acids, vitamin C, rutin, β-carotene, various trace elements, tannins and menthol. Thanks to biologically active substances, mint is characterized by anti-allergenic effects, antiviral and antibacterial activity, the ability to inhibit oxidative processes in the body, have anesthetic and analgesic effects, the ability of peppermint essential oils to relieve muscle cramps, reduce their increased tone.

Богатый биохимический состав применяемого растительного сырья по сравнению с прототипом позволяет увеличить полезность заявляемого напитка.The rich biochemical composition of the plant materials used in comparison with the prototype allows to increase the usefulness of the claimed drink.

По заявленному способу производства сбитень «Лесная сказка» может быть изготовлен на любом предприятии данного профиля, т.к. для его производства необходимы известные компоненты. Следовательно, данный сбитень является промышленно применимым.According to the claimed production method, the Forest Tale sbiten can be made at any enterprise of this profile, because its production requires well-known components. Therefore, this sbiten is industrially applicable.

Сопоставительный анализ заявляемого решения с прототипом показывает, что заявленный способ отличается от известного тем, что обладает гармоничными органолептическими показателями, повышенной антиоксидантной активностью и хорошими иммуномоделирующими свойствами.A comparative analysis of the proposed solution with the prototype shows that the claimed method differs from the known one in that it has harmonious organoleptic characteristics, increased antioxidant activity and good immunomodelling properties.

В настоящее время из патентной и научно-технической литературы неизвестен способ производства сбитня «Лесная сказка» в заявляемой совокупности признаков.Currently, from the patent and scientific and technical literature, there is no known way to produce the “Forest Fairy Tale” whitewash in the claimed combination of features.

Пример 1. Ароматическое сырье - 100 г мяты перечной измельчают промышленным измельчителем, заливают водно-спиртовой смесью крепостью 40 об.% в соотношении 1:10, настаивают в течение 10 суток при периодическом помешивании, настой сливают, получают 1 л готового настоя.Example 1. Aromatic raw materials - 100 g of peppermint is crushed with an industrial grinder, poured with an aqueous-alcohol mixture with a strength of 40 vol.% In a ratio of 1:10, insisted for 10 days with periodic stirring, the infusion is drained, 1 liter of the finished infusion is obtained.

Травное сырье - 200 г чабреца на 1 л воды, 150 г душицы на 1 л воды, 20 г кориандра на 1 л воды - экстрагируют на водяной бане водой в течение 30 минут при температуре 60°С, после этого настаивают 4 часа, фильтруют, получают настой травного сырья.Herbal raw materials - 200 g of thyme per 1 liter of water, 150 g of oregano per 1 liter of water, 20 g of coriander per 1 liter of water - extracted in a water bath with water for 30 minutes at a temperature of 60 ° C, then insist 4 hours, filter, get an infusion of herbal raw materials.

Яблочный сироп получают смешиванием 0,5 л яблочного сока с 0,7 кг сахара и 5 г лимонной кислоты, дальнейшим разогреванием до 75°С и охлаждением до 40°С, получают 1 л готового сиропа. Сироп из рябины черноплодной получают смешиванием 0,7 кг ягод с 1 л воды, нагретой до 95°С, настаиванием в течение 24 ч, последующей фильтрацией, добавлением 0,7 кг сахара и 30 г лимонной кислоты, кипячением в течение 5 минут, получают 1 л готового сиропа.Apple syrup is obtained by mixing 0.5 l of apple juice with 0.7 kg of sugar and 5 g of citric acid, further heating to 75 ° C and cooling to 40 ° C, get 1 l of the finished syrup. Chokeberry syrup is obtained by mixing 0.7 kg of berries with 1 liter of water heated to 95 ° C, insisting for 24 hours, then filtering, adding 0.7 kg of sugar and 30 g of citric acid, boiling for 5 minutes, get 1 liter of finished syrup.

В воду, нагретую до 80°С, добавляют 3,25 кг липового меда и тщательно перемешивают в течение 30 минут. После этого температуру сиропа снижают до 50°С, затем добавляют в водно-медовый раствор 9,1 л яблочного сиропа и 6,2 л сиропа рябины черноплодной. Далее при постоянном перемешивании в напиток вносят полученные травные настои чабреца 3,8 л, душицы 3,5 л, кориандра 0,4 л. Не прекращая перемешивания, добавляют 2,1 л спиртового настоя мяты. Затем вносят 0,6 л 50% раствора лимонной кислоты. При непрекращающемся перемешивании сбитень охлаждают до 20°С, затем фильтруют и разливают в стеклянную тару. Хранят до употребления в течение 6 месяцев при 20°С. Получают сбитень со следующими органолептическими характеристиками: однородная жидкость красно-коричневого цвета, с медово-плодовым ароматом, слегка мятным вкусом и легкой кислинкой, а также физико-химическими показателями: массовая доля сухих веществ, % - 5,4, кислотность, см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм³ на 100 см³ - 3,0.In water heated to 80 ° C, add 3.25 kg of linden honey and mix thoroughly for 30 minutes. After that, the temperature of the syrup is reduced to 50 ° C, then 9.1 l of apple syrup and 6.2 l of chokeberry syrup are added to the aqueous-honey solution. Then, with constant stirring, the resulting herbal infusions of 3.8 l, oregano 3.5 l, coriander 0.4 l are introduced into the drink. Without stopping mixing, add 2.1 l of alcoholic infusion of mint. Then make 0.6 l of a 50% solution of citric acid. With continuous stirring, the sbiten is cooled to 20 ° C, then filtered and poured into a glass container. Store before use for 6 months at 20 ° C. A beaten is obtained with the following organoleptic characteristics: a homogeneous liquid of red-brown color, with a honey-fruit aroma, slightly minty taste and slight acidity, as well as physico-chemical parameters: mass fraction of solids,% - 5.4, acidity, cm ³ solution sodium hydroxide concentration of 1 mol / DM ³ per 100 cm ³ - 3.0.

Пример 2. Ароматическое сырье - 100 г мяты перечной измельчают промышленным измельчителем, заливают водно-спиртовой смесью крепостью 40 об.% в соотношении 1:10, настаивают в течение 10 суток при периодическом помешивании, настой сливают, получают 1 л готового настоя.Example 2. Aromatic raw materials - 100 g of peppermint is crushed with an industrial grinder, poured with an aqueous-alcohol mixture with a strength of 40 vol.% In a ratio of 1:10, infused for 10 days with periodic stirring, the infusion is drained, 1 liter of the finished infusion is obtained.

Травное сырье - 200 г чабреца на 1 л воды, 150 г душицы на 1 л воды, 20 г кориандра на 1 л воды - экстрагируют на водяной бане водой в течение 30 минут при температуре 70°С, после этого настаивают 4 часа, фильтруют, получают настой травного сырья.Herbal raw materials - 200 g thyme per 1 liter of water, 150 g oregano per 1 liter of water, 20 g coriander per 1 liter of water - extracted in a water bath with water for 30 minutes at a temperature of 70 ° C, then insist 4 hours, filter, get an infusion of herbal raw materials.

Яблочный сироп получают смешиванием 0,5 л яблочного сока с 0,7 кг сахара и 5 г лимонной кислоты, дальнейшим разогреванием до 75°С и охлаждением до 40°С, получают 1 л готового сиропа. Сироп из рябины черноплодной получают смешиванием 0,7 кг ягод с 0,8 л воды, нагретой до 95°С, настаиванием в течение 24 ч, последующей фильтрацией, добавлением 0,7 кг сахара и 30 г лимонной кислоты, кипячением в течение 5 минут, получают 1 л готового напитка.Apple syrup is obtained by mixing 0.5 l of apple juice with 0.7 kg of sugar and 5 g of citric acid, further heating to 75 ° C and cooling to 40 ° C, get 1 l of the finished syrup. Chokeberry syrup is obtained by mixing 0.7 kg of berries with 0.8 l of water heated to 95 ° C, infusing for 24 hours, then filtering, adding 0.7 kg of sugar and 30 g of citric acid, boiling for 5 minutes get 1 liter of the finished drink.

В воду, нагретую до 60°С, добавляют 3,25 кг цветочного меда и тщательно перемешивают в течение 40 минут. После этого температуру сиропа снижают до 40°С, затем добавляют в водно-медовый раствор 9,1 л яблочного сиропа и 6,2 л сиропа рябины черноплодной. Далее при постоянном перемешивании в напиток вносят полученные травные настои чабреца 3,8 л, душицы 3,5 л, кориандра 0,4 л. Не прекращая перемешивания, добавляют 4,1 л спиртового настоя мяты. Затем вносят 0,6 л 50% раствора лимонной кислоты. При непрекращающемся перемешивании сбитень охлаждают до 20°С, затем фильтруют и разливают в стеклянную тару. Хранят до употребления в течение 6 месяцев при 20°С. Получают сбитень со следующими органолептическими характеристиками: однородная жидкость красно-коричневого цвета, с медово-плодовым ароматом, слегка мятным вкусом и легкой кислинкой, а также физико-химическими показателями: массовая доля сухих веществ, % - 5,6, кислотность, см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм³ на 100 см³ - 4,0.In water heated to 60 ° C, add 3.25 kg of flower honey and mix thoroughly for 40 minutes. After that, the temperature of the syrup is reduced to 40 ° C, then 9.1 l of apple syrup and 6.2 l of chokeberry syrup are added to the aqueous-honey solution. Then, with constant stirring, the resulting herbal infusions of 3.8 l, oregano 3.5 l, coriander 0.4 l are introduced into the drink. Without stopping mixing, add 4.1 l of alcoholic infusion of mint. Then make 0.6 l of a 50% solution of citric acid. With continuous stirring, the sbiten is cooled to 20 ° C, then filtered and poured into a glass container. Store before use for 6 months at 20 ° C. A beaten is obtained with the following organoleptic characteristics: a homogeneous liquid of red-brown color, with a honey-fruit aroma, slightly minty taste and a slight acidity, as well as physico-chemical parameters: mass fraction of solids,% - 5.6, acidity, cm ³ solution sodium hydroxide concentration of 1 mol / DM ³ per 100 cm ³ - 4.0.

Употребляют сбитень в холодном или горячем виде непосредственно после реализации, что исключает привлечение дополнительных средств, времени и усилий от потребителя, в то время как прототип предлагает концентрированный напиток, предусматривающий дополнительное разведение водой перед употреблением напитка.They use cold or hot sbiten directly after sale, which eliminates the need for additional funds, time and effort from the consumer, while the prototype offers a concentrated drink, which involves additional dilution with water before drinking.

Таким образом, данными примерами подтверждается технический результат, т.к. предлагаемый способ позволяет получить готовый к употреблению сбитень с улучшенными органолептическими показателями и с повышенным содержанием полифенолов, которое позволяет увеличить антиоксидантную защиту организма человека, реализующуюся через активацию замедления процессов старения клеток, и повышенным содержанием пектинов, которые за счет адсорбции токсичных веществ из организма способны повышать иммунитет и снижать действие вредных техногенных факторов, и, соответственно, обогащать пищевую ценность, а также дает возможность расширить ассортимент сбитней.Thus, these examples confirm the technical result, because the proposed method allows you to get ready-to-use sabiten with improved organoleptic characteristics and with a high content of polyphenols, which allows you to increase the antioxidant protection of the human body, which is realized through the activation of slowing down the aging process of cells, and a high content of pectins, which due to the adsorption of toxic substances from the body can increase immunity and reduce the effects of harmful technogenic factors, and, accordingly, enrich the nutritional value, and also gives the opportunity l expand the assortment of more comfortable.

При реализации изобретения получается напиток с приятным медово-плодовым ароматом, гармоничным слегка мятным вкусом и имеющим легкую кислинку, что придает ощущение свежести. Напиток предназначен для употребления как в холодном, так и в горячем виде.When implementing the invention, a beverage is obtained with a pleasant honey-fruit aroma, a harmonious slightly mint flavor and a slight acidity, which gives a feeling of freshness. The drink is intended for use both in cold and in hot form.

Claims

A method of producing whitening, involving dilution with water, heat treatment of honey, preparation of infusion of aromatic raw materials by pouring it with extractant and infusion followed by draining the infusion and mixing the infusion with honey, characterized in that honey is added to water heated to 60-80 ° C and mixed thoroughly for 30-40 minutes until a homogeneous liquid is obtained, apple syrup is obtained by mixing apple juice with sugar and citric acid, then heated to 75 ° C and cooled, chokeberry syrup is obtained by mixing berries with water d, heated to 95 ° C, insist for 24 hours, then filtered, sugar and citric acid are added, subjected to boiling for 5 minutes, the temperature of syrups is reduced to 40-50 ° C, then syrups are introduced into a water-honey solution, extracts of thyme, oregano, coriander are extracted in a water bath for 30 min at a temperature of 60-70 ° C, infused for 4 hours and filtered, and then introduced into the drink, water-alcohol infusion of aromatic raw materials is infused using crushed dry peppermint material, with a water-alcohol mixture with a strength of 40 vol.% in a ratio of 1:10, Then they add it to the drink, mix thoroughly, then add a 50% solution of citric acid to the drink, mix thoroughly until a homogeneous mass of whitening is obtained, cool to 20 ° C, filter, pour into a container and store until use, while receiving 100 l Sbitna use ingredients in the following amounts:
apple syrup, l 9.1 chokeberry syrup, l 6.2 natural honey, kg 3.25 thyme infusion, l 3.8 peppermint infusion, l 2.1 oregano infusion, l 3,5 coriander infusion, l 0.4 citric acid (50% solution), l 0.6 water, l rest