RU2458512C1 - Способ получения сухого молокосодержащего продукта - Google Patents
Способ получения сухого молокосодержащего продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2458512C1 RU2458512C1 RU2011100947/10A RU2011100947A RU2458512C1 RU 2458512 C1 RU2458512 C1 RU 2458512C1 RU 2011100947/10 A RU2011100947/10 A RU 2011100947/10A RU 2011100947 A RU2011100947 A RU 2011100947A RU 2458512 C1 RU2458512 C1 RU 2458512C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- containing product
- product
- amount
- dry
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 7
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 title abstract description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 38
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 38
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 10
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 7
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims description 7
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000008719 thickening Effects 0.000 claims description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 2
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 238000009833 condensation Methods 0.000 abstract description 4
- 230000005494 condensation Effects 0.000 abstract description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 4
- 238000007738 vacuum evaporation Methods 0.000 abstract description 4
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract 2
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 abstract 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 abstract 1
- 230000008022 sublimation Effects 0.000 abstract 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 4
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 3
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 3
- 238000011022 operating instruction Methods 0.000 description 3
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 239000002826 coolant Substances 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 2
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 238000002485 combustion reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000446 fuel Substances 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве сухих молочных продуктов специализированного назначения, в частности для питания людей, находящихся в автономных условиях существования (космонавты, военные, жители Крайнего Севера). Способ заключается в охлаждении, очистке, нормализации молока, внесении в молоко заменителя молочного жира «ЭКОЛАКТ» в количестве 30-70%, пастеризации смеси, сгущении в вакуум-выпарной установке, гомогенизации, внесении в гомогенизированный продукт антиокислителя молочного жира в виде спиртового раствора кверцетина в количестве 0,035-0,055% и сублимационной сушке. Изобретение позволяет повысить энергетическую и пищевую ценность готового продукта. 3 табл.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве сухих молочных продуктов.
Известен способ получения сухого молока, предусматривающий распылительную сушку в потоке теплоносителя, состоящего из продуктов сгорания топлива и атмосферного воздуха, отделение высушенного продукта от отработанного теплоносителя и подвод последнего к исходному продукту для увеличения концентрации последнего, при этом продукт распыления подогревают до 70-120°C, распылительную сушку осуществляют до содержания влаги 8-16% при одновременной противоточно-тангенциальной подаче воздуха при 70-120°C и скоростью 0,5-10 м/с, содержащего 100-300 мг/м3 частиц сухого продукта с последующим транспортированием продукта в потоке отработанного теплоносителя до содержания в нем влаги 7-12%, а после отделения продукта от теплоносителя его досушивают до конечной влажности в потоке воздуха с температурой 70-120°C [патент SU №1620085, A23C 3/02].
Недостатком данного способа является пониженное качество готового сухого молока и низкая хранимоспособность.
Наиболее близким по технической сущности к предложенному способу является способ производства сухих молочных продуктов, предусматривающий пастеризацию исходного сырья, его сгущение, гомогенизацию, внесение антиокислителя молочного жира кверцетина в виде спиртового раствора и сушку [патент №350451, A23C 9/00].
Недостатком данного способа является низкая энергетическая и пищевая ценность продукта, а также низкие органолептические показатели готового сухого молока.
Технический результат изобретения заключается в повышении энергетической и пищевой ценности, повышении органолептических показателей готового продукта.
Технический результат достигается тем, что способ получения сухого молокосодержащего продукта, заключающийся в охлаждении, очистке, нормализации, пастеризации исходного сырья, его сгущении, гомогенизации, внесения антиокислителя молочного жира в виде спиртового раствора кверцетина, сушке, после нормализации молока вносят заменитель молочного жира «ЭКОЛАКТ» в количестве - 30-70%, спиртовой раствор кверцетина вносят в количестве 0,035-0,055%, сушку осуществляют сублимационным способом.
Введение в предлагаемый способ получения сухого молокосодержащего продукта заменителя молочного жира «ЭКОЛАКТ» позволяет получить сухой молокосодержащий продукт с высокой энергетической и пищевой ценностью, высокими органолептическими показателями.
В таблице 1 приведены примеры рецептур предлагаемого сухого молокосодержащего продукта
| Таблица 1 | |||
| Рецептура сухого молокосодержащего продукта | |||
| Наименование компонентов | Расчет рецептуры от 100% | ||
| 1 | 2 | 3 | |
| Молоко с массовой долей жира 2,5% | 69,965 | 49,955 | 29,945 |
| Заменитель молочного жира «Эколакт» | 30 | 50 | 70 |
| Антиокислитель молочного жира в виде спиртового раствора кверцетина | 0,035 | 0,045 | 0,055 |
| Итого | 100 | 100 | 100 |
Способ получения сухого молокосодержащего продукта осуществляется следующим образом.
Рецептура 1: молоко-сырье принимают по массе и качеству, охлаждают до температуры 4±2°C и подают в резервуар для хранения (не более 6 часов), далее молоко нагревают до температуры 55±2°C, подают на очистку и нормализацию. Затем вносят 30% заменителя молочного жира «ЭКОЛАКТ» при t 60°C. Смесь пастеризуют при t не менее 90°C с выдержкой 3-5 минут. Для сгущения используют многокорпусные вакуум-выпарные установки. Технические параметры сгущения поддерживаются в пределах, указанных в инструкции по эксплуатации применяемых вакуум-выпарных установок. Гомогенизацию осуществляют при t 60°C и давлении 10 мПа. В качестве антиокислителя в гомогенизированный продукт вносят спиртовой раствор кверцетина в количестве 0,035% и сушат сублимационным способом при t замороженного продукта -30°C и остаточном давлении в сублиматоре 0,133 кПа.
Рецептура 2: молоко-сырье принимают по массе и качеству, охлаждают до температуры 4±2°C и подают в резервуар для хранения (не более 6 часов), далее молоко нагревают до температуры 55±2°C, подают на очистку и нормализацию. Затем вносят 50% заменителя молочного жира «ЭКОЛАКТ» при t 60°C. Смесь пастеризуют при t не менее 90°C с выдержкой 3-5 минут. Для сгущения используют многокорпусные вакуум-выпарные установки. Технические параметры сгущения поддерживаются в пределах, указанных в инструкции по эксплуатации применяемых вакуум-выпарных установок. Гомогенизацию осуществляют при t 65°C и давлении 12 мПа. В качестве антиокислителя в гомогенизированный продукт вносят спиртовой раствор кверцетина в количестве 0,045% и сушат сублимационным способом при t замороженного продукта -30°C и остаточном давлении в сублиматоре 0,133 кПа.
Рецептура 3: молоко-сырье принимают по массе и качеству, охлаждают до температуры 4±2°C и подают в резервуар для хранения (не более 6 часов), далее молоко нагревают до температуры 55±2°C, подают на очистку и нормализацию. Затем вносят 70% заменителя молочного жира «ЭКОЛАКТ» при t 60°C. Смесь пастеризуют при t не менее 90°C с выдержкой 3-5 минут. Для сгущения используют-многокорпусные вакуум-выпарные установки. Технические параметры сгущения поддерживаются в пределах, указанных в инструкции по эксплуатации применяемых вакуум-выпарных установок. Гомогенизацию осуществляют при t 70°C и давлении 15 мПа. В качестве антиокислителя в гомогенизированный продукт вносят спиртовой раствор кверцетина в количестве 0,055% и сушат сублимационным способом при t замороженного продукта -30°C и остаточном давлении в сублиматоре 0,133 кПа.
В таблице 2 приведены органолептические показатели сухого молокосодержащего продукта по предлагаемым рецептурам
| Таблица 2 | |||
| Органолептические показатели сухого молокосодержащего продукта | |||
| Органолептические показатели | Рецептура 1 | Рецептура 2 | Рецептура 3 |
| Вкус и запах | Свойственный свежему пастеризованному молоку без посторонних привкусов и запахов | Свойственный свежему пастеризованному молоку без посторонних привкусов и запахов | Свойственный свежему пастеризованному молоку без посторонних привкусов и запахов |
| Консистенция | Мелкий сухой порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молокосодержащего продукта | Мелкий сухой порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молокосодержащего продукта | Мелкий сухой порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молокосодержащего продукта |
| Цвет | Белый с легким кремовым оттенком | Белый с легким кремовым оттенком | Белый с легким кремовым оттенком |
Анализ органолептических показателей сухого молокосодержащего продукта показывает, что сухой молокосодержащий продукт обладает высокими органолептическими показателями: приятный вкус и запах, белый с легким кремовым оттенком цвет, рассыпчатую консистенцию.
В таблице 3 приведен химический состав и физико-химические показатели сухого молокосодержащего продукта.
| Таблица 3 | |||
| Химический состав и физико-химические показатели сухого молокосодержащего продукта | |||
| Наименование показателей | Рецептура 1 | Рецептура 2 | Рецептура 3 |
| Массовая доля жира, % | 30 | 50 | 70 |
| Массовая доля влаги, не более % | 4 | 4 | 4 |
| Кислотность, не более °T | 20 | 20 | 20 |
| Растворимость мл сырого остатка | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
Анализ физико-химических показателей сухого молокосодержащего продукта показывает, что сухой молокосодержащий продукт обладает высокой энергетической и пищевой ценностью.
Предлагаемый способ получения сухого молокосодержащего продукта позволяет получить сухой молокосодержащий продукт с высокими энергетической и пищевой ценностью, высокими органолептическими показателями. Сухой молокосодержащий продукт, полученный по предлагаемому способу, имеет высокие вкусовые свойства, расширяет ассортимент сухих молочных продуктов, имеет низкую себестоимость. Данный продукт может быть использован в массовом питании, а также для специализированного питания людей, находящихся в автономных условиях существования (прежде всего космонавты, военные, находящиеся в полевых условиях, жители Крайнего Севера).
Предложенный способ получения сухого молокосодержащего продукта апробирован в лабораторных условиях на кафедре «Технология молока и молочных продуктов» факультета технологии молока и кафедре «Товароведение и экспертиза товаров» товароведческого факультета ФГОУ ВПО Омского государственного аграрного университета.
Claims (1)
- Способ получения сухого молокосодержащего продукта, заключающийся в охлаждении, очистке, нормализации молока, внесении заменителя молочного жира «ЭКОЛАКТ» в количестве 30-70%, пастеризации смеси, сгущении, гомогенизации, внесении антиокислителя молочного жира - спиртового раствора кверцетина в количестве 0,035-0,055% и сублимационной сушке.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011100947/10A RU2458512C1 (ru) | 2011-01-12 | 2011-01-12 | Способ получения сухого молокосодержащего продукта |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011100947/10A RU2458512C1 (ru) | 2011-01-12 | 2011-01-12 | Способ получения сухого молокосодержащего продукта |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2458512C1 true RU2458512C1 (ru) | 2012-08-20 |
Family
ID=46936403
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011100947/10A RU2458512C1 (ru) | 2011-01-12 | 2011-01-12 | Способ получения сухого молокосодержащего продукта |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2458512C1 (ru) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU350451A1 (ru) * | вители Всесоюзный научно исследовательский институт молочной промышленности , Институт органической химии Сибирского отделени | СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ молочныхПРОДУКТОВ | ||
| US4871573A (en) * | 1985-11-23 | 1989-10-03 | Nestec S. A. | Product and process for the production of a milk powder |
| RU2109456C1 (ru) * | 1992-12-28 | 1998-04-27 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Молочный продукт и способ его получения |
| RU2136166C1 (ru) * | 1997-12-30 | 1999-09-10 | Радаева Искра Александровна | Способ производства молочного концентрата с ликопином и способ контроля его содержания в концентрате |
| EP1048216A1 (en) * | 1999-04-28 | 2000-11-02 | Société des Produits Nestlé S.A. | A densified dry milk product |
| RU2248130C2 (ru) * | 2002-12-25 | 2005-03-20 | Государственное Научное Учреждение Всероссийский Научно-Исследовательский Институт Молочной Промышленности (Гну Вними) | Способ производства сухого молока с повышенной термоустойчивостью и растворимостью |
| RU2266659C1 (ru) * | 2004-07-06 | 2005-12-27 | ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ получения сухих молочных продуктов |
-
2011
- 2011-01-12 RU RU2011100947/10A patent/RU2458512C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU350451A1 (ru) * | вители Всесоюзный научно исследовательский институт молочной промышленности , Институт органической химии Сибирского отделени | СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ молочныхПРОДУКТОВ | ||
| US4871573A (en) * | 1985-11-23 | 1989-10-03 | Nestec S. A. | Product and process for the production of a milk powder |
| RU2109456C1 (ru) * | 1992-12-28 | 1998-04-27 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Молочный продукт и способ его получения |
| RU2136166C1 (ru) * | 1997-12-30 | 1999-09-10 | Радаева Искра Александровна | Способ производства молочного концентрата с ликопином и способ контроля его содержания в концентрате |
| EP1048216A1 (en) * | 1999-04-28 | 2000-11-02 | Société des Produits Nestlé S.A. | A densified dry milk product |
| RU2248130C2 (ru) * | 2002-12-25 | 2005-03-20 | Государственное Научное Учреждение Всероссийский Научно-Исследовательский Институт Молочной Промышленности (Гну Вними) | Способ производства сухого молока с повышенной термоустойчивостью и растворимостью |
| RU2266659C1 (ru) * | 2004-07-06 | 2005-12-27 | ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ получения сухих молочных продуктов |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Hariri et al. | Characterization of the quality of the steamed yoghurts enriched by dates flesh and date powder variety H'loua. | |
| Ghalem et al. | Evaluation of the quality of steamed yogurt treated by Lavandula and Chamaemelum species essential oils | |
| RU2458512C1 (ru) | Способ получения сухого молокосодержащего продукта | |
| RU2489887C1 (ru) | Способ производства сухого молокосодержащего продукта | |
| Naumova et al. | Influence of enriching additives on farmer's cheese formation and its functional properties. | |
| RU2470516C2 (ru) | Способ получения структурированного молокосодержащего продукта "фея" | |
| CN106387073A (zh) | 一种冻干方式进行奶酪的创新加工方法 | |
| Zenkova et al. | Non-alcoholic beverages from sprouted buckwheat: technology and nutritional value. | |
| CN110537581A (zh) | 一种啤酒酵母泥酸奶的制备方法 | |
| RU2386259C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка "ацидофильный" | |
| CN109645395A (zh) | 一种制备哈密瓜果粉的方法 | |
| RU2309601C1 (ru) | Способ получения молочно-белкового продукта | |
| RU2444901C1 (ru) | Способ производства кефира | |
| Remeňová et al. | Effect of added rape honey on chosen physicochemical and textural properties and antioxidant activity of yogurts during storage | |
| Azemi et al. | Proximate analysis of goat milk yogurt powder produced by freeze drying and vacuum-oven drying and in comparing with freeze-dried yogurt powder prepared with Tualang honey | |
| RU2406412C2 (ru) | Способ получения биологически активной пищевой добавки из перепелиных яиц и биологически активная пищевая добавка из перепелиных яиц | |
| Endres et al. | Uma PRODUCTION OF SHEEP'S MILK POWDER BY SPRAY DRYING TECHNIQUE: PHYSICAL, MICROBIOLOGICAL AND SENSORY | |
| RU2511028C2 (ru) | Способ производства сухого сметанного продукта | |
| Milawati et al. | Assessment of organoleptic quality in fermented chicken egg whites at different times | |
| RU2444199C1 (ru) | Способ производства ряженки | |
| Adewumi et al. | Physicochemical, microbial and sensory attributes of milk, ice cream and garlic ice cream | |
| Puri et al. | Shelf life extension of Peda using Caesalpiniasappan heartwood extract | |
| RU2483561C1 (ru) | Способ производства сухого сметанного продукта | |
| Lyashchuk et al. | Technology for the production of curd mass enriched with vegetable filler Melissa officinalis L. | |
| Abdalla et al. | Physicochemical and Sensory Characteristics of Cows' Milk Butter Processed in Khartoum State, Sudan |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140113 |