RU2364298C2 - Красный соус для быстрозамороженных готовых блюд и способ его производства - Google Patents
Красный соус для быстрозамороженных готовых блюд и способ его производства Download PDFInfo
- Publication number
- RU2364298C2 RU2364298C2 RU2007105124/13A RU2007105124A RU2364298C2 RU 2364298 C2 RU2364298 C2 RU 2364298C2 RU 2007105124/13 A RU2007105124/13 A RU 2007105124/13A RU 2007105124 A RU2007105124 A RU 2007105124A RU 2364298 C2 RU2364298 C2 RU 2364298C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- broth
- dishes
- ready
- red
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 54
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000015504 ready meals Nutrition 0.000 title claims description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 33
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 6
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 4
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 4
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 4
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 abstract description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 abstract description 2
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 abstract description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 abstract 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 13
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 7
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 7
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Natural products CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000287107 Passer Species 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000002161 passivation Methods 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 2
- OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N (22E)-(24xi)-24-methylcholesta-5,22-dien-3beta-ol Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)C=CC(C)C(C)C)C1(C)CC2 OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RQOCXCFLRBRBCS-UHFFFAOYSA-N (22E)-cholesta-5,7,22-trien-3beta-ol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CCC(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 RQOCXCFLRBRBCS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 7-Dehydrostigmasterol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CC(CC)C(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N Ergosterol Natural products CC(C)[C@@H](C)C=C[C@H](C)[C@H]1CC[C@H]2C3=CC=C4C[C@@H](O)CC[C@]4(C)[C@@H]3CC[C@]12C DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930003537 Vitamin B3 Natural products 0.000 description 1
- 229930003756 Vitamin B7 Natural products 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 210000002257 embryonic structure Anatomy 0.000 description 1
- DNVPQKQSNYMLRS-SOWFXMKYSA-N ergosterol Chemical compound C1[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@H](CC[C@]3([C@H]([C@H](C)/C=C/[C@@H](C)C(C)C)CC[C@H]33)C)C3=CC=C21 DNVPQKQSNYMLRS-SOWFXMKYSA-N 0.000 description 1
- 229940064302 folacin Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 description 1
- 235000021073 macronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 239000011241 protective layer Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000019142 school meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000011708 vitamin B3 Substances 0.000 description 1
- 235000019160 vitamin B3 Nutrition 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству соусов для быстрозамороженных готовых блюд. Способ производства красного соуса для быстрозамороженных готовых мясных блюд включает приготовление бульона, пассерование моркови, лука и томатной пасты, варку соуса, гомогенизацию, расфасовку соуса с готовыми мясными изделиями и гарнирами в потребительскую тару и замораживание готовых блюд. В качестве загустителя соуса используют зародыши пшеницы, которые вносят в кипящий бульон при постоянном перемешивании в течение 10-15 мин. Изобретение позволяет улучшить качество красного соуса, а также повысить пищевую ценность. Помимо улучшения консистенции, введение в состав соуса пшеничных зародышей позволяет обогатить продукт природными витаминами, антиоксидантами, минеральными элементами и аминокислотами. 2 н.п. ф-лы, 3 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству соусов для быстрозамороженных готовых мясных блюд.
Известны составы красных соусов с использованием в качестве загустителя пшеничной муки (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1982).
Указанные составы соусов не дают возможности использовать их для приготовления быстрозамороженных готовых блюд с рублеными и натуральными мясными изделиями и гарнирами, т.к. эти соусы имеют ряд существенных недостатков, одними из которых являются недостаточно вязкая консистенция, непродолжительные сроки хранения, быстрая потеря товарного вида.
Наиболее близким по технической сущности решением, позволяющим получить красный соус, пригодный при производстве быстрозамороженных готовых мясных блюд, является соус с использованием в качестве загустителя пшеничной муки (ТУ 9214-052-00419762-98. Технические условия: Продукты мясные рубленые быстрозамороженные - готовые блюда).
Недостатками указанного соуса является то, что в качестве загустителя применяют пшеничную муку по своему химическому составу, по пищевой ценности, по отсутствию биологически активных компонентов, уступающую муке зародышей пшеницы.
К недостаткам относится и то, что для производства соусов невозможно в кипящий мясной бульон вводить сухую пшеничную муку с высоким содержанием в ней крахмала без предварительного замачивания в холодной воде во избежание комкования, слипания, конгломерирования, необратимой коагуляции.
Известен продукт типа соуса на основе молочной сыворотки (патент №2259052, 2003.05.12).
Способ производства продукта типа соуса на основе молочной сыворотки состоит из следующих операций:
- приемка и оценка качества сырьевых компонентов;
- измельчение ПЗХ в миксере (ПЗХ - пшеничные зародышевые хлопья);
- внесение в ПЗХ стабилизатора, соли, сахара;
- перемешивание в миксере в течение 2 мин до образования мелкодисперсной системы;
- внесение пасты томатной при постоянном перемешивании до однородной консистенции:
- внесение молочной сыворотки с температурой 8-10°С, перемешивая;
- нагрев смеси до температуры 95°С в ванных ВДП;
- пастеризация в течение 5 мин при температуре (96±1)°С;
- добавление уксуса столового и др. приправ;
- охлаждение до температуры (67±2)°С;
- охлаждение до температуры 35-40°С медленное;
- доохлаждение в камере до температуры (4±2)°С;
- расфасовка, упаковка.
Срок годности продукта типа соуса на основе молочной сыворотки 30 суток при температуре (4±2)°С.
Недостатками продукта типа соуса на основе молочной сыворотки являются:
- невысокая пищевая и биологическая ценность;
использование стабилизатора (как известно, синтезированного или с кодом «Е», значит, неполезного);
- применение консерванта - уксусной кислоты (знаем, что человеку для правильного метаболизма необходим щелочной избыток, а не наоборот);
- включение дополнительного этапа измельчения пшеничных хлопьев до необходимого тонкого порошка;
- нерационально короток срок хранения продукта.
В связи с присутствием в продукте типа соуса на основе молочной сыворотки консервантов и стабилизаторов имеет место ограниченный и избирательный круг потребителя.
Целью настоящего изобретения является разработка способа производства красного соуса улучшенного качества и повышенной пищевой и биологической ценности на основе мясного бульона, где в качестве загустителя используются зародыши пшеницы, для быстрозамороженных готовых рубленых и кусковых мясных блюд с гарнирами.
Использование зародышей пшеницы обусловлено тем, что, являясь хорошим водосвязывающим и гелеообразующим агентом, они улучшают консистенцию соуса, сохраняют товарный вид продукта во время хранения и после размораживания.
Зародыши пшеницы по физико-химической структуре состоят из субмикроскопических капилляров, хорошо адсорбирующих и удерживающих воду. Это, в свою очередь, препятствует образованию крупных кристаллов льда внутри продукта, не дает воде отслаиваться и располагаться на стенках и крышке тары, на поверхности соуса, что наблюдается в соусах, в составе которых присутствует пшеничная мука.
Зародыши пшеницы обладают высокой пищевой и биологической ценностью. Введение их в состав красного соуса позволяет обогатить продукт природными наиболее дефицитными витаминами (Е, F, РР, группы В), минеральными элементами, аминокислотами и антиоксидантами.
Соус с зародышами пшеницы, используемый для быстрозамороженных мясных готовых блюд с гарнирами, обладает антиоксидантными свойствами, является защитным слоем между мясным блюдом с гарниром в целом и агрессивным окислительным воздействием кислорода воздушной среды.
Технический результат в части объекта «способ» достигнут тем, что способ производства соуса для быстрозамороженных готовых мясных блюд с гарнирами, включающий введение в кипящий бульон пассерованных овощей и томатной пасты, зародышей пшеницы при постоянном перемешивании в течение 10-15 минут, варку соуса, гомогенизацию, отличается тем, что в соус вносят зародыши пшеницы вместо пшеничной муки, и при этом исключаются некоторые дополнительные трудоемкие и длительные этапы производства соусов.
Примеры осуществления способа.
Примеры №1 и №1а
Способ получения красного соуса для быстрозамороженных готовых блюд из рубленых и кусковых мясных изделий с гарнирами включает:
- приготовление бульона из говяжьих костей;
- пассерование моркови и лука;
- пассерование томатной пасты;
- варку соуса;
- гомогенизацию соуса;
- расфасовку соуса с готовыми мясными изделиями и гарнирами в потребительскую тару;
- замораживание готовых блюд до температуры в толще продукта минус 18°С.
Представленный «способ» отличается от прототипов тем, что зародыши пшеницы вносятся в кипящий бульон в качестве загустителя в количестве от 6,0 до 9,0% при постоянном перемешивании в течение 10-15 минут. При этом исключаются процессы:
- охлаждение приготовленного бульона;
- пассерование пшеничной муки;
- охлаждение пассированной муки;
- смалывание пшеничных зародышевых хлопьев в миксере;
- предварительное замачивание ПЗХ в холодной молочной сыворотке.
Примеры №2 и №2а
Способ осуществляют как в примере №1, с той лишь разницей, что вместо бульона, приготовленного из говяжьих костей, используют восстановленный сухой бульон.
Технический результат в части объекта «Красный соус для быстрозамороженных блюд из рубленого и кускового мяса с гарнирами» достигнут в части использования муки зародышей пшеницы в качестве загустителя и обогатителя красного соуса вместо пшеничной муки, либо ПЗХ при соотношении ингредиентов, мас.%:
- паста томатная пассерованная - 7,1;
- морковь пассерованная - 8,5;
- лук пассерованный - 9,5;
- пшеничные зародыши - от 6,0 до 9,0;
- сахар-песок - 1,6;
- соль поваренная - 1,0;
- перец черный молотый - 0,04;
- остальное - бульон, сваренный из говяжьих костей или восстановленный сухой бульон.
Предлагаемый красный соус для быстрозамороженных мясных блюд является полноценным пищевым продуктом. Может быть рекомендован широкому кругу потребителей разных социальных групп, для школьного питания.
| Таблица 1 | ||
| Характеристики пищевой ценности красных соусов (в 100 г продукта) | ||
| Значение показателя | ||
| Наименование показателя | ||
| Красный соус | Красный соус с | |
| с пшеничной мукой | пшеничными зародышами | |
| Белок, г, не менее | 1,2 | 4,1 |
| Жиры, г, не менее | 7,0 | 8,05 |
| Углеводы, г, не менее | 8,0 | 9,75 |
| Витамины, растворимые в воде, мг, не менее: | ||
| β-каротин | 1,25 | 1,25 |
| B1 | 0,03 | 0,07 |
| В2 | 0,02 | 0,04 |
| РР | 0,26 | 0,56 |
| С | 1,44 | 1,44 |
| В6 | - | 0,09 |
| Пантотеновая | ||
| кислота (вит.В3) | 0,03 | 0,12 |
| Фолацин (вит.В9) | 0,2 | 2,8 |
| Холин | 5,0 | 16,0 |
| Биотин (вит.Н), мкг | - | 5,2 |
| Витамины, растворимые в жирах, мг, не менее: | ||
| Е | 0,2 | 3,2 |
| Линолевая к-та | ||
| (вит.F) | - | 0,35 |
| Эргостерин | - | 2,45 |
| Минеральные вещества: | ||
| микроэлементы, мг, не менее: | ||
| К | 33,0 | 88,0 |
| Mg | 0,2 | 2,0 |
| Р | 0,9 | 23,0 |
| макроэлементы, мкг, не | ||
| менее: | ||
| Fe | 0,4 | 0,9 |
| Zn | - | 0,8 |
| Таблица 2 | ||||
| Примеры состава соуса | ||||
| Состав компонентов красного соуса | Масса компонентов в примерах, % | |||
| 1 | 2 | 1a | 2а | |
| Паста томатная пассерованная | 7,1 | 7,1 | 7,1 | 7,1 |
| Морковь пассерованная | 8,5 | 8,5 | 8,5 | 8,5 |
| Лук пассерованный | 9,5 | 9,5 | 9,5 | 9,5 |
| Пшеничные зародыши | 6,0 | 9,0 | 6,0 | 9,0 |
| Соль поваренная | 1,0 | 1,0 | - | - |
| Сахар-песок | 1,6 | 1,6 | 1,6 | 1,6 |
| Перец черный молотый | 0,04 | 0,04 | 0,04 | 0,04 |
| Бульон из говяжьих костей | остальное | остальное | - | - |
| Бульон сухой восстановленный | - | - | остальное | остальное |
| Таблица 3 | |||
| Обоснование использования муки зародышей пшеницы при изготовлении красного соуса | |||
| Предлагаемый интервал, мас.% | |||
| менее 6,0 | 6,0 | 6,0-9,0 | более 9,0 |
| Установлено, что недостаточное количество молотого зародыша вызывает недостаточную вязкость соуса, что ведет к невыполнению поставленной задачи. | достаточное количество для выполнения поставленной задачи. Соус нужной консистенции, вязкости. Хорошо хранится при температуре минус 18°С не менее 12 мес. | Достигнута необходимая и достаточная концентрация молотого зародыша пшеницы, сбалансированность соотношения ингредиентов соуса. Получен оптимальный результат хранения - 12 мес. при температуре минус 18°С. Нежную консистенцию и приятный вкус, привлекательный внешний вид - соус сохраняет все свои достоинства после размораживания. Поставленная задача выполнена. | Получен излишне вязкий, крепкий, студнеобразный соус. Нарушена необходимая консистенция соуса. Нецелесообразное увеличение концентрации молотого зародыша пшеницы в соусе. |
Claims (2)
1. Способ производства красного соуса для быстрозамороженных готовых мясных блюд, включающий приготовление бульона, пассерование моркови, лука и томатной пасты, варку соуса, гомогенизацию, расфасовку соуса с готовыми мясными изделиями и гарнирами в потребительскую тару и замораживание готовых блюд, отличающийся тем, что в качестве загустителя соуса используют зародыши пшеницы, которые вносят в кипящий бульон при постоянном перемешивании в течение 10-15 мин.
2. Красный соус для быстрозамороженных мясных готовых блюд, полученный способом по п.1, включающий: пасту томатную, лук и морковь пассерованные, бульон из говяжьих костей или сухой бульон, восстановленный водой, сахар, перец черный молотый, отличающийся тем, что он содержит пшеничные зародыши при следующем соотношении компонентов, мас.%:
паста томатная пассерованная 7,1
морковь пассерованная 8,5
лук пассерованный 9,5
пшеничные зародыши от 6,0 до 9,0
сахар-песок 1,6
перец черный молотый 0,04
остальное бульон, сваренный из
говяжьих костей или восстановленный
из сухого бульона.
говяжьих костей или восстановленный
из сухого бульона.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007105124/13A RU2364298C2 (ru) | 2007-02-12 | 2007-02-12 | Красный соус для быстрозамороженных готовых блюд и способ его производства |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007105124/13A RU2364298C2 (ru) | 2007-02-12 | 2007-02-12 | Красный соус для быстрозамороженных готовых блюд и способ его производства |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2007105124A RU2007105124A (ru) | 2008-08-20 |
| RU2364298C2 true RU2364298C2 (ru) | 2009-08-20 |
Family
ID=39747554
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007105124/13A RU2364298C2 (ru) | 2007-02-12 | 2007-02-12 | Красный соус для быстрозамороженных готовых блюд и способ его производства |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2364298C2 (ru) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2452274C1 (ru) * | 2011-02-21 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "соус итальянский" |
| RU2504303C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления красного соуса |
| RU2511481C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "соус итальянский" |
| RU2711812C1 (ru) * | 2018-11-30 | 2020-01-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет", ФГБОУ ВО "АГТУ" | Соус с высоким содержанием белка |
| RU2830885C1 (ru) * | 2023-08-02 | 2024-11-26 | Общество с ограниченной ответственностью "ХЛАДОКОМБИНАТ ЗАПАДНЫЙ" | Способ производства готовых быстрозамороженных блюд |
-
2007
- 2007-02-12 RU RU2007105124/13A patent/RU2364298C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ТУ 9214-052-00419762-98. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: ТОО «ПЧЁЛКА», 1994, с.306-308. * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2452274C1 (ru) * | 2011-02-21 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "соус итальянский" |
| RU2511481C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "соус итальянский" |
| RU2504303C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления красного соуса |
| RU2711812C1 (ru) * | 2018-11-30 | 2020-01-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет", ФГБОУ ВО "АГТУ" | Соус с высоким содержанием белка |
| RU2830885C1 (ru) * | 2023-08-02 | 2024-11-26 | Общество с ограниченной ответственностью "ХЛАДОКОМБИНАТ ЗАПАДНЫЙ" | Способ производства готовых быстрозамороженных блюд |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2007105124A (ru) | 2008-08-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2333691C1 (ru) | Рыбное кулинарное изделие для питания детей школьного возраста и способ его производства | |
| RU2299657C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2410981C1 (ru) | Способ получения котлет мясных | |
| CN105265547B (zh) | 一种酒醅膳食纤维饼干的制备方法 | |
| US9332780B2 (en) | Gelated crab meat and food products derived from gelated crab meat | |
| RU2364298C2 (ru) | Красный соус для быстрозамороженных готовых блюд и способ его производства | |
| RU2281662C2 (ru) | Способ приготовления закуски | |
| RU2609279C1 (ru) | Способ приготовления мясного полуфабриката кнели из мяса индейки | |
| RU2601571C1 (ru) | Сосиски | |
| RU2579504C2 (ru) | Способ приготовления пюреобразных многокомпонентных продуктов длительного срока хранения | |
| RU2300295C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
| RU2277812C2 (ru) | Способ производства консервов для детского питания "рулетики из говядины с капустой и зеленью" | |
| KR20180116796A (ko) | 냉장, 냉동 육류가공식품의 제조방법 | |
| RU2613281C1 (ru) | Способ производства рубленых мясных полуфабрикатов типа зраз | |
| RU2566055C1 (ru) | Мясной продукт | |
| RU2631386C1 (ru) | Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов | |
| KR101811795B1 (ko) | 홍마늘의 제조방법 및 홍마늘을 유효성분으로 포함하는 곱창용 홍마늘소스 조성물 | |
| CN103039613A (zh) | 一种含香蕉的液态乳制品及其制备方法 | |
| RU2753366C1 (ru) | Рецептура мясного рубленого полуфабриката | |
| RU2481034C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2304412C1 (ru) | Способ производства консервов "ляндиван" | |
| RU2662987C2 (ru) | Творожная масса | |
| RU2629989C1 (ru) | Композиция мясного крема специального назначения | |
| RU2629986C1 (ru) | Мясной крем-паштет специального назначения | |
| RU2498673C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090614 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20100427 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130213 |