RU2358431C1 - Sugar cookie content - Google Patents
Sugar cookie content Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358431C1 RU2358431C1 RU2007149228/13A RU2007149228A RU2358431C1 RU 2358431 C1 RU2358431 C1 RU 2358431C1 RU 2007149228/13 A RU2007149228/13 A RU 2007149228/13A RU 2007149228 A RU2007149228 A RU 2007149228A RU 2358431 C1 RU2358431 C1 RU 2358431C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- stevioside
- fructose
- flour
- margarine
- milk
- Prior art date
Links
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 title description 29
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract description 20
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract description 20
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims abstract description 20
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 11
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 230000035622 drinking Effects 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 22
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 8
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 8
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 abstract description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 6
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 abstract description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 abstract description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 abstract 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 11
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 8
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 239000000306 component Substances 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 2
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 2
- JJEJDZONIFQNHG-UHFFFAOYSA-N [C+4].N Chemical compound [C+4].N JJEJDZONIFQNHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 206010052428 Wound Diseases 0.000 description 1
- 208000027418 Wounds and injury Diseases 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 238000005342 ion exchange Methods 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000013060 ultrafiltration and diafiltration Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мучных кондитерских изделий диабетической направленности.The invention relates to the food industry, namely the production of flour confectionery diabetic orientation.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является сахарное печенье «Юбилейное», содержащее муку пшеничную высшего сорта, крахмал кукурузный, сахарную пудру, маргарин, молоко коровье пастеризованное, инвертный сироп, меланж, соль, соду питьевую, углеаммонийную соль, ванильную пудру и эссенцию [Рецептуры не печенье / ВНИИКП. - М.: Пищевая промышленность, 1986. - 248 с.].The closest in technical essence and the achieved result is Yubileinoye sugar cookies containing premium wheat flour, corn starch, powdered sugar, margarine, pasteurized cow's milk, invert syrup, melange, salt, drinking soda, ammonium carbonate, vanilla powder and essence [Recipes are not cookies / VNIIKP. - M .: Food industry, 1986. - 248 p.].
Недостатком прототипа является высокая сахароемкость, повышенная энергетическая и невысокая пищевая ценность.The disadvantage of the prototype is the high sugar intensity, increased energy and low nutritional value.
Технической задачей изобретения является исключение сахара из рецептуры, повышение пищевой и снижение энергетической ценности, расширение ассортимента мучных кондитерских изделий диабетической направленности.An object of the invention is the elimination of sugar from the recipe, increasing food and reducing energy value, expanding the range of flour confectionery products of a diabetic orientation.
Для решения технической задачи изобретения предложен состав для приготовления сахарного печенья, характеризующийся тем, что он содержит муку пшеничную высшего сорта, крахмал кукурузный, рис экструдированный, стевиозид, фруктозу, маргарин, меланж, молоко коровье пастеризованное, молоко сухое цельное, соль, соду питьевую, соль углеаммонийную, ароматизатор при следующем выборе содержания ингредиентов, мас.%:To solve the technical problem of the invention, there is provided a composition for preparing sugar cookies, characterized in that it contains premium wheat flour, corn starch, extruded rice, stevioside, fructose, margarine, melange, pasteurized cow's milk, whole milk powder, salt, baking soda, carbon ammonium salt, flavoring agent at the next choice of the content of ingredients, wt.%:
Технический результат заключается в повышении пищевой и снижении энергетической ценности готовых изделий, в замене сахара натуральными подсластителями. Печенье предложенного состава рекомендуется как профилактическое и диабетическое изделие для питания различных групп населения: как здоровых людей, так и людей, страдающих сахарным диабетом.The technical result consists in increasing the nutritional value and reducing the energy value of finished products, in replacing sugar with natural sweeteners. Cookies of the proposed composition are recommended as a preventive and diabetic product for nutrition of various population groups: both healthy people and people suffering from diabetes.
Также обеспечивается регулирование показателя качества теста (объемной массы) и готового печенья (намокаемость, сахароемкость) и снижается себестоимость готового изделия.It also provides for the regulation of the quality indicator of the dough (bulk mass) and the finished cookie (wetness, sugar content) and the cost of the finished product is reduced.
Стевиозид и фруктоза относятся к натуральным подсластителям, безопасным для жизни и здоровья человека, обладающим интенсивным сладким вкусом и позволяющим создавать изделия заданной пищевой и энергетической ценности, в том числе и изделия для людей, страдающих сахарным диабетом. Полезные свойства стевиозида подтверждены многочисленными исследованиями. Доказано, что он способствует профилактике сахарного диабета, быстрому заживлению ран, восстановлению работы сердечно-сосудистой и и иммунной систем, поддержанию артериального давления, а также включается обмен веществ в организме без участия инсулина (Лисицин В.Н. Стевия - источник здоровья и долголетия нации. / И.П.Ковалев // Пищевая промышленность. - 2000. - №5. - С.38). Степень сладости стевиозида колеблется в пределах 200-300 по отношению к сладости сахарозы. Кроме того, он практически не содержит калорий, устойчив при нагревании и длительном хранении, воздействии кислот и щелочей, хорошо растворим в воде и способен предотвращать развитие болезнетворных бактерий и вирусов.Stevioside and fructose are natural sweeteners that are safe for human life and health, have an intense sweet taste and allow you to create products of a given nutritional and energy value, including products for people suffering from diabetes. The beneficial properties of stevioside are confirmed by numerous studies. It has been proven that it helps prevent diabetes mellitus, quickly heal wounds, restore the functioning of the cardiovascular and immune systems, maintain blood pressure, and also turn on the metabolism in the body without the participation of insulin (Lisitsin V.N. Stevia - a source of health and longevity of the nation . / I.P. Kovalev // Food Industry. - 2000. - No. 5. - P.38). The degree of sweetness of stevioside ranges from 200-300 relative to the sweetness of sucrose. In addition, it practically does not contain calories, is stable when heated and stored for a long time, exposed to acids and alkalis, is highly soluble in water and is able to prevent the development of pathogenic bacteria and viruses.
Производство стевиозида [Голубев В.Н. Ресурсосберегающая технология природного подсластителя пищевых продуктов - стевиозида. / М.Г.Гедрих, И.А.Русакова. // Пищевая промышленность. - 1997. - № 5. - С.10] включает следующие основные этапы: обработка листьев и стеблей стевии в экстракторе с получением однородной массы; отделение водного экстракта путем сепарации; очистка полученного экстракта путем ультрафильтрации и диафильтрации; обратноосмотическое концентрированно с получением продукта, содержащего 55-60% стевиозида; окончательная очистка на ионообменных колонках; сушка концентрата. Готовый продукт содержит до 96% стевиозида.Production of stevioside [Golubev V.N. Resource-saving technology of the natural sweetener of food products - stevioside. / M.G. Gedrich, I.A. Rusakova. // Food industry. - 1997. - No. 5. - P.10] includes the following main steps: processing the leaves and stems of stevia in the extractor to obtain a homogeneous mass; separating the aqueous extract by separation; purification of the obtained extract by ultrafiltration and diafiltration; reverse osmosis concentrated to obtain a product containing 55-60% stevioside; final cleaning on ion-exchange columns; drying the concentrate. The finished product contains up to 96% stevioside.
Фруктоза является самым сладким из природных сахаров, сладость ее составляет 1,45-1,73. При обмене веществ в организме человека фруктоза наряду с сахарозой, является источником энергии. По калорийности равная сахарозе, фруктоза эффективно усваивается человеческим организмом и может быть использована диабетиками в качестве ежедневного компонента пищи в пределах 0,5 г на 1 кг массы человека, за исключением крайне редко встречающихся случаев наследственной невосприимчивости к фруктозе. Применение фруктозы больными сахарным диабетом позволяет снизить дозы принимаемого ими инсулина.Fructose is the sweetest of natural sugars, its sweetness is 1.45-1.73. During metabolism in the human body, fructose, along with sucrose, is a source of energy. By caloric value equal to sucrose, fructose is effectively absorbed by the human body and can be used by diabetics as a daily food component in the range of 0.5 g per 1 kg of a person’s weight, with the exception of extremely rare cases of hereditary immunity to fructose. The use of fructose in patients with diabetes mellitus can reduce the dose of insulin taken by them.
Рис экструдированный характеризуется повышенным содержанием водорастворимых веществ, пищевых волокон, которые выводят из организма метаболиты пищи, способны связывать радионуклиды и соли тяжелых металлов, регулируют физиологические процессы в органах пищеварения и обеспечивают профилактику многих заболеваний человека.Extruded rice is characterized by a high content of water-soluble substances, dietary fiber, which are excreted by food metabolites, are able to bind radionuclides and salts of heavy metals, regulate physiological processes in the digestive system and prevent many human diseases.
Сахарное печенье готовят следующим образом: готовят эмульсию путем последовательного смешивания фруктозы, стевиозида, молока коровьего пастеризованного, молока сухого цельного, экструдированного риса, меланжа и осуществляют перемешивание в течение 4-5 мин, после чего дозируют воду, соль, соду, соль углеаммонийную и маргарин. Эмульсия перемешивается в течение 4-5 мин до растворения кристаллического сырья. При перемешивании на рабочем ходу добавляют ароматизатор. Температуру эмульсии не более 38°С, при такой температуре не наблюдается расслоение эмульсии.Sugar cookies are prepared as follows: an emulsion is prepared by successively mixing fructose, stevioside, pasteurized cow's milk, whole milk powder, extruded rice, melange and stirring for 4-5 minutes, after which water, salt, soda, carbon ammonium salt and margarine are dosed . The emulsion is mixed for 4-5 minutes until the crystalline raw material dissolves. While stirring while working, add flavor. The temperature of the emulsion is not more than 38 ° C, at this temperature no separation of the emulsion is observed.
Эмульсию из промежуточной емкости, не прекращая перемешивания, посредством объемного дозатора загружают в тестомесильную машину, затем на рабочем ходу загружают предварительно подготовленную смесь пшеничной муки и крахмала. Замес теста осуществляют в течение 2-2,5 минут до получения теста однородной консистенции. Влажность теста составляет 17,5-17,8%. Печенье имеет следующий состав, мас.%:The emulsion from the intermediate tank, without stopping mixing, is loaded into a dough mixing machine by means of a volumetric batcher, then a pre-prepared mixture of wheat flour and starch is loaded on the move. Kneading the test is carried out for 2-2.5 minutes to obtain a test of homogeneous consistency. The moisture content of the test is 17.5-17.8%. Cookies have the following composition, wt.%:
Готовое тесто из тестомесильной машины выгружают на ленточный транспортер и подают в воронку формующей машины. Формование теста осуществляют на ротационной машине. Отформованные тестовые заготовки подают в печь и выпекают в течение 3 минут в трех тепловых зонах печи с температурой 210-270-160°С соответственно.The finished dough from the dough mixing machine is unloaded onto a conveyor belt and fed into the funnel of the forming machine. The dough is formed on a rotary machine. Molded dough pieces are fed into the oven and baked for 3 minutes in three thermal zones of the furnace with a temperature of 210-270-160 ° C, respectively.
Получение печенья поясняется следующими примерами.Obtaining cookies is illustrated by the following examples.
Пример 1. Печенье получают следующим образом: готовят эмульсию согласно заявляемой рецептуре путем последовательного смешивания 6,18 кг (6,18%) фруктозы, 0,07 кг (0,07%) стевиозида, 3,0 кг (3,0%) молока коровьего пастеризованного, 4,4 кг (4,4%) молока сухого цельного, 3,1 кг (3,1%) экструдированного риса, 4,4 кг (4,4%) меланжа и осуществляют перемешивание в течение 4-5 мин, после чего дозируют воду, 0,33 кг (0,33%) соли, 0,47 кг (0,47%) соды, 0,35 кг (0,35%) соли углеаммонийной и 18,5 кг (18,5%) маргарина. Эмульсия перемешивается в течение 4-5 мин до растворения кристаллического сырья. При перемешивании на рабочем ходу добавляют 0,8 кг (0,8%) ароматизатора. Температуру эмульсии не более 38°С, при такой температуре не наблюдается расслоение эмульсии.Example 1. Cookies are prepared as follows: an emulsion is prepared according to the claimed formulation by successive mixing of 6.18 kg (6.18%) of fructose, 0.07 kg (0.07%) of stevioside, 3.0 kg (3.0%) pasteurized cow's milk, 4.4 kg (4.4%) whole milk powder, 3.1 kg (3.1%) extruded rice, 4.4 kg (4.4%) melange and stirring for 4-5 min, after which water is dosed, 0.33 kg (0.33%) of salt, 0.47 kg (0.47%) of soda, 0.35 kg (0.35%) of ammonium carbonate and 18.5 kg (18 , 5%) margarine. The emulsion is mixed for 4-5 minutes until the crystalline raw material dissolves. While stirring while working, add 0.8 kg (0.8%) of flavor. The temperature of the emulsion is not more than 38 ° C, at this temperature no separation of the emulsion is observed.
Эмульсию из промежуточной емкости, не прекращая перемешивания, посредством объемного дозатора загружают в тестомесильную машину, затем на рабочем ходу загружают предварительно подготовленную смесь из 54,8 кг (54,8%) пшеничной муки и 3, 6 кг (3,6%) крахмала кукурузного. Замес теста осуществляют в течение 2-2,5 минут до получения теста однородной консистенции. Влажность теста составляет 17,5-17,8%. Печенье имеет следующий состав, мас.%:The emulsion from the intermediate tank, without stopping mixing, is loaded into a dough mixing machine through a volumetric batcher, then a pre-prepared mixture of 54.8 kg (54.8%) of wheat flour and 3.6 kg (3.6%) of starch is loaded on the move corn. Kneading the test is carried out for 2-2.5 minutes to obtain a test of homogeneous consistency. The moisture content of the test is 17.5-17.8%. Cookies have the following composition, wt.%:
Готовое тесто из тестомесильной машины выгружают на ленточный транспортер и подают в воронку формующей машины. Формование теста осуществляют на ротационной машине. Отформованные тестовые заготовки подают в печь и выпекают в течение 3 минут в трех тепловых зонах печи с температурой 210-270-160°С соответственно.The finished dough from the dough mixing machine is unloaded onto a conveyor belt and fed into the funnel of the forming machine. The dough is formed on a rotary machine. Molded dough pieces are fed into the oven and baked for 3 minutes in three thermal zones of the furnace with a temperature of 210-270-160 ° C, respectively.
Пример 2. Технология производства печенья в примере 2 аналогична технологии примера 1. Печенье с таким содержанием компонентов получается хорошо разрыхленным, с четким рисунком на поверхности, приятными вкусовыми качествами и высокой намокаемостью. Рецептура и показатели качества печенья приведены в таблице.Example 2. The production technology of cookies in example 2 is similar to the technology of example 1. Cookies with this content of components are well loosened, with a clear pattern on the surface, pleasant taste and high wetness. The recipes and quality indicators of cookies are shown in the table.
Пример 3. Технология производства печенья в примере 3 аналогична технологии примера 1. Печенье с таким содержанием компонентов имеет хорошо развитую пористость и высокую намокаемость. Рецептура и показатели качества печенья приведены в таблице.Example 3. The production technology of cookies in example 3 is similar to the technology of example 1. Cookies with such a content of components have well-developed porosity and high wettability. The recipes and quality indicators of cookies are shown in the table.
Пример 4. Технология производства печенья в примере 4 аналогична технологии примера 1. Повышенное содержание маргарина способствует получению пластичного теста и позволяет формовать тестовые заготовки правильной формы, с четким рисунком на поверхности и получить изделия, соответствующие требованиям, предъявляемым к сахарному печенью. Рецептура и показатели качества печенья приведены в таблице.Example 4. The production technology of cookies in example 4 is similar to the technology of example 1. The increased margarine content helps to produce plastic dough and allows you to form the dough pieces of the correct form, with a clear pattern on the surface and to obtain products that meet the requirements for sugar cookies. The recipes and quality indicators of cookies are shown in the table.
Печенье включает натуральные пищевые ингредиенты без снижения потребительских свойств при высоком качестве и сохранности готовых продуктов.Cookies include natural food ingredients without compromising consumer properties with high quality and preservation of finished products.
Как видно из таблицы, введение в рецептуру сахарного печенья стевиозода, фруктозы и риса экструдированного позволяет улучшить качественные показатели готового печенья, придавая ему более привлекательный оригинальный вид, снижает энергетическую ценность готового изделия, позволяет расширить ассортимент мучных кондитерских изделий диабетической направленности.As can be seen from the table, the introduction of steviosode, fructose and extruded rice into the sugar biscuit formulation allows to improve the quality of the finished biscuit, giving it a more attractive original appearance, reduces the energy value of the finished product, and allows expanding the range of diabetic flour confectionery.
При использовании стевиозида в количестве меньше 0,06%, фруктозы в количестве 5,49%, риса экструдированного в количестве 3,1% незначительно снижается энергетическая ценность печенья и из рецептуры полностью не исключается сахар. При использовании стевиозида в количестве больше 0,07%, фруктозы в количестве 6,18%, риса экструдированного в количестве 3,8% ухудшается качество теста и печенья, повышается себестоимость изделия.When using stevioside in an amount of less than 0.06%, fructose in an amount of 5.49%, rice extruded in an amount of 3.1%, the energy value of cookies is slightly reduced and sugar is not completely excluded from the recipe. When using stevioside in an amount of more than 0.07%, fructose in an amount of 6.18%, and extruded rice in an amount of 3.8%, the quality of the dough and cookies deteriorates, the cost of the product increases.
Предложенный состав сахарного печенья позволяет:The proposed composition of sugar cookies allows you to:
- исключить сахар из рецептуры печенья;- exclude sugar from cookie recipes;
- повысить пищевую ценность печенья;- increase the nutritional value of cookies;
- снизить энергетическую ценность изделия;- reduce the energy value of the product;
- сократить расход муки;- reduce the consumption of flour;
- расширить ассортимент мучных кондитерских изделий диабетической направленности.- expand the range of flour confectionery diabetic orientation.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007149228/13A RU2358431C1 (en) | 2007-12-26 | 2007-12-26 | Sugar cookie content |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007149228/13A RU2358431C1 (en) | 2007-12-26 | 2007-12-26 | Sugar cookie content |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2358431C1 true RU2358431C1 (en) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025585
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007149228/13A RU2358431C1 (en) | 2007-12-26 | 2007-12-26 | Sugar cookie content |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2358431C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2528463C1 (en) * | 2013-04-03 | 2014-09-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Производственная фирма "Авангард" | Cookie |
| RU2558197C1 (en) * | 2014-05-14 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Functional purpose short dough cookie |
-
2007
- 2007-12-26 RU RU2007149228/13A patent/RU2358431C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Рецептуры на печенье. ВНИИКП. - М. Пищевая промышленность, 1986, с.248. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2528463C1 (en) * | 2013-04-03 | 2014-09-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Производственная фирма "Авангард" | Cookie |
| RU2558197C1 (en) * | 2014-05-14 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Functional purpose short dough cookie |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2460303C1 (en) | Composition and method for production of oatmeal spice cakes with usage of preventive additive in arabinogalactan | |
| RU2430614C1 (en) | Method for production of flour confectionery products of preventive purpose, composition for production of biscuit semi-product of preventive purpose, composition for production of gummy gingerbread of preventive purpose and composition for production of sugar cookie of preventive purpose | |
| RU2528463C1 (en) | Cookie | |
| DE60024970T2 (en) | BETAIN AND BACKPRODUCTS | |
| RU2370039C1 (en) | Dietary wafer production method | |
| CN105475423A (en) | Stomach invigorating bread and making method thereof | |
| RU2358431C1 (en) | Sugar cookie content | |
| RU2559943C1 (en) | "charlotte"-type cream manufacture method | |
| CN107183119B (en) | A kind of matcha bread and preparation method thereof | |
| RU2561474C1 (en) | Functional purpose oat cookie | |
| RU2583085C1 (en) | Soft waffle preparation composition | |
| RU2703149C1 (en) | Cookie production method | |
| RU2420979C1 (en) | Shortbread cookie production method | |
| RU2579253C1 (en) | Waffle bread | |
| RU2543267C1 (en) | Fruit jelly marmalade production method | |
| RU2452184C1 (en) | Biscuit semi-product production method | |
| RU2515636C1 (en) | Spa waffles | |
| RU2316964C2 (en) | Composition for manufacturing dough for bakery foods | |
| RU2552834C1 (en) | Method for preparation of flour confectionary products for school alimentation | |
| RU2459414C1 (en) | Sugar cookie preparation method | |
| RU2626625C1 (en) | Confectionery functional mixture for cookies | |
| RU2684715C1 (en) | Gingerbread production method | |
| RU2271127C2 (en) | Jelly | |
| RU2602441C1 (en) | Waffle product for preventive purposes | |
| RU2740365C1 (en) | Method for production of pretzel with cinnamon baked product |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091227 |