RU2354689C1 - Способ производства настойки горькой "стрижамент" - Google Patents
Способ производства настойки горькой "стрижамент" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2354689C1 RU2354689C1 RU2008108387/13A RU2008108387A RU2354689C1 RU 2354689 C1 RU2354689 C1 RU 2354689C1 RU 2008108387/13 A RU2008108387/13 A RU 2008108387/13A RU 2008108387 A RU2008108387 A RU 2008108387A RU 2354689 C1 RU2354689 C1 RU 2354689C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vol
- water
- blending
- infusion
- ethyl alcohol
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 60
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 39
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims abstract description 33
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 27
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000006054 Agastache cana Species 0.000 claims abstract description 12
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000010650 Hyssopus officinalis Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000007313 Tilia cordata Species 0.000 claims abstract description 12
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 25
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 21
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 19
- 229940098465 tincture Drugs 0.000 claims description 18
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 17
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 claims description 16
- AJBZENLMTKDAEK-UHFFFAOYSA-N 3a,5a,5b,8,8,11a-hexamethyl-1-prop-1-en-2-yl-1,2,3,4,5,6,7,7a,9,10,11,11b,12,13,13a,13b-hexadecahydrocyclopenta[a]chrysene-4,9-diol Chemical compound CC12CCC(O)C(C)(C)C1CCC(C1(C)CC3O)(C)C2CCC1C1C3(C)CCC1C(=C)C AJBZENLMTKDAEK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- GNKZMNRKLCTJAY-UHFFFAOYSA-N 4'-Methylacetophenone Chemical compound CC(=O)C1=CC=C(C)C=C1 GNKZMNRKLCTJAY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 240000000073 Achillea millefolium Species 0.000 claims description 11
- 235000009051 Ambrosia paniculata var. peruviana Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000003097 Artemisia absinthium Nutrition 0.000 claims description 11
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 claims description 11
- 235000017731 Artemisia dracunculus ssp. dracunculus Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000003880 Calendula Nutrition 0.000 claims description 11
- 240000001432 Calendula officinalis Species 0.000 claims description 11
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000017309 Hypericum perforatum Nutrition 0.000 claims description 11
- 244000141009 Hypericum perforatum Species 0.000 claims description 11
- 241000213996 Melilotus Species 0.000 claims description 11
- 235000000839 Melilotus officinalis subsp suaveolens Nutrition 0.000 claims description 11
- 240000007673 Origanum vulgare Species 0.000 claims description 11
- 239000001138 artemisia absinthium Substances 0.000 claims description 11
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 235000007754 Achillea millefolium Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 claims description 7
- 235000010677 Origanum vulgare Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000035622 drinking Effects 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017443 Hedysarum boreale Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000007858 Hedysarum occidentale Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001947 glycyrrhiza glabra rhizome/root Substances 0.000 claims description 4
- 241001529735 Melissa Species 0.000 claims 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract description 13
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 abstract description 4
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 abstract description 4
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 abstract 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 abstract 2
- 235000007070 Angelica archangelica Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000002877 Artemisia absinthium Species 0.000 abstract 1
- 235000005881 Calendula officinalis Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 abstract 1
- 241001619937 Hoplerythrinus unitaeniatus Species 0.000 abstract 1
- 241000219832 Onobrychis viciifolia Species 0.000 abstract 1
- 241001529744 Origanum Species 0.000 abstract 1
- 244000241113 Plantago maritima Species 0.000 abstract 1
- 235000008679 Plantago maritima ssp. juncoides Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000785 Tagetes erecta Species 0.000 abstract 1
- 241000219793 Trifolium Species 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000015831 goose tongue Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011505 plaster Substances 0.000 abstract 1
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000010654 Melissa officinalis Nutrition 0.000 description 10
- 244000062730 Melissa officinalis Species 0.000 description 10
- 235000016704 Achillea millefolium ssp. borealis Nutrition 0.000 description 4
- 235000014418 Achillea millefolium var alpicola Nutrition 0.000 description 4
- 235000013159 Achillea millefolium var arenicola Nutrition 0.000 description 4
- 235000013169 Achillea millefolium var millefolium Nutrition 0.000 description 4
- 235000013184 Achillea millefolium var puberula Nutrition 0.000 description 4
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 4
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 4
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000276498 Pollachius virens Species 0.000 description 4
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 4
- 102200129509 rs186996510 Human genes 0.000 description 3
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 241000157302 Bison bison athabascae Species 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 description 1
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 1
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Предварительно подготавливают спиртованный настой первого и второго слива из растительного сырья, которое заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в соотношении 1:1, настаивают в течение 6 суток, отделяют первый слив. Повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40% об. в количестве, равном количеству первого слива, настаивают в течение 6 суток, отделяют второй слив и объединяют сливы. Сырье используют в кг на 1000 дал настойки горькой: зверобой пронзенный - 1,8-2,2, мелиссу лекарственную - 1,8-2,2, мяту перечную - 2,7-3,3, донник лекарственный - 1,8-2,2, душицу обыкновенную - 0,9-1,1, тысячелистник обыкновенный - 0,45-0,55, полынь горькую - 0,45-0,55, дягиль аптечный - 1,8-2,2, дубовую стружку - 1,8-2,2, иссоп обыкновенный - 0,45-0,55, календулу (цветы) - 0,4-0,8, цветы липы - 0,1-0,5 и солодковый корень - 0,3-0,7. Колер растворяют в воде в соотношении 1:1 и разделяют раствор на две равные дозы, воду питьевую исправленную также делят на части. В купажный чан последовательно вносят спиртованный настой растительного сырья, спирт этиловый ректификованный, часть воды, одну дозу колера с коньяком, яблочный спиртованный сок крепостью 25% об., вторую дозу колера и оставшуюся часть воды для доведения до заданного объема. Купаж перемешивают, выдерживают не менее суток и подвергают фильтрации. Используют спирт этиловый ректификованный высшей очистки или «Экстра». Перемешивание купажа проводят периодически после внесения каждого ингредиента в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования - в течение 15-30 минут. Купаж фильтруют и разливают настойку при следующем содержании ингредиентов в л на 1000 дал готового продукта: спиртованный настой растительного сырья первого и второго слива 250-260, яблочный спиртованный сок крепостью 25% об. 985-1100, коньяк крепостью 40-42% об. 390-410, а также в кг: колер 80-100, спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - остальное по расчету на крепость 40% об. Это позволяет повысить стабильность на 30% и органолептические показатели готового продукта, обеспечив ему темно-коричневый цвет, полный, насыщенный, мягкий, пикантный вкус с оригинальным едва уловимым медовым ароматом, приятным мятно-шоколадным послевкусием. 2 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности.
Известен способ производства настойки горькой, предусматривающий приготовление водно-спиртового настоя первого и второго слива растительного сырья, включающего душицу, зубровку, имбирь, кориандр, кубебу, мяту перечную, перец душистый, перец стручковой красный и перец черный, укроп, купажирование настоя с сахарным сиропом, колером, спиртом этиловым ректификованным «Экстра» и водой питьевой, перемешивание купажа, фильтрацию его и розлив настойки (РФ, патент 2151176, кл. C12G 3/06, 1999).
Недостатком известного способа является использование разнотипного по аромату и вкусу растительного сырья, что отрицательно сказывается на органолептических показателях готового продукта. Известен способ производства настойки горькой, предусматривающий приготовление спиртованного настоя первого и второго слива из растительного сырья, включающего наряду с другим календулу (цветы), солодковый корень, цветы липы, купажирование настоя с ингредиентами и водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного и воды питьевой, перемешивание купажа, фильтрацию и розлив настойки (патент РФ 2070921, кл. C12G 3/06, 1996).
Недостатком известного способа является то, что полученная настойка обладает невысокими органолептическими показателями.
Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ производства настойки горькой, предусматривающий приготовление спиртованного настоя первого и второго слива из растительного сырья, включающего зверобой пронзенный, мелиссу лекарственную, мяту перечную, донник лекарственный, душицу обыкновенную, тысячелистник обыкновенный, полынь горькую, дягиль аптечный, дубовую стружку, иссоп обыкновенный, путем залива его водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об., настаивания в течение 6 суток, отделения первого слива, повторного залива водно-спиртовой жидкостью, настаивания в течение 6 суток, отделения второго слива и объединения сливов, купажирование настоя, яблочного спиртованного сока, коньяка, колера, спирта этилового ректификованного и воды питьевой, с последующим перемешиванием купажа и фильтрацией настойки (СССР, а.с. 815030, кл. C12G 3/06, 1981).
Недостатками известного способа являются невысокие органолептические показатели готового продукта и невысокая его стабильность.
Техническим результатом предлагаемого способа является повышение органолептических показателей и стабильности готового продукта.
Технический результат достигается тем, что способ производства настойки горькой, предусматривающий приготовление спиртованного настоя первого и второго слива из растительного сырья, включающего зверобой пронзенный, мелиссу лекарственную, мяту перечную, донник лекарственный, душицу обыкновенную, тысячелистник обыкновенный, полынь горькую, дягиль аптечный, дубовую стружку, иссоп обыкновенный, путем залива его водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об., настаивания в течение 6 суток, отделения первого слива, повторного залива водно-спиртовой жидкостью, настаивания в течение 6 суток, отделения второго слива и объединения сливов, купажирование настоя, яблочного спиртованного сока, коньяка, колера, спирта этилового ректификованного и воды питьевой, предусматривает дополнительно в качестве растительного сырья использовать календулу, цветы липы и солодковый корень соответственно в количестве 0,1-1,1 кг, 0,1-0,8 кг и 0,1-1,0 кг, повторный залив осуществлять водно-спиртовой жидкостью крепостью 40% об., залив растительного сырья проводить водно-спиртовой жидкостью в соотношении 1:1, а повторный - в количестве, равном количеству первого слива, спирт этиловый ректификованный вносить в спиртованный настой, а воду делить на части, одну из которой вносить после спирта этилового ректификованного, а оставшуюся часть - после внесения колера, при этом коньяк добавлять перед яблочным спиртованным соком, а перед купажированием колер растворять в воде в соотношении 1:1, разделять раствор на две равные дозы, одну из которых вносить с коньяком, а другую дозу - после яблочного спиртованного сока, купаж перемешивать, выдерживать и подвергать фильтрации, при этом ингредиенты, входящие в настойку горькую, использовать при следующем содержании в л на 1000 дал готового продукта:
| спиртованный настой растительного | |
| сырья первого и второго слива | 250-260 |
| яблочный спиртованный сок | |
| крепостью 25% об. | 985-1100 |
| коньяк крепостью 40-42% об. | 390-410, |
а также в кг:
| колер | 80-100 |
| спирт этиловый ректификованный | |
| и вода питьевая исправленная | остальное по расчету |
| на крепость 40% об. |
Целесообразно использовать спирт этиловый ректификованный высшей очистки или «Экстра».
Рекомендуется перемешивание купажа проводить периодически после внесения каждого ингредиента в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования - в течение 15-30 минут.
Предлагаемый способ производства настойки горькой «Стрижамент» осуществляют следующим образом.
Предварительно подготавливают спиртованный настой первого и второго слива из растительного сырья, включающего зверобой пронзенный, мелиссу лекарственную, мяту перечную, донник лекарственный, душицу обыкновенную, тысячелистник обыкновенный, полынь горькую, дягиль аптечный, дубовую стружку, иссоп обыкновенный, календулу, цветы липы и солодковый корень. Растительное сырье заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в соотношении 1:1, настаивают в течение 6 суток, отделяют первый слив. Повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40% об. в количестве, равном количеству первого слива, настаивают в течение 6 суток, отделяют второй слив и объединяют сливы.
Для приготовления спиртованного настоя используют в кг на 1000 дал настойки горькой: зверобой пронзенный - 1,8-2,2, мелиссу лекарственную - 1,8-2,2, мяту перечную - 2,7-3,3, донник лекарственный - 1,8-2,2, душицу обыкновенную - 0,9-1,1, тысячелистник обыкновенный - 0,45-0,55, полынь горькую - 0,45-0,55, дягиль аптечный - 1,8-2,2, дубовую стружку - 1,8-2,2, иссоп обыкновенный - 0,45-0,55, календулу (цветы) - 0,4-0,8, цветы липы - 0,1-0,5 и солодковый корень - 0,3-0,7.
Колер растворяют в воде в соотношении 1:1 и разделяют раствор на две равные дозы, воду питьевую исправленную также делят на части. В купажный чан последовательно вносят спиртованный настой растительного сырья, спирт этиловый ректификованный, часть воды, одну дозу колера с коньяком, яблочный спиртованный сок крепостью
25% об., вторую дозу колера и оставшуюся часть воды для доведения до заданного объема. Купаж перемешивают, выдерживают не менее суток и подвергают фильтрации.
Используют спирт этиловый ректификованный высшей очистки или «Экстра».
Перемешивание купажа проводят периодически после внесения каждого ингредиента в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования - в течение 15-30 минут.
После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов с последующим перемешиванием и проверкой крепости.
Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе, в качестве фильтрующего материала используют фильтр-картон марки КТФ-1П или Т и другие марки, разрешенные к применению в отрасли. Скорость фильтрации - 45-65 дал/час. После чего настойку разливают. Ингредиенты, входящие в настойку горькую, используют при следующем содержании в л на 1000 дал готового продукта:
| спиртованный настой растительного | |
| сырья первого и второго слива | 250-260 |
| яблочный спиртованный сок | |
| крепостью 25% об. | 985-1100 |
| коньяк крепостью 40-42% об. | 390-410, |
а также в кг:
| колер | 80-100 |
| спирт этиловый ректификованный | |
| и вода питьевая исправленная | остальное по расчету |
| на крепость 40% об. |
Пример 1.
Предварительно подготавливают спиртованный настой первого и второго слива из растительного сырья, включающего зверобой пронзенный, мелиссу лекарственную, мяту перечную, донник лекарственный, душицу обыкновенную, тысячелистник обыкновенный, полынь горькую, дягиль аптечный, дубовую стружку, иссоп обыкновенный, календулу, цветы липы и солодковый корень. Растительное сырье заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в соотношении 1:1, настаивают в течение 6 суток, отделяют первый слив. Повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40% об. в количестве, равном количеству первого слива, настаивают в течение 6 суток, отделяют второй слив и объединяют сливы.
Для приготовления спиртованного настоя используют в кг на 1000 дал настойки горькой: зверобой пронзенный - 1,8, мелиссу лекарственную - 1,8, мяту перечную - 2,7, донник лекарственный - 1,8, душицу обыкновенную - 0,9, тысячелистник обыкновенный - 0,45, полынь горькую - 0,45, дягиль аптечный - 1,8, дубовую стружку - 1,8, иссоп обыкновенный - 0,45, календулу (цветы) - 0,4, цветы липы - 0,1 и солодковый корень - 0,3.
Колер растворяют в воде в соотношении 1:1 и разделяют раствор на две равные дозы, воду питьевую исправленную также делят на части. В купажный чан последовательно вносят спиртованный настой растительного сырья, спирт этиловый ректификованный, часть воды, одну дозу колера с коньяком, яблочный спиртованный сок крепостью 25% об., вторую дозу колера и оставшуюся часть воды для доведения до заданного объема. Купаж перемешивают, выдерживают не менее суток и подвергают фильтрации.
Используют спирт этиловый ректификованный высшей очистки. Перемешивание купажа проводят периодически после внесения каждого ингредиента в течение 3 минут, а после окончания купажирования - в течение 15 минут.
После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов с последующим перемешиванием и проверкой крепости.
Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе, в качестве фильтрующего материала используют фильтр-картон марки КТФ-1П. Скорость фильтрации - 45 дал/час. После чего настойку разливают.
Ингредиенты, входящие в настойку горькую, используют при следующем содержании в л на 1000 дал готового продукта:
| спиртованный настой растительного | |
| сырья первого и второго слива | 250 |
| яблочный спиртованный сок | |
| крепостью 25% об. | 985 |
| коньяк крепостью 40-42% об. | 390, |
а также в кг:
| колер | 80 |
| спирт этиловый ректификованный | |
| и вода питьевая исправленная | остальное по расчету |
| на крепость 40% об. |
Пример 2.
Предварительно подготавливают спиртованный настой первого и второго слива из растительного сырья, включающего зверобой пронзенный, мелиссу лекарственную, мяту перечную, донник лекарственный, душицу обыкновенную, тысячелистник обыкновенный, полынь горькую, дягиль аптечный, дубовую стружку, иссоп обыкновенный, календулу, цветы липы и солодковый корень. Растительное сырье заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в соотношении 1:1, настаивают в течение 6 суток, отделяют первый слив. Повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40% об. в количестве, равном количеству первого слива, настаивают в течение 6 суток, отделяют второй слив и объединяют сливы.
Для приготовления спиртованного настоя используют в кг на 1000 дал настойки горькой: зверобой пронзенный - 2,0, мелиссу лекарственную - 2,0, мяту перечную - 3,0, донник лекарственный - 2,0, душицу обыкновенную - 1,0, тысячелистник обыкновенный - 0,5, полынь горькую - 0,5, дягиль аптечный - 2,0, дубовую стружку - 2,0, иссоп обыкновенный - 0,50, календулу (цветы) - 0,6, цветы липы - 0,3 и солодковый корень - 0,5.
Колер растворяют в воде в соотношении 1:1 и разделяют раствор на две равные дозы, воду питьевую исправленную также делят на части. В купажный чан последовательно вносят спиртованный настой растительного сырья, спирт этиловый ректификованный, часть воды, одну дозу колера с коньяком, яблочный спиртованный сок крепостью 25% об., вторую дозу колера и оставшуюся часть воды для доведения до заданного объема. Купаж перемешивают, выдерживают не менее суток и подвергают фильтрации.
Используют спирт этиловый ректификованный высшей очистки. Перемешивание купажа проводят периодически после внесения каждого ингредиента в течение 4 минут, а после окончания купажирования - в течение 20 минут.
После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов с последующим перемешиванием и проверкой крепости.
Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе, в качестве фильтрующего материала используют фильтр-картон марки Т. Скорость фильтрации - 50 дал/час. После чего настойку разливают. Ингредиенты, входящие в настойку горькую, используют при следующем содержании в л на 1000 дал готового продукта:
| спиртованный настой растительного | |
| сырья первого и второго слива | 254 |
| яблочный спиртованный сок | |
| крепостью 25% об. | 1000 |
| коньяк крепостью 40-42% об. | 400, |
а также в кг:
| колер | 90 |
| спирт этиловый ректификованный | |
| и вода питьевая исправленная | остальное по расчету |
| на крепость 40% об. |
Пример 3.
Предварительно подготавливают спиртованный настой первого и второго слива из растительного сырья, включающего зверобой пронзенный, мелиссу лекарственную, мяту перечную, донник лекарственный, душицу обыкновенную, тысячелистник обыкновенный, полынь горькую, дягиль аптечный, дубовую стружку, иссоп обыкновенный, календулу, цветы липы и солодковый корень. Растительное сырье заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в соотношении 1:1, настаивают в течение 6 суток, отделяют первый слив. Повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40% об. в количестве, равном количеству первого слива, настаивают в течение 6 суток, отделяют второй слив и объединяют сливы.
Для приготовления спиртованного настоя используют в кг на 1000 дал настойки горькой: зверобой пронзенный - 2,2, мелиссу лекарственную - 2,2, мяту перечную - 3,3, донник лекарственный - 2,2, душицу обыкновенную - 1,1, тысячелистник обыкновенный - 0,55, полынь горькую - 0,55, дягиль аптечный - 2,2, дубовую стружку - 2,2, иссоп обыкновенный - 0,55, календулу (цветы) - 0,8, цветы липы - 0,1 и солодковый корень - 0,7.
Колер растворяют в воде в соотношении 1:1 и разделяют раствор на две равные дозы, воду питьевую исправленную также делят на части. В купажный чан последовательно вносят спиртованный настой растительного сырья, спирт этиловый ректификованный, часть воды, одну дозу колера с коньяком, яблочный спиртованный сок крепостью 25% об., вторую дозу колера и оставшуюся часть воды для доведения до заданного объема. Купаж перемешивают, выдерживают не менее суток и подвергают фильтрации.
Используют спирт этиловый ректификованный «Экстра».
Перемешивание купажа проводят периодически после внесения каждого ингредиента в течение 5 минут, а после окончания купажирования - в течение 30 минут.
После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов с последующим перемешиванием и проверкой крепости.
Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе, в качестве фильтрующего материала используют фильтр-картон марки, разрешенной к применению в отрасли. Скорость фильтрации - 65 дал/час. После чего настойку разливают.
Ингредиенты, входящие в настойку горькую, используют при следующем содержании в л на 1000 дал готового продукта:
| спиртованный настой растительного | |
| сырья первого и второго слива | 260 |
| яблочный спиртованный сок | |
| крепостью 25% об. | 1100 |
| коньяк крепостью 40-42% об. | 410, |
а также в кг:
| колер | 100 |
| спирт этиловый ректификованный | |
| и вода питьевая исправленная | остальное по расчету |
| на крепость 40% об. |
Предлагаемое изобретение позволяет повысить стабильность на 30% и органолептические показатели готового продукта, обеспечив ему темно-коричневый цвет, полный, насыщенный, мягкий, пикантный вкус с оригинальным едва уловимым медовым ароматом, приятным мятно-шоколадным послевкусием. При употреблении настойка положительно влияет на процесс пищеварения, облегчает процесс дыхания.
Claims (3)
1. Способ производства настойки горькой, предусматривающий приготовление спиртованного настоя первого и второго слива из растительного сырья, включающего зверобой пронзенный, мелиссу лекарственную, мяту перечную, донник лекарственный, душицу обыкновенную, тысячелистник обыкновенный, полынь горькую, дягиль аптечный, дубовую стружку, иссоп обыкновенный, путем залива его водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.%, настаивания в течение 6 суток, отделения первого слива, повторного залива водно-спиртовой жидкостью, настаивания в течение 6 суток, отделения второго слива и объединения сливов, купажирование настоя, яблочного спиртованного сока, коньяка, колера, спирта этилового ректификованного и воды питьевой, отличающийся тем, что дополнительно в качестве растительного сырья используют календулу, цветы липы и солодковый корень соответственно в количестве 0,1-1,1 кг, 0,1-0,8 кг и 0,1-1,0 кг, повторный залив осуществляют водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об.%, залив растительного сырья проводят водно-спиртовой жидкостью в соотношении 1:1, а повторный - в количестве, равном количеству первого слива, спирт этиловый ректификованный вносят в спиртованный настой, а воду делят на части, одну из которых вносят после спирта этилового ректификованного, а оставшуюся часть - после внесения колера, при этом коньяк добавляют перед яблочным спиртованным соком, а перед купажированием колер растворяют в воде в соотношении 1:1, разделяют растор на две равные дозы, одну из которых вносят с коньяком, а другую дозу - после яблочного спиртованного сока, купаж перемешивают, выдерживают и подвергают фильтрации, при этом ингредиенты, входящие в настойку горькую, используют при следующем содержании, л на 1000 дал готового продукта:
спиртованный настой растительного
сырья первого и второго слива 250-260
яблочный спиртованный сок
крепостью 25 об.% 985-1100
коньяк 390-410,
а также, кг:
колер 80-100
спирт этиловый ректификованный
и вода питьевая исправленная остальное по расчету
на крепость 40 об.%.
а также, кг:
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют спирт этиловый ректификованный высшей очистки или «Экстра».
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что перемешивание купажа проводят периодически после внесения каждого ингредиента в течение 3-5 мин, а после окончания купажирования - в течение 15-30 мин.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008108387/13A RU2354689C1 (ru) | 2008-03-06 | 2008-03-06 | Способ производства настойки горькой "стрижамент" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008108387/13A RU2354689C1 (ru) | 2008-03-06 | 2008-03-06 | Способ производства настойки горькой "стрижамент" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2354689C1 true RU2354689C1 (ru) | 2009-05-10 |
Family
ID=41019963
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008108387/13A RU2354689C1 (ru) | 2008-03-06 | 2008-03-06 | Способ производства настойки горькой "стрижамент" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2354689C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2545749C1 (ru) * | 2013-12-13 | 2015-04-10 | Ольга Владимировна Шайдуллова | Способ приготовления настойки горькой |
-
2008
- 2008-03-06 RU RU2008108387/13A patent/RU2354689C1/ru active
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2545749C1 (ru) * | 2013-12-13 | 2015-04-10 | Ольга Владимировна Шайдуллова | Способ приготовления настойки горькой |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2140441C1 (ru) | Горькая настойка "дед" | |
| RU2375433C1 (ru) | Способ производства горькой настойки-бальзама "машук" | |
| RU2354689C1 (ru) | Способ производства настойки горькой "стрижамент" | |
| RU2270241C1 (ru) | Способ производства настойки горькой "охотничий клуб с чесноком" | |
| RU2297446C1 (ru) | Настойка горькая "горностай" | |
| RU2289615C1 (ru) | Способ производства настойки горькой "душа россии с перцем" | |
| RU2245360C2 (ru) | Способ производства настойки горькой "самарская с зубровкой" | |
| RU2233871C1 (ru) | Способ производства настойки горькой "самарская степь" | |
| RU2235764C1 (ru) | Способ производства настойки горькой "самарская с перцем" | |
| RU2270242C1 (ru) | Способ производства настойки горькой "охотничий клуб с хреном" | |
| RU2216583C2 (ru) | Способ получения водно-спиртового напитка и водно-спиртовый напиток | |
| RU2018523C1 (ru) | Композиция ингредиентов для настойки | |
| RU2499820C1 (ru) | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка | |
| RU2736398C1 (ru) | Способ производства настойки горькой | |
| RU2172340C1 (ru) | Настойка горькая | |
| RU2465311C1 (ru) | Водка "пчелиная" | |
| RU2270853C1 (ru) | Способ производства настойки горькой "охотничий клуб с перцем" | |
| RU2354688C1 (ru) | Способ производства бальзама "стрижамент" | |
| RU2499828C1 (ru) | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка | |
| RU2204593C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой "колесник можжевеловая" | |
| RU2175006C1 (ru) | Способ производства настойки горькой | |
| RU2298029C2 (ru) | Настойка сладкая "любава брусничная" | |
| RU2132869C1 (ru) | Способ производства настойки сладкой "довгань брусничная" | |
| RU2110567C1 (ru) | Композиция ингредиентов для алкогольного напитка "бурлацкий" | |
| RU2099404C1 (ru) | Способ производства горькой настойки "уссурийская жемчужина" |