RU2348163C2

RU2348163C2 - Candy

Info

Publication number: RU2348163C2
Application number: RU2006106423/13A
Authority: RU
Inventors: Валерий Николаевич Иванов (RU); Валерий Николаевич Иванов; Римма Акремовна Шарафутдинова (RU); Римма Акремовна Шарафутдинова; Галина Андреевна Афанасьева (RU); Галина Андреевна Афанасьева
Original assignee: Валерий Николаевич Иванов
Priority date: 2006-03-01
Filing date: 2006-03-01
Publication date: 2009-03-10
Also published as: RU2006106423A

Abstract

FIELD: food products.

SUBSTANCE: candy is a formed centre with casing, consisting of two elements. One element is made of sweet paste based on skim milk powder. Another element is made of aerated sweet paste containing sugar sand, molasses, and albumen. The centre element of sweet paste based on skim milk powder is made in form of closed shell, additionally contains fried grinded hazelnuts, popped rice, "Irish cream" flavouring agent, cacao butter counterpart, coconut oil and sugar powder with present ratio of components. The centre element made of aerated sweet paste is filling, located inside the coating. It additionally contains fried hazelnuts semolina, vanillin, agar, dairy butter and condensed milk with present ratio of components. Centre casing is a coating made of chip coconut.

EFFECT: quality improvement of sweets, significant increase of storage life, expanded range of means for certain purposes due to new combination of components and its ratio.

1 dwg, 5 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве глазированных глазурью кондитерских изделий с оболочкой и начинкой.The invention relates to the food industry, in particular to a confectionery, and can be used in the manufacture of glazed confectionery with shell and filling.

Известно кондитерское изделие, содержащее корпус, состоящий из двух слоев, первый слой которого выполнен из сбивной массы, включающей сахар-песок, патоку, агар, яичный белок, молоко сгущенное, масло сливочное, кислоту лимонную и ванилин, а второй слой корпуса выполнен из фруктово-желейной массы, включающей сахар, патоку, агар, подварку малиновую, кислоту лимонную, эссенцию малиновую и краситель красный. RU 2198534 7 A23G 3/00 2001.02.05.It is known a confectionery product containing a body consisting of two layers, the first layer of which is made of whipped mass, including granulated sugar, molasses, agar, egg white, condensed milk, butter, citric acid and vanillin, and the second layer of the body is made of fruit - jelly mass, including sugar, molasses, agar, raspberry flavoring, citric acid, raspberry essence and red dye. RU 2198534 7 A23G 3/00 2001.02.05.

Известна конфета "Розы Башкирии" (RU, 2083125, С1, МКИ: А23G 3/00, опубл. 10.07.97, Б.И. 19), включающая корпус изделия, выполненный из двух конфетных масс, с использованием сбивной массы, содержащей сахаропаточный сироп с желирующей добавкой, в качестве которой используют агар, и яичный белок, а также молочной массы, содержащей сахарный песок, молоко сгущенное и алкогольсодержащий ароматизатор - коньяк и спирт. Корпус конфеты покрыт шоколадной глазурью, а конфетные массы расположены слоями.Known candy "Roses of Bashkiria" (RU, 2083125, C1, MKI: A23G 3/00, publ. 07/10/97, B.I. 19), including the body of the product, made of two candy masses, using a whipped mass containing sugar syrup with a gelling additive, which is used as agar, and egg white, as well as milk mass containing granulated sugar, condensed milk and alcohol-containing flavoring - cognac and alcohol. The body of the candy is covered with chocolate icing, and the candy masses are arranged in layers.

Недостатками данной конфеты являются ее низкая пищевая ценность и использование в рецептуре приготовления молочной массы дорогостоящего сырья (коньяка и спирта).The disadvantages of this candy are its low nutritional value and the use of expensive raw materials (cognac and alcohol) in the preparation of the milk mass.

Наиболее близким аналогом является конфета, представляющая собой корпус, покрытый шоколадной глазурью и состоящий из последовательно расположенных слоя ореха или фруктов и двух слоев из конфетных масс, одна из которых является сбивной конфетной массой, изготовленной согласно рецептуре из компонентов сахара, патоки, яичного белка, белка молочного, жирового компонента, молочного компонента, и вкусовых добавок, а другая является конфетной массой на основе молока сухого обезжиренного, изготовленной из патоки, сахара, воды, жирового компонента, эмульгатора (RU, 2214720, МКИ: А23G 3/00, опубл. 2003,10.27).The closest analogue is candy, which is a body coated with chocolate icing and consisting of a consecutive layer of walnut or fruit and two layers of candy masses, one of which is a whipped candy mass made according to the recipe from the components of sugar, molasses, egg white, protein milk, fat component, milk component, and flavors, and the other is a candy mass based on skimmed milk powder made from molasses, sugar, water, fat composition nta, emulsifier (RU, 2214720, MKI: A23G 3/00, publ. 2003,10.27).

Таким образом, форма элементов корпуса кондитерского изделия представляет собой последовательно расположенные пластины. При этом каждая пластина выполнена из разных материалов, представляющих собой, орехи или фрукты, сбивную массу и помадную массу.Thus, the shape of the elements of the body of the confectionery is a sequentially arranged plate. Moreover, each plate is made of different materials, which are nuts or fruits, whipped mass and fondant.

Недостатком является то, что при такой форме и составе материалов конфета быстро теряет влагу. При этом происходит просахаривание корпусов с образованием грубокристаллической и уплотненной структуры, что сокращает срок хранения изделия.The disadvantage is that with this form and composition of materials, candy quickly loses moisture. In this case, the bodies are sugared to form a coarse-crystalline and densified structure, which reduces the shelf life of the product.

Заявляемое изобретение решает задачу создания конфет повышенного качества за счет придания ей нового оригинального вкуса и внешнего вида, увеличенного срока хранения конфет без расслоения их структуры с улучшенными органолептическими свойствами, расширяющего арсенал средств для производства изделий данного назначения.The claimed invention solves the problem of creating high-quality chocolates by giving it a new original taste and appearance, an increased shelf life of chocolates without stratification of their structure with improved organoleptic properties, expanding the arsenal of means for the manufacture of products for this purpose.

Техническим результатом, достигаемым при реализации заявляемого изобретения, является повышение качества конфет, обусловленного конструкцией и свойствами материалов, из которых выполнена конструкция конфет, позволяющих значительно увеличить срок хранения изделий, а также расширить арсенал средств изделий данного назначения за счет нового сочетания компонентов и их количественного соотношения.The technical result achieved by the implementation of the claimed invention is to improve the quality of sweets, due to the design and properties of the materials from which the design of sweets is made, which can significantly increase the shelf life of products, as well as expand the arsenal of products for this purpose due to a new combination of components and their quantitative ratio .

Это достигается тем, что конфета, представляющая собой отформованный корпус с покрытием, состоящий из двух элементов, один из которых выполнен из конфетной массы на основе молока сухого обезжиренного, а другой элемент выполнен из сбивной конфетной массы, содержащей сахар-песок, патоку, яичный белок, согласно изобретению элемент корпуса из конфетной массы на основе молока сухого обезжиренного выполнен в виде оболочки, замкнутой по всему объему корпуса, при этом масса дополнительно содержит ядро фундука жареное тертое, рис воздушный, ароматизатор "Ирландский крем", эквивалент какао-масла, масло кокосовое и сахарную пудру при следующем соотношении компонентов, мас.%:This is achieved by the fact that the candy, which is a molded case with a coating, consisting of two elements, one of which is made of candy mass based on skimmed milk powder, and the other element is made of whipped candy mass containing granulated sugar, molasses, egg white , according to the invention, the body element from a candy mass based on skimmed milk powder is made in the form of a shell closed throughout the body, while the mass additionally contains hazelnut kernel roasted grated, air rice, aroma teaser "Irish cream", the equivalent of cocoa butter, coconut oil and powdered sugar in the following ratio, wt.%:

молоко сухое обезжиренноеskimmed milk powder 17,35-19,0217.35-19.02 эквивалент какао-маслаcocoa butter equivalent 16,47-18,0216.47-18.02 масло кокосовоеcoconut oil 13,94-15,6513.94-15.65 ядро фундука жареное тертоеroasted hazelnut kernel 7,84-8,607.84-8.60 рис воздушныйrice rice 4,45-5,734.45-5.73 ароматизатор "Ирландский крем"flavoring "Irish cream" 0,08-0,090.08-0.09 сахарная пудраpowdered sugar остальное,rest,

а элемент корпуса из сбивной конфетной массы представляет собой начинку, расположенную внутри оболочки, при этом масса дополнительно содержит ядро миндаля жареное крупка, ванилин, агар, масло сливочное и молоко сгущенное цельное при следующем соотношении компонентов, мас.%:and the body element of the whipped candy mass is a filling located inside the shell, while the mass additionally contains an almond kernel, roasted grits, vanillin, agar, butter and whole condensed milk in the following ratio of components, wt.%:

патокаsyrup 30,97-32,8930.97-32.89 агарagar 0,49-0,620.49-0.62 сахар-песокgranulated sugar 15,37-17,5615.37-17.56 масло сливочноеbutter 21,78-23,7621.78-23.76 молоко сгущенное цельноеwhole condensed milk 9,12-11,429.12-11.42 белок яичныйegg white 5,87-7,425.87-7.42 ванилинvanillin 0,03-0,040.03-0.04 ядро миндаля жареное крупкаalmond kernel roasted nibs 2,0-2,982.0-2.98 водаwater остальноеrest

а покрытие корпуса представляет собой обсыпку из кокосовой стружки, составляющей 4,32-5,26 мас.% от общей массы изделия.and the coating of the body is a sprinkle of coconut, constituting 4.32-5.26 wt.% of the total mass of the product.

Отличием заявляемой конфеты от известных является то, что корпус конфеты содержит оболочку, изготовленную из массы на основе молока сухого обезжиренного, представляющей собой пралине белого шоколада, содержащее сахарную пудру, молоко сухое обезжиренное, эквивалент какао-масло, кокосовое масло, ядро ореха тертого фундук, дополненную вкусовыми добавками, такими как рис воздушный и ароматизатор "Ирландский крем". При этом масса, из которой выполнена оболочка, содержит кокосовое масло и эквивалент какао-масла в таком количестве, которое в сочетании с жиром ореха тертого фундука позволяет сделать массу пластичной и в то же время она не утрачивает необходимой твердости, за счет которой становится возможным формирование оболочки, замкнутой по всему объему. В свою очередь такая замкнутая форма способствует тому, что влажность начинки, выполненной из сливочной сбивной массы, длительное время остается практически неизменной, что обеспечивает корпусу конфеты хорошо удерживаемую форму, которая позволяет предохранить начинку от преждевременного высыхания и сохранить при этом необходимую консистенцию. Это позволяет значительно увеличить срок хранения конфет по сравнению с известными конфетами, содержащими сбивную массу. Причем плотность у обеих масс такая, что не происходит смешивание и проникновения масс, то есть и оболочка и начинка сохраняют индивидуальные органолептические свойства. Расширение ассортимента конфет достигается сочетанием в конфете вкусовых добавок: воздушного риса, кокосового масла, ароматизатора "Ирландский крем", ореха фундука жареного тертого, ядра миндаля жареного крупка и кокосовой стружки. При этом каждый из этих компонентов дополняет другого и совместное их введение обеспечивает конфетам в целом пикантный и оригинальный вкусовой с изысканным ароматом букет и позволяет обогатить их ценными биологически активными веществами. Особенности структуры оболочки в сочетании с ее вкусом, вкусом начинки и обсыпки из кокосовой стружки обеспечивают конфетам привлекательный вид, нежность и мягкость в сочетании с хрустящими свойствами воздушного риса и кокосовой стружки при надкусывании и рассасывании.A difference of the claimed candy from the known ones is that the candy body contains a shell made of a mass based on skimmed milk powder, which is white chocolate praline, containing powdered sugar, skimmed milk powder, cocoa butter equivalent, coconut oil, grated hazelnut kernel, complemented by flavors such as air rice and Irish cream flavor. In this case, the mass of which the shell is made contains coconut oil and the equivalent of cocoa butter in such an amount that, combined with the fat of grated hazelnuts, makes the mass plastic and at the same time it does not lose the necessary hardness, due to which it becomes possible to form shell, closed throughout. In turn, such a closed form ensures that the moisture content of the filling made of creamy whipped mass remains practically unchanged for a long time, which provides the body of the candy a well-held shape, which allows the filling to be protected from premature drying and at the same time maintain the necessary consistency. This allows you to significantly increase the shelf life of candies compared with known candies containing a whipped mass. Moreover, the density of both masses is such that mixing and penetration of the masses does not occur, that is, both the shell and the filling retain individual organoleptic properties. Expanding the assortment of sweets is achieved by combining flavors in the sweets: popped rice, coconut oil, Irish cream flavoring, roasted grated hazelnut, roasted almond kernels and coconut flakes. At the same time, each of these components complements the other and their joint introduction provides the whole candy with a spicy and original flavor with a refined aroma and allows to enrich them with valuable biologically active substances. Features of the structure of the shell in combination with its taste, the taste of the filling and sprinkling of coconut flakes provide sweets with an attractive appearance, tenderness and softness combined with the crispy properties of popped rice and coconut flakes when biting and resorbing.

На чертеже изображена конфета, где 1 - покрытие из обсыпки кокосовой стружки; 2 - оболочка, сформированная из массы на основе молока сухого; 3 - начинка корпуса, сформированная из сливочно-сбивной массы.The drawing shows a candy, where 1 is a coating of sprinkled coconut; 2 - a shell formed from a mass based on dried milk; 3 - filling the body, formed from a creamy-whipped mass.

Заявляемое кондитерское изделие изготавливают следующим образом: вначале ведется подготовка сырья. Сырье и полуфабрикаты, используемые на приготовление кондитерского изделия, должны удовлетворять соответствующим требованиям стандартов. Из подготовленного сырья готовят массы для двух составных элементов корпуса кондитерского изделия. А именно для приготовления начинки готовят агаро-сахаро-паточный сироп путем уваривания сахара-песка, агара, предварительно замоченного в воде, и патоки, до содержания сухих веществ 79-80% и редуцирующих веществ 10-14%. Параллельно с увариванием агаро-сахаро-паточного сиропа сбивают яичный белок до образования пышной пены, затем во взбитый белок постепенно вводят охлажденный до 86-90°С агаро-сахаро-паточный сироп и сбивают в течение 10-20 минут до получения пышной однородной массы. После этого в сбитую массу вводят все рецептурные компоненты (жировой компонент, молоко сгущенное, ванилин, ядро миндаля жареного крупка) и тщательно перемешивают в течение 2-3 минут до образования однородной массы. Сливочное масло перед добавлением в сбитую массу предварительно размягчают. Сбивную конфетную массу получают с влажностью 19,15±2,0%; плотностью 0,550-0,800 кг/м³;The inventive confectionery product is made as follows: first, the preparation of raw materials. Raw materials and semi-finished products used for the preparation of confectionery products must meet the relevant requirements of the standards. From the prepared raw materials, masses are prepared for the two constituent elements of the body of the confectionery product. Namely, for the preparation of the filling, agar-sugar-syrup syrup is prepared by boiling granulated sugar, agar previously soaked in water, and molasses, to a dry matter content of 79-80% and reducing substances of 10-14%. In parallel with boiling the agar-sugar-syrup syrup, egg white is knocked down until a lush foam is formed, then agar-sugar-syrup syrup cooled to 86-90 ° C is gradually introduced into the whipped protein and knocked down for 10-20 minutes until a lush homogeneous mass is obtained. After that, all recipe components (fat component, condensed milk, vanillin, roasted almond kernel) are introduced into the knocked down mass and mixed thoroughly for 2-3 minutes until a homogeneous mass is formed. Butter before adding to the whipped mass is pre-softened. The whipped candy mass is obtained with a moisture content of 19.15 ± 2.0%; a density of 0.550-0.800 kg / m ³ ;

Для изготовления оболочки конфет рецептурную смесь готовят смешиванием рецептурных компонентов до однородной массы в течение 15-20 минут при температуре 40-45°С. После чего массу измельчают на пятивалковой мельнице с водяным охлаждением валков. С последнего валка размолотая масса снимается ножом и, пройдя через магниты, собирается в дежи для дальнейшего охлаждения и отлеживания. Температура готовой массы не выше 45°С.To make a candy shell, the recipe mixture is prepared by mixing the recipe components to a homogeneous mass for 15-20 minutes at a temperature of 40-45 ° C. Then the mass is ground in a five-roll mill with water cooling of the rolls. From the last roll, the ground mass is removed with a knife and, passing through the magnets, is collected in a bowl for further cooling and tracking. The temperature of the finished mass is not higher than 45 ° C.

Измельченную массу загружают в миксмашину и смешивают с оставшимся по рецептуре количеством жира. Затем готовую пралиновую массу подают на формование.The crushed mass is loaded into the mixer and mixed with the remaining amount of fat according to the recipe. Then the finished praline mass is served on molding.

Формование корпусов кондитерского изделия осуществляют в следующей последовательности.The molding of the confectionery bodies is carried out in the following sequence.

В воронку, предназначенную для оболочки, загружают приготовленную пралиновую массу с вкусовыми добавками согласно рецептуре, а в воронку для начинки - сливочно-сбивную массу. При этом воронки концентрично расположены относительно друг друга.The prepared praline mass with flavoring additives according to the recipe is loaded into the funnel intended for the shell, and the creamy whipped mass is filled into the funnel for the filling. In this case, the funnels are concentrically located relative to each other.

Полуфабрикат в виде непрерывного жгута выпрессовывается и подается на механизм резки. Механизм резки программируют на получение порций полуфабриката, размеры которых способствуют получению овалообразного отформованного корпуса конфеты. Полученные изделия подаются на движущийся транспортер. После чего корпус кондитерского изделия покрывают кокосовой стружкой в количестве 4,32-5,26 мас.% от общей массы изделия.The semi-finished product in the form of a continuous bundle is pressed out and fed to the cutting mechanism. The cutting mechanism is programmed to receive portions of the semi-finished product, the dimensions of which contribute to the formation of an oval-shaped molded candy body. The resulting products are fed to a moving conveyor. After that, the body of the confectionery product is covered with coconut flakes in an amount of 4.32-5.26 wt.% Of the total weight of the product.

При этом в конфете оболочка составляет 65%, а начинка - 30% от общей массы готового изделия, покрытие из кокосовой обсыпки - 5% также от общей масс В таблице 1 представлены примеры составов сбивной конфетной массы и оболочки, из которых изготовлены конфеты. В таблице 2 представлены показатели органолептических свойств готовых изделий, изготовленных из составов, приведенных в табл.1. В таблице 3 представлены усредненные показатели плотности и влажности оболочки и начинки.At the same time, in the candy the shell is 65%, and the filling is 30% of the total mass of the finished product, the coating of coconut powder is 5% also of the total mass. Table 1 presents examples of the compositions of the whipped candy mass and the shell from which the candies are made. Table 2 presents the indicators of the organoleptic properties of finished products made from the compositions shown in table 1. Table 3 presents the averages of the density and humidity of the shell and filling.

Таблица 1.Table 1. №No. КомпонентыComponents Состав в мас.%Composition in wt.% ПрототипPrototype 1one 22 33 Конфетная масса на основе молока сухого обезжиренногоCandy mass based on skimmed milk powder 1one Молоко сухое обезжиренноеSkimmed milk powder 19,0219.02 18,4118.41 17,3517.35 5,0-14,05.0-14.0 22 Эквивалент какао-маслаCocoa Butter Equivalent 16,4716.47 17,5117.51 18,0218.02 -- 33 Масло кокосовоеCoconut oil 13,9413.94 14,8214.82 15,6515.65 -- 4four Ядро фундука жареного тертогоRoasted grated hazelnut kernel 7,847.84 8,608.60 8,468.46 55 Рис воздушныйRice rice 4,454.45 5,735.73 5,225.22 -- 66 Ароматизатор "Ирландский крем 1833 А"Fragrance "Irish cream 1833 A" 0,080.08 0,090.09 0,090.09 77 Сахарная пудраPowdered sugar 38,2038,20 34,8434.84 35,2135.21 7,07.0 88 Сахар-песокGranulated sugar -- -- -- 2424 99 Жир кондитерскийConfectionery fat -- -- -- 5,0-11,05.0-11.0 1010 ЛецитинLecithin -- -- -- 0,19-1,00.19-1.0 Состав конфетной массы на основе сбивной массы, в масс.%The composition of the candy mass on the basis of the whipped mass, in wt.% прототипprototype 1one Масло сливочноеButter 23,7623.76 22,3622.36 21,7821.78 -- 22 ПатокаSyrup 30,9730.97 31,1531.15 32,8932.89 22,0-35,022.0-35.0 33 Молоко сгущенное цельноеWhole condensed milk 9,129.12 10,6610.66 11,4211.42 4four Белок яичныйEgg white 7,427.42 6,366.36 5,875.87 0,1-0,50.1-0.5 55 АгарAgar 0,490.49 0,510.51 0,620.62 66 Сахар-песокGranulated sugar 15,3715.37 17,5617.56 15,4815.48 7,0-24,07.0-24.0 77 ВанилинVanillin 0,030,03 0,040.04 0,040.04 88 Ядро миндаля жареного крупкаAlmond Kernel Roasted Nibs 2,802.80 2,02.0 2,982.98 99 ВодаWater 10,0410.04 9,369.36 8,928.92 -- 1010 Белок молочныйMilk protein -- -- -- 0,1-0,80.1-0.8 11eleven ГлюкозаGlucose -- -- -- 0,10-17,00.10-17.0 1212 Жир кондитерскийConfectionery fat -- -- -- 5,0-11,05.0-11.0 1313 Сухое молокоPowdered milk -- -- -- 5,0-14,05.0-14.0

Для определения сроков хранения конфеты подвергались испытаниям на ряд свойств. После истечения сроков хранения через 30, 60, 90 суток проводилась дегустация. Усредненные результаты испытаний приведены в табл.4, 5.To determine the shelf life of the candy was tested on a number of properties. After the expiration of storage after 30, 60, 90 days tasting was carried out. The average test results are given in table 4, 5.

Для изготовления кондитерского изделия может быть использовано следующее сырье: сахар-песок - ГОСТ 21, патока крахмальная - ГОСТ 52060-2003, масло сливочное - ГОСТ 37; молоко цельное сгущенное ГОСТ 2903; белок яичный по ГОСТ 30363-96; ядро ореха миндаля жареного ГОСТ 16831-71, ядро фундука - ГОСТ 16835, рис воздушный - ТУ 9196-003-12067021-2001; ароматизаторы ТУ9154-011-00333204-98; агар - ГОСТ 16280-2002, стружка кокосовая - Сан ПиН 2.3.2. 1078-01 п.1.6.9, 1.6.9.3.The following raw materials can be used for the manufacture of a confectionery: granulated sugar - GOST 21, starch syrup - GOST 52060-2003, butter - GOST 37; whole condensed milk GOST 2903; egg white according to GOST 30363-96; roasted almond kernel GOST 16831-71, hazelnut kernel - GOST 16835, air rice - TU 9196-003-12067021-2001; flavorings TU9154-011-00333204-98; agar - GOST 16280-2002, coconut flakes - San PiN 2.3.2. 1078-01 p.1.6.9, 1.6.9.3.

Из таблицы 3. следует, что показатели плотности и влажности массы, из которой изготовлена оболочка, отличаются от тех же показателей массы, из которой изготовлена начинка. Такая разница в свойствах масс позволяет предохранить начинку от преждевременного высыхания, так как замкнутая форма и высокая плотность оболочки способствуют сохранению влаги в начинке. Это позволяет продлить срок хранения изделия в целом. Из табл.4, 5 следует, что через 90 суток хранения внешний вид, вкус, запах и цвет остаются без посторонних привкусов и запахов. При этом потребительские свойства изделий в результате хранения в течение 90 суток не ухудшаются, вкус изделий яркий, гармоничный. Признаков порчи, прогорклости, "старения" не обнаружено.From table 3. it follows that the density and humidity indicators of the mass of which the shell is made, differ from the same mass indicators of which the filling is made. This difference in the properties of the masses helps to protect the filling from premature drying, as the closed form and high density of the shell contribute to the preservation of moisture in the filling. This allows you to extend the shelf life of the product as a whole. From table 4, 5 it follows that after 90 days of storage, appearance, taste, smell and color remain without extraneous smacks and odors. At the same time, the consumer properties of the products as a result of storage for 90 days do not deteriorate, the taste of the products is bright, harmonious. No signs of spoilage, rancidity, "aging" were found.

Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий с новым оригинальным видом и вкусом, с улучшенными свойствами и увеличенным сроком хранения.Thus, the present invention allows to expand the range of confectionery products with a new original look and taste, with improved properties and increased shelf life.

Таблица 4.Table 4. Параметры оценки изделияProduct Evaluation Options Срок хранения/суткиShelf life / day После изготовленияAfter manufacturing 30thirty 6060 9090 Оболочка пралинеPraline shell Начинка сбивная массаStuffing mass Оболочка пралинеPraline shell Начинка сбивная массаStuffing mass Оболочка пралинеPraline shell Начинка сбивная массаStuffing mass Оболочка пралинеPraline shell Оболочка сбивная массаCasing mass Внешний видAppearance Свойственный наименованиюInherent to the name Свойственный наименованиюInherent to the name Свойственный наименованиюInherent to the name Свойственный наименованиюInherent to the name Свойственный наименованиюInherent to the name Свойственный наименованиюInherent to the name Незначительное втягивание донышекSlight retraction of bottoms Незначительное втягивание донышекSlight retraction of bottoms Вкус, запах, цветTaste, smell, color Без посторонних привкуса и запахаNo extraneous taste or smell Без посторонних привкуса и запахаNo extraneous taste or smell Вкус - гармоничныйTaste is harmonious Вкус - гармоничныйTaste is harmonious Вкус - гармоничныйTaste is harmonious Вкус - гармоничныйTaste is harmonious Вкус - гармоничныйTaste is harmonious Вкус - гармоничныйTaste is harmonious Потребительские свойстваConsumer properties Соответствуют наименованиюMatch the name Соответствуют наименованиюMatch the name Не ухудшилисьNot worsened Не ухудшилисьNot worsened Не ухудшилисьNot worsened Не ухудшилисьNot worsened Появились кристаллики сахараSugar crystals appeared Не ухудшилисьNot worsened Признаки порчи, прогоркания, старенияSigns of spoilage, rancidity, aging Не имеетсяNot available Не имеетсяNot available Не обнаруженоNot found Не обнаруженоNot found Не обнаруженоNot found Не обнаруженоNot found Не обнаруженоNot found Не обнаруженоNot found

Claims

Candy, which is a molded case with a coating, consisting of two elements, one of which is made of candy mass based on skimmed milk powder, and the other element is made of whipped candy mass containing granulated sugar, molasses, and egg white, characterized in that a body element made of candy mass based on skimmed milk powder is made in the form of a shell closed throughout the body, while the mass additionally contains hazelnut kernel fried grated, air rice, flavor Irish cream ", the equivalent of cocoa butter, coconut oil and powdered sugar in the following ratio, wt.%:
skimmed milk powder 17.35-19.02 cocoa butter equivalent 16.47-18.02 coconut oil 13.94-15.65 roasted hazelnut kernel 7.84-8.60 rice rice 4.45-5.73 flavoring "Irish cream" 0.08-0.09 powdered sugar rest

and the body element of the whipped candy mass is a filling located inside the shell, while the mass additionally contains the almond kernel, roasted grits, vanillin, agar, butter and whole condensed milk in the following ratio of components, wt.%:
syrup 30.97-32.89 agar 0.49-0.62 granulated sugar 15.37-17.56 butter 21.78-23.76 whole condensed milk 9.12-11.42 egg white 5.87-7.42 vanillin 0.03-0.04 almond kernel roasted nibs 2.0-2.98 water rest,

and the coating of the body is a sprinkle of coconut, constituting 4.32-5.26 wt.% of the total mass of the product.