RU2335992C2 - Состав для производства безалкогольного напитка - Google Patents
Состав для производства безалкогольного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2335992C2 RU2335992C2 RU2006133803/13A RU2006133803A RU2335992C2 RU 2335992 C2 RU2335992 C2 RU 2335992C2 RU 2006133803/13 A RU2006133803/13 A RU 2006133803/13A RU 2006133803 A RU2006133803 A RU 2006133803A RU 2335992 C2 RU2335992 C2 RU 2335992C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- berry
- fruit
- vegetable
- composition
- natural
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 61
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 23
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 title abstract description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 32
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 32
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 13
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 13
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 6
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 claims description 7
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 claims description 4
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 claims description 4
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 claims 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000004040 coloring Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000306 component Substances 0.000 abstract 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 21
- 239000000047 product Substances 0.000 description 18
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 7
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 7
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 5
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 5
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 4
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 4
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 4
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical class O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N curcumin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(\C=C\C(=O)CC(=O)\C=C\C=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 2
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 2
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-N sodium;hydron;carbonate Chemical compound [Na+].OC(O)=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 2
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 239000000940 FEMA 2235 Substances 0.000 description 1
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 1
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 241000508269 Psidium Species 0.000 description 1
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 1
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 235000019742 Vitamins premix Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 239000003146 anticoagulant agent Substances 0.000 description 1
- 229940127219 anticoagulant drug Drugs 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000012730 carminic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000012754 curcumin Nutrition 0.000 description 1
- 229940109262 curcumin Drugs 0.000 description 1
- 239000004148 curcumin Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- VFLDPWHFBUODDF-UHFFFAOYSA-N diferuloylmethane Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C=CC(=O)CC(=O)C=CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 230000009610 hypersensitivity Effects 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 150000004682 monohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000035935 pregnancy Effects 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 description 1
- 102200129509 rs186996510 Human genes 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Состав для получения безалкогольного напитка включает вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар), молочный компонент, фруктовый и/или ягодный и/или овощной компоненты, стабилизатор, лимонную кислоту, натрий двууглекислый и воду. При этом в качестве фруктово-ягодного/или овощного компонента используют фруктово-ягодное/или овощное пюре или концентрированный фруктово-ягодный/или овощной сок, а в качестве молочного компонента - молоко обезжиренное сухое. Состав может содержать стабилизатор, в качестве которого используют пектин и/или порошковую камедь. Также состав содержит натуральные и/или идентичные натуральным ароматизаторы или натуральный или идентичный натуральным краситель. Данное изобретение позволяет получить безалкогольный напиток с нежным и гармоничным вкусом и с мягким сливочным оттенком и обволакивающим послевкусием. 3 з.п. ф-лы, 3 табл.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства напитков, и может быть использовано при производстве безалкогольных напитков, содержащих молоко и соки, а также вкусовые и ароматические добавки.
Сочетание молока и соков достаточно редко встречается в составах напитков, предназначенных для долгого хранения с длительным сроком годности. При этом, в основном, в напитках содержится не молоко, а молочные продукты, например молочная или сырная сыворотка (патент RU 2238002, МПК7 А23С 21/00, А23С 21/08, 2004.10.20). Кроме того, в составы напитков включают различные белковосодержащие компоненты, такие как белковый гидролизат желатины или казеина, а также соевая основа, благодаря которым напитки приобретают вкус, напоминающий напитки, содержащие молоко, и обогащаются белком.
Известен состав для производства безалкогольного напитка (патент RU 2044498, МПК7 А23L 2/00, 1995), содержащий сахарозаменитель, пектин, краситель, а также белковый гидролизат желатины или казеина, ароматизатор, сок голубики или смородины и газированную воду.
Известен состав для производства безалкогольного напитка, содержащий в качестве белковой основы основу соевую, фруктово-ягодные соки, лимонную кислоту; сахар, стабилизатор - пектин; ароматизатор и воду. RU 2196486, МПК7 A23L 2/02, A23L 2/38, A23L 2/52, А23С 11/10, A23L 1/0524, 2003.01.20.
Однако эти составы не обладают достаточно хорошими органолептическими показателями. Так, например, соевая основа придает напитку специфический привкус.
Известна композиция для производства напитка, содержащая белковую молочную основу, сахар, стабилизатор, вкусоароматизатор, краситель, стерильный газовый агент (RU 2148933, А23С 9/00, С12G 3/06).
В качестве молочной основы используют молоко цельное, и/или сливки, и/или молоко обезжиренное с массовой долей жира не более 0,05%, и/или молоко цельное сухое, и/или молоко обезжиренное сухое и масло коровье или жир молочный обезвоженный, или сливки сухие.
В качестве стабилизатора используют комплекс стабилизаторов - крахмал, пектин, каррагинан, гуаву, порошковую камедь, порошок топинамбура, которые образуют пену и удерживают ее довольно длительное время.
В качестве вкусоароматизатора используют натуральные и/или идентичные натуральным фруктово-ягодные и овощные ароматизаторы, ванилин.
Недостатком данного напитка является отсутствие фруктово-овощного компонента, что отрицательно сказывается на органолептических показателях, обедняет его по содержанию витаминов. При этом срок хранения данного коктейля недостаточно высокий, а именно при 0-10°С не более 6 месяцев со дня выработки и при 0-20°С не более 4 месяцеви.
Кроме того, полученный по известной композиции напиток содержит в качестве вкусовых компонентов фруктово-ягодные или овощные ароматизаторы, а не натуральное сырье, что значительно обедняет его по содержанию витаминов.
Напитки, содержащие сочетание молока и сока, весьма востребованы на рынке продовольственных товаров. Однако, как правило, они имеют небольшой срок хранения ввиду взаимодействия соков с молоком, которое приводит к тому, что молоко свертывается. Поэтому рецептуры таких напитков требуют особой тщательности выбора компонентов. При этом рецептуры, как правило, содержат консерванты, которые продлевают срок годности, но не надолго. Для увеличения срока годности составы могли бы подвергаться термической обработке. Но составы для получения напитков, содержащие молоко и соки, которые могли бы подвергаться высокотемпературной термической обработке и при этом не происходило бы свертывание молочных компонентов во время процесса, неизвестны.
Наиболее близким аналогом заявленного изобретения является безалкогольный напиток (патент RU 2160549, А23L 2/02, 2000), содержащий натуральный сок и/или смесь соков фруктов, ягод и овощей, вещество со сладким вкусом, пектин, лимонную кислоту, ароматизатор со вкусом и ароматом плодов, ягод и овощей, трехзамещенный цитрат натрия, молоко и/или молочные продукты, стабилизатор, антиоксидант и воду при следующем, предпочтительном, содержании ингредиентов (на 1000 дм3 готового продукта):
| натуральный сок и/или смесь соков фруктов, | |
| ягод и овощей | 50 до 150 дм3; |
| вещество со сладким вкусом | |
| (в пересчете на сахар) | 75,0 до 150,0 кг |
| лимонная кислота (в форме моногидрата) | 1,0 до 4,0 кг |
| пектин | 0,2 до 8,0 кг |
| трехзамещенный цитрат натрия | 0,4 до 0,6 кг |
| молоко и/или молочные продукты | |
| в пересчете на 3,5% цельное молоко | 40,0 до 400,0 кг |
| ароматизатор | 0,01 до 10,0 кг |
| стабилизатор | 0,01 до 1,00 кг |
| антиоксидант | 0,01 до 5,00 кг |
| вода | остальное. |
Известный напиток имеет оригинальный вкус и аромат, так как в нем сочетаются фруктовые и/или ягодные и/или овощные соки с молоком, что придает вкусу молока ноту фрукта или овоща, сок которого содержится в напитке, при этом создается ощущение некоторого приятного обволакивания и более длительного сохранения фруктового или ягодного или овощного послевкусия.
Однако срок годности напитка недостаточно высок, а для его увеличения напиток должен содержать консервант, который отрицательно влияет на вкусовые и органолептические характеристики напитка. Так, например, применяемый в напитках в качестве консерванта бензоат натрия, являясь к тому же фармакологическим препаратом, который необходимо применять с осторожностью, имеет солено-кисловатый вкус, который непременно влияет на вкус напитка, особенно на его фруктовую или овощную составляющую. В любом случае, подбор соответствующего консерванта является длительной и трудоемкой процедурой, что также усложняет технологию получения. При этом термическая обработка при получении такого напитка не может быть применена, так как высокая температура приведет к свертыванию молока.
Кроме того, использованный в рецептуре этого напитка трехзамещенный цитрат натрия также является фармакологическим препаратом, который, несмотря на небольшое содержание его в напитке, противопоказан при гиперчувствительности. Кроме того, его следует с осторожностью употреблять при заболеваниях сердца, почек, при беременности и др. Его не рекомендуется часто употреблять, так как он является антикаугулянтным средством, повышает щелочные резервы крови, защелачивает мочу. Кроме того, в силу своего органического происхождения трехзамещенный цитрат натрия обладает определенным сроком годности, что ограничивает его применение. Этот компонент вносит особую вкусовую ноту в напиток, что не всегда расценивается как положительное качество в сочетании с другими компонентами.
Использование в известном напитке натуральных соков требует особых условий производства, связанных также с небольшим сроком годности натуральных соков, а также особых условий для их хранения, что усложняет процесс производства.
Недостатком известного напитка является также и то, что он содержит в своем составе молочные продукты повышенной жирности, при этом допустимо его содержание в довольно большом количестве, благодаря чему напиток приобретает четко выраженный молочный вкус, в котором ощущается всего лишь некоторая нота присутствующего в составе сока. Повышенная жирность приводит к тому, что калорийность напитка увеличивается, а тяжелая усвояемость животных жиров и углеводов ограничивает круг потребителей данного продукта.
Задачей заявляемого изобретения является создание состава для получения нового безалкогольного низкокалорийного напитка с улучшенными органолептическими показателями, обладающего высокой пищевой и биологической ценностью, пригодного для широкого круга потребителей, с увеличенным сроком годности готового продукта и расширяющим арсенал средств данного назначения.
Техническим результатом изобретения является: улучшение органолептических свойств, повышение биологической и пищевой ценности, увеличение срока хранения, расширение арсенала средств данного назначения.
Этот результат достигается тем, что состав для получения безалкогольного напитка, включающий молочный, фруктовый и/или ягодный и/или овощной компоненты, стабилизатор, вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар), лимонную кислоту и воду, согласно изобретению содержит в качестве фруктово-ягодного/или овощного компонента - фруктово-ягодное/или овощное пюре или концентрированный фруктово-ягодный/или овощной сок, а в качестве молочного компонента - молоко обезжиренное сухое и дополнительно натрий двууглекислый, при следующем соотношение компонентов, кг на 1000 кг готового продукта:
| фруктово-ягодное/или овощное пюре или | |
| концентрированный фруктово-ягодный/или овощной сок | 50,0-300,0 |
| молоко обезжиренное, сухое | 10,0-40,0 |
| вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар) | 50-120 |
| стабилизатор | 0,5-5,0 |
| лимонная кислота | 0,5-5,0 |
| натрий двууглекислый | 0,2-0,5 |
| вода | остальное |
При этом состав для получения безалкогольного напитка в качестве стабилизатора может содержать пектин, и/или порошковую камедь.
При этом состав для получения безалкогольного напитка может содержать ароматизатор, в качестве которого он содержит натуральные и/или идентичные натуральным ароматизаторы в количестве 0,035-0,20 кг на 1000 кг готового продукта.
При этом состав для получения безалкогольного напитка может содержать краситель, в качестве которого может содержать натуральные или идентичные натуральным красители в количестве 0,03 кг на 1000 кг.
Используемая вода должна соответствовать требованиям, применяемым к воде, используемой в производстве пива и безалкогольных напитков.
Полученный напиток должен представлять собой непрозрачную жидкость с частицами фруктов или овощей.
Заявляемый состав для получения напитка отличается от известных тем, что он содержит в своем составе сочетание обезжиренного молока и концентрированного фруктового и/или ягодного и/или овощного сока. При этом концентрированного сока в композиции содержится значительно больше, чем обезжиренного молока. Такое сочетание обезжиренного молока и соков с другими компонентами и их количественные значения способствуют формированию новых органолептических и вкусовых качеств готового продукта, а также расширяют арсенал средств данного назначения. Калорийность полученного по заявляемой композиции напитка составляет на 100 г продукта 42-50 ккал, что свидетельствует о его низкой калорийности.
Составы для получения безалкогольных напитков, тождественные заявляемому, неизвестны, на этом основании заявляемое изобретение можно считать соответствующим критерию "новизна".
Сочетание компонентов и количественное соотношение в заявляемом изобретении позволяют получить новый технический результат - увеличение срока годности напитка путем обеспечения возможности при производстве напитка использовать высокотемпературную термическую обработку. Кроме того, напиток не содержит консервант, который отрицательно влияет на вкусовые и органолептические характеристики напитка. В заявляемом составе не использованы фармакологические препараты. В составе использованы концентраты соков и сухое обезжиренное молоко, для которых не требуются особые условия хранения и особые условия производства, что упрощает технологию получения напитка. Все это свидетельствует о новых качественных характеристиках состава для получения напитка и позволяет сделать вывод о том, что изобретение соответствует критерию "изобретательский уровень".
Примеры составов конкретного выполнения приведены в табл.1.
Для получения составов были использованы следующие продукты:
Сахар-песок ГОСТ 21-94
Пищевая добавка-подсластитель комбинированный:
"Сладин 100А" ТУ 9199-013-51070597-2003
Кислота лимонная ГОСТ 908-2004
Стабилизаторы: пектин - ГОСТ 29186-91
Гуаровая камедь СанПиН 2.3.2 1078-01
Натрий двууглекислый ГОСТ-2156-76
Краситель натуральный "Куркумин К2007" СанПиН 2.3.2 1078-01
Краситель натуральный "Кармин К8873" СанПиН2.3.2 560-96
Ароматизатор ванилин СанПиН 2.3.2 1078-01
Ароматизатор "Персик" СанПиН 2.3.2 1293-03
Молоко обезжиренное сухое 1,5% жирности ГОСТ 10970
Концентрат фруктового или ягодного или овощного сока Brix 60-70 ГОСТ Р 51433-99
Сок яблочный, концентрированный Brix 70 ГОСТ Р 51435-99
Пюре полуфабрикаты плодовые, ягодные и овощные, консервированные асептическим способом Brix 8- 30 ГОСТ Р 51074-2003
Премикс витаминный, - изготовитель "DSM Nutritional Products Europe", Швейцария. Государственная регистрация №77.99.11.9. V 2511.9.04 от 08.09.04
Вода питьевая - СанПиН 2.1.4.1074
Приготовление напитка из заявляемого состава для производства безалкагольных напитков осуществляют следующим образом. Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве безалкогольных напитков.
В отдельной емкости смешивают рецептурное количество сухого обезжиренного молока и пищевой соды до однородной смеси. Полученную смесь сухого обезжиренного молока и пищевой соды засыпают в емкость с мешалкой, наполненной водой, все перемешивают до полного растворения при температуре 5-10°С. В подогретую до 70-80°С воду заливают жидкую смесь молока с содой, нагревают до 85-90°С и перемешивают в течение 5 минут.
В другой котел с водой, подогретой до 80-85°С, засыпают вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар) и стабилизатор (пектин или гуаровую камедь). Смесь перемешивают до полного растворения.
Из котлов с молоком и раствором сахара и стабилизатора содержимое перекачивается в купажную емкость и купажируют до 15-20°С.
В котле с водой температурой 10°С растворяют до однородного состояния концентрат фруктово-ягодного-овощного сока или фруктово-ягодно-овощное пюре, лимонную кислоту, ароматизатор. Эта смесь при постоянном перемешивании перекачивается в купажную емкость с приготовленным купажированным молоком.
Нагревают купажную смесь до 90-95°С. На стадии разогрева купажа до 70°-80°С вносят предварительно разведенный в воде температурой 8-10°С краситель. Доводят купаж водой до 1000 кг.
После этого (мешалка не выключается) напиток перекачивается в емкость для готового продукта. Соблюдая температурный режим (не менее 90°С), производят розлив готового продукта в тщательно стерилизованную и разогретую острым паром стеклянную тару.
Пример 1. В отдельной емкости смешивают сухие ингредиенты - 20 кг сухого обезжиренного молока и 0,5 кг натрия двууглекислого до однородной смеси. Полученную смесь засыпают в емкость с 20 кг воды и перемешивают при температуре 10°С до полного растворения. Затем в котел с подогревом загружают 50 кг воды и нагревают до температуры 80°С. После чего в котел заливают полученную смесь молока с содой и нагревают до температуры 85-90°С при перемешивании в течение 5 минут.
В другой котел с 150 кг воды, подогретой до 85°С, засыпают 50 кг сахара и 0,5 кг пектина. Смесь перемешивают до полного растворения.
В купажную емкость помещают 400 кг воды при 10°С, восстановленное молоко и раствор сахара с пектином и купажируют до температуры 15°С.
Отдельно в котле с 120 кг воды и температурой 10 С растворяют до однородного состояния 50 кг концентрированного яблочного сока, 5 кг лимонной кислоты, 0,035 кг ароматизатора идентичного натуральному "яблоко". Эта смесь при постоянном перемешивании перекачивается в купажную емкость с приготовленным купажированным молоком.
Нагревают купажную смесь до 95°С. На стадии разогрева купажа до 80°С вносят предварительно разведенный в 5 кг воды с температурой 10°С - 0,03 кг краситель карамельный колер.
Полученную купажную смесь доводят водой (128.935 кг) до 1000 кг.
После этого напиток перекачивают в емкость для готового продукта. Соблюдая температурный режим (не менее 90°С), производят розлив готового продукта в тщательно стерилизованную и разогретую острым паром стеклянную тару.
Полученный напиток имеет следующие показатели:
Органолептические:
Вкус и запах - яблочно-карамельный со сливочным послевкусием.
Цвет - молочно-кремовый, равномерный по всей массе.
Физико-химические: содержание сухих веществ, %: - 10
Энергетическая ценность на 100 г продукта: калорийность - 42 ккал, углеводы - 10 г; белки - 0,45 г, жиры - 0,02 г. Срок хранения - 12 месяцев при температуре 2-25°С
Допускается оседание нерастворимых частиц сока и молока на дне тары. Полученный продукт имеет жидкую однородную консистенцию, не расслаивающуюся в процессе хранения.
Изготовление напитка по составам 2-17 табл.1 осуществляют аналогично примеру 1. Органолептические показатели приведены в табл.2. Пищевая и энергетическая ценность напитка приведены в табл.3.
Массовая доля сухих веществ (для примеров 4, 7, 10, 13, 16) составляет - 10%;
Массовая доля сухих веществ (для примеров (2, 3, 5, 6, 8, 9, 11, 12, 14, 15) составляет - 11%.
| Таблица 2. | |
| Наименование показателя | Характеристика напитка |
| Вкус и запах | нежный и гармоничный вкус и запах сочетания применяемого концентрата сока и/или фруктово-ягодно-овощного пюре с соответствующим ароматизатором, без посторонних привкусов и запахов, усиленным сливочным послевкусием молока. |
| Цвет | соответствующий применяемому красителю, равномерный по всей массе. |
| Консистенция | Жидкая, нежная, с ощущением обволакивания. |
| Срок годности | 12 месяцев |
| Таблица 3. | ||||
| Составы | Показатели (в 100 г продукта) | |||
| Белок, г | Жир, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал | |
| 3; 4; 7; 12; 13; 17 | 0,45 | 0,02 | 10 | 42 |
| 1; 2; 5; 6; 8; 9; 10; 11; 14; 15; 16 | 0,46 | 0,018 | 9 | 42,5 |
Наличие в используемом составе для получения напитка большого количества концентрированного сока, который сам содержит пектин и природные консервирующие вещества, а также сочетание их с содержащимися в составе лимонной кислотой и стабилизатором. При этом в заявляемом составе количество компонентов подобрано так, что появляется возможность при изготовлении сока применять термическую обработку, которая также способствует увеличению срока годности готового напитка. Таким образом, полученный по заявляемому составу напиток имеет качественно улучшенные свойства, что способствует увеличению потребительского спроса на него, а следовательно, насыщению потребительского рынка высококачественной продукцией.
Напиток не содержит специфический консервант, который отрицательно влияет на вкусовые и органолептические характеристики напитка. В составе не использованы фармакологические препараты, поэтому он может использоваться для детского и диетического питания.
Благодаря отсутствию молока повышенной жирности напиток легко усваивается организмом.
В составе использованы концентраты соков и сухое обезжиренное молоко, для которых не требуются особые условия хранения, а также особые условия, как, например, при производстве натуральных соков или в молочном производстве, что упрощает технологию производства безалкогольного напитка из заявляемого состава.
Claims (4)
1. Состав для получения безалкогольного напитка, включающий молочный, фруктовый и/или ягодный и/или овощной компоненты, стабилизатор, вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар), лимонную кислоту и воду, отличающийся тем, что состав дополнительно содержит натрий двууглекислый, а в качестве фруктово-ягодного/или овощного компонента - фруктово-ягодное/или овощное пюре или концентрированный фруктово-ягодный/или овощной сок, а в качестве молочного компонента - молоко обезжиренное сухое, при следующем соотношении компонентов, кг на 1000 кг готового продукта:
2. Состав по п.1, отличающийся тем, что он в качестве стабилизатора содержит пектин и/или порошковую камедь.
3. Состав по п.1, отличающийся тем, что он содержит натуральные и/или идентичные натуральным ароматизаторы в количестве 0,035-0,20 кг на 1000 кг готового продукта.
4. Состав по п.1, отличающийся тем, что он содержит натуральный и/или идентичный натуральным краситель в количестве 0,03 кг на 1000 кг.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006133803/13A RU2335992C2 (ru) | 2006-09-21 | 2006-09-21 | Состав для производства безалкогольного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006133803/13A RU2335992C2 (ru) | 2006-09-21 | 2006-09-21 | Состав для производства безалкогольного напитка |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2006133803A RU2006133803A (ru) | 2008-03-27 |
| RU2335992C2 true RU2335992C2 (ru) | 2008-10-20 |
Family
ID=40041391
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006133803/13A RU2335992C2 (ru) | 2006-09-21 | 2006-09-21 | Состав для производства безалкогольного напитка |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2335992C2 (ru) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2450553C1 (ru) * | 2010-09-16 | 2012-05-20 | Игорь Леонидович Шевелёв | Напиток "сокрассол" |
| RU2471353C1 (ru) * | 2011-11-10 | 2013-01-10 | Анастасия Михайловна Кульбаева | Способ получения молочного продукта и молочный продукт |
| RU2482698C1 (ru) * | 2012-02-21 | 2013-05-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Биопродукт" (ООО "Биопродукт") | Состав для приготовления безалкогольного желейного напитка |
| RU2613286C1 (ru) * | 2015-10-29 | 2017-03-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Безалкогольный напиток "Костяничка" |
| LT6375B (lt) | 2015-07-07 | 2017-03-27 | Kauno technologijos universitetas | Gėrimas iš išrūgų |
| CN108697108A (zh) * | 2016-03-03 | 2018-10-23 | 通用磨坊公司 | 无菌蛋白质饮料及其制备方法 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112617068B (zh) * | 2020-12-29 | 2023-06-02 | 马边华兴贸易有限责任公司 | 一种鲜榨青梅饮料及其制备工艺 |
-
2006
- 2006-09-21 RU RU2006133803/13A patent/RU2335992C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| САМСОНОВА А.Н. и др. «Фруктовые и овощные соки», Москва, ВО «Агропромиздат», 1990, с.225-234. * |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2450553C1 (ru) * | 2010-09-16 | 2012-05-20 | Игорь Леонидович Шевелёв | Напиток "сокрассол" |
| RU2471353C1 (ru) * | 2011-11-10 | 2013-01-10 | Анастасия Михайловна Кульбаева | Способ получения молочного продукта и молочный продукт |
| RU2482698C1 (ru) * | 2012-02-21 | 2013-05-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Биопродукт" (ООО "Биопродукт") | Состав для приготовления безалкогольного желейного напитка |
| LT6375B (lt) | 2015-07-07 | 2017-03-27 | Kauno technologijos universitetas | Gėrimas iš išrūgų |
| RU2613286C1 (ru) * | 2015-10-29 | 2017-03-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Безалкогольный напиток "Костяничка" |
| CN108697108A (zh) * | 2016-03-03 | 2018-10-23 | 通用磨坊公司 | 无菌蛋白质饮料及其制备方法 |
| CN108697108B (zh) * | 2016-03-03 | 2022-05-24 | 通用磨坊公司 | 无菌蛋白质饮料及其制备方法 |
| US11647766B2 (en) | 2016-03-03 | 2023-05-16 | General Mills, Inc. | Aseptic protein beverage and method of preparation |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2006133803A (ru) | 2008-03-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2015320338B2 (en) | Whippable food products, whipped food products, and methods of making the same | |
| JP2834345B2 (ja) | 酸性蛋白食品 | |
| RU2335992C2 (ru) | Состав для производства безалкогольного напитка | |
| RU2374852C2 (ru) | Стабильные при хранении пищевые продукты и способы их получения | |
| CN108850177B (zh) | 一种风味牛奶布丁甜品及其制备方法 | |
| KR20060017778A (ko) | 가향 우유 제조 방법 및 조성물 | |
| WO2001030170A1 (en) | Process for producing acidic drinks containing low-calorie milk | |
| RU2438339C1 (ru) | Пудинг творожный профилактический | |
| JP2003070444A (ja) | 添加剤、食品、飲料、調味料及び化粧品 | |
| JP2005323530A (ja) | 酸性乳飲料 | |
| Khalil | The use of pomegranate juice as a natural source for antioxidant in making functional yoghurt drink. | |
| JPS60256372A (ja) | 酸性蛋白飲料の製造法 | |
| RU2545727C2 (ru) | Порошкообразная композиция для подкисления молочного напитка | |
| US6599552B2 (en) | Grain based dairy beverage | |
| CN109221395A (zh) | 一种低糖营养谷物奶昔 | |
| RU2248711C2 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка | |
| EP0807385A2 (en) | Acid stable pourable alternative creams | |
| RU2820246C1 (ru) | Композиция для получения кофейно-нутового мусса | |
| RU2196486C2 (ru) | Композиция ингредиентов для безалкогольного коктейля (варианты) | |
| RU2289260C2 (ru) | Способ приготовления напитка из молочной сыворотки | |
| RU2290821C2 (ru) | Способ приготовления напитка из молочной сыворотки | |
| RU2160549C1 (ru) | Безалкогольный напиток | |
| RU2289936C2 (ru) | Способ приготовления напитка из молочной сыворотки | |
| RU2290820C2 (ru) | Способ приготовления напитка из молочной сыворотки | |
| Mukta et al. | Different types of super food product its sensory evaluation storage and packaging |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100922 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20120827 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160922 |