RU2280394C1 - Композиция ингредиентов, обладающая биологической активностью (варианты), способ ее получения (варианты) и способ получения зооглеи чайного гриба - Google Patents
Композиция ингредиентов, обладающая биологической активностью (варианты), способ ее получения (варианты) и способ получения зооглеи чайного гриба Download PDFInfo
- Publication number
- RU2280394C1 RU2280394C1 RU2004136894/13A RU2004136894A RU2280394C1 RU 2280394 C1 RU2280394 C1 RU 2280394C1 RU 2004136894/13 A RU2004136894/13 A RU 2004136894/13A RU 2004136894 A RU2004136894 A RU 2004136894A RU 2280394 C1 RU2280394 C1 RU 2280394C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- composition
- tea
- infusion
- kombucha
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 76
- 241000233866 Fungi Species 0.000 title claims abstract description 11
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 title claims abstract 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 14
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 title abstract 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 24
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 24
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 23
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 22
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 19
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 43
- 235000019226 kombucha tea Nutrition 0.000 claims description 35
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 20
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 claims description 11
- 239000012531 culture fluid Substances 0.000 claims description 9
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims description 4
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 abstract description 24
- 229940098465 tincture Drugs 0.000 abstract description 8
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 241001149422 Ganoderma applanatum Species 0.000 abstract 5
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 abstract 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 24
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 22
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 12
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 8
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 7
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000031068 symbiosis, encompassing mutualism through parasitism Effects 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 5
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 4
- 235000018185 Betula X alpestris Nutrition 0.000 description 3
- 235000018212 Betula X uliginosa Nutrition 0.000 description 3
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 3
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- 235000015120 cherry juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 240000001746 Betula lenta Species 0.000 description 1
- 235000010921 Betula lenta Nutrition 0.000 description 1
- 235000009131 Betula nigra Nutrition 0.000 description 1
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 1
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 description 1
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 1
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 description 1
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 1
- 240000007673 Origanum vulgare Species 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 235000019647 acidic taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 230000001764 biostimulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000013949 black currant juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 239000002552 dosage form Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 230000001632 homeopathic effect Effects 0.000 description 1
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000021444 pepsi cola Nutrition 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 235000020071 rectified spirit Nutrition 0.000 description 1
- 238000009738 saturating Methods 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве безалкогольных, слабоалкогольных или алкогольных напитков, продуктов питания, а также при производстве пищевых добавок, обладающих биологической активностью или в качестве основ для их производства. Композиция, по первому варианту, включает продукты сбраживания смеси сахаросодержащего вещества, культуральной жидкости чайного гриба и настоя чаги. По второму варианту композиция включает сахаросодержащий компонент, зооглею чайного гриба и настой чаги. Способ получения указанной выше композиции, по первому варианту, предусматривает смешивание сахаросодержащего вещества, культуральной жидкости чайного гриба и настоя чаги и сбраживание полученной смеси. Причем сброженную смесь дополнительно выдерживают в анаэробных условиях и/или при температуре не выше 10°С. По второму варианту, способ получения композиции предусматривает смешивание предварительно сброженного состава, содержащего сахар, компонента, содержащего культуру чайного гриба и настоя чаги и сбраживание полученной смеси, причем в качестве предварительно сброженного состава используют квас. По третьему варианту, способ получения композиции предусматривает предварительное приготовление зооглеи чайного гриба путем выращивания в жидкой среде, отлично от жидкости, применяемой при смешивании, смешивание сахаросодержащего вещества с жидкостью и с настоем чаги и сбраживание полученной смеси в присутствии зооглеи чайного гриба. Способ приготовления зооглеи чайного гриба предусматривает смешивание культуры чайного гриба с сахаром и жидкостью, отличной от чая, и последующего сбраживания полученной смеси, причем в качестве жидкости может быть использован фруктовый или ягодный сок. Данное изобретение позволяет получить напиток с легким сладко-кисло-вяжущим вкусом с нотками березового сока, пенящийся и слегка напоминающий "пепси-колу". 6 н. и 6 з.п. ф-лы.
Description
Группа изобретений относится к пищевой промышленности и может быть использована при производстве безалкогольных, слабоалкогольных или алкогольных напитков, продуктов питания, а также в производстве лекарственных форм (препаратов) и пищевых добавок, обладающих биологической активностью.
В настоящее время используются разнообразные способы приготовления напитков - в основном они заключаются в приготовлении сахарного сиропа и купажирования различных видов исходного сырья (соков, настоев, воды, ароматизаторов и т.д.). При производстве кваса, пива, медов используется процесс сбраживания приготовленных основ с фильтрацией, и при необходимости в дальнейшем производится выдержка полученного напитка (основы напитка) (Сборники рецептур на напитки безалкогольные, квас из хлебного сырья. - М., 1983 год).
Известен также напиток, способ производства напитка и культуральной жидкости для его производства (Патент РФ №2153816 С1 (22) 06.10.99) на основе выращивания биомассы (зооглеи) чайного гриба в настое чая с сахаросодержащим продуктом.
В данном патенте описывается способ производства напитка путем выращивания зооглеи чайного гриба с дальнейшим настаиванием полученной массы в настое чая с сахаросодержащим продуктом. Полученная жидкость представляет собой богатый биологически активными компонентами напиток с привлекательным вкусом и ароматом.
Известный способ приготовления напитка основан на народных рецептах - приготовление настойки чайного гриба на сахаросодержащем продукте на настое чая. Известное изобретение представляет возможность получить напиток с привлекательным вкусом и ароматом, в то же время не используется возможность "чайного гриба" по сбраживанию иных продуктов (смесей, растворов, содержащих сахаросодержащие продукты) - прежде всего это различного рода настои на лекарственных растениях, грибах.
Наиболее близким к предложенной является композиция ингредиентов для безалкогольного напитка, содержащая сахаросодержащее вещество, - сахар и настой березового гриба-чаги (см. RU 2036591 С1, опуб. 09.06.1995).
Однако данная композиция позволяет получить напиток с невысокими вкусовыми качествами.
Задачей изобретения является создание напитка на основе настоя чаги и чайного гриба с новым оригинальным вкусом.
Техническим результатом изобретения является улучшение вкусовых качеств напитка за счет синергетического эффекта взаимодействия компонентов.
Технический результат достигается тем, что по первому варианту изобретения в части композиции, обладающей биологической активностью, она содержит продукты сбраживания смеси сахаросодержащего вещества, культуральной жидкости чайного гриба и настоя чаги при содержании компонентов, мас.%:
| Сахаросодержащее вещество | 0,01-20 |
| Культуральная жидкость чайного гриба | 0,01-99,98 |
| Настой чаги | Остальное |
Технический результат достигается также тем, что композиция, обладающая биологической активностью по второму варианту изобретения содержит продукты сбраживания смеси сахаросодержащего вещества с настоем чаги в присутствии зооглеи чайного гриба при содержании компонентов, мас.%:
| Сахаросодержащий компонент | 0,01-20 |
| Зооглея чайного гриба | 0,01-10 |
| Настой чаги | Остальное |
Технический результат достигается также первый вариантом способа получения композиции, обладающей биологической активностью, путем смешивания сахаросодержащего вещества, культуральной жидкости чайного гриба и настоя чаги и сбраживания полученной смеси.
При этом сброженную смесь целесообразно дополнительно выдерживать в анаэробных условиях и/или при температуре не выше 10°С.
Технический результат достигается также вторым вариантом способа получения композиции, обладающей биологической активностью, путем смешивания состава, содержащего сахар, компонента, содержащего культуру чайного гриба, и настоя чаги и сбраживания полученной смеси, согласно которому в качестве состава, содержащего сахар, используют предварительно сброженный состав.
При этом предпочтительно в качестве предварительно сброженного состава использовать квас.
Целесообразно также сброженную смесь дополнительно выдерживать в анаэробных условиях и/или при температуре не выше 10°С.
Технический результат достигается также третьим вариантом способа получения композиции, обладающей биологической активностью, путем предварительного приготовления зооглеи чайного гриба, смешивания сахаросодержащего вещества с жидкостью и с настоем чаги и сбраживания полученной смеси в присутствии зооглеи чайного гриба.
Предпочтительно при этом приготовление зооглеи осуществлять путем выращивания в жидкой среде, отличной от жидкости, применяемой при смешивании.
Также целесообразно сброженную смесь дополнительно выдерживать в анаэробных условиях и/или при температуре не выше 10°С.
Частью последнего способа является способ приготовления зооглеи чайного гриба путем смешивания культуры чайного гриба с сахаром и жидкостью и последующего сбраживания полученной смеси, в соответствии с которым используют жидкость, отличную от чая (чайного настоя). В качестве жидкости предпочтительно использовать фруктовый или ягодный сок.
Сущность изобретения состоит в следующем.
"Чайный гриб" (японский гриб) это симбиоз дрожжевого гриба с уксуснокислой бактерией, образующий пленку на поверхности подсахаренного чайного настоя. Дрожжи, сбраживая сахар, способствуют образованию небольшого количества спирта и углекислого газа, а уксуснокислая бактерия сбраживает сахар с выделением уксусной кислоты, в результате жидкость (чайный квас) приобретает кисло-сладкий вкус и слегка газируется (БСЭ, М., "Советская энциклопедия", 1978).
При приготовлении готовых продуктов (основ готовых продуктов) использовались смеси, состоящие из настойки чаги (березового черного гриба), а также по желанию - мяты перечной, душицы обыкновенной, с добавлением сахаросодержащих продуктов, при этом они использовались как самостоятельно, так и в смеси между собой, а также в условиях добавления к ним настоя зеленого чая.
При настаивании базовой смеси в условиях свободного доступа воздуха (аэробных условиях) в течение 7-10 дней получались напитки значительно более богатые активными компонентами, чем известный напиток, за счет более широкого спектра исходных составляющих, а также более глубоко выраженного сложного вкуса и аромата за счет использования более разнообразных компонентов.
Технический результат также может быть достигнут путем выращивания первоначально зооглеи чайного гриба на одной питательной среде и введения полученной зооглеи в базовую смесь, состоящую из иных компонентов, что позволяет получить специфическую вкусовую окраску готового продукта без непосредственного добавления в базовый раствор определенных компонентов.
При применении настойки чаги получился очень красивый напиток темно-коричневого (практически черного цвета), с новым оригинальным вкусом и со всеми полезными свойствами как чаги, так и настойки чайного гриба (биостимулирующие свойства), который может использоваться как профилактическое медицинское средство.
В качестве сахаросодержащего вещества может применяться сахар, мед и т.п.
Поставленная задача по приготовлению сложной композиции, богатой органическими веществами, решалась самыми разнообразными путями.
В ряде композиций первоначально приготавливалась исходная смесь, состоящая из нескольких компонентов, затем она сбраживалась, после этого производилось повторное смешение (купажирование) и при необходимости производилось повторное сбраживание. Проводилось также сбраживание исходной смеси, затем исходная смесь делилась на две части, одна из которых смешивалась с дополнительными компонентами и сбраживалась, а вторая добавлялась к ней после повторного процесса сбраживания.
При проведении всех процессов использовался как настой чая, так и настой чаги - два основных составляющих, придающих композиции великолепные органолептические и цветовые показатели.
Удавалось получить напитки и при использовании в качестве базовой смеси киселя и разведенного квасного сусла, а также раствора абрикосового сиропа. Во всех случаях напитки обладали особыми качествами, которым присущи: во-первых, вкусовые качества базовых продуктов, во-вторых, дополнительные вкусовые гаммы, добавляемые при процессе сбраживания, а в-третьих, богатые биологически активными компонентами, в-четвертых, обладающие интересной пенящейся консистенцией.
Производилось также дображивание квасного сусла, сброженного на основе обычных дрожжевых (хлебопекарные дрожжи) культур, на основе культуры чайного гриба, что дало возможность получить очень вкусный напиток, напоминающий квас с менее пенящийся консистенцией и более кисловатым вкусом.
Одним из вариантов расширения возможных технических решений по насыщению композиции сложными вкусовыми и цветовыми вариантами является выращивание зооглеи чайного гриба (его пластов) на основе одной из композиций, с последующим перемещением в другую композицию, в которой набор компонентов был иной.
Это дало возможность получить гомеопатический эффект при проведении процесса сбраживания, а также получить специфическую вкусовую окраску готового продукта без непосредственного добавления в базовый раствор определенных компонентов.
Кроме того, была произведена и зооглея чайного гриба, обладающая специфическим вкусом и цветом. Для этого в раствор черносмородинового сока (100 грамм ягод протертых с добавлением 1000 мл воды) было добавлено 100 грамм сахара и в полученную композицию была внесена культура чайного гриба. После 7 дней брожения при температуре 25°С на поверхности образовалась зооглея чайного гриба толщиной 5 мм, которая представляла собой пленку красного оттенка. Пленка была отделена от культуральной жидкости, отжата на прессе и высушена в течение 3 часов при температуре 40°C. При этом перед высушиванием производилось измельчение зооглеи на мини-куттере (не являющееся обязательньм).
В результате была получена твердая фракция (очень жесткая, в случае если измельчение не производилось, и более мягкая, если производилось), напоминающая сухофрукты. Полученная твердая фракция использовалась в качестве добавки при приготовлении хлебобулочных изделий для имитации сухофруктов (одновременно достигался эффект угнетения микрофлоры в готовых хлебобулочных изделиях).
Дополнительно полученные композиции выдерживались в условиях пониженных температур от 0 до 10°С и в условиях отсутствия воздуха - в закрытых емкостях, что позволяло поддерживать органолептические качества композиции на постоянном уровне.
Все описанное позволяет сделать вывод, что использование симбиоза дрожжевого гриба с уксуснокислыми бактериями в качестве основы для сбраживания позволяет получить композиции, богатые биологически активными компонентами и обладающие привлекательными специфическими вкусом, цветом и ароматом.
Пример 1. Получение напитка в процессе сбраживании исходных компонентов культурой симбиоза дрожжевого гриба с уксуснокислой бактерией (чайного гриба).
Исходное сырье:
Гриб-чага - 100 г
Вода - 1000 мл
Сахар - 100 г
Зооглея чайного гриба - 3-10 г
Или
Культуральная жидкость (концентрат) чайного гриба (10-50 мл)
1. Приготавливали настой гриба-чаги путем настаивания раздробленного (в виде стружки, опилок) гриба-чаги в кипяченой воде с начальной температурой от 60 до 100 градусов в течение 1-5 суток.
2. Отфильтровывали настой гриба-чаги и на его основе приготавливали раствор сахарного сиропа путем введения в полученный настой сахарного песка, при этом настой подогревалим до температуры 50 градусов.
3. Полученный раствор переливали в открытую емкость со свободным доступом воздуха и добавляли зооглею чайного гриба (3-10 г) или культуральную жидкость (10-50 мл). Закрывали емкость тряпичной крышкой (с возможностью свободного доступа воздуха).
4. По истечении 7 дней получали напиток на основе чаги, обладающий вкусом чаги с характерными нотками сброженного напитка и кисловатым оттенком.
Полученный напиток имел коричневый цвет (в зависимости от концентрации чаги цвет композиции от прозрачного переходит в светло-коричневый и при значительных концентрациях достигает практически черного цвета).
Вкус - легкий сладко-кисло-вяжущий с нотками березового сока, пенящийся и слегка напоминающий "пепси-колу". Напиток получил название "О' Чагор!".
Пример 2. Получение напитка после процесса сбраживания исходных компонентов культурой симбиоза дрожжевого гриба с уксуснокислой бактерией (чайного гриба) путем купажирования (смешивания).
Исходное сырье:
Гриб-чага - 100 г
Вода - 1000 мл
Сахар - 100 г
Вишневый сок - 10 л
1. Приготавливали настой гриба-чаги путем настаивания раздробленного (в виде стружки, опилок) гриба-чаги в кипяченой воде с начальной температурой от 60 до 100°С в течение 1-5 суток.
2. Отфильтровывали настой гриба-чаги и на его основе приготавливали раствор сахарного сиропа путем введения в полученный настой сахарного песка, при этом настой подогревали до температуры 50°C.
3. Полученный раствор переливали в открытую емкость со свободным доступом воздуха и добавляли зооглею чайного гриба (3-10 г) или культуральную жидкость (10-50 мл). Закрывали емкость тряпичной крышкой (с возможностью свободного доступа воздуха).
4. По истечении 7 дней получали напиток на основе чаги, обладающий вкусом чаги с характерными нотками сброженного напитка и кисловатым оттенком. Цветовые и вкусовые характеристики те же, что у напитка по примеру 1.
5. Производим купажирование (смешение) с вишневым соком в пропорции 1 часть смеси к 10 частям сока.
Пример 3. Получение напитка в процессе сбраживания исходных компонентов культурой симбиоза дрожжевого гриба с уксуснокислой бактерией (чайного гриба) - зооглеей чайного гриба, при этом компоненты получены путем купажирования (смешивания).
Исходное сырье:
Гриб-чага - 100 г
Чай зеленый - 10 г
Вода - 1000 мл
Сахар - 100 г
1. Приготавливали настой гриба-чаги путем настаивания раздробленного (в виде стружки, опилок) гриба-чаги в кипяченой воде (900 мл) с начальной температурой от 60 до 100°C в течение 1-5 суток.
2. Отфильтровывали настой гриба-чаги и на его основе приготавливали раствор сахарного сиропа путем введения в полученный настой сахарного песка, при этом настой подогревали до температуры 50°C.
3. Подготавливали настой зеленого чая, для чего производили настаивание зеленого чая в течение 20 минут в кипяченой воде (100 мл) с начальной температурой от 80 до 100°C. Отфильтровывали настой.
4. Полученные растворы переливали в открытую емкость со свободным доступом воздуха, перемешивали и добавляли зооглею чайного гриба (3-10 г) или его культуральную жидкость (10-50 мл). Закрывали емкость тряпичной крышкой (с возможностью свободного доступа воздуха).
5. По истечении 7 дней получали напиток на основе чаги и зеленого чая, обладающий вкусом чаги с характерными нотками сброженного напитка и кисловатым оттенком (см. пример 1).
Полученные растворы представляют уже готовые к употреблению напитки, в то же время они могут быть использованы в качестве основ (сиропов) для приготовления менее концентрированных напитков. В данном случае для получения напитков полученные растворы смешивают в воде в пропорции 1 часть раствора к 2 частям кипяченой воды.
Данные растворы могут быть использованы при производстве слабоалкогольных или алкогольных напитков - для этого в них вводятся спирт или иные спиртосодержащие компоненты. Их также можно добавить в чай для придания кисловатого вкуса (вместо лимона).
Пример 4. Получали слабоалкогольный напиток. Для этого композицию, полученную в соответствии с примером 1, смешивали со спиртом-ректификатом в пропорции от 10:4 до 10:1.
Пример 5.
Приготавливали композицию в соответствии с примером 2 и настаивали полученный напиток в течение 2 дней. Происходит брожение композиции и в результате получают композицию, содержащую сброженные культурой чайного гриба компоненты.
Пример 6.
Исходное сырье:
Квасное сусло - 100 г
Вода - 500 мл
Настой чаги - 100 мл
Сахар - 100 г
Дрожжи хлебопекарные - 20 г
Приготавливали раствор квасного сусла, растворяя сусло в воде и растворяя там же сахар. Добавляли хлебопекарные дрожжи. Доводили температуру до 25°С и выдерживали в течение 10 часов. Добавляли композицию на основе чайного гриба, полученную в соответствии с примером 1 в процентном отношении к смеси 1/20, и настой чаги и выдерживали еще 2 суток.
Получается напиток, принципиально похожий на квас, но обладающий меньшим привкусом дрожжей, кислотный привкус значительно нежнее и мягче. Появился новый оттенок вкуса, описанный в примере 1.
Все описанное позволяет сделать вывод, что использование заявленной композиции, основанной на сочетании продуктов брожения чайного гриба (симбиоза дрожжевого гриба с уксуснокислыми бактериями) и березового гриба чаги, позволяет получить жидкие и твердые фракции, богатые биологически активными компонентами и обладающие привлекательными специфическими вкусом и ароматом.
Claims (12)
1. Композиция, обладающая биологической активностью, содержащая продукты сбраживания смеси сахаросодержащего вещества и культуральной жидкости чайного гриба, и настой чаги, при содержании компонентов, мас.%:
2. Композиция, обладающая биологической активностью, содержащая продукты сбраживания смеси сахаросодержащего вещества и настоя чаги в присутствии зооглеи чайного гриба, при содержании компонентов, мас.%:
3. Способ получения композиции, обладающей биологической активностью, путем смешивания сахаросодержащего вещества, культуральной жидкости чайного гриба и настоя чаги, и сбраживания полученной смеси.
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что сброженную смесь дополнительно выдерживают в анаэробных условиях и/или при температуре не выше 10°С.
5. Способ получения композиции, обладающей биологической активностью, путем смешивания предварительно сброженного состава, содержащего сахар, компонента, содержащего культуру чайного гриба и настоя чаги и сбраживания полученной смеси.
6. Способ по п.5, отличающийся тем, что в качестве предварительно сброженного состава используют квас.
7. Способ по п.5, отличающийся тем, что сброженную смесь дополнительно выдерживают в анаэробных условиях и/или при температуре не выше 10°С.
8. Способ получения композиции, обладающей биологической активностью, путем предварительно приготовления зооглеи чайного гриба, смешивания сахаросодержащего вещества с жидкостью и с настоем чаги и сбраживания полученной смеси в присутствии зооглеи чайного гриба.
9. Способ по п.8, отличающийся тем, что приготовление зооглеи осуществляют путем выращивания в жидкой среде, отличной от жидкости, применяемой при смешивании.
10. Способ по п.8, отличающийся тем, что сброженную смесь дополнительно выдерживают в анаэробных условиях и/или при температуре не выше 10°С.
11. Способ приготовления зооглеи чайного гриба путем смешивания культуры чайного гриба с сахаром и жидкостью, отличной от чая, и последующего сбраживания полученной смеси.
12. Способ по п.11, отличающийся тем, что в качестве жидкости используют фруктовый или ягодный сок.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004136894/13A RU2280394C1 (ru) | 2004-12-16 | 2004-12-16 | Композиция ингредиентов, обладающая биологической активностью (варианты), способ ее получения (варианты) и способ получения зооглеи чайного гриба |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004136894/13A RU2280394C1 (ru) | 2004-12-16 | 2004-12-16 | Композиция ингредиентов, обладающая биологической активностью (варианты), способ ее получения (варианты) и способ получения зооглеи чайного гриба |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2280394C1 true RU2280394C1 (ru) | 2006-07-27 |
Family
ID=37057742
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004136894/13A RU2280394C1 (ru) | 2004-12-16 | 2004-12-16 | Композиция ингредиентов, обладающая биологической активностью (варианты), способ ее получения (варианты) и способ получения зооглеи чайного гриба |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2280394C1 (ru) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2445108C1 (ru) * | 2010-11-08 | 2012-03-20 | Игорь Алексеевич Ивлиев | Препарат, обладающий бактерицидной и антиметастатической активностью |
| RU2590283C1 (ru) * | 2015-08-26 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
| RU2646468C1 (ru) * | 2017-08-10 | 2018-03-05 | Анастасия Владимировна Серебрянская | Косметический и/или оздоровительный биологически активный препарат |
| RU2647458C1 (ru) * | 2017-02-28 | 2018-03-15 | Государственное образовательное учреждение высшего образования Московской области Московский государственный областной университет | Ранозаживляющая, противовоспалительная мазь на основе чайного гриба (medusomyces gisevii lindau) |
| RU2670515C1 (ru) * | 2018-01-09 | 2018-10-23 | Екатерина Александровна Машенская | Состав теста для производства хлеба пшеничного с грибами |
| WO2024128940A1 (ru) * | 2022-12-12 | 2024-06-20 | Расим Бекзадаевич РАМАЗАНОВ | Способ производства напитка |
| RU2823082C2 (ru) * | 2022-12-12 | 2024-07-18 | Расим Бакзадаевич Рамазанов | Способ производства напитка |
-
2004
- 2004-12-16 RU RU2004136894/13A patent/RU2280394C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| В.ХАЧАТРЯН. Чайный гриб. СПб.: ДИЛЯ, 1999, с.10-82. * |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2445108C1 (ru) * | 2010-11-08 | 2012-03-20 | Игорь Алексеевич Ивлиев | Препарат, обладающий бактерицидной и антиметастатической активностью |
| RU2590283C1 (ru) * | 2015-08-26 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
| RU2647458C1 (ru) * | 2017-02-28 | 2018-03-15 | Государственное образовательное учреждение высшего образования Московской области Московский государственный областной университет | Ранозаживляющая, противовоспалительная мазь на основе чайного гриба (medusomyces gisevii lindau) |
| RU2646468C1 (ru) * | 2017-08-10 | 2018-03-05 | Анастасия Владимировна Серебрянская | Косметический и/или оздоровительный биологически активный препарат |
| RU2670515C1 (ru) * | 2018-01-09 | 2018-10-23 | Екатерина Александровна Машенская | Состав теста для производства хлеба пшеничного с грибами |
| WO2024128940A1 (ru) * | 2022-12-12 | 2024-06-20 | Расим Бекзадаевич РАМАЗАНОВ | Способ производства напитка |
| RU2823082C2 (ru) * | 2022-12-12 | 2024-07-18 | Расим Бакзадаевич Рамазанов | Способ производства напитка |
| RU2836894C1 (ru) * | 2024-05-14 | 2025-03-24 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Нижнеудинская Слюдянитовая Фабрика" | Способ получения пищевого наполнителя на основе лишайника ягеля рода CLADONIA |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2493246C1 (ru) | Способ получения безалкогольного напитка брожения | |
| RU2552485C2 (ru) | Культуры микроорганизмов, способ получения сброженной основы для производства квасов, способ получения культуральной жидкости чайного гриба, культуральная жидкость чайного гриба, способ получения напитков | |
| CN101531960B (zh) | 一种荔枝发酵酿酒制备方法 | |
| KR100998331B1 (ko) | 흑마늘 식초 제조방법과 이를 이용한 식초음료 | |
| KR101310417B1 (ko) | 사과 와인의 제조방법 및 그에 따른 사과 와인 | |
| KR100881968B1 (ko) | 연와인 및 그의 제조방법 | |
| RU2337592C2 (ru) | Способ приготовления напитка, обладающего биологической активностью, и напиток, полученный этим способом | |
| KR100353481B1 (ko) | 솔잎발효음료 및 그의 제조법 | |
| CN105779240A (zh) | 一种杏白兰地的制备方法 | |
| CN102911885B (zh) | 一种酿酒酵母菌株及用其制备蓝莓果酒的方法 | |
| CN103184121B (zh) | 一种猴头菇菠萝果酒的制作方法 | |
| KR101539146B1 (ko) | 감식초를 이용한 숙취해소음료의 제조방법 | |
| KR101582558B1 (ko) | 주류에 함유된 알코올의 순화작용과 유산균이 증진된 김치 주류 및 그의 제조방법 | |
| CN102268384A (zh) | 一种酿酒酵母菌株及用其制备黑莓果酒的方法 | |
| RU2280394C1 (ru) | Композиция ингредиентов, обладающая биологической активностью (варианты), способ ее получения (варианты) и способ получения зооглеи чайного гриба | |
| KR100767626B1 (ko) | 무화과 발효식초의 제조방법 및 그에 의해 제조된 무화과발효식초 | |
| KR19990042460A (ko) | 과즙과 야채즙액을 수곡으로 한 양조술의 제조방법 | |
| KR101788925B1 (ko) | 유자 스파클링 약주의 제조방법 | |
| CN101701169B (zh) | 一种苹果梨蜜酒的制备方法 | |
| Tatdao et al. | Physico-chemical and sensory properties of musts and wines from Melodorum fruticosum Lour | |
| KR102691887B1 (ko) | 사과발효액 및 맥아당화액을 이용한 주류 제조방법 | |
| CN105482982A (zh) | 一种利用脐橙渣多菌种液态深层发酵生产高品质果醋的方法 | |
| JPS59120085A (ja) | 食酢の製造方法 | |
| KR102022086B1 (ko) | 감귤-미곡 발효식품 및 그 제조방법 | |
| KR101820027B1 (ko) | 무화과 발효식초의 제조방법 및 이의 제조방법에 의해 제조된 무화과 발효식초 |