RU2275130C1 - Meat-based composition for producing of foods for early age babies - Google Patents
Meat-based composition for producing of foods for early age babies Download PDFInfo
- Publication number
- RU2275130C1 RU2275130C1 RU2004132557/13A RU2004132557A RU2275130C1 RU 2275130 C1 RU2275130 C1 RU 2275130C1 RU 2004132557/13 A RU2004132557/13 A RU 2004132557/13A RU 2004132557 A RU2004132557 A RU 2004132557A RU 2275130 C1 RU2275130 C1 RU 2275130C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- blanched
- composition
- water
- rabbit
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 235000015579 Alternanthera sessilis Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 13
- 240000002930 Alternanthera sessilis Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims abstract 3
- 240000008025 Alternanthera ficoidea Species 0.000 claims description 11
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims description 6
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 4
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 3
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 3
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 2
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract description 2
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract 1
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 8
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 6
- 210000002105 tongue Anatomy 0.000 description 6
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 3
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 3
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 3
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108010058643 Fungal Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000005429 filling process Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 238000010584 magnetic trap Methods 0.000 description 1
- 230000003340 mental effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к продуктам для детского питания.The invention relates to the field of food industry, namely, products for baby food.
В питании детей мясо и мясные продукты имеют важное значение, так как содержат животные белки, имеющие в наиболее благоприятном соотношении весь набор жизненно необходимых для человека аминокислот. При подборе рецептур продуктов детского питания должны учитываться возрастные особенности обменных процессов детского питания. Свойства мяса в определенной степени зависят от соотношения различных тканей, их химического состава и строения. Чаще всего при производстве мясных консервов для детей используют в качестве мясного сырья - свинину, говядину, конину и мясо цыплят. Мясо кролика является одним из видов диетического мяса, которое не вызывает аллергию.In the diet of children, meat and meat products are important because they contain animal proteins, which in the most favorable ratio have the entire set of amino acids that are vital for humans. When selecting recipes for baby food, age-related characteristics of the metabolic processes of baby food should be taken into account. The properties of meat to a certain extent depend on the ratio of various tissues, their chemical composition and structure. Most often, in the production of canned meat for children, pork, beef, horse meat and chicken meat are used as meat raw materials. Rabbit meat is a type of dietary meat that does not cause allergies.
В целях повышения биологической ценности мясных консервов детского питания и адаптации их состава к физиологическим особенностям пищеварения и обмена веществ детей раннего возраста целесообразно комбинировать мясное сырье с другими белоксодержащими продуктами. В качестве белковых добавок животного и растительного происхождения - обезжиренное молоко, пахту, сыворотку либо специально разработанные молочные обогатители, гидролизованный овощной белок, дрожжевой, соевый и яичный белки.In order to increase the biological value of canned baby food meat and to adapt their composition to the physiological characteristics of digestion and metabolism of young children, it is advisable to combine raw meat with other protein-containing products. As protein additives of animal and vegetable origin - skim milk, buttermilk, whey or specially designed milk fortifiers, hydrolyzed vegetable protein, yeast, soy and egg proteins.
Рациональное питание ребенка является основой для его правильного роста и развития. Полноценная пища способствует сохранению здоровья, правильному умственному и физическому развитию, повышает сопротивляемость к различным заболеваниям, помогает организму приспосабливаться к изменяющимся условиям внешней среды.The rational nutrition of the child is the basis for its proper growth and development. High-grade food helps to maintain health, proper mental and physical development, increases resistance to various diseases, helps the body adapt to changing environmental conditions.
Известен мясной продукт для детского питания, содержащий говядину жилованную, мясную массу после механической дообвалки кости, крахмал, биоактивный комплекс CO2-экстрактов выжимок граната и винограда, свиной жир, соль и воду (см. SU 1264898, А 23 L 1/31, 23.10.1986).A well-known meat product for baby food, containing tinned beef, meat mass after mechanical bone-dressing, starch, a bioactive complex of CO 2 extracts of pomegranate and grape marc extracts, pork fat, salt and water (see SU 1264898, A 23 L 1/31, 10.23.1986).
Недостатком продукта является то, что он не предназначен для питания детей раннего возраста.The disadvantage of the product is that it is not intended for the nutrition of young children.
Известны консервы для геродиетического питания, содержащие мясо кролика, овощи, муку, соль и бульон (см. RU 2161420 С1, А 23 L 1/29, 1/314, 20.01.2001).Known preserves for gerodietetic nutrition, containing rabbit meat, vegetables, flour, salt and broth (see RU 2161420 C1, A 23 L 1/29, 1/314, 01/20/2001).
Недостатком данного продукта является использование его для питания людей пожилого возраста, а не для детей раннего возраста.The disadvantage of this product is its use for the nutrition of the elderly, and not for young children.
Наиболее близким аналогом являются мясные консервы для детского питания, содержащие говядину, мясо механической дообвалки, крупу гречневую, альбумин, каролин, шпик, пектин, аскорбиновую кислоту, экстракты пряностей, соль и воду (см. RU 2138972 С1, А 23 L 1/31, 1/314, 10.10.1999).The closest analogue is canned meat for baby food, containing beef, meat of mechanical additional treatment, buckwheat, albumin, caroline, bacon, pectin, ascorbic acid, spice extracts, salt and water (see RU 2138972 C1, A 23 L 1/31 , 1/314, 10/10/1999).
Недостатком наиболее близкого аналога является несбалансированность по аминокислотам, а также низкая стабильность при хранении при комнатной температуре.The disadvantage of the closest analogue is the imbalance in amino acids, as well as low stability during storage at room temperature.
Задачей изобретения является расширение ассортимента мясных продуктов для питания детей раннего возраста.The objective of the invention is to expand the range of meat products for nutrition of young children.
Поставленная задача решается тем, что композиция на мясной основе для производства продуктов питания для детей раннего возраста, содержащая мясо, жировой компонент, соль, пряности и воду, согласно изобретению в качестве мяса содержит мясо кролика, бланшированное при температуре от 80°С до 100°С в течение 5-20 минут при соотношении мяса кролика и воды от 1:1,2 до 1:2,0, в качестве жирового компонента содержит коровье масло, а в качестве пряностей - вкусоароматическую эмульсию, содержащую масло эфирное укропное, масло эфирное тмина, лецитин, камедь ксантановую, пектин и воду питьевую, и дополнительно содержит сухое обезжиренное молоко, рисовую муку или гречневую муку или овсяные хлопья, при следующем соотношении компонентов, мас.%:The problem is solved in that the meat-based composition for the production of food for young children, containing meat, fat component, salt, spices and water, according to the invention as the meat contains rabbit meat, blanched at a temperature of from 80 ° C to 100 ° C for 5-20 minutes with a ratio of rabbit meat and water from 1: 1.2 to 1: 2.0, contains cow oil as the fat component, and as a flavoring emulsion, it contains emulsion essential oil, dill essential oil , lecithin, gum x anthane, pectin and drinking water, and additionally contains skimmed milk powder, rice flour or buckwheat flour or oatmeal, in the following ratio, wt.%:
Мясные продукты дополнительно содержат бланшированное мясо цыплят, или бланшированное сердце жилованное, или бланшированный язык свиной жилованный, или творог нежирный.Meat products additionally contain blanched chicken meat, or a blanched veined heart, or a blanched tongue of pork veined, or low-fat cottage cheese.
Технический результат изобретения заключается в получении нутриента адаптированной композиции, сбалансированного по аминокислотному составу, а также в повышении стабильности мясных продуктов при хранении при комнатной температуре.The technical result of the invention is to obtain a nutrient adapted composition, balanced in amino acid composition, as well as to increase the stability of meat products during storage at room temperature.
Этот технический результат достигается за счет качественного и количественного подбора компонентов.This technical result is achieved due to the qualitative and quantitative selection of components.
Предварительная тепловая обработка мяса кролика при температуре от 80 до 100°С в течение 5-20 минут при соотношении мяса кролика и воды от 1:1,2 до 1:2,0 приводит к удалению экстрактивных веществ с целью так называемого химического щажения детского организма, особенно для питания самых маленьких (6-7 месяцев). Кроме того, бланширование приводит к предотвращению слипания частиц после стерилизации, а также к изменению функционального состояния белковых групп, повышается их способность к взаимодействию с другими ингредиентами, что обеспечивает на стадии приготовления рецептуры образование связанной термоустойчивой композиции.Preliminary heat treatment of rabbit meat at a temperature of 80 to 100 ° C for 5-20 minutes with a ratio of rabbit meat and water from 1: 1.2 to 1: 2.0 leads to the removal of extractive substances for the purpose of the so-called chemical sparing of the child’s body , especially for the nutrition of the smallest (6-7 months). In addition, blanching leads to the prevention of adhesion of particles after sterilization, as well as to a change in the functional state of protein groups, their ability to interact with other ingredients increases, which ensures the formation of a coupled heat-resistant composition at the preparation stage.
Использование гречневой или рисовой муки или овсяных хлопьев в заявленных количествах не только упрощает технологический процесс производства продукта, но и позволяет достигнуть высокой степени дисперсности ткани (клеточных стенок) и получить коллоидную систему, состоящую из тонкодиспергированных частиц клеточных стенок, равномерно распределенных в растворе полисахаридов гречневой или рисовой муки или овсяных хлопьев. Интенсивное перемешивание обеспечивает более полное взаимодействие полисахаридов с другими компонентами, что способствует устойчивости эмульсии, так как тонкодиспергированные клеточные стенки гречневой или рисовой муки или овсяных хлопьев образуют прочную трехмерную структуру, которая усиливает эмульгирующий и стабилизирующий эффект. Мясные консервы могут изготавливаться при условии замены рисовой муки равным количеством гречневой муки или овсяных хлопьев. При этом обеспечивается равноценная замена по содержанию белка, жира, углеводов, поскольку химический состав этих продуктов по основным компонентам идентичен.The use of buckwheat or rice flour or oatmeal in the declared amounts not only simplifies the manufacturing process of the product, but also allows to achieve a high degree of dispersion of the tissue (cell walls) and to obtain a colloidal system consisting of finely dispersed particles of the cell walls evenly distributed in the buckwheat polysaccharide solution or rice flour or oatmeal. Intensive mixing provides a more complete interaction of polysaccharides with other components, which contributes to the stability of the emulsion, since the finely dispersed cell walls of buckwheat or rice flour or oat flakes form a strong three-dimensional structure, which enhances the emulsifying and stabilizing effect. Canned meat can be made subject to the replacement of rice flour with an equal amount of buckwheat flour or oatmeal. At the same time, an equivalent replacement is provided for the content of protein, fat, carbohydrates, since the chemical composition of these products is identical in the main components.
В качестве вкусоароматической эмульсии может быть использована эмульсия следующего состава: масло эфирное укропное, масло эфирное тмина, лецитин, камедь ксантановая, пектин и вода питьевая (см. Алехина Л.В., Мансветова Е.В. «Разработка вкусоароматических эмульсий для мясных и мясорастительных продуктов детского питания». «Вестник «Аромарос-М», М., №4, 2001, стр.8-15).An emulsion of the following composition can be used as a flavoring emulsion: dill essential oil, caraway essential oil, lecithin, xanthan gum, pectin and drinking water (see Alekhina L.V., Mansvetova E.V. “Development of flavoring emulsions for meat and meat and vegetable plants baby food products. "Vestnik Aromaros-M, M., No. 4, 2001, pp. 8-15).
Использование в композиции всех компонентов в заявленных соотношениях позволяет получить композицию, являющуюся основой для производства адаптированных по отношению к метаболизму детей раннего возраста продуктов.The use of all components in the composition in the stated ratios allows to obtain a composition that is the basis for the production of products adapted to the metabolism of young children.
Отклонение от соотношений, указанных в заявленной композиции, в сторону как увеличения, так и уменьшения, приведет к снижению сбалансированности общехимического и аминокислотного составов.Deviation from the ratios indicated in the claimed composition, in the direction of both increase and decrease, will lead to a decrease in the balance of the general chemical and amino acid compositions.
Способ приготовления композиции на мясной основе для производства продуктов питания для детей раннего возраста осуществляется следующим образом.A method of preparing a meat-based composition for the production of food for young children is as follows.
Мясо кролика инспектируют, жилуют и направляют на обработку. Затем мясо кролика бланшируют водой при температуре от 80 до 85°С в течение 5-10 минут при соотношении мяса кролика и воды от 1:1,2 до 1:2,0.Rabbit meat is inspected, lodged and sent for processing. Then the rabbit meat is blanched with water at a temperature of from 80 to 85 ° C for 5-10 minutes at a ratio of rabbit meat and water from 1: 1.2 to 1: 2.0.
Языки очищают от кожицы в центрифуге при температуре воды 75-85°С в течение 3-4 мин, после чего языки промывают и охлаждают.The tongues are peeled in a centrifuge at a water temperature of 75-85 ° C for 3-4 minutes, after which the tongues are washed and cooled.
Сердце разрезают пополам, удаляют сгустки крови, грубую соединительную ткань, жировые отложения (жир-сырец) и промывают в холодной проточной воде.The heart is cut in half, blood clots, coarse connective tissue, fatty deposits (raw fat) are removed and washed in cold running water.
Подготовленное мясо кролика, язык и сердце измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм.Prepared rabbit meat, tongue and heart are crushed on a spinning top with a grid diameter of 2-3 mm.
Сухое молоко гидратируют непосредственно перед употреблением в куттере или мешалке при соотношении сухое молоко : вода - 1:3,25.Powdered milk is hydrated immediately before use in a cutter or mixer with a ratio of milk powder: water - 1: 3.25.
Масло коровье растапливают и подогревают при температуре не выше 55°С, затем сливают через фильтр и подают в дозатор, а затем в емкость для приготовления эмульсии.Cow butter is melted and heated at a temperature not exceeding 55 ° C, then poured through a filter and served in a dispenser, and then in a container for preparing the emulsion.
Эмульсию пряностей растворяют в воде в соотношении 1:20, которую учитывают при составлении фарша и добавляют непосредственно в рецептурную мешалку.The emulsion of spices is dissolved in water in a ratio of 1:20, which is taken into account when making minced meat and added directly to the recipe mixer.
Рисовую муку или гречневую муку или овсяные хлопья просеивают через сита с магнитными улавливателями и удаляют посторонние примеси.Rice flour or buckwheat flour or oatmeal is sifted through sieves with magnetic traps and remove impurities.
Творог направляют непосредственно в рецептурную мешалку.Cottage cheese is sent directly to the prescription mixer.
Термообработанное мясное сырье подают в фаршемешалку, куда добавляют компоненты в соответствии с рецептурой и тщательно перемешивают до получения однородной массы. Общая продолжительность перемешивания 5-10 мин. После этого массу подогревают до температуры 80,0-85,0°С.Heat-treated meat raw materials are fed to a meat mixer, where components are added in accordance with the recipe and mixed thoroughly until a homogeneous mass is obtained. The total duration of mixing 5-10 minutes After that, the mass is heated to a temperature of 80.0-85.0 ° C.
Для производства консервов осуществляют фасовку мясного продукта в тару.For the production of canned food, the meat product is packaged in containers.
Продолжительность процесса производства консервов с момента термической обработки сырья до фасовки не должна превышать 60 мин. Продолжительность от процесса фасовки до начала процесса стерилизации не более 30 мин.The duration of the process of production of canned food from the moment of heat treatment of raw materials to packaging should not exceed 60 minutes The duration from the filling process to the start of the sterilization process is not more than 30 minutes.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами, которые, однако, не охватывают, а тем более не ограничивают весь объем притязаний данного изобретения. Мясной продукт вырабатывают по рецептурам, указанным в табл.1.The invention is illustrated by the following examples, which, however, do not cover, and even more so do not limit the entire scope of the claims of this invention. The meat product is produced according to the formulations indicated in table 1.
Полученный продукт пригоден для питания детей старше 6 месяцев и является сбалансированным по аминокислотному составу, а также стабильным при хранении при комнатной температуре.The resulting product is suitable for children over 6 months of age and is balanced in amino acid composition, as well as stable when stored at room temperature.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004132557/13A RU2275130C1 (en) | 2004-11-10 | 2004-11-10 | Meat-based composition for producing of foods for early age babies |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004132557/13A RU2275130C1 (en) | 2004-11-10 | 2004-11-10 | Meat-based composition for producing of foods for early age babies |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2004132557A RU2004132557A (en) | 2006-04-27 |
| RU2275130C1 true RU2275130C1 (en) | 2006-04-27 |
Family
ID=36655299
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004132557/13A RU2275130C1 (en) | 2004-11-10 | 2004-11-10 | Meat-based composition for producing of foods for early age babies |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2275130C1 (en) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2498646C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" |
| RU2498645C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried rabbit with garnish" |
| RU2499437C1 (en) * | 2012-07-27 | 2013-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and red main sauce" |
| RU2499443C1 (en) * | 2012-07-27 | 2013-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "chopped rabbit cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
| RU2499431C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" |
| RU2499439C1 (en) * | 2012-08-07 | 2013-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "chopped rabbit cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
| RU2499432C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" |
| RU2499438C1 (en) * | 2012-07-27 | 2013-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "chopped rabbit cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
| RU2536929C1 (en) * | 2013-06-13 | 2014-12-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Method for production of composition based on modified cellulose and xanthan gum for usage in meat products |
-
2004
- 2004-11-10 RU RU2004132557/13A patent/RU2275130C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов для детского питания. - Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2001, с.216. Производство продуктов детского питания. Под ред. КРАШЕНИНА П.Ф., БЛАТТНА Я., ДЕДКА М. - М.: ВО «Агропромиздат», 1989, с.182-183, 329. * |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2499437C1 (en) * | 2012-07-27 | 2013-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and red main sauce" |
| RU2499443C1 (en) * | 2012-07-27 | 2013-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "chopped rabbit cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
| RU2499438C1 (en) * | 2012-07-27 | 2013-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "chopped rabbit cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
| RU2499439C1 (en) * | 2012-08-07 | 2013-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "chopped rabbit cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
| RU2498646C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" |
| RU2498645C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried rabbit with garnish" |
| RU2499431C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" |
| RU2499432C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" |
| RU2536929C1 (en) * | 2013-06-13 | 2014-12-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Method for production of composition based on modified cellulose and xanthan gum for usage in meat products |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2004132557A (en) | 2006-04-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2214107C2 (en) | Canned meat for infant food | |
| RU2277360C1 (en) | Fish-and-plant canned foodstuffs for infant nutrition | |
| RU2197872C2 (en) | Fish-vegetable preserves for infants | |
| US3911144A (en) | Egg product | |
| US6579551B1 (en) | Baby-food compositions containing egg yolk and methods therefor | |
| RU2294117C2 (en) | Shaped fish semi-finished product for preschool and school infant nutrition | |
| US6149964A (en) | Egg yolk-containing baby food compositions and methods therefor | |
| CN1305401C (en) | Health nutrition chafing dish, soup pot bottom seasoning and its preparing method | |
| RU2275130C1 (en) | Meat-based composition for producing of foods for early age babies | |
| US5219599A (en) | Artificial adipose | |
| RU2454129C1 (en) | Macrourus food product production method | |
| US7141266B2 (en) | Baby-food compositions enhancing visual acuity and methods therefor | |
| RU2379974C2 (en) | Mayonnaise | |
| RU2223674C2 (en) | Method of producing canned food from poultry meat for pregnant feeding | |
| JPS6027370A (en) | Production of fluid food | |
| RU2601571C1 (en) | Sausages | |
| RU2552363C1 (en) | Chopped poultry meat products manufacture method | |
| RU2281010C2 (en) | Meat-based composition for production of baby nutrient foodstuff | |
| RU2814250C1 (en) | Butter with flavor additives | |
| RU2727264C1 (en) | Method for production of goat's milk curd product for baby food | |
| RU2793235C1 (en) | Method for manufacturing organic snack dry-cured products from wild animals | |
| RU2816718C1 (en) | Method for production of semi-finished milk cheese cutlet | |
| JPH08298968A (en) | Fluid food | |
| RO122116B1 (en) | Modified food products of high methionine content and process for preparing the same | |
| RU2569634C2 (en) | Manufacture of meat-containing semi-products in dough "pelmeni-dieta +" with natural vegetal additives |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20071111 |