RU2272832C2 - Method for producing vodka - Google Patents
Method for producing vodka Download PDFInfo
- Publication number
- RU2272832C2 RU2272832C2 RU2004113197/13A RU2004113197A RU2272832C2 RU 2272832 C2 RU2272832 C2 RU 2272832C2 RU 2004113197/13 A RU2004113197/13 A RU 2004113197/13A RU 2004113197 A RU2004113197 A RU 2004113197A RU 2272832 C2 RU2272832 C2 RU 2272832C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vodka
- ascorbic acid
- dihydroquercetin
- ethyl alcohol
- aqueous solution
- Prior art date
Links
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 title claims abstract description 84
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 9
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 86
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 43
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 43
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 39
- CXQWRCVTCMQVQX-LSDHHAIUSA-N (+)-taxifolin Chemical compound C1([C@@H]2[C@H](C(C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)=O)O)=CC=C(O)C(O)=C1 CXQWRCVTCMQVQX-LSDHHAIUSA-N 0.000 claims abstract description 33
- XCGZWJIXHMSSQC-UHFFFAOYSA-N dihydroquercetin Natural products OC1=CC2OC(=C(O)C(=O)C2C(O)=C1)c1ccc(O)c(O)c1 XCGZWJIXHMSSQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 32
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 25
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 15
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 16
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims description 2
- 238000000746 purification Methods 0.000 claims description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 10
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 206010053164 Alcohol withdrawal syndrome Diseases 0.000 abstract 1
- 208000029650 alcohol withdrawal Diseases 0.000 abstract 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 8
- IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N Acetaldehyde Chemical compound CC=O IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 4
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 4
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 4
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 3
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000001760 fusel oil Substances 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 230000033116 oxidation-reduction process Effects 0.000 description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 2
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 2
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 2
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 208000011580 syndromic disease Diseases 0.000 description 2
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 2
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 2
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 description 1
- 150000000996 L-ascorbic acids Chemical class 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000003197 catalytic effect Effects 0.000 description 1
- 230000019522 cellular metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- CXQWRCVTCMQVQX-UHFFFAOYSA-N cis-dihydroquercetin Natural products O1C2=CC(O)=CC(O)=C2C(=O)C(O)C1C1=CC=C(O)C(O)=C1 CXQWRCVTCMQVQX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid group Chemical class C(CC(O)(C(=O)O)CC(=O)O)(=O)O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- YTAQZPGBTPDBPW-UHFFFAOYSA-N flavonoid group Chemical class O1C(C(C(=O)C2=CC=CC=C12)=O)C1=CC=CC=C1 YTAQZPGBTPDBPW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000002224 folic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002443 hepatoprotective effect Effects 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 1
- 230000004223 radioprotective effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000011044 succinic acid Nutrition 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid group Chemical group C(CCC(=O)O)(=O)O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 238000002211 ultraviolet spectrum Methods 0.000 description 1
- 239000001052 yellow pigment Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности, а именно к способам получения водки, обладающей алкопротекторным свойством.The invention relates to the distillery industry, and in particular to methods for producing vodka with alkoprotective property.
Известен способ производства водки "Калининградская", предусматривающий смешение спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%, пропускание через угольно-очистительную батарею, фильтрование через активированный уголь, смешение с сахарным 65,8%-ным сиропом и смесью биологически активных добавок, которые вводятся в водку в виде смеси янтарной и лимонной кислот в соотношении 1:1 в умягченной воде с натрием двууглекислым и добавление этой смеси в водку [1].A known method of producing vodka "Kaliningradskaya", which involves mixing rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water corrected in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%, passing through a carbon-cleaning battery, filtering through activated carbon, mixing with sugar 65.8% syrup and a mixture of dietary supplements, which are introduced into vodka in the form of a mixture of succinic and citric acids in a ratio of 1: 1 in softened water with sodium bicarbonate and adding this mixture to vodka [1].
Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртового раствора (сортировки) путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой в сортировочном чане, добавления раствора модифицированного крахмала, перемешивания смеси, выдержки 8-16 ч, после чего водно-спиртовой раствор декантируют, фильтруют и направляют в доводной чан, куда задают водно-спиртовой настой первого слива пшеницы, который предварительно фильтруют, перемешивают, а затем вводят одновременно сахар в виде водного раствора или 65,8%-ного сахарного сиропа, глицерин и аскорбиновую кислоту, предварительно растворенную в питьевой воде, после внесения компонентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость [2].A known method of producing vodka, providing for the preparation of an aqueous-alcoholic solution (sorting) by mixing rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water in a sorting vat, adding a modified starch solution, mixing the mixture, holding for 8-16 hours, after which the aqueous-alcoholic solution is decanted , filtered and sent to a finishing vat, where the aqueous-alcoholic infusion of the first wheat plum is specified, which is pre-filtered, mixed, and then sugar is introduced simultaneously in the form of an aqueous solution or 65.8% aqueous sugar syrup, glycerol and ascorbic acid, previously dissolved in drinking water, after making vodka components are thoroughly mixed and checked fortress [2].
Известен способ производства водки, предусматривающий умягчение воды, очистку ее активным углем, введение в очищенную воду аскорбиновой кислоты, смешивание со спиртом этиловым ректификованным "Экстра", фильтрацию через угольно-очистительную батарею, введение в доводной чан сахарного сиропа 65,8%-ного и разлив [3].There is a known method of producing vodka, which involves softening water, purifying it with activated carbon, introducing ascorbic acid into purified water, mixing it with rectified ethyl alcohol, filtering through a carbon-purifying battery, introducing 65.8% sugar syrup into a cleaned vat and spill [3].
Водки, полученные известными способами, обладают лечебно-профилактическими свойствами, снижающими синдром похмелья за счет содержания аскорбиновой кислоты. Однако аскорбиновая кислота легко окисляется, особенно окисление усиливается при каталитическом действии органических примесей, содержащихся в спирте, что способствует понижению стабильности водки при хранении, а также пониженные лечебно-профилактические свойства.Vodka obtained by known methods have therapeutic properties that reduce hangover due to the content of ascorbic acid. However, ascorbic acid is easily oxidized, especially oxidation is enhanced by the catalytic effect of organic impurities contained in alcohol, which helps to reduce the stability of vodka during storage, as well as reduced therapeutic and prophylactic properties.
Известна водка, в состав которой входят аскорбиновая кислота и диквертин [4]. Однако диквертин вводится в водку совместно с аскорбиновой кислотой, что влияет на стабильность продукта при хранении, а именно появляется желтизна в процессе хранения за счет присутствия диквертина, который относится к природным флавонам - желтым пигментам и имеет светло-желтый цвет.Known vodka, which includes ascorbic acid and dikvertin [4]. However, dikvertin is introduced into vodka together with ascorbic acid, which affects the stability of the product during storage, namely, yellowness appears during storage due to the presence of diquertin, which refers to natural flavones - yellow pigments and has a light yellow color.
Наиболее близким к заявляемому является способ производства водки, включающий приготовление сортировки (водно-спиртового раствора) путем смешивания спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Профильтрованную водку подают в доводной чан. Предварительно фолиевую и аскорбиновую кислоты в соотношении 1:10 растворяют в умягченной воде, растворы смешивают и выдерживают в течение 0,5-2,0 ч, затем дробно добавляют его в доводной чан одновременно с подачей в него водки при постоянном перемешивании. Затем вносят в доводной чан при постоянном перемешивании сахар-песок рафинированный в виде водного раствора или сахарного сиропа концентрацией 65,8%. После внесения ингредиентов содержимое доводного чана тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта по крепости водку корректируют добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку направляют на разлив с обязательной контрольной фильтрацией [5].Closest to the claimed is a method for the production of vodka, including the preparation of sorting (water-alcohol solution) by mixing rectified ethyl alcohol "Lux" and drinking water corrected in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%. The resulting sorting is thoroughly mixed and, after adjusting its strength, is pumped to a pressure tank, from where it is sent to a coal-cleaning battery. Filtered vodka is served in a fine tun. Preliminarily folic and ascorbic acids in a ratio of 1:10 are dissolved in softened water, the solutions are mixed and kept for 0.5-2.0 hours, then they are added fractionally to the finishing vat at the same time as vodka is fed into it with constant stirring. Then, refined sugar in the form of an aqueous solution or sugar syrup with a concentration of 65.8% is introduced into the finishing vat with constant stirring. After the ingredients have been added, the contents of the vat are thoroughly mixed and the strength is checked. When deviating from the standard for strength, vodka is corrected by adding alcohol or water, followed by mixing and checking the strength. Ready vodka is sent to the spill with mandatory control filtration [5].
Недостатком этого способа является получение водки с невысокой стабильностью свойств при хранении.The disadvantage of this method is the production of vodka with low stability properties during storage.
Задачей предлагаемого изобретения является создание способа производства водки с улучшенными качествами и стабильностью свойств при хранении.The objective of the invention is to create a method for the production of vodka with improved qualities and stability properties during storage.
Техническим результатом предлагаемого способа является получение водки с более высокими органолептическими свойствами и пониженным содержанием продуктов окисления спирта, таких как сивушные масла и уксусный альдегид, а также с высокой стабильностью свойств при хранении и лечебно-профилактических свойств, направленных на предупреждение возникновения похмельного синдрома.The technical result of the proposed method is the production of vodka with higher organoleptic properties and a reduced content of alcohol oxidation products, such as fusel oils and acetic aldehyde, as well as with high stability of storage properties and therapeutic properties aimed at preventing the occurrence of a hangover syndrome.
Технический результат достигается тем, что при производстве водки, предусматривающем приготовление сортировки путем смешивания воды питьевой исправленной со спиртом этиловым ректификованным "Люкс", тщательное перемешивание сортировки, очистку, подачу ее в доводной чан, добавление в него водного раствора, включающего аскорбиновую кислоту, тщательное перемешивание содержимого доводного чана, проверку крепости и контрольную фильтрацию, в водный раствор, включающий аскорбиновую кислоту, после растворения аскорбиновой кислоты дополнительно вводят дигидрокверцетин в соотношении дигидрокверцетин и аскорбиновая кислота 1:1, после чего этот раствор вводят в доводкой чан совместно с сортировкой, при этом входящие в водку ингредиенты вводят в следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:The technical result is achieved by the fact that in the production of vodka, which includes the preparation of sorting by mixing drinking water corrected with rectified ethyl alcohol "Lux", thoroughly mixing the sorting, purification, feeding it to a finishing vat, adding to it an aqueous solution including ascorbic acid, thorough mixing the contents of the finishing vat, checking the strength and control filtration, in an aqueous solution including ascorbic acid, after dissolving ascorbic acid, add dihydroquercetin and the ratio of dihydroquercetin and ascorbic acid 1: 1 are flaxseed, after which this solution is added to the vat, along with sorting, while the ingredients included in vodka are introduced in the following ratio, kg per 1000 dal of the finished product:
При этом в доводной чан возможно дополнительное добавление сахара-песка рафинированного в количестве 0-20,5 кг на 1000 дал готового продукта.In addition, in refined vat, additional addition of refined sugar in the amount of 0-20.5 kg per 1000 gave the finished product.
Заявляемую водку получают следующим образом. Из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Полученную сортировку тщательно перемешивают и пропускают через угольно-очистительную батарею. Профильтрованную водку направляют в доводной чан. Полученную сортировку после короткой корректировки крепости перекачивают в доводной чан, в который добавляют водный раствор, в котором первоначально растворяют аскорбиновую кислоту, а затем дигидрокверцетин в соотношении к аскорбиновой кислоте как 1:1. Содержимое доводного чана еще раз тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку после контрольной фильтрации направляют на разлив. Свойства водки приведены в табл.1, 2.The inventive vodka is obtained as follows. From rectified ethyl alcohol "Lux" and drinking water, an aqueous-alcoholic solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%. The resulting sorting is thoroughly mixed and passed through a coal-cleaning battery. Filtered vodka is sent to a clean-up vat. After a short adjustment of the fortress, the resulting sorting is pumped into a finishing vat, into which an aqueous solution is added, in which ascorbic acid is first dissolved, and then dihydroquercetin in the ratio to ascorbic acid as 1: 1. The contents of the finishing vat are thoroughly mixed again and the strength is checked. If you deviate from the standard, correct vodka by adding alcohol or water, followed by mixing and checking the strength. After control filtration, the finished vodka is sent to the spill. The properties of vodka are given in tables 1, 2.
При этом в доводной чан возможно добавление сахара-песка в количестве 0-25,5 кг на 1000 дал готового продукта.At the same time, added sugar in the amount of 0-25.5 kg per 1000 gave the finished product to the finishing vat.
Для приготовления водки использовали следующее сырье:For the preparation of vodka used the following raw materials:
спирт этиловый ректификованный "Люкс" - ГОСТ 5962-67; воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.559-96 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м3 для исправленной воды; кислота аскорбиновая ГФ выпуск Х ст.6. Сахар-песок рафинированный ГОСТ 22.rectified ethyl alcohol "Lux" - GOST 5962-67; drinking water in accordance with GOST R 51232-98 and SanPiN 2.1.4.559-96 with a hardness of up to 1 mol / m 3 for natural un softened water and up to 0.2 mol / m 3 for corrected water; ascorbic acid GF Issue X, Art. 6. Refined sugar GOST 22.
Дигидрокверцетин - ТУ-13-0279488-02-92 - мелкокристаллический или аморфный порошок светло-желтого цвета, без запаха, слегка горьковатого вкуса. Качественная реакция - УФ-спектр 290±2 нм. Посторонние примеси, % - не более 10. Потеря в массе при высушивании, % - не более 7,0. Сульфатная зола, % - не более 0,3. Тяжелые металлы, % - не более 0,001. Количественное содержание дигидрокверцетина, % - 99. Микробиологическая чистота - соответствует требованиям Изменения к ст. ГФ XI изд. "Методы микробиологического контроля лекарственных средств" от 28.12.95, категория 2.2.Dihydroquercetin - TU-13-0279488-02-92 is a fine crystalline or amorphous powder of light yellow color, odorless, slightly bitter taste. Qualitative reaction - UV spectrum 290 ± 2 nm. Foreign impurities,% - not more than 10. Loss in mass upon drying,% - not more than 7.0. Sulphated ash,% - not more than 0.3. Heavy metals,% - not more than 0.001. The quantitative content of dihydroquercetin,% - 99. Microbiological purity - meets the requirements of the Changes to Art. GF XI ed. "Methods of microbiological control of medicines" from 12.28.95, category 2.2.
Отличием заявляемого решения является использование в способе для производства водки смеси аскорбиновой кислоты с дигидрокверцитином в соотношении 1:1 в виде водного раствора, в который дигидрокверцитин вводят после растворения аскорбиновой кислоты. Известно, что дигидрокверцетин относится к группе флавононов и отличается радиопротекторной активностью, антиоксидантными, капилляропротекторными и гепатопротекторными свойствами, благодаря которым выполняет защитную роль в отношении развития кардиосклероза, а также защищает печень от различных видов поражения, выводит из организма токсические вещества. Поэтому водка, содержащая дигидрокверцетин, обладает свойствами, направленными на повышение устойчивости организма к действию алкоголя. Однако дигидрокверцетин имеет желтую окраску и при введении его в водку она приобретает желтоватый цвет, что не удовлетворяет требованиям физико-химических показателей, предъявляемых водке. В этом заключается проблема изготовления водки, содержащей дигидрокверцетин. Причем при одновременном введении дигидрокверцитина и аскорбиновой кислоты в водно-спиртовую смесь также позволяет получить водку бесцветной, однако срок хранения такой водки 6 месяцев. При сроке хранения 12 месяцев водка приобретает слегка желтоватый цвет. Чтобы этого не произошло, дигидрокверцетин вводят в водный раствор, в котором предварительно растворяют аскорбиновую кислоту. При этом в растворе создается такая среда, что при добавлении в него дигидрокверцетина в соотношении к аскорбиновой кислоте 1:1 пожелтение раствора не происходит. Добавление полученного таким образом раствора к водно-спиртовой смеси позволяет получить водку бесцветной, причем желтизна не появляется в процессе длительного хранения водки. Такое соотношение вводимых компонентов и последовательность введения дигидрокверцетина придает водке окраску, соответствующую водкам, и при хранении эта окраска не меняется.The difference of the claimed solution is the use in the method for the production of vodka of a mixture of ascorbic acid with dihydroquercin in the ratio 1: 1 in the form of an aqueous solution into which dihydroquercin is introduced after dissolution of ascorbic acid. It is known that dihydroquercetin belongs to the group of flavonones and differs in radioprotective activity, antioxidant, capillary and protective and hepatoprotective properties, due to which it plays a protective role in relation to the development of cardiosclerosis, and also protects the liver from various types of damage, removes toxic substances from the body. Therefore, vodka containing dihydroquercetin has properties aimed at increasing the body's resistance to alcohol. However, dihydroquercetin has a yellow color and when it is introduced into vodka, it acquires a yellowish color, which does not satisfy the requirements of physicochemical parameters for vodka. This is the problem of making vodka containing dihydroquercetin. Moreover, with the simultaneous introduction of dihydroquercetin and ascorbic acid in a water-alcohol mixture, it is also possible to obtain colorless vodka, however, the shelf life of such vodka is 6 months. With a shelf life of 12 months, vodka acquires a slightly yellowish color. To prevent this, dihydroquercetin is introduced into an aqueous solution in which ascorbic acid is previously dissolved. At the same time, such an environment is created in the solution that when dihydroquercetin is added to it in a ratio of 1: 1 to ascorbic acid, the solution does not yellow. Adding the solution obtained in this way to a water-alcohol mixture makes it possible to obtain colorless vodka, moreover, yellowness does not appear during long-term storage of vodka. Such a ratio of the introduced components and the sequence of the introduction of dihydroquercetin gives the vodka a color corresponding to vodka, and during storage this color does not change.
Известно, что аскорбиновая кислота легко окисляется особенно при воздействии органических примесей, содержащихся в водке, а также легко окисляется в водных растворах, и в процессе хранения ее количество быстро теряется. Однако введение дигидрокверцетина в предварительно приготовленный раствор аскорбиновой кислоты в соотношении 1:1 и последующее введение полученного раствора в водку позволяет уменьшить степень протекания процесса окисления аскорбиновой кислоты, а присутствие аскорбиновой кислоты усиливает антиоксидантный эффект дигидрокверцетина. В этом заключается синергетический эффект введения в процессе производства водки водного раствора, полученного последовательным добавлением в воду аскорбиновой кислоты в соотношении 1:1. Этот эффект демонстрируется показателями, представленными в табл.2. Синергизм флавонойдов и аскорбиновой кислоты описан в литературе - "Биологически активные добавки к пище: XXI век "Материалы IV Международного симпозиума 22-24 мая 2000 г. VIP Publishihg. М., 2000, с.17. Однако такой синергизм окисления-восстановления дигидрокверцетина и аскорбиновой кислоты описывается в литературе как характерный только для антиокислительных процессов клеточного метаболизма. В заявленном изобретении имеет место окисление-восстановление дигидрокверцитина и аскорбиновой кислоты при введении их в водку в описанной последовательности.It is known that ascorbic acid is easily oxidized, especially when exposed to organic impurities contained in vodka, and is also easily oxidized in aqueous solutions, and its amount is quickly lost during storage. However, the introduction of dihydroquercetin into a previously prepared solution of ascorbic acid in a ratio of 1: 1 and the subsequent introduction of the resulting solution into vodka can reduce the degree of oxidation of ascorbic acid, and the presence of ascorbic acid enhances the antioxidant effect of dihydroquercetin. This is the synergistic effect of introducing during the production of vodka an aqueous solution obtained by the sequential addition of ascorbic acid to water in a ratio of 1: 1. This effect is demonstrated by the indicators presented in table 2. The synergism of flavonoids and ascorbic acid is described in the literature - "Biologically active food additives: XXI century." Materials of the IV International Symposium on May 22-24, 2000. VIP Publishihg. M., 2000, p. 17. However, such a synergism of the oxidation-reduction of dihydroquercetin and ascorbic acid is described in the literature as characteristic only of the antioxidant processes of cell metabolism. In the claimed invention, there is an oxidation-reduction of dihydroquercetin and ascorbic acid when introduced into vodka in the described sequence.
Соотношение дигидрокверцетина с аскорбиновой кислотой как 1:1 и описанная последовательность их введения позволяет уменьшить степень протекания процесса окисления спирта в водке при ее получении, что доказывается путем исследования водок, полученных по способу прототипа и по заявленному способу. Сравнивая показатели содержания токсических продуктов полученной водки с показателями по ГОСТу, можно сделать вывод, что полученная водка имеет пониженное содержание токсических продуктов, таких как сивушные масла и альдегиды, содержащиеся в спирте (см. табл.2). При этом в водке отсутствует характерный привкус, присущий всем спиртосодержащим напиткам и возникающий в процессе получения спирта, обусловленный технологией его получения. В то же время водка благодаря наличию дигидрокверцетина имеет более мягкий вкус с нотой приятного остаточного кисло-сладкого привкуса, значительно превосходящий вкус имеющихся водок. В этом и заключается специфичность вкуса заявленной водки.The ratio of dihydroquercetin with ascorbic acid as 1: 1 and the described sequence of their introduction allows to reduce the degree of the process of alcohol oxidation in vodka when it is obtained, which is proved by studying vodka obtained by the prototype method and the claimed method. Comparing the indicators of the content of toxic products of vodka obtained with the indicators according to GOST, we can conclude that the obtained vodka has a reduced content of toxic products, such as fusel oils and aldehydes, contained in alcohol (see Table 2). Moreover, in vodka there is no characteristic taste inherent in all alcohol-containing drinks and arising in the process of obtaining alcohol, due to the technology for its production. At the same time, due to the presence of dihydroquercetin, vodka has a milder taste with a note of a pleasant residual sweet and sour aftertaste that significantly exceeds the taste of existing vodkas. This is the specificity of the taste of the claimed vodka.
Кроме того, заявляемая водка вызывает специфические органолептические ощущения, так как, несмотря на то, что водка мягкая и гармоничная на вкус, но ощущения мягкого обволакивания несколько снижены по сравнению с известными, что также придает водке оригинальность во вкусе.In addition, the claimed vodka causes specific organoleptic sensations, since, despite the fact that the vodka is soft and harmonious in taste, the sensations of soft enveloping are somewhat reduced compared to the known ones, which also gives the vodka an original taste.
При приготовлении раствора с добавками для введения в доводной чан количество аскорбиновой кислоты и дигидрокверцетина менее 0,2 кг каждого компонента на 1000 дал готового продукта не позволяет сохранить водку бесцветной более 6 месяцев. Увеличение количества компонентов более 0,5 кг нецелесообразно и связано с дополнительными затратами. Подобранное соотношение 1:1 в количестве 0,2-0,5:0,2-0,5 является предельно оптимальным для стабилизации свойств водки и позволяет увеличить срок хранения водки, так как при хранении не происходит образования щелочи, водка не мутнеет и не меняет цвет.When preparing a solution with additives for introducing into the vat, the amount of ascorbic acid and dihydroquercetin less than 0.2 kg of each component per 1000 gave the finished product does not allow to keep vodka colorless for more than 6 months. An increase in the number of components over 0.5 kg is impractical and is associated with additional costs. The selected ratio of 1: 1 in an amount of 0.2-0.5: 0.2-0.5 is extremely optimal for stabilizing the properties of vodka and allows you to increase the shelf life of vodka, since alkali does not form during storage, vodka does not become cloudy and does not changes color.
Получение водки по заявляемому способу приведено в примерах 1-3. В примере 4 приведен способ получения водки с одновременным введением аскорбиновой кислоты и дигидрокверцитина.Obtaining vodka by the present method is shown in examples 1-3. Example 4 shows a method of producing vodka with the simultaneous introduction of ascorbic acid and dihydroquercytin.
Пример 1.Example 1
Из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Полученную сортировку тщательно перемешивают и пропускают через угольно-очистительную батарею. Профильтрованную водку направляют в доводной чан, в который добавляют 10 кг сахара-песка. Полученную сортировку после короткой корректировки крепости перекачивают в доводной чан, в который добавляют водный раствор, приготовленный путем первоначального растворения 0,3 кг аскорбиновой кислоты, а затем 0,3 кг дигидрокверцетина. Содержимое доводного чана еще раз тщательно перемешивают и проверяют крепость. Готовую водку после контрольной фильтрации направляют на разлив. Полученная водка - бесцветная, при хранении в течение 12-24 месяцев цвет ее не изменяется. Свойства приведены в табл.1, 2.From rectified ethyl alcohol "Lux" and drinking water, an aqueous-alcoholic solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%. The resulting sorting is thoroughly mixed and passed through a coal-cleaning battery. Filtered vodka is sent to a finishing vat, to which 10 kg of granulated sugar is added. After a short adjustment of the fortress, the resulting sorting is pumped into a finishing vat, into which an aqueous solution prepared by initially dissolving 0.3 kg of ascorbic acid and then 0.3 kg of dihydroquercetin is added. The contents of the finishing vat are thoroughly mixed again and the strength is checked. After control filtration, the finished vodka is sent to the spill. The resulting vodka is colorless; when stored for 12-24 months, its color does not change. The properties are given in table 1, 2.
Пример 2.Example 2
Водку получают аналогично примеру 1. В доводной чан добавляют водный раствор, содержащий 0,5 кг аскорбиновой кислоты и 0,5 кг дигидрокверцетина.Vodka is obtained analogously to example 1. An aqueous solution containing 0.5 kg of ascorbic acid and 0.5 kg of dihydroquercetin is added to the liqueur vat.
Пример 3.Example 3
Водку получают аналогично примеру 1. В доводной чан добавляют 20,5 кг сахара-песока рафинированного, и водный раствор, содержащий 0,2 кг аскорбиновой кислоты и 0,2 кг дигидрокверцетина.Vodka is obtained analogously to example 1. In a vat, add 20.5 kg of refined sugar, and an aqueous solution containing 0.2 kg of ascorbic acid and 0.2 kg of dihydroquercetin.
Пример 4.Example 4
Водку получают аналогично примеру 1. В доводной чан одновременно добавляют 18,5 кг сахара-песка рафинированного, 0,5 кг аскорбиновой кислоты и 0,3 кг дигидрокверцитина. Органолептические показатели по примерам 1-4 приведены в табл.1. Физико-химические показатели приведены в табл.2.Vodka is obtained analogously to example 1. At the same time, 18.5 kg of refined granulated sugar, 0.5 kg of ascorbic acid and 0.3 kg of dihydroquercetin are added to the liqueur vat. Organoleptic indicators in examples 1-4 are shown in table 1. Physico-chemical indicators are given in table.2.
Из табл.2 следует, что в примерах 1-3, содержащих дигидрокверцетин, массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм безводного спирта, мг, не более - 3,0 а в примере 4 показатели соответствуют ГОСТ Р51355-99 - и составляют 5,0; в примерах 1-3 массовая концентрация сивушного масла в 1 дм безводного спирта, мг, не более - 3,0, а в примере 4 соответствуют ГОСТ Р51355-99 и составляют - 6,0. Через 6 месяцев хранения цвет водки по примерам 1-3 не меняется, а по примеру 4 цвет приобретает светло-желтую окраску. Содержание щелочи в примерах 1-3 не меняется по истечению 24 месяцев, а в примере 4 - наблюдается тенденция к увеличению, и это показывает на то, что в процессе хранения водки в примере 4 происходит процесс увеличения щелочности, а в примерах 1-3 такие процессы не протекают.From table 2 it follows that in examples 1-3 containing dihydroquercetin, the mass concentration of aldehydes in terms of acetic acid in 1 dm anhydrous alcohol, mg, not more than 3.0, and in example 4, the indicators correspond to GOST R51355-99 - and are 5.0; in examples 1-3, the mass concentration of fusel oil in 1 dm of anhydrous alcohol, mg, not more than 3.0, and in example 4 correspond to GOST R51355-99 and are 6.0. After 6 months of storage, the color of vodka according to examples 1-3 does not change, and according to example 4, the color acquires a light yellow color. The alkali content in examples 1-3 does not change after 24 months, and in example 4 there is a tendency to increase, and this indicates that during storage of vodka in example 4 there is a process of increasing alkalinity, and in examples 1-3 processes do not proceed.
Таким образом, заявляемый способ позволяет получить водку с повышенной стабильностью при хранении, пониженным содержанием ацетальдегида и сивушных масел, улучшенными лечебно-профилактическими свойствами, направленными на предупреждение возникновения похмельного синдрома.Thus, the inventive method allows to obtain vodka with increased storage stability, a low content of acetaldehyde and fusel oils, improved therapeutic and prophylactic properties aimed at preventing the occurrence of a hangover syndrome.
Источники информацииInformation sources
1. RU №2204594, кл.7 C 12 G 3/06, 05.11.2002.1. RU No. 2204594, class 7 C 12 G 3/06, 11/05/2002.
2. RU №2201444, кл.7 C 12 G 3/08, 27.03.2003.2. RU No. 2201444, cl. 7 C 12 G 3/08, 03/27/2003.
3. RU №2123043, кл.7 С 12 С 3/08, 10.12.1998.3. RU No. 2123043, class 7 C 12 C 3/08, 12/10/1998.
4. Заявка №2001125050, кл.7 С 12 С 3/08, 27.07.2003.4. Application No. 2001125050, class 7 S 12 S 3/08, 07/27/2003.
5. RU №2222590, кл.7 C 12 G 3/08, 15.08.2002.5. RU No. 2222590, cl. 7 C 12 G 3/08, 08/15/2002.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004113197/13A RU2272832C2 (en) | 2004-04-28 | 2004-04-28 | Method for producing vodka |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004113197/13A RU2272832C2 (en) | 2004-04-28 | 2004-04-28 | Method for producing vodka |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2004113197A RU2004113197A (en) | 2005-10-10 |
| RU2272832C2 true RU2272832C2 (en) | 2006-03-27 |
Family
ID=35851026
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004113197/13A RU2272832C2 (en) | 2004-04-28 | 2004-04-28 | Method for producing vodka |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2272832C2 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2521517C1 (en) * | 2012-11-28 | 2014-06-27 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Институт биологического приборостроения с опытным производством Российской Академии наук (ИБП РАН) | Beverage production method |
| RU2752812C1 (en) * | 2020-03-03 | 2021-08-06 | Сергей Михайлович Дерябин | Method for producing vodka |
-
2004
- 2004-04-28 RU RU2004113197/13A patent/RU2272832C2/en not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2521517C1 (en) * | 2012-11-28 | 2014-06-27 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Институт биологического приборостроения с опытным производством Российской Академии наук (ИБП РАН) | Beverage production method |
| RU2752812C1 (en) * | 2020-03-03 | 2021-08-06 | Сергей Михайлович Дерябин | Method for producing vodka |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2004113197A (en) | 2005-10-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2272832C2 (en) | Method for producing vodka | |
| RU2173704C1 (en) | Vodka | |
| RU2385923C2 (en) | Special vodka | |
| RU2528062C2 (en) | "deryabin" gin production method | |
| RU2287563C1 (en) | Vodka "rodnik brilliant" | |
| RU2273660C2 (en) | Method for producing vodka | |
| RU2291898C1 (en) | Vodka "vysota luks" | |
| RU2359023C2 (en) | Vodka "stary kurs premium" | |
| RU2263710C2 (en) | Vodka "besputnaya" | |
| RU2167932C1 (en) | Vodka production process | |
| RU2186103C2 (en) | Composition for vodka "mordoviya" | |
| RU2166538C1 (en) | Special vodka | |
| RU2263711C2 (en) | Vodka "putnaya" | |
| RU2291897C1 (en) | Vodka "baik klassicheskaya" | |
| RU2315090C2 (en) | Vodka "muzhskoe dostoinstvo" | |
| RU2143485C1 (en) | Method of vodka "kaznacheiskaya" production | |
| RU2143479C1 (en) | Vodka "ochakovskaya zolotoi koren" | |
| RU2129157C1 (en) | Method of producing special vodka "belgorogskaya krepost" | |
| RU2287561C1 (en) | Vodka "rus' matushka premium zolotaya" | |
| RU2166537C1 (en) | Vodka production process | |
| RU2263712C2 (en) | Vodka "poputnaya" | |
| RU2265047C2 (en) | Special vodka | |
| RU2287559C1 (en) | Vodka "rus' matushka premium" | |
| RU2158295C1 (en) | Method of production of special vodka | |
| RU2129158C1 (en) | Vodka "feodor" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110429 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20130110 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150429 |