RU2265373C2

RU2265373C2 - Expanded food starch product, method (versions) and apparatus for producing the same

Info

Publication number: RU2265373C2
Application number: RU2000117610/13A
Authority: RU
Inventors: Джэк Л. МЭЛФЕЙТ (CA); Джэк Л. МЭЛФЕЙТ
Original assignee: Дзе Квакер Оутс Компани
Priority date: 2000-06-30
Filing date: 2000-06-30
Publication date: 2005-12-10

Abstract

FIELD: food-processing industry, in particular, manufacture from food starch material of snack-type products, such as chips, flat cakes, crackers etc.

SUBSTANCE: method involves using expansion chamber having internal surfaces and volume; placing food starch material into expansion chamber; inducing volumetric expansion of said mass; restricting expansion of food starch material in at least one measurement direction while allowing said material to expand in at least other measurement direction so that said chamber is filled with expanded material not to the full extent.

EFFECT: provision for producing of snack-type products with improved friability, attractive appearance owing to light and unique texture, pleasant taste, and wider range of snack-type products.

90 cl, 20 dwg

Description

Настоящее изобретение относится главным образом к усовершенствованным вспученным или "воздушным" пищевым крахмальным продуктам, приготовленным из зерен злаков или других источников пищевого крахмала, в различных формах, а также к способам их изготовления. В частности, настоящее изобретение относится к зернопродуктам, приготовленным из воздушного риса, с улучшенными рассыпчатостью, внешним видом и физической текстурой, а также к способам изготовления таких сухих зернопродуктов и к устройству для их изготовления.The present invention relates mainly to improved expanded or "air" food starch products prepared from cereal grains or other sources of food starch in various forms, as well as to methods for their manufacture. In particular, the present invention relates to grain products made from popped rice with improved friability, appearance and physical texture, as well as to methods for making such dry grain products and to a device for their manufacture.

Уже длительное время закуски являются основным домашним продуктом во всем мире, их используют в качестве угощения, а также диетических добавок. Однако не так давно появилась тенденция замены шоколада, конфет, мороженого и других природных и искусственно подслащенных кондитерских изделий, а также картофельных чипсов, посыпанных солью крендельков, кукурузных чипсов и т.п. более полезными для здоровья продуктами. Слова "низкое содержание жира", "обезжирено" и "легкий" стали ключевыми в девяностые годы. Отмечается устойчивая тенденция повышения спроса на вспученные или воздушные зернопродукты, приготовленные, в частности, из кукурузы и риса.For a long time, snacks are the main home-made product in the world, they are used as refreshments, as well as dietary supplements. However, not so long ago there was a tendency to replace chocolate, sweets, ice cream and other natural and artificially sweetened confectionery products, as well as potato chips sprinkled with salt, pretzels, corn chips, etc. healthier foods. The words "low fat", "low fat" and "light" became key in the nineties. There is a steady upward trend in demand for expanded or airborne cereal products prepared, in particular, from corn and rice.

Большой успех получили изделия в виде лепешек из воздушной кукурузы и риса. Несмотря на то что эти изделия были более-менее рассыпчатыми, их текстура была неприятной обычно в сердцевине, приводящей к тому, что продукт прилипал к зубам. Эти изделия имели форму хоккейной шайбы (однородной во всех трех направлениях) и не имели визуальной привлекательности, присущей обычным закусочным изделиям. Размер таких закусочных лепешек также является относительно большим (приблизительно 3-4 дюйма (75-100 мм) для дискообразной лепешки). Такой размер одной порции может приводить к значительным отходам для некоторых потребителей, особенно детей. Для решения проблемы отходов стали изготавливать "минилепешку" или уменьшенный вариант первоначальной лепешки (приблизительно одно-двухдюймовая (25-50 мм) дискообразная лепешка или крекер). Однако при этом остались проблемы, связанные с внешним видом и текстурой.Great success was obtained in the form of popcakes from popcorn and rice. Despite the fact that these products were more or less friable, their texture was usually unpleasant in the core, resulting in the product sticking to the teeth. These products had the shape of a hockey puck (uniform in all three directions) and did not have the visual appeal inherent in ordinary snack foods. The size of such snack cakes is also relatively large (approximately 3-4 inches (75-100 mm) for disk-shaped cakes). This single serving size can lead to significant waste for some consumers, especially children. To solve the problem of waste, a “mini-paw” or a reduced version of the original cake (approximately one to two-inch (25-50 mm) disk-like cake or cracker) was made. However, there were still problems associated with the appearance and texture.

Примеры способов изготовления традиционных изделий в виде зернистых лепешек изложены в патенте США №4888180. Формирующие такие лепешки устройства наиболее часто используют рис в качестве зерна, поскольку рис способен относительно легко расширяться в стабильную лепешку. Статистические исследования показывают, что доступность и универсальность риса делают его привлекательным не только для производства, но и для потребителя. Годовые урожаи риса в начале 1990 годов превысили 510 млн. т при увеличении среднего урожая в период 1979-81 гг. на 30%. Зерновой рис широко используется для питания людей, составляя основную часть источника пищи почти для половины человечества. Ведущими производителями риса являются Китай, в котором урожай риса в начале 90-х годов составил 30%, и Индия - 22% мирового урожая.Examples of methods for manufacturing traditional products in the form of granular cakes are described in US patent No. 4888180. The devices forming such lozenges most often use rice as a grain, since rice is able to expand relatively easily into a stable loaf. Statistical studies show that the availability and versatility of rice makes it attractive not only for production, but also for consumers. Annual rice yields in the early 1990s exceeded 510 million tons with an increase in the average yield in the period 1979-81. by 30%. Cereal rice is widely used for human nutrition, making up the bulk of the food source for almost half of humanity. The leading rice producers are China, in which the rice crop in the early 90s was 30%, and India - 22% of the world crop.

В США средний урожай приблизился к 7 млн. т, причем Арканзас, Калифорния, Луизиана и Техас были ведущими штатами по производству риса.In the United States, the average crop approached 7 million tons, with Arkansas, California, Louisiana and Texas being the leading rice producing states.

Способы вспучивания риса и вообще способы расширения зерновых продуктов хорошо известны из уровня техники. Эти способы главным образом основаны на влажности вспучиваемого зерна. Содержание влаги в зерне можно изменять различными способами, такими как сушка, тепловая обработка, пропаривание и кондиционирование. Примеры попыток усовершенствования способов обработки представлены в патентах США №№4281593 (Гевэрт), 4328741 (Йошикаши) и 4667588 (Хайа-ши).Methods for expanding rice and generally methods for expanding cereal products are well known in the art. These methods are mainly based on the moisture content of the expanded grain. The moisture content in the grain can be changed in various ways, such as drying, heat treatment, steaming and conditioning. Examples of attempts to improve processing methods are presented in US patent No. 4281593 (Gevert), 4328741 (Yoshikashi) and 4667588 (Hai-shek).

На практике в основании используют три способа расширения или вспучивания зерен: (1) нагревание зерновых ядер, пока они не станут способными расширяться (т.е. до тех пор, пока крахмал не станет аморфным или текучим), и в этот момент дальнейший нагрев обеспечивает испарение влаги (а также выделение других газов, содержащихся в зерне в малых количествах), что вызывает расширение аморфного крахмала (с образованием пузырьков); (2) нагревание ядер зерен до текучего состояния при атмосферном давлении, а затем резкое снижение давления (частичный вакуум), снова обеспечивающее испарение и удаление газов, а также расширение (образование пузырьков) аморфного крахмала; (3) нагревание ядер зерен до текучего состояния в камере, в которой допускается или создается повышение давления, а затем резкое снижение давления до атмосферного, что вызывает испарение и удаление газов и снова обеспечивает расширение (образование пузырьков) аморфного крахмала.In practice, three methods of expanding or expanding grains are used in the base: (1) heating grain kernels until they become able to expand (i.e., until the starch becomes amorphous or fluid), and at this point, further heating provides moisture evaporation (as well as the release of other gases contained in the grain in small quantities), which causes the expansion of amorphous starch (with the formation of bubbles); (2) heating the kernels of grains to a fluid state at atmospheric pressure, and then a sharp decrease in pressure (partial vacuum), again providing vaporization and removal of gases, as well as expansion (formation of bubbles) of amorphous starch; (3) heating the kernels of grains to a fluid state in a chamber in which an increase in pressure is allowed or created, and then a sharp decrease in pressure to atmospheric pressure, which causes evaporation and removal of gases and again provides expansion (formation of bubbles) of amorphous starch.

Последний способ наиболее часто используют для изготовления рисовых лепешек как большого, так и "мини" размера. Его осуществляют на оборудовании, которое обычно называют "рисовспучивающими машинами". В этих машинах имеется камера, образованная нагреваемыми стенками. Подготовленное зерно помещают в камеру, после чего ее герметизируют. Пищевой крахмал нагревается при контактировании со стенками камеры. Количество пищевого крахмала, т.е. масса зерновых ядер, загруженных в камеру, относительно объема камеры, а также степень его расширения заставляют вспученный продукт в основном соответствовать форме камеры во всех трех измерениях.The latter method is most often used for the manufacture of rice cakes of both large and "mini" size. It is carried out on equipment commonly referred to as "rice-blowing machines." These machines have a chamber formed by heated walls. The prepared grain is placed in the chamber, after which it is sealed. Food starch is heated by contact with the walls of the chamber. The amount of food starch, i.e. the mass of grain kernels loaded into the chamber relative to the volume of the chamber, as well as the degree of its expansion, make the expanded product basically correspond to the shape of the chamber in all three dimensions.

Одна из проблем, связанных с известными способами расширения риса, состоит в том, что заполнение всего объема расширительной камеры при последующем расширении может ограничить размер пузырьков, или ограничить полное расширение массы крахмала, или может привести и к тому, и к другому. Этим можно объяснить то, что получается не полностью "хрустящий" продукт, а полученное рисовое пирожное прилипает к зубам. Конечно, от этого также зависит и форма продукта в виде хоккейной шайбы, которая считается желательной.One of the problems associated with known methods of expanding rice is that filling the entire volume of the expansion chamber with subsequent expansion can limit the size of the bubbles, or limit the full expansion of the mass of starch, or can lead to both. This can explain the fact that the result is not a completely “crispy” product, and the resulting rice cake sticks to the teeth. Of course, the shape of the product in the form of a hockey puck, which is considered desirable, also depends on this.

Другая проблема, которая возникает при использовании рисовспучивающего оборудования, состоит в том, чтобы обеспечить баланс между временем, достаточным для создания хороших условий для полного расширения пищевого крахмала, и минимальным по времени пребыванием продукта в камере, чтобы достичь высокой производительности. В настоящее время этот баланс позволяет производить обычные рисовые лепешки, рассмотренные выше.Another problem that arises when using rice-curling equipment is to ensure a balance between the time sufficient to create good conditions for the full expansion of food starch and the minimum residence time of the product in the chamber in order to achieve high productivity. Currently, this balance allows the production of conventional rice cakes, discussed above.

Как известно, на степень и легкость расширения влияет множество факторов, таких как тип зерна, тип предварительной обработки (например, размол), состояние зерна (например, содержание влаги), а также тип крахмала, содержащегося в зерне. Другая технология расширения пищевого крахмала состоит в том, чтобы расширять крахмал, превращенный в муку, и экструдировать его в куски дискретных размеров и формы. Такие экструдированные куски охлаждают и высушивают до состояния с желаемым содержанием влаги и твердостью, приемлемого для манипулирования и хранения. До настоящего времени такое вспучивание было ограничено вспучиванием в печи или жаркой во фритюре. Однако полученные продукты оказываются относительно однородными по всему куску изделия и дают во рту ощущение монолитной текстуры. То же можно сказать относительно продуктов, полученных по более привычному способу экструзионного вспучивания.As you know, many factors affect the degree and ease of expansion, such as the type of grain, the type of pre-treatment (e.g. grinding), the condition of the grain (e.g. moisture content), and the type of starch contained in the grain. Another technology for expanding food starch is to expand the starch, converted into flour, and extrude it into pieces of discrete size and shape. Such extruded pieces are cooled and dried to a state with a desired moisture content and hardness acceptable for handling and storage. To date, such expansion has been limited to expansion in the oven or deep-frying. However, the resulting products are relatively uniform throughout the piece of the product and give the mouth a feeling of a monolithic texture. The same can be said for products obtained by the more conventional extrusion expansion method.

Автору не известно, чтобы когда-нибудь пытались использовать для получения продукта типа лепешка гранулированное сырье. Кроме того, представляется, что до настоящего изобретения никогда не рассматривалось использование гранулированного сырья в рисовспучивающей машине или в соответствующем способе.The author does not know that they have ever tried to use granular raw materials to obtain a product such as a cake. In addition, it seems that prior to the present invention, the use of granular raw materials in a rice-expanding machine or in an appropriate method has never been considered.

В целом, несмотря на усовершенствования в области производства вспученных закусок из пищевых крахмалов, в частности из зернового риса, недостаточно внимания было уделено улучшению внешнего вида и физической текстуры (например, рассыпчатости) продукта. Настоящее изобретение устраняет указанные недостатки, и не только устраняет обсуждавшиеся выше проблемы, но и обеспечивает другие преимущества, которые будут понятны специалисту после прочтения описания изобретения и его формулы.In general, despite improvements in the production of expanded snacks from food starches, in particular from grain rice, insufficient attention was paid to improving the appearance and physical texture (for example, friability) of the product. The present invention eliminates these disadvantages, and not only eliminates the problems discussed above, but also provides other advantages that will be clear to a person skilled in the art after reading the description of the invention and its claims.

Настоящее изобретение обеспечивает вспученные закуски на основе пищевого крахмала, имеющие улучшенную рассыпчатую текстуру и более эстетичный вид, а также способы их изготовления.The present invention provides expanded food starch-based snacks having an improved friable texture and a more aesthetic appearance, as well as methods for their manufacture.

В общем, к этим продуктам относятся закуски типа чипсов, лепешек, крекеров и т.п., приготовленные из пищевого крахмала. Предпочтительно, крахмальный материал обеспечивают в основном в виде отдельных ядер или гранул из зерна злаков, таких как рис, кукуруза, пшеница, рожь, овес, просо, сорго, ячмень, гречиха или их смеси. Многие другие пищевые крахмалы также можно использовать в качестве компонента смеси или в качестве основного источника крахмального материала, например картофельный крахмал. Пищевой крахмал вспучивается (расширяется) таким образом, что получается продукт типа закуски с хорошей рассыпчатостью, легкий и с уникальной текстурой, приятной на вкус и на вид.In general, these products include snacks such as chips, cakes, crackers, etc., prepared from food starch. Preferably, the starch material is provided mainly in the form of individual kernels or granules from cereal grains such as rice, corn, wheat, rye, oats, millet, sorghum, barley, buckwheat, or mixtures thereof. Many other food starches can also be used as a component of the mixture or as the main source of starch material, such as potato starch. Food starch swells (expands) in such a way that it turns out a product such as snacks with good friability, light and with a unique texture, pleasant to taste and look.

В соответствии с одним из объектов изобретения, вспученный закусочный продукт содержит корпус из вспученного крахмала, имеющий, по существу, правильную форму по периметру, а также противоположные верхнюю и нижнюю поверхности. По меньшей мере, одна из верхней и нижней поверхностей имеет волнистый профиль, который выглядит так, как будто отдельные ядра зерен соединены между собой. Предпочтительно, чтобы по существу волнистая поверхность крахмального корпуса имела возвышения и впадины, отмечаемые по повышению и понижению поверхности вдоль параллельной плоскости.According to one aspect of the invention, the expanded snack product comprises a expanded starch casing having a substantially regular perimeter shape as well as opposite upper and lower surfaces. At least one of the upper and lower surfaces has a wavy profile that looks as if the individual kernels of the grains are interconnected. Preferably, the substantially wavy surface of the starch body has elevations and depressions marked by increasing and decreasing of the surface along a parallel plane.

В предпочтительном варианте вспученный закусочный продукт содержит в основном рисовый крахмал, но он может дополнительно включать вспученный кукурузный крахмал, вспученный пшеничный крахмал, вспученный картофельный крахмал и т.п.In a preferred embodiment, the expanded snack product contains mainly rice starch, but it may further include expanded corn starch, expanded wheat starch, expanded potato starch, and the like.

В других, в настоящее время предпочтительных вариантах вспученный продукт может в основном содержать, или в нем может преобладать вспученный кукурузный крахмал, вспученный пшеничный крахмал или вспученный картофельный крахмал с комбинациями других возможных видов зерна. В настоящее время предпочтительной формой периметра пищевого продукта является круглая форма, т.е. закругленная в двух измерениях лепешка. Как вариант, может быть предпочтительна другая форма периметра: треугольная, квадратная, прямоугольная или любая другая геометрическая или причудливая форма, которая может привлекать потребителя или обеспечить преимущества, связанные с производством, манипулированием или упаковкой.In other currently preferred embodiments, the expanded product may mainly contain, or may be dominated by, expanded corn starch, expanded wheat starch, or expanded potato starch with combinations of other possible grains. Currently, the preferred shape of the perimeter of the food product is round, i.e. rounded in two dimensions cake. Alternatively, another perimeter shape may be preferable: triangular, square, rectangular, or any other geometric or bizarre shape that may attract the consumer or provide benefits associated with manufacturing, handling or packaging.

Согласно другому объекту изобретения, продукт типа лепешки образован из некоторого количества пищевого крахмала в виде множества отдельных целых ядер зерна, вспученных вместе. По меньшей мере, часть этих целых ядер может быть ядрами риса, ядрами пшеницы или их смеси и может дополнительно включать кукурузную крупу.According to another aspect of the invention, a cake-like product is formed from a quantity of food starch in the form of a plurality of separate whole grain kernels swollen together. At least a portion of these whole kernels may be rice kernels, wheat kernels, or mixtures thereof, and may further include corn grits.

В соответствии с другим объектом изобретения, корпус закусочного продукта образуется из массы пищевого крахмального материала из множества отдельных гранул (образованных из крахмальной муки), вспученных все вместе. Такие гранулы предпочтительно изготавливают из рисовой муки, пшеничной муки, кукурузной муки, картофельной муки и т.п., причем дополнительно они могут включать кукурузную крупу. В расширительной камере должно быть обеспечено достаточное количество гранул (и кукурузной крупы, если требуется), способных становиться аморфными, так чтобы все гранулы и частицы крупы контактировали, по меньшей мере, с одной другой гранулой или частицей крупы после того, как они станут аморфными.According to another aspect of the invention, the body of the snack product is formed from a mass of edible starch material from a plurality of individual granules (formed from starch flour), swollen all together. Such granules are preferably made from rice flour, wheat flour, corn flour, potato flour and the like, and further they may include corn grits. A sufficient number of granules (and corn grits, if required) capable of becoming amorphous must be provided in the expansion chamber so that all granules and grain particles are in contact with at least one other granule or grain particle after they become amorphous.

В соответствии с другим объектом изобретения, расширительная камера имеет внутренние поверхности и определенный объем. Массу пищевого крахмального материала помещают в расширительную камеру. Вызывают объемное расширение массы пищевого крахмального материала. Расширяющийся материал сдерживают в его расширении, по меньшей мере, в первом измерении, допуская при этом расширение массы, по меньшей мере, во втором измерении.According to another aspect of the invention, the expansion chamber has inner surfaces and a certain volume. The mass of food starch material is placed in the expansion chamber. Volumetric expansion of the mass of edible starchy material is caused. The expanding material is restrained in its expansion, at least in the first dimension, while allowing the expansion of the mass in at least the second dimension.

Стадия сдерживания расширения может дополнительно включать также сдерживание расширения массы в третьем измерении. Это сдерживание может обеспечить определение общей формы конечного продукта в первом измерении или как в первом, так и в третьем измерениях. Определенная форма может быть обеспечена, в одном конкретном варианте, сдерживанием расширения с помощью определенных внутренних поверхностей расширительной камеры. Предпочтительно, для закусочного продукта в виде лепешки, раскрытого ниже в примере, не сдерживаемым вторым измерением является высота.The expansion containment step may further include also containing expansion of the mass in the third dimension. This containment can provide a definition of the overall shape of the final product in the first dimension or in both the first and third dimensions. A certain shape can be provided, in one particular embodiment, by restraining expansion with the help of certain internal surfaces of the expansion chamber. Preferably, for the flat cake snack product disclosed in the example below, the non-constrained second dimension is height.

Другой способ по изобретению предусматривает предварительное определение количества массы пищевого крахмала для помещения в камеру. Это предварительное определение должно обеспечить достаточное количество целых ядер (или кукурузной крупы, если требуется), способных становиться аморфными, так, чтобы все ядра и частицы крупы касались, по меньшей мере, одного другого ядра или частицы крупы после того, как они станут аморфными.Another method according to the invention provides a preliminary determination of the amount of mass of food starch for placement in the chamber. This preliminary definition should provide a sufficient number of whole kernels (or corn grits, if required) capable of becoming amorphous, so that all kernels and particles of the grits touch at least one other kernel or grits after they become amorphous.

Если используют гранулы, то данный способ может дополнительно включать формирование гранул, по существу, до размера ядра зерна, выбранного из группы, включающей рис, пшеницу, ячмень, овес, рожь и кукурузу.If granules are used, this method may further include forming granules essentially to the size of a kernel of a grain selected from the group consisting of rice, wheat, barley, oats, rye and corn.

В соответствии с другим объектом данного изобретения, для вспучивания пищевого крахмального материала, способного становиться аморфным, в соответствующий вспученный продукт, этот пищевой крахмальный материал сначала размалывают, а затем предварительно желатинируют в экструдере при давлении и температуре. Затем пищевой крахмал экструдируют и режут на гранулы. Гранулированный пищевой крахмал помещают в расширительную камеру, повышенные давление и температура в которой заставляют гранулированный пищевой крахмал становиться аморфным. Путем быстрого снижения давления в камере аморфные гранулы пищевого крахмала расширяются.According to another aspect of the present invention, in order to expand food starch material capable of becoming amorphous into a corresponding expanded product, this food starch material is first milled and then pregelatinized in an extruder at pressure and temperature. Then, food starch is extruded and cut into granules. The granular food starch is placed in an expansion chamber, the increased pressure and temperature of which causes the granular food starch to become amorphous. By rapidly reducing the pressure in the chamber, the amorphous granules of food starch expand.

Гранулы могут обеспечить превосходное расширение (по крайней мере с учетом используемого на производстве промежутка времени и температурного цикла) всех ядер. По нашему мнению, преимущества заключаются в том, что: (1) гранулы являются предварительно желатинированными и могут обеспечить поступление большего количества тепловой энергии (в данном временном цикле или при данной величине тепловой энергии) для испарения воды и образования пузырьков (в противоположность обеспечиванию энергии на большее изменение кристаллической фазы) по сравнению с зерновым ядром; (2) гранулированный рис был предварительно размолот, следовательно, механические и физические границы клеточной структуры уже разрушены, что приводит к более равномерному расширению при меньшей (тепловой) энергии, требуемой для разрушения клеточной структуры; и (3) однородная структура гранулы характеризуется более равномерным распределением как крахмала, так и влаги, что улучшает рассыпчатость и расширяемость.Pellets can provide excellent expansion (at least taking into account the time span used in production and the temperature cycle) of all cores. In our opinion, the advantages are that: (1) the granules are pre-gelled and can provide more thermal energy (in a given time cycle or for a given amount of thermal energy) for the evaporation of water and the formation of bubbles (as opposed to providing energy to greater change in the crystalline phase) compared with the grain core; (2) granular rice was previously ground, therefore, the mechanical and physical boundaries of the cell structure are already destroyed, which leads to a more uniform expansion with less (thermal) energy required to destroy the cell structure; and (3) the uniform structure of the granule is characterized by a more uniform distribution of both starch and moisture, which improves friability and extensibility.

В соответствии с другим объектом изобретения, экструдированные крахмальные гранулы можно охлаждать при достаточно управляемых параметрах (т.е. медленно), уменьшая напряжение в гранулах (т.е. "отпуская" гранулы). Это должно снизить энергозатраты на возможный отпуск продукта в расширительной камере. Также медленная сушка должна увеличить устойчивость продукта при дальнейшем манипулировании без растрескивания. Экструдированные гранулы должны быть высушены в достаточной степени, чтобы увеличить их срок хранения на полке и при этом предотвратить их слипание друг с другом.In accordance with another aspect of the invention, extruded starch granules can be cooled at sufficiently controlled parameters (ie, slowly), reducing stress in the granules (ie, “letting go” of the granules). This should reduce the energy consumption for the possible release of the product in the expansion chamber. Also, slow drying should increase the stability of the product during further handling without cracking. The extruded granules must be dried sufficiently to increase their shelf life on the shelf and at the same time prevent them from sticking together.

Возможно также, чтобы уже желатинированные гранулы охлаждались таким образом, чтобы уменьшить рекристаллизацию крахмала. Это также может способствовать при вспучивании тому, чтобы при фиксированном количестве энергии на входе она не терялась при отпуске в расширительной камере. Однако такое охлаждение может не соответствовать медленному охлаждению для уменьшения напряжений. Хотя один вариант охлаждения можно менять на другой, в настоящее время снижение напряжений выглядит более предпочтительной целью.It is also possible that the already gelled granules are cooled in such a way as to reduce the recrystallization of starch. It can also help with expansion to ensure that, at a fixed amount of energy at the input, it is not lost during tempering in the expansion chamber. However, such cooling may not correspond to slow cooling to reduce stresses. Although one cooling option can be changed to another, currently reducing stress seems to be a more preferable goal.

Еще один объект изобретения обеспечивает способ приготовления вспученного продукта, содержащего пищевой крахмал, путем вспучивания предшественника так, что он расширяется и образует указанный продукт, причем вспучивание предусматривает, что предшественнику позволяют свободно расширяться в первом измерении, в то время как его расширение во втором измерении сдерживают. Процесс расширения может также предусматривать сдерживание расширения предшественника во втором и третьем измерениях.Another object of the invention provides a method for preparing an expanded product containing food starch by expanding the precursor so that it expands and forms the product, the expansion provides that the precursor is allowed to expand freely in the first dimension, while its expansion in the second dimension is restrained . The expansion process may also include restraining the expansion of the predecessor in the second and third dimensions.

В примере, описывающем осуществление настоящего изобретения, предшественник подвергают воздействию повышенных температуры и давления. Затем давление снижают так, чтобы вспучить предшественник, и расширяющемуся предшественнику позволяют свободно расширяться в первом измерении, при этом сдерживая его расширение во втором и, возможно, также в третьем измерениях. Конкретные значения повышенных температуры и давления в данном варианте выполнения изобретения не являются фиксированными, но они таковы, чтобы при снижении давления происходило вспучивание предшественника, т.е. вспучивание вызывают изменением давления. Также можно вызвать вспучивание изменением давления от атмосферного до давления ниже атмосферного.In an example describing the implementation of the present invention, the precursor is exposed to elevated temperature and pressure. The pressure is then reduced so that the precursor swells, and the expanding precursor is allowed to expand freely in the first dimension, while restraining its expansion in the second and possibly also in the third dimension. The specific values of elevated temperature and pressure in this embodiment of the invention are not fixed, but they are such that when the pressure decreases, the precursor swells, i.e. swelling is caused by a change in pressure. Swelling can also be caused by a change in pressure from atmospheric to below atmospheric pressure.

Кроме того, изобретение обеспечивает устройство, пригодное для изготовления вспученного крахмалосодержащего пищевого продукта по изобретению, причем такое устройство содержит расширительную камеру для вспучивания предшественника с образованием продукта, средство нагревания расширительной камеры, а также управляющее средство, выполненное для снижения давления, в расширительной камере так, чтобы предшественник мог расширяться в первом измерении и сдерживался во втором измерении. Например, если расширительная камера управляется компьютером, то управляющее средство может также включать программное обеспечение для осуществления последовательности таких операций: нагревание камеры для нагревания предшественника, повышение давления в расширительной камере, отдельно или одновременно, или в результате нагревания, а также снижение давления для вспучивания предшественника и формирования продукта, как описано.In addition, the invention provides an apparatus suitable for manufacturing the expanded starch-containing food product of the invention, the apparatus comprising an expansion chamber for expanding the precursor to form the product, means for heating the expansion chamber, and also control means configured to reduce the pressure in the expansion chamber, so that the predecessor can expand in the first dimension and restrain itself in the second dimension. For example, if the expansion chamber is controlled by a computer, then the control means may also include software for performing a sequence of such operations: heating the chamber to heat the precursor, increasing the pressure in the expansion chamber, separately or simultaneously, or as a result of heating, and also reducing the pressure for expansion of the precursor and product formation, as described.

Типичное устройство, которое работает таким образом, содержит расширительную камеру, содержащую верхнюю стенку, нижнюю стенку и боковые стенки. Верхняя и нижняя стенки подвижны относительно друг друга, а измерение, в котором может расширяться предшественник, так называемое первое измерение, является высотой, т.е. обычно направлено вверх от нижней стенки. Управляющее средство, связанное с данным устройством, обеспечивает перемещение верхней и нижней стенок друг от друга так, что вспучиваемый предшественник может расширяться свободно в этом первом измерении, причем расширение предшественника сдерживается во втором измерении боковыми стенками расширительной камеры. В частности, расширение предшественника можно сдерживать во втором и третьем измерениях боковыми стенками расширительной камеры.A typical device that works in this way comprises an expansion chamber comprising an upper wall, a lower wall, and side walls. The upper and lower walls are movable relative to each other, and the dimension in which the predecessor, the so-called first dimension can expand, is the height, i.e. usually directed up from the bottom wall. The control means associated with this device allows the upper and lower walls to move from each other so that the intumescent precursor can expand freely in this first dimension, the expansion of the precursor being constrained in the second dimension by the side walls of the expansion chamber. In particular, the expansion of the precursor can be restrained in the second and third dimensions by the side walls of the expansion chamber.

Краткое описание чертежейBrief Description of the Drawings

На чертежах:In the drawings:

фиг.1 - вид сбоку с вырывом расширительной машины, используемой в настоящем изобретении, в полностью открытом положении,figure 1 is a side view with a breakaway expansion machine used in the present invention, in a fully open position,

фиг.2 - аналогичный вид расширительной машины по фиг.1, показывающий, как пищевой крахмал размещается в паре камер,figure 2 is a similar view of the expansion machine of figure 1, showing how food starch is placed in a pair of chambers,

фиг.3 - аналогичный вид расширительной машины по фиг.1, показывающий герметизированные камеры,figure 3 is a similar view of the expansion machine of figure 1, showing the sealed chamber,

фиг.4 - аналогичный вид расширительной машины по фиг.1 непосредственно после разгерметизации камер,figure 4 is a similar view of the expansion machine of figure 1 immediately after the depressurization of the cameras,

фиг.5 - аналогичный вид расширительной машины по фиг.1, показывающий верхнюю форму полностью втянутой,figure 5 is a similar view of the expansion machine of figure 1, showing the upper form is fully retracted,

фиг.6 - аналогичный вид расширительной машины по фиг.1, показывающий удаление конечного продукта из формы,6 is a similar view of the expansion machine of figure 1, showing the removal of the final product from the mold,

фиг.7 - вид сверху подающей плиты по настоящему изобретению,7 is a top view of the feed plate of the present invention,

фиг.8 - вид в перспективе вспученного крахмального продукта, изготовленного в соответствии с одним вариантом выполнения настоящего изобретения,FIG. 8 is a perspective view of an expanded starch product made in accordance with one embodiment of the present invention, FIG.

фиг.9 - вид сверху вспученного крахмального продукта по фиг.8,Fig.9 is a top view of the expanded starch product of Fig.8,

фиг.10 - вид снизу вспученного крахмального продукта по фиг.8,Fig.10 is a bottom view of the expanded starch product of Fig.8,

фиг.11 - первый вид сбоку вспученного крахмального продукта по фиг.8,11 is a first side view of the expanded starch product of FIG. 8,

фиг.12 - второй вид сбоку вспученного крахмального продукта по фиг.8,12 is a second side view of the expanded starch product of FIG. 8,

фиг.13 - третий вид сбоку вспученного крахмального продукта по фиг.8,Fig.13 is a third side view of the expanded starch product of Fig.8,

фиг.14 - четвертый вид сбоку вспученного крахмального продукта по фиг.8,Fig.14 is a fourth side view of the expanded starch product of Fig.8,

фиг.15 - вид в перспективе другого вспученного крахмального продукта, изготовленного в соответствии с одним вариантом выполнения изобретения,15 is a perspective view of another expanded starch product made in accordance with one embodiment of the invention,

фиг.16 - вид в перспективе другого вспученного крахмального продукта, изготовленного в соответствии с одним вариантом выполнения настоящего изобретения,Fig is a perspective view of another expanded starch product made in accordance with one embodiment of the present invention,

фиг.17 - вид в перспективе другого вспученного крахмального продукта, изготовленного в соответствии с одним вариантом выполнения настоящего изобретения,17 is a perspective view of another expanded starch product made in accordance with one embodiment of the present invention,

фиг.18 - блок-схема варианта выполнения способа по изобретению для производства вспученного пищевого крахмального продукта,Fig is a block diagram of an embodiment of the method according to the invention for the production of expanded food starch product,

фиг.19 - блок-схема другого варианта выполнения способа по изобретению для производства вспученного пищевого крахмального продукта, использующего пищевой крахмал в гранулах, иFig. 19 is a flowchart of another embodiment of a method according to the invention for the production of expanded food starch product using food starch in granules, and

фиг.20 - блок-схема, в общих чертах показывающая работу расширительной машины.Fig. 20 is a flowchart generally showing the operation of the expansion machine.

Поскольку изобретение может быть выполнено во многих разных формах, данное описание подробно раскрывает предпочтительные варианты изобретения, при этом следует понимать, что данное описание следует рассматривать только как пример осуществления принципов изобретения, и оно не предназначено для ограничения объема изобретения этими вариантами.Since the invention can be carried out in many different forms, this description discloses in detail preferred variants of the invention, it should be understood that this description should be considered only as an example of the principles of the invention, and is not intended to limit the scope of the invention to these options.

ПродуктProduct

Расширенные или вспученные пищевые крахмальные продукты по изобретению обладают рядом преимуществ по сравнению с известными воздушными лепешками или крекерами, изготовленными из пищевого крахмала. Мы полагаем, что эти продукты по изобретению легче, они более рассыпчатые и имеют более привлекательный вид и вкус. В некоторых случаях продукты по изобретению имеют более естественный необработанный вид, как это показано на фиг.8-17.Expanded or expanded food starch products according to the invention have several advantages compared to known air cakes or crackers made from food starch. We believe that these products according to the invention are lighter, they are more crumbly and have a more attractive appearance and taste. In some cases, the products of the invention have a more natural, raw appearance, as shown in FIGS. 8-17.

Однако волнистый натуральный внешний вид обеспечивает функциональные преимущества по сравнению с известными изделиями. Волнистая поверхность позволяет легче подхватывать или вычерпывать изделия, как это похоже на картофельные чипсы или кукурузные чипсы, по сравнению с лепешками с формой хоккейной шайбы. Вдобавок к этому во время изготовления настоящий продукт может быть облит вкусовым или ароматизирующим веществом, включая такие вкусовые вещества, как барбекю, сметана, сыр, лук с чесноком и множество других. Высокотекстурированная поверхность обеспечивает длительное удерживание гранулированных или кристаллических ароматизирующих или вкусовых покрытий. Вдобавок, поскольку площади верхней и нижней поверхностей каждого изделия больше площадей стандартных плоских поверхностей известных пирожных, то на них можно нанести больше вкусовых веществ. Большее количество вкусовых веществ может улучшить общий вкус продукта, уже получившего коммерческий успех.However, the wavy natural appearance provides functional advantages compared with known products. The wavy surface makes it easier to pick up or scoop up items, like potato chips or corn chips, compared to hockey puck cakes. In addition to this, at the time of manufacture, the present product may be doused with a flavoring or aromatic substance, including such flavoring agents as barbecue, sour cream, cheese, onion with garlic and many others. Highly textured surface provides long-term retention of granular or crystalline aromatic or flavor coatings. In addition, since the areas of the upper and lower surfaces of each product are larger than the areas of standard flat surfaces of known cakes, more flavoring agents can be applied to them. More flavors can improve the overall taste of a product that has already gained commercial success.

Продукты по изобретению могут по форме напоминать ломтики с холодной закуской, лепешку или крекер. Они могут быть изготовлены из отдельных ядер в соответствии с определенными аспектами изобретения, а также из отдельных гранул из экструдированного пищевого крахмала в соответствии с другими аспектами данного изобретения. Описанные здесь лепешки изготовлены из зерновых злаков, таких как рис, кукуруза, пшеница, ячмень, овес, просо, сорго, рожь, гречиха или из их смесей. Определенное количество зерна вспучивают (расширяют) таким образом, что образуется закусочный продукт требуемой легкости и рассыпчатости по сравнению с известными закусками из расширенного зерна.The products of the invention may resemble in the form of slices of cold appetizer, tortilla or cracker. They can be made from individual cores in accordance with certain aspects of the invention, as well as from individual extruded food starch granules in accordance with other aspects of the invention. The cakes described here are made from cereals such as rice, corn, wheat, barley, oats, millet, sorghum, rye, buckwheat, or from mixtures thereof. A certain amount of grain is expanded (expanded) in such a way that a snack product of the required lightness and friability is formed in comparison with the known expanded grain snacks.

Вспучивание является результатом мгновенного расширения водяного пара, который образуется из влаги, удерживаемой в крахмале в грануле (а также от выхода газов). Вспученная частица фиксируется в своем расширенном состоянии за счет обезвоживания в результате быстрой диффузии водяного пара из нее. Уровень влажности считается существенным фактором при вспучивании зерна. Перед вспучиванием зерно или гранула предпочтительно должны иметь влажность не менее 3% для того, чтобы получить заданную степень расширения и рассыпчатости конечного продукта. В предпочтительном варианте содержание влаги составляет приблизительно 8-18% (по весу), приблизительно 8-13% (по весу) и наиболее предпочтительно приблизительно 10-12% (по весу). Содержание влаги за пределами диапазона 8-18% может вызвать уменьшение степени расширения, с одной стороны, и сжатие уже расширенного продукта, с другой стороны.Swelling is the result of instant expansion of water vapor, which is formed from moisture held in the starch in the granule (as well as from the release of gases). The expanded particle is fixed in its expanded state due to dehydration due to the rapid diffusion of water vapor from it. Moisture level is considered a significant factor when swelling grain. Before swelling, the grain or granule should preferably have a moisture content of at least 3% in order to obtain a given degree of expansion and friability of the final product. In a preferred embodiment, the moisture content is about 8-18% (by weight), about 8-13% (by weight), and most preferably about 10-12% (by weight). A moisture content outside the range of 8-18% can cause a decrease in the degree of expansion, on the one hand, and compression of an already expanded product, on the other hand.

Зерновой рис предпочтителен по многим причинам, включая его способность расширяться, относительно легко переходя в самоподдерживающийся продукт в виде лепешки. На фиг.8-14 представлены различные виды одного варианта закусочного продукта по изобретению. Вспученный закусочный продукт по изобретению содержит вспученный крахмальный корпус 10, имеющий по существу правильную форму по периметру, а также противоположные верхнюю и нижнюю поверхности 12, 14. Форма корпуса 10 по периметру - круглая. Допускаются другие формы, например треугольная, квадратная, прямоугольная и т.п., а в некоторых случаях могут быть предпочтительны причудливые формы. На фиг.15-17 показаны крахмальные продукты с различными формами поверхности.Cereal rice is preferred for many reasons, including its ability to expand, turning relatively easily into a self-sustaining cake product. On Fig-14 presents various types of one variant of the snack product according to the invention. The expanded snack product of the invention comprises an expanded starch body 10 having a substantially regular perimeter shape, as well as opposite upper and lower surfaces 12, 14. The shape of the body 10 around the perimeter is round. Other shapes are allowed, for example triangular, square, rectangular, etc., and in some cases fancy shapes may be preferred. 15-17 show starch products with various surface forms.

Как показано на фиг.8-14, верхняя поверхность 12 и нижняя поверхность 14 имеют по существу волнистый профиль, каждая поверхность 12, 14 имеет внешний вид, который позволяет визуально различить отдельные зерновые ядра 16, соединенные друг с другом. По существу волнистая поверхность крахмального корпуса 10 предпочтительно имеет выступающие части 17 и впадины 18, причем поверхности 12, 14 имеют нерегулярные возвышения и понижения.As shown in FIGS. 8-14, the upper surface 12 and the lower surface 14 have a substantially wavy profile, each surface 12, 14 has an appearance that allows you to visually distinguish the individual grain kernels 16 connected to each other. The substantially corrugated surface of the starch body 10 preferably has protruding parts 17 and depressions 18, the surfaces 12, 14 having irregular elevations and depressions.

Хотя предпочтительный крахмальный корпус 10 содержит в первую очередь рис, он также может содержать кукурузу, пшеницу, картофель, овес, рожь, ячмень, гречиху, сочетания их или других зерен в качестве соответствующих источников расширяющегося пищевого крахмала. Далее термины "материал" или "материалы" используются для описания доставляющих крахмал материалов, включая хлебное зерно, семена, клубни и т.п., которые применяются в настоящем способе для выработки пищевого крахмала для крахмальных корпусов, таких как корпус 10, или для выработки массы пищевого крахмального продукта, помещаемого в расширительную камеру. Если требуется, то эти материалы могут поставляться в виде муки, или целых ядер, или в виде гранул. Смеси материалов в виде муки, или смеси целых ядер, или смеси гранул также могут использоваться в соответствии с настоящим изобретением с получением при этом меняющихся результатов.Although the preferred starch casing 10 primarily contains rice, it may also contain corn, wheat, potatoes, oats, rye, barley, buckwheat, a combination of them or other grains as appropriate sources of expanding food starch. Further, the terms “material” or “materials” are used to describe starch-delivering materials, including bread grain, seeds, tubers and the like, which are used in the present method for producing food starch for starch bodies, such as case 10, or for producing the mass of food starch product placed in the expansion chamber. If required, these materials can be supplied in the form of flour, or whole kernels, or in the form of granules. Mixtures of materials in the form of flour, or a mixture of whole kernels, or a mixture of granules can also be used in accordance with the present invention with obtaining variable results.

В отношении муки и целых ядер одиночные материалы или смеси материалов можно использовать для создания соответствующей расширяющейся композиции пищевого крахмала. Поскольку рис является предпочтительным источником пищевого крахмала в представленном варианте корпуса 10, понятно, что он будет преобладающим материалом, используемым в смесях для многих описываемых способов. Преимущественно смесь рисовой муки может содержать рисовую муку в количестве приблизительно 51-100 вес.%. Аналогично, смесь кукурузной муки будет содержать ее в количестве, например, по меньшей мере, 51 вес.%. Остальная часть до 49 вес.% может быть составлена из одного или более других мучных материалов. Это равным образом справедливо для смеси из преобладающего рисового зерна или из преобладающей кукурузной крупы (т.е. дробленого зерна кукурузы). Следует отметить, что содержание влаги в соответствующих крахмальных композициях подсчитывается в весовых процентах.With respect to flour and whole kernels, single materials or mixtures of materials can be used to create a corresponding expanding composition of food starch. Since rice is the preferred source of food starch in the present embodiment of the housing 10, it is understood that it will be the predominant material used in the blends for many of the processes described. Advantageously, the rice flour mixture may contain rice flour in an amount of about 51-100 wt.%. Similarly, a mixture of cornmeal will contain it in an amount of, for example, at least 51 wt.%. The remainder of up to 49% by weight may be composed of one or more other flour materials. This is equally true for a mixture of predominant rice grains or predominant corn grits (i.e., crushed corn grains). It should be noted that the moisture content in the corresponding starch compositions is calculated in weight percent.

Гранулы допускают более широкую вариацию по сравнению как с мукой, так и с целыми зерновыми ядрами. Сами гранулы могут быть изготовлены из смеси материалов в форме муки, а вся композиция может включать гранулы различных типов. Например, гранулы "А" могут быть сформированы из смеси, содержащей 75 вес.% рисовой муки и 25 вес.% кукурузной муки, а гранулы "В" могут быть сформированы из смеси, содержащей 60 вес.% рисовой муки и 40 вес.% картофельной муки. По первому рецепту может быть 50 вес.% гранул "А" и 50 вес.% гранул "В", а по второму рецепту может быть 90 вес.% гранул "А" и только 10 вес.% гранул "В". Практически может быть бесконечное количество вариантов.Granules allow a wider variation in comparison with both flour and whole grain kernels. The granules themselves can be made from a mixture of materials in the form of flour, and the whole composition can include granules of various types. For example, granules "A" can be formed from a mixture containing 75 wt.% Rice flour and 25 wt.% Corn flour, and granules "B" can be formed from a mixture containing 60 wt.% Rice flour and 40 wt.% potato flour. According to the first recipe, there can be 50% by weight of granules "A" and 50% by weight of granules "B", and according to the second recipe, there can be 90% by weight of granules "A" and only 10% by weight of granules "B". There may be an infinite number of options.

Из трех приведенных форм материалов гранулы являются предпочтительными в соответствии с отдельным объектом изобретения. Гранулы обеспечивают превосходные свойства текстуры (например, рассыпчатость, внешний профиль и т.п.), с их помощью можно производить высококачественный вспученный продукт, при этом обеспечивается более точный контроль содержания влаги. Хотя рис является предпочтительным материалом для гранулированной формы по настоящему изобретению, в других вариантах для производства вспученного закусочного продукта могут быть использованы, в первую очередь, кукурузный, пшеничный или вспученный картофельный крахмал в сочетании, а также другие виды зерна (или виды крахмалов, полученных не из зерна).Of the three forms of materials given, granules are preferred in accordance with a separate aspect of the invention. Granules provide excellent texture properties (for example, friability, external profile, etc.), with their help it is possible to produce a high-quality expanded product, while providing more accurate control of moisture content. Although rice is the preferred material for the granular form of the present invention, in other embodiments, for the production of an expanded snack product, primarily corn, wheat or expanded potato starch in combination, as well as other types of grain (or types of starches not obtained) can be used from grain).

Часть того, что дает настоящее изобретение, заключается в уникальном профиле поверхности, который зависит от композиции пищевого крахмала. Различные материалы имеют разную расширительную способность, которая частично зависит от содержания влаги и частично от отличающихся параметров крахмала, композиции или от предварительной обработки (например, предварительного желатинирования). Путем собирания массы пищевого крахмального продукта в основном из риса (муки, целых ядер или гранул), который пересыпан, например, предпочтительно кукурузной крупой, можно получить вспученный продукт с естественной поверхностью и переменной текстурой из-за их разной расширительной способности. Следовательно, для содействия этому эффекту изобретения, по меньшей мере, часть сыпучего пищевого крахмального продукта в конкретных вариантах насыщают кукурузной крупой, которая расширяется в меньшей степени, чем рисовые гранулы или ядра.Part of what the present invention provides is a unique surface profile that depends on the composition of food starch. Different materials have different expansion ability, which partly depends on the moisture content and partly on the different parameters of starch, composition or on pre-treatment (for example, pre-gelation). By collecting the mass of the food starch product mainly from rice (flour, whole kernels or granules), which is sprinkled, for example, preferably with corn grits, an expanded product with a natural surface and variable texture can be obtained due to their different expansion ability. Therefore, to facilitate this effect of the invention, at least a portion of the free-flowing food starch product is, in particular embodiments, saturated with corn grits, which expand less than rice granules or kernels.

Обращаясь снова к фиг.8-14, отметим, что независимо от материала или материалов или от используемой формы в соответствии с одним объектом изобретения, продукт имеет в основном определенную заранее форму периметра. Предпочтительно форма периметра пищевого продукта должна соответствовать запросам потребителей, а также подходить для использования в расширительной машине камерного типа. Заявитель обнаружил, что круглая форма отвечает обоим этим требованиям. Также считается, что круглая форма дает преимущества в отношении текстуры.Turning again to FIGS. 8-14, it should be noted that regardless of the material or materials or the form used in accordance with one aspect of the invention, the product has a generally predetermined perimeter shape. Preferably, the perimeter shape of the food product should meet the needs of consumers, as well as suitable for use in a chamber-type expansion machine. The applicant has found that the round shape meets both of these requirements. It is also believed that the round shape provides advantages with respect to texture.

Для того, чтобы сформировать качественный продукт, что будет легче представить со ссылками на описанные способы, достаточное количество целых ядер или гранул (а также кукурузной крупы), которые способны становиться аморфными, должно быть подано таким образом, чтобы все целые ядра или гранулы (и частицы крупы) контактировали, по меньшей мере, с одним целым ядром или гранулой (или частицей крупы) после того, как они станут аморфными. Другими словами, масса пищевого крахмала способна расплавиться в единую текучую массу. Это значит, что количество пищевого крахмала, используемого для изготовления продукта по изобретению, является важным признаком, как обсуждается ниже.In order to form a quality product that will be easier to imagine with reference to the described methods, a sufficient number of whole kernels or granules (as well as corn grits) that are capable of becoming amorphous must be fed in such a way that all whole kernels or granules (and grain particles) contacted with at least one whole core or granule (or grain particle) after they become amorphous. In other words, the mass of food starch is able to melt into a single fluid mass. This means that the amount of food starch used to make the product of the invention is an important feature, as discussed below.

Площадь контакта между двумя или более ядрами или гранулами после того, как они станут текучими, образует соединительную границу. Эта граница определяет область соединения ядер или гранул. Предпочтительный вспученный продукт легче всего разделяется на этих границах в противоположность разделению через расширенное ядро или гранулу. Это положительно влияет на внешний вид продукта по изобретению. Известные лепешки, изготовленные из зернового продукта, как правило, имели неразличимые или плохо различимые границы между расширенными ядрами, причем разделение проводилось вдоль визуально слабо определимых линий.The contact area between two or more cores or granules, after they become fluid, forms a connecting boundary. This boundary defines the area of connection of nuclei or granules. A preferred expanded product is most easily separated at these boundaries, as opposed to separation through an expanded core or granule. This positively affects the appearance of the product according to the invention. Known pellets made from a cereal product, as a rule, had indistinguishable or poorly distinguishable boundaries between the expanded cores, and the separation was carried out along visually poorly defined lines.

Другой отличительный признак текстуры продукта по изобретению по сравнению с известными решениями относится к толщине продукта. Предпочтительный продукт обычно является однослойным и имеет толщину приблизительно в одно зерно. Это способствует обеспечению того, чтобы контактирование отдельных ядер, гранул и частиц крупы происходило не более чем по двум измерениям (т.е. обеспечивая в основном соединение встык). Это, в свою очередь, позволяет ощутить во время еды текстуру отдельных ядер или гранул в каждом вспученном продукте. В противоположность этому, известные лепешки имеют толщину в несколько зерен, что обусловливает трехмерный контакт (т.е. соединение встык сверху и снизу). Такой трехмерный контакт исключает внешнюю привлекательность и рассыпчатость текстуры, а также не позволяет ощутить отдельные ядра или гранулы в лепешке. Это снова относится к количеству пищевого крахмала относительно величины объема расширительной камеры и площади опоры.Another distinctive feature of the texture of the product according to the invention compared with known solutions relates to the thickness of the product. The preferred product is usually single layer and has a thickness of approximately one grain. This helps to ensure that the contacting of individual kernels, granules and particles of the cereal occurs in no more than two dimensions (i.e., providing mainly butt joint). This, in turn, allows you to feel during the meal the texture of individual kernels or granules in each expanded product. In contrast, the known cakes have a thickness of several grains, which leads to three-dimensional contact (i.e., butt joint from above and below). Such a three-dimensional contact eliminates the external attractiveness and friability of the texture, and also does not allow you to feel the individual cores or granules in the cake. This again refers to the amount of food starch relative to the volume of the expansion chamber and the area of the support.

СпособыWays

Во многих известных процессах некоторое количество пищевого крахмала (только в виде целых ядер) добавляют в расширительную камеру так, чтобы при расширении пищевой крахмал заполнил всю камеру. В результате получают вспученный продукт, который точно соответствует размеру и форме камеры, которая по существу имеет дисковую форму. В этом состоит существенное отличие по сравнению с настоящим изобретением.In many known processes, a certain amount of food starch (only in the form of whole kernels) is added to the expansion chamber so that, when expanded, food starch fills the entire chamber. The result is an expanded product that exactly matches the size and shape of the chamber, which essentially has a disk shape. This is a significant difference compared with the present invention.

В предпочтительном варианте способа изготовления вспученного крахмального продукта по изобретению, показанном на фиг.18, используют массу описанного выше пищевого крахмала. Раскрытый здесь способ начинается с обеспечения расширительной камеры, имеющей внутренние поверхности и объем, а затем помещают массу пищевого крахмала в расширительную камеру. В общих чертах, вызывают объемное расширение массы пищевого крахмала. Другими словами, масса вспучивается в несколько раз по сравнению с ее исходным размером.In a preferred embodiment of the method for manufacturing the expanded starch product of the invention shown in FIG. 18, a mass of the food starch described above is used. The method disclosed herein begins with providing an expansion chamber having internal surfaces and volume, and then a mass of food starch is placed in the expansion chamber. In general, they cause a bulk expansion of the mass of food starch. In other words, the mass swells several times in comparison with its original size.

Расширительные машины (каждая из которых имеет множество камер) хорошо известны и понятны для специалистов. Подходящая расширительная машина производится фирмой REAL FOODS PTY, LTD. ST. PETERS NSW, Новый Южный Уэльс, Австралия. Как показано на фиг.1-6, расширительная камера 20 в основном имеет отверстие 21 в кольцевой форме 22, верхнюю формующую вставку 24 (прикрепленную к верхнему основанию 25), а также нижнюю формующую вставку 26 (прикрепленную к нижнему основанию 27). Каждый из этих элементов может перемещаться по направляющим стержням 28, в то время как кольцевая форма 22 обычно зафиксирована. Вставки 24, 26 (через основания 25, 27) могут приводиться в движение гидравлически, пневматически или каким-либо другим подходящим образом. Как показано на фиг.2 и 3, вставки 24, 26 входят в отверстие 21, образуя внутренние поверхности расширительной камеры.Expansion machines (each of which has many cameras) are well known and understandable for specialists. A suitable expansion machine is manufactured by REAL FOODS PTY, LTD. ST. PETERS NSW, New South Wales, Australia. As shown in FIGS. 1-6, the expansion chamber 20 basically has an opening 21 in an annular form 22, an upper forming insert 24 (attached to the upper base 25), and a lower forming insert 26 (attached to the lower base 27). Each of these elements can move along the guide rods 28, while the annular form 22 is usually fixed. The inserts 24, 26 (through the bases 25, 27) can be driven hydraulically, pneumatically or in any other suitable way. As shown in FIGS. 2 and 3, the inserts 24, 26 enter the hole 21, forming the inner surfaces of the expansion chamber.

Представленный предпочтительный способ требует сдерживания расширения массы пищевого крахмала, по меньшей мере, в первом измерении, одновременно допуская расширение массы, по меньшей мере, во втором измерении. Другими словами, пищевой крахмал может расширяться до достижения своего полного объемного потенциала (принимая в расчет содержание влаги в пищевом крахмале, температуру камеры и силу тяжести), при этом препятствуя расширению в одном любом измерении: по высоте, ширине или глубине. Например, если высота вспученного продукта ограничивается, то ширина и глубина вспученного продукта пропорционально увеличиваются. Если ограничиваются два размера, то третий размер будет компенсировать это ограничение для обеспечения суммарного объемного расширения. Общее объемное расширение вспучиваемого продукта никак не сдерживается внутренними поверхностями расширительной камеры, при том что ограничивается размерное расширение продукта. Предпочтительно этого можно достичь путем определения подходящего количества пищевого крахмала, помещаемого в расширительную камеру, относительно общего объема камеры, когда она находится в негерметичнои (расширенном) положении. В известных способах делались попытки полностью заполнить камеру (по крайней мере, при расширении).The presented preferred method requires restraining the expansion of the mass of food starch, at least in the first dimension, while allowing the expansion of the mass, at least in the second dimension. In other words, food starch can expand to reach its full volumetric potential (taking into account the moisture content in food starch, chamber temperature and gravity), while preventing expansion in any one dimension: height, width or depth. For example, if the height of the expanded product is limited, then the width and depth of the expanded product are proportionally increased. If two sizes are limited, then a third size will compensate for this limitation to ensure total volume expansion. The total volume expansion of the expanded product is not restrained in any way by the internal surfaces of the expansion chamber, while the dimensional expansion of the product is limited. Preferably this can be achieved by determining the appropriate amount of food starch placed in the expansion chamber, relative to the total volume of the chamber when it is in an unpressurized (expanded) position. In the known methods, attempts were made to completely fill the chamber (at least during expansion).

С помощью данной расширительной камеры можно обеспечить размерное ограничение путем определения основной формы продукта (как это было рассмотрено выше) в первом измерении или в двух: первом и третьем измерениях. Ограниченную форму можно получить в одном частном варианте путем сдерживания расширения внутренними поверхностями расширительной камеры.Using this expansion chamber, it is possible to ensure dimensional restriction by determining the main shape of the product (as discussed above) in the first dimension or in two: the first and third dimensions. A limited form can be obtained in one particular embodiment by restraining the expansion of the internal surfaces of the expansion chamber.

С неограниченным увеличением объема по данному изобретению (т.е. правильным определением количества пищевого крахмала, помещаемого в расширительную камеру) сбалансирована необходимость производства единого однородного продукта, получаемого из расширительной камеры. Принимая во внимание эти конкурирующие обстоятельства, настоящий способ может также включать предварительное определение массы пищевого крахмала, которую следует поместить в камеру, чтобы было обеспечено достаточное количество целых ядер или гранул (или частиц кукурузной крупы), так чтобы все ядра или гранулы (и частицы крупы) касались, по меньшей мере, одного другого ядра или гранулы (или частицы крупы) после того, как они станут аморфными.With an unlimited increase in volume according to this invention (i.e., the correct determination of the amount of food starch placed in the expansion chamber), the need to produce a single uniform product obtained from the expansion chamber is balanced. Given these competing circumstances, the present method may also include preliminary determination of the mass of edible starch to be placed in the chamber, so that a sufficient number of whole kernels or granules (or particles of corn grits) is provided, so that all kernels or granules (and particles of cereals ) touched at least one other core or granule (or grain particles) after they become amorphous.

Хотя точный механизм объединения пищевого крахмала в расширительной камере не полностью изучен, обращаясь к фиг.20, отметим, что имеет место плавление или, по меньшей мере, размягчение или желатинирование пищевого крахмала. В предпочтительном варианте изобретения расширительную камеру 20 нагревают до температуры приблизительно 475°F (около 246°С).Although the exact mechanism for combining food starch in the expansion chamber has not been fully studied, referring to Fig. 20, it is noted that melting or at least softening or gelation of food starch takes place. In a preferred embodiment, the expansion chamber 20 is heated to a temperature of about 475 ° F. (about 246 ° C.).

Расширительные машины, а также отдельные расширительные камеры могут в значительной степени отличаться друг от друга. Из-за таких различий, а также при наличии других коренных условий, которые могут иметь место (например, количество и тип пищевого крахмала, а также его предварительная обработка), температура в камере может меняться в диапазоне приблизительно от 350°F (около 177°С) до приблизительно 550°F (около 288°С), включая любое сочетание или дополнительное назначение диапазонов в этом основной диапазоне. После герметизации камеры и нагревания пищевого крахмала давление внутри камеры повышается, хотя конечное давление не измерялось. Дополнительное давление не подводилось к камере в предпочтительном варианте, но оно может быть введено в альтернативных вариантах.Expansion machines, as well as individual expansion chambers, can be significantly different from each other. Due to such differences, as well as other underlying conditions that may occur (for example, the amount and type of food starch, as well as its pre-treatment), the temperature in the chamber may vary from about 350 ° F (about 177 ° C) up to about 550 ° F (about 288 ° C), including any combination or additional range assignment in this primary range. After sealing the chamber and heating the food starch, the pressure inside the chamber rises, although the final pressure was not measured. Additional pressure was not supplied to the chamber in the preferred embodiment, but it can be introduced in alternative embodiments.

На фиг.7 показана подающая плита 30. Представленная подающая плита 30 имеет семь (7) отверстий 32, но она может иметь больше или меньше отверстий в зависимости от заданной производительности. Отверстия имеют диаметр приблизительно 0,563 дюйма (14,3 мм), глубину приблизительно 0,591 дюйма (15 мм), объем приблизительно 0,147 куб. дюймов (2400 мм³), пропуская достаточное количество массы пищевого крахмала, необходимого для расширения продукта толщиной приблизительно 2 дюйма (50,8 мм), но эти размеры могут меняться для получения более крупных или мелких изделий. Объем отверстия 32 определяет количество пищевого крахмала, вводимого в каждую камеру. Каждое отверстие 32 соответствует камере 20 расширительной машины. Когда подающая плита 30 перемещается поперек открытой кольцевой формы 22, она откладывает заданное количество материала, заполняющего каждый открытый объем в камере 20, опирающегося на нижнюю вставку 26. Затем подающую плиту 30 отводят назад.7 shows a feed plate 30. The present feed plate 30 has seven (7) holes 32, but it can have more or fewer holes depending on a given capacity. The holes have a diameter of approximately 0.563 inches (14.3 mm), a depth of approximately 0.591 inches (15 mm), a volume of approximately 0.147 cubic meters. inches (2400 mm ³ ), passing a sufficient amount of the mass of food starch needed to expand the product with a thickness of approximately 2 inches (50.8 mm), but these dimensions can vary to obtain larger or smaller products. The volume of the hole 32 determines the amount of food starch introduced into each chamber. Each hole 32 corresponds to the chamber 20 of the expansion machine. When the feed plate 30 moves across the open annular mold 22, it deposits a predetermined amount of material filling each open volume in the chamber 20 resting on the lower insert 26. Then, the feed plate 30 is retracted.

Камеру закрывают, как это последовательно показано на фиг.2-5, а массу пищевого крахмала нагревают до аморфного или способного расширяться состояния. После истечения времени цикла нагрева приблизительно 5,25-6,75 с верхнюю вставку 24 поднимают для сброса давления в камере 20, как это показано на фиг.4. Затем верхнюю вставку 24 полностью поднимают, при этом нижняя вставка 26 поднимается, располагаясь заподлицо с верхней поверхностью кольцевой формы 22, как это показано на фиг.6. И наконец, подающую плиту 30 возвращают для выполнения следующего отложения массы, толкая расширенные изделия из пищевого крахмала на лоток выгрузки (который не показан) в данном процессе.The chamber is closed, as shown successively in FIGS. 2-5, and the mass of food starch is heated to an amorphous or expandable state. After a heating cycle time of approximately 5.25-6.75 s has elapsed, the upper insert 24 is raised to relieve pressure in the chamber 20, as shown in FIG. Then, the upper insert 24 is fully raised, while the lower insert 26 rises, being flush with the upper surface of the annular shape 22, as shown in Fig.6. Finally, the feed plate 30 is returned to perform the next mass deposition by pushing the expanded food starch products onto the discharge tray (which is not shown) in this process.

Количество пищевого крахмала, которое используется в настоящем изобретении, меньше, чем в известных способах. Существует соотношение между массой используемого пищевого крахмала и расширением конечного продукта, учитывая объем камеры (в изобретении приблизительно 0,79 куб. дюйма (12900 мм³)), время цикла и температуру в камере. В основном, расширенный пищевой крахмал не должен сдерживаться объемом камеры, как это было рассмотрено выше. Однако следует учесть расположение пищевого крахмала в камере. Если пищевой крахмал толстый или насыпан холмиком, то расширение пищевого крахмала целиком будет минимальным. Тонкий слой пищевого крахмала расширяется в большей степени.The amount of food starch used in the present invention is less than in known methods. There is a correlation between the mass of food starch used and the expansion of the final product, taking into account the chamber volume (approximately 0.79 cubic inches (12,900 mm ³ ) in the invention), cycle time and chamber temperature. In general, expanded food starch should not be held back by the volume of the chamber, as discussed above. However, consideration should be given to the location of food starch in the chamber. If food starch is thick or sprinkled with a knoll, then the expansion of food starch will be entirely minimal. A thin layer of food starch expands to a greater extent.

Если используются гранулы в настоящем изобретении, то считается, что производство таких гранул известно. Фирма J.R.SHORT COMPANY, Чикаго, Иллинойс производит такие гранулы из риса. Как показано на фиг.19, процесс начинается с обеспечения муки из пищевого крахмала, крахмал желатинируют в экструдере при повышенных давлении и температуре. Затем пищевой крахмал экструдируют и нарезают, получая отдельные гранулы. Гранулы в предпочтительном варианте формируют в основном размером величиной с целое зерновое ядро. Размер зерна можно выбрать из группы зерен, включающей рис, пшеницу, ячмень, овес, рожь, кукурузу и т.п. Экструдированные гранулы пищевого крахмала можно охладить в достаточной степени (медленно) для значительного снижения напряжения в гранулах, обеспечивая достаточную сушку для длительного хранения и препятствуя слипанию экструдированных гранул пищевого крахмала во время хранения.If granules are used in the present invention, it is believed that the production of such granules is known. J.R.SHORT COMPANY, Chicago, Illinois produces such rice pellets. As shown in FIG. 19, the process begins by providing flour from food starch, the starch is gelled in an extruder at elevated pressure and temperature. Then, food starch is extruded and cut into individual granules. Granules in the preferred embodiment are formed mainly the size of a whole grain core. Grain size can be selected from the group of grains, including rice, wheat, barley, oats, rye, corn, etc. Extruded food starch granules can be cooled sufficiently (slowly) to significantly reduce stress in the granules, providing sufficient drying for long-term storage and preventing the extruded food starch granules from sticking together during storage.

В другом предпочтительном варианте способа по изобретению были выявлены преимущества гранулирования пищевого крахмального материала, а затем помещения массы гранулированного пищевого крахмала в расширительную камеру. Количество гранул может быть минимальным до единственной гранулы или возможно большим в соответствии с размером камеры. После этого гранулы в камере заставляют расширяться в объеме, образуя соответствующую лепешку или тонкий ломтик.In another preferred embodiment of the method according to the invention, the advantages of granulating edible starch material and then placing the mass of granulated edible starch in an expansion chamber have been identified. The number of granules may be minimal to a single granule or possibly large in accordance with the size of the chamber. After this, the granules in the chamber are forced to expand in volume, forming the corresponding cake or thin slice.

Другое главное преимущество использования гранул над цельными зерновыми ядрами состоит в том, что гранулы нет необходимости кондиционировать перед расширением. Т.е. подвергать цельные зерновые ядра обработке в поворотном барабане в среде с высокой влажностью (часто для этого используется пар). Для гранул в этом нет необходимости. Содержание влаги в гранулах контролируется в процессе производства, наиболее предпочтительно поддерживая его приблизительно в диапазоне 10-12 вес.%. Вдобавок к этому процесс кондиционирования используют для увеличения способности расширения зерновых ядер, как это было описано выше. Гранулирование позволяет в достаточной степени увеличить расширительную способность, исключая необходимость кондиционирования.Another major advantage of using granules over whole grain kernels is that the granules do not need to be conditioned before expansion. Those. subject whole grain kernels to rotary drum processing in a high humidity environment (often steam is used for this). For granules, this is not necessary. The moisture content of the granules is controlled during production, most preferably maintaining it in the range of about 10-12 wt.%. In addition, the conditioning process is used to increase the expandability of cereal kernels, as described above. Granulation allows to sufficiently increase the expansion ability, eliminating the need for conditioning.

Хотя были представлены и описаны конкретные варианты выполнения изобретения, тем не менее возможны различные модификации без отхода от существа изобретения, и объем защиты изобретения ограничивается только прилагаемой формулой.Although specific embodiments of the invention have been presented and described, various modifications are nevertheless possible without departing from the spirit of the invention, and the scope of protection of the invention is limited only by the appended claims.

Claims

1. A method of manufacturing an expanded product based on food starch from a mass of food starch material, comprising the steps of providing an expansion chamber having internal surfaces and volume; placing in the expansion chamber a mass of food starch material; causing volumetric expansion of the mass of food starch material; restraining the expansion of the material, at least in the first dimension, while not inhibiting the expansion of the material, at least in the second dimension, so that the chamber is not completely filled with the expanded material.

2. The method according to claim 1, in which the stage of containing expansion includes controlling the expansion of the material in the third dimension.

3. The method according to claim 1, in which the stage of containment includes determining the overall shape of the product in the first dimension.

4. The method according to claim 2, in which the stage of containment includes determining the general shape of the product in both the first and second dimensions.

5. The method according to claim 1, in which the stage of containing expansion includes limiting the expansion using the inner surfaces of the expansion chamber.

6. The method of claim 1, wherein the unsupported second measurement is height.

7. The method according to claim 2, further comprising the step of preliminarily determining the amount of mass of material from food starch placed in the chamber, as well as providing in the expansion chamber a sufficient number of whole kernels capable of becoming amorphous, so that all the kernels touch at least one nuclei after they become amorphous.

8. The method according to claim 7, in which the mass of food starch material contains many individual whole kernels.

9. The method of claim 8, wherein the rice kernels form at least a portion of a plurality of whole kernels.

10. The method of claim 8, in which the mass of edible starch material also includes corn grits.

11. The method of claim 7, wherein the wheat kernels form at least a portion of a plurality of whole kernels.

12. The method of claim 11, wherein the rice kernels form at least a portion of a plurality of whole kernels.

13. The method according to claim 11, in which the mass of edible starch material also includes corn grits.

14. The method according to item 12, in which the mass of edible starch material also includes corn grits.

15. The method according to item 13, further comprising the step of providing a sufficient number of kernels and corn groats in the expansion chamber so that all kernels and particles of the groats touch at least one other kernel or one other particle of the groats after they become amorphous.

16. The method according to claim 1, wherein the step of placing the mass of edible starch material comprises the step of placing the plurality of individual granules formed from starch flour in an expansion chamber.

17. The method according to clause 16, in which at least part of the set of granules is made from some or all types of flour of the following group: rice flour, wheat flour and potato flour.

18. The method according to clause 16, in which the mass of edible starch material also includes corn grits.

19. The method according to 17, in which the mass of edible starch material also includes corn grits.

20. The method according to clause 16, further comprising the step of providing a sufficient number of granules capable of becoming amorphous in the expansion chamber, wherein all granules touch at least one other granule after they become amorphous.

21. The method according to claim 19, further comprising the step of providing a sufficient number of granules and corn grits capable of becoming amorphous in the expansion chamber so that all granules and particles of corn grits touch at least one other granule or grain particles after they will become amorphous.

22. The method according to 17, further comprising the stage of forming granules, essentially, to the size of a whole kernel of grain selected from the group of grains, including rice, wheat, barley, oats, corn, sorghum, millet, buckwheat and seeds.

23. The method according to claim 20, further comprising the stage of forming rice granules, essentially, to the size of a whole rice kernel.

24. The method according to item 22, comprising the step of providing a sufficient number of granules in the expansion chamber, capable of becoming amorphous so that all granules touch at least one other granule after they become amorphous.

25. The method according to claim 1, further comprising the step of gelling the mass of edible starch material before placing it in the chamber.

26. The method according to clause 16, further comprising the step of gelling the mass of food starch material before placing it in the chamber.

27. The method according to item 22, further comprising the step of gelling the mass of edible starch material before placing it in the chamber.

28. A method of expanding edible starch material capable of becoming amorphous into a product from edible starch material, comprising the steps of preparing flour from edible starch material; gelation of flour food starch material in an extruder at pressure and temperature; extruding gelled food starch material; the formation of granules from extruded edible starch material; placing granular food starch material in an expansion chamber having a certain pressure and temperature; increasing pressure and temperature in the chamber until the granular food starch material becomes amorphous; quickly reducing the pressure in the chamber, sufficient to expand the amorphous starch material, while not inhibiting the expansion of the material in at least one dimension, so that the chamber is not completely filled with the expanded material.

29. The method of claim 28, wherein the step of placing the granular starch material in the expansion chamber comprises using a plurality of granules.

30. The method according to clause 29, further comprising the stage of forming granules to approximately the size of a whole kernel of grain selected from the group of grains, including rice, wheat, barley, oats, rye and corn.

31. The method of claim 28, further comprising the steps of providing volumetric expansion of the granular edible starch material and containing expansion of the granular edible starch material in at least the first dimension, while allowing the expansion of the material in at least the second dimension.

32. The method according to p, further comprising the stage of containing expansion of the material in the third dimension; providing a sufficient number of granules capable of becoming amorphous in the expansion chamber so that all granules touch at least one other granule after they become amorphous.

33. The method according to p, further comprising the steps of extruding granules from rice flour and placing a plurality of particles of corn grits in the chamber with granules.

34. The method according to any one of paragraphs.29-31, further comprising the step of cooling the extruded granules of the edible starch material slowly enough to withstand further procedures without cracking.

35. The method according to claim 33, further comprising the step of cooling the extruded granules of the food starch material slowly enough to withstand further procedures without cracking, and the step of providing sufficient drying to prevent the extruded granules of the food starch material from sticking together during storage.

36. The expanded snack product comprising a case of expanded starch material having a generally regular shape around its perimeter, opposite upper and lower surfaces of the housing of starch material, with at least one of the opposite upper and lower surfaces being substantially wavy a profile that looks as if the individual grain kernels are connected to each other, said product being obtained by expanding a material that was not restrained in at least one dimension.

37. The product according to clause 36, in which the essentially wavy surface of the housing of starch material has elevations and depressions.

38. The product according to paragraphs 36 and 37, the body of which is formed mainly from rice starch material.

39. The product according to any one of p-38, in which the housing includes some or all of the components selected from the group consisting of expanded corn starch material, expanded wheat starch material and expanded potato starch material.

40. The product according to any one of claims 36-39, having a substantially circular shape around the perimeter.

41. The product according to any one of claims 36-39, having a substantially triangular shape around the perimeter.

42. The product according to any one of claims 36-39, having a bizarre perimeter shape.

43. The product according to any one of paragraphs 36-39, in which the shape of the perimeter is formed mainly by a geometric shape.

44. A method of manufacturing a expanded snack product according to clause 36, comprising the steps of providing an expansion chamber that allows for unlimited expansion of the total volume of edible starch material to produce a product from edible starch material, placing a mass of edible starch material in the expansion chamber, causing volume expansion of the edible starch mass material and inhibiting the expansion of the material, at least in the first dimension, while not inhibiting the expansion of the material Methods and material, at least in the second dimension, so that the camera is not completely filled with expanded material.

45. The method according to item 44, in which the stage of containing expansion includes controlling the expansion of the material in the third dimension.

46. The method according to item 44, in which the stage of containment includes determining the overall shape of the product in the first dimension.

47. The method according to item 45, in which the stage of containment includes determining the general shape of the product in both the first and second dimensions.

48. The method according to item 44, in which the stage of restraining the expansion includes limiting the expansion using the inner surfaces of the expansion chamber.

49. The method of claim 44, wherein the unsupported second measurement is height.

50. The method according to item 44, in which the mass of food starch material contains many individual whole kernels.

51. The method of claim 44, wherein the rice kernels and / or wheat kernels form at least a portion of a plurality of whole kernels.

52. The method according to § 51, in which the mass of edible starch material also includes corn grits.

53. The method of claim 44, further comprising the step of providing a sufficient number of whole nuclei capable of becoming amorphous in the expansion chamber so that all the nuclei touch at least one other nucleus after they become amorphous.

54. The method of claim 44, further comprising the step of providing a plurality of individual granules of edible starch material for placement in the expansion chamber.

55. The method according to item 54, in which at least part of the set of granules is made from some or all of the components of the group consisting of rice flour, wheat flour and potato flour.

56. The method according to clause 55, in which the mass of edible starch material also includes corn grits.

57. The method of claim 54, further comprising the step of providing a sufficient number of granules capable of becoming amorphous in the expansion chamber so that all granules touch at least one other granule after they become amorphous.

58. The method according to item 54, further comprising the step of providing a sufficient number of granules and corn grits that can become amorphous in the expansion chamber so that all granules and particles of corn grits touch at least one other granule or grain particles after they will become amorphous.

59. The method according to item 54, further comprising the stage of formation of granules, essentially, to the size of a whole kernel of grain selected from the group comprising rice, wheat, rye, barley and corn.

60. The method according to item 55 or 56, further comprising the step of forming rice granules, essentially, to the size of a whole rice kernel.

61. The method of claim 60, comprising the step of providing a sufficient number of granules in the expansion chamber capable of becoming amorphous so that all granules touch at least one other granule after they become amorphous.

62. A method of manufacturing an expanded starch product from edible starch material, comprising the steps of providing an expansion chamber having internal surfaces and volume; granulation of edible starch material; placing a certain amount of granular food starch material in the expansion chamber; causing volumetric expansion of the granular edible starchy material, not restrained in at least one dimension, so that the chamber is not completely filled with the expanded material.

63. The method of claim 62, further comprising the step of containing expansion of the granular edible starch material in at least the first dimension, while not inhibiting its expansion in at least the second dimension.

64. The method of claim 63, wherein the step of containing expansion includes controlling expansion of the material in the third dimension.

65. The method according to item 63, in which the stage of containment includes determining the overall shape of the product in the first dimension.

66. The method according to item 63, in which the stage of containment includes determining the general form of the product in both the first and second dimensions.

67. The method according to item 63, in which the stage of containing expansion includes restricting the expansion by using the inner surfaces of the expansion chamber.

68. The method of claim 63, wherein the unsupported second measurement is height.

69. The method of claim 62, further comprising the step of gelatinizing the granular edible starch material before placing it in a chamber.

70. The method of claim 62, wherein the granulating step comprises the steps of preparing flour from edible starch material; gelation of edible starch material in an extruder at pressure and temperature; extrusion of gelled food starch material; the formation of granules from extruded food starch material.

71. The method according to item 70, in which the stage of placing a certain amount of granular edible starch material includes the stage of placing in the expansion chamber of many individual granules formed from starch flour.

72. The method of claim 71, further comprising the step of forming granules substantially up to the size of a whole kernel of grain selected from the group consisting of rice, wheat, rye, barley, oats and corn.

73. The method of claim 71, wherein at least a portion of the plurality of granules is made from some or all of the components of a group consisting of rice flour, wheat flour, and potato flour.

74. The method according to p, in which the mass of edible starch material also includes corn grits.

75. The method according to p, in which the converted into flour food starch material also includes corn grits.

76. The method according to item 62, in which the converted into flour food starch material also contains corn grits.

77. The method according to item 62, further comprising the step of adding corn grits to flour from starch material.

78. The method according to item 62, further comprising the step of providing in the expansion chamber a sufficient number of granules that can become amorphous so that all granules touch at least one other granule after they become amorphous.

79. The method according to item 70, further comprising the step of providing in the expansion chamber a sufficient number of granules capable of becoming amorphous so that all granules touch at least one other granule after they become amorphous.

80. The method according to p. 77, further comprising the step of providing in the expansion chamber a sufficient number of granules and corn grits capable of becoming amorphous so that all granules and particles of corn grits touch at least one other granule or grain particles after they will become amorphous.

81. The method according to item 62, in which the stage of placing a certain amount of granular edible starch material includes the stage of placing in the expansion chamber of many individual granules from starch of flour material.

82. The method according to claim 62, further comprising the steps of providing in the expansion chamber a sufficient number of granules capable of becoming amorphous so that all granules come into contact with the region of at least one other granule after they become amorphous, forming adjacent boundaries along contact areas of each granule; providing easier separation of the swollen food starch material at adjacent borders than through connected granules.

83. The method of claim 82, further comprising the step of adding corn grits to the expansion chamber.

84. The method of claim 62, further comprising the step of forming granules substantially up to the size of a whole kernel of grain selected from the group consisting of rice, wheat, rye, barley, oats and corn.

85. A method of manufacturing an expanded food starch product by expanding its precursor so that it expands and forms this product, the expansion thereof providing that the precursor is allowed to expand freely in the first dimension, so that the chamber is not completely filled with expanded material, but at the same time restrains the expansion of the precursor in the second dimension.

86. The method according to p, in which the expansion includes restraining the expansion of the predecessor in the second and third dimensions.

87. The method according to p. 85 or 86, comprising exposing the precursor to elevated temperature and pressure, and then reducing the pressure so that the precursor swells, allowing it to expand freely in the first dimension and inhibiting its expansion in the second and possibly also in the third measurement.

88. A device for manufacturing an expanded starch-containing food product, comprising an expansion chamber for expanding the precursor to form a product; means for heating the expansion chamber; control means for reducing the pressure in the expansion chamber so that the precursor can expand in the first dimension, so that the chamber is not completely filled with expanded material, but is restrained in the second dimension.

89. The device according to p, in which the expansion chamber contains upper walls, lower walls and side walls; moreover, the upper and lower walls are made movable relative to each other; the first dimension is the height, and the control means is designed to push the upper and lower walls apart so that the predecessor swells and allows it to expand freely in the first dimension and the chamber is not completely filled with expanded material, restraining it in the second dimension by the side walls of the expansion chamber.

90. The device according to p, in which the intumescent predecessor is restrained in the second and third dimensions by the side walls of the expansion chamber.