RU2259745C1 - Fast-cook food product "razogrill" and method for producing the same - Google Patents
Fast-cook food product "razogrill" and method for producing the same Download PDFInfo
- Publication number
- RU2259745C1 RU2259745C1 RU2004123662/13A RU2004123662A RU2259745C1 RU 2259745 C1 RU2259745 C1 RU 2259745C1 RU 2004123662/13 A RU2004123662/13 A RU 2004123662/13A RU 2004123662 A RU2004123662 A RU 2004123662A RU 2259745 C1 RU2259745 C1 RU 2259745C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- products
- product
- dough
- packaged
- packaging
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 18
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 17
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 13
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims description 8
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 6
- 230000002262 irrigation Effects 0.000 claims description 5
- 238000003973 irrigation Methods 0.000 claims description 5
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 4
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000019699 ravioli Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 abstract 4
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 abstract 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 10
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 8
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 241000258241 Mantis Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 241000209143 Triticum turgidum subsp. durum Species 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000001185 bone marrow Anatomy 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пищевых продуктов в виде изделий из теста с начинкой, таких как пельмени, равиоли, хинкали, манты, вареники и иные изделия из бездрожжевого теста с различными начинками.The invention relates to the food industry, namely the production of food products in the form of dough products with filling, such as dumplings, ravioli, khinkali, manti, dumplings and other products from yeast-free dough with various fillings.
Известен пищевой продукт, представляющий собой пельмени, а также способ их приготовления, предусматривающий замес теста с введением в него меланжа или яиц куриных, приготовление начинки с введением в нее костного мозга и крахмала с последующим формованием пельменей и их замораживанием (SU 1158141 A, 30.05.1985).A food product is known, which is dumplings, as well as a method for their preparation, which involves kneading dough with the introduction of melange or chicken eggs, preparing the filling with the addition of bone marrow and starch, followed by molding of dumplings and freezing them (SU 1158141 A, 30.05. 1985).
Однако известный способ трудоемок, пельмени, полученные этим способом, перенасыщены жирами и крахмалом, что неблагоприятно отражается на здоровье человека. Такие пельмени имеют привкус субпродуктов, что снижает их вкусовые качества и, как следствие, потребительский спрос. Кроме того, этот продукт предусматривает обязательный процесс варки перед употреблением, что не всегда удобно для потребителя.However, the known method is time-consuming, dumplings obtained in this way are oversaturated with fats and starch, which adversely affects human health. Such dumplings have a taste of offal, which reduces their taste and, as a result, consumer demand. In addition, this product provides a mandatory cooking process before use, which is not always convenient for the consumer.
Задачей настоящего изобретения является создание пищевых продуктов с традиционными вкусовыми качествами, свойственными изделиям из бездрожжевого теста с начинками, которые в то же время могут быть использованы в пищу без варки их непосредственно перед употреблением. Продукт согласно изобретению предназначен для людей, которые не умеют или не имеют возможности приготовить пищу кулинарным способом, а также для систем быстрого общественного питания.The objective of the present invention is to provide food products with traditional taste qualities characteristic of products from yeast-free dough with fillings, which at the same time can be used in food without cooking them immediately before use. The product according to the invention is intended for people who are unable or unable to cook food in a culinary way, as well as for fast food systems.
Поставленная задача решается за счет того, что способ производства пищевого продукта быстрого приготовления предусматривает замес бездрожжевого теста на основе муки зерновых культур с содержанием сырой клейковины не менее 23%, приготовление начинки и формование изделий из теста с начинкой с толщиной слоя теста 0,1-3 мм и весом изделия 1-50 г, полученные изделия подвергают термообработке в течение 0,5-30 минут до достижения температуры в центре изделия не менее 71°С, охлаждают и расфасовывают в герметичную упаковку с последующей пастеризацией или стерилизацией.The problem is solved due to the fact that the method of production of instant food product involves kneading yeast-free dough based on cereal flour with a raw gluten content of at least 23%, preparing the filling and molding dough products with filling with a dough layer thickness of 0.1-3 mm and a product weight of 1-50 g, the resulting product is heat treated for 0.5-30 minutes until the temperature in the center of the product is at least 71 ° C, cooled and packaged in a sealed package, followed by pasteurization and and sterilization.
Изделия перед расфасовкой возможно глазировать маслом и/или соусом. Предпочтительно охлаждение изделий после термообработки осуществлять воздухом.Before packaging, it is possible to glaze with butter and / or sauce. It is preferable to cool the products after heat treatment with air.
Охлаждение изделий возможно также осуществлять водой путем погружения в нее или орошением.It is also possible to cool the products with water by immersion in it or by irrigation.
В качестве начинки можно использовать начинку на мясной основе. As the filling, you can use the meat-based filling.
Упаковку возможно снабдить фасованными приправами и/или соусами. Packaging may be provided with packaged seasonings and / or sauces.
Перед употреблением продукт разогревают до желаемой температуры в СВЧ-печи или духовом шкафу.Before use, the product is heated to the desired temperature in a microwave oven or oven.
Упаковку возможно снабдить фасованным концентратом бульона. В этом случае перед употреблением продукт заливают кипятком, перемешивают с концентратом бульона и оставляют на 1-10 минут для разогрева до температуры 50-70°С.Packaging may be provided with packaged broth concentrate. In this case, before use, the product is poured with boiling water, mixed with broth concentrate and left for 1-10 minutes to warm to a temperature of 50-70 ° C.
Таким образом получают пищевой продукт быстрого приготовления "Разогриль", который является самостоятельным объектом в заявленной группе изобретений.Thus get instant food "Razogril", which is an independent object in the claimed group of inventions.
Технический результат состоит в получении пищевого продукта быстрого приготовления высокого качества и биологической ценности. Это обусловлено тем, что выявлены оптимальные параметры процессов, используемых при производстве продукта, которые обеспечивают в сочетании с использованием муки определенных сортов получение пластичного теста, что позволяет производить качественное формование изделий с сохранением их формы после термообработки.The technical result consists in obtaining a fast food product of high quality and biological value. This is due to the fact that the optimal parameters of the processes used in the production of the product have been identified that provide, in combination with the use of flour of certain varieties, the production of plastic dough, which allows high-quality molding of products while maintaining their shape after heat treatment.
Готовые к употреблению изделия не слипаются и не деформируются.Ready-to-use products do not stick together and do not deform.
За счет того, что способ производства продукта предусматривает использование муки с содержанием клейковины не менее 23%, сформированный при замесе и формировании теста клейковинный каркас удерживает массу крахмальных зерен и при варке изделий не только не разжижается, а напротив - фиксируется, упрочняется в результате денатурации клейковины.Due to the fact that the production method of the product involves the use of flour with a gluten content of at least 23%, the gluten frame formed during kneading and dough formation holds the mass of starch grains and, when cooking products, not only does not liquefy, but, on the contrary, is fixed and hardened as a result of gluten denaturation .
При расфасовке изделий могут быть использованы различные виды герметичных упаковок, в частности вакуум-упаковка или упаковка с модифицированной газовой средой. Система упаковки с модифицированной газовой средой заключается в замене воздуха в упаковке смесью газов с соответствующим образом подобранным составом, который затормаживает деградационные процессы, происходящие в продукте. Основными газами, используемыми в смеси, являются двуокись углерода, кислород и азот.When packaging products, various types of sealed packaging can be used, in particular vacuum packaging or packaging with a modified gas environment. The modified gas environment packaging system consists in replacing the air in the packaging with a gas mixture with an appropriately selected composition that inhibits the degradation processes occurring in the product. The main gases used in the mixture are carbon dioxide, oxygen and nitrogen.
Приготовление теста при производстве заявленного пищевого продукта осуществляют следующим образом.Preparation of the test in the manufacture of the claimed food product is as follows.
В тестомесильную машину вливают воду, добавляют согласно рецептуре яйцепродукты и соль, растворяют их, затем засыпают муку и перемешивают до получения пластичного теста.Water is poured into the kneading machine, egg products and salt are added according to the recipe, they are dissolved, then the flour is poured and mixed until a plastic dough is obtained.
Для замеса теста используют муку с содержанием клейковины не менее 23%. Это может быть мука одного сорта (например хлебопекарная) или смесь муки разных сортов. При этом могут использовать пшеничную муку высшего, первого и второго сортов, вырабатываемых из зерна твердой и мягкой пшеницы. При замесе теста может быть использована смесь двух видов пшеничной муки - хлебопекарной и макаронной.To knead the dough, use flour with a gluten content of at least 23%. It can be flour of one sort (for example, baking) or a mixture of flour of different varieties. At the same time, wheat flour of the highest, first and second grades produced from durum and soft wheat grains can be used. When mixing dough, a mixture of two types of wheat flour can be used - baking and pasta.
При приготовлении пищевого продукта быстрого приготовления замешивают бездрожжевое тесто на основе муки зерновых культур с содержанием сырой клейковины не менее 23%. Готовят мясную или иную начинку и формуют изделия из теста с начинкой с толщиной слоя теста 0,1-2 мм и весом изделия 1-50 г. Полученные изделия подвергают термообработке в течение 0,5-30 минут до достижения температуры в центре изделия не менее 71°С. Термообработку можно осуществлять в СВЧ или ИК-поле, а также в варочной емкости с водой или во фритюре. Как вариант может быть использована термообработка на пару. Затем изделия охлаждают воздухом, расфасовывают в герметичную упаковку, преимущественно с модифицированной газовой средой или в вакуумную упаковку. После этого упакованный продукт пастеризуют или стерилизуют.When preparing an instant food product, a yeast-free dough based on cereal flour with a raw gluten content of at least 23% is kneaded. A meat or other filling is prepared and molded dough products with filling with a dough layer thickness of 0.1-2 mm and a product weight of 1-50 g. The resulting products are subjected to heat treatment for 0.5-30 minutes until the temperature in the center of the product is not less than 71 ° C. Heat treatment can be carried out in a microwave or infrared field, as well as in a cooking container with water or in deep fat. Alternatively, steam heat treatment can be used. Then the products are cooled with air, packaged in a sealed package, mainly with a modified gas medium or in a vacuum package. After that, the packaged product is pasteurized or sterilized.
Возможно охлаждение изделий после термообработки осуществлять водой путем погружения в нее или орошением.It is possible to cool the products after heat treatment with water by immersion in it or by irrigation.
Упаковку снабжают фасованными концентратом бульона, и/или приправами, и/или соусами.The packaging is provided with packaged broth concentrate and / or seasonings and / or sauces.
Перед употреблением продукт заливают кипятком, перемешивают с концентратом бульона и оставляют на 1-10 минут для разогрева до 50-60°С.Before use, the product is poured with boiling water, mixed with broth concentrate and left for 1-10 minutes to warm up to 50-60 ° C.
Перед расфасовкой изделия могут быть глазированы маслом и/или соусом, в этом случае перед употреблением продукт разогревают до желаемой температуры в СВЧ-печи или духовом шкафу.Before packaging, products can be glazed with oil and / or sauce, in which case, before use, the product is heated to the desired temperature in a microwave oven or oven.
Пищевой продукт быстрого приготовления «Разогриль» и способ его производства иллюстрируется следующими примерами, которые однако не охватывают, а тем более не ограничивают весь объем притязаний данного изобретения.The instant food product "Razogril" and the method of its production are illustrated by the following examples, which however do not cover, and moreover do not limit the entire scope of the claims of this invention.
Пример 1.Example 1
Замешивают бездрожжевое тесто на основе муки зерновых культур с содержанием сырой клейковины 23%. Готовят мясную начинку и формуют изделия из теста с начинкой толщиной слоя теста 0,1 мм и весом 1 г. Полученные изделия подвергают термообработке в СВЧ-поле в течение 0,5 минут до достижения температуры в центре изделия 71°С. Затем изделия охлаждают воздухом, подсушивают, расфасовывают в вакуумную упаковку. После чего упакованный продукт пастеризуют.The yeast-free dough based on cereal flour with a crude gluten content of 23% is kneaded. A meat filling is prepared and dough products are formed with a filling with a dough layer thickness of 0.1 mm and a weight of 1 g. The resulting products are subjected to heat treatment in a microwave field for 0.5 minutes until the temperature in the center of the product reaches 71 ° C. Then the products are cooled with air, dried, packaged in a vacuum package. Then the packaged product is pasteurized.
Упаковку снабжают фасованным концентратом бульона.The packaging is supplied with packaged broth concentrate.
Перед употреблением продукт заливают кипятком, перемешивают с концентратом бульона и оставляют на 1 минут для разогрева до 50°С.Before use, the product is poured with boiling water, mixed with broth concentrate and left for 1 minute to warm up to 50 ° C.
Пример 2.Example 2
Замешивают бездрожжевое тесто на основе муки зерновых культур с содержанием сырой клейковины 24%. Готовят творожную начинку и формуют изделия из теста с начинкой с толщиной слоя теста 2 мм и весом изделия 15 г. Полученные изделия подвергают термообработке в варочной емкости с водой в течение 10 минут до достижения температуры в центре изделия 73°С. Затем изделия охлаждают водой путем орошения, подсушивают, расфасовывают в упаковку с модифицированной газовой средой. После чего упакованный продукт стерилизуют. Упаковку снабжают фасованными приправами и соусами.The yeast-free dough based on cereal flour with a crude gluten content of 24% is kneaded. A curd filling is prepared and dough products are filled with a filling with a dough layer thickness of 2 mm and a product weight of 15 g. The resulting products are subjected to heat treatment in a cooking container with water for 10 minutes until the temperature in the center of the product reaches 73 ° C. Then the products are cooled with water by irrigation, dried, packaged in a package with a modified gas medium. Then the packaged product is sterilized. Packaging is supplied with packaged seasonings and sauces.
Перед употреблением продукт заливают кипятком и оставляют на 10 минут для разогрева до 70°С.Before use, the product is poured with boiling water and left for 10 minutes to warm up to 70 ° C.
Пример 3.Example 3
Замешивают бездрожжевое тесто на основе муки зерновых культур с содержанием сырой клейковины 25%. Готовят овощную начинку и формуют изделия из теста с начинкой с толщиной слоя теста 1 мм и весом изделия 50 г. Полученные изделия подвергают термообработке на пару в течение 30 минут до достижения температуры в центре изделия 74°С. Затем изделия охлаждают водой путем погружения в нее, подсушивают, расфасовывают в вакуумную упаковку и пастеризуют.A yeast-free dough based on cereal flour with a crude gluten content of 25% is kneaded. A vegetable filling is prepared and dough products are filled with a filling with a dough layer thickness of 1 mm and a product weight of 50 g. The resulting products are steamed for 30 minutes until the temperature in the center of the product reaches 74 ° C. Then the products are cooled with water by immersion in it, dried, packaged in a vacuum package and pasteurized.
Пример 4.Example 4
Замешивают бездрожжевое тесто на основе муки зерновых культур с содержанием сырой клейковины 23%. Готовят мясную начинку и формуют изделия из теста с начинкой с толщиной слоя теста 0,1 мм и весом 1 г. Полученные изделия подвергают термообработке в ИК-поле в течение 0,5 минут до достижения температуры в центре изделия 71°С. Затем изделия охлаждают воздухом, увлажняют, глазируют соусом и расфасовывают в герметичную упаковку, которую далее стерилизуют.The yeast-free dough based on cereal flour with a crude gluten content of 23% is kneaded. A meat filling is prepared and dough products are filled with a filling with a dough layer thickness of 0.1 mm and a weight of 1 g. The resulting products are subjected to heat treatment in an infrared field for 0.5 minutes until the temperature in the center of the product reaches 71 ° C. Then the products are cooled with air, moisturized, glazed with sauce and packaged in airtight packaging, which is then sterilized.
Упаковку снабжают фасованными приправами.Packaging is supplied with packaged seasonings.
Перед употреблением продукт разогревают до желаемой температуры в СВЧ-печи.Before use, the product is heated to the desired temperature in a microwave oven.
Пример 5.Example 5
Замешивают бездрожжевое тесто на основе муки зерновых культур с содержанием сырой клейковины 25%, обогащенной белками животного и растительного происхождения. Готовят творожную начинку и формуют изделия из теста с начинкой с толщиной слоя теста 3 мм и весом 50 г. Полученные изделия подвергают термообработке методом погружения во фритюре в течение 30 минут до достижения температуры в центре изделия 73°С. Затем изделия охлаждают, глазируют маслом и расфасовывают в упаковку с модифицированной газовой средой. После чего упакованный продукт пастеризуют. Упаковку снабжают фасованными соусами.A yeast-free dough based on cereal flour with a crude gluten content of 25% enriched with animal and vegetable proteins is kneaded. A curd filling is prepared and dough products are filled with a filling with a dough layer thickness of 3 mm and a weight of 50 g. The resulting products are heat-treated by deep-frying for 30 minutes until the temperature in the center of the product reaches 73 ° C. Then the products are cooled, glazed with oil and packaged in a package with a modified gas medium. Then the packaged product is pasteurized. Packaging is supplied with packaged sauces.
Перед употреблением продукт разогревают до желаемой температуры в духовом шкафу.Before use, the product is heated to the desired temperature in the oven.
Пример 6.Example 6
Замешивают бездрожжевое тесто на основе муки зерновых культур с содержанием сырой клейковины 25%. Готовят овощную начинку и формуют изделия из теста с начинкой с толщиной слоя теста 2 мм и весом 10 г. Полученные изделия подвергают термообработке методом погружения во фритюре в течение 30 минут до достижения температуры в центре изделия 72°С. Затем изделия охлаждают, глазируют соусом и маслом, расфасовывают в вакуумную упаковку. После чего упакованный продукт стерилизуют.A yeast-free dough based on cereal flour with a crude gluten content of 25% is kneaded. A vegetable filling is prepared and dough products are filled with a filling with a dough layer thickness of 2 mm and a weight of 10 g. The resulting products are subjected to heat treatment by immersion in deep fat for 30 minutes until the temperature in the center of the product reaches 72 ° C. Then the products are cooled, glazed with sauce and butter, packaged in a vacuum package. Then the packaged product is sterilized.
Упаковку снабжают фасованными приправами и соусами. Перед употреблением продукт разогревают до желаемой температуры в духовом шкафу.Packaging is supplied with packaged seasonings and sauces. Before use, the product is heated to the desired temperature in the oven.
Пример 7.Example 7
Замешивают бездрожжевое тесто на основе муки зерновых культур с содержанием сырой клейковины 23%. Готовят мясную начинку и формуют изделия из теста с начинкой толщиной слоя теста 0,1 мм и весом 1 г. Полученные изделия подвергают термообработке в СВЧ-поле в течение 0,5 минут до достижения температуры в центре изделия 71°С. Затем изделия охлаждают воздухом, подсушивают, расфасовывают в вакуумную упаковку. После чего упакованный продукт пастеризуют.The yeast-free dough based on cereal flour with a crude gluten content of 23% is kneaded. A meat filling is prepared and dough products are formed with a filling with a dough layer thickness of 0.1 mm and a weight of 1 g. The resulting products are subjected to heat treatment in a microwave field for 0.5 minutes until the temperature in the center of the product reaches 71 ° C. Then the products are cooled with air, dried, packaged in a vacuum package. Then the packaged product is pasteurized.
Упаковку снабжают фасованным концентратом бульона.The packaging is supplied with packaged broth concentrate.
Перед употреблением продукт заливают кипятком, перемешивают с концентратом бульона и оставляют на 1 минуту для разогрева до 50°С.Before use, the product is poured with boiling water, mixed with broth concentrate and left for 1 minute to warm up to 50 ° C.
Пример 8.Example 8
Замешивают бездрожжевое тесто на основе муки зерновых культур с содержанием сырой клейковины 24%. Готовят творожную начинку и формуют изделия из теста с начинкой с толщиной слоя теста 2 мм и весом изделия 15 г. Полученные изделия подвергают термообработке в варочной емкости с водой 20 минут до достижения температуры в центре изделия 73°С. Затем изделия охлаждают водой путем орошения, подсушивают, расфасовывают в упаковку с модифицированной газовой средой. После чего упакованный продукт стерилизуют. Упаковку снабжают фасованными приправами и соусами.The yeast-free dough based on cereal flour with a crude gluten content of 24% is kneaded. A curd filling is prepared and molded dough products with a filling with a dough layer thickness of 2 mm and a product weight of 15 g are obtained. The products are subjected to heat treatment in a cooking container with water for 20 minutes until the temperature in the center of the product reaches 73 ° C. Then the products are cooled with water by irrigation, dried, packaged in a package with a modified gas medium. Then the packaged product is sterilized. Packaging is supplied with packaged seasonings and sauces.
Перед употреблением продукт заливают кипятком и оставляют на 10 минут для разогрева до 70°С.Before use, the product is poured with boiling water and left for 10 minutes to warm up to 70 ° C.
Пример 9.Example 9
Замешивают бездрожжевое тесто на основе муки зерновых культур с содержанием сырой клейковины 25%. Готовят овощную начинку и формуют изделия из теста с начинкой с толщиной слоя теста 1 мм и весом изделия 10 г. Полученные изделия подвергают термообработке на пару в течение 30 минут до достижения температуры в центре изделия 74°С. Затем изделия охлаждают водой путем погружения в нее, подсушивают, расфасовывают в вакуумную упаковку и пастеризуют.A yeast-free dough based on cereal flour with a crude gluten content of 25% is kneaded. A vegetable filling is prepared and dough products are filled with a filling with a dough layer thickness of 1 mm and a product weight of 10 g. The resulting products are steamed for 30 minutes until the temperature in the center of the product reaches 74 ° C. Then the products are cooled with water by immersion in it, dried, packaged in a vacuum package and pasteurized.
Упаковку снабжают фасованным концентратом бульона, приправами и соусом.The packaging is supplied with packaged broth concentrate, seasonings and sauce.
Перед употреблением продукт заливают кипятком, перемешивают с концентратом бульона и оставляют на 5 минут для разогрева до 55°С.Before use, the product is poured with boiling water, mixed with broth concentrate and left for 5 minutes to warm to 55 ° C.
Таким образом получают пищевой продукт быстрого приготовления «РАЗОГРИЛЬ» высокого качества и биологической ценности, удобный в употреблении и не уступающий по органолептическим показателям аналогам, изготовленным по традиционной технологии.In this way, a quick-cooking food product “Razogrill” of high quality and biological value is obtained, convenient in use and not inferior in organoleptic characteristics to analogues made using traditional technology.
Claims (10)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004123662/13A RU2259745C1 (en) | 2004-08-03 | 2004-08-03 | Fast-cook food product "razogrill" and method for producing the same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004123662/13A RU2259745C1 (en) | 2004-08-03 | 2004-08-03 | Fast-cook food product "razogrill" and method for producing the same |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2259745C1 true RU2259745C1 (en) | 2005-09-10 |
Family
ID=35847769
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004123662/13A RU2259745C1 (en) | 2004-08-03 | 2004-08-03 | Fast-cook food product "razogrill" and method for producing the same |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2259745C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2522543C2 (en) * | 2011-08-19 | 2014-07-20 | Александр Николаевич Куприй | Manufacture of dough goods with filling |
| RU2594878C1 (en) * | 2015-05-28 | 2016-08-20 | Олег Петрович Макаров | Food product from dough with filling in a film and method of its making |
| RU2650527C1 (en) * | 2017-08-15 | 2018-04-16 | Андрей Владимирович Малков | Method for preparing the bakery mixture for producing the bakery products |
| RU2650528C1 (en) * | 2017-08-15 | 2018-04-16 | Андрей Владимирович Малков | Method for preparing the bakery mixture for baking the bakery products |
-
2004
- 2004-08-03 RU RU2004123662/13A patent/RU2259745C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2522543C2 (en) * | 2011-08-19 | 2014-07-20 | Александр Николаевич Куприй | Manufacture of dough goods with filling |
| RU2594878C1 (en) * | 2015-05-28 | 2016-08-20 | Олег Петрович Макаров | Food product from dough with filling in a film and method of its making |
| RU2650527C1 (en) * | 2017-08-15 | 2018-04-16 | Андрей Владимирович Малков | Method for preparing the bakery mixture for producing the bakery products |
| RU2650528C1 (en) * | 2017-08-15 | 2018-04-16 | Андрей Владимирович Малков | Method for preparing the bakery mixture for baking the bakery products |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100395355B1 (en) | How to make pasta | |
| RU2183062C2 (en) | Method for obtaining dough and bakery product | |
| RU2360456C2 (en) | "lithuanian-style zrazy" preserve preparation method | |
| RU2349130C1 (en) | Preserves "collops with sour cream sauce and tomato" production method | |
| RU2300255C1 (en) | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and onion sauce with mustard" | |
| RU2259745C1 (en) | Fast-cook food product "razogrill" and method for producing the same | |
| RU2362363C1 (en) | Production method of preserves "special collops with sour cream sauce and tomato" | |
| RU2348234C1 (en) | Production method of preserves "special collops with sour cream sauce and tomato" | |
| RU2360505C1 (en) | Production method for tinned food "special collops in sour-cream sauce" | |
| RU2348229C1 (en) | Production method of preserves "collops with sour cream sauce and tomato" | |
| RU2259740C1 (en) | Fast-cook food product "razogrill" and method for producing the same | |
| KR101607870B1 (en) | A kimchi leek pizza using pizza sauce containing kimchi and manufacturing method thereof | |
| EP0239656B1 (en) | Process for producing shelf stable pasta containing product | |
| RU2259744C1 (en) | Fast-cook food product "razogrill" and method for producing the same | |
| RU2360528C1 (en) | Production method for tinned food "special collops in sour-cream sauce" | |
| RU2365293C1 (en) | Production method of preserves "special collops with sour cream sauce and tomato" | |
| RU2259743C1 (en) | Fast-cook food product "razogrill" and method for producing the same | |
| RU2360507C1 (en) | Production method of preserves "collops with sour cream sauce and tomato" | |
| RU2361464C1 (en) | Production method for tinned food "special collops in onion sauce" | |
| KR101848457B1 (en) | Manufacturing Method of Texture-preserving Shrimp Patty | |
| RU2259742C1 (en) | Fast-cook food product "razogrill" and method for producing the same | |
| RU2259739C1 (en) | Fast-cook food product "razogrill" and method for producing the same | |
| RU2259741C1 (en) | Fast-cook food product "razogrill" and method for producing the same | |
| RU2335155C1 (en) | Method of "pork fried in tomato sauce" preserves production | |
| RU2315511C1 (en) | Method for manufacturing canned food "cutlets with rice and hen meat" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090804 |