RU2213139C2 - Method for selection of strains of lactobacillus microorganisms with stable industrial-valuable properties - Google Patents
Method for selection of strains of lactobacillus microorganisms with stable industrial-valuable propertiesInfo
- Publication number
- RU2213139C2 RU2213139C2 RU2001118614A RU2001118614A RU2213139C2 RU 2213139 C2 RU2213139 C2 RU 2213139C2 RU 2001118614 A RU2001118614 A RU 2001118614A RU 2001118614 A RU2001118614 A RU 2001118614A RU 2213139 C2 RU2213139 C2 RU 2213139C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- strains
- properties
- selection
- study
- sample
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Measuring Or Testing Involving Enzymes Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к биотехнологии, в частности молочной, пищевой и медицинской промышленности, а также к другим отраслям, и может быть использовано при отборе штаммов со стабильными свойствами, которые применяются в биотехнологических процессах кисло-молочных продуктов, препаратов и др. The invention relates to biotechnology, in particular the dairy, food and medical industries, as well as to other industries, and can be used in the selection of strains with stable properties that are used in biotechnological processes of dairy products, preparations, etc.
Преимущества использования в биотехнологических процессах штаммов со стабильными производственно-ценными свойствами по сравнению со штаммами, не отобранными по данному признаку, заключаются в том, что они устойчиво сохраняют исходный комплекс свойств. Это способствует целенаправленному протеканию биотехнологических процессов и позволяет получать конечный продукт с заданными свойствами. The advantages of using strains with stable production-valuable properties in biotechnological processes compared to strains not selected for this characteristic are that they stably retain the original set of properties. This contributes to the targeted flow of biotechnological processes and allows you to get the final product with the desired properties.
Известны способы получения закваски или консорциума микроорганизмов из конкретных штаммов бактерий, подобранных по комплексу характеристик традиционными методами и не предусматривающих прогнозирование устойчивости свойств исходных культур. Для получения этих заквасок затрачен длительный период, в течение которого исследовали их свойства. [Патент RU 93038983, А 23 С 9/12. Способ получения закваски "Истринская" /Андросова Г.И., Шаманова Г.П. - 1997.01.10; Патент RU 96110987, С 12 N 1/20, А 23 С 9/12. Консорциум микроорганизмов Propionibacterium Shermanii, Streptococcus thermophilus, Acetobacter aceti, используемый для приготовления кисло-молочных продуктов, и способ производства кисло-молочного продукта /Семенихина В.Ф. и др. - 1999.09.27.]
Известно также использование для приготовления лечебно-диетического продукта или получения лечебно-профилактических препаратов штаммов, отбираемых по определенным свойствам классическими методами, которые не предусматривают прогнозирование сохранения свойств исходных культур [Патент RU 2078815, C 12 N 1/20. Штамм бактерий Bifidobacterium breve, используемый для получения бактерийных лечебно-профилактических бифидосодержащих препаратов /Лянная А. М. и др. - 1997.05.10, бюл. 13; Патент RU 94017944, С 12 N 1/20. Штамм Lactobacillus acidophilus 13 (Арагац), используемый для приготовлеия лечебно-диетического кисло-молочного продукта /Институт микробиологии НАН Армении. - 1996.03.27].Known methods for producing starter culture or a consortium of microorganisms from specific bacterial strains, selected according to a set of characteristics by traditional methods and not involving the prediction of the stability of the properties of the original cultures. To obtain these starter cultures, a long period was spent during which their properties were studied. [Patent RU 93038983, A 23 C 9/12. The method of obtaining the ferment "Istra" / Androsova G.I., Shamanova G.P. - 1997.01.10; Patent RU 96110987, C 12
It is also known to use strains that are selected according to certain properties by classical methods that do not predict the preservation of the properties of the original cultures [Patent RU 2078815, C 12
Известен штамм - термостабильный мутант, продуцирующий D-N-α-carbamoylase, a также средства и методы получения штамма с заданным комплексом свойств (т.е. штамм стабильно синтезирующий D-N-α-carbamoylase). D-α-аминокислоты являются важнейшим ингредиетном при получении фармакологически активных веществ, пестицидов и др. Для получения термостабильного мутанта со стабильным свойствами применяли методы генной инженерии и воздействие физических факторов (высокой температуры). Показано, что свойство у мутанта стабильно сохраняется, поскольку оно детерминировано на определенных сайтах ДНК. Недостатком данного способа является то, что он предусматривает получение термостабильного мутанта продуцента только одного конкретного вещества - D-N-α-carbamoylase. [United States Patent 5877003, C 12 N 1/21. Термостабильный мутант, продуцирующий D-N-α-carbamoylase /Renata Grifantini and ectr. - 1999.03.02.]
Известен способ получения бактериальной закваски для кисло-молочных продуктов, предусматривающий получение закваски с повышенной устойчивостью к неблагоприятным факторам окружающей среды, применение которой позволяет получать кисло-молочный продукт с улучшенными показателями биологической ценности.A known strain is a thermostable mutant producing DN-α-carbamoylase, as well as means and methods for producing a strain with a given set of properties (i.e., a strain stably synthesizing DN-α-carbamoylase). D-α-amino acids are the most important ingredient in the preparation of pharmacologically active substances, pesticides, etc. To obtain a thermostable mutant with stable properties, genetic engineering methods and exposure to physical factors (high temperature) were used. It was shown that the property of the mutant is stably preserved, since it is determined at certain DNA sites. The disadvantage of this method is that it provides for obtaining a thermostable mutant producer of only one specific substance - DN-α-carbamoylase. [United States Patent 5877003, C 12
A known method of producing a bacterial starter culture for sour-milk products, providing for a starter culture with increased resistance to adverse environmental factors, the use of which allows to obtain a sour-milk product with improved indicators of biological value.
Штаммы специально отбирают по следующим показателям: энергия кислотообразования, органолептические свойства, микропрепарат, сочетаемость культур при совместном развитии, антагонистическая активность к возбудителям желудочно-кишечных заболеваний, высокие биохимические свойства, устойчивость к высушиванию, устойчивость к ядохимикатам, способность к заселению слизистой пищеварительного тракта и толстой кишки, устойчивость к радиационному воздействию. Предлагаемый способ позволяет получать закваску, обладающую лучшим комплексом свойств, чем исходные отдельно взятые штаммы. К недостаткам данного способа получения закваски относится то, что описан способ получения одной конкретной закваски из определенных штаммов, подобранных традиционными методами и обуславливающих положительный эффект. Кроме того, ничего не говорится о стабильности сохранения свойств у применяемых штаммов молочно-кислых бактерий, а от этого зависит не только качество закваски, но и показатели получаемых кисло-молочных продуктов [Патент RU 2035872, А 23 С 9/12, С 12 N 1/20. Способ получения бактериальной закваски для кисло-молочных продуктов /Ерзинкян Л.А. и др. - 1995.05.27, бюл. 15]. Strains are specially selected according to the following indicators: acid formation energy, organoleptic properties, micropreparation, compatibility of cultures with joint development, antagonistic activity to pathogens of gastrointestinal diseases, high biochemical properties, resistance to drying, resistance to pesticides, ability to colonize the digestive tract and colon guts, radiation resistance. The proposed method allows to obtain a starter culture with a better set of properties than the original single strains. The disadvantages of this method of producing starter culture include the fact that a method for producing one specific starter culture from certain strains selected by traditional methods and causing a positive effect is described. In addition, nothing is said about the stability of the preservation of the properties of the used strains of lactic acid bacteria, and not only the quality of the starter culture, but also the indicators of the obtained fermented and dairy products [Patent RU 2035872, A 23 C 9/12, C 12
Наиболее близким к предложенному по достигаемому техническому результату является способ отбора штаммов молочно-кислых бактерий со стабильными производственно-ценными свойствами, предусматривающий изучение у исследуемых штаммов индекса фагоустойчивости, способности к ароматообразованию, синерезиса, активности сквашивания молока, энергии и предела кислотообразования, изучение плазмидных профилей исходных культур в процессе культивирования на питательной среде с последующим отбором штаммов, сохраняющих свой плазмидный профиль и производственно-ценные свойства. [Ганина В.И. Стабильные закваски - качественные и безопасные молочные продукты. Молочная промышленность. 1999, 8, с. 25-26.] Недостатком способа может быть то, что не выявлены факторы воздействия на штаммы, позволяющие выявить нестабильные штаммы и исключить их применение в производстве молочных продуктов. Closest to the proposed technical result achieved is a method for the selection of strains of lactic acid bacteria with stable production-valuable properties, which involves the study of the studied strains index of phage resistance, aromatization, synergism, milk fermentation activity, energy and acid formation limit, the study of the plasmid profiles of the original cultures in the process of cultivation on a nutrient medium with subsequent selection of strains that retain their plasmid profile and roizvodstvenno-valuable properties. [Ganina V.I. Stable starter cultures - high-quality and safe dairy products. Dairy industry. 1999, 8, p. 25-26.] The disadvantage of this method may be that the factors of influence on the strains were not identified, allowing to identify unstable strains and exclude their use in the production of dairy products.
Задача изобретения направлена на разработку экспресс-метода отбора штаммов молочно-кислых бактерий со стабильными свойствами, применение которых будет способствовать целенаправленному протеканию биотехнологических процессов при переработке животного сырья. The objective of the invention is directed to the development of an express method for the selection of strains of lactic acid bacteria with stable properties, the use of which will contribute to the targeted flow of biotechnological processes in the processing of animal raw materials.
Поставленная задача решается предлагаемым экспресс-методом, направленным на изучение индекса фагоустойчивости, способности к ароматообразованию, синерезиса, активности сквашивания молока, энергии и предела кислотообразования у штаммов до и после воздействия неблагоприятных факторов и отбор штаммов, у которых не изменились исходные свойства. The problem is solved by the proposed express method, aimed at studying the index of phage resistance, aromatization ability, syneresis, milk fermentation activity, energy and acid formation limit in strains before and after exposure to unfavorable factors and selection of strains for which the initial properties have not changed.
Целесообразно также в качестве неблагоприятных факторов использовать:
- культивирование штаммов в питательной среде при температуре на (10-15)oС выше оптимальной;
- культивирование штаммов в питательной среде с бромистым этидием в концентрации (1•10-6-5•10-6) М при оптимальной температуре развития тестируемых микроорганизмов;
- культивирование штаммов в питательной среде с бромистым этидием в концентрации (1•10-6-5•10-6) М при температуре на (10-15)oС выше оптимальной.It is also advisable to use as adverse factors:
- cultivation of the strains in a nutrient medium at a temperature of (10-15) o C higher than optimal;
- cultivation of strains in a nutrient medium with ethidium bromide in a concentration of (1 • 10 -6 -5 • 10 -6 ) M at the optimum development temperature of the tested microorganisms;
- cultivation of strains in a nutrient medium with ethidium bromide in a concentration of (1 • 10 -6 -5 • 10 -6 ) M at a temperature of (10-15) o С higher than optimal.
Определив требуемые свойства до и после воздействия неблагоприятных факторов, можно сделать заключение о стабильности сохранения изученных свойств у штаммов микроорганизмов. Время, затрачиваемое на такие исследования, в предлагаемом методе определяется периодом времени, необходимом для изучения требуемого комплекса свойств у тестируемых микроорганизмов. Having determined the required properties before and after exposure to unfavorable factors, we can conclude about the stability of the conservation of the studied properties of microorganism strains. The time spent on such studies in the proposed method is determined by the period of time necessary to study the required set of properties of the tested microorganisms.
Применительно к штаммам молочно-кислых бактерий использование предлагаемого метода будет способствовать отбору штаммов со стабильным комплексом свойств, уменьшению сроков отбора штаммов и заквасок, снижению трудозатрат и материальных средств для проведения такого рода работ. Поскольку до настоящего времени существующие методы позволяют отбирать штаммы с требуемым комплексом свойств только через год работы, а предлагаемый метод позволит получить результаты в течение недели, то его можно назвать экспресс-методом. In relation to strains of lactic acid bacteria, the use of the proposed method will contribute to the selection of strains with a stable set of properties, reducing the timing of selection of strains and starter cultures, reducing labor costs and material resources for carrying out this kind of work. Since so far the existing methods make it possible to select strains with the required set of properties only after a year of work, and the proposed method will allow to obtain results within a week, it can be called the express method.
Сущность предлагаемого технического решения заключается в том, что в экспресс-методе отбора штаммов молочно-кислых бактерий со стабильными свойствами предусматривается изучение исходных производственно-ценных свойств микроорганизмов и после воздействия на штаммы физических и химических факторов. При этом используют специальные факторы, способствующие дестабилизации генов, ответственных за проявление свойств, что позволяет сделать заключение о стабильности свойств у исследуемых штаммов бактерий микроорганизмов. The essence of the proposed technical solution lies in the fact that the express method of selecting strains of lactic acid bacteria with stable properties provides for the study of the initial production-valuable properties of microorganisms after exposure to strains of physical and chemical factors. In this case, special factors are used that contribute to the destabilization of the genes responsible for the manifestation of properties, which allows us to make a conclusion about the stability of the properties of the studied bacterial strains of microorganisms.
В данном методе с целью отбора штаммов молочно-кислых бактерий со стабильными производственно-ценными свойствами используются следующие положения:
- гены, ответственные за проявление свойств бактерий, расположены (наследственно закреплены) на плазмидах (внехромосомных ДНК) и бактериальной хромосоме;
- существует взаимосвязь между изменением или утратой свойств у бактерий и изменением у них состава плазмид, о чем свидетельствуют высокие коэффициенты корреляции для штаммов молочно-кислых бактерий;
- воздействие неблагоприятных факторов (химических веществ и/или повышение температуры развития) может приводить к изменениям внутри клетки у генетически нестабильных штаммов микроорганизмов;
- изучая интересуемые свойства у исходных штаммов бактерий и после воздействия неблагоприятных факторов, можно сделать заключение о генетической стабильности штаммов, а значит и прогнозировать сохранение ими свойств в биотехнологических процессах при получении продукции (заквасок, консорциумов, кисло-молочных продуктов, биопрепаратов, БАД).In this method, in order to select strains of lactic acid bacteria with stable production-valuable properties, the following provisions are used:
- the genes responsible for the manifestation of the properties of bacteria are located (hereditarily fixed) on plasmids (extrachromosomal DNA) and the bacterial chromosome;
- there is a relationship between a change or loss of properties in bacteria and a change in their composition of plasmids, as evidenced by high correlation coefficients for strains of lactic acid bacteria;
- exposure to adverse factors (chemicals and / or an increase in the temperature of development) can lead to changes within the cell in genetically unstable strains of microorganisms;
- Studying the properties of interest in the original bacterial strains and after exposure to unfavorable factors, it is possible to draw a conclusion about the genetic stability of the strains, and therefore to predict their preservation of properties in biotechnological processes when receiving products (starter cultures, consortia, fermented milk products, biological products, dietary supplements).
В предлагаемом методе в качестве неблагоприятных факторов используют воздействие на исследуемый штамм повышенных температур (увеличение оптимальной температуры развития изучаемого микроорганизма на (10-15)oС); введение в питательную среду развития данного микроорганизма бромистого этидия и культивирование при повышенной температуре (выше оптимальной на 10-15oС).In the proposed method, as adverse factors, the effect on the studied strain of elevated temperatures is used (increase in the optimal development temperature of the studied microorganism by (10-15) o С); the introduction into the culture medium of the development of this microorganism ethidium bromide and cultivation at elevated temperature (above the optimum by 10-15 o C).
Изучение генетических характеристик у штаммов лактококков и термофильных стрептококков показало, что первые содержат бактериальную хромосому и плазмиды (внехромосомные участки ДНК), а вторые в основном содержат только бактериальную хромосому. Изучение технологических свойств у исследуемых культур, применяемых для биотехнологических процессов, показало, что штаммы термофильного молочно-кислого стрептококка более стабильно проявляют свои свойства на производстве. A study of the genetic characteristics of strains of lactococci and thermophilic streptococci showed that the former contain a bacterial chromosome and plasmids (extrachromosomal regions of DNA), while the latter mainly contain only a bacterial chromosome. The study of the technological properties of the studied crops used for biotechnological processes showed that strains of thermophilic lactic acid streptococcus more stably show their properties in production.
Результаты воздействия неблагоприятных факторов на штаммы рода Lactococcus показаны на фиг. 1. Анализ состава плазмид, осуществляемый методом электрофореза ДНК штаммов в агарозном геле, у исходных штаммов и после действия неблагоприятных факторов показал, что одни штаммы утратили ряд плазмид (от одной до трех), а другие сохранили состав плазмид. Результаты сравнительного изучения индекса фагоустойчивости; способности к ароматообразованию; активности сквашивания молока; синерезиса сгустка, образуемого на молоке с применением изучаемых культур; энергии и предела кислотообразования у исходных штаммов молочно-кислых бактерий и после действия неблагоприятных факторов свидетельствовали о том, что свойства изменились у тех же штаммов, у которых изменился состав плазмид. Результаты исследования взаимосвязи между изменением изученных свойств и составом плазмид у штаммов молочно-кислых бактерий свидетельствовали о тесной связи между этими характеристиками. Это подтверждается полученными коэффициентами корреляции, которые составили соответственно для штаммов Lactococcus lactis subsp. lactis - 0,9987; Lactococcus lactis subsp. cremoris - 0,9955; Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis - 0,9997, и линейной зависимостью (фиг. 2-4). The effects of adverse factors on strains of the genus Lactococcus are shown in FIG. 1. An analysis of the composition of plasmids by electrophoresis of DNA strains in an agarose gel in the initial strains and after exposure to unfavorable factors showed that some strains lost a number of plasmids (from one to three), while others retained the composition of plasmids. The results of a comparative study of the phage resistance index; ability to flavor; milk fermentation activity; syneresis of a clot formed in milk using the studied cultures; the energy and the limit of acid formation in the initial strains of lactic acid bacteria and after exposure to unfavorable factors indicated that the properties changed in the same strains in which the composition of plasmids changed. The results of the study of the relationship between the change in the studied properties and the composition of plasmids in strains of lactic acid bacteria testified to a close relationship between these characteristics. This is confirmed by the obtained correlation coefficients, which were respectively for the strains of Lactococcus lactis subsp. lactis - 0.9987; Lactococcus lactis subsp. cremoris - 0.9955; Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis - 0.9997, and a linear relationship (Fig. 2-4).
Пример 1. Штамм молочно-кислых бактерий Lactococcus lactis subsp. lactis внести в количестве 3% в 100 см3 среды М21, тщательно перемешать и поместить в термостат на 28oС на 16 ч, после чего изучить индекс фагоустойчивости, активность сквашивания молока, энергию и предел кислотообразования, синерезис (первый образец). Второй образец, полученный таким же образом, поместить в термостат при температуре 43oС, вынуть через такое же время, как и первый образец, после чего изучить те же свойства. Для приготовления третьего образца внести 3% штамма в 100 см3 среды М21 с бромистым этидием (концентрация 3•10-6 М), перемешать и поместить в термостат на 28oС на 16 ч, после чего изучить перечисленные выше свойства. Четвертый образец подготовить так же, как и третий, перемешать и поместить в термостат при температуре 43oС, вынуть через такое же время, как и первый образец, после чего изучить тот же комплекс свойств. Если штамм после культивирования (образцы 2-4) не изменил исходных свойств (образец 1), то его следует отобрать и использовать в биотехнологии как штамм со стабильными свойствами.Example 1. The strain of lactic acid bacteria Lactococcus lactis subsp. add lactis in an amount of 3% in 100 cm 3 of M21 medium, mix thoroughly and place in a thermostat at 28 o C for 16 hours, after which study the phage resistance index, milk fermentation activity, energy and acid formation limit, syneresis (first sample). The second sample, obtained in the same way, is placed in a thermostat at a temperature of 43 o C, removed after the same time as the first sample, and then study the same properties. To prepare the third sample, add a 3% strain in 100 cm 3 of M21 medium with ethidium bromide (
Пример 2. Штамм молочно-кислых бактерий Lactococcus lactis subsp. cremoris внести в количестве 3% в 100 см3 среды М21, тщательно перемешать и поместить в термостат на 26oС на 16 ч, после чего изучить индекс фагоустойчивости, активность сквашивания молока, энергию и предел кислотообразования, синерезис (первый образец). Второй образец, полученный таким же образом, поместить в термостат при температуре 41oС, вынуть через такое же время, как и первый образец, после чего изучить тот же комплекс свойств. Для приготовления третьего образца внести 3% штамма в 100 см3 среды М21 с бромистым этидием (концентрация 5•10-6 М), перемешать и поместить в термостат на 26oС на 16 ч, после чего изучить комплекс требуемых свойств. Четвертый образец подготовить так же, как и третий, перемешать и поместить в термостат при температуре 41oС, вынуть через такое же время, как и первый образец, после чего изучить тот же комплекс свойств. Если штамм после культивирования (образцы 2-4) не изменил исходных свойств (образец 1), то его следует отобрать и использовать в биотехнологии как штамм со стабильными свойствами.Example 2. The strain of lactic acid bacteria Lactococcus lactis subsp. add cremoris in an amount of 3% in 100 cm 3 of M21 medium, mix thoroughly and place in a thermostat at 26 ° C for 16 hours, after which study the phage resistance index, milk fermentation activity, energy and acid formation limit, syneresis (first sample). The second sample, obtained in the same way, is placed in a thermostat at a temperature of 41 o C, removed after the same time as the first sample, and then study the same set of properties. To prepare the third sample, add a 3% strain in 100 cm 3 of M21 medium with ethidium bromide (concentration 5 • 10 -6 M), mix and place in a thermostat at 26 o C for 16 hours, after which to study the set of required properties. Prepare the fourth sample in the same way as the third, mix and place in a thermostat at a temperature of 41 o C, remove after the same time as the first sample, and then study the same set of properties. If the strain after cultivation (samples 2-4) did not change the initial properties (sample 1), then it should be selected and used in biotechnology as a strain with stable properties.
Пример 3. Штамм молочно-кислых бактерий Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetilactis внести в количестве 3% в 100 см3 среды М21, тщательно перемешать и поместить в термостат на 28oС на 16 ч, после чего изучить индекс фагоустойчивости, способность к ароматообразованию, активность сквашивания молока, энергию и предел кислотообразования, синерезис (первый образец). Второй образец, полученный таким же образом, поместить в термостат при температуре 40oС, вынуть через такое же время, как и первый образец, после чего изучить тот же комплекс свойств. Для приготовления третьего образца внести 3% штамма в 100 см3 среды М21 с бромистым этидием (концентрация 1•10-6 М), перемешать и поместить в термостат на 28oС на 16 ч, после чего изучить комплекс требуемых свойств. Четвертый образец подготовить так же, как и третий, перемешать и поместить в термостат при температуре 40oС, вынуть через такое же время, как и первый образец, после чего изучить тот же комплекс свойств. Если штамм после культивирования (образцы 2-4) не изменил исходных свойств (образец 1), то его следует отобрать и использовать в биотехнологии как штамм со стабильными свойствами.Example 3. The strain of lactic acid bacteria Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. add diacetilactis in an amount of 3% in 100 cm 3 of M21 medium, mix thoroughly and place in a thermostat at 28 o C for 16 hours, after which study the phage resistance index, aromatization ability, milk fermentation activity, energy and acid formation limit, syneresis (first sample ) The second sample, obtained in the same way, is placed in a thermostat at a temperature of 40 o C, removed after the same time as the first sample, and then study the same set of properties. To prepare the third sample, add a 3% strain in 100 cm 3 of M21 medium with ethidium bromide (
Пример 4. Штамм молочно-кислых бактерий Streptococcus thermophilus внести в количестве 3% в 100 см3 среды М21, тщательно перемешать и поместить в термостат на 42oС на 16 ч, после чего изучить индекс фагоустойчивости, активность сквашивания молока, энергию и предел кислотообразования, синерезис (первый образец). Второй образец, полученный таким же образом, поместить в термостат при температуре 57oС, вынуть через такое же время, как и первый образец, после чего изучить тот же комплекс свойств. Для приготовления третьего образца внести 3% штамма в 100 см3 среды М21 с бромистым этидием (концентрация 3•10-6 М), перемешать и поместить в термостат на 42oС на 16 ч, после чего изучить перечисленные выше свойства. Четвертый образец подготовить так же, как и третий, перемешать и поместить в термостат при температуре 57oС, вынуть через такое же время, как и первый образец, после чего изучить тот же комплекс свойств. Если штамм после культивирования (образцы 2-4) не изменил исходных свойств (образец 1), то его следует отобрать и использовать в биотехнологии как штамм со стабильными свойствами.Example 4. The strain of lactic acid bacteria Streptococcus thermophilus to add in an amount of 3% in 100 cm 3 of M21 medium, mix thoroughly and place in a thermostat at 42 o C for 16 hours, then study the phage resistance index, milk fermentation activity, energy and acid formation limit , syneresis (first sample). The second sample, obtained in the same way, placed in a thermostat at a temperature of 57 o C, removed after the same time as the first sample, and then study the same set of properties. To prepare the third sample, add a 3% strain in 100 cm 3 of M21 medium with ethidium bromide (
Таким образом, по сравнению с прототипом предлагаемый экспресс-метод отбора штаммов молочно-кислых бактерий со стабильным комплексом свойств позволяет в короткий период отбирать штаммы и закваски с требуемым стабильным комплексом свойств, значительно расширить сферу действия методов отбора штаммов, применяемых в биотехнологии. Thus, in comparison with the prototype, the proposed express method for the selection of strains of lactic acid bacteria with a stable complex of properties makes it possible to select strains and starter cultures with the required stable complex of properties in a short period, significantly expand the scope of the methods for selecting strains used in biotechnology.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001118614A RU2213139C2 (en) | 2001-07-06 | 2001-07-06 | Method for selection of strains of lactobacillus microorganisms with stable industrial-valuable properties |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001118614A RU2213139C2 (en) | 2001-07-06 | 2001-07-06 | Method for selection of strains of lactobacillus microorganisms with stable industrial-valuable properties |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2001118614A RU2001118614A (en) | 2003-03-27 |
| RU2213139C2 true RU2213139C2 (en) | 2003-09-27 |
Family
ID=29776798
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001118614A RU2213139C2 (en) | 2001-07-06 | 2001-07-06 | Method for selection of strains of lactobacillus microorganisms with stable industrial-valuable properties |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2213139C2 (en) |
-
2001
- 2001-07-06 RU RU2001118614A patent/RU2213139C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ГАНИНА В.И. Стабильные закваски - качественные и безопасные молочные продукты. - Молочная промышленность, 1999, № 8, с.25-26. ГАНИНА В.И. и др. Изучение антагонистической активности и идентификация бифидобактерий и молочно-кислых палочек, рекомендуемых для получения продуктов лечебно-профилактического назначения и пробиотиков. Биотехнология. - М., 1999, № 2, с.15-21. * |
| ЛЕВАНОВА Г.Ф. и др. Рассмотрение статуса новых видов лактобацилл с применением геномных характеристик. Журнал микробиологии, эпидемиологии, 1995, № 3, с.123-126. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Beukes et al. | The microbiology of South African traditional fermented milks | |
| Marino et al. | Microbiological characterization of artisanal Montasio cheese: analysis of its indigenous lactic acid bacteria | |
| Lacroix et al. | Fermentation technologies for the production of probiotics with high viability and functionality | |
| JP4772131B2 (en) | Method for producing fermented milk using novel lactic acid bacteria | |
| Amani et al. | The effect of proteolytic activity of starter cultures on technologically important properties of yogurt | |
| JP4862053B2 (en) | New lactic acid bacteria | |
| JP2008005811A (en) | Lactobacillus growth promoter and survivability improver | |
| Şengül | Microbiological characterization of Civil cheese, a traditional Turkish cheese: microbiological quality, isolation and identification of its indigenous Lactobacilli | |
| JP3364491B2 (en) | Yogurt and method for producing the same | |
| Jafari et al. | Application of cultivable lactic acid bacteria isolated from Iranian traditional dairy products for the production of liquid and dried kashks | |
| Undugoda et al. | Effect of lactic acid microbial ratio of yoghurt starter culture in yoghurt fermentation and reduction of post acidification | |
| Musiy et al. | Study of keeping probiotic properties of sour-cream butter at storage | |
| RU2213139C2 (en) | Method for selection of strains of lactobacillus microorganisms with stable industrial-valuable properties | |
| RU2567149C1 (en) | Lactobacillus plantarum STRAIN USED FOR OBTAINING OF FERMENTED MILK PRODUCTS AND PROBIOTIC PREPARATIONS | |
| MXPA05012399A (en) | Method and inoculum for acidifying lactic fermentation. | |
| RU2004130287A (en) | METHOD FOR IMPROVING FOOD FERMENTATION PROCEDURES | |
| JPH07155103A (en) | Method for producing lactic bacteria fermentation solution | |
| Katechaki et al. | Production of hard-type cheese using free or immobilized freeze-dried kefir cells as a starter culture | |
| Della Scala et al. | Development of a milk-based medium for the selection of urease-defective mutants of Streptococcus thermophilus | |
| RU2163445C1 (en) | Sour for cultured milk products | |
| Rahman et al. | Studies on yogurt production using Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus isolated from market yogurt | |
| RU2567147C1 (en) | Enterococcus STRAIN hirae VKPM V-11173 USED FOR OBTAINING OF FERMENTED MILK PRODUCTS | |
| RU2698032C1 (en) | Strain of lactobacilli streptococcus salivarius - producer of lactic acid and antibiotic substances | |
| Champagne et al. | Fresh-cheesemilk formulation fermented by a combination of freeze-dried citrate-positive cultures and exopolysaccharide-producing lactobacilli with liquid lactococcal starters | |
| JP3993322B2 (en) | Lactic acid bacteria growth promoter and use thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100707 |