RU2176886C2 - Method of producing whipped fruit-jelly sweets "sadko" - Google Patents
Method of producing whipped fruit-jelly sweets "sadko" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2176886C2 RU2176886C2 RU99119530/13A RU99119530A RU2176886C2 RU 2176886 C2 RU2176886 C2 RU 2176886C2 RU 99119530/13 A RU99119530/13 A RU 99119530/13A RU 99119530 A RU99119530 A RU 99119530A RU 2176886 C2 RU2176886 C2 RU 2176886C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pectin
- sugar
- sweets
- fruit
- mass
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 12
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 34
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 34
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims abstract description 13
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 13
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 9
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 238000003892 spreading Methods 0.000 abstract description 3
- 230000007480 spreading Effects 0.000 abstract description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-QMKXCQHVSA-N alpha-L-arabinopyranose Chemical compound O[C@H]1CO[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-QMKXCQHVSA-N 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 6
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 6
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229940040387 citrus pectin Drugs 0.000 description 5
- 239000009194 citrus pectin Substances 0.000 description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 5
- PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N Nickel Chemical compound [Ni] PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 2
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 2
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 229910052759 nickel Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, а именно к способам производства сбивных конфет. The invention relates to the food industry, in particular to the confectionery industry, and in particular to methods for producing whipped sweets.
Известен способ производства сбивных конфет, предусматривающий смешивание и сбивание рецептурных компонентов в три стадии, выдерживание их для структурообразования и глазирование (1). A known method for the production of whipped sweets, which involves mixing and knocking down the recipe components in three stages, keeping them for structure formation and glazing (1).
Недостатком является применение желатина в качестве желирующего компонента, который снижает вкусовые качества изделия, студнеобразующая способность желатина в условиях кондитерского производства в 5-8 раз ниже пектина. The disadvantage is the use of gelatin as a gelling component, which reduces the taste of the product, gelatinous ability of gelatin in the confectionery industry is 5-8 times lower than pectin.
Известен способ производства сбивных сортов конфет, предусматривающий приготовление подслащивающего сиропа, введение в него пенообразователя, сбивание смеси, внесение в полученную сбитую массу вкусовых, ароматических добавок и натуральной вкусовой добавки в виде кокосовой мякоти (2). A known method for the production of whipped varieties of sweets, involving the preparation of sweetening syrup, introducing a foaming agent into it, churning the mixture, adding flavoring and aromatic additives and a natural flavoring agent in the form of coconut pulp to the resulting whipped mass (2).
Недостаток состоит в применении агара как дорогостоящего компонента, а также агар чувствителен к действию кислот (в рецептуре присутствует лимонная кислота), что снижает его студнеобразующую способность. The disadvantage is the use of agar as an expensive component, and agar is sensitive to the action of acids (citric acid is present in the formulation), which reduces its gel-forming ability.
Наиболее близким к данному изобретению является способ производства фруктово-желейных конфет, предусматривающий смешивание пектина с сахаром, добавление фруктового измельченного сырья, приготовление рецептурной смеси путем смешивания пектиносахарофруктовой массы и сахаропаточного сиропа, с последующим увариванием и темперированием, с добавлением вкусовых, ароматических веществ и кислоты, розлив полученной массы, их выстойку и глазирование (3). Closest to this invention is a method for the production of fruit and jelly sweets, comprising mixing pectin with sugar, adding chopped fruit raw materials, preparing the recipe by mixing pectin sugar-sugar mass and sugar syrup, followed by boiling and tempering, with the addition of flavoring, aromatic substances and acid, bottling of the obtained mass, their maturation and glazing (3).
Недостатком является то, что высокий температурный режим снижает студнеобразующие свойства пектина на стадии приготовления конфетной массы, применение крахмала ухудшает вкусовые качества и ведет к повышению трудоемкости от очищения излишков крахмала перед глазированием. The disadvantage is that the high temperature regime reduces the gel-forming properties of pectin at the stage of preparation of candy mass, the use of starch degrades the taste and leads to an increase in the complexity of cleaning the excess starch before glazing.
Изобретение направлено на повышение качества сбивных конфет, их биологической ценности, увеличение срока годности, расширение ассортимента. The invention is aimed at improving the quality of whipped candies, their biological value, increasing the shelf life, expanding the range.
Это достигается тем, что в способе производства фруктово-желейных конфет, предусматривающем смешивание пектина с сахаром, добавление цитрата натрия, приготовление рецептурной смеси путем смешивания пектиносахарной массы с цитратом натрия и сахаропаточного сиропа с пектином и фруктовой подваркой, с последующим ее сбиванием, с добавлением вкусовых, ароматических веществ и молочной кислоты, розлив полученной массы и формование ее размазыванием, выстойку пластов, резку на корпуса конфет и глазирование. Пектин и сахар смешивают и разбавляют водой, массу перемешивают в течение 2 ч до полного набухания, затем дополнительно вводят цитрат натрия в количестве 0,34% от общей массы смеси и снова перемешивают 5 мин до получения однородной консистенции с содержанием сухих веществ 20-22%. This is achieved by the fact that in the method of producing fruit and jelly sweets, comprising mixing pectin with sugar, adding sodium citrate, preparing the recipe by mixing pectin sugar with sodium citrate and sugar syrup with pectin and fruit, followed by knocking it, with the addition of flavoring , aromatic substances and lactic acid, pouring the resulting mass and forming it with spreading, mat formation, cutting on candy bodies and glazing. Pectin and sugar are mixed and diluted with water, the mass is stirred for 2 hours until complete swelling, then sodium citrate is added in an amount of 0.34% of the total weight of the mixture and mixed again for 5 minutes until a homogeneous consistency with a solids content of 20-22% .
На стадии приготовления сахаропаточного сиропа с пектином в него дополнительно вводят подварку и уваривают до содержания сухих веществ 83%. At the stage of preparation of sugar syrup with pectin, an additional cooking is introduced into it and boiled to a solids content of 83%.
На стадии приготовления рецептурной смеси в нее добавляют молочную кислоту в количестве 1,28% от общей массы смеси, которая улучшает плотность сбивной массы после внесения вкусовых и ароматических веществ. At the stage of preparing the prescription mixture, lactic acid is added to it in an amount of 1.28% of the total weight of the mixture, which improves the density of the whipped mass after making flavor and aromatic substances.
Способ осуществляется следующим образом. Дано соотношение компонентов по операциям на выход 1 тонны сбивных фруктово-желейных конфет при следующем соотношении компонентов, мас. ч.:
Сахар-песок - 447,65
Молоко цельное - 25,37
Патока - 129,37
Какао-порошок - 21,84
Эссенция "Масло" - 0,67
Подварка фруктовая - 22,76
Пектин цитрусовый - 13,67
Белок - 32,96
Цитрат натрия - 2,58
Кислота молочная - 9,6
Сахарная пудра - 25,1
Шоколадная глазурь - 250,0
Раствор пектина готовят в смесителе периодического действия с числом оборотов вала 70 об/мин. Пектин перемешивают с сахарным песком для предупреждения комкования и обеспечения равномерного распределения пектина.The method is as follows. The ratio of components for operations on the output of 1 ton of whipped fruit and jelly sweets is given in the following ratio of components, wt. hours:
Sugar - 447.65
Whole milk - 25.37
Molasses - 129.37
Cocoa Powder - 21.84
Essence "Oil" - 0.67
Fruit backing - 22.76
Citrus Pectin - 13.67
Protein - 32.96
Sodium Citrate - 2.58
Lactic acid - 9.6
Powdered Sugar - 25.1
Chocolate Glaze - 250.0
A pectin solution is prepared in a batch mixer with a shaft speed of 70 rpm. Pectin is mixed with granulated sugar to prevent clumping and to ensure uniform distribution of pectin.
В смеситель заливают воду с температурой 60-65oC, при включенной мешалке осторожно высыпают смесь пектина с сахаром и тщательно вымешивают до образования густой кашицы в течение 2 ч. В конце процесса набухания вводят цитрат натрия в количестве 0,34% от общей массы смеси и снова перемешивают 5 мин. При таком соотношении пектина и цитрата натрия образуется более прочный студень. Соотношение цитрата натрия к пектину составляет 1:4,5, при этом образуется более прочный студень с мелкопористой структурой благодаря мельчайшим пузырькам воздуха. Готовый раствор пектина в воде содержит 20-22% сухих веществ. Одновременно приготавливают сахаропаточный сироп с пектином. В открытый варочный котел загружают сахарный песок, добавляют воду, вводят цитрусовый пектин и уваривают при давлении греющего пара 3-4 атмосферы до 105oC до содержания сухих веществ 74-76%. Затем в сироп вводят подогретую до 60oC патоку и подварку, быстро уваривают до 114oC до содержания сухих веществ 83%. Горячий сахаропаточный сироп с пектином и подваркой фильтруют через сито диаметром 1-2 мм и охлаждают до 60-65oC.Water with a temperature of 60-65 o C is poured into the mixer, with the stirrer turned on, carefully pour the pectin and sugar mixture and mix thoroughly until a thick slurry is formed for 2 hours. At the end of the swelling process, sodium citrate is added in an amount of 0.34% of the total mixture and mix again for 5 minutes. With this ratio of pectin and sodium citrate, a more solid jelly is formed. The ratio of sodium citrate to pectin is 1: 4.5, and a more solid jelly with a finely porous structure is formed due to tiny air bubbles. The prepared solution of pectin in water contains 20-22% solids. Sugar syrup with pectin is prepared at the same time. Sugar is loaded into an open digester, water is added, citrus pectin is introduced and boiled at a heating steam pressure of 3-4 atmospheres to 105 ° C. to a solids content of 74-76%. Then syrup is added to the syrup, warmed up to 60 o C and cooking, quickly boiled to 114 o C to a solids content of 83%. Hot sugar syrup with pectin and cooking is filtered through a sieve with a diameter of 1-2 mm and cooled to 60-65 o C.
Затем приготавливают молоко, уваренное с сахаром. Молоко нагревают до 60-80oC в открытом варочном котле, далее вводят сахарный песок. Уваривание производят при давлении греющего пара не выше 2,5 атмосфер с постоянным перемешиванием до содержания сухих веществ 70%. Готовую уваренную смесь молока с сахаром фильтруют и охлаждают до 60-65oC. Затем идет приготовление сбивной конфетной массы, для чего в сбивальную машину числом оборотов 324 об./мин заливают пектиновую смесь, сахарный песок, яичный белок и сбивают 6 минут. В сбивальную машину перекачивают сахаропаточный сироп с пектином и подваркой при 60-65oC и добавляют рецептурное количество уваренного с сахаром молока при 60-65oC, а также какао-порошок, эссенцию "Масло" и сбивают 4 мин. После этого вливают молочную кислоту, улучшающую плотность сбивной массы и взбивают еще 1 мин. Полученный сбивной слой имеет плотность 700 кг/м3.Then prepare milk boiled with sugar. Milk is heated to 60-80 o C in an open digester, then granulated sugar is introduced. Boiling is carried out at a heating steam pressure of not higher than 2.5 atmospheres with constant stirring to a solids content of 70%. The prepared boiled mixture of milk with sugar is filtered and cooled to 60-65 o C. Then the whipped candy mass is prepared, for which pectin mixture, granulated sugar, egg white are poured into the whipping machine at a speed of 324 rpm and beat for 6 minutes. Sugar syrup with pectin and cooking at 60-65 o C is pumped into the whipping machine and the prescription amount of milk boiled with sugar is added at 60-65 o C, as well as cocoa powder, essence "Butter" and churned for 4 minutes. After that, lactic acid is poured, which improves the density of the whipped mass and beat for another 1 min. The resulting whipping layer has a density of 700 kg / m 3 .
Дальше идет формование корпусов конфет и выстойка. Для этого из сбивальной машины массу самотеком направляют на формование размазыванием. Пласты выстаивают в лотках на стеллажах в течение 18-24 ч. После выстойки пласты посыпают сахарной пудрой, разрезают на корпуса конфет и направляют на глазирование. Корпуса конфет укладывают на раскладочный транспортер глазировочной машины. Глазурь должна иметь температуру 29-32oC.Next is the molding of candy bodies and a rack. To do this, from a whipping machine, the mass is directed by gravity to molding by spreading. Layers stand in trays on shelves for 18-24 hours. After maturation, the layers are sprinkled with powdered sugar, cut into candy bodies and sent for glazing. Cases of sweets are laid on the folding conveyor of the enrobing machine. The glaze should have a temperature of 29-32 o C.
От правильного подобранного соотношения цитрата натрия, который повышает растворимость пектина и сдвигает студнеобразование в область более низких температур до 60oC, и молочной кислоты, которая способствует улучшению плотности массы, числа оборотов вала сбивальной машины зависят структура масс и устойчивая отсадка заготовок, что в конечном результате приводит к ускорению процесса сбивания фруктово-желейной массы.From the correct ratio of sodium citrate, which increases the solubility of pectin and shifts gelation to lower temperatures up to 60 o C, and lactic acid, which helps to improve the mass density, the speed of the shaft of the whipping machine depends on the mass structure and stable jigging of the blanks, which ultimately the result leads to an acceleration of the process of churning fruit and jelly mass.
Введение цитрусового пектина позволит достичь максимальной прочности желейной массы через трое суток, которая в дальнейшем не изменяется длительное время, а использование цитрусового пектина цитрата натрия и молочной кислоты в технологическом процессе приготовления фруктово-желейной массы и глазирование ее шоколадом замедляют процесс старения и увеличивают срок годности конфет до трех месяцев. The introduction of citrus pectin will allow you to reach the maximum strength of the jelly mass in three days, which does not change for a long time, and the use of citrus pectin sodium citrate and lactic acid in the technological process of preparing fruit and jelly mass and glazing it with chocolate slows down the aging process and increases the shelf life of sweets up to three months.
Доказано, что связующая способность пектина по отношению к свинцу и никелю в различных условиях высокая, что позволяет использовать пектины в кондитерских изделиях и показывает высокий процент связывания пектином свинца и никеля, выводящих из организма человека соли тяжелых металлов, что составляет биологическую ценность данного продукта. It has been proven that the binding ability of pectin with respect to lead and nickel under various conditions is high, which allows the use of pectins in confectionery products and shows a high percentage of binding of lead and nickel by pectins, which remove heavy metal salts from the human body, which is the biological value of this product.
Пример. Технология приготовления сбивных фруктово-желейных конфет "Садко" на одну загрузку - 48 кг. Example. The technology for the preparation of whipped fruit and jelly candies "Sadko" per load - 48 kg.
Корпус, кг - 35
Сахарная пудра, кг - 1,2
Шоколадная глазурь, кг - 11,8
Раствор пектина готовят в смесителе периодического действия с числом оборотов вала 70 об./мин. 540 г пектина перемешивают с 10 кг сахара-песка, в смеситель заливают 6 л воды с t = 60-65oC и при включенной мешалке осторожно высыпают смесь пектина с сахаром и тщательно вымешивают до образования густой кашицы в течение 2 ч. В конце процесса набухания вводят 110-120 г цитрата натрия и снова перемешивают 5 минут. Готовый раствор пектина в воде содержит 20-22% сухих веществ.Case, kg - 35
Powdered sugar, kg - 1.2
Chocolate glaze, kg - 11.8
A pectin solution is prepared in a batch mixer with a shaft speed of 70 rpm. 540 g of pectin is mixed with 10 kg of granulated sugar, 6 l of water with t = 60-65 ° C is poured into the mixer and, with the stirrer turned on, the mixture of pectin and sugar is carefully poured out and kneaded thoroughly until a thick slurry is formed for 2 hours. At the end of the process 110-120 g of sodium citrate are added to the swell and mixed again for 5 minutes. The prepared solution of pectin in water contains 20-22% solids.
В открытый варочный котел загружают сахарный песок в количестве 10,8 кг, наливают воду в соотношении 1:1,5, добавляют цитрусовый пектин в количестве 100 г и уваривают при давлении греющего пара 3-4 атм. до 105oC до содержания сухих веществ 74-76%.Sugar in the amount of 10.8 kg is loaded into the open digester, water is poured in the ratio of 1: 1.5, citrus pectin in the amount of 100 g is added and boiled at a heating steam pressure of 3-4 atm. up to 105 o C to a solids content of 74-76%.
Затем в сироп вводят подогретую до 60oC патоку в количестве 6,0 кг и 1,0 кг фруктовой подварки, быстро уваривают до 114oC до содержания сухих веществ 83%. Горячий сахаропаточный сироп с пектином и подваркой фильтруют и после охлаждения подают на сбивание.Then, syrup is added to the syrup, heated to 60 ° C, in the amount of 6.0 kg and 1.0 kg of fruit juice, quickly boiled to 114 ° C to a dry matter content of 83%. Hot sugar syrup with pectin and cooking is filtered and after cooling serves for churning.
Молоко нагревают до 60-80oC в открытом варочном котле, затем в него вводят сахар-песок, уваривание производится при давлении греющего пара не выше 2,5 атм., при постоянном перемешивании до содержания сухих веществ 70% и охлаждают до 60-65oC.Milk is heated to 60-80 o C in an open digester, then granulated sugar is introduced into it, boiling is performed at a heating steam pressure of not higher than 2.5 atm., With constant stirring to a solids content of 70% and cooled to 60-65 o C.
В сбивальную машину заливают приготовленную пектиновую смесь, добавляют 9,5 кг сахарного песка, 1,5 кг яичного белка и взбивают 6 мин. Затем добавляют сахаропаточный сироп с пектином и подваркой в количестве 19,5 кг, 1,0 кг уваренного с сахаром молока и 1,0 кг какао-порошка, 0,03 кг эссенции "Масло" и взбивают 4 мин. После этого вливают 0,45 кг молочной кислоты и еще взбивают 1 мин. Cooked pectin mixture is poured into the whipping machine, 9.5 kg of granulated sugar, 1.5 kg of egg white are added and beaten for 6 minutes. Then add sugar syrup with pectin and cooking in an amount of 19.5 kg, 1.0 kg of milk boiled with sugar and 1.0 kg of cocoa powder, 0.03 kg of essence "Oil" and beat for 4 minutes. After that, 0.45 kg of lactic acid is poured and still beat for 1 minute.
Далее идет формование пластов, выстаивание их на стеллажах в течение 18-24 ч, обсыпание пластов сахарной пудрой, разрезание на корпуса конфет, глазирование корпусов конфет. Next is the formation of the layers, standing them on the shelves for 18-24 hours, sprinkling the layers with powdered sugar, cutting into candy bodies, glazing candy bodies.
Источники информации
1. А.С. N 1457882, A 23 G 3/00.Sources of information
1. A.S. N 1457882, A 23 G 3/00.
2. Пат. РФ N 2081608, A 23 G 3/00. 2. Pat. RF N 2081608, A 23 G 3/00.
3. Пат. РФ N 2073985, A 23 G 3/00. 3. Pat. RF N 2073985, A 23 G 3/00.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99119530/13A RU2176886C2 (en) | 1999-09-06 | 1999-09-06 | Method of producing whipped fruit-jelly sweets "sadko" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99119530/13A RU2176886C2 (en) | 1999-09-06 | 1999-09-06 | Method of producing whipped fruit-jelly sweets "sadko" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU99119530A RU99119530A (en) | 2001-09-10 |
| RU2176886C2 true RU2176886C2 (en) | 2001-12-20 |
Family
ID=20224824
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99119530/13A RU2176886C2 (en) | 1999-09-06 | 1999-09-06 | Method of producing whipped fruit-jelly sweets "sadko" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2176886C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2391854C1 (en) * | 2009-02-16 | 2010-06-20 | Открытое акционерное общество "АКконд" | Jelly candies production method (versions) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1457882A1 (en) * | 1986-07-01 | 1989-02-15 | Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности | Method of producing whipped sweets |
| RU2073985C1 (en) * | 1995-12-27 | 1997-02-27 | Ткешелашвили Манана Емельяновна | Method for production of fruit jellies |
| RU2081608C1 (en) * | 1994-08-31 | 1997-06-20 | Акционерное общество закрытого типа Шоколадная фабрика "Новосибирская" | Method for making aerated candies |
-
1999
- 1999-09-06 RU RU99119530/13A patent/RU2176886C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1457882A1 (en) * | 1986-07-01 | 1989-02-15 | Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности | Method of producing whipped sweets |
| RU2081608C1 (en) * | 1994-08-31 | 1997-06-20 | Акционерное общество закрытого типа Шоколадная фабрика "Новосибирская" | Method for making aerated candies |
| RU2073985C1 (en) * | 1995-12-27 | 1997-02-27 | Ткешелашвили Манана Емельяновна | Method for production of fruit jellies |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2391854C1 (en) * | 2009-02-16 | 2010-06-20 | Открытое акционерное общество "АКконд" | Jelly candies production method (versions) |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP1269856B1 (en) | Composite soft candy | |
| JPS59166045A (en) | Preservable product capable of being formed into dessert mooth by whipping and production thereof | |
| JP2000217515A (en) | Chewing candy product | |
| RU2220583C2 (en) | Cream fondant production method | |
| US3684528A (en) | Fast setting marshmallow type confection | |
| RU2325071C1 (en) | Confectionery two-layered product | |
| JP4261357B2 (en) | Caramel mixture and method for producing the same | |
| JP2010088409A (en) | Edible sheet jelly for frozen dessert, and method for producing the same | |
| RU2176886C2 (en) | Method of producing whipped fruit-jelly sweets "sadko" | |
| RU2391854C1 (en) | Jelly candies production method (versions) | |
| RU2073985C1 (en) | Method for production of fruit jellies | |
| JP3391283B2 (en) | Food having process cheese-like hardness and method for producing the same | |
| RU2121279C1 (en) | Method for preparing whipped confectionery mass | |
| RU2570566C1 (en) | Method for preparation of sweets of aerated confectionary nougat-type mass | |
| EA003827B1 (en) | Method for the production of alcohol-containing confectioneries with viscous structure consistence | |
| JPH078198B2 (en) | Continuous production method of foamable gelled food | |
| RU2395999C1 (en) | Jelly sweet with filling and method of sweet production | |
| JP2009261382A (en) | Marshmallow for confectionery production and method for producing the same | |
| JP2705928B2 (en) | Dry food composition | |
| RU2822569C1 (en) | Method for production of sweets based on aerated masses and candy based on aerated masses (2 versions) | |
| RU2321267C2 (en) | Method for producing of zephyr | |
| RU2244436C1 (en) | Method for producing of aerated candies | |
| RU2824200C1 (en) | Method for production of sweets based on aerated masses and candy based on aerated masses (2 versions) | |
| RU2178255C2 (en) | Method of producing sweets "lukomoriye" with fondant center | |
| RU2823813C1 (en) | Method for production of sweets based on aerated masses and candy based on aerated masses (2 versions) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20050907 |