RU2168900C2 - Method for producing dried products from raw fruit material - Google Patents
Method for producing dried products from raw fruit material Download PDFInfo
- Publication number
- RU2168900C2 RU2168900C2 RU99119925A RU99119925A RU2168900C2 RU 2168900 C2 RU2168900 C2 RU 2168900C2 RU 99119925 A RU99119925 A RU 99119925A RU 99119925 A RU99119925 A RU 99119925A RU 2168900 C2 RU2168900 C2 RU 2168900C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- raw materials
- stage
- hours
- temperature
- infrared rays
- Prior art date
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 239000000463 material Substances 0.000 title claims abstract 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 32
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 28
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 38
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 22
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims description 7
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 claims description 7
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 5
- 230000005855 radiation Effects 0.000 abstract 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 2
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 2
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 2
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 2
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 2
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 238000012550 audit Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 241000447437 Gerreidae Species 0.000 description 1
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 description 1
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ сушки плодово-ягодного сырья относится к пищевой промышленности и может быть использован в частности, в производстве криопорошков из полученных припасов. The proposed method of drying fruit and berry raw materials relates to the food industry and can be used, in particular, in the production of cryopowders from the obtained supplies.
Так известен способ сушки ягодного сырья, описанный в патенте РФ N 2075953 - "Композиция из сухих ягод для приготовления напитка и способ ее получения". Но здесь очень узок круг используемого ягодного сырья и узка область его применения. So there is a known method of drying berry raw materials, described in the patent of the Russian Federation N 2075953 - "Composition of dried berries for making a drink and the method for its preparation." But here the circle of berry raw materials used is very narrow and the scope of its application is narrow.
Известен способ сушки плодово-ягодного сырья, описанный в заявке РФ на изобретение N 93012800/13 от 11.03.93 на "Способ производства сушеных пищевых продуктов", разработанный МГП "Феруза". Известный способ заключается в следующем: пищевые продукты сушат в 2 стадии, что не позволяет в полном объеме сохранить биологическую и пищевую ценность плодово-ягодного сырья. Данный способ не представляет возможным эффективно высушить ягоды, а клюква, черника, брусника вообще не могут быть высушены данным способом. A known method of drying fruit and berry raw materials described in the application of the Russian Federation for the invention N 93012800/13 from 03/11/93 on the "Method for the production of dried food", developed by IHP "Feruza". The known method is as follows: food products are dried in 2 stages, which does not allow to fully preserve the biological and nutritional value of fruit and berry raw materials. This method does not seem possible to effectively dry the berries, and cranberries, blueberries, lingonberries generally cannot be dried by this method.
Наиболее близким по совокупности существенных признаков к предлагаемому способу является известный способ производства (заявка РФ N 95116461/13 от 19.09.95) на "Способ производства сушеных припасов из плодово-ягодного сырья", который авторами выбран в качестве прототипа. The closest in the set of essential features to the proposed method is the known production method (RF application N 95116461/13 of 09/19/95) for "Method for the production of dried supplies from fruit and berry raw materials", which the authors selected as a prototype.
Данный способ включает в себя подготовку плодово-ягодного сырья, обработку его инфракрасными лучами (ИК-лучами) и затем конвективную сушку, причем при обработке ИК-лучами сырье дополнительно подвергают воздействию ультразвуковых механических колебаний в осциллирующем режиме, совпадающем во времени с режимом ИК-облучения. This method includes preparing fruit and berry raw materials, treating them with infrared rays (IR rays) and then convective drying, and when processing IR rays, the raw materials are additionally subjected to ultrasonic mechanical vibrations in an oscillating mode that coincides in time with the IR irradiation mode .
Данный способ эффективен, но он не позволяет в полном объеме сохранить биологически ценные составляющие плодово-ягодного сырья. This method is effective, but it does not allow to fully preserve the biologically valuable components of fruit and berry raw materials.
Задача, на решение которой направлено изобретение, - наиболее эффективное сохранение при сушке биологически ценных составляющих плодово-ягодного сырья и расширение арсенала способов сушки плодово-ягодного сырья. Поставленная задача реализуется предлагаемым способом производства сушеных припасов из плодово- ягодного сырья, включающем его подготовку, обработку инфракрасными лучами и конвективную сушку, согласно изобретению обработку подготовленного сырья инфракрасными лучами осуществляют одновременно с конвективной сушкой, причем обработку инфракрасными лучами ведут постадийно, а именно - на первой стадии сырье нагревают до температуры ниже 100oC не более 4 ч, на второй стадии сырье выдерживают при температуре на 15-30oC ниже температуры первой стадии не более 7 ч, а на третьей стадии сырье выдерживают при температуре на 10-30oC ниже, чем температура на предыдущей стадии не более 7 ч.The problem to which the invention is directed is the most effective preservation of the biologically valuable components of fruit and berry raw materials during drying and the expansion of the arsenal of methods for drying fruit and berry raw materials. The task is implemented by the proposed method for the production of dried supplies from fruit and berry raw materials, including its preparation, processing with infrared rays and convective drying, according to the invention, the processing of prepared raw materials with infrared rays is carried out simultaneously with convective drying, and the processing with infrared rays is carried out in stages, namely, at the first the raw materials are heated to a temperature below 100 o C for no more than 4 hours; in the second stage, the raw materials are kept at a temperature of 15-30 o C below the temperature of the first tadia not more than 7 hours, and in the third stage, the raw materials are kept at a temperature of 10-30 o C lower than the temperature in the previous stage no more than 7 hours
Предпочтительно в качестве ягодного сырья брать лесные ягоды, например клюкву, чернику. It is preferable to take wild berries, for example cranberries, blueberries, as berry raw materials.
Предпочтительно перед обработкой инфракрасными лучами сырье дополнительно замораживать. It is preferable to further freeze the raw materials before processing with infrared rays.
Предпочтительно подготовка сырья включает дополнительно мойку. Preferably, the preparation of the feed includes an additional washing.
Предпочтительно перед обработкой сырье дополнительно бланшируют. Preferably, the raw materials are further blanched prior to processing.
То, что обработка подготовленного сырья ИК-лучами осуществляется одновременно с конвективной сушкой, и то, что обработку ИК-лучами ведут постадийно, а именно на первой стадии сырье нагревают до температуры ниже 100oC не более 4 ч, на второй стадии сырье выдерживают при температуре на 15-30oC ниже температуры первой стадии не более 7 ч, а на третьей стадии сырье выдерживают при температуре на 10-30oC ниже температуры предыдущей стадии не более 7 ч, позволяет на 80-100% сохранить биологически активные вещества, содержащиеся в исходном сырье. При этом сохраняются вкус, цвет и запах исходного сырья.The fact that the processing of the prepared raw materials by infrared rays is carried out simultaneously with convective drying, and the fact that the processing of infrared rays is carried out in stages, namely, in the first stage the raw material is heated to a temperature below 100 o C for no more than 4 hours, in the second stage the raw material is kept at a temperature of 15-30 o C below the temperature of the first stage no more than 7 hours, and in the third stage, the raw material is kept at a temperature of 10-30 o C below the temperature of the previous stage no more than 7 hours, allows you to save biologically active substances, 80-100%, contained in the feedstock. At the same time, the taste, color and smell of the feedstock are preserved.
Поиск научно-технической и патентной документации показал, что предлагаемый способ является новым и соответствует критерию "изобретательный уровень". The search for scientific, technical and patent documentation showed that the proposed method is new and meets the criterion of "inventive step".
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. The proposed method is as follows.
Предварительно подготовленное плодово-ягодное сырье, прошедшее ревизию, обрабатывают ИК-лучами одновременно с конвективной сушкой, причем обработка ИК-лучами идет постадийно. The pre-prepared fruit and berry raw materials that have passed the audit are treated with infrared rays simultaneously with convective drying, and the processing with infrared rays is carried out in stages.
1 стадия: сырье нагревают до температуры ниже 100oC не более 4 ч.Stage 1: the raw material is heated to a temperature below 100 o C for no more than 4 hours
2 стадия: сырье выдерживают при температуре на 15-30oC ниже температуры первой стадии не более 7 ч.Stage 2: the raw material is maintained at a temperature of 15-30 o C below the temperature of the first stage no more than 7 hours
3 стадия: сырье выдерживают на 10-30oC ниже, чем на второй стадии, не более 7 ч.Stage 3: the raw materials are kept at 10-30 o C lower than in the second stage, not more than 7 hours
Предпочтительно в качестве ягодного сырья использовать также и лесные ягоды: чернику, клюкву. It is preferable to use wild berries as blueberries: blueberries, cranberries.
Предпочтительно перед обработкой ИК-лучами некоторое сырье, в частности клюкву, предварительно заморозить. It is preferable to freeze some raw materials, in particular cranberries, before processing with IR rays.
Предпочтительно в подготовку сырья дополнительно включить мойку. It is preferable to include a sink in the preparation of the raw materials.
Предпочтительно перед обработкой ИК-лучами дополнительно пробланшировать. It is preferable to additionally blanch before processing with infrared rays.
Пример конкретного использования предлагаемого способа. An example of a specific use of the proposed method.
Пример 1. Сушка черной смородины предлагаемым способом. Example 1. Drying blackcurrant of the proposed method.
Предварительно подготовленную черную смородину, прошедшую ревизию, мойку и бланшировку, обрабатывают ИК-лучами одновременно с конвективной сушкой, причем обработка ИК-лучами идет постадийно:
1 стадия при 80oC в течение 2 ч;
2 стадия при 60oC в течение 4 ч;
3 стадия при 40oC в течение 7 ч.Pre-prepared blackcurrant, which has undergone audit, washing and blanching, is treated with infrared rays simultaneously with convective drying, and processing with infrared rays proceeds in stages:
Stage 1 at 80 o C for 2 hours;
Stage 2 at 60 o C for 4 hours;
Данные по содержанию биологически активных веществ до и после сушки приведены в таблице. Data on the content of biologically active substances before and after drying are shown in the table.
Пример 2. Сушка клюквы предлагаемым способом. Example 2. Drying cranberries of the proposed method.
Предварительно подготовленную клюкву, прошедшую ревизию, мойку и замораживание, обрабатывают после разморозки ИК-лучами постадийно, одновременно с конвективной сушкой:
1 стадия при 80oC в течение 4 ч;
2 стадия при 60oC в течение 7 ч;
3 стадия при 45oC в течение 7 ч.The pre-prepared cranberries, which underwent revision, washing and freezing, are treated after defrosting with IR rays in stages, simultaneously with convective drying:
Stage 1 at 80 o C for 4 hours;
Stage 2 at 60 o C for 7 hours;
Данные по содержанию биологически активных веществ до и после сушки приведены в таблице. Data on the content of biologically active substances before and after drying are shown in the table.
Пример 3. Сушка черники предлагаемым способом. Example 3. Drying blueberries of the proposed method.
Предварительно подготовленную чернику, прошедшую ревизию и мойку, обрабатывают ИК-лучами постадийно, одновременно с конвективной сушкой:
1 стадия при 80oC в течение 2 ч;
2 стадия при 50oC в течение 4 ч;
3 стадия при 40oC в течение 2 ч.Pre-prepared blueberries, which have undergone revision and washing, are treated with infrared rays in stages, simultaneously with convective drying:
Stage 1 at 80 o C for 2 hours;
Stage 2 at 50 o C for 4 hours;
Данные по содержанию биологически активных веществ до и после сушки приведены в таблице. Data on the content of biologically active substances before and after drying are shown in the table.
Пример 4. Сушка абрикосов предлагаемым способом. Example 4. Drying apricots of the proposed method.
Предварительно подготовленные абрикосы, прошедшую ревизию и бланшировку, обрабатывают ИК-лучами постадийно, одновременно с конвективной сушкой:
1 стадия при 80oC в течение 2 ч;
2 стадия при 50oC в течение 7 ч;
3 стадия при 40oC в течение 7 ч.Pre-prepared apricots that have undergone revision and blanching are treated with infrared rays in stages, simultaneously with convective drying:
Stage 1 at 80 o C for 2 hours;
Stage 2 at 50 o C for 7 hours;
Данные по содержанию биологически активных веществ до и после сушки приведены в таблице. Data on the content of biologically active substances before and after drying are shown in the table.
Как видно из полученных результатов, предлагаемый способ позволяет эффективно сохранить при сушке биологически ценные составляющие плодово-ягодного сырья. А кроме того, расширить арсенал способов сушки плодово-ягодного сырья. As can be seen from the obtained results, the proposed method can effectively save biologically valuable components of fruit and berry raw materials during drying. And besides, expand the arsenal of methods for drying fruit and berry raw materials.
Claims (5)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99119925A RU2168900C2 (en) | 1999-09-15 | 1999-09-15 | Method for producing dried products from raw fruit material |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99119925A RU2168900C2 (en) | 1999-09-15 | 1999-09-15 | Method for producing dried products from raw fruit material |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2168900C2 true RU2168900C2 (en) | 2001-06-20 |
Family
ID=20225026
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99119925A RU2168900C2 (en) | 1999-09-15 | 1999-09-15 | Method for producing dried products from raw fruit material |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2168900C2 (en) |
-
1999
- 1999-09-15 RU RU99119925A patent/RU2168900C2/en not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Llavata et al. | Innovative pre-treatments to enhance food drying: A current review | |
| US4084008A (en) | Instantized potato products and method of making same | |
| US6312745B1 (en) | Process for dehydration of berries | |
| US6523276B1 (en) | Produce drying system utilizing multiple energy sources | |
| Wang et al. | Grape drying: Current status and future trends | |
| Khodifad et al. | Drying of food materials by microwave energy-A review | |
| JPS58501405A (en) | Improved blanching method for mushrooms and other vegetables | |
| US20090317523A1 (en) | Methods for preparing freeze dried foods | |
| US3188750A (en) | Combined air drying-freeze drying process | |
| US6434951B2 (en) | Methods for heat-shocking fresh produce and for cooling such produce to a desired temperature, and moisture content | |
| RU2168900C2 (en) | Method for producing dried products from raw fruit material | |
| Wardhani et al. | Microwave vacuum drying on fruit: a review | |
| Amiali et al. | Pulsed electric field effect pretreatment on the behavior of microwave-assisted pomegranate arils (Punica granatum L.) hot air drying | |
| RU2304885C1 (en) | Method for production of foodstuff from fruit-and-vegetable raw materials | |
| RU2292166C1 (en) | Method for producing of powder from sugar beet | |
| US20220330564A1 (en) | Low-sulphur fruit drying process | |
| JP3256320B2 (en) | How to preserve mushrooms | |
| CA2354300C (en) | Process for dehydration of berries | |
| Janowicz et al. | Sorption properties of osmotically-dehydrated and freeze-dried strawberries | |
| RU2175198C1 (en) | Method for wasteless reprocessing of fresh and/or frozen berries, and/or fruit, and/or vegetables, and/or mixture thereof (versions) | |
| Singh et al. | Study of drying kinetics of cauliflower (Brassica oleracea) using tray dryer | |
| RU2076617C1 (en) | Method for producing plum juice | |
| RU2153807C2 (en) | Potato and vegetable freezing method | |
| JPH01148158A (en) | Method for manufacture half-boiled rice | |
| SU1671235A1 (en) | Method for green tea preparation |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090916 |