RU2150847C1 - Method of halva production - Google Patents
Method of halva production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2150847C1 RU2150847C1 RU98123411A RU98123411A RU2150847C1 RU 2150847 C1 RU2150847 C1 RU 2150847C1 RU 98123411 A RU98123411 A RU 98123411A RU 98123411 A RU98123411 A RU 98123411A RU 2150847 C1 RU2150847 C1 RU 2150847C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mass
- mixture
- concentrate
- halva
- antioxidant
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 17
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 claims abstract description 7
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 claims abstract description 7
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims abstract description 6
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 10
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims description 10
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 claims description 6
- 235000010382 gamma-tocopherol Nutrition 0.000 claims description 5
- 150000003785 γ-tocopherols Chemical class 0.000 claims description 5
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 claims description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 claims description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления восточных сладостей, а именно халвы. The invention relates to the food industry, in particular to a confectionery, and can be used for the preparation of oriental sweets, namely halva.
Известен способ производства халвы, предусматривающий смешивание сахара с молочной сывороткой, увариванием смеси до получения карамельной массы, сбивание ее с пенообразователем, вымешивание сбитой карамельной массы с введением белковой массы и формование изделий. A known method for the production of halva, which involves mixing sugar with whey, boiling the mixture until a caramel mass is obtained, knocking it with a foaming agent, kneading the whipped caramel mass with the introduction of protein mass and molding products.
(Авторское свидетельство СССР N 1400591, кл. A 23 G 3/00, 1988 г.)
Известен способ производства халвы, предусматривающий приготовление тертой тахинной массы с добавлением вкусовых и ароматических веществ, сбивание карамельной массы с пеннообразователем и смешивание тахинной массы со сбитой карамельной массой.(USSR author's certificate N 1400591, class A 23 G 3/00, 1988)
A known method for the production of halva, involving the preparation of grated tahini mass with the addition of flavoring and aromatic substances, churning caramel mass with a foaming agent and mixing the tahini mass with a downed caramel mass.
(Авторское свидетельство СССР A 1581258, кл. A 23 G 3/00, 1990 г.)
Наиболее близким к заявленному способу является способ производства халвы, предусматривающий приготовление тертой жировой (тахинной) массы с добавлением вкусовых и ароматических веществ, сбивание карамельной массы с пенообразователем и смешивание сбитой карамельной массы с тахинной массой.(USSR author's certificate A 1581258, class A 23 G 3/00, 1990)
Closest to the claimed method is a halva production method involving the preparation of grated fat (tahini) mass with the addition of flavoring and aromatic substances, knocking down the caramel mass with a foaming agent and mixing the knocked down caramel mass with the tahini mass.
(Рецептуры детских и диетических изделий, - М.: Пищепромиздат, 1963, с. 270 - 273. (Formulations of children's and dietary products, - M.: Pishchepromizdat, 1963, p. 270 - 273.
Недостатками известных способов являются отсутствие стабильности высокого качества готовой продукции при хранении и ограниченный срок ее хранения. The disadvantages of the known methods are the lack of stability of high quality finished products during storage and the limited shelf life.
Техническим результатом, достигаемым предлагаемым способом, является стабилизация высокого качества готовой продукции при хранении, предотвращение прогоркания и увеличение ее срока хранения до 1 года. The technical result achieved by the proposed method is to stabilize the high quality of the finished product during storage, prevent rancidity and increase its shelf life to 1 year.
Для достижения указанного технического результата в способе производства халвы, предусматривающем предварительное приготовление тертой жировой массы, смешивание ее с вкусовыми и ароматическими компонентами, приготовление сбитой карамельной массы с пенообразователем, введение в жировую массу антиокислителя - концентрата смеси токоферолов и перемешивание подготовленной тертой жировой массы со сбитой карамельной массой, согласно изобретению в качестве концентрата смеси токоферолов используют антиокислитель Токомикс - концентрат смеси α,β,γ-токоферолов в количестве 0,01 - 0,1% от общего количества халвичной массы. После введения указанного антиокислителя смесь тщательно перемешивают до получения массы однородной консистенции. To achieve the specified technical result in the halva production method, which involves preliminary preparation of grated fat mass, mixing it with flavoring and aromatic components, preparing whipped caramel mass with a foaming agent, introducing an antioxidant - tocopherol mixture concentrate into the fat mass, and mixing the prepared grated fat mass with whipped caramel mass, according to the invention as a concentrate of a mixture of tocopherols use antioxidant Tokomiks - concentrate cm If α, β, γ-tocopherols are present in an amount of 0.01 - 0.1% of the total amount of halvic mass. After the introduction of the specified antioxidant, the mixture is thoroughly mixed to obtain a mass of homogeneous consistency.
При проверке патентоспособности заявленного изобретения установлено соответствие его условиям промышленной применимости, поскольку достигается стабильность высокого качества готовой продукции при хранении, предотвращается прогоркание и увеличивается срок ее хранения до 1 года. When checking the patentability of the claimed invention, its compliance with the conditions of industrial applicability was established, since stability of high quality of finished products during storage is achieved, rancidity is prevented and its shelf life is increased to 1 year.
Изобретение признается соответствующим условиям новизны, так как вышеуказанный способ предусматривает введение в тертую жировую массу антиокислителя - концентрата смеси токоферолов в количестве 0,01 - 0,1% от общего количества халвичной массы. The invention is recognized to be consistent with the conditions of novelty, since the above method involves introducing into the grated fat mass an antioxidant - a concentrate of a mixture of tocopherols in an amount of 0.01 - 0.1% of the total amount of halvic mass.
При проведении сопоставительного анализа установлено соответствие изобретения условиям изобретательского уровня, поскольку заявленный способ отличается от наиболее близкого аналога введением в тертую жировую массу антиокислителя - концентрата смеси токоферолов в количестве 0,01 - 0,1% от общего количества халвичной массы с последующим перемешиванием до получения массы однородной консистенции. When conducting a comparative analysis, the invention was found to comply with the conditions of an inventive step, since the claimed method differs from the closest analogue by introducing an antioxidant into a grated fat mass - a tocopherol mixture concentrate in an amount of 0.01 - 0.1% of the total amount of halvic mass, followed by stirring to obtain a mass homogeneous consistency.
Сущность изобретения поясняется на следующих примерах. The invention is illustrated by the following examples.
Пример 1. Измельчают обжаренные жиросодержащие семена и ядра до получения тертой жировой массы. В полученную тертую жировую массу добавляют соевый фосфатидный концентрат, а также вкусовые и ароматические компоненты: ванилин и другие рецептурные компоненты. Дополнительно в тертую жировую массу вводят антиокислитель Токомикс - концентрат смеси α,β,γ-токоферолов в количестве 0,1% от общего количества халвичной массы. Готовят смесь из сахара, патоки и воды и уваривают ее в варочном аппарате. Затем полученную карамельную массу подают в сбивальный аппарат. Туда же подают пенообразователь. Сбивание осуществляют в течение 2 - 20 мин при температуре 100 - 120oC. Влажность сбитой карамельной массы 3 - 7%, плотность 800 - 1150 кг/м3. Перемешивание жировой массы со сбитой карамельной массой проводят в течение 2 - 5 мин до получения халвичной массы однородной консистенции.Example 1. Grind the fried fat-containing seeds and kernels to obtain a grated fat mass. Soy phosphatide concentrate, as well as flavoring and aromatic components: vanillin and other prescription components are added to the resulting grated fat mass. Additionally, Tokomix antioxidant is introduced into the grated fat mass - a concentrate of a mixture of α, β, γ-tocopherols in an amount of 0.1% of the total amount of halvic mass. A mixture of sugar, molasses and water is prepared and boiled in a cooking apparatus. Then the resulting caramel mass is fed into a whipping apparatus. A foaming agent is also served there. Churning is carried out for 2 to 20 minutes at a temperature of 100 - 120 o C. The moisture content of the caramel mass is 3 - 7%, the density is 800 - 1150 kg / m 3 . Mixing the fat mass with the caramel mass brought down is carried out for 2 to 5 minutes until a halvich mass of a homogeneous consistency is obtained.
Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1 за исключением того, что антиокислитель Токомикс - концентрат смеси α,β,γ-токоферолов вводят в тертую жировую массу в количестве 0,06% от общего количества халвичной массы. Example 2. Carried out analogously to example 1 except that the antioxidant Tokomiks - a concentrate of a mixture of α, β, γ-tocopherols is introduced into the grated fat mass in the amount of 0.06% of the total amount of halvic mass.
Пример 3. Осуществляют аналогично примеру 1 за исключением того, что антиокислитель Токомикс - концентрат смеси α,β,γ-токоферолов вводят в тертую жировую массу в количестве 0,01% от общего количества халвичной массы. Example 3. Carried out analogously to example 1 except that the antioxidant Tokomiks - a concentrate of a mixture of α, β, γ-tocopherols is introduced into the grated fat mass in an amount of 0.01% of the total amount of halvic mass.
Полученная по указанному способу халва имеет приятный вкус, очень нежную консистенцию со сроком хранения до 1 года без изменения ее качественных характеристик и органолептических свойств. Obtained by the specified method halva has a pleasant taste, very delicate texture with a shelf life of up to 1 year without changing its quality characteristics and organoleptic properties.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98123411A RU2150847C1 (en) | 1998-12-23 | 1998-12-23 | Method of halva production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98123411A RU2150847C1 (en) | 1998-12-23 | 1998-12-23 | Method of halva production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2150847C1 true RU2150847C1 (en) | 2000-06-20 |
Family
ID=20213856
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU98123411A RU2150847C1 (en) | 1998-12-23 | 1998-12-23 | Method of halva production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2150847C1 (en) |
-
1998
- 1998-12-23 RU RU98123411A patent/RU2150847C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Рецептуры детских и диетических изделий. 1963, с.270 - 273. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.270 - 273. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2246847C2 (en) | Method for producing of ice cream and ice cream composition | |
| US4608267A (en) | Lecithin-containing food product | |
| JPS629300B2 (en) | ||
| RU2337565C2 (en) | Composition and method of manufacturing candies based on aerated mass such as nougat | |
| JP2617061B2 (en) | Cookies with high grain content | |
| RU2555445C1 (en) | Marshmallow production method | |
| JP2818883B2 (en) | Filling composition | |
| RU2150847C1 (en) | Method of halva production | |
| RU2325071C1 (en) | Confectionery two-layered product | |
| RU2302121C1 (en) | Composition for ice-cream production | |
| RU2520647C1 (en) | Two-layered sweets with honey | |
| BR112021013454A2 (en) | METHOD FOR THE PRODUCTION OF AROMATIC OIL WITH A BURNT CHEESE FLAVOR | |
| RU2561928C1 (en) | Filling composition | |
| RU2714717C1 (en) | Confectionary product from chickpeas and method for production thereof | |
| RU2524153C1 (en) | Glazed curd cheese bars production composition | |
| RU2814830C1 (en) | Method for production of functional chocolate with high content of β-carotene | |
| RU2537904C2 (en) | Honey sherbet | |
| RU2650562C1 (en) | Method for preparing a dessert product | |
| RU2602443C1 (en) | Functional purpose frosting | |
| RU2826023C1 (en) | Composition for production of coffee-chickpea mousse | |
| BR112021007789A2 (en) | method of producing a flavored oil and fat, western-style food and confectionery | |
| RU2103883C1 (en) | Method of making halva | |
| RU2185737C1 (en) | Method of producing chocolate paste | |
| RU2128447C1 (en) | Filling for preparing caramel "kolosok" | |
| RU2244436C1 (en) | Method for producing of aerated candies |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20101019 |
|
| QB4A | License on use of patent |
Effective date: 20101102 |
|
| QZ41 | Official registration of changes to a registered agreement (patent) |
Effective date: 20111011 Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20101102 |