RU2137384C1 - Кисломолочный продукт "бифилакторон" - Google Patents
Кисломолочный продукт "бифилакторон" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2137384C1 RU2137384C1 RU98112864A RU98112864A RU2137384C1 RU 2137384 C1 RU2137384 C1 RU 2137384C1 RU 98112864 A RU98112864 A RU 98112864A RU 98112864 A RU98112864 A RU 98112864A RU 2137384 C1 RU2137384 C1 RU 2137384C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- acidophilus
- thermophilus
- vitamins
- water
- Prior art date
Links
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 title description 4
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims abstract description 11
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims abstract description 11
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims abstract 4
- 241000031670 Saccharopolyspora thermophila Species 0.000 claims abstract 4
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 18
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 6
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 5
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 5
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 4
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 230000007721 medicinal effect Effects 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в молочной промышленности. Кисломолочный продукт содержит, мас.%: молочный жир 0,05-3,2; белки 2,8-3,0; углеводы 4,7; вода остальное, в том числе единицы живых клеток: Bifidobacterium 107-108; L. acidophilus 107-108; S. thermophilus 107-108; кислотность °Т - 50-90; бета-каротин с добавлением витаминов Е и С в мл/л - 0,5. Данный состав позволяет повысить биологическую ценность и диетическо-лечебные свойства продукта.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочного продукта для диетического и лечебного питания.
Известен кисломолочный продукт, содержащий белки, молочный жир, лактозу, минеральные вещества, декстрин-мальтозу, сахарозу, растительный жир, витамины, препарат железа, бифидобактерии и воду при следующих соотношениях, мас. %:
Молочный и растительный жир - 3,4 - 3,6
Лактоза - 2,0 - 2,2
Декстрин-мальтоза - 1,6 - 1,8
Сахароза - 3,3 - 3,5
Белки - 1,6 - 1,8
Вода - Остальное
в том числе единицы клеток
Бифидобактерии - 108 - 109
Препарат серно-кислого железа, млн.-1 - 32,5 - 33,5
Витамины, млн.-1 - 64,0 - 66,0
(авт. свидетельство N 1351560, кл. A 23 C 9/12, Б.И. 42, 1987).
Молочный и растительный жир - 3,4 - 3,6
Лактоза - 2,0 - 2,2
Декстрин-мальтоза - 1,6 - 1,8
Сахароза - 3,3 - 3,5
Белки - 1,6 - 1,8
Вода - Остальное
в том числе единицы клеток
Бифидобактерии - 108 - 109
Препарат серно-кислого железа, млн.-1 - 32,5 - 33,5
Витамины, млн.-1 - 64,0 - 66,0
(авт. свидетельство N 1351560, кл. A 23 C 9/12, Б.И. 42, 1987).
Техническим результатом изобретения является повышение биологической ценности и диетическо-лечебных свойств продукта.
Технический результат достигается тем, что продукт, включающий белки, молочный жир, углероды и Bifidоbacterium, дополнительно содержит молочно-кислые культуры Lbm. Acidophilus и Str. Thermophilus в соотношении к Bifidobacterium к : Lbm. Acidophilus и Str. Thermophilus 0,1 : 9,9 - 1,0 : 9,0 и пищевой водорастворимый бета-каротин с добавлением витаминов E и C, при следующем соотношении, мас.%:
Молочный жир - 0,05 - 3,2
Белки - 2,8 - 3,0
Углеводы - 4,7
Вода - Остальное
в том числе ед. живых клеток
Bifidobacterium - 107 - 108
Lbm. acidophilus - 107 - 108
Str. thermophilus - 107 - 108
Кислотность в oT - 50 - 90
бета-каротин с добавлением витаминов E и C, мл/л - 0,5
Соотношение дополнительно введенных молочно-кислых культур Lbm. Acidophilus i Str. Thermophilus к Bifidobacterium 9,9 : 0,1 - 9,0 : 1,0 является оптимальным и позволяет получать готовый продукт с высокими биологическими и лечебными свойствами, вязкий, с хорошими органолептическими свойствами и стабильной кислотностью 50 - 90oC.
Молочный жир - 0,05 - 3,2
Белки - 2,8 - 3,0
Углеводы - 4,7
Вода - Остальное
в том числе ед. живых клеток
Bifidobacterium - 107 - 108
Lbm. acidophilus - 107 - 108
Str. thermophilus - 107 - 108
Кислотность в oT - 50 - 90
бета-каротин с добавлением витаминов E и C, мл/л - 0,5
Соотношение дополнительно введенных молочно-кислых культур Lbm. Acidophilus i Str. Thermophilus к Bifidobacterium 9,9 : 0,1 - 9,0 : 1,0 является оптимальным и позволяет получать готовый продукт с высокими биологическими и лечебными свойствами, вязкий, с хорошими органолептическими свойствами и стабильной кислотностью 50 - 90oC.
Предлагаемый кисломолочный продукт "Бифилакторон" готовят следующим образом.
Исходное молочное сырье (молоко цельное нормализованное или обезжиренное, или сухое цельное или обезжиренное, или смесь молока со сливками 30%-ной жирности и концентрата сывороточных белков, или смесь цельного молока и концентрата сывороточных белков, или соевое молоко, или смесь цельного молока и концентрата сывороточных белков, или сухие смеси или "Малыш" или "Малютка") подвергают термической обработке, охлаждают до температуры заквашивания, вносят Bifidobacterium и Lbm. Acidophilus и Str. Thermophilus в соотношении к Bifidobacterium : Lbm. Acidophilus и Str. Thermophilus 0,1 : 9,9 - 1,0 : 9,0 и 2%-ный пищевой водорастворимый бета-каротин с добавлением витаминов E и C.
Полученный продукт имеет чистый кисломолочный вкус, однородную консистенцию и кислотность 50 - 90oT, при следующем соотношении ингредиентов, мас. %
Молочный жир - 0,05 - 3,2
Белки - 2,8 - 3,0
Углеводы - 4,7
Вода - Остальное
в том числе единицы живых клеток
Bifidobacterium - 107 - 108
Lbm. acidophilus - 107 - 108
Str. thermophilus - 107 - 108
Кислотность - 50 - 90oT
бета-каротин с добавлением витаминов E и C, мл/л - 0,5
Пример 1. Исходное молочное сырье, и/или молоко цельное нормализованное, молоко обезжиренное, сухое цельное, сухое обезжиренное, смесь молока со сливками 30%-ной жирности и концентрата сывороточных белков, подвергают термообработке, охлаждают до температуры заквашивания, вносят бифидобактерии, ацидофильную культуру и термофильные стрептококки при соотношении бифидобактерии : ацидофильной культуре и термофильным стрептококкам 0,1 : 9,9 выдерживают, вносят 2%-ный пищевой водорастворимый бета-каротин с добавлением витаминов E и C и получают продукт со следующим составом, мас.%:
Молочный жир - 3,2
Белки - 3,0
Углеводы - 4,7
Вода - Остальное
в том числе единицы живых клеток
Bifidobacterium - 107
Lbm. acidophilus - 107
Str. thermophilus - 107
Кислотность - 50oT
бета-каротин с добавлением витаминов E и C, мл/л - 0,5
Готовый продукт имеет однородную гомогенную консистенцию и чистый кисломолочный вкус.
Молочный жир - 0,05 - 3,2
Белки - 2,8 - 3,0
Углеводы - 4,7
Вода - Остальное
в том числе единицы живых клеток
Bifidobacterium - 107 - 108
Lbm. acidophilus - 107 - 108
Str. thermophilus - 107 - 108
Кислотность - 50 - 90oT
бета-каротин с добавлением витаминов E и C, мл/л - 0,5
Пример 1. Исходное молочное сырье, и/или молоко цельное нормализованное, молоко обезжиренное, сухое цельное, сухое обезжиренное, смесь молока со сливками 30%-ной жирности и концентрата сывороточных белков, подвергают термообработке, охлаждают до температуры заквашивания, вносят бифидобактерии, ацидофильную культуру и термофильные стрептококки при соотношении бифидобактерии : ацидофильной культуре и термофильным стрептококкам 0,1 : 9,9 выдерживают, вносят 2%-ный пищевой водорастворимый бета-каротин с добавлением витаминов E и C и получают продукт со следующим составом, мас.%:
Молочный жир - 3,2
Белки - 3,0
Углеводы - 4,7
Вода - Остальное
в том числе единицы живых клеток
Bifidobacterium - 107
Lbm. acidophilus - 107
Str. thermophilus - 107
Кислотность - 50oT
бета-каротин с добавлением витаминов E и C, мл/л - 0,5
Готовый продукт имеет однородную гомогенную консистенцию и чистый кисломолочный вкус.
Пример 2. Исходное молочное сырье, или/и соевое молоко, смесь цельного молока и концентрата сывороточных белков, сухие смеси "Малыш" или "Малютка", подвергают термообработке, охлаждают до температуры заквашивания, вносят бифидобактерии, ацидофильную культуру и термофильные стрептококки при соотношении бифидобактерии : ацидофильная культура и термофильные стрептококки 1,0 : 9,0, выдерживают и вносят водорастворимый бета-каротин с добавлением витаминов E и C, получают продукт со следующим составом в мас.%:
Молочный жир - 0,05
Белки - 2,8
Углеводы - 4,7
Вода - Остальное
в том числе единицы живых клеток
Bifidobacterium - 108
Lbm. acidophilus - 108
Str. thermophilus - 108
Кислотность - 90oT
бета-каротин с добавлением витаминов E и C, мл/л - 0,5
Готовый продукт имеет однородную гомогенную консистенцию и чистый кисломолочный вкус.
Молочный жир - 0,05
Белки - 2,8
Углеводы - 4,7
Вода - Остальное
в том числе единицы живых клеток
Bifidobacterium - 108
Lbm. acidophilus - 108
Str. thermophilus - 108
Кислотность - 90oT
бета-каротин с добавлением витаминов E и C, мл/л - 0,5
Готовый продукт имеет однородную гомогенную консистенцию и чистый кисломолочный вкус.
Claims (1)
- Кисломолочный продукт, содержащий белки, молочный жир, углеводы, Bifidobacterium и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит молочнокислые культуры L. acidophilus и S. thermophilus в соотношении Bifidobacterium : L. acidophilus и S. thermophilus 0,1:9,9 - 1,0:9,0 и пищевой водорастворимый бета-каротин с добавлением витаминов E и С, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Молочный жир - 0,05-3,2
Белки - 2,8-3,0
Углеводы - 4,7
Вода - Остальное
в том числе единицы живых клеток
Bifidobacterium - 107-108
L. acidophilus - 107-108
S. thermophilus - 107-108
Кислотность °Т - 50-90
Бета-каротин с добавлением витаминов Е и С, в мл/л - 0,5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98112864A RU2137384C1 (ru) | 1998-07-15 | 1998-07-15 | Кисломолочный продукт "бифилакторон" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98112864A RU2137384C1 (ru) | 1998-07-15 | 1998-07-15 | Кисломолочный продукт "бифилакторон" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2137384C1 true RU2137384C1 (ru) | 1999-09-20 |
Family
ID=20208058
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU98112864A RU2137384C1 (ru) | 1998-07-15 | 1998-07-15 | Кисломолочный продукт "бифилакторон" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2137384C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110720513A (zh) * | 2019-11-21 | 2020-01-24 | 重庆市科学技术研究院 | 一种改善视觉功能的紫苏酸奶及其制备方法 |
| RU2778740C1 (ru) * | 2021-09-13 | 2022-08-24 | Николай Дмитриевич Залогин | Способ изготовления пасты ацидофильной и паста ацидофильная |
-
1998
- 1998-07-15 RU RU98112864A patent/RU2137384C1/ru active
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110720513A (zh) * | 2019-11-21 | 2020-01-24 | 重庆市科学技术研究院 | 一种改善视觉功能的紫苏酸奶及其制备方法 |
| RU2778740C1 (ru) * | 2021-09-13 | 2022-08-24 | Николай Дмитриевич Залогин | Способ изготовления пасты ацидофильной и паста ацидофильная |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Pal et al. | Goat milk products and their significance | |
| CA2334877C (en) | Dietary supplement derived from fermented milks for the prevention of osteoporosis | |
| RU2422024C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка с бифидогенным концентратом | |
| RU2137384C1 (ru) | Кисломолочный продукт "бифилакторон" | |
| JPH01503120A (ja) | ケフィアの製造方法 | |
| RU2174320C2 (ru) | Композиция для получения молочного десерта | |
| RU2116035C1 (ru) | Смесь для приготовления мороженого | |
| RU2353095C2 (ru) | Композиция для получения пастообразного творожного продукта | |
| RU2173524C2 (ru) | Способ производства молочно-белкового продукта | |
| RU2268599C2 (ru) | Композиция для получения кисломолочного напитка и способ его производства | |
| RU2122800C1 (ru) | Кисломолочный продукт "бифилакт" | |
| RU2534349C2 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения | |
| RU2517617C1 (ru) | Молочно-белковый продукт | |
| RU2830311C1 (ru) | Способ получения кисломолочного десерта на основе козьего молока | |
| RU2170024C2 (ru) | Кисломолочный продукт | |
| RU2053676C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка "ессентукский" | |
| RU2218795C2 (ru) | Способ производства сметаны | |
| RU2417615C2 (ru) | Композиция для производства кисломолочного продукта для геродиетического питания | |
| RU2122799C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта "ацидолакт-л" | |
| RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
| RU2265341C2 (ru) | Композиция для получения кисломолочного продукта для детского питания | |
| RU2765056C1 (ru) | Способ получения функционального творожного продукта | |
| RU2813883C1 (ru) | Способ производства простокваши | |
| RU2824823C2 (ru) | Композиция для получения пастообразного творожного продукта | |
| RU2101969C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка |