RU2129382C1 - Способ производства кисломолочного напитка "здравие" - Google Patents
Способ производства кисломолочного напитка "здравие" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2129382C1 RU2129382C1 RU98102808A RU98102808A RU2129382C1 RU 2129382 C1 RU2129382 C1 RU 2129382C1 RU 98102808 A RU98102808 A RU 98102808A RU 98102808 A RU98102808 A RU 98102808A RU 2129382 C1 RU2129382 C1 RU 2129382C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- cooled
- honey
- temperature
- sugar
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 10
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 title 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims abstract 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 14
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 14
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 14
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 9
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 9
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 8
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 5
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 5
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 5
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 claims 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 claims 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 4
- 239000005457 ice water Substances 0.000 description 3
- 235000011497 sour milk drink Nutrition 0.000 description 3
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- AEMOLEFTQBMNLQ-YMDCURPLSA-N D-galactopyranuronic acid Chemical compound OC1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-YMDCURPLSA-N 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007058 Halophila ovalis Species 0.000 description 1
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 1
- 230000002009 allergenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002790 anti-mutagenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003471 anti-radiation Effects 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 230000001779 embryotoxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 210000000232 gallbladder Anatomy 0.000 description 1
- 210000002216 heart Anatomy 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002519 immonomodulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 238000006198 methoxylation reaction Methods 0.000 description 1
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Способ может быть использован в молочной промышленности. В нормализованную смесь после очистки вносят зостерин, предварительно смешанный с 5-ю частями сахара или меда и растворенный в пастеризованной и охлажденной воде. Смесь гомогенизируют, пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания, вносят закваску, содержащую Lactobacterium bulgaricum и Streptococcus thermophilus. Полученную смесь сквашивают, сгусток охлаждают, перемешивают и разливают. В конце сквашивания в напиток можно добавлять сахар, или мед, или плодово-ягодный сироп. Способ позволяет повысить пищевую ценность и лечебно-профилактические свойства напитка, а также улучшить его органолептические показатели. 1 з.п.ф-лы, 2 табл.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности.
Известен способ производства кисломолочного напитка, включающий пастеризацию молока, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, приготовление на чистых культурах термофильных молочнокислых стрептококков, сквашивание, перемешивание, охлаждение сгустка, внесение плодово-ягодного наполнителя, предварительно смешанного с сахаром и розлив (см. SU, Авт. св. 1551330, A 23 C 9/13, 1990 г.).
Известен также способ производства кисломолочного полуфабриката, включающей гомогенизацию молока, пастеризацию, внесение стабилизатора - сухой метилцеллюлозы, охлаждение до температуры заквашивания, внесение кефирной закваски, сквашивание, внесение сахарного сиропа и фруктового пюре, охлаждение до 4 - 8oC, выдержку полуфабриката и расфасовку (см. SU, Авт. св. 1729375, A 23 C 9/12, 1992 г.).
Наиболее близким техническим решением к заявленному является способ производства кисломолочного продукта, включающий внесение сахара, пастеризацию молока, гомогенизацию, охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, внесение закваски, состоящей из Lactobacterium acidophilum и streptococcus thermophilus, сквашивание, охлаждение, внесение пектина, перетертого с сахаром, выдержку, перемешивание, гомогенизацию, пастеризацию и расфасовку в асептических условиях (см. SU, Авт. св. 974990, A 23 C 9/12, 1982 г.).
Недостаток способа заключается в том, что продукт полученный данным способом не обладает высокими лечебно-профилактическими свойствами.
Технический результат заключается в повышении пищевой ценности и лечебно-профилактических свойств напитка, а также в улучшении его органолептических показателей.
Сущность изобретения состоит в следующем.
В нормализованную смесь вносят пектин, полученный из морских трав (зостерин). Зостерин предварительно смешивают с пятью частями сахара или меда и растворяют в пастеризованной и охлажденной до 40 - 50oC воде при постоянном перемешивании. Растворенный зостерин вносят в нормализованную смесь при постоянном перемешивании. После тщательного перемешивания смесь гомогенизируют при температуре 50 - 70oC и давлении 12,5 - 17,5 МПа. Затем пастеризуют при температуре 83-87oC c выдержкой 15 мин охлаждают до температуры 37 - 39oC, вносят закваску на чистых культурах болгарской палочки и термофильного стрептококка в соотношении 1:4. Масса закваски составляет 4% от массы заквашиваемой смеси. Полученную смесь перемешивают в течение 15 минут и сквашивают при температуре 37 - 39oC в течение 2,5-3,5 часов до образования достаточно прочного сгустка кислотностью 65 - 70oТ. Сгусток охлаждают до температуры 21 - 23oC путем подачи в межстенное пространство резервуара ледяной воды в течение 30 - 60 мин. Охлажденный сгусток перемешивают в течение 15 - 30 минут. По достижении сгустком однородной консистенции мешалку выключают на 30 - 40 минут. Дальнейшее перемешивание при необходимости ведут периодически, включая мешалку на 5 - 15 минут.
При выработке кисломолочного напитка плодово-ягодного или медового в перемешанный и частично охлажденный до температуры 21 - 23oC сгусток вносят плодово-ягодный сироп или мед при тщательном перемешивании.
Подготовку и внесение меда осуществляют следующим образом: рассчитанную по рецептуре массу меда подогревают до температуры 37 - 39oC, фильтруют и вносят в конце сквашивания, перед подачей ледяной воды в межстенное пространство резервуара, при постоянном перемешивании. Перед началом розлива кисломолочный напиток перемешивают в течение 3 - 5 минут. Напиток упаковывают и направляют в холодильную камеру для доохлаждения его до температуры 4 - 8oC.
При термостатном способе производства, плодово-ягодный сироп с температурой 21 - 23oC вносят в охлажденную до температуры заквашивания смесь при постоянном перемешивании.
Мед с температурой 37 - 39oC вносят в охлажденную до температуры заквашивания смесь при постоянном перемешивании. Заквашенную смесь немедленно разливают при непрерывном перемешивании. Сквашивание продукта производят в термостатной камере при температуре 37 - 39oC в течение 2,5 - 3,5 часов. Окончание сквашивания определяют по образованию достаточно прочного и плотного сгустка кислотностью не выше 70oТ. По окончании сквашивания продукт перемещают в холодильную камеру, где его охлаждают до температуры 4 - 8oC.
Пектин из морских трав (зостерин) обладает антибиотическими, иммуномодулирующими и антимутагенными свойствами. Установлен его определенный противолучевой эффект и обнаружены перспективы его применения при поражении радионуклидами. Пектин из морских трав способствует интенсивному снижению уровня холестерина в крови, что имеет исключительное значение при заболеваниях печени, желчного пузыря, сердца и сосудов. У препарата установлено полное отсутствие токсичности, аллергенных свойств и эмбриотоксического действия. По содержанию галактуроновой кислоты пектин из морской травы превосходит известные пектины, а по степени метоксилирования существенно ниже, что и обуславливает более высокую активность пектина из морских трав относительно связывания и выведения тяжелых металлов из организма, см. табл. 1 и 2.
Пример осуществления способа N 1.
Кисломолочный напиток "Здравие" 2,5%-ной жирности сладкий.
В цельное молоко в количестве 794,8 кг вносят 64,9 кг обезжиренного молока, затем в нормализованную смесь вносят 4 кг зостерина с массой долей сухих веществ 88% при постоянном перемешивании. Зостерин предварительно смешивают с пятью частями сахара и растворяют в пастеризованной и охлажденной до 45oC воде при постоянном перемешивании. После тщательного перемешивания смесь гомогенизируют при температуре 60oC и давлении 15 МПа, пастеризуют при температуре 85oC с выдержкой 15 мин, охлаждают до 38oC и вносят 40 кг закваски на обезжиренном молоке чистых культур болгарской палочки и термофильного стрептококка в соотношении 1:4. Полученную смесь перемешивают в течение 15 минут и сквашивают при температуре 38oC в течение 3-х часов до образования достаточно прочного сгустка кислотностью 68oТ. Сгусток охлаждают до температуры 22oC. Охлажденный сгусток перемешивают в течение 17 мин. По достижении сгустком однородной консистенции мешалку выключают на 35 минут. Дальнейшее перемешивание при необходимости ведут периодически, включая мешалку на 5 - 15 мин. В перемешанный и охлажденный до 22oC сгусток вносят 66,3 кг сахара. Перед началом розлива кисломолочный напиток перемешивают в течение 4 мин., упаковывают и направляют в холодильную камеру для доохлаждения его до температуры 6oC.
Пример N 2.
Кисломолочный напиток "Здравие" 2,5%-ной жирности медовый.
Напиток производят согласно примеру N 1 с той лишь разницей, что в нормализованную смесь вносят зостерин, предварительно смешанный с пятью частями меда и растворяют в пастеризованной и охлажденной до 45oC воде при постоянном перемешивании. Мед, в количестве 80 кг подогревают до 38oC, фильтруют и вносят в конце сквашивания, перед подачей ледяной воды в межстенное пространство резервуара, при постоянном перемешивании.
Пример N 3.
Кисломолочный напиток "Здравие" 2,5%-ной жирности плодово-ягодный.
Согласно примеру N 1 с той лишь разницей, что в перемешанный и охлажденный до 22oC сгусток вносят плодово-ягодный сироп в количестве 80 кг, а сахар-песок используют в количестве 32 кг на 794,8 кг цельного молока.
Пример 4.
Термостатный способ производства согласно примеру N 1 с той лишь разницей, что плодово-ягодный сироп с температурой 22oC вносят в охлажденную до температуры заквашивания смесь при постоянном перемешивании. Мед с температурой 38oC вносят в охлажденную до температуры заквашивания смесь при постоянном перемешивании. Заквашенную смесь разливают. Сквашивание продукта производят в термостатной камере при 38oC в течение 3-х часов. Окончание сквашивания определяют по образованию достаточно прочного и плотного сгустка кислотностью не выше 70oТ. По окончании сквашивания продукт переносят в холодильную камеру, где его охлаждают до температуры 6oC.
Пример N 5.
Согласно примеру N 1 с той лишь разницей, что кисломолочный напиток производят без добавления в конце сквашивания меда, сахара и плодово-ягодного сиропа.
Claims (2)
- Способ производства кисломолочного напитка, включающий нормализацию молока, очистку нормализованной смеси, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей лактобактерии и Streptococcus thermophilus, сквашивание, охлаждение сгустка, внесение пектина, перемешивание, выдержку и розлив, отличающийся тем, что из пектина используют зостерин, предварительно смешанный с 5-ю частями сахара или меда и растворенный в пастеризованной и охлажденной воде, который вносят в нормализованную смесь после очистки, а гомогенизацию смеси проводят перед пастеризацией, причем в составе закваски из лактобактерий используют Lactobacterium bulgaricum при соотношении Lactobacterium bulgaricum : Streptococcus thermophilus 1 : 1, охлаждение сгустка осуществляют до 21 - 23oC.
- 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в конце сквашивания в охлажденный сгусток вносят сахар-песок, или мед, или плодово-ягодный сироп.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98102808A RU2129382C1 (ru) | 1998-02-16 | 1998-02-16 | Способ производства кисломолочного напитка "здравие" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98102808A RU2129382C1 (ru) | 1998-02-16 | 1998-02-16 | Способ производства кисломолочного напитка "здравие" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2129382C1 true RU2129382C1 (ru) | 1999-04-27 |
Family
ID=20202362
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU98102808A RU2129382C1 (ru) | 1998-02-16 | 1998-02-16 | Способ производства кисломолочного напитка "здравие" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2129382C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2687810C1 (ru) * | 2018-07-13 | 2019-05-16 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Композиция для получения напитка на основе молочной сыворотки |
| RU2687831C1 (ru) * | 2018-07-13 | 2019-05-16 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Композиция для получения напитка на основе молочной сыворотки |
-
1998
- 1998-02-16 RU RU98102808A patent/RU2129382C1/ru active
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2687810C1 (ru) * | 2018-07-13 | 2019-05-16 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Композиция для получения напитка на основе молочной сыворотки |
| RU2687831C1 (ru) * | 2018-07-13 | 2019-05-16 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Композиция для получения напитка на основе молочной сыворотки |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0438201B1 (en) | Method of preparing ice cream products | |
| CN106538685A (zh) | 饮用型风味发酵乳及其制作方法 | |
| RU2560435C2 (ru) | Альтернативный продукт на основе молока и способ его получения | |
| CN111184067A (zh) | 一种产芳香气体的酸奶及其制备方法 | |
| CN106615129A (zh) | 一种发酵乳的制备方法 | |
| CN106857831B (zh) | 一种鲜酪乳风味发酵乳的制备方法 | |
| RU2129382C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка "здравие" | |
| RU2407348C1 (ru) | Способ производства зерненого творога | |
| JPH0352940B2 (ru) | ||
| CN111248275A (zh) | 发酵乳及其制备方法 | |
| RU2113129C1 (ru) | Способ производства творожного изделия | |
| RU2127529C1 (ru) | Способ получения комбинированного кисломолочного продукта "сказка" | |
| RU2164071C2 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
| RU2216976C2 (ru) | Способ производства йогурта с облепихой | |
| RU2064270C1 (ru) | Способ получения кислосливочного масла | |
| SU1184506A1 (ru) | Способ получени кисломолочных напитков | |
| KR102729634B1 (ko) | 고단백 및 고점성의 락토프리 그릭 요거트의 제조방법 | |
| EP0617899B1 (en) | A fresh, creamy, fruit-containing spread and process for preparing the same | |
| RU2110923C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
| RU2053676C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка "ессентукский" | |
| RU2112388C1 (ru) | Способ производства йогурта | |
| CN115702656B (zh) | 一种褐色酸奶米布丁及其制备方法 | |
| JP6396660B2 (ja) | 発酵乳製品の製造方法及び発酵乳製品 | |
| JPH0751044B2 (ja) | 混合サワ−ホイツピングクリ−ムの製造方法 | |
| CN107960466A (zh) | 乳饮品及其制备方法 |