RU2120772C1

RU2120772C1 - Agent possessing emulsifying and foaming properties

Info

Publication number: RU2120772C1
Application number: RU96120564A
Authority: RU
Inventors: О.И. Иванова; И.Н. Никитина; Е.И. Цыбулько; Т.П. Юдина
Original assignee: Дальневосточная государственная академия экономики и управления
Priority date: 1996-10-09
Filing date: 1996-10-09
Publication date: 1998-10-27

Abstract

FIELD: food and cosmetic industries. SUBSTANCE: extract of aralia root with content of dry substances of 6.0-7.0% is used as an agent with foaming properties. These properties may be used when preparing food emulsions, pastes, and also for preparation of creams in cosmetic industry. EFFECT: higher efficiency.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления пищевых эмульсий, паст, а также в косметической промышленности для приготовления кремов. The invention relates to the food industry and can be used for the preparation of food emulsions, pastes, as well as in the cosmetic industry for the preparation of creams.

Известно применение экстракта корня аралии с лечебной целью, в качестве препарата, оказывающего стимулирующее действие на центральную нервную систему (Лавренова Г.В., Лавренов В.К., Онипко В.Д., От всех болезней, изд. М. П. "Отечество", 1994, с. 88 - 92 , Гаммерман А.Ф., Кадаев Г.Н., Яценко-Хмелевский А. А. , Лекарственные растения. М.: Высшая школа, 1984 г., с. 144 - 146). It is known to use an extract of aralia root for therapeutic purposes, as a drug that has a stimulating effect on the central nervous system (Lavrenova G.V., Lavrenov V.K., Onipko V.D., From all diseases, ed. M. P. " Fatherland ", 1994, pp. 88 - 92, Gammerman A.F., Kadaev G.N., Yatsenko-Khmelevsky A. A., Medicinal plants. M: Higher school, 1984, p. 144 - 146) .

Сущность изобретения заключается в применении экстракта корня аралии (ЭКА) с содержанием в нем сухих веществ равном 6,0 - 7,0% в качестве пищевого эмульгатора и пенообразователя в количестве 8,0 - 9,0 г на 100 г готового продукта для приготовления майонезов, пищевых эмульсий, паст, мороженного, а также для приготовления косметических кремов. The invention consists in the use of an extract of aralia root (ECA) with a dry matter content of 6.0-7.0% as an emulsifier and foaming agent in an amount of 8.0-9.0 g per 100 g of the finished product for the preparation of mayonnaise , food emulsions, pastes, ice cream, as well as for the preparation of cosmetic creams.

Проведенное исследование по пенообразующей способности, эмульсирующей емкости, позволили сделать вывод, что концентрация сухих веществ в ЭКА 60 - 70% является оптимальной для получения устойчивой эмульсии и рецептур на ее основе. A study on the foaming ability, emulsifying capacity, made it possible to conclude that the concentration of solids in ECA 60 - 70% is optimal for obtaining a stable emulsion and formulations based on it.

Содержание ЭКА в количестве 8 - 9,5 г на 100 г готового продукта обеспечивают необходимую консистенцию при введении рецептурного количества масла и загустителя. The content of ECA in the amount of 8 - 9.5 g per 100 g of the finished product provides the necessary consistency with the introduction of the prescription amount of oil and thickener.

Использование ЭКА концентрацией сухих веществ более 7 % снижает органолептические свойства приготовленных майонезов, паст, кремов. Использование ЭКА с концентрацией сухих веществ менее 5 % не дает желаемой консистенции в готовой продукции. The use of ECA with a solids concentration of more than 7% reduces the organoleptic properties of cooked mayonnaises, pastes, creams. The use of ECAs with a solids concentration of less than 5% does not give the desired consistency in the finished product.

Сущность способа поясняется примерами. The essence of the method is illustrated by examples.

Пример 1. Example 1

Приготовление майонеза "Тыквенный". Cooking Pumpkin mayonnaise.

На 100 г майонеза необходимо (в г):
1. Экстракт корня аралии (ЭКА) с содержанием сухих веществ 6 - 7% - 9,0
2. Масло растительное - 19,0
3. Пюре тыквы - 61,5
4. Горчица - 2,0
5. Кислота уксусная (9,0% раствор) - 2,8%
6. Соль -1,5
7. Сахар - 2,0
8. Перец душистый - 0,2
9. Модифицированный крахмал набухающий (МКН) - 2,0
Экстракт корня аралии (ЭКА) получают следующим образом: корень взвешивают, моют, заливают холодной водой в соотношении 1:20. Варят до получения экстракта с содержанием сухих веществ 6 - 7%.For 100 g of mayonnaise you need (in g):
1. Aralia root extract (ECA) with a solids content of 6 - 7% - 9.0
2. Vegetable oil - 19.0
3. Pumpkin puree - 61.5
4. Mustard - 2.0
5. Acetic acid (9.0% solution) - 2.8%
6. Salt -1.5
7. Sugar - 2.0
8. Allspice - 0.2
9. Modified swelling starch (MKH) - 2.0
Aralia root extract (ECA) is obtained as follows: the root is weighed, washed, poured with cold water in a ratio of 1:20. Cook to obtain an extract with a solids content of 6 - 7%.

Тыкву варят до готовности в небольшом количестве воды. Измельчают и протирают через сито, до образования однородной массы-пюре. Pumpkin is cooked until tender in a small amount of water. Grind and rub through a sieve, until a homogeneous mass-puree is formed.

Перец душистый настаивают в уксусной кислоте, готовят вытяжку. Allspice is infused in acetic acid, an extract is prepared.

Смешивание производят следующим образом:
ЭКА взбивают до полной устойчивой пены, при непрерывном помешивании вводят по каплям растительное масло, пюре тыквы, вкусо- ароматические добавки, МКН.Mixing is as follows:
ECA is whipped to a completely stable foam, with continuous stirring, vegetable oil, pumpkin puree, flavorings, MCN are added dropwise.

Приготовленный майонез имеет сметанообразную консистенцию, приятный острый вкус с ароматом пряностей. Cooked mayonnaise has a creamy consistency, pleasant spicy taste with aroma of spices.

Стойкость эмульсии - 100%, pH - 4,7, влажность - 49%, жирность 19%, кислотность (в пересчете на уксусную кислоту) - 0,40%. The resistance of the emulsion is 100%, pH is 4.7, humidity is 49%, fat content is 19%, acidity (in terms of acetic acid) is 0.40%.

Пример 2. Example 2

Приготовление майонеза "Томатный"
На 100 г майонеза необходимо (в г):
1. ЭКА (с содержанием сухих веществ 6 - 7%) - 9,0
2. Масло растительное - 16,2
3. Пюре томатное - 65,0
4. Соль - 2,0
5. Перец красный - 0,5
6. Горчица - 2,5
7. Перец душистый - 0,2
8. Перец черный - 0,3
9. Кислота уксусная (9% раствор) - 2,0
10. Сахар - 1,3
11. МКН - 1,0
Порядок подготовки и смешивания, как в примере 1.Cooking Tomato mayonnaise
For 100 g of mayonnaise you need (in g):
1. ECA (with a solids content of 6 - 7%) - 9.0
2. Vegetable oil - 16.2
3. Tomato puree - 65.0
4. Salt - 2.0
5. Red pepper - 0.5
6. Mustard - 2.5
7. Allspice - 0.2
8. Black pepper - 0.3
9. Acetic acid (9% solution) - 2.0
10. Sugar - 1.3
11. MKN - 1.0
The order of preparation and mixing, as in example 1.

Масло чесночное готовят:
чеснок мелко нарезают и заливают маслом в соотношении 1:6, настаивают до приятного чесночного аромата.Garlic oil is prepared:
finely chop the garlic and add oil in a ratio of 1: 6, insist on a pleasant garlic aroma.

Характеристика готового майонеза. Characteristics of the finished mayonnaise.

Стойкость эмульсии - 100%
pH - 4,9
Кислотность (в пересчете на уксусную кислоту) - 0,40%
Влажность - 42%
Жирность - 16,2%.The resistance of the emulsion - 100%
pH 4.9
Acidity (in terms of acetic acid) - 0.40%
Humidity - 42%
Fat content - 16.2%.

Пример 3. Example 3

Приготовление пасты "Свекольная"
На 100 г пасты необходимо (в г):
1. ЭКА (с содержанием сухих веществ 6 - 7%) - 9,0
2. Масло растительное - 19,0
3. Пюре свекольное - 62,0
4. Соль - 2,0
5. Сахар -1,8
6. Кислота уксусная (9% раствор) - 2,8
7. Перец красный - 0,5
8. Перец душистый - 0,3
9. МКН - 2,0
Подготовка эмульгатора ЭКА как в примере 1. ЭКА взбивают и добавляют масло, затем пюре свекольное, специи, загуститель. Порядок смешивания компонентов как в примере 1.Cooking beetroot pasta
Per 100 g of paste you need (in g):
1. ECA (with a solids content of 6 - 7%) - 9.0
2. Vegetable oil - 19.0
3. Beetroot puree - 62.0
4. Salt - 2.0
5. Sugar -1.8
6. Acetic acid (9% solution) - 2.8
7. Red pepper - 0.5
8. Allspice - 0.3
9. MKN - 2.0
Preparation of an ECA emulsifier as in Example 1. ECA is whipped and oil is added, then beetroot puree, spices, and a thickener. The mixing order of the components as in example 1.

Приготовленная паста имеет мягкую, мажущую консистенцию, приятный остро-сладкий вкус, с хорошо выраженным ароматом пряностей. The cooked pasta has a soft, spreading texture, a pleasant sharp-sweet taste, with a pronounced aroma of spices.

Стойкость эмульсии - 100%
pH - 4,5
Влажность - 40%
Жирность -19%
Кислотность (в пересчете на уксусную кислоту) - 0,40%
Пример 4.The resistance of the emulsion - 100%
pH - 4.5
Humidity - 40%
Fat content -19%
Acidity (in terms of acetic acid) - 0.40%
Example 4

Приготовление пасты "Земляничная". Cooking strawberry paste.

На 100 г пасты необходимо (в г):
1. ЭКА (с содержанием сухих веществ 6 - 7%) - 9,0
2. Растительное масло - 16,8
3. Земляничное пюре - 35,3
4. Сахар - 35,0
5. Корица - 0,3
6. МКН - 3,5
7. Кислота лимонная - 0,1
Порядок подготовки и смешивания компонентов как в примере 1.Per 100 g of paste you need (in g):
1. ECA (with a solids content of 6 - 7%) - 9.0
2. Vegetable oil - 16.8
3. Strawberry puree - 35.3
4. Sugar - 35.0
5. Cinnamon - 0.3
6. MKN - 3.5
7. Citric acid - 0.1
The order of preparation and mixing of the components as in example 1.

Характеристика приготовленной сладкой пасты:
Стойкость эмульсии - 100%
pH - 4,7
Влажность - 49%
Жирность -16,8%
Кислотность (в пересчете на лимонную кислоту) - 0,45%
Пример 5.Characteristics of cooked sweet pasta:
The resistance of the emulsion - 100%
pH 4.7
Humidity - 49%
Fat content -16.8%
Acidity (in terms of citric acid) - 0.45%
Example 5

Приготовление пасты "Морковная". Cooking Carrot paste.

На 100 г пасты "Морковной" необходимо (в г):
1. ЭКА (с содержанием сухих веществ 6 - 7%) - 9,1
2. Масло растительное чесночное - 11,0
3. Пюре морковное - 52,0
4. Горчица - 1,8
5. Соль - 1,3
6. Перец красный - 0,5
7. Паста томатная - 20,0
8. КМН - 18
9. Кислота уксусная (9% раствор) - 2,5.For 100 g of carrot paste, it is necessary (in g):
1. ECA (with a solids content of 6 - 7%) - 9.1
2. Garlic vegetable oil - 11.0
3. Carrot puree - 52.0
4. Mustard - 1.8
5. Salt - 1.3
6. Red pepper - 0.5
7. Tomato paste - 20.0
8. KMN - 18
9. Acetic acid (9% solution) - 2.5.

Подготовка эмульгатора как в примере 1. Preparation of an emulsifier as in example 1.

Овощи не очищенные от кожуры варят до готовности. Затем заливают холодной водой, остужают. Готовят овощное пюре до получения однородной массы. Vegetables not peeled boil until tender. Then pour cold water, cool. Prepare vegetable puree until smooth.

Томатную пасту прогревают в растительном масле, до размягчения. Модифицированный крахмал вводят в пасту в конце процесса. Tomato paste is heated in vegetable oil until soft. Modified starch is introduced into the paste at the end of the process.

Приготовленная паста имеет однородную густую консистенцию, приятный овощной вкус с выраженным привкусом специй. The cooked pasta has a uniform thick consistency, a pleasant vegetable taste with a pronounced flavor of spices.

Стойкость эмульсии - 100%
pH - 4,3
Влажность - 57%
Жирность - 11%
Кислотность (в пересчете на уксусную кислоту) - 0,42%
Пример 6.The resistance of the emulsion - 100%
pH - 4.3
Humidity - 57%
Fat content - 11%
Acidity (in terms of acetic acid) - 0.42%
Example 6

Приготовление пасты "Морковно-свекольная"
На 100 г пасты необходимо (в г):
1. ЭКА (с содержанием сухих веществ 6 - 7%) - 8,0
2. Масло растительное чесночное - 10,0
3. Пюре морковное - 28,4
4. Пюре свекольное - 26,3
5. Паста томатная - 20,9
6. Соль - 1,4
7. Перец красный - 0,7
8. Горчица - 1,5
9. Крупа манная - 0,8
10. Кислота уксусная (9% раствор) - 2,0
Подготовка овощного наполнителя как в примере 5.Cooking Carrot and Beetroot Pasta
Per 100 g of paste you need (in g):
1. ECA (with a solids content of 6 - 7%) - 8.0
2. Garlic vegetable oil - 10.0
3. Carrot puree - 28.4
4. Beetroot puree - 26.3
5. Tomato paste - 20.9
6. Salt - 1.4
7. Red pepper - 0.7
8. Mustard - 1.5
9. Semolina - 0.8
10. Acetic acid (9% solution) - 2.0
Preparation of vegetable filler as in example 5.

Манную крупу заваривают экстрактом корня аралии и оставляют на кипящей водяной бане до полного набухания крупы. Semolina is brewed with aralia root extract and left in a boiling water bath until the cereal is completely swollen.

Порядок смешивания: ЭКА с набухшей манной крупой взбивают в густую пену и постепенно добавляют растительное масло, затем добавляют наполнитель и вкусовые добавки. Mixing order: ECAs with swollen semolina are beaten into a thick foam and vegetable oil is gradually added, then filler and flavorings are added.

Характеристика продукта:
1. Стойкость эмульсии - 100%
2. pH - 4,1
3. Влажность - 58%
4. Жирность - 10%
5. Кислотность (в пересчете на уксусную кислоту) - 0,42
Пример 7.Product Feature:
1. The stability of the emulsion - 100%
2. pH - 4.1
3. Humidity - 58%
4. Fat content - 10%
5. Acidity (in terms of acetic acid) - 0.42
Example 7

Приготовление пасты "Томатно-острая"
На 100 г пасты необходимо (в г):
1. ЭКА (с содержанием сухих веществ 6 - 7%) - 9,2
2. Масло растительное чесночное - 14,0
3. Паста томатная - 66,3
4. Соль - 1,5
5. Перец красный - 0,5
6. Горчица - 2,5
7. Перец душистый - 0,2
8. Перец черный - 0,3
9. Сахар - 1,3
10. Кислота уксусная (9% раствор) - 1,9
Порядок подготовки и смешивание компонентов как в примере 5.Cooking pasta "Tomato-spicy"
Per 100 g of paste you need (in g):
1. ECA (with a solids content of 6 - 7%) - 9.2
2. Garlic vegetable oil - 14.0
3. Tomato paste - 66.3
4. Salt - 1.5
5. Red pepper - 0.5
6. Mustard - 2.5
7. Allspice - 0.2
8. Black pepper - 0.3
9. Sugar - 1.3
10. Acetic acid (9% solution) - 1.9
The order of preparation and mixing of the components as in example 5.

Характеристика продукта:
1. Стойкость эмульсии - 100%
2. pH - 4,5
3. Влажность - 57%
4. Жирность - 14%
5. Кислотность (в пересчете на уксусную кислоту) - 0,43
Пример 8.Product Feature:
1. The stability of the emulsion - 100%
2. pH - 4.5
3. Humidity - 57%
4. Fat content - 14%
5. Acidity (in terms of acetic acid) - 0.43
Example 8

Приготовление пасты "Клубничная"
На 100 г пасты необходимо (в г):
1. ЭКА (с содержанием сухих веществ 6 - 7%) - 9,0
2. Масло растительное - 9,0
3. Сахар - 38,3
4. Корица - 0,3
5. Клубничное пюре - 40,4
6. КМН - 3,0
Свежие или замороженные ягоды гомогенизируют до получения пюре. Протирают пюре через сито для удаления косточек.Cooking Strawberry Pasta
Per 100 g of paste you need (in g):
1. ECA (with a solids content of 6 - 7%) - 9.0
2. Vegetable oil - 9.0
3. Sugar - 38.3
4. Cinnamon - 0.3
5. Strawberry puree - 40.4
6. KMN - 3.0
Fresh or frozen berries are homogenized until mashed. Rub mashed potatoes through a sieve to remove seeds.

Порядок смешивания компонентов как в примере 5. The mixing order of the components as in example 5.

Характеристика продукта:
1. Стойкость эмульсии - 100%
2. pH - 4,7
3. Влажность - 57%
4. Жирность - 9%
5. Кислотность (в пересчете на лимонную кислоту) - 0,40%
Пример 9.Product Feature:
1. The stability of the emulsion - 100%
2. pH - 4.7
3. Humidity - 57%
4. Fat content - 9%
5. Acidity (in terms of citric acid) - 0.40%
Example 9

Приготовление пасты "Ореховая". Cooking "Nut" pasta.

На 100 г пасты необходимо (в г):
1. ЭКА - 9,3
2. Масло растительное - 9,0
3. Какао-порошок - 5,1
4. Сахар - 34,0
5. Кислота лимонная - 0,3
6. Орех молотый - 26,0
7. Крахмал модифицированный набухающий - 6,3
8. Вода питьевая - 10,0
Экстракт корня аралии (ЭКА) получают способом как в примере 1.Per 100 g of paste you need (in g):
1. ECA - 9.3
2. Vegetable oil - 9.0
3. Cocoa powder - 5.1
4. Sugar - 34.0
5. Citric acid - 0.3
6. Ground walnut - 26.0
7. Modified swelling starch - 6.3
8. Drinking water - 10.0
Aralia root extract (ECA) is obtained by the method as in example 1.

Орехи (арахис, фундук, грецкие) измельчить, подготовить сахарную пудру. Grind nuts (peanuts, hazelnuts, walnuts), prepare icing sugar.

Порядок смешивания: взбить ЭКА, добавить масло, какао-порошок. Сахар смешать с водой и лимонной кислотой, добавить орехи. Все смешать и добавить крахмал. Mixing order: beat ECA, add butter, cocoa powder. Mix sugar with water and citric acid, add nuts. Mix everything and add starch.

Характеристика продукта: паста имеет однородную кремообразную консистенцию, приятный, сладкий, ореховый вкус. Product characteristic: the paste has a uniform creamy consistency, pleasant, sweet, nutty taste.

Стойкость эмульсии - 100%
pH - 4,7
Влажность продукта - 50%
Жирность - 9%
Кислотность (в пересчете на лимонную кислоту) - 0,39%
Пример 10.The resistance of the emulsion - 100%
pH 4.7
Product Humidity - 50%
Fat content - 9%
Acidity (in terms of citric acid) - 0.39%
Example 10

Питательный крем для лица
Для приготовления питательного крема для лица на 100 г необходимо (в г):
1. ЭКА - 9,5
2. Лецитин - 5,0
3. Масло подсолнечное или оливковое - 20
4. Крахмал модифицированный набухающий - 3,0
5. Вещества душистые консервированные - 0,3
6. Вода дистиллированная - 62,2
Экстракт корня аралии варят до концентрации сухих веществ 7%. Взбивают ЭКА, добавляют масло, лецитин, воду, душистые вещества и крахмал.Nourishing face cream
To prepare a nourishing face cream per 100 g, you need (in g):
1. ECA - 9.5
2. Lecithin - 5.0
3. Sunflower or olive oil - 20
4. Modified swelling starch - 3.0
5. Canned fragrant substances - 0.3
6. Distilled water - 62.2
Aralia root extract is boiled to a solids concentration of 7%. Beat ECA, add oil, lecithin, water, aromatic substances and starch.

Питательный крем для лица имеет густую консистенцию, желтоватый оттенок, обладает смягчающим действием. Стойкость эмульсии 100%. Nourishing face cream has a thick consistency, a yellowish tint, and has a softening effect. The resistance of the emulsion is 100%.

Пример 11. Example 11

Маска для лица"Аралиевая". Face mask "Aralia".

Для приготовления маски для лица на 100 г маски необходимо (в г):
1. ЭКА - 9,5
2. Масло растительное или оливковое - 10
3. Казеин (высокой очистки) - 20
4. Бура (порошок) - 0,5
5. Глицерин - 5,0
6. Нипазол - 0,1
7. Вода дистиллированная- 54,9
Порядок приготовления: ЭКА уваривают до содержания сухих веществ 7%. Затем ЭКА взбивают до плотной устойчивой пены, вводят в пену масло. В готовую эмульсию добавляют казеин, буру, смешанные с водой, затем добавляют нипазол и глицерин.To prepare a face mask per 100 g of mask, you must (in g):
1. ECA - 9.5
2. Vegetable or olive oil - 10
3. Casein (high purification) - 20
4. Borax (powder) - 0.5
5. Glycerin - 5.0
6. Nipazole - 0.1
7. Distilled water - 54.9
Preparation: ECA is boiled to a solids content of 7%. Then the ECA is beaten to a dense, stable foam, oil is introduced into the foam. Casein, borax mixed with water are added to the finished emulsion, then nipazole and glycerin are added.

Маска "Аралиевая" имеет консистенцию густых сливок. Способствует ускорению обменных процессов, питает кожу. Стойкость эмульсии 100%. Mask "Aralieva" has a consistency of thick cream. Helps accelerate metabolic processes, nourishes the skin. The resistance of the emulsion is 100%.

Пример 12. Example 12

Мороженое "Лесовичок". Ice cream "Lesovichok".

На 100 г продукта необходимо (в г):
1. ЭКА - 8,3
2. Сливки 40% - 3,2
3. Сахар-песок - 15,5
4. Молоко сухое обезжиренное - 4,5
5. Молоко 3,2% - 61,5
6. Ванилин - 0,01
7. Крахмал желирующий - 1,59
8. Вода питьевая - 5,4
Порядок приготовления: ЭКА варят до содержания сухих веществ 6 % взбивают. Добавляют в пену сливки, молоко сухое, сахар, ванилин добавляют в молоко. Крахмал желирующий соединяют с водой, затем все смешивают вместе. Смесь фильтруют, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают. Проводят фризерование смеси, которое формирует структуру мороженого, затем мороженное закаливают и отправляют на хранение.Per 100 g of product you need (in g):
1. ECA - 8.3
2. Cream 40% - 3.2
3. Sugar - 15.5
4. Skimmed milk powder - 4.5
5. Milk 3.2% - 61.5
6. Vanillin - 0.01
7. Gelling starch - 1.59
8. Drinking water - 5.4
Preparation: ECA is cooked to a dry matter content of 6% and whipped. Cream is added to the foam, milk powder, sugar, vanillin are added to milk. Gelling starch is combined with water, then everything is mixed together. The mixture is filtered, pasteurized, homogenized, cooled. Milling of the mixture is carried out, which forms the structure of the ice cream, then the ice cream is quenched and sent for storage.

Приготовленное мороженое имеет однородную слабоснежистую консистенцию, белый цвет, чистый свойственный мороженому вкус. The prepared ice cream has a uniform, slightly snowy consistency, white color, and a pure ice cream-like taste.

Сухих веществ - 35%
Содержание жира - 3,2%
Кислотность Т - 25 ТSolids - 35%
Fat Content - 3.2%
Acidity T - 25 T

Claims

A tool with emulsifying and foaming properties is characterized in that it is an extract of aralia root with a solids content of 6-7% and can be used in an amount of 8-9 g per 100 g of the finished product.