RU2096975C1 - Способ приготовления диетических продуктов питания - Google Patents
Способ приготовления диетических продуктов питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2096975C1 RU2096975C1 RU97104639A RU97104639A RU2096975C1 RU 2096975 C1 RU2096975 C1 RU 2096975C1 RU 97104639 A RU97104639 A RU 97104639A RU 97104639 A RU97104639 A RU 97104639A RU 2096975 C1 RU2096975 C1 RU 2096975C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- calcium
- magnesium
- cacl
- salts
- drinking water
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 title claims abstract description 9
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract description 53
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical class [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 48
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 47
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 44
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 41
- 239000011777 magnesium Chemical class 0.000 claims abstract description 41
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 41
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical class [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 37
- 229910052749 magnesium Chemical class 0.000 claims abstract description 37
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 30
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 11
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 claims abstract description 8
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 claims abstract description 7
- 239000010949 copper Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000004332 silver Substances 0.000 claims abstract description 6
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 229910052731 fluorine Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- 229910052744 lithium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- 239000011701 zinc Substances 0.000 claims abstract description 5
- PXGOKWXKJXAPGV-UHFFFAOYSA-N Fluorine Chemical compound FF PXGOKWXKJXAPGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- WHXSMMKQMYFTQS-UHFFFAOYSA-N Lithium Chemical compound [Li] WHXSMMKQMYFTQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 239000011737 fluorine Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims abstract description 4
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims abstract description 3
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 3
- 239000011669 selenium Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 3
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 claims description 22
- 159000000003 magnesium salts Chemical class 0.000 claims description 20
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000005428 food component Substances 0.000 claims description 4
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000011572 manganese Substances 0.000 claims description 2
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 36
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 11
- 201000010099 disease Diseases 0.000 abstract description 8
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract description 3
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 150000003112 potassium compounds Chemical class 0.000 abstract 1
- 238000011324 primary prophylaxis Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 36
- 239000000306 component Substances 0.000 description 30
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 9
- 230000033558 biomineral tissue development Effects 0.000 description 9
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 6
- 239000008239 natural water Substances 0.000 description 6
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 210000002346 musculoskeletal system Anatomy 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N Silver Chemical compound [Ag] BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 3
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 3
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 3
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 3
- 208000035475 disorder Diseases 0.000 description 3
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 3
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 2
- 208000008167 Magnesium Deficiency Diseases 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 230000002354 daily effect Effects 0.000 description 2
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000004764 magnesium deficiency Nutrition 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 210000004165 myocardium Anatomy 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- -1 that is Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 206010001497 Agitation Diseases 0.000 description 1
- 206010002383 Angina Pectoris Diseases 0.000 description 1
- 208000020084 Bone disease Diseases 0.000 description 1
- 206010006956 Calcium deficiency Diseases 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- JPVYNHNXODAKFH-UHFFFAOYSA-N Cu2+ Chemical compound [Cu+2] JPVYNHNXODAKFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N Nitric acid Chemical compound O[N+]([O-])=O GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000700157 Rattus norvegicus Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 208000006011 Stroke Diseases 0.000 description 1
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 238000003321 atomic absorption spectrophotometry Methods 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 230000002308 calcification Effects 0.000 description 1
- 229910001576 calcium mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000003915 cell function Effects 0.000 description 1
- 230000009134 cell regulation Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 229910001431 copper ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000365 copper sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- ARUVKPQLZAKDPS-UHFFFAOYSA-L copper(II) sulfate Chemical compound [Cu+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] ARUVKPQLZAKDPS-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 230000006735 deficit Effects 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000002934 diuretic Substances 0.000 description 1
- 229940030606 diuretics Drugs 0.000 description 1
- 238000002651 drug therapy Methods 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 102000034356 gene-regulatory proteins Human genes 0.000 description 1
- 108091006104 gene-regulatory proteins Proteins 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 230000003834 intracellular effect Effects 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 229910001607 magnesium mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 1
- 230000002232 neuromuscular Effects 0.000 description 1
- 229910017604 nitric acid Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000000803 paradoxical effect Effects 0.000 description 1
- 230000007170 pathology Effects 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 210000002381 plasma Anatomy 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 230000009862 primary prevention Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 208000007442 rickets Diseases 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000010944 silver (metal) Substances 0.000 description 1
- YPNVIBVEFVRZPJ-UHFFFAOYSA-L silver sulfate Chemical compound [Ag+].[Ag+].[O-]S([O-])(=O)=O YPNVIBVEFVRZPJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000367 silver sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000004550 soluble concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000000891 standard diet Nutrition 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 1
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000001226 triphosphate Substances 0.000 description 1
- 235000011178 triphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 125000002264 triphosphate group Chemical class [H]OP(=O)(O[H])OP(=O)(O[H])OP(=O)(O[H])O* 0.000 description 1
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 description 1
- 230000002792 vascular Effects 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Способ приготовления диетических продуктов питания относится к пищевой промышленности и может быть использован для профилактики и снижения риска заболеваний сердечно-сосудистой и опорно-двигательной системы, особенно в регионах мира с низкой минерализацией природной воды. Данный способ предусматривает обогащение диетических продуктов питания растворимыми солями кальция и магния, а также использование питьевой воды и пищевых компонентов, предусмотренных рецептурой, при этом растворимые соли кальция и магния вводят непосредственно в используемую питьевую воду, корректируя ее минеральный состав из расчета конечного содержания в ней кальция и магния, равного 20-120 мг Са2+ и 10-70 мг Мg2+ на 1 л воды. Для улучшения потребительских свойств продуктов и условий их хранения продукты дополнительно обогащают минеральными добавками, содержащими также соединения меди, и/или серебра, и/или цинка, и/или лития, и/или марганца, и/или железа, и/или фтора, и/или селена, и/или натрия, и/или калия. Коррекция минерального состава питьевой воды и различных продуктов питания, производимых с использованием питьевой воды, особенно в регионах с мягкой природной водой будет несомненно способствовать первичной профилактике заболеваний, прямо или косвенно связанных с недостаточным поступлением кальция и магния в организм, и приведет к снижению частоты инфарктов миокарда, стенокардии, инсультов, рахита, остеопатий, кардиопатии и т.п. 1 з.п.ф-лы, 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к приготовлению диетических продуктов питания, обогащенных минеральными веществами, для профилактики и снижения риска заболеваний сердечно-сосудистой и опорно-двигательной системы, особенно в регионах мира с низкой минерализацией природной воды.
"Мягкая" питьевая вода, то есть вода с низким содержанием двухвалентных катионов (кальция и магния), является экологическим фактором риска Са- и Мg-зависимых нарушений и патологии. По данным эпидемиологических исследований, полученных под эгидой ВОЗ, отмечается самая высокая распространенность сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний опорно-двигательного аппарата в регионах с мягкой природной водой, практически лишенных минералов кальция и магния. Исследования особенностей питания различных популяций показали, что население даже развитых стран находится в состоянии хронического дефицита кальция и магния. В регионах с мягкой природной водой, таких как Северо-Запад России и Европы, находившихся под единым ледниковым щитом, а также Япония, Канада и Бразилия, эта ситуация усугубляется практически полным отсутствием кальция и магния в питьевой воде. Так, для населения Санкт-Петербурга только в возрасте 40-59 лет проблема гипертонической болезни затрагивает несколько сот тысяч человек, дополнительно к среднему по стране уровню. В условиях роста организма, развития стресса, наличия ряда заболеваний, лекарственной терапии гликозидами, диуретиками этот хронический дефицит усиливается повышенным выведением кальция и магния из организма. Потери кальция организмом только за счет отсутствия этого элемента в воде для человека составляют от 3,0 до 4,5 кг на протяжении жизни.
Уровень кальция является универсальной системой регуляции всех клеточных функций независимо от типа клеток. Недостаток кальция в воде также сказывается на увеличение всасывания и токсического действия тяжелых металлов, концентрация которых значительно возросла в современных условиях урбанизации и нарастающего загрязнения водоемов. Тяжелые металлы конкурируют с кальцием в клетке и замещают ионы кальция в важнейших регуляторных белках, нарушая таким образом их нормальную работу.
Магний является кофактором более чем 300 внутриклеточных ферментов, вовлеченных в метаболические процессы, протекающие с затратой энергии - реакции с участием АТФ и других трифосфатов. Магний задействован в ферментативных реакциях, регулирующих метаболизм углеводов, липидов и белков, а также участвует в регуляции клеточной проницаемости и нейромышечной возбудимости. Дефицит магния приводит к обызвествлению артерий, повышенному камнеобразованию, особенно при малых поступлениях кальция.
Одним из первых проявлений влияния хронического дефицита кальция и магния на организм является снижение уровня этих катионов в плазме крови, а на этом фоне повышение артериального давления, высвобождение кальция и парадоксальное нарастание кальций-аккумулирующей способности тканей, особенно сосудистой стенки, миокарда, почек. Дефицит поступления минералов извне покрывается мобилизацией их из костных депо и, соответственно, истощением собственных резервов организма.
Известно, что суточная потребность человека в кальции и магнии должна удовлетворяться за счет питьевой воды (до 50%) и пищи. Известно также, что кальций и магний должны поступать в организм в определенном соотношении. При отсутствии необходимого баланса этих элементов происходит неправильное распределение кальция в организме.
Для восполнения дефицита кальция и/или магния в организме и снижения риска заболеваний сердечно-сосудистой и опорно-двигательной системы известно применение минеральных добавок, содержащих кальций и/или магний, вводимых в пищевые продукты в процессе их приготовления [1-5] CША, патент 5364642; Франция, опубликованные заявки N 2567369, 2620907.
В описанных способах минеральные добавки в виде порошков или растворимых концентратов вводят в различные продукты питания: напитки и соки; кондитерские и хлебо-булочные изделия; молочные, мясные и овощные продукты, поддерживая определенный уровень в них кальция и магния, адекватный физиологическим потребностям организма.
Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ приготовления диетических продуктов питания для снижения риска кальций-зависимых нарушений, включающий использование питьевой воды, пищевых компонентов, обогащение продуктов минеральными добавками, содержащими растворимые соли кальция в определенном количестве [6]
Недостатком всех известных способов, включая и наиболее близкий аналог (прототип), является то, что обогащение продуктов питания кальцием и/или магнием проводят без учета и коррекции минерального состава используемой питьевой воды, сбалансированного соотношения кальция и магния и их усвояемости организмом.
Недостатком всех известных способов, включая и наиболее близкий аналог (прототип), является то, что обогащение продуктов питания кальцием и/или магнием проводят без учета и коррекции минерального состава используемой питьевой воды, сбалансированного соотношения кальция и магния и их усвояемости организмом.
Задачей изобретения является обогащение продуктов питания кальцием и магнием в легко усвояемой, сбалансированной и доступной форме.
Поставленная задача решается в заявляемом способе приготовления диетических продуктов питания для профилактики и снижения риска заболеваний сердечно-сосудистой и опорно-двигательной системы, включающем использование питьевой воды, компонентов пищи, предусмотренных рецептурой, обогащение продуктов минеральными добавками, содержащими растворимые соли кальция, и отличающемся тем, что продукты дополнительно обогащают минеральными добавками, содержащими растворимые соли магния, при этом соли кальция и магния вводят непосредственно в используемую питьевую воду, корректируя ее минеральный состав из расчета конечного содержания в ней кальция и магния, равного 20-120 мг Са2+ и 10-70 мг Мg2+ на 1 л воды.
Для улучшения потребительских свойств продуктов и условий их хранения продукты дополнительно обогащают минеральными добавками, содержащими соединения меди, серебра, цинка, лития, марганца, железа, фтора и другие.
В основу отличительных признаков изобретения положено проведенное нами исследование по степени усвояемости организмом кальция и магния, находящихся в воде и в пищевых компонентах.
Исследование проводили на крысах-самцах линии Wistar в возрасте 10-12 недель. Животные получали стандартный корм, содержащий, Na 0,3, K 0,8, Ca 0,2, Mg 0,2. Полученные результаты по степени усвояемости кальция и магния из воды и из пищи представлены соответственно в табл. 1 и 2.
В табл. 1 приведены сравнительные данные по усвоению и выведению кальция из организма при употреблении обогащенной кальцием воды и пищи.
Для контроля суммарного потребления и выведения кальция животные перед началом эксперимента и по окончании его в течение суток не получали пищи и воды. Корм (10 г/сут) и вода (30 мл/сут) полностью потреблялись животными. Для разграничения пулов кальция воды и кальция пищи в питьевую воду, содержащую 100 мг/л Са2+, добавляли ионы 45Са2+ путем внесения 45СаCl2 (2 мкКи/мл). Ежедневно в течение трех дней собирали мочу и экскременты животных, прокаливали в муфельной печи, растворяли в азотной кислоте, разбавляли дистиллированной водой и определяли концентрацию кальция в полученном растворе методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии в воздушно-ацетиленовом пламени. Радиоактивность собранного материала измеряли при помощи сцинтилляционного счетчика радиоактивности. Зная удельную радиоактивность питьевой воды, содержание кальция в воде и в пище, а также радиоактивность экскрементов и содержание в них кальция, рассчитывали количество выделенного и усвоенного кальция из пищи и питьевой воды.
Из представленных в табл.1 данных видно, что наблюдается практическое полное усвоение и минимальная степень выведения кальция при его потреблении из питьевой воды. Несмотря на то, что потребление кальция из питьевой воды было значительно ниже, чем из пищи, вклад водного пула этого элемента в суммарное всасывание составил 34%
В табл.2 представлены данные по усвоению и выведению магния при употреблении обогащенной этим элементом пищи и питьевой воды. Для исследования вклада магния, содержащегося в питьевой воде, животные были разделены на две группы. Животные первой группы получали на фоне стандартной диеты, указанной выше, питьевую воду, не содержащую магний (магний-дефицитная группа). Вторая группа животных получала воду, содержащую 50 мг/л магния. Описанным выше методом исследовали экскрекцию магния. Из представленных в табл. 2 результатов следует, что животные, не получавшие с водой магния, отличались повышенной экскрецией магния. В противоположность этому животные, получавшие скорректированную по магнию воду, усваивали большее суммарное количество этого элемента.
В табл.2 представлены данные по усвоению и выведению магния при употреблении обогащенной этим элементом пищи и питьевой воды. Для исследования вклада магния, содержащегося в питьевой воде, животные были разделены на две группы. Животные первой группы получали на фоне стандартной диеты, указанной выше, питьевую воду, не содержащую магний (магний-дефицитная группа). Вторая группа животных получала воду, содержащую 50 мг/л магния. Описанным выше методом исследовали экскрекцию магния. Из представленных в табл. 2 результатов следует, что животные, не получавшие с водой магния, отличались повышенной экскрецией магния. В противоположность этому животные, получавшие скорректированную по магнию воду, усваивали большее суммарное количество этого элемента.
Таким образом, полученные результаты свидетельствуют о существенно большей усвояемости кальция и магния из питьевой воды, чем из пищи. Совокупность отличительных признаков предлагаемого изобретения, основанная на полученных результатах, заключается в том, что при обогащении продуктов минеральными добавками содержащиеся в них растворимые соли кальция и магния непосредственно вводят в используемую при приготовлении продуктов питьевую воду. При этом для обеспечения физиологической потребности организма и сбалансированного соотношения легко усвояемых кальция и магния корректируют минеральный состав используемой питьевой воды с учетом конечного содержания в ней кальция и магния, равного 20-120 мг кальция и 10-70 мг магния на 1 л воды.
Нижеследующие примеры иллюстрируют практическую реализацию изобретения при приготовлении различных диетических продуктов питания для профилактики и снижения риска заболеваний, связанных с Са-, Мg-нарушениями в организме. В представленных примерах приводятся сбалансированные количественные соотношения различных компонентов при приготовлении различных продуктов с использованием питьевой воды (напитков, соков, лимонадов, хлебо-булочных изделий, мясных, овощных и других продуктов питания).
Пример 1. Приготовление искусственно-минерализованной столовой воды (газированной и негазированной), предназначенной для повседневного употребления и приготовления пищи и напитков.
1.1. Для регионов с природной водой, практически не содержащей минеральных солей (способ максимальной минерализации): вода питьевая 1000 г; соли кальция (варианты), мг: СаСl2 333, СаСl2•2H2O 441, СаСl2•6H2O 657, 1М раствор СаСl2+ 3,11; соли магния (варианты), мг: MgSO4•7H2O 718,9, MgCl2 277,6, 1М раствор MgSO4 2,93, 1М раствор MgCl2 2,93.
1.2. Для регионов с природной водой, содержащей недостаточное количество минеральных солей (способ минимальной минерализации): вода питьевая 1000 г; соли кальция (варианты), мг: СаСl2 55,5, СаСl2•2Н2О 73,5, СаСl2•6Н2О 109,5, 1М раствор СаСl2+ 0,517; соли магния (варианты), мг: МgSO4•7H2O 102,7; MgCl2 39,65, 1М раствор МgSO4 0,42, 1М раствор МgСl2 0,42.
Пример 2. Композиция минеральных солей для приготовления искусственно-минерализованной питьевой воды.
2.1. Максимальная минерализация для приготовления питьевой воды, содержащей 120 мг/л и 70 мг/л магния.
2.1.1. Композиция в виде концентрированных растворов минеральных солей.
2.1.1.1. Двухкомпонентная минеральная композиция 500-кратной концентрации.
Компонент 1: вода питьевая (или вода дистиллированная) 1000 г; соли кальция (варианты), г: СаСl2 166,5, СаСl2•2Н20 220,5, СаCl2•6Н2О 328,5.
Компонент 2: вода питьевая (или вода дистиллированная) 1000 г; соли магния (варианты), г: МgSO4 359,45, MgCl2 138,8.
2.1.1.2. Однокомпонентная минеральная композиция 100-кратной концентрации: вода питьевая 1000 г; МgCl2 27,76; соли кальция (варианты), г: СаСl2 33,3, СаСl2•2Н2О 44,1, СаСl2•6Н2О 65,7.
2.1.2. Композиция в виде порошков или таблеток, рассчитанная на приготовление 1 л минерализованной воды: соли кальция (варианты), мг: СаСl2 333, СаСl2•2Н2О 441, СаСl2•6Н2О 657; соли магния (варианты), мг: МgSO4•7H2O 718,9, MgCl2 227,6 (возможно введение дополнительных компонентов, обеспечивающих быстрое растворение композиции).
2.2. Промежуточная минерализация для приготовления питьевой воды, содержащей 100 мг/л кальция и 45 мг/л магния.
2.2.1. Композиция в виде концентрированных растворов минеральных солей.
2.2.1.1. Двухкомпонентная минеральная композиция 500-кратной концентрации.
Компонент 1: вода питьевая (или вода дистиллированная) 1000 г; соли кальция (варианты), г: СаСl2 138,75, СаСl2•2Н2О 183,75, СаСl2•6Н2О 273,75.
Компонент 2: вода питьевая (или вода дистиллированная) 1000 г; соли магния (варианты), г: МgSO2• 231,07, MgCl2 89,23.
2.2.1.2. Однокомпонентная минеральная композиция 100-кратной концентрации: вода питьевая 1000 г; MgCl 17,85; соли кальция (варианты), г: СаСl2 27,75, СаСl22Н2О 36,75, СаСl2•6Н2О 54,75.
2.2.2. Композиция в виде порошков или таблеток, расчитанная на приготовление 1 л минерализованной воды: соли кальция (варианты), мг: СаСl2 277,50, СаСl2•2Н2О 367,50, СаСl2•6Н2О 547,50; соли магния (варианты), мг: MgSO4•7H2O 462,15, МgCl2 178,46.
2.3. Минеральная композиция для приготовления питьевой воды, содержащей 20 мг/л кальция и 10 мг/л магния.
2.3.1. Композиция в виде концентрированных растворов минеральных солей:
2.3.1.1. Двухкомпонентная минеральная композиция 500-кратной концентрации:
Компонент 1: вода питьевая (или вода дистиллированная) 1000 г; соли кальция (варианты), г: СаСl2 27,75, СаСl2•2Н2О 36,75, СаСl2•6Н2О 54,75.
2.3.1.1. Двухкомпонентная минеральная композиция 500-кратной концентрации:
Компонент 1: вода питьевая (или вода дистиллированная) 1000 г; соли кальция (варианты), г: СаСl2 27,75, СаСl2•2Н2О 36,75, СаСl2•6Н2О 54,75.
Компонент 2: вода питьевая 1000 г; соли магния (варианты), г: MgSO4•7H2O 51,35, МgСl2 19,83.
2.3.1.2. Однокомпонентная минеральная композиция 100-кратной концентрации: вода питьевая 1000 г; МgCl2 3,965; соли кальция (варианты), г: СаСl2 5,55, СаСl2 2Н2О 7,35, СаСl2•6Н2О 10,95.
2.3.2. Композиция в виде порошков или таблеток, расчитанная на приготовление 1 л минерализованной воды: соли кальция (варианты), г: СаСl2 55,5, СаСl2•2Н2О 73,5, СаСl2 6Н2О 109,5; соли магния (варианты), мг: МgSO27H2O 102,7, МgСl2 39,655.
Пример 3. Изготовление минерализованного сухого напитка, расчитанного на приготовление 1 л готового напитка.
3.1. Напиток с максимальной минерализацией: соли кальция (варианты), мг: СаСl2 333, СаСl2•2Н2О 441, СаСl2•6Н2О 657; соли магния (варианты), мг: MgSO27H2O 718,9, МgCl2 277,6; остальное по рецептуре, например, мг: аскорбиновая кислота 105, лимонная кислота 1575, подсластитель 362, сахарная пудра 120467, вкусовая эссенция 75, краситель 7,5.
3.1. Напиток с минимальной минерализацией: соли кальция (варианты), мг: СаСl2 55,5, СаСl2•2Н2О 73,5, СаСl26Н2О 109,5; соли магния (варианты), мг: MgSO47H2O 102,7, МgСl2 39,65; остальное по рецептуре.
Пример 4. Изготовление лимонадов, фруктовых соков, других безалкогольных напитков и пива на основе искусственно минерализованной воды.
4.1. Максимальная минерализация: вода питьевая 1000 кг; соли кальция (варианты): СаСl2 333 г, СаСl2•2Н2О 441 г, СаСl2•6Н2О 657 г, 1М раствор СаСl2 3,11 л, компонент 1 двухкомпонентной минеральной композиции 500-кратной концентрации (см. 2.1.1.1) 2 л; соли магния (варианты): МgSO4•7H2O 718,9 г, МgСl2 277,6 г, 1 М раствор МgSO4 2,93 л, 1 М раствор МgCl2 2,93 л, компонент 2 двухкомпонентной минеральной композиции 500-кратной концентрации (см. 2.1.1.1) 2 л; остальное по рецептуре.
4.2. Минимальная минерализация: вода питьевая 1000 кг, соли кальция (варианты): СаСl2 55,5 г, СаСl2•2Н2О 73,5 г, СаСl2•6Н2О 109,5 г, 1М раствор СаСl2 0,519 л, компонент 1 двухкомпонентной минеральной композиции 500-кратной концентрации (см. 2.3.1.1) 2 л; соли магния (варианты): МgSO4•7H2 O 102,7 г, МgCl2 39,65 г, 1М раствор МgSO4 0,418 л, 1М раствор МgCl2 0,418 л, компонент 2 двухкомпонентной минеральной композиции 500-кратной концентрации (см.2.3.1.1) 2 л; остальное по рецептуре.
Пример 5. Изготовление колбасных изделий с использованием искусственно минерализованной воды: вода питьевая 36 кг; соли кальция (варианты): СаСl2 1998-11988 мг, СаСl2•2Н2О 2646-15876 мг, СаСl2•6Н2О 3942-23652, 1М раствор СаСl2 18,46-112,10 мл, компонент 1 двухкомпонентной минеральной композиции 500-кратной концентрации (см. 2.1.1.1) 72 мл; соли магния (варианты): МgSO4•7H2O 3697-25880 мг, МgCl2 1427,5-9994 мг, 1М раствор МgSO4 15,02-105,14 мл, 1М раствор МgСl2 15,02-105,14 мл, компонент 2 двухкомпонентной минеральной композиции 500-кратной концентрации (см. 2.1.1.1) 72 мл; остальное по рецептуре, например: говядина 1с. 30 кг, свинина полужирная 48 кг, соя 4 кг, мука 2 кг.
Пример 6. Изготовление хлебопекарных продуктов на минерализованной воде (на примере хлеба пшеничного): мука пшеничная 100 кг,соль 1,3 кг, вода водопроводная 61 л, дрожжи прессованные хлебопекарные 2,5 кг, соли кальция (варианты): СаСl2 3,39-20,32 г, СаСl2•2Н2О 4,48-26,9 г, СаСl2•6Н2О 6,68-40,07 г, 1М раствор СаСl2 30,56-183,36 мл, компонент 1 двухкомпонентной минеральной композиции 500-кратной концентрации (см.2.1.1.1; 2.3.1.1.) 122 мл; соли магния (варианты): МgSO4•7H2O 6,25-43,8 г, MgCl2 2,41-16,89 г, 1М раствор МgSO4 25,45-178,15 мл, 1М раствор MgCl2 25,45-178,15 мл, компонент 2 двухкомпонентной минеральной композиции 500-кратной концентрации (см. 2.1.1.1-2.3.1.1.) 122 мл.
Количество и соотношение используемых минеральных добавок варьирует в зависимости от природной минерализации воды.
Дополнительное введение в конечный продукт или в композицию минеральных солей различных микроэлементов (Cu, Ag,Zn, Li, Mn, F и др.) с целью повышения потребительских свойств продукта и/или увеличения срока хранения продукта (Сu, Ag) представлено в примере 7.
Пример 7. Изготовление столовой искусственно-минерализованной питьевой воды, содержащей ионы меди и серебра: вода питьевая 1000 г; соли кальция (варианты): СаСl2 55,5-333 мг, СаСl2•2Н2О 73,5-444 мг, СаСl2•6Н2О 109,5-657 мг, 1М раствор СаСl2 0,517-3,11 мл; соли магния (варианты): МgSO4•7H2O 102,7-718,9 мг, МgCl2 39,65-277,6 мг, 1М раствор МgSO4 0,42-2,93 мл, 1М раствор МgСl2 0,42-2,93 мл, сульфат серебра Аg2SO4 14,4-144 мкг, сульфат меди CuSO4•5H2O 392-3136 мкг. Ионы серебра и меди могут также вводиться электролитически.
Пример 8. Аналогично примеру 7, при этом вместо серебра и меди или дополнительно вводятся соединения, содержащие цинк, литий, марганец, железо, фтор, селен, натрий, калий, например: соли кальция (варианты): СаСl2 55,5-333 мг, СаСl2•2Н2О 73,5-444 мг, СаСl 6Н О 109,5-657 мг, 1М раствор СаСl 0,517-3,11 мл; соли магния (варианты): МgSO•7H2O 102,7 718,9 мг, МgCl2 39,65-277,6 мг,1М раствор МgSO4 0,42-2,93 мл, 1М раствор МgCl2 0,42-2,93 мл.
Растворимая соль калия (например, КСl) в количестве, соответствующем 1-1000 мг калия на 1 л воды.
Коррекция минерального состава воды и продуктов питания, производимых с использованием питьевой воды в различных регионах, особенно в регионах с мягкой природной водой, будет несомненно способствовать первичной профилактике заболеваний, прямо или косвенно связанных с недостаточным поступлением кальция и магния в организм и приведет к снижению частоты инфарктов миокарда, стенокардии, инсультов, рахита, остеопатий, кардиопатии и т.п.
Учитывая выраженное положительное влияние коррекции воды на состояние экспериментальных животных, возможно внедрение результатов также в агропромышленный комплекс (зверосовхозы, птицефабрики и т.д.).
Claims (2)
1. Способ приготовления диетических продуктов питания, предусматривающий обогащение диетических продуктов питания минеральными добавками, включающими растворимые соли кальция, а также использование питьевой воды и пищевых компонентов, отличающийся тем, что минеральные добавки дополнительно включают растворимые соли магния, при этом растворимые соли кальция и магния вводят непосредственно в используемую питьевую воду, корректируя ее минеральный состав из расчета конечного содержания в ней кальция и магния, равного 20 - 120 мг Са2 + и 10 70 мг Mg2 + на 1 л питьевой воды.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в диетические продукты питания дополнительно вводят соединения меди, и/или серебра, и/или цинка, и/или лития, и/или марганца, и/или железа, и/или фтора, и/или селена, и/или натрия, и/или калия.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97104639A RU2096975C1 (ru) | 1997-04-01 | 1997-04-01 | Способ приготовления диетических продуктов питания |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97104639A RU2096975C1 (ru) | 1997-04-01 | 1997-04-01 | Способ приготовления диетических продуктов питания |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2096975C1 true RU2096975C1 (ru) | 1997-11-27 |
| RU97104639A RU97104639A (ru) | 1998-05-27 |
Family
ID=20191169
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU97104639A RU2096975C1 (ru) | 1997-04-01 | 1997-04-01 | Способ приготовления диетических продуктов питания |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2096975C1 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003059092A1 (fr) * | 2002-01-17 | 2003-07-24 | Yury Anatolievich Rakhmanin | Eau potable artificiellement mineralisee |
| US6994877B2 (en) | 1998-09-29 | 2006-02-07 | The Procter + Gamble Co. | Calcium fortified beverages |
| US9220292B2 (en) | 2004-10-07 | 2015-12-29 | Next Problems, Inc. | Protein beverage and method of making same |
| RU2604274C2 (ru) * | 2014-04-07 | 2016-12-10 | Юрий Александрович Сибиль | Способ приготовления натуральных продуктов питания для восстановления дефицита микроэлементов в организме человека и устройство для осуществления этого способа |
-
1997
- 1997-04-01 RU RU97104639A patent/RU2096975C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1. US, патент, 5215769, кл. A 23 L 1/304, 1993. 2. US, патент 5401524, кл. A 23 L 1/304, 1995. 3. US, патент 5468506, кл. A 23 L 1/304, 1995. 4. ЕР, патент 0713652, кл. A 23 L 1/304, 1995. 5. ЕР, патент 0273485, кл. A 23 L 1/304, 1982. 6. US, патент 4796510, кл. A 23 L 1/304, 1988. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6994877B2 (en) | 1998-09-29 | 2006-02-07 | The Procter + Gamble Co. | Calcium fortified beverages |
| WO2003059092A1 (fr) * | 2002-01-17 | 2003-07-24 | Yury Anatolievich Rakhmanin | Eau potable artificiellement mineralisee |
| US9220292B2 (en) | 2004-10-07 | 2015-12-29 | Next Problems, Inc. | Protein beverage and method of making same |
| RU2604274C2 (ru) * | 2014-04-07 | 2016-12-10 | Юрий Александрович Сибиль | Способ приготовления натуральных продуктов питания для восстановления дефицита микроэлементов в организме человека и устройство для осуществления этого способа |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4107346A (en) | Dietary salt compositions | |
| WO2000047064A1 (fr) | Boissons a base d'eau de mer et procede de production associe | |
| Cashman | Calcium and vitamin D | |
| Emmanuel-Ikpeme et al. | Nutritional and organoleptic properties of wheat (Triticum aestivum) and beniseed (Sesame indicum) composite flour baked foods | |
| Buchowski | Calcium in the context of dietary sources and metabolism | |
| RU2096975C1 (ru) | Способ приготовления диетических продуктов питания | |
| Jones et al. | Minerals | |
| EP1711067B1 (en) | Calcium fortification of bread dough | |
| CN103947924A (zh) | 电解质饮料 | |
| CN1062428C (zh) | 钙强化食用盐组合物 | |
| CN101669619B (zh) | 一种红薯鸡蛋酱的制作方法 | |
| Eke et al. | Chemical and sensory evaluation of bread sold in benue and Nasarawa States of Central Nigeria | |
| JP2016039803A (ja) | 亜鉛・銅強化組成物、栄養補助水、及びその調製方法 | |
| Dhar et al. | Estimation of Daily Intake and Mineral Content of Ice Cream in Bangladesh. | |
| JP2016019536A (ja) | 疲労回復（ｒｅｃｈａｒｇｅ）用の電解質強化組成物、栄養補助水、及びその調製方法 | |
| RU2287302C2 (ru) | Способ обогащения минеральными веществами пищевого продукта | |
| Ebuehi et al. | Organoleptic, minerals and vitamins' evaluation of some Nigerian breads | |
| Vitali et al. | Integral wheat flour based biscuits as sources of phosphorus in everyday nutrition | |
| JPS59210871A (ja) | 飲料組成物 | |
| UA26068U (en) | Method for making macaroni products | |
| JP2013538822A (ja) | 三価クロム・ホウ素強化組成物、栄養補助水、及びその調製方法 | |
| ES2705776B2 (es) | Optimizador del consumo de minerales y su procedimiento de obtención | |
| Mousa et al. | Chemical composition and nutritive value of various breads in Saudi Arabia | |
| UA127724C2 (uk) | Здобний виріб підвищеної поживної цінності з шипшиною | |
| WO2000008955A1 (en) | Synthetic milk mineral |