RU2092083C1 - Овощной напиток - Google Patents
Овощной напиток Download PDFInfo
- Publication number
- RU2092083C1 RU2092083C1 RU94020237A RU94020237A RU2092083C1 RU 2092083 C1 RU2092083 C1 RU 2092083C1 RU 94020237 A RU94020237 A RU 94020237A RU 94020237 A RU94020237 A RU 94020237A RU 2092083 C1 RU2092083 C1 RU 2092083C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- drink
- salt
- vegetable drink
- yeast
- tomato juice
- Prior art date
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 239000013589 supplement Substances 0.000 claims description 7
- 229940088623 biologically active substance Drugs 0.000 claims description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 6
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 4
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 4
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 108010062010 N-Acetylmuramoyl-L-alanine Amidase Proteins 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 210000001550 testis Anatomy 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретения в том, что овощной напиток содержит водно-дрожжевую добавку, пюре из сладкого перца, натуральный томатный сок и соль.
Description
Изобретение относится к безалкогольным напиткам и может быть использовано в пищевой промышленности и на предприятиях общественного питания при производстве напитков на основе натуральных соков.
Известен овощной напиток, содержащий натуральный томатный сок с добавлением сливок, соли, сахара и мелко нарубленной зелени (см. И.В. Питенев. Здоровье в бокале. Новосибирское книжное издательство, 1990, с. 84-85). Данный напиток из-за наличия в нем молочного продукта обладает специфичным вкусом, относительно низким гарантийным сроком хранения, а также повышенной калорийностью, что ограничивает применение этого напитка для людей с избыточным весом.
Наиболее близким заявляемому изобретению по своей сущности и достигаемому результату является овощной напиток, содержащий томатный сок, соль, соус томатный острый, моноглутамат натрия и биологически активное вещество - белковый гидролизат "Аутолизин" (см. авт. свид. СССР N 878240, кл. A 231 2/02, 1981). Указанный овощной напиток обладает гарантийным сроком хранения. Однако он не имеет высоких потребительских свойств из-за относительно низких вкусовых качеств, а также относительно низкой биологической ценности.
Цель настоящего изобретения повышение вкусовых качеств и биологической ценности напитка.
Это достигается тем, что в известном овощном напитке, включающем натуральный томатный сок, соль и биологически активное вещество, в качестве биологически активного вещества используют водно-дрожжевую добавку и напиток дополнительно содержит пюре из сладкого перца при следующем соотношении компонентов, мас.
Натуральный томатный сок 54 58
Соль 1,2-1,4
Пюре из сладкого перца 9 11
Водно-дрожжевая добавка 31 34
Введение в овощной напиток в качестве компонентов совокупности пюре из сладкого перца и водно-дрожжевой добавки позволяет придать напитку необычайный вкусовой букет. В результате удачного сочетания компонентов напиток имеет гармоничный, слаженный, достаточно полный аромат и вкус и обладает приятной свежестью.
Соль 1,2-1,4
Пюре из сладкого перца 9 11
Водно-дрожжевая добавка 31 34
Введение в овощной напиток в качестве компонентов совокупности пюре из сладкого перца и водно-дрожжевой добавки позволяет придать напитку необычайный вкусовой букет. В результате удачного сочетания компонентов напиток имеет гармоничный, слаженный, достаточно полный аромат и вкус и обладает приятной свежестью.
Нижний и верхний пределы содержания каждого из компонентов в овощном напитке определены опытным путем на основании большого числа экспериментов. Согласно органолептического анализа выход процентного содержания хотя бы одного из компонентов овощного напитка за указанные пределы приводит к снижению его вкусовых качеств.
Ниже для заявляемого овощного напитка приведен наиболее оптимальный состав компонентов, обеспечивающий наивысшие вкусовые качества, хотя напиток может быть использован без ущерба снижения вкусовых качеств, если процентное соотношение компонентов будет находится в заданных пределах,
Натуральный томатный сок 56,2
Соль 1,3
Пюре из сладкого перца 10,0
Водно-дрожжевая добавка 32,5
Изготовление овощного напитка осуществляют следующим образом:
1. Производят подготовку исходных материалов и сырья:
берут томаты свежие, рекомендуемые для переработки на натуральный томатный сок: "Факел", "Утро", "Молдавский ранний" и другие;
берут перец сладкий по ГОСТ 13908-68;
берут соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-68;
берут дрожжи хлебопекарные прессованные по ГОСТ 171-81.
Натуральный томатный сок 56,2
Соль 1,3
Пюре из сладкого перца 10,0
Водно-дрожжевая добавка 32,5
Изготовление овощного напитка осуществляют следующим образом:
1. Производят подготовку исходных материалов и сырья:
берут томаты свежие, рекомендуемые для переработки на натуральный томатный сок: "Факел", "Утро", "Молдавский ранний" и другие;
берут перец сладкий по ГОСТ 13908-68;
берут соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-68;
берут дрожжи хлебопекарные прессованные по ГОСТ 171-81.
2. Сырье доставляется на производство, где томаты и перец сладкий сортируют.
3. Приготавливают водно-дрожжевую добавку путем растворения в питьевой воде преcсованных хлебопекарных дрожжей. Допускается применение других видов дрожжей, допущенных МЗ РФ для использования в пищевой промышленности, например пивных дрожжей.
4. Из томатов получают сок путем их последовательной мойки, подогрева и отжимки.
5. Отобранные плоды перца сладкого подвергают мойке, удаляют плодоножку и семенник, подвергают повторной мойке, бланшируют, дробят и в протирочной машинке получают пюре.
6. Подготовленные компоненты загружают в сборник-смеситель согласно рецептуре.
7. После смешения и возможной гомонизации напиток разливают в стеклянные бутылки емкостью не более 0,5 л и укупориваются.
8. Укупоренные бутылки подают в автоклав для стерилизации, после которой они охлаждаются, моются, обсушиваются и направляются на этикетирование и хранение. Гарантийный срок хранения напитка 12 месяцев.
Напиток прошел всестороннее испытание, отдельные результаты которого приведены ниже:
Сухие вещества, 5,7
Общая кислотность, pH 0,3
Активная кислотность, pH 4,1
Общий сахар, 1,96
Витамин С, мг 4,1
Каротин, мг 1,2
Овощной напиток обладает высокими вкусовыми качествами и ароматом. Напиток способствует восстановлению витаминного баланса и водно-солевого обмена в организме человека, повышает его работоспособность, что говорит о значительной биологической ценности напитка.
Сухие вещества, 5,7
Общая кислотность, pH 0,3
Активная кислотность, pH 4,1
Общий сахар, 1,96
Витамин С, мг 4,1
Каротин, мг 1,2
Овощной напиток обладает высокими вкусовыми качествами и ароматом. Напиток способствует восстановлению витаминного баланса и водно-солевого обмена в организме человека, повышает его работоспособность, что говорит о значительной биологической ценности напитка.
Отличительной особенностью напитка является то, что он может быть приготовлен не только в заводских условиях, но и в условиях предприятий общественного питания и в домашних условиях.
Claims (1)
- Овощной напиток, включающий натуральный томатный сок, соль и биологически активное вещество, отличающийся тем, что в качестве биологически активного вещества используют водно-дрожжевую добавку, и дополнительно содержит пюре из сладкого перца при следующем соотношении компонентов, мас.Натуральный томатный сок 54 58
Соль 1,2 1,4
Пюре из сладкого перца 9 11
Водно-дрожжевая добавка 31 34
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94020237A RU2092083C1 (ru) | 1994-05-31 | 1994-05-31 | Овощной напиток |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94020237A RU2092083C1 (ru) | 1994-05-31 | 1994-05-31 | Овощной напиток |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU94020237A RU94020237A (ru) | 1996-04-20 |
| RU2092083C1 true RU2092083C1 (ru) | 1997-10-10 |
Family
ID=20156636
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU94020237A RU2092083C1 (ru) | 1994-05-31 | 1994-05-31 | Овощной напиток |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2092083C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US11311032B2 (en) | 2010-04-27 | 2022-04-26 | Chr. Hansen A/S | Method for inoculating yeast into fruit juice |
| RU2774197C1 (ru) * | 2021-11-15 | 2022-06-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Консервированный овощной напиток |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2450553C1 (ru) * | 2010-09-16 | 2012-05-20 | Игорь Леонидович Шевелёв | Напиток "сокрассол" |
| RU2583614C1 (ru) * | 2015-06-19 | 2016-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
| RU2583613C1 (ru) * | 2015-06-19 | 2016-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
-
1994
- 1994-05-31 RU RU94020237A patent/RU2092083C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Авторское свидетельство СССР N 878240, кл. A 23 L 2/02, 1981. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US11311032B2 (en) | 2010-04-27 | 2022-04-26 | Chr. Hansen A/S | Method for inoculating yeast into fruit juice |
| RU2774197C1 (ru) * | 2021-11-15 | 2022-06-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Консервированный овощной напиток |
| RU2774847C1 (ru) * | 2021-11-15 | 2022-06-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Пряный овощной напиток |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU94020237A (ru) | 1996-04-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Bille et al. | Value addition and processed products of three indigenous fruits in Namibia | |
| JPH11146774A (ja) | 健康飲料及びその製造方法 | |
| US20070281059A1 (en) | Carbonated beverage national school lunch meal | |
| RU2092083C1 (ru) | Овощной напиток | |
| CN105410568A (zh) | 一种果味青稞健康饮品及其制备方法 | |
| Sethi et al. | Processing of fruits and vegetables for value addition | |
| Adedeji et al. | Development and quality evaluation of a non-alcoholic beverage from cocoyam (Xanthosoma sagittifolium and Colocasia esculenta) | |
| JP4697889B2 (ja) | ヤーコン搾汁を含有する組合せ野菜飲料及びその摂取方法 | |
| Utebaeva et al. | Functional jam based on the grapes-seedless raisins | |
| RU2092082C1 (ru) | Овощной напиток | |
| Akubor et al. | Evaluation of the quality of a beverage prepared from toasted melon seeds | |
| Mueller | Delicious Probiotic Drinks: 75 Recipes for Kombucha, Kefir, Ginger Beer, and Other Naturally Fermented Drinks | |
| KR20190018111A (ko) | 초석잠과 갈색거저리를 유효성분으로 포함하는 어린이용 면역증진 기능성 과채가공음료 | |
| CN104187576B (zh) | 具有果粒感的湿态型番茄酱调料包及其制备方法 | |
| Kumara et al. | Development of ready-to-serve pineapple juice with coconut milk | |
| Ukwo et al. | Production of non-alcoholic beverage from roselle calyce (Hibiscus sabdariffa L.): Effects of date fruit extract incorporation on quality parameters and consumer acceptability | |
| Meena et al. | Development and storage studies of Aonla (Emblica officinalis gaertn.) based ready to serve (RTS) using different sweeteners | |
| Gehlot et al. | Development and evaluation of nutritious and functional beverage from mature green mango fruit, mint leaves and chia seeds | |
| CN110651829A (zh) | 一种无糖饮品及其制备方法 | |
| Bhavya et al. | Preparation and quality evaluation of health beverage from pineapple juice blended with beetroot and orange juice | |
| Kaul et al. | Compositional changes during storage and concentration of kagzi lime juice | |
| KR100565167B1 (ko) | 허브 과일 소스의 제조방법 | |
| Golub et al. | The use of Brassica napus L. in soft drink production | |
| Davis | Ferment: A Guide to the Ancient Art of Culturing Foods, from Kombucha to Sourdough | |
| RU2037308C1 (ru) | Томатный сок "здоровье" |