RU2035876C1

RU2035876C1 - Method and device for aromatization of tea

Info

Publication number: RU2035876C1
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков; Г.И. Касьянов; В.А. Ломачинский
Original assignee: Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности
Priority date: 1992-09-22
Filing date: 1992-09-22
Publication date: 1995-05-27

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: method involves extraction of aromatizer by the flow of liquefied extractant gas, separation of extract, mixing it with tea, depositing extracted aromatizer substances on tea upon release of pressure and removal of extractant gaseous phase followed by compression, liquefaction and returning to the working cycle. The method produces quick-brewing tea with improved organoleptic characteristics by preserving native aromatic substances and reducing losses of aromatizer active substances, preventing their destruction and bringing down their carryover with grits. The device for realization of said method comprises a chamber divided by vertical partitions into sections which accommodate two superposed latticed belt conveyors for tea and aromatizer, respectively. Each section of the chamber is divided into two compartments by a horizontal porous partition. Each pipe for connection of branch pipes and discharge of extractant has a compressor and a container for liquid extractant. EFFECT: improved functional and operating characteristics. 3 cl, 1 dwg

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях первичной переработки и чаеразвесочных фабриках для ароматизации чая. The invention relates to the food industry and can be used in primary processing plants and tea packing factories for flavoring tea.

Известен способ ароматизации чая, предусматривающий экстракцию ароматизатора потоком газообразного экстрагента, отделение экстракта, смешивание чая с экстрактом ароматизатора, осаждение экстрактивных веществ ароматизатора на чай и удаление ароматизатора на повторную экстракцию ароматизатора [1]
Недостатками этого способа являются неполное осаждение экстрактивных веществ ароматизатора на чай при одинаковом фазовом состоянии экстрагента в процессах экстракции и осаждения экстрактивных веществ, экстракция и циркуляция нативных ароматических веществ чая в потоке экстрагента, частичное удаление экстрактивных веществ ароматизатора и нативных ароматических веществ чая при осаждении на шроте ароматизатора и термодеструкция ароматических веществ, циркулирующих с экстрагентом при его нагреве перед экстракцией.A known method of flavoring tea, involving the extraction of the flavor with a stream of gaseous extractant, separating the extract, mixing the tea with the extract of the flavor, precipitating the extract substances of the flavor on the tea and removing the flavor on the re-extraction of the flavor [1]
The disadvantages of this method are the incomplete deposition of extractants of flavoring on tea with the same phase state of the extractant in the processes of extraction and precipitation of extractives, extraction and circulation of native aromatic substances of tea in the flow of extractant, partial removal of extractives of flavoring and native aromatic substances of tea when deposited on a meal flavoring and thermal degradation of aromatic substances circulating with the extractant when it is heated before extraction.

В предлагаемом способе ароматизации чая, предусматривающем экстракцию ароматизатора потоком газа-экстрагента, отделение экстракта, смешивание чая с экстрактом ароматизатора, осаждение экстрактивных веществ ароматизатора на чай и удаление экстрагента на повторную экстракцию ароматизатора; непосредственно перед экстракцией экстрагент компремируют и ожижают, осаждение экстрактивных веществ ароматизатора на чай осуществляют при сбросе давления, а экстрагент удаляют в газовой фазе, при этом желательно в качестве экстрагента использовать газ, выбранный из группы: двуокись углерода, закись азота, азот, гелий, аргон, неон, криптон, ксенон, метан, этан, пропан, бутан, или их смесь. In the proposed method of flavoring tea, comprising extracting a flavoring stream of extractant gas, separating the extract, mixing the tea with the flavoring extract, depositing the flavoring extractives on the tea and removing the extractant on the re-extraction of the flavoring; immediately before extraction, the extractant is compressed and liquefied, the extractant flavoring substances are precipitated onto tea when the pressure is released, and the extractant is removed in the gas phase, while it is desirable to use a gas selected from the group: carbon dioxide, nitrous oxide, nitrogen, helium, argon , neon, krypton, xenon, methane, ethane, propane, butane, or a mixture thereof.

Это позволяет полностью осадить экстрактивные вещества ароматизатора на чай, повысить однородность их распределения в чае, исключить экстракцию и циркуляцию нативных ароматических веществ чая и исключить термодеструкцию экстрактивных веществ чая и ароматизатора, а также снизить количество удаляемых со шротом ароматизатора ароматических веществ. This allows you to completely precipitate the extractives of the flavoring agent on tea, increase the uniformity of their distribution in tea, exclude the extraction and circulation of the native aromatic substances of tea and exclude the thermal degradation of the extractives of tea and flavorings, as well as reduce the amount of aromatic substances removed with the meal flavoring.

Известно устройство для ароматизации чая, содержащее камеру, разделенную посредством вертикальных перегородок на секции с патрубками подвода и отвода экстрагента, в которых размещены один над другим два сетчатых ленточных транспортера, установленных с возможностью встречного движения и снабженных индивидуальными шлюзовыми питателями для подачи и отвода чая и ароматизатора, и трубопроводы, соединяющие патрубки подвода и отвода экстрагента каждой секции [1]
Недостатками этого устройства являются циркуляция ароматических веществ чая и ароматизатора, деструктирующих при прохождении калориферов на трубопроводах, соединяющих патрубки подвода и отвода экстрагента, искажение нативных ароматов чая и ароматизатора продуктами их термодеструкции и потеря ароматических веществ чая и ароматизатора, удаляемых после осаждения на шроте ароматизатора.A device for flavoring tea is known, comprising a chamber divided by vertical partitions into sections with extractor inlet and outlet pipes, in which two mesh belt conveyors are placed one above the other, installed with the possibility of oncoming movement and equipped with individual gateway feeders for supplying and discharging tea and flavoring , and pipelines connecting the inlet and outlet pipes of the extractant of each section [1]
The disadvantages of this device are the circulation of aromatic substances of tea and flavoring, which destruct during the passage of heaters on pipelines connecting the supply and exhaust pipes of the extractor, the distortion of the native aromas of tea and flavoring products of their thermal degradation and the loss of aromatic substances of tea and flavoring removed after deposition on the meal flavoring.

В предлагаемом устройстве для ароматизации чая, содержащем камеру, разделенную посредством вертикальных перегородок на секции с патрубками подвода и отвода экстрагента, в которых размещены один над другим два сетчатых ленточных транспортера для чая и ароматизатора, установленных с возможностью встречного движения и снабженных индивидуальными шлюзовыми питателями для подачи и отвода чая и ароматизатора, и трубопроводы, соединяющие патрубки подвода и отвода экстрагента каждой секции; каждая секция камеры выполнена разделенной на два отсека посредством горизонтальной перегородки из пористого материала, а каждый трубопровод снабжен компрессором и сборной емкостью для жидкого экстрагента. In the proposed device for flavoring tea, containing a chamber, divided by vertical partitions into sections with nozzles for supplying and extracting extractant, in which two mesh belt conveyors for tea and flavoring are placed one above the other, installed with the possibility of oncoming movement and equipped with individual gateway feeders for feeding and drainage of tea and flavor, and pipelines connecting the inlet and outlet of the extractant of each section; each section of the chamber is divided into two compartments by means of a horizontal partition made of porous material, and each pipeline is equipped with a compressor and a collecting tank for liquid extractant.

Это позволяет исключить из схемы устройства калориферы, чем исключить возможность термодеструкции ароматических веществ, а также предотвратить циркуляцию в контуре экстрагента ароматических веществ, их осаждение на шроте ароматизатора и удаление в отходы, чем повысить качество готового продукта. This makes it possible to exclude heaters from the device diagram, thereby excluding the possibility of thermal degradation of aromatic substances, as well as to prevent circulation of aromatic substances in the extractant circuit, their deposition on the meal cake and removal to waste, thereby improving the quality of the finished product.

На чертеже показана схема устройства для осуществления способа. The drawing shows a diagram of a device for implementing the method.

Устройство для ароматизации чая содержит камеру 1, разделенную посредством вертикальных перегородок 2 на секции с патрубками 3 и 4 подвода и отвода экстрагента соответственно, в которых размещены один над другим два сетчатых ленточных транспортера 5 и 6 для чая и ароматизатора соответственно, установленных с возможностью встречного движения и снабженных индивидуальными шлюзовыми питателями 7-10 для подачи и отвода чая и ароматизатора соответственно, между которыми установлена горизонтальная перегородка 11 из пористого материала, разделяющая каждую секцию камеры 1 на два отсека. Патрубки 3 и 4 каждой секции камеры 1 соединены трубопроводами 12, на которых смонтированы компрессоры 13 и сборные емкости 14 для жидкого экстрагента. The device for flavoring tea contains a chamber 1, divided by vertical partitions 2 into sections with nozzles 3 and 4 for supplying and extracting extractant, respectively, in which two mesh belt conveyors 5 and 6 for tea and flavoring, respectively, are installed with the possibility of oncoming movement, placed one above the other and equipped with individual gateway feeders 7-10 for supplying and discharging tea and flavoring, respectively, between which a horizontal partition 11 of porous material is installed, I divide Single each section of the chamber 1 into two compartments. The nozzles 3 and 4 of each section of the chamber 1 are connected by pipelines 12 on which compressors 13 and prefabricated containers 14 for liquid extractant are mounted.

На предлагаемом устройстве способ осуществляется следующим образом. On the proposed device, the method is as follows.

Ароматизатор через питатель 9 подают в камеру 1 на транспортер 6, а чай через питатель 7 на транспортер 5. Движение чая и ароматизатора осуществляется по секциям камеры 1 в противотоке. Из емкостей 14 по патрубкам 3 в каждую секцию камеры 1, отделенную от другой перегородкой 2 подают сжиженный газ, выбранный из группы: двуокись углерода, закись азота, азот, гелий, аргон, неон, криптон, ксенон, метан, этан, пропан, бутан, или их смесь, который экстрагирует в потоке ароматизатор, протекая через его слой и ленту транспортера 6, и поступает в виде экстракта на перегородку 11. За счет перепада давления между верхним и нижним отсеками каждой секции камеры 1, создаваемого при откачке из нижнего отсека каждой секции камеры 1 газовой фазы компрессорами 13, экстракт поступает из верхних отсеков в нижние через поры в перегородке 11 на чай, расположенный на транспортере 5. При этом происходит пропитка чая экстрактом ароматизатора и вскипание экстрагента, переходящего при снижении давления в газовую фазу. Это приводит к вспучиванию и разрыхлению чайной массы и осаждению в ней экстрактивных веществ ароматизатора, остающихся в жидкой фазе. Удаление газовой фазы экстрагента происходит через сетчатый ленточный транспортер 5 по патрубку 4 в компрессор 13, в котором экстрагент компремируют и ожижают, а затем перекачивают в соответствующую емкость 14 для использования при экстракции ароматизатора. Вынесенные газовой фазой экстрагента частицы жидкой фазы экстрактивных веществ ароматизатора возвращаются в цикл без тепловой обработки, что исключает их термодеструкцию. Экстракция ароматических веществ чая не происходит при переходе экстрагента из жидкой фазы в газовую. Ароматизированный чай отводится из камеры 1 шлюзовым питателем 8, а шрот ароматизатора питателем 10. The flavor through the feeder 9 is fed into the chamber 1 to the conveyor 6, and the tea through the feeder 7 to the conveyor 5. The movement of tea and flavor is carried out in sections of the chamber 1 in countercurrent. From containers 14 through branch pipes 3, liquefied gas selected from the group: carbon dioxide, nitrous oxide, nitrogen, helium, argon, neon, krypton, xenon, methane, ethane, propane, butane is supplied to each section of the chamber 1, separated from the other by a partition 2 or their mixture, which extracts flavor in the stream, flowing through its layer and conveyor belt 6, and enters the partition 11 as an extract. Due to the pressure difference between the upper and lower compartments of each section of the chamber 1, created by pumping from the lower compartment of each sections of the chamber 1 gas phase com springs 13, the extract flows from the upper to the lower compartment through the pores in the partition wall 11 a tip, disposed on the conveyor 5. When this occurs impregnation tea flavor extract and extractant boiling rolling while reducing the pressure in the gas phase. This leads to swelling and loosening of the tea mass and the precipitation of extractive flavor substances in it that remain in the liquid phase. The gas phase of the extractant is removed through a mesh belt conveyor 5 through a pipe 4 to a compressor 13, in which the extractant is compressed and liquefied, and then pumped to an appropriate container 14 for use in flavor extraction. The particles of the liquid phase of the extractant substances of the flavoring carried out by the extractant gas phase are returned to the cycle without heat treatment, which excludes their thermal degradation. The extraction of aromatic substances of tea does not occur during the transition of the extractant from the liquid phase to the gas. Flavored tea is discharged from the chamber 1 by the gateway feeder 8, and the flavoring meal is fed by the feeder 10.

Полученный на предлагаемом устройстве по предлагаемому способу чай отличается улучшенными органолептическими свойствами за счет сохранения нативных ароматических веществ, увеличенного содержания экстрактивных веществ ароматизатора и отсутствия продуктов термодеструкции ароматических веществ. Кроме того, он легче и быстрее заваривается за счет увеличения пористости при вспучивании и облегчении выхода клеточного содержимого при нарушении целостности клеточных оболочек. The tea obtained on the proposed device according to the proposed method is characterized by improved organoleptic properties due to the preservation of native aromatic substances, an increased content of extractives of the flavoring agent and the absence of products of thermal decomposition of aromatic substances. In addition, it is easier and faster to brew by increasing porosity during expansion and facilitating the release of cellular contents in violation of the integrity of cell membranes.

П р и м е р 1. Чай ароматизируют экстрактивными веществами лепестков розы, которые выделяют обработкой лепестков потоком жидкой двуокиси углерода в верхних отсеках предлагаемого устройства и отделяют в виде мисцеллы от шрота при проходе через пористую перегородку. Мисцелла поступает в нижние отсеки устройства и пропитывает чай. Пониженное давление в нижних отсеках устройства приводит к вскипанию и выпариванию экстрагента, возвращаемого после компремирования и ожижения в цикл, и полному осаждению экстрактивных веществ розы на чае. Полученный чай по оценке дегустационной комиссии по вкусу и аромату превосходит полученный с тем же ароматизатором чай по способу-прототипу. Разница средней балльной оценки 0,6 балла. Example 1. Tea is aromatized with extractive substances of rose petals, which are isolated by treating the petals with a stream of liquid carbon dioxide in the upper compartments of the proposed device and are separated in the form of miscella from cake, when passing through a porous septum. Miscella enters the lower compartments of the device and infuses tea. Reduced pressure in the lower compartments of the device leads to boiling and evaporation of the extractant, returned after compression and liquefaction in the cycle, and the precipitation of the extractives of the rose on tea. The resulting tea according to the tasting commission in taste and aroma exceeds the tea obtained with the same flavor in the prototype method. The difference in the average score is 0.6 points.

П р и м е р 2. Чай ароматизируют аналогично примеру 1, но с использованием лепестков жасмина в качестве ароматизатора и закиси азота в качестве экстрагента. Полученный чай по оценке дегустационной комиссии по вкусу и аромату превосходит чай, полученный с тем же ароматизатором по способу-прототипу. Разница средней балльной оценки 1 балл. PRI me R 2. Tea aromatized analogously to example 1, but using jasmine petals as a flavor and nitrous oxide as an extractant. The resulting tea according to the tasting commission in taste and aroma superior to tea obtained with the same flavor according to the prototype method. The difference in the average score is 1 point.

П р и м е р 3. Чай ароматизируют аналогично примеру 2, но с использованием в качестве экстрагента смеси инертных газов. Разница средней балльной оценки 1 балл. PRI me R 3. Tea aromatized analogously to example 2, but using a mixture of inert gases as extractant. The difference in the average score is 1 point.

П р и м е р 4. Чай ароматизируют аналогично примеру 1, но с использованием в качестве источника аромата смеси измельченной кожуры цитрусовых и метана в качестве экстрагента. Полученный чай по оценке дегустационной комиссии по вкусу и аромату превосходит чай, полученный с тем же ароматизатором по способу-прототипу. Разница средней балльной оценки 0,8 балла. PRI me R 4. Tea aromatized analogously to example 1, but using as a source of aroma a mixture of crushed peel of citrus and methane as an extractant. The resulting tea according to the tasting commission in taste and aroma superior to tea obtained with the same flavor according to the prototype method. The difference in the average score is 0.8 points.

П р и м е р 5. Чай ароматизируют аналогично примеру 4, но с использованием в качестве экстрагента жидкого этана. Разница средней балльной оценки 0,8 балла. PRI me R 5. Tea aromatized analogously to example 4, but using liquid ethane as extractant. The difference in the average score is 0.8 points.

П р и м е р 6. Чай ароматизируют аналогично примеру 4, но с использованием в качестве экстрагента смеси пропана и бутана. Разница средней балльной оценки 0,7 балла. PRI me R 6. Tea aromatized analogously to example 4, but using a mixture of propane and butane as extractant. The difference in the average score is 0.7 points.

Таким образом, предлагаемые способ и устройство ароматизации чая позволяют получить чай с большим содержанием ароматических веществ, не содержащий продуктов их термодеструкции и быстрее и легче завариваемый. Кроме того, чай имеет улучшенные органолептические показатели. Thus, the proposed method and device for flavoring tea allows you to get tea with a high content of aromatic substances, not containing products of their thermal degradation and faster and easier to brew. In addition, tea has improved organoleptic characteristics.

Claims

1. A method of flavoring tea, comprising extracting a flavoring stream of extractant gas, separating the extract, mixing the tea with the flavoring extract, precipitating the flavoring extractives on the tea and removing the extractant to re-extract the flavoring, characterized in that the extractant is compressed and liquefied immediately before extraction, and the deposition of extractives of the flavoring on tea is carried out when depressurizing.

2. The method according to claim 1, characterized in that the extractant uses a gas selected from the group of carbon dioxide, nitrous oxide, nitrogen, helium, argon, neon, krypton, xenon, methane, ethane, propane, butane, or a mixture thereof.

3. A device for flavoring tea, comprising a chamber divided by vertical partitions into sections with extractor inlet and outlet pipes, in which two mesh belt conveyors for tea and flavoring are placed one above the other, installed with the possibility of oncoming movement and equipped with individual gateway feeders for serving and tea and flavoring outlet, pipelines connecting the supply and exhaust branch pipes of each section, characterized in that each section of the chamber is divided into two sections the pipe by means of a horizontal partition made of porous material, and each pipeline is equipped with a compressor and a collecting tank for liquid extractant.