RU2028340C1 - Method of food dye preparing for meat carcass branding - Google Patents
Method of food dye preparing for meat carcass branding Download PDFInfo
- Publication number
- RU2028340C1 RU2028340C1 SU4885210A RU2028340C1 RU 2028340 C1 RU2028340 C1 RU 2028340C1 SU 4885210 A SU4885210 A SU 4885210A RU 2028340 C1 RU2028340 C1 RU 2028340C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dye
- branding
- meat
- acetic acid
- pigment
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 239000000989 food dye Substances 0.000 title claims abstract 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims description 14
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Natural products CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims abstract description 13
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 239000012362 glacial acetic acid Substances 0.000 claims abstract description 10
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims abstract description 6
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 10
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 10
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims 1
- 210000000601 blood cell Anatomy 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 238000004043 dyeing Methods 0.000 abstract 2
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 5
- 206010018910 Haemolysis Diseases 0.000 description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 4
- 230000008588 hemolysis Effects 0.000 description 4
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 3
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 3
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 1
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- UGFAIRIUMAVXCW-UHFFFAOYSA-N Carbon monoxide Chemical compound [O+]#[C-] UGFAIRIUMAVXCW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 229910002091 carbon monoxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 230000005672 electromagnetic field Effects 0.000 description 1
- 210000003743 erythrocyte Anatomy 0.000 description 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 108020001775 protein parts Proteins 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к мясной промышленности и касается получения пищевого красителя из крови убойных животных для клеймения мясных туш. The invention relates to the meat industry and for the production of food coloring from the blood of slaughtered animals for branding meat carcasses.
Известен способ получения пищевого красителя, предусматривающий восстановление крови убойных животных, обработку ее окисью углерода, введение в кровь пищевого жира, диспергирование ультразвуком при частоте 20,35-23,65 кГц и тепловую обработку в электромагнитном поле сверхвысоких частот в течение 3-4 мин до температуры 60-65оС. Указанный способ длителен и сложен, требует специальной техники, а получаемый по нему краситель не пригоден для клеймения мясных туш, так как не может обеспечить формирование качественного оттиска при нанесении клейма вследствие низкой адгезии красителя с поверхностью мяса, а также слабой его окраски из-за наличия в составе красителя тонкоэмульгированного жира.A known method of obtaining food coloring, which provides for the restoration of blood of slaughtered animals, treatment with carbon monoxide, the introduction of edible fat into the blood, dispersion with ultrasound at a frequency of 20.35-23.65 kHz and heat treatment in an electromagnetic field of microwave frequencies for 3-4 minutes temperature 60-65 ° C. This method is long and complicated, requires special equipment, and the resulting dye thereon is not suitable for stamping carcasses, since it can not provide the formation of the print quality of the substrate hallmarks consequence of the low adhesion of the dye to the surface of the meat, as well as its weak staining due to the presence in the dye tonkoemulgirovannogo fat.
Получение пищевого красителя, пригодного для клеймения мясных туш, возможно при использовании столовой свеклы. По известному способу свеклу моют, измельчают, отжимают сок, вводят в качестве стабилизатора порошкообразный краситель из свекольной выжимки в количестве 12-16% от общей массы красителя до получения суспензии с содержанием сухих веществ 20-23%, а также этиловый спирт в количестве 10-12% от общего количества красителя. Технология извлечения красящего пигмента по этому способу достаточно сложна, требует специального сырья, оборудования, больших затрат времени. Obtaining food coloring suitable for branding meat carcasses is possible using table beets. According to the known method, the beets are washed, crushed, squeezed juice, introduced as a stabilizer powder dye from beet squeeze in the amount of 12-16% of the total mass of the dye to obtain a suspension with a solids content of 20-23%, as well as ethyl alcohol in the amount of 10- 12% of the total amount of dye. The technology for extracting coloring pigment by this method is quite complicated, requires special raw materials, equipment, and a large investment of time.
Цель изобретения - упрощение способа получения, повышение интенсивности окраски и снижение себестоимости красителя. The purpose of the invention is to simplify the production method, increase the color intensity and reduce the cost of the dye.
Цель достигается тем, что в качестве источника красящего пигмента используют форменные элементы крови убойных животных, содержащих гемоглобин, а для стабилизации и консервирования красителя используют ледяную уксусную кислоту, которую вводят в форменные элементы крови в количестве 0,1-0,3% от их массы. The goal is achieved in that as the source of the pigment pigment using blood cells of slaughtered animals containing hemoglobin, and to stabilize and preserve the dye using glacial acetic acid, which is introduced into blood cells in an amount of 0.1-0.3% of their mass .
Введение ледяной уксусной кислоты в форменные элементы крови после их гемолиза замораживанием, не приводящего к снижению концентрации гемоглобина, позволяет высвободить из эритроцитов не только лабильно связанный пигмент путем гемоглобинолиза, но и прочно связанный со стромой гемоглобин за счет строматолиза. Это способствует повышению интенсивности окраски красителя и получению четкого клейма при его использовании. Вместе с тем использование ледяной уксусной кислоты позволяет изменить и характер окраски пигмента. За счет сдвига величины рН смеси при введении кислоты и конформационных изменений белковой молекулы гемопротеида, отражающихся на состоянии небелковой части молекулы - гема, окраска пигмента изменяется от красной в темно-вишневую, что способствует формированию четкого, яркого клейма на красноватом фоне поверхности мяса. Кроме того, введение в форменные элементы уксусной кислоты позволяет повысить микробиологическую стабильность красителя, увеличить срок его сохранности. Таким образом, используемая при получении красителя ледяная уксусная кислота оказывает комплексное воздействие при формировании его свойств. Как увеличение, так и снижение концентрации ледяной уксусной кислоты в смеси при подготовке красителя отрицательно сказывается на его качестве, а также на качестве клейма при нанесении красителя на поверхность мясной туши. The introduction of glacial acetic acid into the blood cells after freezing hemolysis, which does not lead to a decrease in hemoglobin concentration, allows not only labile-bound pigment to be liberated from red blood cells by hemoglobinolysis, but also to hemoglobin firmly bound to the stroma due to stromatolysis. This helps to increase the color intensity of the dye and get a clear brand when using it. However, the use of glacial acetic acid allows you to change the nature of the color of the pigment. Due to a shift in the pH of the mixture with the introduction of acid and conformational changes in the protein molecule of the hemoprotein, which are reflected in the state of the non-protein part of the molecule - heme, the color of the pigment changes from red to dark cherry, which contributes to the formation of a clear, bright stigma on the reddish background of the meat surface. In addition, the introduction of acetic acid into the formed elements makes it possible to increase the microbiological stability of the dye and increase its shelf life. Thus, glacial acetic acid used in the preparation of the dye has a complex effect on the formation of its properties. Both an increase and a decrease in the concentration of glacial acetic acid in the mixture during the preparation of the dye adversely affect its quality, as well as the quality of the stigma when applying the dye to the surface of the meat carcass.
П р и м е р 1. Форменные элементы, полученные после сепарирования свежей стабилизированной крови (говяжьей или свиной), подвергают замораживанию с последующим оттаиванием для проведения гемолиза без снижения концентрации гемоглобина. В полученную таким образом массу в количестве 100 г (99,9%) вводят при перемешивании не менее 100 мг (0,1%) ледяной уксусной кислоты. Полученным составом пропитывают поролоновую прокладку, прижимают к ней клеймо, которое затем накладывают на полутушу для получения оттиска. Четкий, устойчивый оттиск образуется при клеймении свиных полутуш, имеющих светлую поверхность. PRI me R 1. The shaped elements obtained after separation of fresh, stabilized blood (beef or pork), subjected to freezing and subsequent thawing to conduct hemolysis without reducing the concentration of hemoglobin. At least 100 mg (0.1%) of glacial acetic acid are added to the mass thus obtained in an amount of 100 g (99.9%) with stirring. The resulting composition is impregnated with a foam pad, a brand is pressed against it, which is then applied to the half carcass to obtain an impression. A clear, stable impression is formed when branding pork half carcasses having a light surface.
П р и м е р 2. Форменные элементы крови, полученные после сепарирования свежей стабилизированной крови (говяжьей или свиной), подвергают замораживанию с последующим оттаиванием для проведения гемолиза без снижения концентрации гемоглобина. В полученную таким образом массу в количестве 100 г (99,8% ) вводят при перемешивании 200 мг (0,2%) ледяной уксусной кислоты. Полученным составом пропитывают поролоновую прокладку, прижимают к ней клеймо, которое затем накладывают на поверхность полутуши для получения оттиска. Интенсивность и четкость получаемого оттиска позволяет использовать краситель для клеймения как свиных, так и говяжьих полутуш. PRI me R 2. The formed blood elements obtained after separation of fresh, stabilized blood (beef or pork) are subjected to freezing and subsequent thawing to conduct hemolysis without reducing the concentration of hemoglobin. In the mass thus obtained in an amount of 100 g (99.8%), 200 mg (0.2%) of glacial acetic acid are added with stirring. The resulting composition is impregnated with a foam pad, a stamp is pressed against it, which is then applied to the surface of the half carcass to obtain an impression. The intensity and clarity of the resulting print allows the use of dye for branding both pork and beef half carcasses.
П р и м е р 3. Форменные элементы крови, полученные после сепарирования свежей стабилизированной крови (говяжьей или свиной), подвергают замораживанию с последующим оттаиванием для проведения гемолиза без снижения концентрации гемоглобина. В полученную таким образом массу в количестве 100 г (99,7% ) вводят при перемешивании 300 мг (0,3%) ледяной уксусной кислоты. Полученным составом пропитывают поролоновую прокладку, прижимают к ней клеймо, которое затем накладывают на поверхность полутуши для получения оттиска. Краситель позволяет получить отчетливо различимый оттиск на темной поверхности говяжьих туш. PRI me R 3. The formed blood elements obtained after separation of fresh, stabilized blood (beef or pork) are subjected to freezing and subsequent thawing to conduct hemolysis without reducing the concentration of hemoglobin. In the mass thus obtained in an amount of 100 g (99.7%), 300 mg (0.3%) of glacial acetic acid are added with stirring. The resulting composition is impregnated with a foam pad, a stamp is pressed against it, which is then applied to the surface of the half carcass to obtain an impression. The dye allows you to get a clearly visible print on the dark surface of beef carcasses.
Использование предлагаемого способа позволяет получить безвредный краситель на основе форменных элементов крови убойных животных - вторичного сырья мясной промышленности, имеющегося в значительных количествах на любом мясокомбинате. Применение красителя при клеймении мясных туш гарантирует формирование четкого оттиска клейма при нанесении его на подсохшую поверхность. Оттиск сохраняется при охлаждении, замораживании и последующем хранении мяса. Использование способа на предприятиях мясной промышленности позволит снизить потери мясного сырья за счет срезания клейм и высвободить рабочих на этой операции. Using the proposed method allows to obtain a harmless dye based on the formed elements of the blood of slaughtered animals - secondary raw materials of the meat industry, available in significant quantities at any meat processing plant. The use of dye when branding meat carcasses ensures the formation of a clear impression of the mark when applied to a dried surface. The impression is preserved during cooling, freezing and subsequent storage of meat. Using the method at the enterprises of the meat industry will reduce the loss of meat raw materials by cutting marks and free up workers in this operation.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU4885210 RU2028340C1 (en) | 1990-11-26 | 1990-11-26 | Method of food dye preparing for meat carcass branding |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU4885210 RU2028340C1 (en) | 1990-11-26 | 1990-11-26 | Method of food dye preparing for meat carcass branding |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2028340C1 true RU2028340C1 (en) | 1995-02-09 |
Family
ID=21546789
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU4885210 RU2028340C1 (en) | 1990-11-26 | 1990-11-26 | Method of food dye preparing for meat carcass branding |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2028340C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0822412A1 (en) * | 1996-07-30 | 1998-02-04 | Horiba, Ltd. | Immunoassay method |
-
1990
- 1990-11-26 RU SU4885210 patent/RU2028340C1/en active
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Авторское свидетельство СССР N 1028046, кл. C 09B 61/00, 1981. * |
| Авторское свидетельство СССР N 1426066, кл. C 09B 61/00, 1986. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0822412A1 (en) * | 1996-07-30 | 1998-02-04 | Horiba, Ltd. | Immunoassay method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Christensen et al. | Relationship between meat toughness and properties of connective tissue from cows and young bulls heat treated at low temperatures for prolonged times | |
| Miyada et al. | Colorimetric determination of hydroxyproline | |
| Karl et al. | Survival of Anisakis larvae in marinated herring fillets | |
| Lee et al. | Degradation of fish muscle during mechanical deboning and storage with emphasis on lipid oxidation | |
| RU1829910C (en) | Antidenaturated agent for food pasty product | |
| Antonomanolaki et al. | Thermal gelation properties of surimi-like material made fromsheep meat | |
| US5151500A (en) | Process for producing a substantially heme-free blood protein | |
| Dunn et al. | The Nutritive Value of Canned Foods: I. Amino Acid Content of Fish and Meat Products | |
| RU2028340C1 (en) | Method of food dye preparing for meat carcass branding | |
| Spindler-Barth | Changes in the chemical composition of the common shore crab, Carcinus maenas, during the molting cycle | |
| JP2006056908A (en) | Natural red pigment, food containing the pigment and food material | |
| US4563428A (en) | Method of detecting obnoxious taint such as boar taint in individual animal bodies, preferably carcasses or parts thereof | |
| Barbagli et al. | Influence of freezing and thawing on the release of cytochrome oxidase from chicken's liver and from beef and trout muscle | |
| Randall et al. | Changes in various protein properties of pork muscle during the smoking process | |
| US4016292A (en) | Process for improving the color stability of fresh meat | |
| Wismer-Pedersen | Some Observations on the Quality of Cured Bacon in Relation to Ante-Mortem Treatment: I. Results of a sugar feeding experiment | |
| US4917906A (en) | Process for preserving raw meat with a bacteria-lysing enzyme from streptomycetes | |
| DE2335464A1 (en) | METHOD FOR PRODUCING A FLAVOR | |
| SPINELLI et al. | Effect of storage on the concentration of proline and other free amino acids in pork bellies | |
| EP1605767B1 (en) | Process for improvement of meat quality in fish, protein hydrolysate and method of producing a protein hydrolysate | |
| Hatton et al. | Effects of preslaughter adrenalin injection on muscle metabolites and meat quality of pigs | |
| JPS6344867A (en) | Coloring of vegetable protein or processed meat to yellowish brown color | |
| EP0076298B1 (en) | Method for enzyme maturing of fish | |
| CA1232200A (en) | Method of transformation of animal blood and its fraction | |
| RU869305C (en) | Method of producing food dye from beet |